干鍋鴨頭怎么制作呢？
黃金養(yǎng)生鍋。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中，人們?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《干鍋鴨頭怎么制作呢？》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
鴨頭是鴨肉當(dāng)中比較珍貴的部分，而且許多人都特別喜歡啃鴨頭，因?yàn)轼嗩^容易入味，而且肉質(zhì)最嫩，適合在休閑的時(shí)候食用。鴨頭的烹飪方法比較多，主要有紅燒、鹵制等等，而隨著人們對(duì)味道多樣化的需求，越來越多的人喜愛上了干鍋這種做法。利用鴨頭來做干鍋也是不錯(cuò)的選擇。干鍋鴨頭的味道爽辣鮮香，非常適合在宴席中食用，能夠增加食用的樂趣。下面就來看看干鍋鴨頭怎么制作的講解吧。
干鍋鴨頭是一道起源于河北石家莊，后在河北、四川、重慶、山東等地都較有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補(bǔ)，因健康美味深受大眾喜愛。
主料：鴨頭12個(gè)輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制；
第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨(dú)特，備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍。
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很多會(huì)享受生活的人總是會(huì)對(duì)我們的飲食特別的認(rèn)真，因?yàn)轱嬍呈俏覀儷@取營養(yǎng)最直接和有效的一種方法，其中干鍋鴨頭就是經(jīng)常能吃到的一種美食，它的味道香辣爽口，并且鴨肉中含有大量的維生素，對(duì)我們的身體有很好的調(diào)理作用，那么想要把干鍋鴨頭做的特別的好吃我們一定要掌握好方法，下面一起了解下干鍋鴨頭怎么做好吃呢。
干鍋鴨頭怎么做好吃呢
食材
鴨頭500克，蔥段、姜片各適量干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。
做法
1、將鴨頭洗凈，稍排，入沸水中余燙，撈出瀝干
2、鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒、干辣椒，下入鴨頭，加蔥段、姜片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調(diào)味，燒至成熟，加鹽調(diào)味。
3、將鴨頭倒入干鍋中，收干汁水即可食用。
制作關(guān)鍵
選料
制作辣鴨頭時(shí)的選料相當(dāng)關(guān)鍵。錦湖渝鄉(xiāng)辣鴨頭來自山東省昌樂紅河鎮(zhèn)養(yǎng)鴨基地，選購生長期在45天左右的紅面番鴨。這種鴨大部分為散養(yǎng)，覓食力強(qiáng)，鴨身肉質(zhì)緊密且有彈性，腦部比較發(fā)達(dá)。紅面番鴨鴨頭富含膠質(zhì)蛋白，口感香嫩爽滑、軟糯，吃時(shí)有回味，鴨腦髓營養(yǎng)豐富，且具有美容的功效。
采購
如何選購優(yōu)質(zhì)鴨頭？首先看鴨頭是否白凈肉厚，且飽滿者最佳，色澤灰白且黯，頭皮緊瘦的不能用。再則，要選鴨頭眼瞼邊無毛的，才能保證質(zhì)量；其三，還要注意個(gè)頭及重量，每個(gè)鴨頭在125克左右，過小的肉質(zhì)不鮮，過大的口感發(fā)緊且不嫩。
清洗
鴨頭里面的鴨舌下面一般會(huì)藏匿著食物殘?jiān)吧倭考?xì)沙，應(yīng)先將鴨舌拔出另做他用，然后將鴨嘴腔用流動(dòng)的水仔細(xì)清洗干凈。還有，鴨眼瞼周圍的毛也要擇洗干凈。雖然市場(chǎng)上有去掉鴨舌的獨(dú)立包裝鴨頭，但廚師在加工時(shí)還是要認(rèn)真清洗檢查，用水沖洗鴨嘴腔，才能烹制。
鹵制鴨頭
經(jīng)清洗后用沸水將鴨頭氽透，然后放入特制鹵水中鹵20分鐘至八成熟，用筷子往鴨頭扎時(shí)感覺稍硬即可撈出，切忌鹵得過火，否則在干鍋炒制過程中鴨頭宜脫骨變形。
炒制
將鹵好的鴨頭用刀從中間劈成兩半，劈時(shí)要從下巴中間至腦門下刀劈開，露出腦髓及肉，再入六七成熱的油中浸炸一下，再與配料一同炒制，炒好后，根據(jù)人數(shù)多少準(zhǔn)備相應(yīng)的火鍋盆（分大份和小份，大份14個(gè)鴨頭/盆，小份7個(gè)鴨頭/盆），炒時(shí)要加干鍋老油及自制的秘制醬，使鴨頭充分入味即可。上桌時(shí)還可根據(jù)客人要求配帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁、豉油汁、海鮮醬等各種蘸碟。
