雪糕多少度保存
老人過養(yǎng)生度危害。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“雪糕多少度保存”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
在炎熱的夏季，受氣候條件的影響，不少人都喜歡使用一些冰涼屬性的食物，起到降溫的作用。而雪糕便是夏季非常受歡迎的一種消暑食品，尤其受到小孩子的喜愛，很多家庭都會(huì)購(gòu)買大量的雪糕存放在冰箱。但是長(zhǎng)時(shí)間的存放也常常會(huì)導(dǎo)致雪糕化了或變質(zhì)等現(xiàn)象，那么雪糕最適宜在多少度下保存呢?
炎炎夏日，最甜蜜的事情莫過于吃甜香四溢的冰淇淋了，透心涼的冰淇淋在口中融化讓人心情舒暢。白色的奶油冰淇淋、咖啡色的巧克力冰淇淋、粉紅色的香草冰淇淋，炫彩繽紛的冰淇淋堆滿了整個(gè)冰箱，讓人的心情都變得明媚起來。不過冰淇淋放在冰箱儲(chǔ)存放也是有講究的。
還沒進(jìn)入三伏天，但是持續(xù)破表的高溫已經(jīng)讓人感受到了來自夏天的深深惡意，這時(shí)候來一只爽心的冰淇淋別提多么愜意了。然后很多人在購(gòu)買冰淇淋時(shí)，更多的是看中了口味、品牌，很少有人會(huì)關(guān)注冰淇淋的儲(chǔ)藏條件，然而冰淇淋的儲(chǔ)藏條件直接關(guān)系到了它的食用安全，絕對(duì)是不容忽視的。
在冰箱冷藏室中它的溫度分布是不均勻的，冷藏室中的溫度是自上而下呈一個(gè)階梯狀進(jìn)行分布的，在冷藏室的最上層，它的溫度一般是3℃，在下層的果蔬盒這一部分它的溫度是最高的，通常是6～10℃，按照國(guó)家規(guī)定，冰箱冷藏室的溫度應(yīng)該保持在3～10℃之間。
在不同的季節(jié)冰箱冷藏室中的溫度都是需要進(jìn)行調(diào)節(jié)的，這樣才能保證冰箱能夠保持最佳的保鮮溫度，調(diào)整冰箱冷藏室中的溫度的時(shí)候，可以通過對(duì)冰箱溫控器檔位的調(diào)節(jié)來實(shí)現(xiàn)。在夏季將冰箱檔位調(diào)節(jié)到1-2檔，而冬季可以將其調(diào)節(jié)到4-5檔，春秋季節(jié)將其調(diào)整到3檔即可。
在購(gòu)買其他食品時(shí)，很多人會(huì)注意產(chǎn)品的儲(chǔ)藏環(huán)境和條件，然而對(duì)于冰淇淋，很多消費(fèi)者卻格外寬容。據(jù)了解，冰淇淋的儲(chǔ)藏溫度、儲(chǔ)藏條件直接決定了冰激凌等冷凍食品的保存品質(zhì)。儲(chǔ)藏不當(dāng)?shù)脑?，可以迅速縮短冷凍食品的保質(zhì)期限。一般冰淇淋的冷藏溫度要求在-18℃以下，但是一些零售商店卻不能完全達(dá)到要求。有的商店甚至直接將冰淇淋和其他冷凍食品混放，其實(shí)這樣的做法是不衛(wèi)生的，更容易留下安全隱患，讓冰淇淋被細(xì)菌、微生物等“污染”。
大家在購(gòu)買冰淇淋時(shí)，不止要關(guān)注冰淇淋的口味和品牌、價(jià)格，更要關(guān)注它的儲(chǔ)存條件以及生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，最好購(gòu)買最近生產(chǎn)的冰淇淋。
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嬰兒在小的時(shí)候一般都是喝母乳，或者是喝奶粉長(zhǎng)大的，在喝母乳的時(shí)候一般母乳的溫度都是正好適合嬰兒的，但是在喝奶粉的時(shí)候一定要幫嬰兒試一下溫度，過熱的溫度會(huì)導(dǎo)致嬰兒受傷，也有一些家庭會(huì)給孩子喝一些牛奶，因?yàn)榕Ｄ痰臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，那么給嬰兒喝牛奶要用多少度的水沖呢?
