?煲仔飯調(diào)料汁的做法
養(yǎng)生粥的做法。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“?煲仔飯調(diào)料汁的做法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
相信很多人都知道煲仔飯，這是一種臺(tái)灣的有名的小吃。獨(dú)特的口感和營養(yǎng)價(jià)值，還有豐富的東西受到了很多人的喜愛。那就很多人在吃煲仔飯的時(shí)候都是去專門做煲仔飯的店里面吃，主要是因?yàn)樗目诟懈拥暮?。但是很多人也喜歡在自己家里做煲仔飯，但是總是做不出那種味道，原因是因?yàn)殪易酗埨锩娴恼{(diào)料汁沒有做好。那么對(duì)煲仔飯的調(diào)料汁應(yīng)該怎樣做更好吃呢。
水 200毫升
生抽 20毫升(1湯匙+1茶匙)
魚露 10毫升(2茶匙)
美極鮮醬油 1茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1湯匙
雞精 1/2茶匙
混合攪拌均勻后使用?？勺鲮易酗垺⒄趑~、白焯青菜的淋醬汁。
今天從雜志上看來的，調(diào)料都是現(xiàn)成的，2-3分鐘就調(diào)好一碗。看似平淡無奇，卻是咸甜鮮香集于一體。
可加熱煮沸后再用于蒸魚及青菜的淋醬，再加一些油、香油就OK了。
? 煲仔飯的做法
? 食譜配料：
? 大米適量，廣式臘腸100克，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級(jí)醬油1大匙，胡椒粉1小匙。
? 制作方法：
? 1.大米洗凈提前用水浸泡一個(gè)小時(shí);
? 2.砂鍋的底部及鍋邊抹薄薄的一層油;
? 3.將洗凈的米放入鍋中加入量約為1：1.5的水;
? 4.砂鍋置火上，用大火燒開后轉(zhuǎn)成最小的火燜;
? 5.趁煮飯的時(shí)間，將臘腸切成厚度均勻的薄片;
? 6.準(zhǔn)備好其他配料：姜切絲，西蘭花洗凈切小朵;
? 7.在小碗中加入海鮮醬油三勺，濃縮雞汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺調(diào)成料汁;
? 8.大約十分鐘左右的時(shí)間，米飯中的水快收完了，此時(shí)加少許色拉油到米飯中拌勻;
? 9.將姜絲擺好，臘腸放在姜絲的上面，中間打入一個(gè)雞蛋;
? 10.用勺子澆少許料汁在臘腸上，讓其漫漫滲透到米飯中，再沿鍋邊淋少許色拉油蓋上鍋蓋繼續(xù)燜，大約再燜五到十分鐘左右(嘗一下米熟了就好)關(guān)火，關(guān)火后不要急著打開鍋蓋讓香味在鍋里多燜一會(huì)兒;
? 11.此時(shí)煮一鍋開水，加少許色拉油及鹽，將西蘭花燙熟;
? 12.十五分鐘后打開鍋蓋，將燙好的西蘭花放入，趁熱淋入料汁香噴噴的煲仔飯就好了。
? 烹飪技巧：
? 1、砂鍋需選用質(zhì)量好一些的。
? 2、蒸米飯的水量要掌握好，水太多濕濕的不好吃，水少夾生更沒有辦法吃哦。
? 3、西蘭花在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會(huì)給蔬菜增加味道，也會(huì)使顏色更鮮亮。
? 4、開動(dòng)之前不要忘記將姜絲挑出來哦。
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煲仔飯也叫做瓦煲飯，是廣東地區(qū)比較流行的一種特色的美食，它的做法相對(duì)比較簡單，最主要的就是把米淘好，然后放到包中，加入適量的水，先把米飯煮到七成熟，然后放入其它的食材，再用小火煮熟，因?yàn)橛玫氖峭吖迌簛碜鲲垼哉f能夠最大限度的保持食材的新鮮感，吃起來齒有留香，回味無窮，受到很多人的喜歡，煲仔飯的做法也比較簡單，準(zhǔn)備沙煲，適量的米飯，然后自己喜歡的一些食材就可以進(jìn)行制作了，比如說做成排骨煲仔飯就是比較常見的。
做法一
步驟：1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個(gè)比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞。這個(gè)時(shí)候趕快把肉，姜絲放進(jìn)去! 要快!
