怎樣做蛋塔
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蛋塔是西點中深受大家喜愛的食品，它的口感層次豐富，撻皮的口酥脆，中間口感嫩滑。剛出爐的蛋塔會散發(fā)出一股誘人的香味。蛋塔的種類有很多，每一種都會帶給人不同的享受。蛋塔的做法也有很多，傳統(tǒng)的做法是要自己手工制作撻皮和撻液，現(xiàn)在人們可以使用成品的撻皮來制作簡易的蛋塔。
什么是蛋塔
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。
做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，然后倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區(qū)的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀(jì)，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。
純手工蛋塔
原料：
油面：易麥酥油 低筋粉
水面：低筋粉 水 雞蛋 糖
操作：
1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面?zhèn)溆谩?/p>
2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右。
3、將油面包進(jìn)水面，搟至后三折，然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。
4、再搟至后三折，再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。
5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。(100g面粉做8個蛋撻)
剩余廢料可做椰味蛋撻的撻皮
6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。
要點：捏模和搟面。
簡易制作蛋塔方法
蛋撻皮(9個)
低筋面粉 6g
淡奶油 85g
牛奶 70g
蛋黃 2個www.cndadi.net
糖25g
制作方法
1.將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼后加入蛋黃;
2.加入低筋粉，攪拌均勻(蛋撻水完成);
3.把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi)至七分滿;
4.裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中?？鞠?10℃，烤25分鐘。
方法二：
1.將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解;
2.冷卻后加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了;
3.將蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi)，不要倒?jié)M，防止加熱時溢出;
4.放入烤箱內(nèi)(200℃)，烤20分鐘左右就好了。
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人為財死鳥為食亡，這話雖然有一定的道理，但是對于當(dāng)今社會而言，卻不完全這樣，因為很多人死都是因為“食”。因為吃的不健康，所以很多人因此得病而死。為了不這么窩囊的死掉，現(xiàn)在就跟小編學(xué)一下如何做好[點心] 蛋塔。
2.用打蛋器打到充分均勻。放入冰箱靜置30分鐘。
3.將塔皮放入烤模。烘焙行可買到已經(jīng)放入蛋塔皮的烤模，即可省略做塔皮。
4.每個塔模放進(jìn)3/4高度的內(nèi)餡(步驟2的溶液)。
5.最后用手捏ㄧ點點黑糖，放進(jìn)每個塔模！不用多，因為內(nèi)餡本身就有甜。
6.烤箱預(yù)熱10分鐘。入烤箱中上層，220度C烤25～30分鐘，視各家烤箱而定。
7.比肯X基的還有奶香味！是吃過最好吃的蛋塔內(nèi)餡，又簡單。感謝大廚的配方。
上文介紹的[點心] 蛋塔其實做起來很簡單，所以等到現(xiàn)在的你還能坐得住嗎？快跑吧，去廚房，那個現(xiàn)在只屬于你的地方，好好實現(xiàn)你想做好這道美食的夢想吧。
一遇到各種的美食，我想很多人的智商就為零，就算再減肥可能也顧及不到，想大吃一頓過過嘴癮。其實要想吃得放心健康，我們自己在家里學(xué)著制作木瓜香香蛋塔，當(dāng)然是更安全放心的。那么喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來學(xué)習(xí)做菜吧！
2.212準(zhǔn)備材料先做蛋塔皮。
3.1用手揉搓，成這樣小細(xì)狀。
4.2再放入軟化的黃油。
5.再將蛋黃，冷水，鹽混合均勻，倒入粉中，搓揉。
6.輕輕揉成面團(tuán)，放入冰箱3分鐘。
7.準(zhǔn)備好蛋塔水的材料。
8.牛奶中放入白糖攪拌均勻，至白糖容化。
9.1過篩蛋塔水二次。
10.2再放入雞蛋，攪拌均勻。
11.過篩過的蛋塔水。
12.把蛋塔皮分幾五個均勻的小團(tuán)放入蛋塔盒中。
13.搟成薄片。
14.倒入蛋塔水，倒9滿就可以了。
15.再放入木瓜。
16.放入烤箱，200度，20分鐘。
17.木瓜香香蛋塔就好了哦。
18.很香。（也可放很多水果，香蕉，菠蘿等）
潛心的鉆研才成就了木瓜香香蛋塔，而當(dāng)你知道了如何去做之后，你肯定想看看自己的手藝吧？那就不要再等了，就現(xiàn)在，你肯定能夠快速完成。
蛋撻想要做的好吃，關(guān)鍵在于蛋撻外皮的制作，因為在吃蛋撻的時候，蛋撻的外皮是非常重要的，只要酥脆才能增加口感，蛋撻皮的制作要按照步驟進(jìn)行，先準(zhǔn)備好食材然后制作好放在冰箱中冷凍，這樣能達(dá)到最佳的口感。
蛋撻
材料
蛋黃2個，飛餅皮2張，淡奶油60ML，牛奶60ML，白砂糖10g
做法
1.蛋黃，淡奶油，牛奶，白砂糖攪拌均勻，最好能過篩，然后放冰箱冷藏.