火鍋調(diào)湯
食完鴨頭后，向火鍋盆中加入特制鹵水與高湯調(diào)味，淋老油即可帶明爐上桌供涮食其他原料。
上面就是對(duì)干鍋鴨頭怎么做好吃呢的介紹，通過了解之后我們知道想要把干鍋鴨頭做的成功，鴨頭的選材和鹵制以及調(diào)料的制作都是非常關(guān)鍵的，另外我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候能更好的保證食物的衛(wèi)生和干凈，同時(shí)也能根據(jù)口味搭配不同的配菜。
飲食我們生活中每天都必須要進(jìn)行的事情，飲食的多樣化也是我們生活水平不斷提高做好的變現(xiàn)，其中川菜就是比較受歡迎能滿足大家對(duì)食物的欲望和滿足，其中干鍋鴨頭就是比較有特色的一種，如果我們能掌握好制作方法就能將這樣的飲食搬到家中與我們的家人一起食用，下面一起了解下干鍋鴨頭的制作是怎樣的。
干鍋鴨頭的制作是怎樣的
原料：
鴨頭14個(gè)（125克/個(gè)), A料（天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。
調(diào)料：
精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作方法：
（1）先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
（2）將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
（3）鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地?cái)[放在鍋中即可上桌。
（4）客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點(diǎn)葷素菜、主食而涮食。
能經(jīng)常喝家人一起吃到不同的美食是一件非常幸福的事情，上面就是對(duì)干鍋鴨頭的制作是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道干鍋鴨頭制作起來也是比較簡(jiǎn)單的，只要掌握好過程就能做的特別的美味，并且里面的配菜也可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。
平時(shí)在家庭聚會(huì)或者是過節(jié)的時(shí)候，都會(huì)購買一些關(guān)于鴨子類的壓貨，比如鴨腸，鴨爪，鴨翅，鴨架，還有鴨頭等等，鴨頭是最好吃最美味的，有的人會(huì)直接選擇購買鴨頭回來之后自己制作，做出來的鴨頭保證味道好，營養(yǎng)價(jià)值高，而且麻辣鮮香，給大家介紹一下干鍋鴨頭醬的制作方法。
優(yōu)勢(shì)一
干鍋辣鴨頭的味型:"麻辣型"、"免辣醬香型"，其中以"麻辣型"深受廣大消費(fèi)者喜愛，讓人百吃不厭，流連忘返。
優(yōu)勢(shì)二
干鍋鴨頭還可以演化為:干鍋辣歡蝦、干鍋鴨兩件、干鍋豬蹄、干鍋香辣雞等，其制作方法大同小異。先吃鴨頭再涮鍋?zhàn)屇粤送涣耍勚?、吃著鮮、麻得過癮、辣得暖和。
優(yōu)勢(shì)三
干鍋辣鴨頭選料精細(xì)、考究，提前秘料腌漬入味，油品正宗。它由選料、鹵制、準(zhǔn)備配料、味料和炒制的底料、炒制等工藝完成，其成品特點(diǎn):色澤紅亮、口感軟爛而不失其形、葷素搭配合理、口味豐富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。
優(yōu)勢(shì)四
干鍋辣鴨頭既可以當(dāng)作一道特色菜品食用，又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現(xiàn)，客人可以根據(jù)自己的喜好涮制各種葷、素原料，增加就餐氣氛。再佐以多種名貴香料和藥材，其營養(yǎng)成分充分溶于湯中，易于被人體吸收。其口味風(fēng)味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。優(yōu)勢(shì)五:鍋底味道純香、鮮美;麻、辣味適中，紅油清亮;辣鴨頭吃完后，可以加火鍋湯料再涮火鍋菜，即"一鍋兩吃";吃完鴨頭加捧骨高湯涮食各種菜品，煮干鮮面條，更是一絕!正宗香辣是其一，一菜兩吃是其二，吃完香氣四溢的鴨頭后，再將涮湯放入香辣鍋內(nèi)，點(diǎn)些蔬菜，海鮮，羊牛肉涮鍋開始啦!
