蛋黃酥用豬油還是黃油
養(yǎng)生茶煮還是泡。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“蛋黃酥用豬油還是黃油”，僅供您在養(yǎng)生參考。
蛋黃酥是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種糕點(diǎn)。主要是它外層吃起來比較的酥軟酥脆，受到了很多人的喜愛。對(duì)于蛋黃酥這種東西有一定了解的人都會(huì)知道，在做蛋黃酥的時(shí)候需要對(duì)蛋黃酥進(jìn)行油炸或者煎制，主要是為了使它的表皮比較酥脆。不知道蛋黃酥是用豬油還是用黃油來煎呢?
一、蛋黃酥可以用黃油嗎
可以。豬油版的蛋黃酥起酥更棒，吃起來會(huì)更香!但是豬油在熬制和制作過程中味道實(shí)在有點(diǎn)大，這款適合清真和受不了豬油味的親們，黃油可以隔水融化后使用。
二、做蛋黃酥黃油和豬油哪個(gè)好
豬油沒有黃油好,黃油比較香。起酥的東西除了豬油就是黃油，如果用植物油的話，面和植物油結(jié)合之后，面仍然是柔軟的狀態(tài)，不會(huì)起酥。酥餅(Crispy Cakes)，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時(shí)加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成餡。火燒皮用香油和面，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點(diǎn)是皮酥，瓤有異香而不膩。
三、蛋黃酥(黃油版)的做法
1、剝蛋黃，包括一層薄膜都要拿掉。然后用食用油泡幾個(gè)小時(shí)去腥，噴一點(diǎn)高度酒180度烤5分鐘。豆沙蛋黃包好備用蛋黃酥。
2、油皮和油酥分別揉勻后包上保鮮膜醒15分鐘。油皮和油酥分18份蛋黃酥。油皮按平放一個(gè)油酥蛋黃酥。
3、包緊收口蛋黃酥。搟成一個(gè)長(zhǎng)條蛋黃酥。卷起來蛋黃酥。同時(shí)蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、再次搟開卷起。醒10分鐘，保鮮膜蓋好防干。手指中間中按一下，兩頭捏起壓扁。壓成一個(gè)大餅。
5、把蓮蓉(豆沙)蛋黃餡放在中間裹起來，包圓，刷上蛋液，撒點(diǎn)芝麻?？鞠漕A(yù)熱180度，烤35分鐘?？玖?5分鐘時(shí)候的樣子。
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蛋黃酥是生活中比較常見的美食小吃，是很受大家歡迎的，蛋黃酥吃上一口外面酥脆，里面蛋黃軟糯，是非常受到大家喜愛的，一般情況下，做蛋黃酥是需要用到豬油的，但是豬油一般最好不要融化，融化后的豬油一般就不能用了，豬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，經(jīng)常食用的話對(duì)人身體健康是有好處的。
蛋黃酥可以不用豬油嗎
做蛋黃酥一般不是豬油就是黃油，如果是用植物油的話，面和植物油結(jié)合之后，面仍然是柔軟的狀態(tài)，不會(huì)起酥，所以不建議。做蛋黃酥一般用的豬油會(huì)比較多，實(shí)在沒有住友的話，建議用黃油會(huì)比較好。
蛋黃酥用什么油好
首先，傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心通常用的是豬油，蛋黃酥也不例外。豬油和黃油在制作蛋黃酥的效果上主要是有兩點(diǎn)不同：
1、和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥松。
2、從味道來說，黃油版的蛋黃酥會(huì)有額外的奶香味，這個(gè)好不好就看你自己喜不喜歡了。