1、沖水溫度要適中。沖調(diào)奶粉的水溫應(yīng)用65℃左右的溫開水，充分搖勻使其溶解。如用過高溫度的水進(jìn)行沖調(diào)奶粉，將導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)發(fā)生變性結(jié)成凝團(tuán)，影響消化吸收。
2、不要用普通的強(qiáng)化奶粉喂養(yǎng)嬰幼兒。在喂養(yǎng)嬰幼兒時(shí)，應(yīng)購(gòu)買嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品，因?yàn)閶胗變号浞饺榉壑泻休^齊全的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而普通的強(qiáng)化奶粉中只含有幾種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，不能滿足嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要。
先放水，后放奶。沖水溫度要適中。沖調(diào)奶粉的水溫應(yīng)用50℃左右的溫開水，充分搖勻使其溶解。如用過高溫度的水進(jìn)行沖調(diào)奶粉，將導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)發(fā)生變性結(jié)成凝團(tuán)，影響消化吸收。
嬰兒牛奶正確的沖調(diào)方法如下：
1、水必須完全煮沸，不要使用電熱水瓶熱水，因其未達(dá)沸點(diǎn)或煮沸時(shí)間不夠。
2、沖泡開水必須調(diào)至適當(dāng)?shù)臏囟?，并將水滴至手腕?nèi)側(cè)，感覺與體溫差不多即可。因?yàn)樗疁剡^高，會(huì)使奶粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊，影響消化吸收。另一方面，某些對(duì)熱不穩(wěn)定的維生素將被破壞，特別是有的奶粉中添加的免疫活性物質(zhì)會(huì)被全部破壞。
3、不要用純凈水或礦泉水沖奶粉。純凈水失去了普通自來水的礦物元素，而礦泉水由于本身礦物質(zhì)含量比較多，且復(fù)雜。目前家庭用自來水都經(jīng)過了科學(xué)的處理，質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，自來水煮沸后，放涼至50℃左右，再用來沖奶粉就可以了。
蜂蜜結(jié)晶是很正常的現(xiàn)象，即使是品質(zhì)上乘的蜂蜜，在經(jīng)過一段時(shí)間的放置之后，仍然會(huì)有結(jié)晶情況的產(chǎn)生。蜂蜜結(jié)晶之后并不是變質(zhì)，我們?nèi)匀豢梢哉７?，而且此時(shí)的蜂蜜作用效果仍然和新鮮蜂蜜是相同的。那么，蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶呢?蜂蜜在多少度的時(shí)候會(huì)有結(jié)晶情況的產(chǎn)生?
1、原理：蜂蜜中葡萄糖析出的現(xiàn)象
蜂蜜是糖的過飽和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，而葡萄糖有易結(jié)晶的特性，當(dāng)環(huán)境發(fā)生改變時(shí)葡萄糖的溶解度也會(huì)降低，無法被溶解的葡萄糖便會(huì)從蜂蜜中析出來，因此蜂蜜結(jié)晶實(shí)質(zhì)上是葡萄糖結(jié)晶，也就是說任何天然成熟蜜都會(huì)發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，完全不結(jié)晶的蜂蜜一定不是純天然成熟蜜。
2、蜜種：蜜種不同結(jié)晶難易度不同
蜂蜜不結(jié)晶的原因可能是蜜種差異，事實(shí)上有些蜜種在自然條件下很難出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，原因是蜂蜜結(jié)晶的難易度其實(shí)取決于蜂蜜中所含的葡萄糖和果糖的比例，比例越大的蜜種越容易結(jié)晶例如油菜花蜜、椴樹蜜、荊條蜜等，反之比例越小的蜜種則越不容易結(jié)晶例如棗花蜜、龍眼蜜、槐花蜜等。
