紅燒肉大火還是小火
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“紅燒肉大火還是小火”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
做紅燒肉要掌握一定的技巧，紅燒肉做的時(shí)間不能太短，最少要在一個(gè)小時(shí)左右，時(shí)間太短，紅燒肉吃起來(lái)會(huì)比較柴，吃不出那種特別軟糯的感覺(jué)，另外在用火方面一定要選擇小火，如果是大火的話(huà)往往會(huì)不夠入味，在這方面應(yīng)該有所注意，可以在最后的時(shí)間點(diǎn)大火收汁。
紅燒肉大火還是小火
一般1小時(shí)左右,開(kāi)鍋后用小火燉,也就1小時(shí),如果肉燉熟了,湯汁仍比較多,可大火收汁,直到湯汁粘稠,湯汁粘稠了紅燒肉才好吃。
紅燒肉做出來(lái)總是很柴怎么回事
我們?cè)谧鋈忸?lèi)的時(shí)候都會(huì)焯水，因?yàn)檫@樣做出來(lái)的肉才會(huì)不腥，我們一般會(huì)在做飯之前把肉過(guò)一遍，但是紅燒肉不能僅僅這么做，一定要再加一個(gè)腌制的步驟，這樣做出來(lái)的紅燒肉就不會(huì)柴了。
紅燒肉
食材：五花肉、生姜、大蔥、香蔥、冰糖、八角、香葉、干辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽
步驟：
一、把準(zhǔn)備好的五花肉洗干凈，切成塊，放入碗中，加入清水，靜置半個(gè)小時(shí)，撈出瀝干，放入一個(gè)干凈的碗中，加入生姜，蔥，辣椒，加入料酒，加入生抽，抓勻，靜置十分鐘。
二、往鍋中加入一定量的水，把弄好的肉塊放入鍋中，加姜片，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，把肉撈出，用冷水過(guò)一遍，放入碗中備用。
三、另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋，加入一點(diǎn)油，微熱把肉放到鍋里，炒至出油，撈出多余的油，留少許油，撈出肉塊。
四、往鍋中加入幾個(gè)冰糖，小火翻炒至冰糖融化，糖汁開(kāi)始冒泡時(shí)放入肉。
五、往鍋中加入姜片，蔥，干辣椒，八角，香葉，煸香，加入料酒，生抽，炒勻。
五、準(zhǔn)備一定量的清水倒入鍋中，不要沒(méi)過(guò)肉的表面，加入幾個(gè)冰糖，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燉半個(gè)小時(shí)，加少許鹽，大火收汁，盛出，撒點(diǎn)蔥花即可。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
雖然對(duì)于吃起來(lái)十分鮮嫩又鮮美，可是不少人在燉魚(yú)的過(guò)程中都發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉極其容易碎，這極大影響到了燉魚(yú)的外在顏值。所以這也從側(cè)面反映出燉魚(yú)過(guò)程中所使用的火候是非常重要的，因?yàn)椴簧偃硕疾惶罒豸~(yú)時(shí)候究竟是使用大火還是小火，所以讓魚(yú)肉燉碎。因此燉魚(yú)的時(shí)候是大火還是小火呢?
家常燉魚(yú)的做法一
食材準(zhǔn)備
鮮魚(yú)500克，老豆腐200克，五花肉150克。大蔥、姜各適量，八角1顆，料酒2大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，鹽適量。
方法步驟
1.將魚(yú)收拾干凈，五花肉切片，老豆腐切片，大蔥切段，生姜切片，八角洗凈。
2.凈鍋置于火上，下入五花肉，煎至變色出油后舀出待用：
3.鍋內(nèi)再添一些油，下入魚(yú)，開(kāi)中小火，煎黃一面后翻面，煎至兩面微黃。
4.放入步驟2煎好的五花肉、生姜、大蔥、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。
5.倒入淹過(guò)鍋內(nèi)材料的熱水，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘。
6.放入豆腐、鹽。
7.再煮約10分鐘即可。
家常燉魚(yú)的做法二
食材準(zhǔn)備
鮮鯉魚(yú)1條(重約800克)，豬五花肉50克，小菜心60克，豆瓣醬20克，料酒25克，蔥段、姜片、蒜瓣各15克，白糖3克，醋5克，精鹽2克，胡椒粉、味精、花椒粒各1克，八角2個(gè)，紅干椒段、醬油、香油各10克，色拉油20克。
方法步驟
1.鯉魚(yú)去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈。剁成5厘米長(zhǎng)的段，魚(yú)段兩面剞花刀，剁去魚(yú)鰭，去掉頭、尾不用。
2.五花肉切片;小菜心掰洗干凈;豆瓣醬剁碎。
3.鍋內(nèi)加色拉油，放入花椒粒、八角炒香，放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜面醬、豆瓣醬、料酒、醬油炒開(kāi)，加入開(kāi)水，下入魚(yú)段(水要沒(méi)過(guò)魚(yú))。