吃豬油的好處
有便秘困擾的人群，不妨可以經(jīng)常吃一些豬油
潤(rùn)腸通便
豬油屬于比較滑膩的東西， 所以能夠起到潤(rùn)腸通便的作用。有便秘困擾的人群，不妨可以經(jīng)常吃一些豬油，這樣就能夠達(dá)到緩解便秘的效果了。
補(bǔ)虛
豬油因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)比較豐富，所以可以達(dá)到滋養(yǎng)內(nèi)臟的作用。特別是對(duì)我們的脾胃和肺部，滋養(yǎng)的作用是比較明顯的。所以如果脾胃和肺部比較虛的人，記得多吃豬油。
另外，因?yàn)槠⑽副容^虛的人，多數(shù)都會(huì)有消化不良或者食欲不振的情況，所以吃了豬油之后還能夠達(dá)到幫助消化和開胃的效果。
解毒
豬油不但能治療婦科炎癥，還有解“諸肝毒”。
潤(rùn)燥
豬油使人皮膚光滑細(xì)膩，有彈性，治療脫發(fā)。中醫(yī)認(rèn)為，肺主皮毛，即人體皮膚、毛發(fā)的生長(zhǎng)靠肺滋養(yǎng)。豬油能補(bǔ)益肺陰，這就間接促進(jìn)了皮膚和毛發(fā)。因此豬油固有“悅皮膚，作手膏，不皸裂”(《本草經(jīng)集注》)、“生發(fā)悅面”(《名醫(yī)別錄》)之說。
補(bǔ)肺止咳
如果肺部發(fā)熱，干咳不止，不但需要清熱，還要補(bǔ)脾。故中醫(yī)有“肺虛者補(bǔ)脾”之說。
豬油的妙用
手足皸裂
將豬油化在加熱酒精中，擦洗患處。或以凝狀豬油直接涂敷患部。
口瘡、咽痛
用豬油、蜂蜜各一斤，黃連末一兩，合煎取汁、熬濃。每服棗大一團(tuán)，一天服五次。
胃疼、泛酸水
豬油60克，加冰糖30克煎化，每天早上吃一次。
蛋黃酥這種零食是很多小孩子非常喜愛食用的食品，不僅味道酥脆松軟而且當(dāng)中還富含很多對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是很多的媽媽并不放心一些商店當(dāng)中售賣的蛋黃酥，更希望可以自己在家中給自己的孩子制作這種食品。但是對(duì)于面粉的選擇非常的糾結(jié)。那么，做蛋黃酥用什么面粉呢?
第一，做蛋黃酥用什么面粉呢?面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來做面包類，中筋粉用來做面食類，低筋粉用來做點(diǎn)心和菜肴。所以富強(qiáng)粉或者標(biāo)準(zhǔn)粉都不適合，建議選擇低筋面粉。油皮：細(xì)砂糖28克豬油48克(我用的是玉米油)轉(zhuǎn)化糖漿8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋面粉150克(我用高筋面粉120克和30克的家樂玉米淀粉混合)。將面粉倒入盆中，中間挖個(gè)坑，放入糖油轉(zhuǎn)化糖漿水，和面粉混合，用手壓的方式，先將面粉壓成團(tuán)，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鮮袋里面，松弛30分鐘。
第二，油酥：低筋面粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家樂玉米淀粉混合)豬油或酥油75克(我用的是液態(tài)玉米油)。油酥的做法就和油皮差不多，也是將面粉倒入盆中，中間挖個(gè)坑，將油倒入中間，然后用手壓的方式操作。油皮分成每個(gè)重量18克油酥分成每個(gè)重量15克。
做蛋黃酥用什么面粉呢?豆沙分成25克每個(gè)蛋黃切成兩半。將豆沙壓扁，包入蛋黃備用。油皮壓平，包入油酥，包好后，接口向下，用搟面杖搟包好的油皮酥油團(tuán)，長(zhǎng)度在12CM左右，卷起。然后在搟長(zhǎng)一次面團(tuán)，再卷起，酥皮就完成要松弛15分鐘，才可以包餡。將完成的蛋黃酥酥皮搟成平，包入豆沙，收緊面皮，接口朝下，放在烤盤里面，用蛋液刷兩次，然后撒上黑芝麻即可。
