牛肉燜飯?jiān)趺醋觯?/p>
養(yǎng)生怎么做。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“牛肉燜飯?jiān)趺醋?？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
牛肉是我們經(jīng)常食用的肉類之一，與其他的肉類相比，牛肉的味道更加的鮮美，且富含大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，對(duì)于正在長(zhǎng)身體和身體不適的人群來說，更應(yīng)該多食用牛肉，可以起到增強(qiáng)身體抵抗力的作用，牛肉的制作方式也有很多，今天就為大家介紹一下牛肉燉飯的做法大全吧。
主料 牛肉300克大米800克
輔料土豆半個(gè)姜2片(炒料)辣椒1個(gè)(炒料)水適量鹽少許油適量洋蔥半個(gè)胡蘿卜草根味極鮮1勺(腌料)蠔油1勺(腌料)鹽適量(腌料)淀粉1勺(腌料)料酒少許(腌料)蔥絲適量(炒料)
牛肉燜飯的做法
1. 胡蘿卜，土豆，洋蔥切丁備用
2. 牛肉切小丁泡水半小時(shí)，此步驟可去除牛肉中殘留血，不可省略哦
3. 牛肉泡水后放入腌料拌勻
4. 腌制半小時(shí)
5. 電飯鍋放入米，淘洗干凈
6. 鍋中倒入適量油，燒熱后放入炒料炒香
7. 放入腌好的牛肉丁，翻炒至變色
8. 加入適量水及鹽
9. 放入蔬菜丁翻炒www.cndadi.net
10. 稍稍翻炒即可
11. 將炒好的牛肉倒入電飯鍋，覆蓋到米上面，加入平時(shí)蒸飯的水量即可
12. 選擇煮飯功能
13. 15分鐘蒸好后燜10分鐘再打開鍋蓋
14. 攪拌均勻就可以吃啦
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉(瘦)營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;
2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨
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? ?現(xiàn)在的科技越累越發(fā)達(dá)了，我們都不會(huì)局限于用傳統(tǒng)的制作方法來做飯。一般情況下，都是用電飯煲來燜米飯，一方面是電飯煲比較方便，它可以自己控制時(shí)間和溫度，另一方面，最重要的是電飯煲燜米飯會(huì)更好吃一些，下面我們就介紹一下電飯煲燜飯?jiān)趺醋觥?/p>
第一，準(zhǔn)備材料：食用油、洋蔥、土豆、淀粉、五花肉、鹽、醬油、甜面醬等食材，還有最最重要的淘洗好的大米，備用。
第二，準(zhǔn)備好了這些食材，下面就要?jiǎng)庸ち恕Ｏ劝盐寤ㄈ庀磧羟谐尚K，用淀粉抓一下，這樣做出的肉會(huì)非常鮮嫩。把土豆也一并削皮切成塊，還有洋蔥，也要切成小塊，等待下鍋。
第三，將油倒入鍋中，熱了以后放入五花肉，使勁翻炒，等肉看不到生的樣子，就可以放入一些水把肉好好地悶一下，如果是想讓肉達(dá)到那種入口即化的感覺，就最好是多燉一會(huì)。
第四，等肉燉的差不多了，這時(shí)候就可以把土豆加進(jìn)去，翻炒一段時(shí)間，放入鹽、醬油等作料，再翻炒一頓時(shí)間，就可以盛入盤子中等著備用了。
第五，接下來就是炒洋蔥了，倒入油，等油熱了加入洋蔥翻炒，大約十幾分鐘，等洋蔥差不多都軟了，加入剛剛炒好的土豆和肉，在放入事先淘好的米飯，翻炒均勻，就可以倒入電飯煲中蒸了。
第六，米飯加入電飯煲中，加入略微高過米飯的涼水，開啟蒸飯的按鈕，等到自動(dòng)調(diào)檔，香噴噴電飯煲蒸飯就做好了。
? ?以上就是電飯煲燜飯?jiān)趺醋龅姆椒恕２灰】措婏堨覡F米飯，還真有人會(huì)把米飯燜的特別硬或者燜的像是大米粥一樣。其實(shí)還是要把握好米飯的防水量和時(shí)間、以及溫度的，只要按照以上的步驟做，就可以做成美味的米飯了。
香腸燜飯光香味就可以讓很多人忍不住流口水，因此對(duì)于這一道食物的制作，我們也可以自己動(dòng)手嘗試，大米、香腸、豌豆、油、鹽、醬油等，這些都是常會(huì)使用到的食材調(diào)味料。
一、材料