4.下入辣椒段、蔥段、醋、白糖、精鹽燒開(kāi)，用小火燉10分鐘，改用旺火收汁，感覺(jué)汁稍濃時(shí)，揀去蔥段、姜片、蒜瓣、八角不用，加入味精、胡椒粉、香油，出鍋裝碗即成。
家常燉魚(yú)的做法三
食材準(zhǔn)備
凈黃花魚(yú)1條(重約500克)，玉蘭片、小白菜、圓蘑、肥肉、料酒各15克，植物油125克，味精2克，精鹽4克，醬油25克，白糖、蔥各10克，湯300克，花椒0.5克，椒油5克。
方法步驟
1.將魚(yú)身兩面每隔1.8厘米處剞上花刀。把玉蘭片切成3.3厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片。小白菜切成3.3厘米長(zhǎng)的段，肥肉每隔0.3厘米剞上直刀，再頂?shù)肚?.3厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片。
2.圓蘑剖開(kāi);蔥切成段;姜切片。
3.將魚(yú)身兩面抹少許醬油腌漬一下，鍋內(nèi)加寬油，燒至七八成熱時(shí)，將魚(yú)投油中，炸至金黃色時(shí)撈出。
4.再用鍋加油起鍋，油熱時(shí)加調(diào)料和配料翻炒，加湯再把魚(yú)下鍋燜，燜至湯剩1半時(shí)，揀去蔥、姜、花椒，調(diào)好口味，把小白菜下鍋，加椒油即可。
家常燉魚(yú)的做法四
食材準(zhǔn)備
鯉魚(yú)鹽、白糖、味精、料酒、醬油、蔥、姜、蒜瓣、花椒、辣椒、大料、醋、淀粉、香菜。
方法步驟
1.鯉魚(yú)刮鱗、去鰓和內(nèi)臟后洗凈，打上花刀，用鹽、料酒、蔥、姜腌1個(gè)小時(shí)左右。
2.鍋燒熱后，加油將魚(yú)兩面煎至金黃色撈出控油。
3.鍋燒熱加少量油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒炒出香味后加湯、醬油調(diào)色，放入鹽、糖、味精、醋、料酒調(diào)味，開(kāi)鍋后放人煎好的魚(yú)燉至成熟入味，出鍋裝盤(pán)，原湯勾芡澆在魚(yú)上，撒上香菜葉、蔥絲即可。
平時(shí)在家中自己來(lái)包粽子，方法比較簡(jiǎn)單，包好的粽子以后可以放到水中煮熟，在煮粽子的時(shí)候一般來(lái)說(shuō)最好是使用小火，因?yàn)榛鹛蟮倪@時(shí)候不容易把粽子里面徹底的煮熟，所以說(shuō)一般會(huì)選擇小火來(lái)煮粽子，個(gè)時(shí)間也要掌握好，要根據(jù)粽子的大小，一般需要2到3個(gè)小時(shí)，才能夠把粽子徹底的煮熟。
煮粽子大火還是小火
建議是小火煮。水的沸點(diǎn)在通常1個(gè)大氣壓時(shí)是攝氏100度.水開(kāi)了后只要小火維持這個(gè)水溫水就繼續(xù)沸騰.直到把粽子煮熟.如果水開(kāi)了后繼續(xù)用大火,多余的熱量并不能使水溫升高,只能使一部分水得到充足的熱量轉(zhuǎn)變成水蒸氣沸騰到空中.1克重100攝氏度的水要吸收539卡的熱量才轉(zhuǎn)變成1克重100攝氏度的水蒸汽,此539卡稱(chēng)的熱稱(chēng)為水的潛熱.所以繼續(xù)把火燒得很旺只不過(guò)把水燒成水蒸氣蒸發(fā)掉,浪費(fèi)了火.
粽子煮多久能熟?
粽子煮多久的說(shuō)法一： 這要看你的米泡了多久，如果時(shí)間較長(zhǎng)10小時(shí)以上的話(huà)煮2個(gè)小時(shí)就可以了，如果米泡的時(shí)間比較短，就要煮3個(gè)小時(shí)。
粽子煮多久的說(shuō)法二： 把包好的粽子放入高壓鍋中加水，水要漫過(guò)粽子約1.2厘米。蓋嚴(yán)鍋蓋，燒開(kāi)鍋后扣上限壓閥，用中小火煮約30分鐘粽子就熟了。
粽子煮多久的說(shuō)法三： 粽子在加工前需要浸泡1-2天，所有水分已經(jīng)充分進(jìn)入糯米內(nèi)，相對(duì)就好煮些了。
粽子煮多久的說(shuō)法四： 粽子的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過(guò)粽面，待水重新滾起以后再用小火煮2個(gè)小時(shí)左右即可，其實(shí)時(shí)間長(zhǎng)短關(guān)鍵是看你包的粽子的大小。
優(yōu)秀的廚師都講究火候。其實(shí)同樣的食材同樣的烹飪大師，做出來(lái)的食物口感方面也有較大的差異。而其中最大的差異就是火候。能否掌握各種食物火候，很大程度決定著食物的口感，那么炒菜要用大火還是小火呢？炒菜時(shí)對(duì)火候的掌握有哪些需要注意的點(diǎn)呢？下面就讓我們一起進(jìn)行簡(jiǎn)單的了解一下吧。
火候，是指菜肴在烹調(diào)過(guò)程中，所用的火力大小和時(shí)間長(zhǎng)短。烹調(diào)時(shí)，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面，要根據(jù)原料性質(zhì)來(lái)掌握成熟時(shí)間的長(zhǎng)短。兩者統(tǒng)一，才能使菜肴達(dá)到要求。
火候(火力)的分類(lèi)
掌握火候的分類(lèi)，指的是恰當(dāng)使用各種火力，科學(xué)合理地掌握各種火力使用時(shí)間的長(zhǎng)短，對(duì)烹制菜肴的作用。
1、猛火：也稱(chēng)武火或旺火、急火。
2、中火：也稱(chēng)文武火。
3、慢火：也稱(chēng)小火或文火。
4、微火：也有稱(chēng)弱火。
掌握火候的重要性：