蛋黃酥里的蛋黃一般都是熟的，蛋黃酥很多人都比較喜歡吃，它的制作工藝相對(duì)來說較為復(fù)雜一些，需要制作油皮，另外還要準(zhǔn)備豆沙餡，準(zhǔn)備咸蛋黃等等，所需要的時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)一些，加工方式也比較多，如果屬于初學(xué)者的話，應(yīng)該嚴(yán)格按照蛋黃酥的制作流程來進(jìn)行制作，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
蛋黃酥的蛋黃是生的還是熟的
蛋黃是熟的,咸蛋黃可以的。
做法
用料：油皮(16個(gè)量)、中粉(普通面粉)200、豬油70克、糖20克、水82
油酥：低粉140克、豬油68克(固體)
餡：紅豆沙餡352克、咸蛋黃16個(gè)
其他：雞蛋黃兩個(gè)、黑芝麻少量
步驟
1、真空蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、備用。也可以烤箱烤、根據(jù)蛋黃軟硬程度，新鮮的咸鴨蛋一般直接烤，真空的蒸一下會(huì)好點(diǎn)時(shí)間緊張的話，直接包也可以，后來我都是直接包的，不烤不蒸(但是對(duì)蛋黃要求高些)、烤蛋黃熟的時(shí)間足夠長(zhǎng)是可以起沙流油的
2、油皮材料全部倒在一起揉出完全階段(手套膜)，備用、有人說擴(kuò)展就行、我沒試過，這時(shí)候準(zhǔn)備后面油酥的工序，這個(gè)油皮也就自然松弛20多分鐘了
3、油酥材料全部倒在盆里拌勻團(tuán)成團(tuán)即可
4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圓備用
5、油皮上下左右各一下?lián){開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用
6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下、搟面杖朝上朝下各一下?lián){開成如圖牛舌狀
7、如圖卷起、放一邊備用、松弛15分鐘
8、乘著一次搟卷松弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓備用
9、第8步松弛好的面卷如圖搟開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭搟
10、搟成這樣的
11、再如圖卷起、
12、成這個(gè)樣子、蓋保鮮膜松弛15分鐘
13、乘著二次搟卷松弛時(shí)間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用
14、把二次松弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下
15、再兩頭捏在一起、成圖中樣子、就可以進(jìn)行左后搟卷了
16、從中間開始、朝上朝下朝左朝右各搟一次、搟成如圖裝、不要回頭搟
17、把包了蛋黃的豆沙包在面皮中、面皮四周盡量用手捏下、盡可能大的包裹上豆沙
18、收口虎口處、大拇指和食指轉(zhuǎn)圈向上拔、收口要緊、不要有空隙
19、收口向下放置、整圓
20、刷上蛋黃液、蛋黃液可以稍微兌點(diǎn)清水調(diào)勻、刷完一次、進(jìn)烤箱150度烤5分鐘、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾
21、烤箱預(yù)熱165-170度上下火，先烤30-35分鐘、再調(diào)到175度風(fēng)爐狀態(tài)10分鐘上色(沒有風(fēng)爐功能調(diào)180度，具體依據(jù)自己烤箱習(xí)性、沒有一成不變的方子)，如果上色不夠可以延長(zhǎng)時(shí)間
黃油和豬油是部分朋友會(huì)對(duì)其混淆的情況，其實(shí)兩者是不同的食材，黃油的來源是從牛奶中分離出來的油脂，也叫做奶油，而豬油是從豬的脂肪中提煉出來的，所以兩者在食材的源頭上就不一樣了。黃油和豬油的食用方式也會(huì)略有差別，這個(gè)需要大家去稍微注意的。
豬油和黃油有什么區(qū)別
1、豬油和黃油最大的不同就是來源不同。黃油也叫奶油，是從牛奶中分離出的油脂，是高級(jí)面包、餅干、蛋糕中很好的原材料，常被用來當(dāng)做固體油脂的基準(zhǔn)。黃油是做烘焙用的，面包，餅干，披薩都常用到。
而豬油是豬的背、腹皮下脂肪和內(nèi)臟周圍的脂肪，經(jīng)提煉、脫色、脫酸精制而成的。豬油的起酥性較好，但融合性差，穩(wěn)定性也欠佳，但價(jià)格便宜，常用作乳化劑的原料。豬油做中餐的，主要炸東西，也叫大油。
2、雖然同屬于動(dòng)物性油脂，但黃油有人造的替代品，而豬油只有精煉的，并無人造的替代品。
3、黃油有股淡淡的奶香，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做的更酥。
其他資料
1、豬油可以代替黃油嗎
豬油不能代替黃油。
豬油和黃油的側(cè)重點(diǎn)不一樣，黃油是用來做糕點(diǎn)的，比如做蛋糕需要打發(fā)就可以用黃油而不能用豬油，所以，豬油不能替代黃油使用。
2、豬油和黃油哪個(gè)更健康
如果是從油脂健康的角度來說，用黃油做菜會(huì)比豬油做菜好，黃油是從牛奶中提煉的，維生素含量會(huì)比較高，所以豬油和黃油作比較還是黃油比較好一些。
3、黃油用來做什么好
黃油主要用來做烘焙。黃油一般是人們用來做面包、蛋糕等糕點(diǎn)類食物，還可以用來做固體油脂。
4、豬油用來做什么好
豬油可以用來炒菜。豬油炒素菜的效果比較好，用葷油炒素菜比用植物油炒素菜要香，口感要好，所以，豬油比較適合用來炒素菜。
5、豬油怎么保存
在熬制豬油的時(shí)候可以按照400克油的比例倒入1顆維生素B膠囊，這樣熬制出來的豬油保存時(shí)間比較長(zhǎng)，如果放在冰箱保存食用期限會(huì)更長(zhǎng)，起碼可以保存一年不壞。
蛋黃油大家應(yīng)該是聽過這個(gè)名字的，但是由于蛋黃油一般是不食用的，所以很多人對(duì)于蛋黃油的作用是不了解的，又或者說是知之甚少。其實(shí)說到蛋黃油，大家應(yīng)該能夠想到是什么樣子的，因?yàn)檫@個(gè)蛋黃油的顏色和蛋黃的顏色是類似的，而且屬于流質(zhì)狀態(tài)。蛋黃油的作用還是有很多的。
對(duì)于現(xiàn)在的年輕人來說，蛋黃油是屬于比較惡心的物品，而且很多人都會(huì)對(duì)它退避三舍。其實(shí)也就是蛋黃油的外在表現(xiàn)得比較讓人難以接受而已，很多人看著是很不舒服的。那么，下面就來詳細(xì)介紹下蛋黃油的作用。
蛋黃油是從雞蛋的蛋黃中煎取的油，又稱雞子魚、鳳凰油等。蛋黃油是治療輕度燙傷的良藥，這是因?yàn)榈包S油含有豐富的維生素A、D和卵磷脂等，這些物質(zhì)對(duì)人體皮膚的再生和代謝有著重要作用，它對(duì)治療水燙傷、火燙傷效果很好。輕度燙傷涂上蛋黃油有清涼感，疼痛減輕，防止起泡，不留燙傷痕跡，對(duì)較重的燙傷，在后期外涂蛋黃油，可促使傷口早日愈合。因此，蛋黃油可作為家庭自制的備用藥。
蛋黃油治療濕疹，涂抹患處，一般用藥后局部發(fā)紅、滲液，瘙癢等即減輕，經(jīng)3-5次即可痊愈。
