酸奶乳清功效與作用
養(yǎng)生有什么作用與功效。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“酸奶乳清功效與作用”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
酸奶乳清的主要原料是酸奶，經(jīng)過(guò)各種不同溫度的處理，最后變成乳清蛋白質(zhì)，主要的功效就是可以調(diào)節(jié)腸胃功能，又有助于促進(jìn)吸收，現(xiàn)在很多人經(jīng)常會(huì)擔(dān)心發(fā)胖，可是又想喝奶，再加上有的人考慮到身體體質(zhì)的問(wèn)題，所以會(huì)出現(xiàn)一些不一樣的表現(xiàn)，這個(gè)時(shí)候大家就可以通過(guò)飲用酸奶乳清的方法來(lái)調(diào)節(jié)。
酸奶酸奶的的生產(chǎn)過(guò)程生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)中對(duì)原料乳原料乳進(jìn)行進(jìn)行均質(zhì)均質(zhì)是一個(gè)十分重要的步驟(尤其是是一個(gè)十分重要的步驟 脂肪含量高的酸奶)。在對(duì)乳進(jìn)行熱處理之前，要對(duì)乳進(jìn)行均質(zhì)作用，以阻止乳在發(fā)酵過(guò)程中乳狀液分層現(xiàn)象的發(fā)生，均質(zhì)壓力在10-20Mpa之間，均質(zhì)溫度在55-65℃之間。
在均質(zhì)的過(guò)程中，乳脂肪球被破碎成較小的脂肪球，增加了脂肪球的表面積。均質(zhì)的使用也防止了酸奶在存儲(chǔ)過(guò)程中脂肪的分離，減少了乳清的析出，提高了酸奶的勃度。均質(zhì)后酪蛋白和乳清蛋白在脂肪球的表面形成了一層新的表面層，其增加了酸奶中各成份間的組織連接的數(shù)量
原料乳熱處理
熱處理溫度偏低或時(shí)間不夠，就不能使大量乳清蛋白變性，而變性乳清蛋白可與酪蛋白形成復(fù)合物，能容納更多的水分，并且具有最小的脫水收縮作用。
防止方法
(1)變性的乳清蛋白質(zhì)含量75%
(2)選擇合適的殺菌條件
發(fā)酵時(shí)間
最常見(jiàn)的乳清析出主要是后發(fā)酵產(chǎn)生的，若發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，乳酸菌繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)酸量不斷增加。酸性的增強(qiáng)破壞了原來(lái)已形成的膠體結(jié)構(gòu)，使其容納的水分游離出來(lái)形成乳清上浮。所以控制好發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵完成馬上將產(chǎn)品冷卻，防止后發(fā)酵。
發(fā)酵時(shí)間過(guò)短，乳蛋白質(zhì)的膠體結(jié)構(gòu)還未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也會(huì)形成乳清析出。
發(fā)酵溫度
發(fā)酵溫度對(duì)酸奶的微觀結(jié)構(gòu)和物理特性均產(chǎn)生影響。在使用較高的發(fā)酵溫度(如42℃)進(jìn)行發(fā)酵的酸奶與低溫(如30℃)發(fā)酵的酸奶相比，會(huì)降低凝膠時(shí)間和存儲(chǔ)模量值。此結(jié)果說(shuō)明，在高溫下形成的凝膠，凝膠較弱，網(wǎng)絡(luò)比較粗糙。在低溫下發(fā)酵的凝膠形成過(guò)程中，蛋白質(zhì)的聚集現(xiàn)象發(fā)生的比較緩慢，但卻形成了大量的蛋白質(zhì)一蛋白質(zhì)鍵，這就減少了顆粒的重排現(xiàn)象。
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酪乳和酸奶都是比較常見(jiàn)的奶制品，它們吃起來(lái)都是酸酸的，感覺(jué)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常的不錯(cuò)，當(dāng)然他們之間也有一定的區(qū)別，比如說(shuō)酪乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更好一些，有很好的促進(jìn)消化的作用，它們的制作方法也會(huì)有所不同，下面我們就來(lái)了解一下酪乳和酸奶的區(qū)別都有哪些？我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
酪乳與酸奶的區(qū)別
酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)醇后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類 的營(yíng)養(yǎng)保健品。乳酪的營(yíng)養(yǎng)是相當(dāng)高的，蛋白質(zhì)的含量比同等重量的肉類來(lái)得高，并且富含鈣、磷、鈉、維他命A、B等營(yíng)養(yǎng)元素不過(guò)，膽固醇含量也相當(dāng)高。相傳乳酪的制作原理是阿拉伯游牧民族最早發(fā)現(xiàn)的。