大米200克、香腸200克 、豌豆100克、鹽1/4勺、醬油1勺、色拉油1勺
二、做法
1、大米洗凈，泡一會(huì)兒，香腸切成薄片，豌豆洗凈
2、大米、香腸、豌豆一起，加入適量水，放入電飯鍋中燜制
3、燜制到電飯鍋加熱燈跳起來之后，繼續(xù)保溫10分鐘后，然后斷電
4、快吃的時(shí)候打開攪拌均勻即可
三、小貼士
1、用電飯鍋燜飯時(shí)，水量的掌握，我一般都是用手指頭量，水面到米的距離，大約食指的第一關(guān)節(jié)的高度的樣子，通常都沒有問題。如果愿意用量杯的也行。
2、香腸選用的廣式的，不喜歡甜味的朋友也可以選擇川式的或其他的。
四、作為配菜的豌豆如果沒有可以換成圓白菜，胡蘿卜、洋蔥、土豆等等你喜歡的。
菠蘿燜飯應(yīng)該如何動(dòng)手制作，對(duì)于這一道食物相信還是有很多人不了解的，而實(shí)際上菠蘿燜飯的做法有很多種，不同的做法以及技巧味道也會(huì)有不同的變化，所以大家可以嘗試自己動(dòng)手。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：香米飯（蒸熟）250克，鮮菠蘿1個(gè)，雞蛋1個(gè)，熟腰果仁少許，青紅
調(diào)味料：蠔油，油、鹽、雞精。
制作步驟
1、將新鮮菠蘿切半，用小刀將其肉挖出，切成1CM大小的丁浸入鹽水，保留1/2個(gè)菠蘿殼做容器
2、青紅椒、切1CM大小的丁
3、鍋中熱油，待六成熱時(shí)，磕入雞蛋，抄成雞蛋碎，盛出備用；蝦仁過開水湯熟
4、鍋內(nèi)留底油，待熱后依次放入洋蔥、青紅椒翻炒片刻后，加入香米飯，炒勻
5、往鍋中加入雞蛋碎、菠蘿丁、葡萄干、蝦仁，放入鹽、蠔油、雞精調(diào)味
6、將炒好的菠蘿飯盛入菠蘿碗中，撒上熟腰果仁即可。
注意事項(xiàng)
1、香米應(yīng)蒸得稍干一些，這樣制成的炒飯才好吃；
2、有過敏史的人最好不要吃。菠蘿中含有一種致敏物質(zhì)——菠蘿朊酶，而鹽水能破壞其致敏結(jié)構(gòu)，所以菠蘿切開后要在鹽水中浸泡一下。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：菠蘿一個(gè)、糯米；
配料：枸杞子、葡萄干、白砂糖；
制作步驟
1、準(zhǔn)備材料糯米提前泡2個(gè)小時(shí)，枸杞子泡發(fā)，葡萄干洗凈；
2、泡好的糯米放入蒸鍋蒸熟；
3、菠蘿洗凈外皮，頂部切掉一小塊當(dāng)蓋子，挖空里面的菠蘿肉；
4、糯米飯蒸好后晾涼；
5、在米飯里拌上白糖，枸杞子和葡萄干；
6、拌入挖出來的菠蘿肉和菠蘿汁；
7、拌好的米飯裝入菠蘿盅里；
8、蓋上菠蘿蓋子隔水蒸15分鐘。
大家平時(shí)吃米飯應(yīng)該都是很簡(jiǎn)單的做法，很少有人會(huì)做燜飯，其實(shí)燜飯的味道才好呢，可以加入很多食材，例如豆角，肉沫，咸肉，按照下面的菜譜做出來的燜飯你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道很不錯(cuò)哦。
一、豆角燜飯
豆角少許，咸肉少許，米少許，水少許
做法
1，豆角洗凈
2，咸肉洗凈
3，將米洗好后，倒入電飯鍋中，加入切好的豆角丁，咸肉丁，放入適量的水
4，煮好后，將米飯和豆角肉丁混合，過一會(huì)兒可以食用。
小訣竅
因?yàn)槲也辉诩?，老公做的拉，我回來時(shí)，老公已經(jīng)把豆角，咸肉切好，做到第三步了，所以份量不詳拉。
老公有話說
1，在此次米飯中，因?yàn)榉帕讼倘饫锩嬗杏停圆挥梅庞秃望}了。
2，有些人習(xí)慣把咸肉炒過放入鍋中再煮，但這里咸肉比較瘦，炒過后卻顯得比較柴，所以不推薦炒過放入鍋中。
3，因?yàn)橛邢倘獾募尤耄悦罪埛爬渌^好。
4，將咸肉豆角放在米上，煮好后，肉油就會(huì)流在米飯上，這時(shí)將肉，菜，飯充分?jǐn)嚢韬茫瑫?huì)比較香。
二、土豆豆角燜飯
材料
1個(gè)土豆、適量扁豆角、適量五花肉、適量鹽、適量大米、適量洋蔥、適量生抽、適量食用油、適量蔥
做法
1、土豆切塊，豆角掰去兩頭，拉去硬絲，掰合適的段。
2、蔥切絲，五花肉切丁。
3、鍋?zhàn)訜裏?，放入蔥煸炒出香味，放入五花肉煸炒。
4、放入土豆和扁豆煸炒。
5、放入適量生抽，上色。
6、加入適量的鹽，倒入適量的清水。