2.飛餅皮軟化后，兩張疊在一起，稍微搟薄.卷起來冷藏10。
3.餅皮切成小劑子。
4.兩個疊在一起。
5.兩面沾面粉。
6.在蛋模里按成底稍薄的皮子。
7.每個撻皮里倒入八分滿的蛋液。
8.烤箱220度，25分鐘左右。
蛋撻
材料
溫水70克，高粉15克，雞蛋1只，低粉142克，黃油90克，煉乳1勺，糖25克，蛋黃2個，植脂奶油100克，奶85克
做法
1.撻皮部分：低粉：135克 高粉：15克 黃油：20克 溫水：70克 雞蛋：1只
黃油：90克(這部分黃油是用來替代瑪琪琳的)撻水部分：植脂奶油：100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黃2個 煉乳一勺
2.撻皮部分：將撻皮部分的20克黃油融化，之后與低粉、高粉、蛋、水和成面團(tuán)。水要一點點的加(現(xiàn)在才想起來我居然忘了加雞蛋
汗)之后放入冰箱冷藏20分鐘.
3.90克黃油放入保鮮袋中搟成薄片.
4.松弛好的面團(tuán)取出搟成黃油片的三倍大，之后將黃油放在面皮中間，將面皮三折包裝黃油片.
5.用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后搟開成長方形.
6.之后再像疊被子似的疊成4折，再次用用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后再搟開成長方形，用保鮮膜包好入冰箱松弛20分鐘.
7.松弛好的面團(tuán)再次重復(fù)上面過程，搟開成面片后卷起成長條，接著再入冰箱松弛30分鐘.
8.利用松弛的時間熬制撻水，將撻水的材料除蛋黃外全部倒入小鍋中用小火煮至糖融化離火，(要不停的攪拌).
9.稍微降溫后加入蛋黃，攪勻待用.
10.松弛好的面團(tuán)切成小份放入蛋撻模中，我分了12份，用手將面團(tuán)從中間按下去，壓成與模具大小相同，放入撻水，8分滿即可，因為烤的時候會膨脹.
11.烤箱預(yù)熱220°，中層15分鐘后，放入上層再烤5分鐘.
這幾年來，蛋塔因為它的美味收到了很多人的喜愛，街上很多地方都有了賣蛋塔的，走到街上聞到蛋塔的味道就會禁不住的流口水，其實自己也可以在家里作一下蛋塔額，但是很多人在家里想做一下蛋塔的話始終做不好，不是包不住雞蛋就是雞蛋碎了，要不就是味道不夠香，那么蛋塔的做法有哪些呢?