1、準(zhǔn)確把握火力的大小與時(shí)間長(zhǎng)短，使原料的成熟恰到好處，就可免除夾生與過(guò)火。
2、一般的菜肴原料經(jīng)過(guò)加熱之后，部份營(yíng)養(yǎng)成份就會(huì)分解，所以恰當(dāng)使用火候，可減少其營(yíng)養(yǎng)成份的損失。
3、如火候不夠，菜肴加熱達(dá)不到要求的溫度，原料中的細(xì)菌就不能殺滅，因此掌握好火候，有殺菌消毒的作用。
如何掌握炒菜火候
一般地說(shuō)，火力運(yùn)用的大小要根據(jù)原料性質(zhì)來(lái)確定，但也不是絕對(duì)的。有些菜根據(jù)烹調(diào)要求，要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，后小火;而汆魚(yú)脯則是先小火，后中火;干燒魚(yú)則是先旺火，再中火，后小火燒制。
因此在烹調(diào)中，要運(yùn)用和掌握好火候，要注意以下因素的關(guān)系。
一火候與原料的關(guān)系
菜肴原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調(diào)中的火候運(yùn)用，要根據(jù)原料質(zhì)地來(lái)確定。
軟、嫩、脆的原料多用旺火速成;老、硬、韌的原料多用小火長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)。但如果在烹調(diào)前通過(guò)初步加工，改變了原料的質(zhì)地和特點(diǎn)，那么火候運(yùn)用也要改變。如原料切細(xì)、走油、焯水等都能縮短烹調(diào)時(shí)間。
原料數(shù)量的多少，也和火候大小有關(guān)。數(shù)量越少，火力相對(duì)就要減弱，時(shí)間就要縮短。
原料形狀大小與火候運(yùn)用也有直接關(guān)系。一般地說(shuō)，整形大塊的原料在烹調(diào)中，由于受熱面積小，需長(zhǎng)時(shí)間才能成熟，所以火力不宜過(guò)旺;而碎小形狀的原料，因其受熱面積大，急火速成即可成熟。
二火候與傳導(dǎo)方式的關(guān)系
在烹調(diào)中，火力傳導(dǎo)是使烹調(diào)原料發(fā)生質(zhì)變的決定因素，傳導(dǎo)方式是以輻射、傳導(dǎo)、對(duì)流三種傳熱方式進(jìn)行的。
傳熱媒介又分無(wú)媒介傳熱和有媒介傳熱，如水、油、蒸氣、鹽、砂粒傳熱等，這些不同的傳熱方式，直接影響著烹調(diào)中火候的運(yùn)用。
三火候與烹調(diào)技法的關(guān)系
烹調(diào)技法與火候運(yùn)用密切相關(guān)，如炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成;燒、燉、煮、燜等技法多用小火長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)。但根據(jù)菜肴的要求，每種烹調(diào)技法在火候的運(yùn)用上也不是一成不變的，只有在烹調(diào)中綜合各種因素，才能正確地運(yùn)用好火候。
煎雞蛋想必大家都不陌生，這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種雞蛋的吃法，人們?cè)谠绯勘容^趕時(shí)間的時(shí)候，通常都會(huì)制作一些煎雞蛋食用。煎雞蛋不僅營(yíng)養(yǎng)豐富味道也是非常不賴(lài)的，然而煎雞蛋也是有技巧的，其火候的掌握是格外注重的一點(diǎn)，那么煎雞蛋用大火好還是小火好呢?下面就來(lái)詳細(xì)的介紹一下。
煎雞蛋用小火是比較好的,大火比較容易炸。
煎雞蛋為什么會(huì)炸
煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，會(huì)使蛋又黃又嫩;煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋;煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
煎雞蛋怎么不炸鍋
鍋?zhàn)右欢ㄒ锤蓛?，鍋?zhàn)由系乃_(kāi)火燒干，不干凈的鍋容易糊鍋。有水的鍋倒油會(huì)炸油，湯到肌膚就不好，在燒干水時(shí)正好鍋也燒熱了，再放油。油溫中等，就要打進(jìn)雞蛋，注意不要打破，破了就糊鍋。打完蛋不要翻它，這其間只用炒勺舀油澆在蛋的上面，調(diào)成小火煎一會(huì)兒，輕輕地掂鍋，待蛋白變色凝固以后，感覺(jué)蛋能移動(dòng)了，再翻個(gè)兒。太早翻動(dòng)，蛋不熟，也粘鍋。要想讓蛋黃是嫩的，翻完略煎，就起鍋，蛋黃是嫩的。想成色老點(diǎn)多煎會(huì)，還用炒勺舀油澆在蛋的上邊面。
有些人煎蛋時(shí)喜歡加點(diǎn)菜，先備好切好的菜末加一點(diǎn)點(diǎn)精鹽拌勻備用，在煎第一面時(shí)，打好蛋入鍋，就把拌好的菜末撒在上邊，再用炒勺舀油澆在上面，用炒勺稍壓一下，不翻個(gè)兒，待蛋白稍微凝固以后，然后，用鏟勺把一邊折過(guò)來(lái)，輕輕推下折好的蛋，再稍煎就成了營(yíng)養(yǎng)豐富的疏菜荷包蛋了。
煎雞蛋的技巧
