醬雞的做法和配料
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四川人喜愛(ài)吃辣，往往無(wú)辣不歡，因此宮保雞丁是雞肉在四川最常見(jiàn)的做法。而在北方地區(qū)，氣候相對(duì)嚴(yán)寒，為了更好的抵御寒冷，增強(qiáng)身體抵抗力，更喜歡把雞肉用來(lái)煲湯。而醬雞口感溫和，由雞肉獨(dú)特的香味和調(diào)制好的醬香搭配在一起，是一種適合各個(gè)地區(qū)人群食用的菜式。那么醬雞的做法和配料是怎樣的呢?
食材明細(xì)
主料 小母雞 1只
輔料 湯汁：香蔥 1棵 湯汁：姜片 6片
配料
涂抹：老抽 1/2茶匙
涂抹：生抽 2茶匙
涂抹：細(xì)砂糖 1茶匙
湯汁：八角 1朵
湯汁：花椒 1茶匙
湯汁：大茴香 1/2茶匙
湯汁：小茴香 1/2茶匙
湯汁：草果 1/2個(gè)
湯汁：香葉 4片
湯汁：桂皮 1尾指
湯汁：老抽 2湯匙
湯汁：生抽 4湯匙
湯汁：細(xì)砂糖 2湯匙
湯汁：鹽 適量
湯汁：柱侯醬 1湯匙
涂成品：芝麻油 1茶匙
咸鮮 口味
醬雞的做法步驟
1將雞只解凍，打豎來(lái)掛，風(fēng)干;
2在雞只的里外涂一層用老抽1茶匙老抽加生抽1湯匙的涂料，再風(fēng)干;
3放水大半鍋水，將八角1朵、花椒1茶匙、大茴香1/2茶匙、小茴香1/2茶匙、草果1/2個(gè)集入一個(gè)沖茶籠里，放入鍋里，再在鍋里放四片香葉、姜6片和香蔥1棵，蔥打個(gè)結(jié)塞入雞肚，加老抽2湯匙、生抽1/3杯、細(xì)砂糖2湯匙、柱侯醬2湯匙，試試味，再加適量鹽，但不要太咸，因?yàn)榈綍r(shí)在浸雞時(shí)水會(huì)有一定的揮發(fā)量，如果開(kāi)始水夠咸，到時(shí)水一少就更咸了;
4等到水剛沸騰，關(guān)小火，等水有少量冒飛泡，就是廣東人說(shuō)的蝦眼水，放入雞只，并用網(wǎng)篩撇開(kāi)浮沫;
5每隔五分鐘幫雞只翻翻身，一直保持蝦眼水的狀態(tài)，千萬(wàn)不要心急開(kāi)大火;
6大概20分鐘就可以，用筷子在最厚肉的地方戳進(jìn)去，看有無(wú)血水滲出，也可以用食物溫度計(jì)來(lái)探入肉最厚的地方，如果達(dá)到高于165度F，把溫度計(jì)抽出來(lái)也沒(méi)有血水滲出，?；?，讓雞在水里浸10分鐘，可撈起，撈起后在雞的表皮涂一層芝麻油，豪放型的就撕分，斯文型的就斬件。
小竅門(mén)
一、煮雞的水可是根據(jù)自己的喜好組織調(diào)料，但剛開(kāi)始煮時(shí)不要太咸，水是越煮越少的，等到差不多好時(shí)再加少許鹽或生抽調(diào)味;
二、雞皮不比鴨皮厚，凡是如豉油雞用浸泡方法做的，水不能太滾，會(huì)把皮燒爛的，在蝦眼水的狀態(tài)下比較合理，所謂蝦眼水，就是水不是被燒得大開(kāi)，嘩嘩嘩的翻騰，是少許汽泡冒上來(lái)，汽泡象蝦的眼大小，故叫蝦眼水(廣東人叫法);
三、在完成浸雞撈起濾水后在雞的表皮涂層芝麻油，使成品表面更加油亮有光澤。
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椒麻雞其實(shí)新疆的一道比較有名的菜品，制作的原材料就是雞肉了，但是加上配料的搭配，可以讓雞肉滿(mǎn)滿(mǎn)的吸收花椒的味道，吃起來(lái)是非常香濃的。制作椒麻雞的時(shí)候，除了雞肉的選材要好之外，配料的搭配也是非常重要的，如果味道不夠，那么雞肉吸收也就不強(qiáng)了。
椒麻雞是一道流傳于新疆的傳統(tǒng)名菜。主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。
做法一
食材準(zhǔn)備
開(kāi)膛嫩雞一只(約500克)，花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
制作步驟
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟
2、撈起放入涼開(kāi)水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分