我們來看下專家的介紹吧：
蛋撻制作方法一：蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克(可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。)1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼;然后加入蛋黃，攪拌均勻。2、然后將蛋塔水澆入模中，烤制。
方法二：蛋撻水材料：牛奶 180g水 180g1、雞蛋 三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。2、小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。3、將蛋撻水倒入塔皮，放入烤箱烘烤既可。
方法四：蛋黃50g;雞蛋3個;牛奶250g;試個人喜好還可加入適當(dāng)椰漿;糖50g;食用香精適量 蛋液做法：雞蛋+蛋黃+香精打均勻，牛奶加熱把糖熔化，冷卻以后再兌以之前的蛋液;注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花湯咯～ 最后，把蛋液依次澆到塔皮里去，高火烤到能聞見香味，蛋液凝固不流動即可。大概也就15分鐘左右吧，時間長了就烤老了。
蛋塔的做法有哪些?看了上邊的介紹你是不是就會掌握了蛋塔的做法呢，這樣我們就可以在家里做一下蛋塔了，買來材料然后放入一些調(diào)味料做起來，如果經(jīng)常做的話還可以增加孩子的食欲，使孩子的胃口大開，試一下吧，可以給全家試試這份愛心早餐額！家人一定會非常喜歡的！
雞蛋是一種富含高蛋白的食物，當(dāng)然了其中的營養(yǎng)成分還有很多，人們每天吃上一個或兩個雞蛋，還是很有必要的，因為蛋白質(zhì)是人體所必須的，而通過食用雞蛋就能滿足人體正常需求了，其實雞蛋的做法有很多，大家不妨多了解一下，豐富自己的飲食，那么怎樣做蛋散才好呢?
蛋散，廣東省著名的漢族小吃，是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸麥芽糖便可吃。后來人們把小方塊改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方塊中間下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。
材料：用了中筋粉1斤;雞蛋5個;豬油3湯匙;蒜蓉5個;黑芝麻和白芝麻若干;南乳5塊;鹽若干; (可以按照比例適當(dāng)?shù)恼{(diào)整)
做法：
1、將所有材料揉成面團(tuán)，醒15分鐘;
2、面團(tuán)分成4份，搟成薄片，再切成長條;
3、長面條從中間切開，交叉穿過成蛋散狀;
4、放入油鍋炸至金黃即可。
春節(jié)蛋散的做法：
1、將云吞皮對剪成2半;
2、1/2張云吞皮;
3、將1/2張云吞皮對折，剪刀剪開三條線，請注意長短的區(qū)別;
4、剪開后，1/2張云吞皮的樣子，中間有三條被剪開的口子;
5、將其中的一條邊穿過中間的長口子;
6、穿過之后的造型;
7、加工成形的蛋散放到7成熱的油鍋里面炸到金黃;
8、在干凈的鍋里加入一小湯匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了鍋里的砂糖漿放到清水里面，糖漿不融化仍然可以粘在筷子上，并能夠拔一點絲的時候，就可以用筷子夾著炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就夠了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃了。
通過上面的介紹，大家對怎樣做蛋散才好也都很清楚了，不同的烹飪方法和技巧，做出來的食物在味道乃至營養(yǎng)價值方面都是有所不同的，這是是中國飲食文化的博大精深之處，當(dāng)然了每個人的口味愛好也是不同的。
蛋撻是以一種比較受歡迎的甜點，也是人們用來解饞或者在小餓的時候果腹的重要食物。當(dāng)然，如果自己有相關(guān)的設(shè)備，又有一定的時間和精力的話，可以選擇自己在家制作蛋撻，選擇自己喜歡的食材，使蛋撻更符合自己的口味。那么，蛋撻應(yīng)該怎么做呢？下面將為大家介紹幾種蛋撻的做法！
一、純手工類
1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面?zhèn)溆谩?/p>
2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右。
3、將油面包進(jìn)水面，搟至后三折，然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。
4、再搟至后三折，再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。
