土豆炒鴨肉的做法
春季養(yǎng)生鴨肉湯。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“土豆炒鴨肉的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
紅燒土豆是很多人都喜歡吃的一道菜，因?yàn)榧t燒土豆可以把土豆弄的細(xì)軟讓人更好克化，而在做紅燒土豆的時(shí)候，不少人會(huì)加入鴨肉一起燜煮。用鴨肉燜煮土豆，可以讓鴨肉的味道和土豆的味道混合在一起，讓紅燒土豆更好吃，也可以去掉鴨肉自身的鴨腥味。所以土豆炒鴨肉的做法有哪些呢?
做法一
材料鴨子半只，土豆4個(gè)，雞蛋3個(gè)，生姜一大塊，柱候醬2湯匙，白糖1湯匙，陳皮一塊，生抽2湯匙，料酒1湯匙做法1.鴨子洗干凈，挖干凈里面的肺，用開水燙一下，那些小絨毛就原形畢露，你就可以輕易把
2.它們拔掉，把絨毛清理干凈后用一個(gè)菜篩裝著瀝干水分
3.雞蛋煮熟剝殼待用
4.土豆削皮后在水里泡著待用
5.生姜拍扁
6.陳皮用刀刮干凈白色的馕
7.熱油鍋，把鴨子放進(jìn)去先煎有皮的那面，把油都逼出來以后，翻面再煎，兩面煎至金黃色就可以啦
8.鍋里加進(jìn)沒過鴨子的水，把土豆、雞蛋、生姜、柱候醬、白糖、生抽、料酒、陳皮一起放進(jìn)去
9.大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火燜50分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁就可以啦
10.撈起鴨子和土豆，稍涼后把鴨子斬件、土豆切塊裝碟，放上雞蛋，把醬汁淋上就可以開吃咯
做法二
食材用料
土豆 3個(gè)相克食物鴨肉 300克相克食物
姜 小塊相克食物蠔油 適量
料酒 適量醬油 適量
油 適量鹽 適量
鴨肉燜土豆的做法
1.清洗干凈、鴨斬件、姜去皮切片
2.土豆去皮、清洗干凈切塊
3.熱鍋放油、放姜、鴨肉爆炒片刻、炒至鴨肉變色
4.放蠔油、醬油、料酒、翻炒片刻、炒至鴨肉上色
5.放土豆、翻炒片刻
6.一次性加夠清水、以浸過土豆為佳、大火煮、煮至汁濃
7.放鹽、翻炒幾下即可
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咖喱用來調(diào)味是非常不錯(cuò)的，鴨肉和土豆作為生活中的常見食物，如果只是單一的搭配，難免會(huì)有點(diǎn)單調(diào)，所以配上咖喱也可以給整道菜添色不少。咖喱鴨肉土豆在生活中還是比較常見的，做起來也比較簡(jiǎn)單，這道菜的做法比較多樣，不同的做法做出來的口味和口感都是有不一樣的地方。
1.準(zhǔn)備好所有材料。土豆，紅蘿卜切塊。鴨肉處理干凈，鴨肉飛過水備用，鍋放油燒熱，放入蔥，姜，八角，香葉煸香再放入鴨肉。炒鴨肉時(shí)放點(diǎn)料酒，鴨肉炒香后加入開水，要完全蓋過鴨肉。鴨肉比較有韌，所有水一定要夠多，燜一小時(shí)。鴨肉燜一個(gè)小時(shí)后放鹽，倒入咖喱，土豆，紅蘿卜繼續(xù)燜，燜熟后大火收汁即可。
2.做法二
鴨腿洗凈，剁小塊，備用。土豆去皮，切小塊，洗凈，備用。胡蘿卜去皮，洗凈，切丁狀，備用。準(zhǔn)備好咖喱。熱鍋上油，燒至八成熱。倒入鴨腿肉。大火翻炒至鴨肉變色。待鴨油稍出，倒入胡蘿卜丁，中火，翻炒一兩分鐘。待胡蘿卜丁吸足油后，倒入土豆塊。大火翻炒均勻。倒入適量的熱水，大火燒開，蓋鍋，轉(zhuǎn)中小火15分鐘。待湯汗變濃白色，加入咖喱，小火燜燒5分鐘。待湯汁剩三分之一量時(shí)，裝盤盛出，趁熱澆在大米飯上，即可食用。
3.做法三
鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷。熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻。再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色。加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘。加入土豆和鹽，加幾滴醋(可以去腥味)，繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請(qǐng)不要一直翻動(dòng)。至湯汁濃稠收干時(shí)即可熄火。后放蔥花翻炒一下即可出鍋。
我們都知道，鴨肉燉土豆是一道菜肴。鴨肉軟爛，土豆軟糯，夏季適合食用，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)健康，是家庭的必備菜式。而且，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。那么下面我們就來了解一下鴨肉悶土豆的做法吧！
一、鴨肉悶土豆
1/5
把鴨肉土豆洗凈剁塊、姜切片備用。
2/5
鴨肉和姜片先放高壓鍋，倒入兩大勺料酒再加點(diǎn)水沒過鴨肉就好，蓋上蓋子煮開。
3/5
接著把土豆放水里加點(diǎn)鹽也煮開，這步是為了去掉一些粉。
4/5
然后把兩種食材加入一起，加入適量鹽和咖喱用勺子拌均勻，加蓋煮開小火壓上十分鐘。
5/5
這樣的方法也可以不用高壓鍋，用炒更香而且不會(huì)太爛，主要是今天材料太多才用高壓鍋，有點(diǎn)爛不過還是特別香！
二、土豆?fàn)F鴨
這道菜很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好鴨子、土豆切好
配料蔥姜辣椒切段
把鴨子用醬油、蠔油、糖、鹽、最重要的一個(gè)是白酒或米酒一定要放，大約一瓶蓋就OK，腌制十分鐘
鍋里放油把切好的土豆中火炒七成熟盛出待用
鍋里余油把姜多炒會(huì)，這樣姜吃著不辣而去很脆
繼續(xù)把腌制好的鴨子翻炒片刻，鴨子肉變色就OK啦，記住一定不要加水，再加入一瓶蓋白酒，因?yàn)樗B(yǎng)的動(dòng)物會(huì)自己出水，蓋上鍋蓋中火燜煮十分鐘，倒入先炒過土豆在悶五分鐘，記住全程都是中火，這個(gè)時(shí)候湯汁也收的差不多啦，加入辣椒和蔥，最后一步非常關(guān)鍵，在鍋邊在加入醬油、花生油，這樣鴨子出鍋顏色又亮又紅，出鍋裝盤就OK啦。
對(duì)于美食，相信大家都是非常鐘愛的吧，但是有的時(shí)候，面對(duì)自己所喜愛的美食，自己即便面對(duì)已經(jīng)準(zhǔn)備的食材，都無法自己去知足，所以令很多人都苦惱，而鴨肉燉土豆也是很多人喜歡吃的一道食物，所以下面就為大家介紹一下呀，鴨肉燉土豆的具體做法，愛好這道美食的朋友就不要錯(cuò)過了。
鴨肉燉土豆(蘇式): 活鴨(2--2.5斤左右的老鴨)一只,土豆半斤. 1:活鴨宰殺,放血,拔毛,洗凈(包括內(nèi)臟),斬成小塊,用鹽里外擦一遍,閹1個(gè)小時(shí)(冷天2個(gè)小時(shí)).土豆去皮,切塊,浸入水中備用. 2:鴨塊,內(nèi)臟再用清水洗一遍,放入鍋中(沙鍋?zhàn)詈?,加水,超過鴨肉1/4--1/3就可以了,放蔥結(jié),姜片,大火燒開,撇去浮沫,再加黃酒,土豆,仍用大火,燒開后,把鴨塊,土豆攪亂,加蓋,轉(zhuǎn)小火,慢燉. 3:約30分鐘后,撿去蔥結(jié),姜片,(如果太油,最好撇去一些鴨油).加精鹽調(diào)味.上桌前撒點(diǎn)蔥花. 要求:活鴨.火侯. 特點(diǎn):家常,簡(jiǎn)單. 口味:咸鮮,清香.