3、去掉雞骨，改成片(或條。絲、塊)，裝入盤(pán)中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細(xì)末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
嫩公雞1只1250克蔥葉75克味精2克川鹽3克紅袍花椒40粒雞湯50克醬油30克
制作步驟
1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開(kāi)水中漂涼后取出，搌干水。
2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的片，依刀口在盤(pán)中擺成三疊水或風(fēng)車(chē)型。
3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細(xì)的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)(用熱油潑一下)，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。[1]
做法三
食材準(zhǔn)備
去骨雞腿排1塊、太白粉1/2碗、椒麻醬汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、醬油1大匙、涼開(kāi)水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、蔥1/2根、鹽1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙
制作步驟
1、雞腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。
2、熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)大火炸約1分鐘，撈起瀝干油份，切塊置盤(pán)，備用。
3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可(亦可另撒上適量香菜葉裝飾)。
地鍋雞這種菜肴現(xiàn)在越來(lái)越受到大家的喜歡，這主要就是因?yàn)榈劐侂u吃起來(lái)的話(huà)味道會(huì)更加豐富多彩的，不會(huì)比其他的雞火鍋更加的不入味的，但是要想自己制作的話(huà)還是有一定的困難，最好還是采用爐火來(lái)制作的，這樣的話(huà)火候就會(huì)更容易掌握一些，而且做出來(lái)的地鍋雞味道更加的回味無(wú)窮一些，不會(huì)讓味道變得那么單調(diào)的。
地區(qū)：
阜陽(yáng)，現(xiàn)盛行于皖北一帶。
原料：
柴雞、茄子、面粉、調(diào)料
作法方法：
茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個(gè)雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時(shí)把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。等鍋里開(kāi)了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周?chē)浀蔑灥南虏糠忠诓怂?。鍋蓋上擺個(gè)放了冷水的碗，等碗里的水熱了，就可以了。
滕州地鍋雞
地區(qū)：山東省滕州市（微山湖畔）
名稱(chēng)來(lái)歷：地鍋雞的起源就是微山湖上的漁船，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿(mǎn)面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。滕州地處微山湖畔，地鍋雞也從漁船上走到了滕州人民的家里，成為了那里的一道特色美食，滕州的地鍋雞無(wú)疑是最正宗，最地道的！一般飯店里或家里都會(huì)沿用鐵鍋上菜，但是在高檔一點(diǎn)的酒店里已經(jīng)換成美觀一點(diǎn)的瓷盆了。