又有人用蛋黃油治療皮癬、腳癬和頭癬，亦獲良效。 用蛋黃油治病，歷史久遠(yuǎn)。如明代《本草綱目》曰“雞卵炒取油，和粉敷頭瘡”。又云“雞卵黃熬油搽之，治杖瘡已破，甚妙”。
中醫(yī)認(rèn)為，蛋黃油具有清熱潤(rùn)膚、消炎止痛、收斂生肌和保護(hù)瘡面的作用。
現(xiàn)代以蛋黃油治療的疾病頗多，包括：外涂可治療濕疹、皮炎(寶貝的濕疹或是尿布皮炎)、燙傷、凍瘡、口腔及各種體表潰瘍、唇風(fēng)、鼻前庭炎、中耳炎、乳頭皸裂、宮頸糜爛、癬、雞眼、痔瘡等，內(nèi)服可治療胃潰瘍、慢性胃炎、小兒消化不良及腹瀉、百日咳等。外用一般涂抹在患處就可以，內(nèi)服一般一天15-20毫升，胃病要飯前喝。
盡管蛋黃油的外表不是那么的招人喜歡，但是蛋黃油的作用卻是受到很多人的喜愛的。通過上文的介紹，相信大部分人也都了解到了蛋黃油的具體作用，所以以后我們有相關(guān)癥狀的時(shí)候，不要急著吃藥或者干嘛，可以先試試用蛋黃油來解決的。
蛋黃酥是一種比較常見的特色小吃，它的主要原材料有小麥，黃油和蛋黃，另外還要準(zhǔn)備適量的白砂糖，黃豆，豆沙等食材，蛋黃酥可以說老少咸宜，吃起來口感不錯(cuò)，在做這道美食的時(shí)候，里面的蛋黃是比較重要的。因?yàn)榈包S的好壞，直接會(huì)影響到蛋黃酥的口感，在選擇蛋黃的時(shí)候，一定要選擇鴨蛋，鴨蛋的腌制非常的重要，腌制好以后，口感才會(huì)更好。平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┑包S酥，對(duì)身體也有一定的調(diào)養(yǎng)保健的作用，當(dāng)然也要注意，蛋黃酥的油性相對(duì)比較高，平時(shí)不能過多食用。
主料：蛋黃2個(gè)鹽少許
1、蛋黃酥的主要組成部分就是蛋黃，所以蛋黃的好壞會(huì)直接影響到蛋黃酥的口感。做蛋黃酥的時(shí)候蛋黃最好是自己制作，這樣口感會(huì)掌握的更加好。
2、先將購(gòu)買來的鴨蛋外層洗凈，洗凈之后等待晾干。然后準(zhǔn)備一個(gè)容器。在容器內(nèi)放入鹽，水，白酒等等。然后將鴨蛋放入到容器內(nèi)泡著。
3、在容器內(nèi)放上1個(gè)月左右，拿出一個(gè)鴨蛋出來看看，試吃下，如果里面的蛋白和蛋黃已經(jīng)咸了，那就可以拿出，外界天氣不同，腌制的時(shí)間也不一樣。
4、有很多朋友在腌制的時(shí)候會(huì)在容器內(nèi)放入黃泥，為的是能更好的入味，當(dāng)然也是可以的。
5、腌好的咸鴨蛋取出來之后先將表皮的覆蓋物洗凈，然后在鍋內(nèi)用熱水蒸熟或者煮熟，然后就可以取出蛋黃，剩下的蛋白可以拿來配粥食用。
6、還有一種是，直接腌制咸蛋黃。將蛋打碎，蛋白和蛋黃分離。分離的時(shí)候要當(dāng)心，不要將蛋黃弄碎，蛋白和蛋黃要分離的干凈一點(diǎn)。
7、然后將蛋黃直接放置在放滿鹽的容器里面，用鹽將蛋黃蓋著。只要2-3個(gè)小時(shí)就可以腌制完成。
8、腌好之后，將蛋黃放到鍋內(nèi)蒸熟，就可以食用了。
9、直接腌咸蛋黃在時(shí)間上面會(huì)比第一種腌制方法快速很多?？梢栽谝贿呏谱鞯包S酥外層配方的時(shí)候，一遍準(zhǔn)備腌制咸蛋黃。
平時(shí)買的蛋黃酥，如果發(fā)現(xiàn)不夠酥脆，最主要的原因就是保存不當(dāng)，比如說蛋黃酥開袋以后最好是短時(shí)間吃完，如果短時(shí)間沒有吃完，或者是空氣的濕度比較大，這往往出現(xiàn)潮濕，導(dǎo)致蛋黃酥不夠酥脆，另外要注意蛋黃酥的保存方法，這樣才能夠避免影響口感的問題。我們來了解一下。
蛋黃酥怎么保存一直酥脆：
最好是把蛋黃酥真空能保存，這樣至少可以保存一個(gè)星期依然是酥脆的。如果不酥就回爐烤個(gè)兩三分即可。
蛋黃酥可以放幾天