3、肉放好后，放姜絲，再打個(gè)蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時(shí)刻來了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候，焗的時(shí)間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!
做法二
原料：排骨500克、大米300克、香菇3個(gè)、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
做法：
1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了；
2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；
3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；
4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
煲仔飯是一個(gè)非常火的美食，吃上一口就會(huì)忍不住愛上它，香甜可口，最愛的就是它的醬汁，醬汁是每一道菜的秘訣、必殺技，精華都在湯里。不知道什么時(shí)候開始，會(huì)忍不住去學(xué)習(xí)做煲仔飯，所有的方法都想嘗試一遍，想試試他們的經(jīng)驗(yàn)，是不是真的那么好吃，可以根據(jù)自己的口味，對(duì)配料進(jìn)行修改。
原料：大米100克 植物油1茶匙（5ml） 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍(lán)花少許
料汁：生抽4茶匙（20ml） 美極鮮味汁1茶匙（5ml） 味露（或魚露）2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 雞精1/4茶匙（1克） 清水100ml
做法：
1）將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時(shí)，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒過米面，浸泡半小時(shí)。
2）在浸泡香菇和大米的同時(shí)，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。
3）把西藍(lán)花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。
4）將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。
5）將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米面的距離約等于食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)高度），大火煮開后，調(diào)成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。
6）打開蓋子看一下，水分快收干時(shí)，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續(xù)蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。
7）食用前淋入料汁，放入焯好的西藍(lán)花，攪勻后就可以吃啦。
做煲仔飯，最好選用淺一點(diǎn)的平口砂鍋?，F(xiàn)在的砂鍋，已經(jīng)不像早期的砂鍋那么粗糙，但花點(diǎn)時(shí)間來做保養(yǎng)也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統(tǒng)的方法。當(dāng)然，也可以用涂油的方法來保養(yǎng)它。
新買的砂鍋，第一次使用前，在洗凈晾干的砂鍋內(nèi)壁中涂一層油，讓細(xì)孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進(jìn)去，熄火后自然冷卻即可。
料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調(diào)味很簡單，在煲制時(shí)不加任何調(diào)料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制。唯一不常見的味露（或魚露），在超市和大型批發(fā)市場(chǎng)都可以買到。
大米浸泡之后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。
一般來說，臘味煲仔飯都會(huì)配一些青菜，西藍(lán)花，芥藍(lán)，小青菜等 。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會(huì)給蔬菜增加味道，也會(huì)使顏色更鮮亮，當(dāng)然，千萬不要忘記用冷水過涼的步驟哦，否則綠綠的蔬菜就會(huì)變黃。
喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉后，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會(huì)在做好時(shí)，底部形成一層脆香的鍋巴。