不管是鴨肉還是土豆，都含有非常多，人體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)身體健康保健有很好的效果，所以這一道食物的搭配，其實(shí)是比較利于我們身體健康的，所以如果你對(duì)這道食物，非常鐘愛，那不妨就看看上面，所介紹的這些制作方法吧！
土豆作為一種含有高淀粉的薯類作物，它是一種男女老少都喜歡吃的食物。而且土豆不僅可以做成街邊小吃，拿土豆來做成菜也是很多人都喜歡的。不僅如此土豆的做法也是多種多樣，每個(gè)人都可以根據(jù)自己的口味加入不同的食材，因?yàn)橥炼箍梢哉f是百搭的食物。而經(jīng)常就有人使用鴨肉進(jìn)行紅燒土豆，那么怎么進(jìn)行鴨肉燒土豆呢?
鴨肉燉土豆是一道菜肴。鴨肉軟爛，土豆軟糯，夏季適合食用，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)健康，是家庭的必備菜式。
耗時(shí)
準(zhǔn)備時(shí)間10-20分鐘制作時(shí)間半小時(shí)-1小時(shí)
做法
1、鴨肉剁成塊
2、蔥段，姜片備用
3、將鴨肉入沸水焯一下?lián)瞥?/p>
4、熱鍋放油，加花椒煸炒，然后放入鴨肉，蔥姜，爆炒5分鐘
5、然后放入土豆，加適量清水，紅干辣椒，醬油，燉制20分鐘，放鹽，味精調(diào)味即可
營(yíng)養(yǎng)成分
土豆(馬鈴薯)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。一般新鮮薯中所含成分：
淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低;而這正好用全脂牛奶來補(bǔ)充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物。膳食中某種營(yíng)養(yǎng)多了或缺了可致病，同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。
馬鈴薯含有大量碳水化合物，同時(shí)含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(磷、鈣等)、維生素等。可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯?xiàng)l、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲等，也可以釀造酒或作為牲畜的飼料。馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會(huì)分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄堿中毒會(huì)導(dǎo)致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至?xí)?dǎo)致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發(fā)生。栽培馬鈴薯一般含生物堿低于0.2毫克/克，一般超過200毫克才會(huì)導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，相當(dāng)于一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲(chǔ)存時(shí)如果暴露在光線下，會(huì)變綠，同時(shí)有毒物質(zhì)會(huì)增加;發(fā)芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會(huì)使有毒物質(zhì)積累，容易發(fā)生中毒事件，食用時(shí)要注意。
新膳食指南建議，每人每周應(yīng)食薯類5次左右，每次攝入50克-100克。每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達(dá)300毫克，是20多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5~6個(gè)土豆，可使中風(fēng)幾率下降40%。 放開肚皮吃也不會(huì)胖。超重，是攝入能量過多所致。如何吃掉肥胖?趙教授的一個(gè)方法是：多吃低能量食物。蛋白質(zhì)、脂肪、糖(淀粉)可在細(xì)胞內(nèi)氧化產(chǎn)生能量，供生命活動(dòng)之需。其中，脂肪每克產(chǎn)能9千卡;而糖、蛋白質(zhì)每克產(chǎn)能均為4千卡。所以，“新膳食指南”將產(chǎn)能較低的谷類和薯類列為主食，而限制產(chǎn)熱較高的脂肪的攝入。但很多人為了減肥，認(rèn)為薯類含淀粉(糖)較多，視其為增肥食品，望而卻步。趙教授說，這是誤解。其中土豆、山芋等含水量高達(dá)70%以上，真正的淀粉含量不過20%左右。而且，土豆中僅含有0.1%的天然脂肪。這是其他可做主食的食物所望塵莫及的。
土豆減肥是好招。馬鈴薯產(chǎn)能低，怎么還容易讓人產(chǎn)生飽腹感呢?趙法伋教授介紹，這是因?yàn)槭眍愂称犯缓彳浀纳攀忱w維。
膳食纖維是植物細(xì)胞的堅(jiān)韌壁層，吃進(jìn)人體后，不被吸收，也不提供熱量，但因在新陳代謝中的作用不可或缺，所以繼糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后，被列為“第7類營(yíng)養(yǎng)素”。 為何它容易產(chǎn)生飽腹感?因?yàn)槔w維素的比重小、體積大，進(jìn)食后充填胃腔，需要較長(zhǎng)時(shí)間來消化，延長(zhǎng)了胃排空的時(shí)間，這樣就產(chǎn)生了飽腹感。
鴨肉是很多人比較喜愛的選擇，它的含有的營(yíng)養(yǎng)元素比較多，鴨肉在制作上，有著很多不錯(cuò)方法，不過在制作鴨頭前，需要對(duì)它的制作流程進(jìn)行了解，使得制作它的時(shí)候，能夠順利的進(jìn)行，那炒鴨肉是不錯(cuò)之選擇，這樣的制作方法，使得鴨肉在口感上也是很不錯(cuò)，對(duì)炒鴨肉的做法大全中，都有怎么樣的制作方法呢?