制作過程
主料:鴨頭12個(gè)輔料:姜片10片;大蒜12粒，花椒面(三針匙一勺)，干辣椒段(適量)，辣椒面(三針匙一勺)，白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬(炒勺半勺)，特制干鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料...第一步:拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍;第二步:將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水;第三步:氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制;第四步:將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。第五步:擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步:吃完后，加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。干鍋鴨頭是傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜"干鍋菜"的基礎(chǔ)上，經(jīng)過長時(shí)間的實(shí)制、研究、改進(jìn)、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨(dú)特，備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，
鴨頭是鴨肉中的一部分，很多人都認(rèn)為這個(gè)鴨頭是不能吃的，所以在吃的時(shí)候就會(huì)將這個(gè)鴨頭給扔掉，但是這個(gè)鴨頭其實(shí)是很好吃的的，生活中也可以用鴨頭來做各種各樣的美食，有一種用鴨頭做的美食現(xiàn)在已經(jīng)名聞天下，這個(gè)就叫做干鍋鴨頭，這樣的做法比較簡(jiǎn)單，但是做成功的話也比較美味，那么下面我們來看看這個(gè)干鍋鴨頭的制作方法有哪些。
方法一
干鍋鴨頭雖然是四川菜，但是現(xiàn)如今它在全國各地都非常的受歡迎，尤其是比較喜歡吃香辣口味的朋友，對(duì)于這道菜更是情有獨(dú)鐘，不過有很多朋友卻不知道干鍋鴨頭的做法大全都有什么。
主料：鴨頭12個(gè)輔料：姜片10片;大蒜12粒，花椒面(三針匙一勺)，干辣椒段(適量)，辣椒面(三針匙一勺)，白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬(炒勺半勺)，特制干鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍;第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水;
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制;
第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。 第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。
方法二
干鍋鴨頭的做法：
主料：鴨頭1000g、洋蔥100g
輔料：油適量、鹽適量、紅辣椒適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、姜適量、草果適量、香葉適量、醬油適量、鹵湯適量、花椒適量。
步驟：
1.鴨頭洗凈泡至1小時(shí)。
2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。
3.鍋中注入水，將鴨頭焯水。
4.焯水的鴨頭用清水沖去浮沫。
5.放入湯鍋中加入料包。
6.加入醬油和適量的鹵湯。
7.大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至 30分鐘。
8.將鴨頭取出晾干表面的水分。
9.另起鍋，注入油，下入辣椒和花椒炒香。
10.下入洋蔥絲，翻炒均勻。
11.加入醬油、湯炒均勻。
12.加入一點(diǎn)水燒開，下入鹵制好的鴨頭。
13.翻炒均勻。
14.倒入干鍋中，繼續(xù)加入即可食用。
干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨(dú)特，備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，
干鍋鴨頭做法如此簡(jiǎn)單，如果自己方便的話，趕緊動(dòng)手來做做，做這個(gè)干鍋鴨頭的時(shí)候?yàn)榱吮ＷC好吃，可以根據(jù)各個(gè)地方的口味來做，但是比較正宗的做法還是四川的做法，但是我們都知道，四川喜歡吃辣的，如果自己吃不了這么辣的話，那么也是可以在做的時(shí)候給自己改善方法，達(dá)到自己的口味為準(zhǔn)。