如果用的臘肉和臘腸味道已經(jīng)很咸，那么調(diào)料汁時(shí)，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。
涼菜是很多人喜愛的選擇，涼菜含有的熱量少、脂肪少，常吃涼菜對(duì)身體沒有任何影響，而且減肥的時(shí)候選擇涼菜，對(duì)減肥也是有很好幫助，那涼菜調(diào)料汁都有什么呢，這也是很多人不清楚的，在制作涼菜的時(shí)候，對(duì)涼菜調(diào)料汁都是要進(jìn)行使用的，因此對(duì)它的制作都是要進(jìn)行認(rèn)識(shí)。
涼菜調(diào)料汁的做法：
萬能麻油
原料：花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量
【功效剖析】 花椒味辛，性溫;歸脾、胃、腎經(jīng);有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效;主要治療嘔吐，風(fēng)寒痛風(fēng)，齒痛等癥?；ń窔馕斗枷?，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲?；ń纺苁寡軘U(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用，也適合糖尿病人吃，糖尿病人食譜中可放心添加。
做法：
1. 將開水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時(shí)間大約1分鐘。能過開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。
2. 將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。
3. 香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。
4. 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
5. 放入蔥姜末，小火慢慢炸。
6. 炸制的過程，稍微翻動(dòng)一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來又麻又香。
7. 炸至蔥姜蒜微黃。
8. 倒入用水泡好的花椒。
9. 油中炸制5秒鐘。
10. 關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足。
11. 燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個(gè)夏季。
12. 過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆，一樣的美味。
成功做萬能麻油4要點(diǎn)：
1. 用與花椒等量的開水，把花椒浸泡1分鐘，可將花椒中的麻味浸泡出來，使花椒炸出來的辣椒油口感更加麻。
2. 植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
3. 炸花椒之前，先放入蔥姜蒜，小火炸香，這樣可使做出來的萬能麻油香氣更加濃郁，美味無比。
4. 將蔥姜蒜炸至微黃，放入花椒在油中炸制5秒鐘，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足。
在對(duì)涼菜調(diào)料汁做法認(rèn)識(shí)后，制作涼菜調(diào)料汁的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過需要注意的是，每次制作涼菜調(diào)料汁的時(shí)候，都是要適量進(jìn)行，而且現(xiàn)吃現(xiàn)做，會(huì)讓涼菜調(diào)料汁味道更好，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也不會(huì)有任何的影響。
涼粉是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷臇|西，他很多時(shí)候是由各種豆類米類的淀粉制作而成，由于制作原料對(duì)人們身體健康的需求及好的好處，涼粉本身對(duì)于人們的身體健康有很好的幫助。通常涼粉都是通過涼拌的方式來食用的，但涼拌的同時(shí)會(huì)加入一些調(diào)料汁，這些調(diào)料汁可以增加涼粉的口感和味道。那么涼粉的調(diào)料汁應(yīng)該怎么做才可以?涼粉這個(gè)東西增添一些香味呢?
做法一
香油 適量
生抽 1勺
香菜 半勺
蒜末 1勺
醋 2勺
糖 半勺
辣椒油 適量
蔥末 半勺
色拉油 適量
涼拌菜調(diào)料配制的做法
蒜末切好，結(jié)合以往經(jīng)驗(yàn)，蒜末比蒜泥香
鍋里燒燙的色拉油潑在蒜末上
加入1勺生抽
加入2勺醋
加入半勺香油
加入半勺糖
加入適量辣椒油
加入半勺蔥末
加入半勺香菜
全部攪拌，有白芝麻再加點(diǎn)白芝麻(炒熟的)
小貼士
辣椒油是自制的，是只放了鹽的辣椒油，放鹽可以讓辣椒油保持新鮮，不會(huì)發(fā)霉，在盛出來的時(shí)候注意污染，全程勺子用同一個(gè)量，生抽1醋2這個(gè)黃金比例是做廚師的哥哥提供的，用起來之后非常順手
做法二
1.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會(huì)炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣.
