蒸花卷怎么發(fā)面
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蒸花卷怎么發(fā)面”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
花卷是一種非常常見的面食，由于花卷的制作方法簡單，營養(yǎng)豐富，所以還是一種非常受歡迎的食物。很多家庭平時都會自己蒸花卷，而蒸花卷的過程其實也并不難。蒸花卷首先應該發(fā)面，如果面發(fā)不好的話，會直接影響到花卷的口感。那么，蒸花卷的話到底應該怎么發(fā)面呢？
花卷是傳統(tǒng)面食中最常見的品種，是用發(fā)面制作的。怎么發(fā)面是令很多人頭疼的問題，這里介紹兩種發(fā)面的方法，酵母法和自發(fā)粉法。
從營養(yǎng)的角度來講，酵母法更好，因為發(fā)酵的酵母是人體所需維生素B的主要食物來源之一。維生素B可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能的作用。從發(fā)酵速度和操作難易程度來講，用自發(fā)粉比酵母法更方便快捷。兩種方法各有各的好處，只要掌握其中的技巧就可以輕輕松松做發(fā)面面食了。
花卷外觀漂亮，口味多樣，如我們非常熟悉的甜味的麻醬花卷和咸味的蔥油花卷等都深受大家喜愛。這里以蔥油花卷為例，介紹花卷的制作方法。下面就來一起看怎么做蔥油花卷。
原料：發(fā)酵面團、蔥、食用油 做法：
1、制作發(fā)酵面團：
方法一：
自發(fā)粉法 取250克自發(fā)粉，慢慢加入溫水，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)40分鐘后就可以用來制作花卷了。
方法二：
酵母法 準備面粉250克，酵母5克，溫水120ml。溫水以不燙手為宜，將酵母溶于溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)，待面團發(fā)酵至原來2-2.5倍左右。
判斷是否發(fā)酵完成的方法：用一個手指蘸面粉，在面團上戳一個洞，抽出手指后面團不會回縮或下陷，即發(fā)酵完成。注意：夏天面團放在室溫下進行發(fā)酵就可以。如果室內(nèi)溫度低，可以在微波爐或烤箱中放一杯開水，把面團放進去，也可以把面團放在盛有熱水的蒸鍋里。冬天還可以把面團放在暖氣上，總之我們要給面團創(chuàng)造一個濕度和溫度適宜的環(huán)境，以利于發(fā)酵。
2、取出發(fā)酵好的面團，放在面板上揉一揉排出面團內(nèi)部的氣體，然后用搟面杖將面團搟成長方形薄面餅；
3、把食用油均勻的涂在面餅上，撒上切碎的蔥花和適量的鹽。從一端將面餅卷起，卷成長卷，用刀分割成小面卷；
4、雙手捏著面卷，面卷開口朝外，將其捏扁并拉長，左手不動，右手旋轉(zhuǎn)兩圈擰成麻花狀，然后把兩端接口重疊捏緊。如此，一個花卷就做好了；
5、和蒸包子、蒸饅頭一個道理，花卷做好后要放置約10分鐘讓其再次發(fā)酵，不要立馬上鍋蒸；
6、蒸屜上墊一塊濕布，擺入花卷，注意彼此之間留出間隔。冷水上鍋，上氣后蒸10分鐘關火。關火后不要馬上揭開鍋蓋，放置幾分鐘再打開鍋蓋取出花卷。
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饅頭的全國各地最普通的一種食物，由麥粉加工而成，也可以用玉米粉，蕎麥粉等加工。饅頭在北方基本屬于主食的一種，是每天離不開的食物，因此，北方人家?guī)缀跫壹覒魬舳紩稣麴z頭，而蒸饅頭之前最重要的步驟就是發(fā)面，這是關系到饅頭能否做成功的核心步驟，那么，蒸饅頭怎么發(fā)面呢？