1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時(shí)候放入雞蛋，然后油花四濺，手忙腳亂，還很容易把雞蛋煎糊了。但是用熱鍋冷油就能避免這個(gè)問(wèn)題，而且放入油后放點(diǎn)鹽也可以避免這個(gè)問(wèn)題;
2、由于鍋內(nèi)的溫度很高，雞蛋下鍋后如果持續(xù)大火，那樣雞蛋很快會(huì)焦了，可是蛋黃那樣就不熟了，所以這時(shí)要改小火;
3、一分鐘后我們看到蛋白開(kāi)始凝固，這個(gè)時(shí)候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了，這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒(méi)完全凝固，但因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味;
綠豆湯是我們經(jīng)常喝的一種飲品，尤其是夏季天氣炎熱，為了消暑降溫就會(huì)經(jīng)常煮綠豆湯，有些沒(méi)煮過(guò)綠豆湯的新手，就會(huì)用大火使勁的煮，直到煮爛為止，其實(shí)，這種煮法容易把綠豆煮的太過(guò)，還會(huì)把綠豆中的酚類(lèi)物質(zhì)氧化掉，容易失去綠豆湯的本來(lái)口感，那么煮綠豆湯的時(shí)候怎么把握火候比較好呢?
煮綠豆湯是用大火還是小火：
通常，家庭燒煮綠豆湯，是先把綠豆浸泡后放入冷水鍋中用旺火燒開(kāi)后改用小火熬煮，燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色。
先是大火煮等開(kāi)了之后再用小火煮，慢慢煮能煮的爛一些，如果你用大火煮你老得看著它，而且還得往里老加水。綠豆湯能去火。夏天喝非常好。
綠豆湯和紅豆湯哪個(gè)好：
綠豆湯和紅豆湯各自有自己的功效，不能說(shuō)一定誰(shuí)比誰(shuí)好，得看不同時(shí)候機(jī)體的不同需求吧。
1、紅豆湯功效
紅豆性平，味甘酸，無(wú)毒，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健脾養(yǎng)胃、利水除濕、清熱解毒、通乳汁和補(bǔ)血的功能，特別適合各種水腫病人的食療?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，紅豆中也含有一種皂甙類(lèi)物質(zhì)，能促進(jìn)通便及排尿，對(duì)心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。
煮綠豆湯是用大火還是小火 和紅豆湯哪個(gè)好
2、綠豆湯功效
綠豆味甘、性寒，有清熱解毒、消暑止渴的作用。綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高，內(nèi)服可保護(hù)胃腸黏膜。此外，綠豆中含有的植物甾醇可通過(guò)減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、阻止膽固醇的合成等環(huán)節(jié)，起到降低血清膽固醇含量的作用，因而特別適合高血脂患者食用。
煮綠豆湯是用大火還是小火 和紅豆湯哪個(gè)好
煮綠豆湯一般是冷水下鍋，這個(gè)時(shí)候用的就是大貨了，這下知道和紅豆湯哪個(gè)好了吧!
平時(shí)在看許多美食節(jié)目的時(shí)候，總是會(huì)聽(tīng)到有人在說(shuō)一定要小火收汁或大火收汁，自然大家對(duì)一些食材的制作上也會(huì)比較關(guān)注，收汁是為讓湯汁變得更加濃縮，具有很好的精華，而且口感吃起來(lái)也是濃稠的，想要收汁可以學(xué)學(xué)這些方法。
大火大火指指火勢(shì)火勢(shì)最旺時(shí)，一般爆炒用，小火指略小一點(diǎn)，一般油炸用，最旺時(shí)，一般爆炒用， 文火最小，一般煲湯。小火煲粥，文火做糖，大火炒菜，也就是猛火?；鹨淮?，湯汁很快就慢慢干啦，也就是往中間收。
1. 自動(dòng)收汁是怎么回事？
一說(shuō)到自動(dòng)收汁，很多人都不明白，收汁也就是把菜烹好以后，最后把水分蒸發(fā)干凈，讓油出來(lái)再停火。我們的自動(dòng)收汁專(zhuān)門(mén)烹制各種名菜
茄汁魚(yú)、黃燜雞、啤酒鴨、紅燒肉、腐乳肉……
無(wú)錫排骨、紅燜羊肉、紅燒牛肉、咖喱牛肉……
為什么要收汁呢？因?yàn)榘褱盏秸痴澈臅r(shí)候才停火，這個(gè)時(shí)候菜最好吃——這是我們區(qū)別于其它產(chǎn)品的一個(gè)主要特點(diǎn)之一，你們估計(jì)從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)能“收汁”的鍋。因?yàn)槭罩呛懿蝗菀鬃龅降模B廚師都不愿意干收干汁這樣的活——為什么——因?yàn)樘貏e容易燒糊。一不小心就會(huì)前功盡棄。飯館的廚師更愿意勾芡。
要實(shí)現(xiàn)自動(dòng)收汁，技術(shù)難度也是很多的。測(cè)溫要準(zhǔn)，還要抗3750伏的電壓沖擊，就相當(dāng)于我們隔著棉襖測(cè)體溫——夾到咯吱窩下測(cè)體溫還需要5分鐘，我們隔著很厚的絕緣層還要測(cè)溫準(zhǔn)，難度很大。