7、大米提前浸泡半小時(shí)左右。
8、將大米放入鍋內(nèi)（水大約沒過大米一指關(guān)節(jié)厚度）
9、大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燒至水分干。
10、米熟，微火，燒鍋巴底，等聞到微微的焦香即可關(guān)火。輕輕翻動(dòng)，出鍋即可。
三、豆角燜飯
材料
原料：豆角，豬肉，香腸，蔥姜蒜，大米
調(diào)料：鹽，冰糖，老抽，生抽，料酒，干辣椒
做法
1、豬肉、香腸切好，豬肉用料酒生抽和鹽抓好腌制半個(gè)小時(shí)待用。
2、熱鍋內(nèi)倒油，加姜蒜，倒入豬肉香腸翻炒，待變色后加入豆角一起炒，入老抽、鹽、兩快冰糖、少量的干辣椒，水烹煮五分鐘。
3、米淘好后倒入鍋中，再補(bǔ)加適量的水（自己控制和平時(shí)做米飯一樣的量），加蓋燜至米飯熟。
4、把煮好的菜倒在米飯上即可。
高壓鍋，也叫壓力鍋。使用高壓鍋的優(yōu)點(diǎn)在于，不僅烹飪時(shí)間短，而且烹調(diào)食品口感好，特別是不易烹飪的肉變得易于烹飪，味道也很好。對(duì)于平時(shí)著急食用的食物，用高壓鍋來做是最合適的，而高壓鍋不僅可以烹飪?nèi)馐?，也可以用來燜米飯。那么，高壓鍋燜飯的步驟是什么呢?
將米和水放入鍋中，水比平時(shí)用電飯煲煮飯要少一點(diǎn)，米與水的比例大概是4：6這樣蒸出的飯比較軟和，反之則少放點(diǎn)水。等待待氣孔開始噴氣出來時(shí)，將火調(diào)為中小火。保持5-7分鐘左右。關(guān)火。悶至能打開蓋為止。
具體教程如下
1、打開高壓鍋。
2、將米和水放入鍋中，水約沒過米面1cm或一指左右。
3、蓋上鍋蓋，把高壓坨放上。
4、開火。
5、等有蒸汽穩(wěn)定地從排氣管內(nèi)排出時(shí)，把火調(diào)到最小。
6、約5-7分鐘后，關(guān)火。
7、等到高壓鍋冷卻降壓，確認(rèn)排氣管不再排氣，即可開鍋。
高壓鍋有兩種：
一種是老式重錘控制高壓鍋，將淘好的米和水一同放在高壓鍋內(nèi)，點(diǎn)著燃?xì)庠铋_始排氣后，只要8分鐘飯就煮好了，這種鍋煮出米飯要比普通電飯鍋和電子控制高壓鍋好吃。
另一種是電子控制高壓鍋，這是近幾年興起的一種節(jié)能型電飯鍋，將淘好米和水一同放在高壓鍋內(nèi)，通上電按下煮米飯鍵，只要12分鐘飯就煮好了，煮出米飯要比老式電飯鍋好吃，但是不如重錘高壓鍋煮飯好吃。
香菇牛肉燜飯是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的一道美食，尤其適合中老年人吃，比較明顯的特點(diǎn)就是有很好的補(bǔ)鈣作用，對(duì)于老年人來說，適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫念A(yù)防骨質(zhì)疏松的作用，做法也不難，主要的食材就是牛肉里脊，另外準(zhǔn)備香菇，準(zhǔn)備洋蔥豌豆等一些食材就可以制作了，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
香菇牛肉燜飯
材料
大米，香菇，豌豆，洋蔥，生姜，牛肉(里脊)，鹽，蘑菇精，生抽，老抽，料酒，黑胡椒粉，五香粉，辣椒粉，白芝麻，食用油。
步驟
1、 牛里脊肉切小塊，添上料酒和老抽，加入五香粉、黑胡椒粉、辣椒粉和白芝麻，混合均勻后，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏;
2、 蔬菜洗凈，香菇切丁，洋蔥切碎，生姜切末;
3、 炒鍋放入食用油，油熱之后放入一半的洋蔥碎和姜末煸炒出香，然后放入腌好的牛肉塊，翻炒入味至熟，裝盤待用;
4、 大米淘好，放入電飯煲，加入多于米一倍量的水，然后加入香菇丁、豌豆、剩下的洋蔥碎和炒好的牛肉塊，倒入2勺生抽和1勺食用油，撒上鹽和蘑菇精，隨即蓋蓋，啟動(dòng)燜飯按鈕，待其跳起之后再燜上15分鐘，香菇牛肉燜飯就可以食用了。
做法二
材料
主料：牛里脊150g，胡蘿卜半根，鮮香菇200g，米飯一碗
輔料：鹽適量，姜小塊，料酒1勺，香油1勺，醬油適量，植物油2勺
做法