1、為了健康，可以用一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉?！斑m量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經(jīng)驗，會有多放少放的問題，不過沒有關系，如果放少了，發(fā)酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什么。是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
3、手揉面成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
6、發(fā)酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發(fā)酵是否成功，用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
8、檢視面團內(nèi)部，會有蜂窩狀小孔存在。
9、發(fā)面成功后就可以制作饅頭了。
在所有形形色色的發(fā)面類型的面食里，花卷以其獨特的口味及口感，一直是許多人都很喜愛吃的一類面食。相信很多在外工作的人，都很懷念自己小時候，媽媽給做的發(fā)面花卷的味道吧，那么，想不想自己也在家制作一下呢？想的話那就趕緊看看下面的做法，然后自己也嘗試做一下吧。
一、紅蘿卜蔥油花卷
食材：中筋面粉300克、酵母2.5克、紅蘿卜汁135克、蔥2根、鹽4克、油15克。
做法：
1.紅蘿卜小半截，削皮切丁，放料理機里，加適量水，打細膩，過濾出135克紅蘿卜汁。
2.紅蘿卜汁倒進面包機桶里，然后加入300克面粉，再加入2.5克酵母，揉成光滑的面團，蓋上蓋子放溫暖處發(fā)酵一小時。
3.趁著發(fā)酵的功夫，我們來準備蔥油，蔥切丁，切好的蔥花可以直接做花卷，鍋里放15克油，放入蔥花，小火加熱，放入4克鹽，翻炒，炒到蔥開始要變色時，裝起來待用。
4.手指沾面粉，扎進面團里，然后排氣，揉一下，靜置一會。靜置好的面團搟成長方形，抹上剛剛準備好的蔥油，折起一邊，另一邊折過來，切成差不多大小，取兩份疊一起。
5.筷子放中間，面團對折，可以稍微拉長一點，轉(zhuǎn)兩圈，筷子朝上，壓下去，取出筷子。放進蒸籠發(fā)酵至兩倍大，冷水上鍋，蒸上汽后再蒸十五分鐘，關火后，等熱氣散凈，再揭開蓋子。
二、紅糖麻醬小海螺花卷
食材：白面500克，酵母6克，白糖5克，芝麻醬3勺，紅糖2勺，玉米油和香油適量。
做法：
1.將適量麻醬倒進碗里，加適量紅糖，此時麻醬很干，一定要加適量的油懈開，不要加水，稍微加點香油，別加太多香油，不然太膩。攪拌成流動狀態(tài)備用。
2.酵母用溫水提前化開，按照一斤面，半斤溫水的比例和面就可以。將面粉，白糖混合好，一點點加酵母水，和面。
3.和好的面，保鮮袋包好，醒面30分鐘。將面多揉一會，搓條下劑子。將每個劑子搟成長片，均勻的涂抹麻醬，一邊折好，將另外一面折好。翻面，用刀背切好條紋。
4.將一根筷子放正中間。面皮反面捏好，成筒狀，筷子一邊輕輕轉(zhuǎn)動。就成海螺形狀了。將所有的都制作完成。
5.蒸鍋蓋簾抹少許油，放花卷，蓋鍋蓋。一定要冷水入鍋，火力最小一檔，直到約20分鐘，蒸鍋上汽了，立即開大火，蒸12分鐘。蒸好的花卷，不要馬上起鍋，5分鐘之后起鍋，避免熱脹冷縮導致花卷表面不平或者塌陷。
花卷作為日常的主食很受大家的歡迎，今天就來給朋友們介紹一下怎樣蒸花卷，讓你在家自己動手就能做出好吃又好看的花卷來。首先來準備材料，主料需要一斤的小麥面粉、干酵母10克，水半斤。需要準備的調(diào)料包括適量的鹽、食用調(diào)和油以及火腿。下面開始制作花卷。
首先將面粉和干酵母混合在一起，加入清水，攪拌在一起，和成面團。放在一旁等待發(fā)酵，等到發(fā)酵到最初的兩倍左右大時，就可以了。取出一塊面團，使勁揉，揉的越久，蒸出來的花卷就越有嚼頭，也就是咱們常說的勁道。接下來將面團用搟面杖搟成大圓片，不要太薄了。
在面片上抹上一層食用油，將火腿切成小丁，蔥洗干凈后切成蔥花。然后把火腿丁和蔥花均勻地灑在面皮上，再均勻地撒上少量的鹽。將面皮卷起來，卷成一個卷，然后切成一個個大小均勻的小段，不要切得太小，基本上每個小段在一兩左右比較合適。將兩個小段捏在一起。