我們這項(xiàng)技術(shù)特別過(guò)關(guān)——看一看，我們有四個(gè)測(cè)溫頭，形成一種立體式的側(cè)溫體系。測(cè)溫頭里面的玄機(jī)更多——其中有一種原料是從美國(guó)進(jìn)口的，國(guó)內(nèi)只有我們和一家深圳的手機(jī)廠(chǎng)使用。
還有一個(gè)難題，光測(cè)溫還不行。不是說(shuō)溫度達(dá)到一定溫度就收干了，不是！
例如，經(jīng)常熬粥時(shí)會(huì)有這種情況，鍋底糊鍋了，水并沒(méi)有干。這就是“假干鍋”——我們的產(chǎn)品必須有很多的智能，能夠識(shí)別出假干鍋。
2. 為什么收汁后的菜更好吃？
大家都知道，“汁好味才好”，一般在燉肉的時(shí)候，鮮味如果都到了湯里，肉的鮮味就少了——比如雞肉燉得時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)發(fā)柴，沒(méi)滋味，可是雞湯很鮮。這時(shí)候如果我們想吃肉，肉的口感和鮮味卻都很差。
我們?cè)O(shè)置的自動(dòng)收汁功能，在汁收到黏黏糊糊的時(shí)候自動(dòng)停火，不會(huì)糊鍋，有滋味的湯汁粘糊到原料上面，原料才有味；湯汁濃稠了，味才能濃縮；這樣做出來(lái)的菜湯汁濃濃的，讓游離到湯中的鮮味又重新收到肉中，肉自然會(huì)恢復(fù)它原本的鮮香味。
把包子包好以后，開(kāi)始放到蒸鍋里面蒸，一般情況下，剛進(jìn)入蒸鍋的時(shí)候，要二次發(fā)酵20分鐘左右，然后開(kāi)大火，一般大火蒸，然后水開(kāi)以后再用中小火，包子做的好不好，除了和餡料有關(guān)以外，和面粉的發(fā)酵有著重要的關(guān)系，發(fā)酵的好蒸出的包子特別的軟，特別的香，對(duì)腸胃也是比較有好處的。
蒸包子用大火還是小火
冷水下鍋，開(kāi)始用大火，水開(kāi)冒氣后用中小火
蒸饅頭包子有幾個(gè)要點(diǎn)，這是經(jīng)過(guò)N次實(shí)踐總結(jié)出來(lái)的，之前蒸也是你這樣的問(wèn)題1，面要發(fā)好，但不能發(fā)過(guò)（發(fā)酵時(shí)間跟天氣溫度、酵母比例有很大關(guān)系，不能量化，只能觀察，發(fā)到2~3倍大小就可以了）2，面要揉好，揉的越長(zhǎng)時(shí)間越好（我一般500g面粉發(fā)的面雙手要揉200下）3，整好型后要二次發(fā)酵（時(shí)間大約20分鐘，但還是要看是否發(fā)起來(lái)了再蒸）4，冷水下鍋，鍋冒氣后關(guān)中小火5，蒸15分鐘關(guān)火后不要馬上開(kāi)蓋，捂3~5分鐘再開(kāi)蓋
包子具體做法
材料面團(tuán)：精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量做法先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會(huì)兒。面粉篩過(guò)后，加入1。揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)成原先兩倍大便可。做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。將香菇中加入一點(diǎn)點(diǎn)水蒸5分鐘（微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行），蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖吊鮮味。面團(tuán)發(fā)好后，搓成長(zhǎng)條，用到切成一個(gè)個(gè)的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。小訣竅看面團(tuán)是否發(fā)好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團(tuán)，小孔沒(méi)有收回，那就發(fā)好了。面團(tuán)揉得越久饅頭蒸出來(lái)就越好吃，但是不能揉得過(guò)久。面團(tuán)中加入少量的糖能幫助發(fā)酵，且饅頭會(huì)更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發(fā)酵。白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。
人們一般會(huì)認(rèn)為蒸饅頭要用大火，小火蒸出來(lái)的饅頭會(huì)出現(xiàn)小疙瘩的樣子。蒸饅頭用大火主要是為了保證蒸鍋內(nèi)鍋蓋的溫度與水汽的溫度是差不多高的。就不會(huì)出現(xiàn)小水珠滴在饅頭上。蒸饅頭一般在饅頭蒸熟后5分鐘掀開(kāi)鍋蓋，以至于饅頭可以更好的受氣，饅頭味道也會(huì)更好。
蒸饅頭要一直使用大火，自饅頭坯子放入蒸鍋開(kāi)始，一直到饅頭蒸熟的這段時(shí)間，必須始終保持大火。
很多人蒸饅頭把所有的步驟都做對(duì)了，但最后蒸出的饅頭卻不一致。有的饅頭很漂亮，有的饅頭疙疙瘩瘩的，明一塊暗一塊。按我們老家的迷信說(shuō)法就說(shuō)這饅頭是被鬼手抓過(guò)了，需要磕頭燒香求神保佑，然后才能蒸出漂亮的好饅頭。
其實(shí)，造成鬼抓饅頭的真正原因就是火力和鍋蓋的問(wèn)題。