原料：雞、辣椒、香菜、調(diào)味料、面餅（我們滕州當(dāng)?shù)赜刑厣〕浴翱九啤?，搭配著吃再美不過(guò)了）、鐵鍋
做法：就是炒辣子雞的做法，炒好之后把烤牌沿鍋放好，辣子雞盛到鍋里，把鐵鍋燒熱就可以啦。
菜上來(lái)不要著急吃鍋餅（烤牌），等菜汁浸入到鍋餅里再吃，那才叫夠味呢！此外，還有地鍋魚(yú)、地鍋青菜、地鍋排骨呢！地鍋雞是一道傳統(tǒng)名菜，起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。主要食材有雞肉、雞蛋、白面粉和玉米粉，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。
以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿(mǎn)面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚(yú)、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。
沙茶醬是一種起源于印度尼西亞地區(qū)的調(diào)味料，這些地區(qū)的人們?cè)谥谱鞑穗鹊臅r(shí)候都會(huì)放入沙茶醬，因?yàn)樯巢栳u可以起著提升菜肴味道，增加濃香程度的作用。而沙茶醬的制作過(guò)程是格外繁瑣的，因?yàn)樯巢栳u中需要加入幾十種不同的調(diào)料，才能夠讓沙茶醬發(fā)揮出最純正的口感。而自己在家制作沙茶醬的時(shí)候，就要學(xué)習(xí)到沙茶醬的做法以及配料。
沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。沙茶(印尼語(yǔ)：Satay)在閩南，潮汕，臺(tái)灣也被稱(chēng)為沙嗲。原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料，味道辛辣，傳入潮汕地區(qū)后，只取其辛辣的特點(diǎn)調(diào)成一種調(diào)味品，稱(chēng)為沙茶醬。
沙茶(印尼語(yǔ)Satay)原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料味道辛辣，傳入潮汕后，只取其辛辣的特點(diǎn)調(diào)成一種調(diào)味品，稱(chēng)為沙茶醬。
原料:花生仁、白芝麻、魚(yú)、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等
做法:原料經(jīng)磨碎或炸酥研末，然后加油、鹽熬制而成的一種調(diào)味品，稱(chēng)為沙茶醬。制作過(guò)程相當(dāng)繁瑣.制作好的沙茶醬色澤金黃。
特點(diǎn):與原來(lái)的東南亞風(fēng)味不同的是，沙茶香而不辣，略帶甜味.是潮汕閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品。
沙茶少量配與魚(yú)、肉、菜、湯等煎炒有顯著的助香助味作用。與各種肉、魚(yú)加工的食品也是一種良好佐料。并適用雞、鴨、牛、羊肉輔助炒、燉、鹵料,是各式火鍋,羊肉火鍋、麻辣火鍋、海鮮火鍋增香、增鮮、增味湯料,產(chǎn)品具備香、鮮、味三大主要功能,廣泛適用煮、炒、炸、燒、鹵、蒸、煲、燉、湯的多功能增香、增鮮、增味調(diào)味料。
土窯雞是一道非常美味的傳統(tǒng)菜肴，土窯雞和烤雞完全的不一樣。土窯雞在制作的時(shí)候，是用土雞作為主要的食材，在加上一些調(diào)料，用錫紙包裹之后，在土窯中經(jīng)過(guò)高溫?zé)h熟，當(dāng)打開(kāi)錫紙的瞬間會(huì)感覺(jué)到，土窯雞的香氣撲鼻而來(lái)，土窯雞不但保留的雞所有營(yíng)養(yǎng)成分，還讓雞肉一點(diǎn)不油膩，非常的可口。
材料：土雞1只(約2斤)，青蔥6兩，魚(yú)漿3兩，參須6根，枸杞半錢(qián)，竹笙4條，桂圓肉1錢(qián)，蒜頭10粒，黑棗12粒，姜5片，花生4兩
調(diào)味料：黃酒1杯，冰糖1兩，醬油2大匙，胡椒粉少許，香油2大匙，肉桂粉少許
做法