3、溫度：低溫環(huán)境下蜂蜜容易結(jié)晶
蜂蜜結(jié)晶的難易程度會(huì)受溫度的影響，原因是溫度會(huì)改變葡萄糖的溶解度，溫度越高葡萄糖的溶解度也越大，反之葡萄糖的溶解度也越小，也就是說溫度較高時(shí)蜂蜜不容易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，溫度較低時(shí)蜂蜜則比較容易結(jié)晶，這也是為什么夏天蜂蜜不易結(jié)晶而存放在冰箱中的蜂蜜容易結(jié)晶的原因。
4、水分：含水量多的蜂蜜不易結(jié)晶
蜂蜜結(jié)晶的難易程度會(huì)受含水量的影響，原因是含水量多的蜂蜜過飽和程度也非常低(自然成熟蜜中水分的含水量大約在17～25%左右，未成熟蜜的含水量甚至可達(dá)50%以上)，從而導(dǎo)致即便在低溫環(huán)境下葡萄糖很難從蜂蜜中析出來，最直觀的表現(xiàn)就是這種蜂蜜結(jié)晶的速度非常慢甚至可能不結(jié)晶。
鐵觀音是一種比較著名的茶種，屬于烏龍茶，也是一種受到很多人歡迎的茶。鐵觀音對(duì)于人體的健康，是有著一定的促進(jìn)作用的，而為了更好的發(fā)揮鐵觀音的功效，同時(shí)也讓人們能夠享受到更為醇香的鐵觀音，在沖泡鐵觀音的時(shí)候，是有很多講究的，尤其是對(duì)水溫，也是有著一定的要求的。
一、泡鐵觀音用多少度的水
鐵觀音屬于烏龍茶中的一種，從采茶，到茶葉成型，要經(jīng)過10到工序，因?yàn)槭鞘止ぶ谱鞯?，所以鐵觀音茶葉一直都很珍貴，做好的鐵觀音，外形呈蜻蜓頭，顆粒狀，看起來緊湊，結(jié)實(shí)。鐵觀音最大的魅力，就是蘭花香，只有100度的水，泡鐵觀音，才能讓茶葉散開，釋放出天然的茶香，水溫太低，茶葉散發(fā)速度慢，茶就變的很清淡。
鐵觀音的口感好，也是它的一大優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)殍F觀音富含多種營(yíng)養(yǎng)，比如蛋白質(zhì)，氨基酸等，經(jīng)過科學(xué)證明，泡茶時(shí)，100度剛好，可以讓這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，充分融合，這樣喝起來，口感才好，入口甘甜，不會(huì)苦澀。如果溫度太高，或者太低了，就會(huì)破壞鐵觀音茶葉，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物流失，堆積，這樣泡茶，茶湯就會(huì)變得濃稠，顏色深黃，口感苦澀，不好喝。
二、如何沖泡鐵觀音
1、器皿選擇
建議選用功夫茶白瓷杯組，這樣在沖泡時(shí)既可享受鐵觀音沖泡時(shí)清香飄逸的茶香，又可欣賞鐵觀音葉底在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)與晶瑩剔透的茶湯。
2、水溫控制
沖泡鐵觀音的水溫掌握是非常重要的，適合的水溫有利于鐵觀音香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。茶區(qū)海拔高、品質(zhì)上乘的鐵觀音要用近100℃沸水直接沖泡，才能散發(fā)出內(nèi)含物質(zhì)。普通的鐵觀音則可以將水溫適當(dāng)放低至95℃左右。
3、茶量多少
根據(jù)個(gè)人口味濃淡掌握。鐵觀音茶干建議放入7~8克即可連泡7次以上。
泡鐵觀音用多少度的水
4、沖泡方法
沖泡前，可先用開水溫杯一下，再放入7~8g鐵觀音干茶。進(jìn)行溫潤(rùn)洗茶后，為保護(hù)細(xì)嫩的茶葉表面的絨毛及避免茶葉在杯中激烈的翻滾，應(yīng)沿著白瓷蓋碗或玻璃杯的杯壁細(xì)細(xì)的注入水，可保證茶湯的清澈亮麗。
5、出湯時(shí)間
溫潤(rùn)洗茶過后，第二次緩慢注入沸水，鐵觀音在杯中大約靜置10秒，至倒茶水入杯之前(俗稱“出湯”)，保持約25~30秒即可。后期多泡時(shí)可將水重新加熱至沸騰，再進(jìn)行沖泡。