鍋里的水蒸汽接觸到鍋蓋后，如果鍋蓋的溫度較低，就會(huì)有部分水蒸汽冷凝成水珠。如果你的鍋蓋是非常圓滑的，冷凝的水珠就會(huì)順著鍋蓋流到鍋體的邊緣，再順著鍋體邊緣流回鍋底。
但如果你的鍋蓋有問(wèn)題，那么冷凝下來(lái)的水珠就會(huì)直接滴落下來(lái)，它會(huì)滴到哪里呢，當(dāng)然是滴到鍋蓋下面的饅頭上。這些水珠滴到哪里，哪里就會(huì)顏色發(fā)暗，而且會(huì)癟下去一塊，最后蒸出的饅頭就像被鬼手抓過(guò)一樣。
那么，我們應(yīng)該如何避免冷凝的水珠滴到饅頭上呢。很簡(jiǎn)單，雙管齊下：一是換個(gè)好的鍋蓋；二是饅頭入鍋后一直保持大火。
鍋蓋的原因我們已經(jīng)介紹過(guò)了，那么保持大火是什么理由呢。因?yàn)樵谝恢北３执蠡鸬那闆r下，鍋蓋的溫度與水蒸汽的溫度比較接近，水蒸汽基本沒(méi)有機(jī)會(huì)變成冷凝水，變成水珠滴下來(lái)的可能性自然就會(huì)減少啦。
最后，等饅頭蒸熟以后也不要馬上揭開(kāi)鍋蓋，關(guān)火后再繼續(xù)燜3到5分鐘才能出鍋。這個(gè)燜的時(shí)間長(zhǎng)短也有講究的，燜的時(shí)間短了饅頭容易回縮，燜的時(shí)間久了會(huì)讓饅頭沾在籠布上，一揭就掉一層饅頭皮，最佳的時(shí)間就是3到5分鐘，我們把這個(gè)過(guò)程叫做受氣。
蒸饅頭的時(shí)候看似簡(jiǎn)單，其實(shí)如果不了解一些細(xì)節(jié)問(wèn)題的話(huà)，那么蒸出來(lái)的饅頭可能就不如你所愿了，比如蒸饅頭是用大火還是小火也是有講究的，一般在蒸饅頭開(kāi)始必須是大火，等到水燒開(kāi)專(zhuān)為中火，火候都是影響?zhàn)z頭成型以及饅頭口感的關(guān)鍵，所以大家不能夠忽視。
一、蒸饅頭用大火還是小火
蒸饅頭是開(kāi)始大火，水開(kāi)冒氣后用中小火。
不要以為蒸饅頭沒(méi)有什么講究，其實(shí)火候是會(huì)影響?zhàn)z頭成形以及饅頭口感的。要是火候不正確的話(huà)，很容易造成饅頭表面疙疙瘩瘩的，還有明一塊暗一塊。我們?cè)谡麴z頭的時(shí)候?yàn)槭裁撮_(kāi)始要一直保證大火，因?yàn)樵诒３执蠡鸬那闆r下，鍋蓋的溫度與水蒸汽的溫度比較接近，水蒸汽基本沒(méi)有機(jī)會(huì)變成冷凝水，變成水珠滴下來(lái)的可能性自然就會(huì)減少，也就會(huì)使得饅頭不會(huì)出現(xiàn)疙疙瘩瘩的情況。
而且注意蒸饅頭一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開(kāi)了再過(guò)一會(huì)兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯(做好的生面團(tuán))。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發(fā)透，才不會(huì)蒸僵掉了。
二、 蒸饅頭用大火是多長(zhǎng)時(shí)間
蒸饅頭用大火是10-15分鐘。蒸饅頭用大火的時(shí)間要根據(jù)蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少等因素決定的。不過(guò)一般的話(huà)蒸饅頭大火所用的時(shí)間是10~20分鐘，后面改用小火。小火蒸5分鐘左右就可以了?？梢栽谡舻倪^(guò)程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。
三、 蒸饅頭的要注意什么問(wèn)題
1、酵母溫水稀釋
蒸饅頭一定要用到酵母，酵母是要加溫水稀釋的，具體做法是面盆里倒入適量涼水，然后開(kāi)始加熱水，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以，手溫感覺(jué)不燙手很溫和為準(zhǔn)。你也可以單獨(dú)用一個(gè)碗稀釋酵母，然后加入面粉中。
2、發(fā)酵的溫度
和好的面不能直接放在陽(yáng)臺(tái)上曬，要不蒸出來(lái)的饅頭勢(shì)必有股酸味。一般把面和好后，蓋上一層保鮮膜，或者干凈的食品袋也可以，只要保證能把整個(gè)面盆都包起來(lái)，然后在冬季放在暖和的位置。
3、酵母粉用量
蒸饅頭肯定會(huì)用到酵母粉，但是酵母粉多少會(huì)影響?zhàn)z頭的口感。酵母粉多的話(huà)蒸出來(lái)的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉包裝上面都有使用比例數(shù)，如果你要是初次蒸饅頭，建議你使用量稍多一些。
紅燒肉之前應(yīng)該用水焯一下，在炒紅燒肉的時(shí)候當(dāng)然是溫水下鍋，也可以冷水下鍋，時(shí)間最好要長(zhǎng)一點(diǎn)，能夠把五花肉里面的一些血污清除掉，然后把五花肉撈出，用自來(lái)水沖去上面的浮沫。這樣在開(kāi)始進(jìn)行制作，開(kāi)始炒糖色等相關(guān)的步驟，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
紅燒肉用熱水還是冷水
焯水肉溫水下鍋?zhàn)詈?或者冷水下鍋,這個(gè)時(shí)間稍微久一點(diǎn),有利于肉塊定形.等水開(kāi)了再下鍋不利于血水的流出,并且容易把肉一下子燙熟.