用筷子在中間壓一下，這樣就成型了，如果你先這樣作比較麻煩，也可以每個小段單獨就作為一個花卷，那樣的話，就應該把小段切得大一些。取來蒸鍋，講蒸鍋中架好蒸屜，加好水，然后把成型的花卷放到蒸屜上，先不要開火，而是讓花卷先醒上一刻鐘，這樣做好后更宣。
等花卷醒好后，蓋好鍋蓋，調(diào)至大火蒸20分鐘左右，如果你用的不是熟火腿，而是用的生肉末，那么應該再多蒸一段時間，等到確保所有的食材都已經(jīng)蒸熟了，就可以關火了，關火后再等上三分鐘，就可以開蓋將花卷夾出來了，這樣既好看又好吃的花卷就算是大功告成了。
花卷需要特別注意面團的調(diào)制，發(fā)面是一個很重要的過程。因此千萬不能馬虎，一般來說用酵母發(fā)面會更好。酵母粉可以起到維持人體身體代謝，并且增強免疫力的作用。雖然酵母粉更好，但是自發(fā)粉卻比酵母粉使用更加的方便。做完之后，一定要判斷一下面粉是不是全部發(fā)好。
花卷是傳統(tǒng)面食中最常見的品種，是用發(fā)面制作的。怎么發(fā)面是令很多人頭疼的問題，這里介紹兩種發(fā)面的方法，酵母法和自發(fā)粉法。從營養(yǎng)的角度來講，酵母法更好，因為發(fā)酵的酵母是人體所需維生素B的主要食物來源之一。
維生素B可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能的作用。從發(fā)酵速度和操作難易程度來講，用自發(fā)粉比酵母法更方便快捷。
兩種方法各有各的好處，只要掌握其中的技巧就可以輕輕松松做發(fā)面面食了。 花卷外觀漂亮，口味多樣，如我們非常熟悉的甜味的麻醬花卷和咸味的蔥油花卷等都深受大家喜愛。
這里以蔥油花卷為例，介紹花卷的制作方法。 下面就來一起看怎么做蔥油花卷。
原料：發(fā)酵面團、蔥、食用油
做法：
1、制作發(fā)酵面團：
方法一：自發(fā)粉法 取250克自發(fā)粉，慢慢加入溫水，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)40分鐘后就可以用來制作花卷了。
方法二：酵母法 準備面粉250克，酵母5克，溫水120ml。溫水以不燙手為宜，將酵母溶于溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)，待面團發(fā)酵至原來2-2.5倍左右。
判斷是否發(fā)酵完成的方法：用一個手指蘸面粉，在面團上戳一個洞，抽出手指后面團不會回縮或下陷，即發(fā)酵完成。
注意：夏天面團放在室溫下進行發(fā)酵就可以。如果室內(nèi)溫度低，可以在微波爐或烤箱中放一杯開水，把面團放進去，也可以把面團放在盛有熱水的蒸鍋里。冬天還可以把面團放在暖氣上，總之我們要給面團創(chuàng)造一個濕度和溫度適宜的環(huán)境，以利于發(fā)酵。
2、取出發(fā)酵好的面團，放在面板上揉一揉排出面團內(nèi)部的氣體，然后用搟面杖將面團搟成長方形薄面餅；
3、把食用油均勻的涂在面餅上，撒上切碎的蔥花和適量的鹽。從一端將面餅卷起，卷成長卷，用刀分割成小面卷；
4、雙手捏著面卷，面卷開口朝外，將其捏扁并拉長，左手不動，右手旋轉(zhuǎn)兩圈擰成麻花狀，然后把兩端接口重疊捏緊。如此，一個花卷就做好了；
5、和蒸包子、蒸饅頭一個道理，花卷做好后要放置約10分鐘讓其再次發(fā)酵，不要立馬上鍋蒸；
6、蒸屜上墊一塊濕布，擺入花卷，注意彼此之間留出間隔。冷水上鍋，上氣后蒸10分鐘關火。關火后不要馬上揭開鍋蓋，放置幾分鐘再打開鍋蓋取出花卷。
有一些食客不喜歡由酵母制成的面食產(chǎn)品，他們只喜歡自然發(fā)酵的面食產(chǎn)品。然而，自然發(fā)酵更困難。酵母發(fā)面的原理是通過繁殖酵母將少量多糖分解成水和二氧化碳。面團中的二氧化碳小顆粒在蒸煮或烘烤時膨脹，使面團變白且柔軟。想要發(fā)面，短時間內(nèi)使用酵母的成功率是最高的。那么，怎么用酵母發(fā)面蒸饅頭呢?