5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可(100g面粉做8個蛋撻)。剩余廢料可做椰味蛋撻的撻皮
6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。
二、小麥草類
蛋撻皮用料:牛油250克 白糖140克面粉480克(篩過) 雞蛋1個小麥草粉10克(篩過)
餡用料:水450毫升 白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升
皮做法:
①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻；
②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán)；
③將面團(tuán)放入模型中，壓出多個圓模面團(tuán)，待用。
餡做法:
①先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；
②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進(jìn)冰箱中冷卻；
③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中，以200℃烘30分鐘即成。
三、水果類
首先是配料，準(zhǔn)備材料:糖。鹽。奶粉。黃油。起酥片(馬其林片)(沒有的話也可以用黃油代替)。面粉(高筋面粉。低筋面粉其實差別不大)。搟面杖。
步驟:
第一步，將大塊的黃油切成小丁。
第二步，1.面粉里面放入一小勺鹽。兩勺或者三勺或者四勺糖(看個人情況。喜歡吃甜的就多放點)。還有切成塊狀的黃油。一起和面粉攪勻。2.用牛奶和面(其實用清水就好?？墒俏覀€人喜歡奶味比較重的。)注意:和面的時候。牛奶或者清水是一點點倒進(jìn)去的。不要一次倒好多。一點點揉。
第三步，1.把面團(tuán)搟成薄片。2.把起酥片(馬其林片)夾到里面。(如果沒有這個的孩子們。就把黃油切成小塊兒裝在保鮮袋里。然后搟成片兒狀。放到冰箱里冷藏成硬的就OK了。一樣用。味道也很好)
第四步，合起來。注意邊緣要合好。否則搟的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經(jīng)快溶化了。一搟，油就流出來了。搟的時候，力度一定要掌握好，搟不好，油就會從面里流出來。搟成薄片后。兩邊對折!!!然后對折的兩片合起來!!!就像疊被子一樣。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒面團(tuán)。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會蓬松，不會壓疊在一起。如果沒有時間，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果沒有那么好。
第五步，1.把剛成疊了很多次面。搟成0.3cm厚。(你要用多少就搟多少。我用了剛才的3/2的面。做了15個蛋撻皮哦)2.然后卷起來。3放入冰箱冷藏30分鐘。3.冷藏好后的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
第六步，1.切好后的小卷，拿起一個小卷，在面粉里沾一下。2.放入蛋撻模，沾面粉的一面朝上。3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。捏好后的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。
第七步，蛋撻皮都做好了。接下來肯定是蛋撻水。就是中間的部分了。1.材料:糖。煉乳。奶油。面粉。雞蛋。牛奶。2.做法:在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫后，加入雞蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻后，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮里面。
第八步，裝入烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，200度-210度左右，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現(xiàn)焦點點即可。
出爐后，切點水果，再進(jìn)去烤個20分鐘就大功告成了!
日常的忙碌的工作，是不是讓你感到很累？常年的加班，你是不是已經(jīng)很無奈了？下面，就和小編一樣一起做原味蛋塔來放松一下，順便慰勞自己。
2.低筋粉、白糖、煉乳放另一碗中
3.倒入牛奶攪拌
4.將牛奶混合物這個碗隔水坐在鍋中，小火加熱，不停攪拌至均勻即可；
5.牛奶混合液放涼后，加入蛋黃液
6.調(diào)勻，過濾
7.倒入塔皮，八、九分滿
8.烤箱提前預(yù)熱3、5分鐘，上火180度，下火160度，熱風(fēng)循環(huán)，烤約20分鐘。