2.調(diào)料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時(shí)嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時(shí)再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時(shí)即可使用。稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽(起膨化作用)，再加一點(diǎn)醬油(起調(diào)色作用)。然后朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯?。鹽水的配制：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：
(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
(2)配制方法：將花生油加熱至七成熱時(shí)(150—170度，油面從四周向中間翻動(dòng)，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時(shí)，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí)，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料，具體操作同前。
牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，無論是小孩還是大人，經(jīng)常吃牛肉能夠補(bǔ)充身體所需的大部分營養(yǎng)，特別是身體較差，或者剛經(jīng)過手術(shù)治療的病人，除了補(bǔ)充雞鴨魚肉等大家都知道的補(bǔ)品以外，牛肉也是非常不錯(cuò)的選擇。涼拌牛肉也是別具風(fēng)味，許多小孩子都愛吃，那么涼拌牛肉是如何調(diào)制出來的呢？
1.鮮辣味
和辣椒油呈現(xiàn)的香辣厚重不同，鮮辣味的辣，主要是依靠新鮮的小米辣，香味少了些，但更鮮美，配合著美極鮮、醬油，整體味道上更輕盈、鮮爽，非常開胃，是很好的一個(gè)涼菜味汁。素菜、葷菜都可以用。
小米辣5克、糖2克、醋2克、美極鮮15克、醬油15克、高湯(或涼開水)10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、雞精1克
調(diào)勻直接淋在處理好的食材上就可以了。
2.麻辣味
這里的辣，依靠的是辣椒油(紅油)。朝天椒曬干，炒香、搗碎、用熱油激香。在曬干和油淋的作用下，辣椒基本沒多少鮮味了，但香味是新鮮辣椒比不了的。
辣椒油50克、鹽5克、醬油10克、白糖5克、味精1克、熟芝麻5克、香油5克、高湯25克(或涼開水)、花椒粉1克、香菜10克
葷素都可以，最好是葷菜，直接淋在煮熟切好的葷菜上就可以了。
3.蒜泥味
蒜泥味有很多調(diào)法，有加醬油、醋的，也有川式蒜泥白肉那種，加很多辣椒油的，我寫個(gè)貴哥給的方子，是用油調(diào)出來的，更香，也能殺一殺蒜的沖味。
蒜泥30克、鹽3克、香油10克、蔥油15克
熬蔥油也很簡單，鍋里放油，放入小蔥和幾片姜，也可以加些大蔥、洋蔥，然后小火慢慢熬，直到蔥變得焦黃就可以了。主要不要把蔥整糊了，那這一鍋就廢了。
最好泡一會(huì)再用，這樣蒜會(huì)變軟一點(diǎn)，也更入味一些。葷素均可，調(diào)黃瓜最得意。
4.姜汁味
我很喜歡這個(gè)味道，姜和醋是主角，用姜泡過的醋變得更有個(gè)性了，辛、辣、酸、刺激，而泡過的姜，卻收斂了許多，沒有那么沖。整體吃起來鮮爽開胃，有姜的辛香卻不辣口。
鹽4克、味精1克、醋10克、姜15克、鮮湯(或涼開水)15克、香油5克
注意姜要剁得細(xì)一點(diǎn)，稍微泡一會(huì)再使用，否則姜不出味。這個(gè)汁用來拌豇豆是很好的，其他素菜也好，葷菜較為少用。
5.糖醋味
涼菜的糖醋味，還是不如熱菜里那么柔和，但架不住糖和醋的搭配太經(jīng)典，糖彌補(bǔ)了醋的酸澀，醋化解了糖的甜膩。調(diào)味汁的時(shí)候，注意要把糖充分?jǐn)噭颉?/p>
鹽3克、糖30克、醋70克、香油10克
調(diào)好后看起來黑乎乎的，沒辦法，醋嘛，就是這顏色。調(diào)勻就就好看了，用來調(diào)素材最好，或者是海蜇頭、皮凍這樣比較筋道的葷菜。
如果上邊的各位覺得比較復(fù)雜，材料比較多，最后給大家分享一種萬能涼拌菜調(diào)法：