1、牛里脊肉切小片，將切好的牛里脊肉放入碗中，倒入一半的鹽、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、黑胡椒末，再倒入料酒與醬油抓勻，腌制備用;
2、香菇去蒂切成塊狀;
3、胡蘿卜切成細(xì)末;姜切成細(xì)末;
4、鍋內(nèi)放油燒熱，放姜和牛肉炒散，將牛肉片入鍋炒至變色后放入些許料酒 放香菇，炒出香味后，加入少許水，然后用料酒、醬油、鹽調(diào)味。再放油燒熱，倒入米飯和胡蘿卜炒勻，放入醬油和鹽調(diào)味，咸淡適中即可
5、香菇牛肉和米飯分開放;
6、最后盛出即可享用美味。
平時(shí)去菜市場(chǎng)買菜的時(shí)候，一定記得購(gòu)買一些胡蘿卜，不管男女老少，平時(shí)多吃一些胡蘿卜是有好處的，據(jù)介紹，胡蘿卜里面富含胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素a，補(bǔ)充維生素a具有補(bǔ)肝明目的作用，另外嬰幼兒吃胡蘿卜能夠促進(jìn)身體的發(fā)育，能夠增強(qiáng)免疫力等等，下面教大家做洋蔥土豆胡蘿卜燜飯來吃。
洋蔥土豆胡蘿卜燜飯的做法：
洋蔥土豆胡蘿卜燜飯是一道菜品，主料是大米、土豆、洋蔥、胡蘿卜、黃瓜、火腿腸、蠔油、醬油、香辣醬、白胡椒粉、姜粉、花椒粉。
1.大米洗好備用，土豆切滾刀塊，用水泡起來去淀粉和防止氧化，蔥切碎，胡蘿卜切丁，洋蔥切切，黃瓜和火腿腸切片
2.八分熱鍋放油，放蔥花，翻炒一下，蔥花變色后，放香辣醬，醬油，蠔油繼續(xù)翻炒，出湯后放洋蔥、土豆、胡蘿卜、火腿，加姜粉、白胡椒粉、椒鹽粉繼續(xù)炒兩分鐘后，放淘洗好的大米，繼續(xù)翻炒半分鐘，翻炒均勻，讓每粒米都沾上菜湯。
3.把炒過的蔬菜和大米倒入電飯煲，加水剛好沒過。
4.放入黃瓜片，其實(shí)這步可以和步驟2合并一起炒，也可以省略掉這步不放，是切好后，做步驟2時(shí)考慮到黃瓜易熟，本想晚一點(diǎn)放呢，結(jié)果……結(jié)果給忘了，于是現(xiàn)在直接放入電飯煲的。。。開啟煮飯檔！
5.等電飯煲自動(dòng)跳至保溫狀態(tài)，拔掉電源，虛燜5--10分鐘，就可以開飯啦！
6.快到碗里來！嗚嗚嗚，要不要這么好吃呀？
土豆胡蘿卜燜飯的做法步驟：
11土豆胡蘿卜清洗干凈。
22把土豆胡蘿卜都切成1cm見方的小塊。
33炒鍋熱油，放入胡椒粉炸香。
44倒入胡蘿卜土豆粒翻炒。
55加海鮮醬油。
66翻炒上色入味。
77加水，水不要多，和蔬菜一平就可以。同時(shí)加鹽和蠔油。小火煮5分鐘。
88大米洗干凈，放入電飯煲。
99蔬菜和湯汁一起倒入電飯煲內(nèi)膽中。根據(jù)米量調(diào)整水，開始菜里加水的時(shí)候不要加多，這里如果不夠可以加點(diǎn)水，反之會(huì)剩下。電飯煲都有固定的水米容量線，就按照容量線調(diào)整就可以。先不煮，浸泡半小時(shí)。
1010半小時(shí)后放入電飯煲中，啟動(dòng)電飯煲煮飯鍵。
1111時(shí)間到自然煮好。
1212煮飯的時(shí)候備點(diǎn)洋蔥，多少隨個(gè)人喜好吧，也切成小塊。
1313炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，把洋蔥炒香
1414炒好的洋蔥粒倒入做好的米飯中。
1515拌勻就可以。
1616來點(diǎn)小咸菜，不用做菜了。
洋芋燜飯簡(jiǎn)介
洋芋燜飯,是一道家常飲食,其特點(diǎn)是清香,制作原料主要有米(1杯)、洋芋(2個(gè))等,所做燜飯的材料不僅限于洋芋,會(huì)放很多其它的菜菜,也可以加上肉類,洋芋飯也可用電飯煲燜。
洋芋燜飯圖片
洋芋燜飯?jiān)趺醋鲎钣袪I(yíng)養(yǎng)
做法一、首先把米稍微淘洗,然后加水放進(jìn)電飯煲里浸泡,加水量和平時(shí)煮飯量一樣即可。一般米需要浸泡15-30分鐘,利用這段時(shí)間,我們來進(jìn)行其它的步驟。洋芋削皮泡在清水里防止氧化。大蔥、姜、蒜洗凈備好。將大蔥、姜、蒜剁碎成末。洋芋切成小塊。炒鍋里放適量的油,油燒熱后先放入蔥姜蒜末,稍炒一下再放入辣醬翻炒。炒香后,放入洋芋,再放一些料酒、生抽和胡椒粉翻炒均勻即可,這個(gè)時(shí)候洋芋還是生的。把電飯煲打開,把炒過的洋芋倒在米里,稍微攪動(dòng)一下使其均勻,蓋上蓋子,象平時(shí)一樣煮飯就可以,飯好后燜15分鐘,飯就好了。準(zhǔn)備盛出來之前,放一些雞精和香油攪勻,再放入切碎的小蔥和香菜,超級(jí)簡(jiǎn)單美味的洋芋燜飯就做好了。