1.先將蒸好的黑棗剝掉外皮備用。再將青蔥切段后，和蒜頭一起放入油鍋中炸酥，起鍋前加入姜段一起略炸后撈出瀝油備用。我們?cè)賹⑹焱岭u放入一大盆中，倒入少許醬油抹勻，再放入油鍋中炸至表面微焦脆時(shí)，起鍋放涼備用。
2.并將花生和魚(yú)漿混合均勻備用。泡軟的竹笙，去頭去尾切成了管狀，并以紙巾吸干水分，填入花生魚(yú)漿后擺入盤(pán)中，入蒸鍋蒸15分鐘至熟備用。將完全放涼的土雞，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、醬油、味霖和高湯抹勻后，將參須、枸杞、桂圓肉和黑棗由屁股的地方塞入雞肚，將雞放入錫箔袋中，并將姜段、蒜頭、青蔥和醬汁一起倒入袋中。
3.封口以?shī)A子固定后，移入蒸鍋中蒸1.5小時(shí)。我們將蒸好的雞起鍋盛入盤(pán)中，將錫箔袋剪開(kāi)，再將蒸好的花生魚(yú)漿竹笙排入盤(pán)中，淋上袋中的湯汁就完成今天的這一道臺(tái)灣土窯雞了。
土窯雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
土窯雞不同于烤雞，在整個(gè)烹制過(guò)程中不接觸明火，更少油膩，不易上火，老少皆宜，尤其適合南方潮濕的環(huán)境，祛濕效果很好。由于加工時(shí)間短，肌肉鮮嫩爽滑，最大程度上保留了雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此有富貴雞一說(shuō)，傳說(shuō)連乾隆皇帝都對(duì)他大加贊賞。
在生活中很多人都比較喜歡吃面條，也就是我們常說(shuō)的炸醬面，尤其是在夏天的時(shí)候，吃一碗涼涼的炸醬面，感覺(jué)特別的舒服。要想做好炸醬面其中比較比較重要的就是炸醬。每個(gè)人炸醬的方法都不一樣，所以制作出來(lái)的炸醬味道也會(huì)有很多的區(qū)別，一般常用來(lái)做炸醬的醬是甜面醬和豆瓣醬一起用。
食材：
豬肉餡、豆干、蔥、蒜、姜、甜面醬、豆瓣醬、米酒
制作步驟：
豆干洗凈切成薄片再切成細(xì)末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調(diào)味料炒香即可盛出普通的炸醬。
1.先買(mǎi)一袋干黃醬?；丶野迅牲S醬倒出來(lái)(多少視你的食量而定)放在一個(gè)碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻。肉切成小丁(最好是有一點(diǎn)肥的，比較香)丁越小越好，蔥切成末，備用。油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。
2.當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
3.將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋(半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了)。
4.吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：
熬醬時(shí)不要放鹽,因?yàn)獒u本身就是咸的。
桑拿雞可能很多人在平時(shí)是比較少吃的，但是這種食物是比較適合我們充當(dāng)飯菜的，很適合我們的胃口，所以我們可以了解一下桑拿雞的做法。桑拿雞是利用紅蘿卜、清補(bǔ)涼作為配料的，然后在將雞肉切塊，然后用生粉進(jìn)行腌制，在按摩一些雞肉，讓肉質(zhì)變的柔軟，然后在將雞肉放進(jìn)湯底進(jìn)行腌制。
食材
主料雞半只輔料紅蘿卜2根鹽適量清補(bǔ)涼1包生粉適量姜適量枸杞適量青菜適量蔥適量
步驟
1.準(zhǔn)備好材料，最邊上那個(gè)黑黑的一根是別人送的新鮮野生淮山，不想浪費(fèi)，也一起做了。
2.將雞肉切塊，加少許鹽和生粉拌勻，嘻嘻，還可以給它來(lái)個(gè)按摩后再放置幾分鐘。
3.雞肉放置時(shí)間，將淮山削皮，削皮后就白嫩嫩的了，野生的膠質(zhì)更多。當(dāng)然，如果沒(méi)有淮山也不影響味道。