原料:芝麻醬1勺,花生醬1/2勺(也可以直接用芝麻花生的混合芝麻醬1.5勺),生抽醬油1勺,醋2勺,蜂蜜1勺,鹽1/2茶匙,水1~2勺;
做法: 將所有材料混合攪拌均勻即可。簡單好記，味道還是不錯(cuò)滴
臘味煲仔飯簡介
煲仔飯是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn),廣州的街頭小巷里,隨處都有賣煲仔飯的小鋪,香味也會(huì)在小巷中飄香。煲仔飯做法既簡單又便捷,雖然分量不大,但吃起來既能有肉料,米飯中還帶了肉香,那種由煲仔帶出的特有飯味,令人食欲大增。
做臘味煲仔飯放什么調(diào)料
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油,將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里,泡一個(gè)小時(shí)以上。
2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘,撈出切片備用;
3、在浸泡好的大米中加入少許油,拌勻;
4、將沙鍋?zhàn)龅交鹕?蓋上蓋,先用大火煮開,立刻轉(zhuǎn)小小火,將米飯煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中,呈現(xiàn)蜂窩的時(shí)候,用筷子攪拌一下,然后放入臘味/姜絲、再打一個(gè)蛋進(jìn)去。
6、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右,關(guān)火,不要打開蓋子,蓋著蓋子等15分鐘左右。
7、用等待的15分鐘,把青菜燙一下,撈出備用;
8、將老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調(diào)成味汁。
9、待飯就焗好后,打開蓋子,將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上。
臘味煲仔飯的常見做法
臘味煲仔飯做法一
1、臘味清理控干水備用。
2、米浸泡半個(gè)小時(shí)。
3、大火煮開,改小火燜個(gè)五分鐘,將清洗干凈的臘味整個(gè)丟進(jìn)去,蓋上蓋子,繼續(xù)燜個(gè)15分鐘。
4、沿著鍋沿淋點(diǎn)香油,再燜,隔個(gè)兩三分鐘轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋,保證均勻受熱。
5、淋上豉油,撒上香蔥,將臘味切片拌勻了就開吃。
臘味煲仔飯做法二
1、取一砂鍋,在鍋底薄薄的抹一層油。
2、把大米洗凈放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個(gè)小時(shí)。
3、浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻。
4、將鍋?zhàn)右浦粱鹕?大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子燜煮。
5、把臘腸切片,再切點(diǎn)姜絲。
6、鍋中水份快干時(shí),在米飯表面鋪上臘腸和姜絲,再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。
7、把小油菜洗凈,鍋中水燒開,放點(diǎn)鹽,滴幾滴油,放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。
8、調(diào)味汁:1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
9、用一湯匙耗油、一湯匙涼開水、兩湯匙六月鮮生抽、半湯匙白糖和麻油攪拌均勻成調(diào)味汁。
10、把燙熟的小油菜放入煲中,澆上調(diào)味汁即可完成。
臘味煲仔飯做法三
1、將香米淘洗干凈,浸泡2小時(shí)左右,加入240克清水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮。
2、在煮飯的時(shí)候,準(zhǔn)備其它食材,將臘腸、臘肉洗干凈。
3、將臘肉、臘腸切薄片。
4、將西蘭花、菜心洗干凈。
5、鍋里加入水,加適量油、鹽、煮開,將西蘭花和菜心焯水,撈出,瀝干。
6、這時(shí)鍋里的飯已經(jīng)成形,但還有水分,還沒熟。
7、將臘腸和臘肉排入飯里,小火煮7分鐘左右。
8、加入雞蛋,小火燜熟。
9、待雞蛋熟后,加入西蘭花、菜心。
10、煲仔飯做好后淋上醬汁,這是一款極適合秋冬季節(jié)吃的飯飯哦!