發(fā)面其過程如下：
1.一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3.放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪里)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5.用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7.等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許干面調(diào)整手感
9.加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長。
用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。
由于放人面團的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產(chǎn)酸過程，面團發(fā)起后不會變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時間過長，沾染了雜菌，最后仍可使面團變酸。
實踐證明，用醇母發(fā)面時，至少4小時以內(nèi)是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發(fā)酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。
使酵母迅速恢復活力，并加快其生長繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。發(fā)面時必須注意下面幾點：
用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%～2%時，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。
含有較多油脂的面團不能用酵母發(fā)制。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發(fā)酵速度。
在結束了一天忙碌的工作、學習之后，拖著饑腸轆轆的身體，還要準備晚餐真是一件累人的事情。蒸花卷的做法簡單易學，只需要炒鍋就可解決，無需煎炸燉，配上清湯，就可以享受美味啦。
2、加入酵母粉、白糖和適量溫開水
3、用筷子攪勻
4、戴上一次性手套，將面揉成團，蓋好蓋子，開始發(fā)面
5、待面團長到兩倍大，這時面就發(fā)好了
6、取出面，倒入案板上，揉開！用搟面杖將面團搟成餅狀！中間倒入少許植物油，分別從面餅的兩個端卷起
7、用刀切開，不需切到底！連刀切三下，最后一刀切斷
8、將切好的面上下兩端，用雙手一起往下擰勁，這是花卷的成品圖！擺上籠屜醒10分鐘！開大火蒸10分鐘，改小火蒸10分鐘即可
9、一鍋熱氣騰騰的花卷出鍋嘍
10、裝盤，是不是美觀了許多膩
享受生活其實也包括享受美食，蒸花卷的做法只要掌握好了，享受美食就成了一件簡單的事情。
花卷是很多家庭的主食，平時饑餓的時候吃花卷可以快速飽腹?；ň砗宛z頭相比，味道更香，樣子也更美觀，看起來更有食欲?；ň淼闹谱饕膊⒉粡碗s，和饅頭最大的區(qū)別就是需要放油和造型，然后就是應該注意蒸的時間，這些都會影響花卷的口感。那么，蒸花卷的話到底需要多長時間呢？
發(fā)面