遠(yuǎn)古時(shí)代，有一游牧民族因?yàn)橐獧M越沙漠，就以小牛的胃作成的皮囊裝牛奶。騎馬走了幾個(gè)小時(shí)之后，因?yàn)榭诳室Ｏ聛?lái)喝水解渴，結(jié)果發(fā)現(xiàn)皮囊內(nèi)的牛奶分成了兩層，透明液體狀的乳漿與白色塊狀的凝乳。因?yàn)檠b小牛胃富含酵素，牛奶因馬匹的奔馳而充分地與酵素?cái)嚢瑁由细邷?，而發(fā)酵成透明的乳漿和固體狀的凝乳
酸乳食療作用
一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收。
二是酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效。
三是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用。
四是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素。
五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
六是一般來(lái)說(shuō)，無(wú)論是手術(shù)后，還是急性、慢性病愈后的病人，為治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道菌叢發(fā)生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死，造成菌群失調(diào)。
酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，對(duì)身體恢復(fù)有著其他食物不能替代的作用。因此，對(duì)于久病初愈的人來(lái)說(shuō)也是最需要的。
在我們的生活中有很多人都喜歡吃乳酪，乳酪是一種乳制品經(jīng)過(guò)烤箱慢烤之后制作出來(lái)的，它吃起來(lái)口感是非常甜的，而且里面含有大量的牛奶乳糖和蛋白質(zhì)，特別是一些小姑娘，非常喜歡吃這種甜品，但是吃多了，卻會(huì)使女性出現(xiàn)發(fā)胖和牙齒腐蝕的情況，那么烙乳都有哪些功效與作用?
酪乳功效與作用
食療作用：
一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收。
二是酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效。
三是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用。
四是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素。
五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
六是一般來(lái)說(shuō)，無(wú)論是手術(shù)后，還是急性、慢性病愈后的病人，為治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道菌叢發(fā)生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死，造成菌群失調(diào)。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，對(duì)身體恢復(fù)有著其他食物不能替代的作用。因此，對(duì)于久病初愈的人來(lái)說(shuō)也是最需要的。
酪乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
發(fā)酵過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3%-5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。特別是對(duì)乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。
鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。酸奶還是鈣的良好來(lái)源，雖然說(shuō)酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料奶的來(lái)源和成分，但是一般說(shuō)，酸奶比原料奶的成分都有所提高：一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭?。所以一般?lái)講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。