蛋黃酥最好現(xiàn)做現(xiàn)吃口感最佳，如果有剩余，一定要放通風(fēng)的地方，一到兩天的時(shí)間內(nèi)吃完吧。盡量不要一味的把全部吃的放冰箱，其實(shí)全部放冰箱不是很好的。
一般蛋黃酥第二天容易失去口味變得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空氣中的水分等都會(huì)使之變軟，所以，如果我們要做好保存措施，必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化。
做完蛋黃酥，要等它完全涼下來之后，打包保存。打包可以購(gòu)買保鮮袋、密封袋，或者保險(xiǎn)盒。這樣做的目的是隔絕空氣，防止氧化。
多余的蛋黃酥直接打包放進(jìn)冷凍，可以直接裝進(jìn)保鮮盒里，沒有保鮮盒的放盆子里也可以，但是要用保鮮膜密封。等要吃的時(shí)候拿出來直接在烤箱里140度烤個(gè)5-8分鐘就可以，吃起來還是一樣的酥脆，參考：蛋黃酥的做法大全。
買一個(gè)封口機(jī)，幾十塊錢就能買到。把蛋黃酥完全密封一個(gè)一個(gè)裝在袋子里，可以隔離空氣，放置室溫即可。第二天要吃的時(shí)候撕開包裝，口感還是很棒。
網(wǎng)上購(gòu)買食品脫氧劑、密封袋，脫氧劑要購(gòu)買符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，除氧效果好的，最好選擇大品牌，可以完全接觸食品的那種。脫氧劑可以抑制需氧微生物生長(zhǎng)，防止滋生霉菌的同時(shí)也保持食品的味道剛剛做出來的蛋黃酥味道才是最美味的，如果吃不完，建議少做一點(diǎn)，或者直接打包送人，不要保存超過3-5天，食品容易變質(zhì)，口感也下降不少。
蛋黃酥可以放冰箱嗎
可以的，要把它放到冷凍里。要烤的時(shí)候拿出來完全解凍再烤(完全解凍的標(biāo)準(zhǔn)：用手模時(shí)表面無水分，并且用手能輕微按壓進(jìn)去)然后刷兩遍純蛋黃，再用食指沾芝麻按壓在蛋黃酥表面，這樣芝麻比較集中，好看。入爐時(shí)面火200底火150烘烤到表面有深褐色，底火不宜過高否則會(huì)爆(底火是否過高的標(biāo)準(zhǔn)：烘烤10分鐘的時(shí)候看底部，底下無顏色，底火過低;底下淺黃色，底火正好;底火深黃色，底火過高) 還有咸蛋黃加點(diǎn)米酒請(qǐng)烤到8層熟在包入蛋黃酥中，當(dāng)然如果你們烤爐是熱風(fēng)爐除外。
麻薯這種小吃和中國(guó)傳統(tǒng)的驢打滾這種小吃有些類似，但是麻薯是一種從日本傳進(jìn)來的小吃，所以和驢打滾還是有一定區(qū)別的。而麻薯主要是利用糯米制作出來的，所以它的彈性非常的好。不少人會(huì)使用麻薯肉松一起制作肉松麻薯蛋黃酥，所以接下來為大家介紹一下肉松麻薯蛋黃酥的具體做法吧。
肉松麻薯蛋黃酥 / 配方
麻薯
糯米粉：105g 玉米淀粉：30g
白砂糖:40g 溫牛奶:180g
油皮
普通面粉:300g 溫水:150g
白砂糖:30g 豬油:75g
油酥
普通面粉:225g 豬油:115g
豆沙:適量 肉松:適量
1.現(xiàn)在做麻薯，180g溫?zé)岬呐Ｄ?/p>
2.105g糯米粉+30g玉米?淀粉
3.加入40g白砂糖
4.加入牛奶，一邊加一邊攪拌均勻
5.大火蒸15分鐘，表面凝固即可
6.20g黃油趁熱直接加入麻薯中攪拌均勻
7.現(xiàn)在做油皮
300g中筋面粉+150g溫水
+30g白砂糖+75g豬油
攪拌均勻，揉面，揉成光滑有韌性的面團(tuán),然后靜置松弛10分鐘
tip：黃油和色拉油可替代豬油
8.現(xiàn)在做油酥 225g中筋面粉即普通面粉+115g豬油攪拌均勻,揉成團(tuán)備用
tip：黃油和色拉油可替代豬油,這是揉好的面團(tuán) 非常有韌性!!