臘味煲仔飯的食物相克知識(shí)
臘腸不能和什么一起吃
臘腸+茶葉:增加致癌物生成
臘腸+鱈魚:會(huì)損壞肝功能
臘腸+酸奶:會(huì)易誘發(fā)癌癥
廣州地區(qū)有常見的煲仔飯，但是大家更喜歡吃煲仔汁，煲仔汁用的原材料是正宗的肉汁，加上蔬菜汁調(diào)制而成，再準(zhǔn)備一些醬油食鹽，因?yàn)閺V東地區(qū)的朋友口感都特別的清淡，所以調(diào)的包菜汁味道不會(huì)太濃郁，之前的也是口味很清淡的，可以加入自己喜歡吃的食材，做出的飯菜味道會(huì)更好。
豉汁排骨煲仔飯
材料
白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，蔥段1支，豆豉1大匙，青菜少許，水240公克，油1小匙，調(diào)味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙
做法
1.白米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝干后剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。
2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌勻腌30分鐘。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
4.待作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油并放上蔥段與燙好的青菜即可。
1》，柱候醬600克、海鮮醬450克、花生醬260克、甜醬120克、蠔油80克、美極醬油80克、魚露30克，生抽30克，全部放入700克水中調(diào)勻。
2》，火腿末40克、瑤柱碎30克、干蔥泥30克、蒜泥30克、金勾（也是海米）20克。陳皮碎10克。
3》，白糖100克、蘑菇精80克（沒有你用味精代替也可以，只是駱駝建議最好不用味精，可以酌情添加雞粉）、雞粉35克、五香粉20克、十三香15克、沙姜粉10克。
二、
鍋放蔥油，放入2》炒香成泥。把1》放進(jìn)去，小火煲制，最后放入3》炒至醬香金黃起鍋保存。注意面上要用蔥油封面。
三、蔥油是在色拉油里面放雞油、香蔥、干蔥頭、姜、香菜、蔥頭都原料，小火炸干至香濃過濾。
大家吃過煲仔飯嗎，這是在廣東和廣西很有名氣的一種傳統(tǒng)的美食，廣東煲仔飯的類型有很多，有20余種口味的，有豆豉排骨味的，有冬菇滑雞味的，有臘味、燒鴨、豬肝等等，煲仔飯是很受歡迎的，這一美食的做法也不是很麻煩的，今天我， 就來學(xué)習(xí)一下煲仔飯的做法。
對(duì)于南方人，特別廣東人和廣西人就特別的熟悉煲仔飯，這是他們?cè)谄綍r(shí)都會(huì)吃到的東西，可是對(duì)于我們北方人來說就很少有幾乎能吃到這樣的美食了，今天我們就給大家介紹介紹煲仔飯的做法。
噴香臘味煲仔飯
平均4.1分，基于 57位廚友評(píng)價(jià)
材料
大米100克 植物油1茶匙(5ml) 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍(lán)花少許
料汁：生抽4茶匙(20ml) 美極鮮味汁1茶匙(5ml) 味露(或魚露)2茶匙(10ml) 鹽1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 雞精1/4茶匙(1克) 清水100ml
做法
1)將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時(shí)，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒過米面，浸泡半小時(shí)。
2)在浸泡香菇和大米的同時(shí)，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。
3)把西藍(lán)花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。
4)將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。
5)將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水(水面與米面的距離約等于食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)高度)，大火煮開后，調(diào)成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。
6)打開蓋子看一下，水分快收干時(shí)，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續(xù)蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。
7)食用前淋入料汁，放入焯好的西藍(lán)花，攪勻后就可以吃啦。
小訣竅
喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉后，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會(huì)在做好時(shí)，底部形成一層脆香的鍋巴。
如果你用的臘肉和臘腸味道已經(jīng)很咸，那么調(diào)料汁時(shí)，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。