做法二、將大米淘凈蒸上,切記水要相對(duì)少放些,煮出來的飯不要太軟。蒸米飯的同時(shí),將洋芋切成丁(最好是滾刀),其余材料切好。炒鍋里放大約平時(shí)炒菜兩三倍的油,把洋芋多炒一會(huì)兒,一直到外表有些焦焦的感覺,炒好后先放在一邊?？梢岳贸囱笥笫Ｏ碌挠?但要保證鍋里油比平時(shí)炒菜放得多,這樣拌出來的飯才比較好。油熱后,把青椒、豆子、臘腸等入鍋炒熟,炒好的洋芋也放進(jìn)去一起炒,放鹽巴(要比較咸一點(diǎn))雞精之類。醬油不要放。喜歡吃辣椒的可以放一些。米飯蒸好后,把剛才炒好的材料倒入米飯鍋里和米飯拌啊拌的拌勻,然后繼續(xù)蒸一下(電飯鍋過一會(huì)兒自己會(huì)跳掉,讓它繼續(xù)保溫燜至少一刻鐘)。出鍋。
洋芋燜飯?jiān)趺醋鰻I(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
洋芋燜飯里頭還會(huì)有鍋巴,鍋壁因?yàn)橥苛擞?所以一般不會(huì)粘鍋,吃起來很香哦。如果不吃五辛的朋友,可以把香蔥換成薄荷跟黑胡椒,也是很香的。菜要先炒一下才能入味。放水要注意,不能先放,要看菜量大小。水放多了,這個(gè)飯?zhí)浘筒缓贸粤恕?/p>
洋芋燜飯各食材的處理方法
準(zhǔn)備兩個(gè)“洋芋”。將兩個(gè)“洋芋”分別削去表皮。然后將“洋芋”切成塊狀,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)洋芋塊好多白色淀粉。當(dāng)“洋芋塊”經(jīng)過泡水,或直接沖洗下時(shí),洋芋塊沒有淀粉狀了。當(dāng)你將“洋芋塊”撈起濾干水時(shí),你就會(huì)發(fā)現(xiàn)洋芋塊不像開始那樣粘乎乎的感覺。如果你是“切絲”炒菜的話,經(jīng)過這樣處理在炒的過程也就不會(huì)粘乎乎的,而且看上去油亮好看。
蠔油牛肉，其實(shí)只在烹煮牛肉的時(shí)候經(jīng)常會(huì)使用的調(diào)味料，蠔油其實(shí)除了能夠調(diào)味之外，它還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以了解了蠔油牛肉的做法之后，自然在飲食上也更利于我們的健康。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：牛肉(肥瘦)300克
輔料：淀粉(蠶豆)3克
調(diào)料：小蔥5克、蠔油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。
制作步驟
1.把蠔油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、濕淀粉、二湯調(diào)成熒汁。
2.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟
3、倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
腌牛肉片300克蔥段5克蠔油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.5克 胡椒粉0.25克 姜片2.5克 深色醬油5克 紹酒2.5克 淡二湯25克 濕淀粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克
制作步驟
1. 將生抽5克，小蘇打7克，干淀粉25克，清水75毫升調(diào)成糊狀；
2. 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻；
3. 最后加入花生油，置30 分鐘即可使用；
4. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、二湯25毫升調(diào)成芡汁；
5. 用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油；