干鍋辣鴨頭做法還是比較簡(jiǎn)單的，對(duì)于鴨頭來說，可以煮，也可以進(jìn)行炸制，這要看個(gè)人的愛好了，另外可以根據(jù)個(gè)人喜好來放辣椒，個(gè)人感覺多放辣椒會(huì)讓味道更加香郁，在夏天吃鴨頭具有一定的調(diào)養(yǎng)身體的效果，具有理氣去火的功效，但也要注意一次不要吃過多，尤其是體質(zhì)寒涼的人士更要注意。
主料
鴨頭10個(gè)
輔料
蔥一根大蒜一頭
姜一塊干辣椒一把
海鮮醬3勺海天黃豆醬1勺
八角2個(gè)香葉2片
桂皮1塊辣妹子醬3勺
麻花椒1勺
1. 鴨頭先泡一晚上，把里面的血泡出來。
2. 高壓鍋里，放八角、香葉、桂皮、蔥姜適量。
3. 加水把鴨頭放進(jìn)去，壓7-8分鐘撈出來。
4. 把鴨頭對(duì)半切開。
5. 鍋里放油熱了，放麻椒、大蒜、辣椒爆鍋。
6. 放八角、香葉、海鮮醬、辣妹子、黃豆醬，加水把鴨頭放進(jìn)去，把湯考得差不多了，就可以了。
干鍋辣鴨頭具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，鴨頭具有一定的清熱敗火，健胃消化的效果，尤其是在夏季吃干鍋辣鴨頭是很不錯(cuò)的一種選擇。做這個(gè)干鍋辣鴨頭時(shí)要注意如果是買的生鴨，可提前煮熟，并把多種材料放入，讓鴨肉充分吸收味道。
干鍋鴨頭是一道非常大眾的下酒菜，不管是寒冬還是酷暑，吃上一鍋干鍋鴨頭，會(huì)讓你全身大汗淋漓，感覺心情非常的舒爽。鴨肉性寒，用干鍋的方式烹飪，不僅可以用其他的配料中和鴨肉的性質(zhì)，常吃鴨肉還可以在夏季的時(shí)候不易讓人上火，雖然干鍋鴨頭好吃，但是處理不當(dāng)，味道就不會(huì)很好，不過掌握好了干鍋鴨頭配方就可以做出好吃的下酒菜了哦。
原料：鴨頭14個(gè)（125克／個(gè)),A料（天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。
調(diào)料：精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作：
1、先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
2、將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
3、鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地?cái)[放在鍋中即可上桌。
4、客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點(diǎn)葷素菜、主食而涮食。
看著上面的配方是不是覺得很簡(jiǎn)單啊，在炎熱的夏季，啃上一個(gè)干鍋鴨頭，配上一罐冰爽的啤酒，邀上三五好友，那滋味真的是回味無窮。如果你對(duì)辣味有自己的喜好，在做干鍋鴨頭的時(shí)候，也可以調(diào)整辣椒、花椒的放入量，不過干鍋鴨頭雖然好吃，可不能吃的過多哦，搭配一兩個(gè)青菜，那生活一定會(huì)更好的。
鍋鴨頭是一道非常有名的菜肴，具有香辣的特點(diǎn)，讓人吃后還覺得回味悠長，意猶未盡，深受許多人的喜愛，老少都適合。在寒冷的季節(jié)，如果一家人圍坐在一起，吃上一頓香辣的干鍋鴨頭，不但會(huì)讓自己渾身都暖洋洋的，而且還會(huì)讓人胃口大開，食欲大增的。那么，正宗的干鍋鴨頭應(yīng)該怎么做呢?
主料：鴨頭。
鹵料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
輔料：洋蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、干辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
1鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味;冰糖炒至棕紅色加少許水制成糖色;大蔥切段;姜拍一下。
2鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、干辣椒、豬肉、糖色鹵制。
3小火鹵制1-1.5小時(shí)即可。
4將清洗干凈的鴨頭放入鹵湯中。
5鹵制15分鐘，關(guān)火燜制30分鐘即可。
6將鴨頭取出晾干表面的水分。
7鴨頭劈開一分為二。(可先入油鍋炸制一下)
8鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
9下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
10倒入洋蔥絲翻炒均勻。
11放入鴨頭、干辣椒段，加少許雞精調(diào)味。
12翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
上文對(duì)于干鍋鴨頭的做法，介紹的非常的詳細(xì)，即使你不太會(huì)做飯，如果能按照上述的步驟一步步的做下來，也可以做成美味的干鍋鴨頭的。要注意的是，料要備齊，這樣鴨頭的味道才會(huì)足。與朋友圍坐一起，不管是作為下酒的菜肴，還是下飯的菜肴，都是非常好的選擇。
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