做煲仔飯，最好選用淺一點(diǎn)的平口砂鍋?，F(xiàn)在的砂鍋，已經(jīng)不像早期的砂鍋那么粗糙，但花點(diǎn)時(shí)間來做保養(yǎng)也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統(tǒng)的方法。當(dāng)然，你也可以用涂油的方法來保養(yǎng)它。
新買的砂鍋，第一次使用前，在洗凈晾干的砂鍋內(nèi)壁中涂一層油，讓細(xì)孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進(jìn)去，熄火后自然冷卻即可。
料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調(diào)味很簡單，在煲制時(shí)不加任何調(diào)料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制。唯一不常見的味露(或魚露)，在超市和大型批發(fā)市場(chǎng)都可以買到。
大米浸泡之后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。
對(duì)于煲仔飯的做法大家應(yīng)該都有了更多的了解了，這一美食是很受大家歡迎的，我們?cè)谄綍r(shí)不妨去多學(xué)習(xí)一些它的做法，也能夠很好的招待親戚和朋友，如果在做煲仔飯的同時(shí)能夠加一些青菜，例如西藍(lán)花，小青菜等味道都會(huì)更好的，這些青菜都是要提前燙一下的。
臘味煲仔飯什么時(shí)候放調(diào)料
1、大米放入鍋中,放入清水用手輕輕淘洗一下,倒掉第一邊淘米水不要。再放入清水,水量要比平時(shí)煮米飯,稍微少一點(diǎn)點(diǎn)。
2、將鍋平放,從米平面,到水平面,高度為食指第一關(guān)節(jié)的一半即可。
3、放入電飯鍋,按下開關(guān),煮到米飯快要好,但還沒好的時(shí)候打開。(如果電飯鍋是中途無法打開的那種,就等煮、好后再操作后面的步驟)。
4、將香腸和臘肉都切成薄薄的片,越薄越好。
5、與姜絲一起均勻的放入米飯的表面,蓋上蓋子,繼續(xù)煮到電飯鍋,提示飯已經(jīng)煮好。
6、不打開蓋子,繼續(xù)燜10分鐘。
7、趁此時(shí)調(diào)料汁。將生抽,老抽,鹽,糖,香油和涼開水(或純凈水)放在一起攪勻。
8、打開蓋子,倒入料汁,攪拌均勻即可。
臘味煲仔飯的一般做法
臘味煲仔飯的做法一
1、大米洗凈,按照1:1的比例加入水浸泡半小時(shí)。
2、開火,在大米中加入少許的色拉油和鹽,蓋蓋開始煮飯,燒開后轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)煮至米飯大約8分熟。
3、將臘腸切薄片碼在米飯上,然后打上鴨蛋,雞蛋也可。
4、將調(diào)好的料汁:耗油、白糖、胡椒粉、蒸魚豉油和適量水澆在飯上,蓋蓋,依然小小火繼續(xù)燜煮5到10分鐘。
5、燜煮時(shí)候可以另起鍋燒水,兌點(diǎn)油將油菜放入燙至變色即可。
6、米飯關(guān)火,將焯好的油菜也擺在米飯上拌勻就可以享用了。
臘味煲仔飯的做法二
1、取一砂鍋,在鍋底薄薄的抹一層油
2、把大米洗凈放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個(gè)小時(shí)。
3、浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻。
4、將鍋?zhàn)右浦粱鹕?大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
5、把臘腸切片,再切點(diǎn)姜絲，鍋中水份快干時(shí),在米飯表面鋪上臘腸和姜絲,再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火,不要開蓋,繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘把小油菜洗凈,鍋中水燒開,放點(diǎn)鹽,滴幾滴油,放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份做調(diào)味汁。
6、燜好的米飯開蓋,排入小油菜,澆上調(diào)味汁,拌勻即可食用。
臘味煲仔飯的做法三
1、先將大米浸泡2小時(shí)。
2、準(zhǔn)備好其他食材。
3、將臘味切好,姜蒜切好。
4、砂鍋抹少許茶油。
5、將大米倒入砂鍋內(nèi),加適量的水。
6、大火煮開后將中火。
7、將切好的臘味碼在米飯上面,轉(zhuǎn)小火。
8、將蒜姜蔥辣椒加生抽五香粉調(diào)好。
9、均勻淋在煲仔飯上即可。
臘味煲仔飯的由來
據(jù)說,堡仔飯出現(xiàn)于廣州市街頭小食檔,是在三十年代之初。當(dāng)時(shí)只有秋冬兩季盛行,賣的多是堡仔臘味糯米飯,后來才發(fā)展到常年經(jīng)營并逐漸變成以制售粘米為主的。然而,究其歷史,則可追到二千多年之前。
據(jù)《禮記注疏》等書記載,周代八珍中的第一珍叫“淳熬”,作法是“煎醢加于陸稿上,沃之以膏?！奔磳⑷忉u煎熬之后,加在旱稻做成的飯上,然后再澆上油脂而成的。
八珍之中,這樣的作法占了兩珍,可見,在當(dāng)時(shí)是很名貴的。到了唐代叫“御黃王母飯”,按韋巨源的《食譜》上所記,是“編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味”作的,因而更具風(fēng)味。至今,這一美食仍留傳各地。西安等地叫“蓋澆飯”。
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