焯水主要是為了去掉里面的血水等臟東西以及定形,如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買(mǎi)的肉,很多時(shí)候?yàn)楸３秩赓|(zhì)用涼水沖外表就可以了.如果是從超市或者是普通肉品店買(mǎi)的話(huà)建議還是焯水。
好了，關(guān)于紅燒肉的介紹就到這里了，小伙伴們你們都了解清楚了吧。
紅燒肉要焯水嗎：
紅燒肉要焯水的,這樣可以把血沫焯出來(lái).
1.鍋內(nèi)燒開(kāi)水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用.
2.鍋內(nèi)放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色.
3.至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí),冰糖溶化變成深褐色.
4.先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒.
5.煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色.
6.加入清水,水量剛沒(méi)過(guò)肉塊.鹽,生抽,老抽,料酒.
7.加蓋大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘,當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片,八角,大蔥夾出.
8.約50分鐘時(shí),開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可.
紅燒肉做法
食材：五花肉、生姜、大蔥、香蔥、冰糖、八角、香葉、干辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽
步驟：
一、把準(zhǔn)備好的五花肉洗干凈，切成塊，放入碗中，加入清水，靜置半個(gè)小時(shí)，撈出瀝干，放入一個(gè)干凈的碗中，加入生姜，蔥，辣椒，加入料酒，加入生抽，抓勻，靜置十分鐘。
二、往鍋中加入一定量的水，把弄好的肉塊放入鍋中，加姜片，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，把肉撈出，用冷水過(guò)一遍，放入碗中備用。
三、另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋，加入一點(diǎn)油，微熱把肉放到鍋里，炒至出油，撈出多余的油，留少許油，撈出肉塊。
四、往鍋中加入幾個(gè)冰糖，小火翻炒至冰糖融化，糖汁開(kāi)始冒泡時(shí)放入肉。
五、往鍋中加入姜片，蔥，干辣椒，八角，香葉，煸香，加入料酒，生抽，炒勻。
五、準(zhǔn)備一定量的清水倒入鍋中，不要沒(méi)過(guò)肉的表面，加入幾個(gè)冰糖，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燉半個(gè)小時(shí)，加少許鹽，大火收汁，盛出，撒點(diǎn)蔥花即可。
紅燒肉這種東西相信很多人是比較喜歡吃的吧，主要是因?yàn)榧t燒肉的味道很好，但是紅燒肉有點(diǎn)油膩，不能吃太多，如果加入酸菜就可以中和紅燒肉的油膩，讓大家可以多吃一點(diǎn)。對(duì)于酸菜紅燒肉的做法，大家可以學(xué)習(xí)下面的內(nèi)容，大家嘗試幾次就可以制作出美味的酸菜紅燒肉了。
材料：
五花肉，酸菜，大蔥，客家釀酒，老抽，糖，鹽等
步驟：
1五花肉，酸菜，大蔥切碎
2鹽，糖，雞精，老抽，客家娘酒(沒(méi)有娘酒可以加料酒)
3幾片姜，一個(gè)八角
4鍋燒熱加一點(diǎn)油，放入五花肉，中小火煎至五花肉出油脂
5煎至兩面色澤變深
6倒入娘酒(料酒)翻炒幾下，放入適量老抽
7高壓鍋適量水燒開(kāi)，放入五花肉，八角，生姜片
8上汽后壓12分鐘，自然冷卻(壓制時(shí)間根據(jù)自家爐灶火力設(shè)定)
9鍋入油燒熱，倒入酸菜翻炒
10加入一湯匙糖(糖量根據(jù)酸菜的酸度添或減)
11放入少量鹽，大蔥翻炒1，2分鐘出鍋裝盤(pán)備用
12紅燒肉倒入炒鍋，加少量鹽，一湯匙糖大火翻炒幾下
13接著加入水淀粉收汁
14汁成稠狀時(shí)起鍋，倒入酸菜上(注意湯汁不要收太干，或太稠，酸菜要有足夠的肉汁浸泡就好)
以上主要介紹了酸菜紅燒肉的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于五花肉的小知識(shí)。
五花肉的選購(gòu)
1.上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
2.五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以?shī)A上近十層，也叫“夾心肉”;品質(zhì)差一點(diǎn)的，只有夾四五層;再差一點(diǎn)的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒(méi)了。
3.就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話(huà)，尚可勉強(qiáng);反之，則萬(wàn)萬(wàn)不能選用。
4.選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺(jué)，肉上無(wú)血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
五花肉的存儲(chǔ)
1.新鮮的五花肉最好在3天內(nèi)吃完，將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味;
2.將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來(lái)，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì);
3.將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。
咸魚(yú)紅燒肉是做紅燒肉的一種方式，紅燒肉是我們經(jīng)常會(huì)食用到的食物。它的品種是比較多的，使用不同的食材做出不一樣的紅燒肉，不單單是口感發(fā)生了變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也發(fā)生了一定的變化。在紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)上外加了添加的食物的營(yíng)養(yǎng)成分，所以食用這些食物才會(huì)充分補(bǔ)充我們身體所需要的營(yíng)養(yǎng)。
食用食物其實(shí)就是為了補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，那么只要是把不相克的食物放在一些進(jìn)行烹調(diào)，我們就是可以食用的，而且還能吸收更多的營(yíng)養(yǎng)所以學(xué)習(xí)同種食物的不同做法還是很重要的。那么咸魚(yú)紅燒肉的做法是什么呢?