乳清乳鐵蛋白能夠促進(jìn)鐵元素的吸收，對(duì)于貧血的預(yù)防具有很好的作用。乳清乳鐵蛋白不僅可以給孩子吃，免疫力低的孕婦也可以吃乳清乳鐵蛋白，因?yàn)閮烧叨际侨鮿?shì)的群體，在使用乳清乳鐵蛋白的時(shí)候最擔(dān)心是會(huì)有副作用。那么，乳清乳鐵蛋白的副作用是什么？下面咱們就來(lái)看看吧。
乳鐵蛋白是從牛乳中提取的一種安全可靠的天然物質(zhì)，沒(méi)有副作用。
1. 促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收。 寶寶吮吸母乳后，在他的消化道內(nèi)母乳中的乳鐵蛋白會(huì)高親和性地與鐵結(jié) 合，將鐵運(yùn)到小腸細(xì)胞內(nèi)并釋放出鐵，以供給寶寶全身的需求。
2. 乳鐵蛋白另有一種特殊功能是具有抑菌、殺菌與抗病毒的作用，且對(duì)人體內(nèi)的益生菌(如雙歧桿菌)卻并無(wú)害處。
3. 乳鐵蛋白還有促進(jìn)和增強(qiáng)人體內(nèi)的中性白細(xì)胞、巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞等免疫細(xì)胞的免疫作用，并且乳鐵蛋白還對(duì)機(jī)體抗體的生成起調(diào)節(jié)完善作用，甚至有研究顯示乳鐵蛋白還可促進(jìn)腦細(xì)胞和骨骼的生長(zhǎng)，還有抗氧化的功能等等。乳鐵蛋白廣泛分布于人乳汁和動(dòng)物乳中，具有抗菌、抗病毒和調(diào)節(jié)機(jī)體免疫等功能，尤其是調(diào)節(jié)免疫和對(duì)病原微生物的抵御功能。被譽(yù)為“健康的第一道防線”。大量研究證明，出現(xiàn)在眼、呼吸道、消化道和生殖道中的乳鐵蛋白為每天都有大量病原微生物入侵的人體黏膜系統(tǒng)，提供了第一道也是最重要的防線。
乳鐵蛋白和乳清蛋白的區(qū)別
乳鐵蛋白乳鐵蛋白是1939年人們?cè)诜蛛x乳清蛋白時(shí)得到一種紅色蛋白，純?nèi)殍F蛋白因?yàn)楹F的原因所以呈現(xiàn)紅色。直到1959年才確認(rèn)這種紅色物質(zhì)是一種與鐵結(jié)合的糖蛋白，稱之為乳鐵蛋白。乳鐵蛋白在母乳中的含量比較豐富，約占母乳蛋白質(zhì)總量的20%;在牛奶中含量低一些，約占牛奶蛋白質(zhì)總量的3%-4%;乳鐵蛋白一般在初乳中的含量要高于成熟乳。
市面上的乳鐵蛋白粉是從牛乳中提取獲得的核心營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)(每14公斤牛奶中能提取1G乳鐵蛋白)乳清蛋白牛奶中87%是水，13%是乳固體，而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)。乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量?jī)H為0.7%。分離乳清蛋白所含的生物活性化合物有：Α-乳白蛋白、Β-乳球蛋白、血清白蛋白、蛋白酶、乳鐵蛋白、混合蛋白和多肽以及免疫球蛋白等等，正是因?yàn)檫@些生物活性化合物的存在，使得乳清蛋白具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收的特點(diǎn)。
酸奶含有很多的乳酸菌，對(duì)于腸道有很好的保護(hù)作用，而西柚也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的水果，兩者是可以放在一起吃的，西柚酸奶作用與功效對(duì)于身體健康來(lái)說(shuō)還是很不錯(cuò)的?？梢园盐麒终ブc酸奶一起食用，只不過(guò)西柚是寒性的，再與涼的酸奶一起喝有可能刺激到腸胃，所以腸胃弱的人建議少喝。
西柚可以和酸奶一起吃嗎
吃完西柚能喝酸奶。西柚的營(yíng)養(yǎng)多，酸奶也有營(yíng)養(yǎng)，兩者并不沖突。
2、喝酸奶的好處
2.1、眾所皆知,酸奶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的奶,酸奶不僅擁有牛奶中所有的營(yíng)養(yǎng)成份,同時(shí)酸奶還比牛奶多了益生菌,益生茵對(duì)促進(jìn)腸道健康,促進(jìn)消化都具有很大的幫助。
2.2、酸奶中的乳酸菌具有抑制某些致癌物質(zhì)產(chǎn)生的作用,因此常喝酸奶有利于預(yù)防癌癥。
2.3、酸奶具有減肥的作用,因?yàn)樗崮毯写罅康幕钚匀樗峋?對(duì)促進(jìn)腸胃功能蠕動(dòng),調(diào)節(jié)腸道菌的平衡具有很大的幫助。同時(shí)酸奶具有很強(qiáng)的飽腹感,只要飯前喝一杯酸奶的話,就可減少飯量,減少下一餐的進(jìn)食量,因此更有利于減肥。但是如果要喝酸奶減肥的話,最好不要選擇早上起床后,或者是實(shí)在太饑餓的時(shí)候,因?yàn)槿绻^(guò)于饑餓馬上喝酸奶的話,則會(huì)造成腸胃的負(fù)擔(dān)。