蒸花卷第一步是要發(fā)面，很多朋友都覺得很難，其實很簡單，用酵母，適量的面粉放適量的酵母活成面團，放在溫暖的地方幾個小時就發(fā)起來。如果不知道多少面放多少酵母，就盡量多放一點酵母，這個稍微多一點問題不大。
發(fā)面的時候放到陽光底下，或者做到一個溫水盆里，給面團一定的溫度很快就發(fā)起來，一般發(fā)到2-3倍大的時候就可以了。
揉面
發(fā)好的面，要放在案板上大力揉揉，排出氣體，大概需要5分鐘左右，揉成光滑的面團，排氣的面團蒸出花卷更蓬松。
搟皮
將面團搟成薄薄的大面皮，越薄花卷的層次越多。
抹油
在面皮上倒一點油，然后把面皮對折，將油均勻地涂在面皮上。
花卷造型
將面皮卷起來，然后切成小段，把每一個小段兩頭收口，螺旋狀擰一下然后兩頭排在一起就成花卷的造型。
二次發(fā)酵
將做好的花卷放進蒸鍋里面擺好，然后點一下火，摸一摸鍋蓋溫了就關火，讓它再一次發(fā)酵長大。
發(fā)酵成功
大概一個小時之后，就可以看到花卷已經(jīng)胖了一圈了，這樣口感更綿軟
蒸制
此時把花卷放火上，大火15分鐘即可，美味的大花卷出爐啦。
美味的面食是生活中必不可少的東西，這是人們享受美味盛宴的一種絕佳選擇，而且花卷的做法多種多樣，能夠給人們的飲食生活帶來非常多的好處。而花卷的做法大全是許多人都想要了解的，因為花卷的做法太多了，人們可以根據(jù)自己的需要來選擇做法，下面就來看看多種花卷的做法大全有哪些呢？
1、面粉一斤，放鹽少許，和勻。拿一個碗到入酵母8克，放糖一勺，用35度到40度不燙手的溫開水250克沖泡調(diào)勻。如果吃甜花卷，糖要多放一些。酵母糖水用勺子不斷攪拌，等糖融化一些，等10分鐘左右，
2、酵母糖水發(fā)泡起來后，攪拌一下，慢慢一點點倒入面粉中，邊倒邊攪拌面粉。等全部的面粉都攪拌成絮狀，就好了，如果有多余的酵母糖水沒用完就不用再加進去了，水多了面粉就稀了，不好成型。
3、雙手洗干凈，開始揉面，一直要揉到面團光滑，面盆和手上的面都干凈了，面就揉好了。
4、把揉好的面團，放入盆里蓋上蓋子，進行發(fā)酵，夏天40分鐘左右就可以發(fā)好，冬天時間要長一點，我們家冬天發(fā)面用小電熱毯，上面蓋上被子，1個小時左右就可以發(fā)好了，電熱毯開到高溫。
5、當面發(fā)到2倍大的時候，第一次醒發(fā)就完成了。就在面盆里進行揉面，這次揉面的時間要達到5分鐘左右，揉面時間長，花卷的口感和味道都會更好，做出來的花卷也會更白的。
6、揉好后再放入電熱毯，蓋上被子，進行第二次醒發(fā)，這時電熱毯開到保溫就可以了。40分鐘左右，面就醒發(fā)到2倍大了，面就發(fā)好了，關上電熱毯，可以拿出來做花卷了。
7、在發(fā)面的時候準備好小蔥，油、黑芝麻核桃，把黑芝麻和核桃在攪拌機里打成粉后加紅糖和麻油調(diào)勻。
8、把醒發(fā)好的面再揉一次，取一團大點的劑子，搟一張面皮，做蔥油花卷。在面皮上涂上油，抹勻鹽，撒上蔥花，把面皮卷起來。面皮要緊貼著卷，卷松了不不好做，做出的花卷也不好看。
9、卷好后，用刀切成小段，把2個小段疊起來，用筷子在上面下壓一條印子。
10、把面2頭分別左右手拿著，向左右2邊適量拉伸，左手向懷里旋轉(zhuǎn)，右手由內(nèi)向外轉(zhuǎn)，這時的花卷就擰上花了，左右手在花卷下面把面重疊，捏緊。盡量重疊少點面。蔥油花卷就做好了。
饅頭摳彈糯軟，口感微甜，受到了很多人群的喜愛。甚至在北方地區(qū)，不少家庭習慣于用饅頭來代替米飯等日常主食，因此學習做饅頭是很多北方家庭婦女必備的生活技能之一。當家里沒有新面粉做饅頭時，也不用擔心，其實用老面也可以制作成美味可口的饅頭，那么怎么用老面發(fā)面蒸饅頭呢?