6、沖泡用水
宜選用優(yōu)質(zhì)礦泉水或山泉水沖泡，以軟性水(低礦物質(zhì)含量)為佳。這樣更能激發(fā)鐵觀音的活性與鮮香。
伏特加酒多少度，伏特加酒的溫度在40到60度之間。葡萄酒市場(chǎng)上有很多伏特加品牌。不同的品牌有不同程度。波蘭農(nóng)民蒸餾的伏特加可以達(dá)到80度。俄羅斯伏特加酒在世界各地都很有名。著名品牌有五湖伏特加和老板伏特加和蘇聯(lián)紅牌和蘇綠卡和檸檬Naya和 Stakar還有朱Borovka與俄羅斯卡亞和Corel卡等，這些伏特加度在40左右度，這也是俄羅斯法律規(guī)定的最高酒數(shù)。
雖然現(xiàn)在大部分伏特加都是采用谷物（特別是大麥、小麥和黑麥）釀造而成，但是實(shí)際上，伏特加在釀造原料上并沒有任何特殊的要求，所有能夠進(jìn)行發(fā)酵的原料都可以用來釀造伏特加，當(dāng)然包括葡萄和馬鈴薯。
釀造方法
伏特加酒
伏特加的傳統(tǒng)釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精液，再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質(zhì)（每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續(xù)過濾不得少于8小時(shí)，40小時(shí)后至少要換掉10%的木炭），最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。
伏特加酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的如香型伏特加在稀釋后還要經(jīng)串香程序，使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料，并且不需貯陳。
飲用方法
伏特加酒兩種喝法
一謂古典原始的”冷凍伏特加“（neatvodka），冰鎮(zhèn)后的伏特加略顯粘稠，入口后酒液蔓延，如葡萄酒似白蘭地，口感醇厚，入腹則頓覺熱流遍布全身，如同時(shí)有魚子醬、烤腸、咸魚、野菇等佐餐，更是一種絕美享受。冷凍伏特加酒通常小杯盛放，一般是不能細(xì)斟慢飲的，喝就喝個(gè)杯底朝天，頗象咱山東漢子的豪飲。
另一種喝法是“混合伏特加”（mixedvodka），乃伏特加酒加濃縮果汁或兌其他軟飲料或低度酒混合而成，長(zhǎng)杯盛放，慢慢品味。
對(duì)于酒類愛好者來說，伏特加應(yīng)該是耳熟能詳?shù)模鳛榫祁愔幸粋€(gè)知名的品牌，伏特加以其悠遠(yuǎn)的歷史，香醇的口感，絕佳的味覺享受而被很多人青睞。伏特加分為很多種，比較著名的有五湖伏特加，波士伏特加，檸檬那亞以及斯大卡等，因?yàn)榉丶悠鹪从诙砹_斯，所以俄羅斯的伏特加世界聞名。
伏特加和很多酒品一樣，也分為不同的度數(shù)，關(guān)于伏特加多少度這個(gè)問題，除了浸淫酒品行業(yè)的大家以外，很多人都是半知半解，伏特加的品牌很多，所以不同品牌的伏特加度數(shù)都是不一樣的。
世界上最高度數(shù)的伏特加是波蘭spirytus rektyfikowany 伏特加。Spirytus Rektyfikowany被西西方人稱之為“生命之水”，釀酒過程是經(jīng)過了反復(fù)70回以上的蒸餾，到了96%的酒精度數(shù)，堪稱世界上最高純度的烈酒。其釀酒原料是優(yōu)質(zhì)的谷物和薯類。
伏特加多少度?最簡(jiǎn)單回答應(yīng)該是一般都是40度左右，所以朋友們?cè)谛睦锞蛻?yīng)該有個(gè)底了。然后在一些東歐的國(guó)家，因?yàn)樵试S私人釀酒，有些釀酒愛好者自己用杏子或李子釀制伏特加，這樣的伏特加酒精度能高達(dá)八十度，有網(wǎng)友調(diào)侃說“一杯酒可以讓一尊雕像轟然倒地!”。地方名酒網(wǎng)也有很多伏特加銷售，需要了解的朋友可以去看下，如42緯之下伏特加、麥克美伏特加、松子伏特加、五湖伏特加、絕對(duì)伏特加等!