6. 將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。
在冬天，吃上一頓牛肉火鍋，不僅能夠去除人體寒冷，其中牛肉還具有暖胃滋補(bǔ)的功效，非常適合腸胃不好，易冷的朋友。而且，牛肉的豐富的營(yíng)養(yǎng)也都包含在火鍋的湯中，鮮味十足，接下來就詳細(xì)介紹牛肉火鍋的具體制作方法。 首先，準(zhǔn)備食材調(diào)料。把購(gòu)買的牛肉放在開水中過血水，撈出來瀝干后，切成適當(dāng)大小的塊狀，可用料酒、生姜、大蔥進(jìn)行腌制。然后，在鍋中加入適量的油，油熱后，放入火鍋底料，豆瓣醬以及花椒，干紅辣椒等調(diào)料進(jìn)行大火爆炒，隨即放入腌制的牛肉以及姜片和蔥段，翻炒。
接下來，加入適量的水，沸騰，再換成小火。由于是牛肉火鍋，因此應(yīng)再加入大量的水，繼續(xù)煮，牛肉8分熟時(shí)就能夠加入一些其他的菜。最后，可根據(jù)自己喜歡吃的食材進(jìn)行準(zhǔn)備。再吃火鍋的過程中，可隨時(shí)加水，適量即可，否則會(huì)沖淡火鍋的味道。
把土豆去皮清洗干凈后切成厚薄適中的片狀，白菜清洗干凈可以成片下鍋，油麥菜、小油菜、茼蒿清洗干凈，以及蝦丸、魚肉均可以處理干凈后裝盤備用，還可以添加主食，手搟面，方便面以及粉絲，食用時(shí)下鍋煮制即可。掌控好食材熟的時(shí)間，以免爛在鍋中。
上述所介紹的是麻辣牛肉火鍋，若是不喜歡吃辣的朋友，可以在制作的過程中，去除有辣椒的步驟，就變成了清湯牛肉火鍋。牛肉火鍋的清湯也可以食用，牛肉所具有的營(yíng)養(yǎng)都燉制到湯汁中，鮮香美味，食材不僅具有自己的味道，還摻雜著牛肉的鮮味，特別受人歡迎。
牛肉板面的制作，如果不能夠掌握基本的技巧以及步驟，其實(shí)很難做出純正口感的牛肉板面，而且也會(huì)影響到口感，因此如果想要自己動(dòng)手完成，可以參考以下的方法，尤其要注意掌握好火候。
一、做法
板面的面要揉得很筋道，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點(diǎn)），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒 。最后把面和青菜下到鍋里煮熟（煮時(shí)間長(zhǎng)不好吃），撈入碗里，再將制作好的調(diào)料加到面上，就可以了。
二、臊子秘方
臊子的制作也十分講究。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí)，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會(huì)變質(zhì)。平時(shí)家里吃點(diǎn)面食的時(shí)候可以放一點(diǎn)，味道很好的。
三、配料
1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。
2、中藥；‘千年健15克，‘千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余種中藥材輔助。
3、調(diào)味料；郫縣豆瓣醬250克，味精50克，白糖30克，鹽400克，蔥蒜姜適量等。
做法
1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
四、注意事項(xiàng)
轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動(dòng)料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
我很喜歡吃牛肉，因?yàn)樾〉臅r(shí)候很想長(zhǎng)大個(gè)所以無論是強(qiáng)吃硬吃的反正是吃了很多，到了后來就變成了喜歡吃，無論是醬牛肉還是炒牛肉，或者是超市里買的牛肉干，我都特別喜歡吃，不過最喜歡的還是媽媽做的爆炒牛肉，下面就給大家介紹做法。