9.建議將油皮分成每個(gè)25g
油酥分成每個(gè)15g
10.油酥放入油皮包好收口收口朝下,搟開，從上往下卷起,再次搟開， 從上往下卷起
11.豆沙分成25g個(gè)包入咸蛋黃搓圓
12.將剛剛卷起的皮按扁搟開 ，不用搟太大,因?yàn)槠び许g性伸縮性非常好,最底層放肉松,第二層是豆沙蛋黃,最上面放麻薯麻薯和肉松的分量,根據(jù)自己的喜好可多可少
13.撒花撒花入烤箱啦
180度25-28min
成品
小貼士
1、中筋面粉也可以用低筋面粉,但是中粉比較好揉面!
我喜歡用中粉!中粉就是普通面粉~做饅頭做包子~
2、豬油.黃油.色拉油都可以,但是起酥效果依次減弱~
3、如果買來的是生咸鴨蛋,就用烤箱將咸蛋黃180度烤5分鐘就Ok啦
蛋黃酥是很多人都比較喜歡吃的一種食物，加熱的方法可以放到微波爐里面，另外也可以放到烤箱里面加熱，都是比較不錯(cuò)的方法，在微波爐里加熱的時(shí)候，一定要注意避免烤制時(shí)間太長(zhǎng)，生活當(dāng)中有的時(shí)候用微波爐加熱蛋黃酥的時(shí)候，可能會(huì)導(dǎo)致蛋黃酥出現(xiàn)爆裂的情況，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
蛋黃酥怎么加熱
蛋黃酥可以用微波爐嗎
可以的，但是微波的燒烤不如烤箱不能兩面都烤，中途還要翻一下面。微波爐最大的缺點(diǎn)是只有上火，但是烘焙很多都需要上下火，所以在烤的時(shí)候要拿出來翻面。
蛋黃酥可以用微波爐加熱嗎
1、油酥皮用的黃油可以用豬油代替，喜歡黃油的話可以選擇新西蘭的威士寶，乳香濃郁，口感滋潤(rùn);
2、麥子每次用的紅豆沙牌子都是是王致和的，他家的比較細(xì)膩，干濕度適中。據(jù)說豆沙的水分多了，酥皮容易受潮;
3、蛋黃的好壞會(huì)直接影響成品的口感。麥子用的蛋黃是洞庭牧歌牌子的，他家的蛋黃每每吃起來都吱吱冒油，現(xiàn)成的蛋黃用起來也省時(shí);
4、刷蛋液的時(shí)候最好用羊毛刷，均勻健康，以前麥子用的塑料刷刷不均勻;
5、放置一兩天的蛋黃酥可能會(huì)變的有點(diǎn)軟，用微波爐低火加熱一下便可恢復(fù)酥脆。
蛋黃酥的做法
油皮：中筋面粉80克、豬油30克、糖粉10克、鹽1/4小勺、水35克
油酥：低筋面粉80克、豬油35克
餡料：紅豆沙100克、咸蛋黃10個(gè)
裝飾：蛋黃1個(gè)、黑芝麻適量。
1、將油皮材料混合均勻揉至光滑，松弛30分鐘后，分割成大小一致的10份小團(tuán)。
2、將油酥材料搬運(yùn)，分割成大小一致的10份小團(tuán)。
3、咸蛋黃用香油浸泡后噴些米酒(我用的白酒)，放入烤箱。150℃烤熟，約8-10分鐘。
4、將紅豆沙分割成每個(gè)10克的小團(tuán)，包入放涼的咸蛋黃。
5、用油皮包入油酥，搟卷2次，松弛30分鐘后搟成圓形，包入紅豆沙咸蛋黃餡。
6、表面刷2次蛋黃，在撒少許黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分鐘即可。
蛋黃酥這種甜點(diǎn)在做起來的話還是會(huì)讓很多人們都感覺到非常復(fù)雜的，這主要就是因?yàn)樵谧龅臅r(shí)候都不知道該如何去搭配的，比例問題也是相當(dāng)大的，那么這個(gè)時(shí)候就應(yīng)該要使用中筋面粉的，這種面粉做出來的蛋黃酥味道上面就會(huì)變得更加好一些的，而且還可以加入些自己喜歡吃的紅豆沙和黑芝麻的。
做法一
材料(50份用)：
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個(gè)、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。[1]
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