有些人喜歡烈酒帶來的酣暢淋漓，有的人喜歡慢慢品味那種細(xì)水長(zhǎng)流的意境，伏特加在國(guó)際享有良好口碑，根據(jù)個(gè)人愛好，大家可以選擇自己偏愛的酒品類型，在每一個(gè)午后，斟一杯酒，看著夕陽(yáng)緩緩落下，享受心靈的寧?kù)o美好。
為什么低溫泡黑枸杞注
喝黑枸杞一定要注意：
一定得在50度以下的水溫下進(jìn)行沖泡，要不，喝下去后，沒有效果。
一定是在弱堿性水里泡，對(duì)身體好。當(dāng)然不排除酸性水。在pH=7的凈化水里泡，是不出任何顏色的喲。
一定是在2小時(shí)內(nèi)喝完，要不功效會(huì)損失很多!
WHY?
黑枸杞里面含有最大的特點(diǎn)就是：OpC原花青素，這種物質(zhì)怕光，所以不能泡時(shí)間長(zhǎng);怕熱，所以不能在高溫下泡;易溶于水，所以被人體吸收好!
花青素是什么?花青素是一種水溶性色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色。細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)。花青素(anthocyanins)是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一。經(jīng)由苯基丙酸類合成路徑(phenylpropanoid pathway)和類黃酮生合成途徑(flavonoids biosynthetic pathway)生成。
花青素都有哪些作用?
1.有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎;
2.通過防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生;
3.增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質(zhì);
4.降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時(shí)間;
5.具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成;
6.具有抗炎功效，因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥;
7.緩解花粉病和其它過敏癥;
8.增強(qiáng)動(dòng)脈、靜脈和毛細(xì)血管彈性;
9.保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁;
10.保持血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞通過細(xì)小的毛細(xì)血管，因此增強(qiáng)了全身的血液循環(huán)、為身體各個(gè)部分的器官和系統(tǒng)帶來直接的益處，并增強(qiáng)細(xì)胞活力;
11.松弛血管從而促進(jìn)血流和防上高血壓(降血壓功效);
12.花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力;
13.防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高(另一個(gè)降血壓功效);
14.作為保護(hù)腦細(xì)胞的一道屏障，防止淀粉樣蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預(yù)防阿爾茨海默氏病;
15.通過對(duì)彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內(nèi)部和外部同時(shí)防止由于過度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等等;
16.花青素還具有抗輻射的作用，花青素顏色因pH值不同會(huì)發(fā)生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、pH值穩(wěn)定性，對(duì)于白領(lǐng)或是長(zhǎng)期處于日曬、電輻射環(huán)境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。
枸杞這種食物對(duì)于男人來說并不陌生，因?yàn)槟腥穗S著年齡的增長(zhǎng)腎臟功能會(huì)有所下降，這時(shí)候就需要用枸杞來補(bǔ)腎。生活當(dāng)中枸杞的種類還是很多的，有紅色的枸杞還有黑色的枸杞，選擇哪一個(gè)要看實(shí)際的情況。枸杞泡水很簡(jiǎn)單，直接用水沖泡就可以了。那么，枸杞用多少度的水泡?
枸杞泡水喝必須用開水，最好是剛燒開的水，水溫在90度以上，為什么這么說呢?有以下三個(gè)原因!
用開水泡枸杞可以殺菌，由于現(xiàn)在枸杞的加工和晾曬都比較簡(jiǎn)，里面會(huì)多少會(huì)有些細(xì)菌，用開水泡的話，可以殺死里面的一些細(xì)菌，這樣的話喝完不會(huì)拉肚子!所以枸杞必須用90度以上的開水泡!
由于枸杞是曬干的，有很多營(yíng)養(yǎng)是所在枸杞肉里面的，如果水溫太低，泡枸杞的話，他的營(yíng)養(yǎng)是釋放不出來了，只有在高溫環(huán)境下，枸杞的營(yíng)養(yǎng)才能夠釋放出來，從營(yíng)養(yǎng)角度上來看，枸杞必須用開水泡!