牛肉和辣椒，是一對(duì)很好的搭配，辣椒，可以辟掉牛肉的腥味，而牛肉，又可以令辣椒吃起來味道不那么單調(diào)。一般來說，辣椒在餐桌上只是一味調(diào)味或者說配菜，不過，這道菜里，辣椒可是主料。這道菜用的是青椒，也即園椒，對(duì)不吃辣的童鞋來說，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，畢竟不是每個(gè)人都能夠吃辣的。
爆炒牛肉的做法如下：
1.蔥頭一部分切條，一部分切粒;姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用
3.為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩
4.鍋中做水，水溫80度時(shí)，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)大量起泡，但還沒有煮開時(shí)，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出
5.撈出的牛肉控干水分備用
6鍋中放入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到冒煙
7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用
8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱塊，調(diào)入清水少許
10.咖喱煮化后，調(diào)入番茄沙司
11.放入牛肉，調(diào)入鹽、糖熬制湯汁粘稠
12.放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋
吃牛肉不一定真的可以長(zhǎng)大個(gè)，雖然我長(zhǎng)高了，但是我覺得和乳制品豆制品是有關(guān)的。不過即使這樣牛肉也依舊是個(gè)好東西，他可以使人強(qiáng)壯，你看外國(guó)人吃牛肉吃的身體的肉多緊實(shí)，那外國(guó)人那肌肉練得多健碩，對(duì)于健身的朋友還是多吃點(diǎn)吧。
涼拌牛肉大家都有吃過吧，就是牛肉可以有很多的食用方法，而涼拌牛肉風(fēng)味更加的別具清爽可口，作為夏季的冷菜是備受歡迎的，而且牛肉富含蛋白質(zhì)氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)健康也比較有利。
一、烹飪方法
1.將牛肉洗凈，切成四大塊，放開水鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，加入蔥(打結(jié))、姜片，改用小火燜煮至兩小時(shí)左右，當(dāng)筷子能戳通時(shí)撈出冷涼。食
用時(shí)，橫著肉紋切成薄片裝盤，淋上芝麻油，配以醬油、甜面醬、蔥段各一小碟食用。
中，放蔥結(jié)，姜片，黃酒，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜煮約2小時(shí)，能用筷子戳通時(shí)即熟，可撈出大蔥洗凈切成段姜洗凈切成片備用。
2.食用時(shí)，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜面醬，蔥白段各一小碟佐餐。涼拌牛肉制作提示本品大蔥3克打成蔥結(jié)、2克切成蔥段！
二、原料： 熟牛腿肉300克，蒜頭10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克，香油50克，精鹽3克。
做法：
1.將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝?nèi)テ?，洗凈，拍碎，剁成?xì)末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水。
2.將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。
三、營(yíng)養(yǎng)分析
牛肉(肥瘦)：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
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