很多人對(duì)炒鴨肉的做法大全中，它的一些制作方法并不是很清楚，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的一些制作方法，也是有著很好的認(rèn)識(shí)。
鴨肉的做法大全：
青椒炒鴨肉
材料
鴨腿、青椒、淀粉、醬油、料酒、白胡椒粉
做法
1.將鴨腿肉片下來切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、淀粉拌勻腌制大概20分鐘左右。
2.青椒洗凈切塊備用。
3.炒鍋內(nèi)放油(鴨肉本身會(huì)出很多油，油放少一點(diǎn))，將油燒熱，放入花椒和蒜片、姜絲炒香
4.放入腌制好的鴨肉絲滑炒。
5.待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然后放鹽調(diào)味后，即可出鍋。
鴨肉炒飯
材料
切塊燒鴨235克，鴨皮和鴨脂肪分開，放到一邊，切細(xì)片叉燒80克，香蔥6根，切細(xì)片，醬油30毫升，雞蛋2只，打散，煮好的米飯475克，鹽和胡椒適量
做法
1.用中火將鴨皮和鴨肥肉放到鍋里炒到鴨皮變脆，脂肪化開，大約10分鐘。然后轉(zhuǎn)為中高火，加入鴨肉、豬肉、一般的香蔥和醬油，一直炒到肉熱透，大約5分鐘。
2.加入米飯一起炒，直到米飯炒熱，大約5分鐘。在米飯中間弄出個(gè)大的坑，一直露出鍋底，然后將打好的雞蛋倒入，直到雞蛋炒成小塊，然后將蛋炒入米飯，再加上剩下的香蔥。一直炒到米飯很熱為止，大約5分鐘。食用前加入適量的鹽和胡椒。
以上就是對(duì)炒鴨肉的做法大全詳細(xì)介紹，在制作鴨肉的時(shí)候，需要注意食材搭配是很關(guān)鍵的，這樣制作后，使得吃的時(shí)候口感獨(dú)特，而且能夠很好的鴨頭的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)身體也不會(huì)有任何的損害，這點(diǎn)制作的時(shí)候要注意。
竹筍這道菜，一般都是南方人比較喜歡的，因?yàn)楸狈降貐^(qū)天氣的原因，很少有種植竹子的地方，而南方的氣候適合竹子的生長(zhǎng)，竹筍分為春筍和冬筍，不管是春筍還是冬筍，吃起來都是脆脆的，竹筍炒鴨肉也是廣東那邊的地方特色菜，下面小編給大家詳細(xì)介紹竹筍炒鴨肉的做法大全。
“好筍”在廣州方言中是超值的意思，“筍野”、“筍盤”的意思是超值的東西、超值的樓盤?，F(xiàn)實(shí)中，筍也是好東西，它脆嫩鮮美。
主料: 2人份、鴨肉150克、竹筍300克
輔料:咸菜50克、尖椒1根
調(diào)料:食鹽1茶匙、白糖1茶匙、雞精半茶匙、料酒半湯匙、生抽半湯匙、地瓜粉1茶匙、堿1茶匙、姜少許、蒜少許、色拉油適量
鮮筍炒鴨肉的做法大全
好筍在廣州方言中是超值的意思，筍野、筍盤的意思是超值的東西、超值的樓盤?，F(xiàn)實(shí)中，筍也是好東西，它脆嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，并有消炎、排毒、利九竅、通血脈、化痰、消食脹的作用。所含粗纖維對(duì)腸胃有促進(jìn)蠕動(dòng)的功用，對(duì)治療便秘有一定的效用：
鮮筍炒鴨肉
步驟1鴨脯肉切薄片，用一湯匙清水和開食用堿，倒入鴨脯片用手給它按摩至均勻，放一旁半小時(shí)
步驟2磨入姜茸、蒜茸拌勻，再倒入鹽、糖、雞精、料酒、生抽拌勻，最后放入地瓜粉拌勻，一旁放半小時(shí)
步驟3鮮筍、咸菜、青椒切片
步驟4鮮筍焯水撈起一旁瀝干水份