9.金黃的蛋塔，剛出爐的時候，塔皮還絲絲冒油，滋滋作響呢。
10.我這個塔水稍稠了一點點，主要是蛋黃多了些，用一個就差不多
11.配上咖啡奶（現(xiàn)煮咖啡 牛奶）、土豆沙拉，就是某某和某某的某個周末的早餐噢
看了小編的介紹，您是否已經(jīng)按捺不住了？是不是特別想沖進(jìn)廚房，馬上開始動手做原味蛋塔。
蛋塔皮是蛋塔的最外層，它是一種能食用的盛裝蛋羹的外皮。蛋塔皮口感酥脆，不同的制作方法和燒烤都會影響它的口感。蛋塔皮的做法有很多種，最傳統(tǒng)的做法是手工完成的，過程非常麻煩，而且需要很長時間，但是成品的口感也最好。還有一些非常簡單的蛋塔皮制作方法適合平時來操作。
蛋塔皮最簡單做法
材料
主料：面粉480克、雞蛋1個。
輔料：牛油250克、白糖140克、小麥草粉10克。
食譜做法
1、將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻;
2、接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán);
3、將面團(tuán)放入模型中，壓出多個圓模面團(tuán)，以200℃烘30分鐘即成。
蛋塔皮的常規(guī)制作方法
1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜松弛30分鐘
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再搟，搟成一個約5毫米厚的四方形片
3、把松弛過的面團(tuán)搟成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的面皮把瑪琪淋放在面皮的中間，兩邊的面皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來后捏緊邊緣
4、將包好瑪琪淋的面皮旋轉(zhuǎn)90度，再用搟面杖搟得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然后兩頭向中間對折，疊成被子后用保鮮膜包起來放入冰箱松弛20分鐘
5、取出面團(tuán)后再將其壓扁搟成一個四方形面皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然后再包上保鮮膜進(jìn)冰箱松弛20分鐘
6、取出面團(tuán)后再將其壓扁搟成一個四方形面皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然后再包上保鮮膜進(jìn)冰箱松弛20分鐘
7、取出后將被子壓扁，搟成一個四方形面皮，然后卷起來，把卷好的面條平均分成12等份，把每一等份搟成比模具口稍大的面皮
8、模具內(nèi)撒入面粉抹勻后倒出多余的面粉，將搟好的面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼邊
9、烤箱220度預(yù)熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內(nèi)8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可
用飛餅皮制作蛋塔皮
制作方法
1、在面板上鋪一層薄面粉，取出兩張飛餅皮
2、將兩張飛餅皮疊加起來。
3、將疊好的飛餅搟成方形的面片
4、再將搟好的餅皮卷成圓筒狀，稍微卷緊一點。將卷好的餅皮包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室里松弛20分鐘。
5、取出圓筒，切成12等份。
6、兩個面團(tuán)做一個撻皮，所以一次取兩個面團(tuán)
7、將兩個面團(tuán)疊好，壓扁，搟成圓形
8、把撻皮放入撻模中，將撻皮按照模具的形狀比較均勻地按平，邊沿多擠出一點
9、將做好的撻水倒入撻皮中，到八分滿就可以了，不要太多，太多烤制過程中會溢出。
下班回家，該給一家人做一桌可口的飯菜，可是每天就吃那么幾樣飯，到底今天應(yīng)該做些什么呢？！大家不用發(fā)愁，今天小編來為您介紹一種美味可口的蛋筒草莓奶油塔，趕快來學(xué)一下吧！
2.1加入水后用手揉成面團(tuán)，將面團(tuán)放保鮮袋里放冰箱冷藏半小時取出
3.2用手搓成粗玉米的狀態(tài)
4.1將薄片兩邊卷起來成冰淋淇蛋筒狀
5.2取一半面團(tuán)搟成薄片
6.1淡奶油加入糖粉用打蛋器打發(fā)
7.2在底部用叉子叉一些小孔，以防止烤的時候底部鼓起，放入預(yù)熱好的烤箱中層190度烘烤30分鐘左右，至塔皮表面微黃
8.草莓去底部，再切成對半，擺在冷卻后的塔皮上
9.裱花袋裝上裱花嘴，奶油放入裱花袋
10.擠在草莓塔上即成
11.很可愛的草莓奶油塔哦！
節(jié)假日期間走親訪友的機(jī)會很多，如果你能夠獨自做好蛋筒草莓奶油塔，那么在親友面前，你是不是可以好好地“炫耀”一番？想想自己都會好開心吧。