1、和面
適量面粉，撒上一點酵母粉(與面粉的比例大約為100：1)，用水把面和均勻，注意不要太硬也不要太軟。用水是有講究的：夏天用涼水或溫水(手感覺著有那么點熱乎就可以了);冬天要用比較熱的水，千萬不要燙水，否則會出現(xiàn)面被燙死的現(xiàn)象。并且和好以后放在比較熱的地方，在北方的家里就放在熱炕頭上就行或者暖氣旁邊。
2、檢查
過一段時間后，用手指頭扒開面團，就會發(fā)現(xiàn)有均勻的蜂窩狀小孔，并且沒有酸味是最佳狀態(tài)。若不小心開過，有了酸味，可以在步驟3揉面的過程中用少量的堿面處理一下，能大大減少這種酸味，效果還比較好。
3、揉面
用力揉，直到面團表面上看起來非常光滑、手感也非常細膩為止，隨后可以做成方形的、搓成圓錐形或其他形狀饅頭。
4、蒸
這一步比較關鍵，跟季節(jié)性有關。冬天時候，需要預熱水，待水將要開的時候，把成形的饅頭放入鋪好屜布的蒸鍋里，千萬不要立即開大火燒，一定要?；穑繜崴恼羝佯z頭也預熱一次，最后可以發(fā)現(xiàn)每個饅頭的表面都有水汽，這時候一鼓作氣，開大火把饅頭蒸熟為止。大開過幾分再?；稹?/p>
5、出鍋
這是最后一步了，俗話說“心急吃不了熱豆腐”，這時候千萬要耐住最后一點性子，等蒸汽全部落下去了再揭開鍋蓋，呵呵。。。相信這時候你看到的是一鍋白白胖胖、熱氣騰騰的甜絲絲的饅頭。但也不要待的時間過長再揭開鍋蓋，那樣饅頭會變得黑一點咯。
做面食好像發(fā)酵就是要用酵母粉，但是自然發(fā)酵做饅頭也是可以的。它的做法很簡單，就是做出來的饅頭需要的時間會比用酵母粉長很多，不過由于沒有經(jīng)過酸氣的侵染饅頭外表面會又白又松軟，味道相對的會較好。注意的是在自然發(fā)酵的過程中用保鮮膜覆蓋在盆子上，等看到面團有坑坑洼洼就證明面發(fā)好了。
用自發(fā)粉怎么做饅頭
先把所需要的材料準備好，找一個可以和面的面盆，再取兩碗面粉放入面盆里(平時吃飯用的碗)。面粉要用好一點的，這樣做出來的饅頭，才能白白的好看又好吃。
把準備好的酵母，撒在面粉里面(小湯勺放半勺就行了，面粉多的話就要多放一點。)，在放一點點食用堿，為得是能讓它在發(fā)酵后，不會有發(fā)酸的味道。然后均勻的拌開。
拌好后加水，把面粉揉成面團。這里要注意的是;剛開始加水的時候，先不要一次加太多。一點點的加水，要是加多了，面粉就會很稀，做不成面團的。只能等面粉都成，一小團一小團的，要是面粉還是很硬，揉不動就再加一些水，直到能揉到一塊就可以了。
揉好的面團，用保鮮膜或者是鍋蓋，給它蓋上等它發(fā)起來，等看到面團里有很多很多，大大小小的氣泡孔，這就正明面團已經(jīng)發(fā)酵好了。
再把發(fā)好的面團，拿到面板上給它揉成，橢圓形的長條狀。再用刀把它切成，一段一段的，距離不要相差太多，要不顯得不好看。然后切好后，等上幾分鐘時間，讓它在發(fā)酵一會。因為剛揉成長條，面里的氣泡都給壓下去了，所以要發(fā)一會才能下鍋。這樣做也是讓面團更蓬松一些，口感更好一些。等上幾分鐘后，就可以放到籠屜里蒸了。蒸上個15-20分鐘的時間即可。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道如何自然發(fā)面，尤其是用酵母粉發(fā)面，發(fā)面的溫度和時間都需要嚴格把控，其實這種方法非常簡單而且易學，只需要準備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會有不錯的效果。
1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。
2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反復搓揉，待面粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）面團膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時，發(fā)面就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續(xù)揉壓面團，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。
超級啰嗦：
6融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
面團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免面團風干開裂。
一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。
7喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發(fā)酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發(fā)酵面團400g、蒸鍋，紗布
做法：
1）在面板上撒上干面粉抹平，取出發(fā)酵好的面團用力搓揉，直到面團表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發(fā)酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調(diào)成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟后關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級啰嗦：
8饅頭需要的面胚是經(jīng)過發(fā)酵的，也稱：“活面”。這種面制熟后，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內(nèi)部組織很蓬松。這種面，還適合做發(fā)面餅，包包子，包豆包等等，留待以后我們再一一介紹。
9蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開后保持中火、熄火后加蓋燜制。
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