4.將清補(bǔ)涼放鍋里，把紅蘿卜和淮山切塊，放一塊姜，加少許鹽，再把雞腳、雞頭、雞脖等不好吃的角料放進(jìn)去，然后加些清水，大火燒開(kāi)。如果沒(méi)有清補(bǔ)涼，也可以用桂園干、蜜棗、紅棗、百合、薏米代替。
5.我用的是兩層的蒸鍋?？梢陨厦嬲簟⑾旅嬷?。家里如果沒(méi)有這種，也可以用帶眼的蒸盤(pán)。在蒸盤(pán)上放些姜絲和蔥。
6.再把放置好的雞肉平鋪在姜蔥上面，然后放幾粒枸杞。
7.蓋上鍋蓋，繼續(xù)大火，下煮上蒸十五分鐘左右。
8.就是這種鍋，來(lái)個(gè)全身照。請(qǐng)無(wú)視鍋身被燒黑的地方。
9.十幾分鐘后就熟了，這時(shí)可以把火開(kāi)到最小。先吃上面的雞肉，肉質(zhì)滑嫩。
10.吃完雞肉，就可以喝煮的湯，還可以下一些洗好的自己愛(ài)吃的青菜。
火鍋很多人都知道，那么有多少人知道火鍋雞這道菜呢?火鍋雞是河北的一道傳統(tǒng)美食，其主要的食材就是白條雞，和一些食材搭配，經(jīng)過(guò)烹飪之后就是美味的火鍋雞了。火鍋雞的制作方法簡(jiǎn)單，在家做的時(shí)候，可以根據(jù)家里人的口味選擇很多的食材，就像吃火鍋那樣，一邊吃一邊聊天，感覺(jué)非常的溫暖。
食材：
白條雞、火鍋底料
制作步驟：
1.將蔥、姜、蒜切斷，蔬菜、丸子等材料洗干凈備用。把精選雞腿肉剁成小塊，用料酒去腥味，加入花椒面、姜粉、五香面調(diào)味，攪拌均勻，擱置五分鐘入味。鍋內(nèi)倒入食用油，把蔥、姜、蒜、干辣椒爆炒出香味。
2.加入郫縣豆瓣醬和雞塊繼續(xù)翻炒，此時(shí)加入鹽、糖、老抽、生抽、蠔油等調(diào)料，將雞腿肉炒至發(fā)白顏色。此時(shí)放入火鍋底料繼續(xù)煸炒收汁，之后加入適量的水至開(kāi)鍋肉熟。此時(shí)加入火鍋所需要的蔬菜、丸子等材料繼續(xù)煮開(kāi)，熱乎乎的火鍋就出爐啦。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
4、雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
5、常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
窯雞的主要食材就是雞，這道美食已經(jīng)流傳了很久，是一種非常有名的佳肴，現(xiàn)在更是受到很多人喜歡，雖然窯雞的制作方法比較土，但是制作出來(lái)的窯雞確非常的美味，吃后會(huì)讓人久久回味。窯雞的制作方法簡(jiǎn)單，只要要一些食材添加到收拾干凈的雞肚子里面，在放到窯里面燜熟就可以了。
食材：
家雞一只、芭蕉葉或者荷葉、各種調(diào)味料（隨各自喜愛(ài)）、生姜蒜，錫箔紙等
制作步驟：
1.把家雞（家雞不同于飼料雞，如果沒(méi)有家雞，飼料雞都可以）宰殺，去掉內(nèi)臟，把生姜蒜剁碎，放到雞的肚子里去，在雞的表面涂上調(diào)制好的調(diào)料，雞腳，雞頭盡量塞到雞肚子里面去，腌制1-2個(gè)小時(shí)，把芭蕉葉或荷葉用清水煮開(kāi)，晾著，這時(shí)該去挖窯了！
2.挖土也是很講究，泥一定要干凈，把一塊塊大的泥挖來(lái)，堆在一起，說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)很難，一般來(lái)說(shuō)，搭個(gè)窯至少要花半個(gè)小時(shí)左右，先在要搭窯的地方，按照搭窯的大小，挖一個(gè)3-10厘米深的坑（這是我搭窯的做法，有利于窯保持高溫，使雞能快速窯熟），然后一層層往上搭窯，搭成一個(gè)金字塔形封頂?shù)母G，就完成了，接下來(lái)就是燒窯的步驟了。
3.燒窯是一個(gè)很講究的步驟，當(dāng)然也是很簡(jiǎn)單的步驟，簡(jiǎn)而言之，把窯上下燒到里面的泥透著紅，外面的泥看起來(lái)也微微透著紅就可以了，一定要把窯燒好，要不然雞有可能不熟。燒窯的時(shí)候，把腌制好的雞，用芭蕉葉或荷葉一層層裹好，一定要裹嚴(yán)實(shí)了，之后在裹上錫箔紙，最好多裹幾層，用繩子綁好。