蛋撻是一種外來的食物，隨著改革開放的發(fā)展，我國人們不僅了解了蛋撻，也對蛋撻充滿了無限的喜歡。在人們接觸的所有蛋撻種類中，都比較的認(rèn)為葡式蛋撻是最為正宗的蛋撻，所以在許多人在了解蛋撻的時候，總會給大家介紹葡式蛋撻皮的做法，這是他們認(rèn)為只有做好了葡式蛋撻才能對蛋撻進(jìn)行改正，做出其他口味的蛋撻。不過葡式蛋撻皮的做法其實很簡單哦。
蛋撻皮原料：低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克（黃油亦可）、瑪琪淋125克、清水75克、蛋撻模具。
制法：
1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜松弛30分鐘
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再搟，搟成一個約5毫米厚的四方形片
3、把松弛過的面團(tuán)搟成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的面皮把瑪琪淋放在面皮的中間，兩邊的面皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來后捏緊邊緣
4、將包好瑪琪淋的面皮旋轉(zhuǎn)90度，再用搟面杖搟得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然后兩頭向中間對折，疊成被子后用保鮮膜包起來放入冰箱松弛20分鐘
5、取出面團(tuán)后再將其壓扁搟成一個四方形面皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然后再包上保鮮膜進(jìn)冰箱松弛20分鐘
6、取出面團(tuán)后再將其壓扁搟成一個四方形面皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然后再包上保鮮膜進(jìn)冰箱松弛20分鐘
7、取出后將被子壓扁，搟成一個四方形面皮，然后卷起來，把卷好的面條平均分成12等份，把每一等份搟成比模具口稍大的面皮
8、模具內(nèi)撒入面粉抹勻后倒出多余的面粉，將搟好的面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼邊
9、烤箱220度預(yù)熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內(nèi)8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可。
以上就是葡式蛋撻皮的做法，看著上面的步驟是不是覺得很簡單啊。要做好蛋撻皮，一定要注意和面的時間和面皮厚度，和面食物質(zhì)量決定著蛋撻皮的質(zhì)量，和的不好就會造成蛋撻皮粘性不夠，或者在烤制的時候出現(xiàn)破裂的情況。所以一定要注意和面的時間和和面的技巧。只有這樣才能做出美味、健康的蛋撻。
打開電視機(jī)，看見美食節(jié)目我想大家可能都抵不住誘惑，其實在生活中，我們掌握一些烹飪技巧和做菜的方法，在家里也可以品嘗到健康美味的菜肴。下面就給大家一個學(xué)習(xí)做菜的機(jī)會，我們先從這香橙藍(lán)莓蛋奶塔開始。
2.1牛奶小火煮沸，慢慢倒入雞蛋中混合攪拌均勻
3.2篩入玉米淀粉混合均勻
4.1212倒回鍋中小火加熱至75℃左右
5.2121過濾
6.1香草莢對半切開，取其籽與砂糖混合備用
7.2加入淡奶油混合均勻，冷藏過夜
8.黃油無需軟化，切成1cm見方的小塊，篩入低粉雙手搓成細(xì)米粒狀
9.加入香草糖、鹽繼續(xù)撮勻
10.1疊壓成團(tuán)。包裹保鮮膜冷藏4小時以上
11.2加入蛋液
12.1放模具中整形，切去多余的面皮，用叉子在表面扎小孔，冷藏定型30分鐘
13.2取出搟壓成0.3cm厚的薄片
14.取出后表面壓重物，烤箱預(yù)熱200度烤25分鐘左右
15.取出重物，放入藍(lán)莓果粒，倒入蛋奶糊繼續(xù)200度烤15分鐘，晾涼后脫模放網(wǎng)架上備用
16.蛋黃加細(xì)砂糖混均勻
17.篩入玉米淀粉拌勻
18.淡奶油、黃油、橙汁混合小火煮沸
19.慢慢倒入蛋黃液中，邊倒邊不停攪拌
20.過濾回鍋中
21.小火煮至濃稠，按照卡士達(dá)醬的方法
22.加入泡軟并瀝干水分的吉利丁片混合均勻，備用
23.蛋白打至中性發(fā)泡
24.糖加水小火煮倒119℃
25.倒入蛋白中，邊倒邊高速攪拌，制成意大利蛋白霜
26.混合蛋黃糊和蛋白霜
27.倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，冷藏至凝固，蓋在藍(lán)莓法式蛋奶塔上脫模，表面裝飾馬卡龍、巧克力玫瑰和藍(lán)莓
香橙藍(lán)莓蛋奶塔的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
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