那么水溫假如達(dá)不到90度以上，泡枸杞會(huì)有哪些害處呢，黑枸杞里面的細(xì)菌不會(huì)被殺死，吃完之后可能會(huì)拉肚子，第二個(gè)是枸杞里面的營(yíng)養(yǎng)釋放不完全，會(huì)形成浪費(fèi)，即使吃完枸杞，效果也不好!所以泡枸杞必須用90度以上的水泡，不能用45度的溫水泡!不過枸杞再用開水泡之前，可以用冷水稍微浸泡十分鐘!這樣的話有利于枸杞泡開!
枸杞泡水后多長(zhǎng)時(shí)間可以喝呢，最少是5到10分鐘左右才可以喝，把枸杞丟進(jìn)開水杯里面要等到水不燙的時(shí)候，然后再喝，這個(gè)過程大概是十分鐘左右，如果泡的時(shí)間太短了，枸杞的營(yíng)養(yǎng)并不能夠完全釋放出來，也會(huì)影響起喝完的效果。
很多人泡蜂蜜水的時(shí)候操作都是不正確的，就像很多人當(dāng)了父母之后才知道沖奶粉的正確順序是先倒水然后再放奶粉一樣。一般人們都是把蜂蜜倒入杯子里后直接加入開水沖泡，也不管開水的溫度是多少。很多專家介紹說這是錯(cuò)誤的操作，那么沖泡蜂蜜多少度的水合適呢？
蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，其主要成分是葡萄糖和果糖，剩下的就是蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、有機(jī)酸、活性酶等多種微量元素和一些水分，這些含量較少的微量元素對(duì)我們的身體有很大的好處，蜂蜜之所以有那么好的作用與功效，和這些微量元素是分不開的。
那么，蜂蜜不宜用開水沖泡，是因?yàn)椤懊浮睍?huì)隨著水溫的升高而減少嗎?為了驗(yàn)證真相，央視“是真的嗎”記者來到了農(nóng)業(yè)部蜂產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)將用20攝氏度、40攝氏度、60攝氏度、80攝氏度和100攝氏度的水，分別沖泡蜂蜜并檢測(cè)蜂蜜水中淀粉酶的酶值。究竟，用不同溫度的水沖泡蜂蜜，蜂蜜中的淀粉酶值會(huì)發(fā)生怎樣的變化呢?
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，用20攝氏度、40攝氏、60攝氏度的水沖蜂蜜的時(shí)候，蜂蜜的淀粉酶值的結(jié)果均為26左右，沒有明顯變化。當(dāng)用80攝氏度的水沖蜂蜜的時(shí)候，蜂蜜的淀粉酶值的結(jié)果為16，明顯下降，用100攝氏度沸水來沖蜂蜜的時(shí)候，蜂蜜的淀粉酶值結(jié)果小于4，相當(dāng)于未檢出。
從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來看，當(dāng)水溫在100攝氏度的時(shí)候，蜂蜜中的淀粉酶就不見了。這是不是意味著蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)遭到了破壞呢?
因?yàn)槊傅幕钚允窃谝欢ǖ臏囟认虏拍軌虮３值模冗@種蜂蜜水的時(shí)候，水溫一定要低，否則它就會(huì)把蜂蜜里的這些活性物質(zhì)給破壞掉了。
那么，用多少攝氏度的水沖泡蜂蜜才能保持酶的活性，使?fàn)I養(yǎng)不被破壞呢?接下來，縮小溫差繼續(xù)實(shí)驗(yàn)。這一次，分別用65、70、75攝氏度的水沖泡蜂蜜。從第二次實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用65攝氏度的水沖泡蜂蜜，蜂蜜水中的酶值就開始有了明顯降低的趨勢(shì)。由此看來，沖泡蜂蜜的水溫最好不要超過65攝氏度。
專家建議，如果無法準(zhǔn)確判斷水的溫度是否在65攝氏度以下的時(shí)候，就用接近人皮膚溫度的水沖泡，這樣就能最大限度的保持蜂蜜中酶的活性，達(dá)到保健的作用。
酵母可以讓面粉充分發(fā)酵，因此在發(fā)面過程中酵母是一個(gè)必不可少的角色。但是往面粉中放入酵母的時(shí)候酵母也不適宜過量，否則容易讓面制品發(fā)苦。放酵母之前需要使用水和酵母一起混合才能夠放入，這樣才能夠讓面粉中的酵母更加均勻達(dá)到更充分的發(fā)酵成果。在混合酵母的過程中，大概需要多少度的水?