原料：
五花肉半斤、咸魚(yú)三兩克、老抽15ml、冰糖10克、姜適量、八角1個(gè)、高度白酒15ml、清水適量。
做法：
1、咸魚(yú)用溫水提前浸泡30分鐘以上，泡軟就好。五花肉洗凈后切成2-3厘米見(jiàn)方的塊，鍋中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分;
2、五花肉出水后轉(zhuǎn)成中火將水分收干，然后繼續(xù)用小火將肉煸出油質(zhì)起鍋。再加一些油，放入冰糖炒至焦黃，放入五花肉翻炒上色后加水，沒(méi)過(guò)五花肉大火煮開(kāi)。
3、依次淋入白酒、老抽、放入姜、八角;
4、將咸魚(yú)切成小塊放入鍋內(nèi)，小火慢慢燉，直到五花肉酥爛為止。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.咸魚(yú)包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴(lài)氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴(lài)氨酸缺乏癥的發(fā)生。
2.咸魚(yú)所含脂肪都是對(duì)人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來(lái)源，有助于大腦及神經(jīng)發(fā)育，對(duì)于提高孩子智力，防止動(dòng)脈硬化和心血管疾病等有重要作用。
3.咸魚(yú)還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
咸魚(yú)紅燒肉中不僅含有咸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)，還有肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我們知道魚(yú)的蛋白質(zhì)含量是很高的，還有食用魚(yú)可以促進(jìn)我們骨骼的生長(zhǎng)。食用肉可以起到補(bǔ)腎養(yǎng)血的作用，但是肉的脂肪含量相對(duì)其他食物而言還是很高的，所以肥胖的人還是好食用的好。
春筍的適應(yīng)能力很強(qiáng),很多地區(qū)都廣泛分布.許多植物冬天都怕凍,而竹子冬天是不會(huì)怕凍的,一年四季竹子都會(huì)生長(zhǎng).春筍的生長(zhǎng)季節(jié)是春天,在春天散發(fā)著淡淡的清香,整個(gè)人身處竹林感覺(jué)神清氣爽.春筍營(yíng)養(yǎng)豐富,含有高濃度的水分,常吃春筍有消化脂肪,防止便秘的功效.
春筍味道鮮美,吃起來(lái)嫩嫩的,煎炒,涼拌均可.紅燒肉主要以五花肉作為主料,一直以來(lái)深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài).春筍與紅燒肉更是完美的結(jié)合.那么春筍紅燒肉的做法是什么?下面將為您詳細(xì)介紹!
第一步,備料.
把春筍扒皮洗凈,切成塊狀備用.把肉切成塊狀備用.
第二步,春筍焯水.
鍋中倒清水,把切好的春筍倒入鍋中,煮五分鐘,瀝干備用.
第三步,熬糖.
鍋中放少量食用油,放適量冰糖,開(kāi)小火熬成紅色為止.
第四步,燉肉.
把切好的肉塊倒入鍋中,放入蔥、姜、八角翻炒,炒到肉變色.
加料酒、醬油翻炒上色.
然后倒入熱水,直到漫過(guò)肉為止,蓋蓋兒燉三十到四十分鐘.
第五步,燉筍.
把春筍倒入紅燒肉的鍋中,蓋蓋兒繼續(xù)燉三十分鐘.
中間可開(kāi)蓋翻炒一下,防止糊鍋.
第六步,收汁.
等筍和肉都燉熟后,嘗下味道,如果不夠咸,可加適量鹽翻炒.
然后開(kāi)大火收汁.
春筍紅燒肉這就做好了,出鍋盛盤(pán).
春筍紅燒肉吃起來(lái)肥而不膩,純天然的植物搭配紅燒肉口感很滑嫩,顏色鮮艷,是近年來(lái)人們最喜歡吃的營(yíng)養(yǎng)佳肴之一.不僅如此春筍是屬于低脂肪類(lèi)的,常吃這道菜可以很有效的起減肥作用,防止上火.胃不好的患者慎用,春筍是屬于涼性的食物,這點(diǎn)要尤其注意.
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