4.等窯燒好了，就把燒窯剩余的木材掏出來(lái)，小心放入包裹好的雞，放在窯的中間！最最重要的一步來(lái)了，打窯，用大的木棍，把窯最上面的泥土敲碎，一點(diǎn)點(diǎn)把所有的泥土都敲碎，記得一定要敲碎，這個(gè)才能讓雞包裹在泥土的高溫中，敲好窯之后，把一層未燒過(guò)的泥蓋過(guò)敲過(guò)的窯，蓋一層泥的原因，是給窯形成一個(gè)類(lèi)似高壓鍋的環(huán)境。接著，等過(guò)了1個(gè)小時(shí)就可以挖窯了，伙伴們盡享美味吧！
大家在平時(shí)都有吃過(guò)醬板鴨，可是卻沒(méi)有吃過(guò)醬板雞，其實(shí)這是一種改良版，也屬于地方特色，色澤看上去非常金黃，口味屬于咸辣的，不愛(ài)吃辣的可以把口味進(jìn)行改變，味道也一樣好，先把雞處理干凈，然后再進(jìn)行腌制，就可以制作了。
醬雞
簡(jiǎn)介 色澤金黃，口味咸辣，濃香撲鼻。
材料
主料：嫩雞1500克，醬油50克，精鹽40克，大蔥段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大醬25克，白糖50克
做法
1、將雞宰殺，去毛，凈腔，去內(nèi)臟，洗凈，控干水，用鹽搓擦雞的里外，擦勻后，置盆中，用重物壓緊，腌一天一夜后取出，控干鹽水。
2、再將雞放入鍋中，放入清水，水略淹沒(méi)雞，燒開(kāi)，撈出。雞湯過(guò)濾成清湯，再把雞用涼水沖洗干凈，再放回原清湯中，并加入大蔥段、生姜末、大蒜末、醬油、25克白糖、料酒，用盆把雞壓入湯中，蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)，用小火燜至八成熟，撈出，冷卻。
3、原湯過(guò)濾后，入鍋，用旺火燒開(kāi)，加25克白糖，使其熬成濃汁，抹在雞皮上面。要抹勻，抹好。
4、食用時(shí)，切成片后，碼成原雞形，入盤(pán)，蘸辣大醬吃，即可。
醬雞
材料
原材料：
雞只約500克
調(diào)料
涂表面：
老抽1/2茶匙
生抽2湯匙
細(xì)砂糖1茶匙
湯汁：
八角1朵
花椒1茶匙
大茴香1/2茶匙
小茴香1/2茶匙
草果1/2個(gè)
香葉4片
桂皮1尾指大
姜6片
蔥1棵
老抽2湯匙
生抽4湯匙
細(xì)砂糖2湯匙
柱侯醬2湯匙
鹽適量
做法
一、將雞只解凍，打豎來(lái)掛，風(fēng)干;
二、在雞只的里外涂一層用老抽1茶匙老抽加生抽1湯匙的涂料，再風(fēng)干;
三、放水大半鍋水，將八角1朵、花椒1茶匙、大茴香1/2茶匙、小茴香1/2茶匙、草果1/2個(gè)集入一個(gè)沖茶籠里，放入鍋里，再在鍋里放四片香葉、姜6片和香蔥1棵，蔥打個(gè)結(jié)塞入雞肚，加老抽2湯匙、生抽1/3杯、細(xì)砂糖2湯匙、柱侯醬2湯匙，試試味，再加適量鹽，但不要太咸，因?yàn)榈綍r(shí)在浸雞時(shí)水會(huì)有一定的揮發(fā)量，如果開(kāi)始水夠咸，到時(shí)水一少就更咸了;
四、等到水剛沸騰，關(guān)小火，等水有少量冒飛泡，就是廣東人說(shuō)的蝦眼水，放入雞只，并用網(wǎng)篩撇開(kāi)浮沫;
五、每隔五分鐘幫雞只翻翻身，一直保持蝦眼水的狀態(tài)，千萬(wàn)不要心急開(kāi)大火;
六、大概20分鐘就可以，用筷子在最厚肉的地方戳進(jìn)去，看有無(wú)血水滲出，也可以用食物溫度計(jì)來(lái)探入肉最厚的地方，如果達(dá)到高于165度F，把溫度計(jì)抽出來(lái)也沒(méi)有血水滲出，?；?，讓雞在水里浸10分鐘，可撈起，撈起后在雞的表皮涂一層芝麻油，豪放型的就撕分，斯文型的就斬件。
小訣竅
一、煮雞的水可是根據(jù)自己的喜好組織調(diào)料，但剛開(kāi)始煮時(shí)不要太咸，水是越煮越少的，等到差不多好時(shí)再加少許鹽或生抽調(diào)味;
二、雞皮不比鴨皮厚，凡是如豉油雞用浸泡方法做的，水不能太滾，會(huì)把皮燒爛的，在蝦眼水的狀態(tài)下比較合理，所謂蝦眼水，就是水不是被燒得大開(kāi)，嘩嘩嘩的翻騰，是少許汽泡冒上來(lái)，汽泡象蝦的眼大小，故叫蝦眼水(廣東人叫法);
三、在完成浸雞撈起濾水后在雞的表皮涂層芝麻油，使成品表面更加油亮有光澤。
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