2.4、酸奶能美容,酸奶的營(yíng)養(yǎng)成份豐富,其中與維生素A,B1,B2,維生素E胡蘿卜素最多,而這些元素能減少人體內(nèi)細(xì)胞對(duì)不飽和脂肪酸的分解,更有利于保持皮膚上皮細(xì)胞的完整。
西柚的食療作用
增進(jìn)食欲,利尿,美白,強(qiáng)化肝功能,減肥,增強(qiáng)記憶力等功效; 用于偏頭痛,耳聾,膽結(jié)石,抗蜂窩組織炎,月經(jīng)不調(diào)等癥。
西柚富含維生素C以及大量抗氧化元素,更難能可貴的是西柚所含的熱量十分低,每個(gè)大約只有60卡,所以也是減肥的好幫手,根據(jù)美國(guó)一項(xiàng)研究表面,如果正常三餐都能吃上半個(gè)西柚,減肥效果會(huì)非常好。
葡萄柚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,是集預(yù)防疾病及保健與美容于一身的水果。其果肉柔嫩,多汁爽口,略有香氣,味偏酸、帶苦味及麻舌味。其果汁略有苦味,但口感舒適,全世界的葡萄柚約有一半被加工成果汁。葡萄柚及其果汁在北美、歐洲各國(guó)和日本,是很多家庭早餐必備的水果和飲料,已經(jīng)成為柑橘類水果中消費(fèi)量?jī)H次于甜橙(orange)的重要農(nóng)產(chǎn)品。尤其是在西方國(guó)家的上層社會(huì)和白領(lǐng)階層,以吃葡萄柚為一種品位,而很少有人問(wèn)津老少皆宜的甜橙。
在生活中很多人都特別喜歡喝酸奶，而且酸奶這種東西經(jīng)常喝，有助于腸道消化，對(duì)于一些減肥的人來(lái)說(shuō)，他們也喜歡喝一些酸奶，酸奶能夠消耗人的脂肪，但是一般酸奶的保質(zhì)期都比較短，所以很多時(shí)候酸奶還沒(méi)有喝完，就過(guò)保質(zhì)期了，這個(gè)時(shí)候酸奶不要扔，還可以用來(lái)發(fā)面，蒸饅頭，那么發(fā)酵酸奶都有哪些功效與作用呢？
酸奶是很多人喜歡吃的乳制品。她營(yíng)養(yǎng)豐富，清涼、爽口，易被消化吸收，常吃酸奶有益健康。
酸奶對(duì)便秘和細(xì)菌性腹瀉有預(yù)防作用，還可以助消化。酸奶中含有活的乳酸桿菌和乳酸，使腸道內(nèi)酸度增高而抑制腐敗菌的繁殖，防止蛋白質(zhì)發(fā)酵，減少腸內(nèi)產(chǎn)氣，從而減輕飽悶、腹脹、消化不良等癥狀。
常吃酸奶還可預(yù)防老年人心血管疾病。酸奶能降低膽固醇，膽固醇是人體脂肪的代謝產(chǎn)物。隨著年齡的增長(zhǎng)，新陳代謝失常，血漿中的膽固醇就會(huì)升高，造成“高膽固醇血癥”。經(jīng)常飲用酸奶還能夠潤(rùn)膚、明目、固齒、健發(fā)、防止細(xì)胞老化等。
常飲酸奶好處多
科學(xué)家們關(guān)于酸奶營(yíng)養(yǎng)機(jī)理的研究已持續(xù)了相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間。他們提出了不同的酸奶營(yíng)養(yǎng)假說(shuō)，例如代謝產(chǎn)物說(shuō)、活菌說(shuō)等。但科學(xué)家們?nèi)晕凑业疥P(guān)于酸奶營(yíng)養(yǎng)機(jī)理的確切答案，不過(guò)經(jīng)過(guò)他們長(zhǎng)期的研究，均一致肯定酸奶至少可以為人類帶來(lái)以下幾項(xiàng)好處：
⒈調(diào)理腸胃內(nèi)細(xì)菌平衡。酸奶能增加雙歧桿菌等有益菌，抑制有害的菌群，凈化腸胃，減少糞便中的腐敗物，刺激腸胃蠕動(dòng)，防止便秘，減少腸胃疾病發(fā)生。
⒉強(qiáng)化鈣質(zhì)的吸收，降低情緒焦慮及避免骨質(zhì)疏松癥。酸奶中的鈣濃度高、易吸收，是人體最好的鈣來(lái)源。
⒊對(duì)于喝牛奶會(huì)拉肚子的乳糖不耐癥，具有緩和作用，所以有乳糖果不耐用癥者可安心食用酸奶。
⒋極佳的殺菌力。在許多科學(xué)實(shí)驗(yàn)中證明，酸奶可消減許多腸道病菌，如大腸桿菌等，此外酸奶一直是陰道炎的民間偏方之一，且經(jīng)過(guò)臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，吃酸奶確實(shí)可以預(yù)防陰道念珠菌的感染。
⒌可幫助人體產(chǎn)生一些維生素，并抑制某些細(xì)菌的繁殖，提高人體免疫力，增加對(duì)疾病的抵抗力。
⒍能抗癌。到目前為止，針對(duì)動(dòng)物所做的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，酸奶中的嗜酸乳桿菌及某些雙歧桿菌可以產(chǎn)生抗癌物質(zhì)，或減少癌病的發(fā)的發(fā)生。
⒎可以降低血液中膽固醇的含量，減少心血管等到疾病發(fā)生的危險(xiǎn)。
⒏豐富的營(yíng)養(yǎng)成份可促進(jìn)嬰幼兒、青春期學(xué)童發(fā)育；抗老防衰，對(duì)防止肌膚老化、美容、減肥都頗具良效。
⒐有助于糖尿病的預(yù)防和治療。
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