步驟5熱鍋(免油)倒入咸菜炒至干爽(把水份炒干)上碟備用
步驟6洗鍋，熱鍋下油(油稍多些)，待油溫稍高(手放鍋上方感覺燙)，倒入鴨脯肉，馬上關(guān)火，用余溫快速翻炒至鴨肉完全變色上碟備用
步驟7把鍋里余下的油燒熱，放入青椒、咸菜爆香，放入鮮筍翻炒，調(diào)入鹽、雞精炒勻后倒入鴨脯肉翻炒片刻即可
健康提示：鴨肉味甘性寒，有滋陰補(bǔ)虛、利水消腫的作用，亦為滋補(bǔ)佳品。對(duì)常有低熱，咽干口燥、舌苔厚膩的陰虛體弱者，有清熱解毒滋補(bǔ)功能;對(duì)水腫、腹水者有扶正利水消腫作用;對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓和心臟病、腎炎患者，有消腫利濕，減輕癥狀作用
由于鴨肉性偏寒，對(duì)身體虛寒的陽(yáng)虛體質(zhì)者，如虛寒性的脘腹疼痛，大便泄瀉、陽(yáng)虛脾弱、痛經(jīng)者等，不宜食用
鴨肉是一種日常生活非常常見而且家家戶戶都會(huì)吃的肉類食物，這不僅是因?yàn)轼喨夂贸?，而且鴨肉也具備豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也包括一些藥用價(jià)值。平常家里做鴨肉一般都是炒，或者是燉，但不管是那種做法，人們都會(huì)加很多配料，因?yàn)轼喨庀鄬?duì)于雞肉、豬肉來說，腥味太重。那么如何做好鴨肉呢，來看看下面介紹的炒鴨肉的做法吧。
用料:
主料:鴨肉適量
輔料:泡紅椒適量泡菜適量
調(diào)料色拉油適量醬油適量姜適量蒜適量花椒適量料酒適量蠔油適量水淀粉適量胡椒粉適量小蔥適量白糖少許
炒鴨肉的做法
1.鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘
2.泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，蔥切段
3.熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鴨肉片
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4.大火快炒至鴨肉變色，下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，（此時(shí)如覺得太干可放入一勺高湯），最后放入適量的醬油、蔥段，炒勻后即可出鍋
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炒鴨肉mI.jpg
烹飪技巧:
1、鴨肉在腌制的時(shí)候放了鹽，泡椒與泡菜中含有鹽分，所以在炒的時(shí)候不需要另外再放鹽了。
2、白糖的用量一點(diǎn)點(diǎn)即可，不需太多。
大家有沒有學(xué)會(huì)啊？只要根據(jù)上述炒鴨肉的做法步驟來烹飪，就可以做出美味的鴨肉哦。當(dāng)然，要多做，熟能生巧嘛，會(huì)越做越好吃的。需要朋友們注意的事是一定要處理鴨肉的腥味，要不然做出來的鴨肉會(huì)有很大的味道，很影響食欲的哦。
辣椒是一種在四川地區(qū)非常常見的食物，因?yàn)樗拇ǖ卮蠖鄶?shù)地區(qū)都比較潮濕，所以不少人喜歡吃辣椒來排除自身的濕氣。而且辣椒有著很強(qiáng)去腥提味的功能，不管是單吃辣椒還是和其他菜炒在一起都是很不錯(cuò)的。而因?yàn)轼喨庥幸还尚任?，所以不少人在炒鴨肉的時(shí)候會(huì)放入辣椒進(jìn)去，所以辣椒炒的鴨肉的做法有哪些?