一、酵母粉用多少度的水
一般30一35度,需要加一點(diǎn)白糖進(jìn)去,攪拌后放30分鐘再拌入面粉。
酵母使用方法
用量：按照面粉重量的0.5%左右添加(每小包5克，可制作面粉1公斤左右);
溫度：用35°C左右的溫水溶解酵母加入面粉置于溫暖處(溫度35°C左右，空氣濕度為80%左右)發(fā)酵;
時(shí)間：饅頭需發(fā)酵40-60分鐘，面包需發(fā)酵90-120分鐘，面坯內(nèi)出現(xiàn)蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。
注意事項(xiàng)
通常情況下，氣溫較低時(shí)可適當(dāng)增加酵母添加比例，較高時(shí)則應(yīng)適當(dāng)減少;
制作饅頭建議使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。
二、酵母粉用開水能發(fā)嗎
不能。
用酵母發(fā)面的原理是酵母在生長(zhǎng)繁殖的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，使面團(tuán)發(fā)泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必須是活的酵母，你用開水，酵母被你燙死了，面當(dāng)然就發(fā)不起來了。
市場(chǎng)上售的不論是干酵母還是鮮酵母(塊狀)都是活的酵母，而活酵母含量越多質(zhì)量越好，發(fā)面越快。
所以不管你用干酵母還是用鮮酵母都不能用開水，用溫水(不燙手)效果最好。
三、酵母粉怎么發(fā)面蒸饅頭
1、發(fā)面首選安琪酵母，用前需“活化”。常用的發(fā)酵劑主要有三種：“老面”、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首選，因?yàn)槠洳粌H自身含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用，能增加面團(tuán)中的B族維生素。
安琪酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先將安琪酵母加入溫水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入面粉中攪拌，這樣才能保證和好的面團(tuán)充分發(fā)酵。
2、和面時(shí)，加糖、蜂蜜、酸奶，發(fā)酵更快。和面時(shí)，除了加入安琪酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速發(fā)酵。這樣，發(fā)面的時(shí)間大約可節(jié)省1/3，同時(shí)還能使蒸出的饅頭更加松軟香甜。
3、發(fā)面時(shí)，溫度30℃—35℃最適宜。面發(fā)得是否充分，適宜的溫度和濕度也是關(guān)鍵。這里教您一個(gè)能使面團(tuán)保持在30℃—35℃的方法：在蒸鍋中加60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可與熱水直接接觸。
如何挑選酵母
選用酵母要注意以下幾個(gè)方面：一是查看生產(chǎn)日期，應(yīng)選用在保質(zhì)期之內(nèi)的酵母;二是選用包裝堅(jiān)硬的酵母，活性干酵母采用真空包裝，如果包裝袋變軟，說明有空氣進(jìn)入，活力降低了;三是注意酵母種類的區(qū)別，安琪酵母有高糖型和低糖型兩種，一般在包裝袋上印有“高糖型”或“低糖型”字樣。
四、“高糖型”和“低糖型”酵母有什么區(qū)別
糖的添加量在面團(tuán)中超過7%(以面粉計(jì))，對(duì)酵母活性有抑制作用，低于7%時(shí)則有促進(jìn)發(fā)酵的作用。一般來說，我們把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母”。高糖酵母適合做甜面包，甚至在30%糖濃度時(shí)酵母仍然具有很好的發(fā)酵能力;低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食面包等發(fā)酵食品，在沒有糖的面團(tuán)中具有極佳的發(fā)酵能力?？傊?，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的環(huán)境中都能充分產(chǎn)氣，使面團(tuán)最大限度的蓬松膨脹，做出更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品
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