青椒炒鴨肉的做法步驟
1. 將鴨腿肉片下來切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、淀粉拌勻腌制大概20分鐘左右。青椒洗凈切塊備用。
2. 炒鍋內(nèi)放油(鴨肉本身會(huì)出很多油，油放少一點(diǎn))，將油燒熱，放入花椒和蒜 片、姜絲炒香。放入腌制好的鴨肉絲滑炒。待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然后放鹽調(diào)味后，即可出鍋。
湖南辣椒炒鴨肉
1.先準(zhǔn)備半邊鴨，洗干凈過后切成一小點(diǎn)，不要切的太大塊，跟平常切的豬肉差不多就可以了。
2.切了過后再洗一遍，上鍋開火，不用放油，直接放鴨肉炒，炒的直到冒油。
3.冒油過后再炒一會(huì)鴨肉顏色變了，再放蔥姜蒜小米椒蔥白或蒜白花椒，這期間都不用放油，轉(zhuǎn)中火爆炒一分鐘再放鹽，醬油，料酒，蠔油，再加一點(diǎn)點(diǎn)白糖，讓鴨肉入味，沒有白糖就不要放了，喜歡吃辣的朋友也可以多加點(diǎn)紅椒，尖椒小米椒，最后放雞精或味精就可以裝碗開吃了
鴨肉的功效與作用
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。
1.益氣補(bǔ)虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
? 鴨肉炒木耳是一種比較常見的做法，這道菜是比較受歡迎的，當(dāng)然它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，鴨肉中富含熱量和脂肪，木耳是一種真菌類的植物，所以木耳和鴨肉搭配起來，口感還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常棒，鴨肉比較油膩，但是和木耳一起做出來之后，口感是比較好的，下面我來介紹一下鴨肉炒木耳的具體步驟。
1.將鴨肉洗凈切切成大小均勻的長(zhǎng)條狀，木耳洗凈切中長(zhǎng)條狀，備用。
2將大蔥洗干凈，切去頭，再切成長(zhǎng)約3厘米的園條狀，
3將鍋放油熱后姜炒一會(huì)兒后放入鴨肉，炒至最熱時(shí)放入老抽，白酒炒至老抽上色后放入木耳，微炒，放入適量水。
4大火燒開后該中小火慢燜一小時(shí)
5燜至最后5分鐘時(shí)放入大蔥
6時(shí)間到就可以出鍋啦
1.材料：鴨子半個(gè)，木耳，姜，紅蔥頭，四季醬，南乳，料酒，糖黑木耳燜鴨的做法步驟22.黑木耳提前用清水浸泡黑木耳燜鴨的做法步驟33.泡發(fā)洗凈 備黑木耳燜鴨的做法步驟44鴨切塊黑木耳燜鴨的做法步驟55.鴨頭鴨腳用鹽搓洗干凈黑木耳燜鴨的做法步驟66.姜切片，喜歡的可以多放姜，燜好的姜很入味 很好吃滴黑木耳燜鴨的做法步驟77.紅蔥頭黑木耳燜鴨的做法步驟88.紅蔥頭剁碎黑木耳燜鴨的做法步驟99.熱油鍋放回蔥頭 鹽爆香黑木耳燜鴨的做法步驟1010.倒入鴨塊
煸炒黑木耳燜鴨的做法步驟
11.炒均勻黑木耳燜鴨的做法步驟1212.煸炒到鴨肉有點(diǎn)變色放入四季醬，南乳 生抽 糖，料酒黑木耳燜鴨的做法步驟1313.放進(jìn)洗凈的木耳黑木耳燜鴨的做法步驟1414.適量的清水 大火燜煮黑木耳燜鴨的做法步驟1515.大火燒開 該小火慢慢燜至收汁或鴨肉夠綿黑木耳燜鴨的做法步驟1616.黑木耳燜鴨子
? ?經(jīng)過上面的介紹之后，想必大家已經(jīng)學(xué)會(huì)了鴨肉炒木耳的做法，鴨肉炒木耳這道菜是一道比較常見的家庭做法，這道菜口感比較好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，所以人們比較愛吃，也是比較受歡迎的，當(dāng)然在做這道菜的時(shí)候，也要掌握好它的火候的，火不能太大也不能太小，都會(huì)影響口感的。
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