山藥蛋黃泥
養(yǎng)生藥膳蛋。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“山藥蛋黃泥”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
現(xiàn)代日常生活當(dāng)中人們越來越注重自身身體的養(yǎng)生保健，尤其是飲食當(dāng)中,都會去食用一些營養(yǎng)價值很高的食品，而山藥蛋黃泥就是一種非常受人們喜愛的食物，并且具有很高的營養(yǎng)價值，食用后對身體具有健脾、補胃肺、固腎等等的作用，蛋黃富有豐富的蛋白質(zhì)。那么，山藥蛋黃泥有什么功效?
第一，山藥蛋黃泥有什么功效?蛋黃是非常營養(yǎng)的食物，含鐵也比較高，但并不能作為補充鐵的食物，因為蛋黃里的鐵吸收率很低。表面的裝飾我用的是番茄醬，不是番茄沙司喲，是純番茄醬，買的產(chǎn)地是新疆的，配料表里只有番茄，一歲以內(nèi)的寶寶不建議添加任何調(diào)味品，所以介意的也可以將西紅柿蒸熟后打成泥，寶寶的味覺很靈敏，不要用大人的味覺還衡量寶寶，食物的本真味道寶寶們很容易品嘗出來。
第二，山藥性味甘，平，具有健脾、補肺、固腎、益精、強筋骨之功效，可治脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數(shù)等癥，適合體質(zhì)瘦弱、體力差、肺虛久咳、痰多喘咳、腰酸腿軟、糖尿病、飲食不香、久瀉久痢人常服。
山藥蛋黃泥有什么功效?山藥對免疫系統(tǒng)有很好的調(diào)節(jié)作用，雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)素，對大腦和智力發(fā)育極為有益。這兩道菜組合即能增強寶寶的免疫力還有利于寶寶的大腦發(fā)育。媽媽們不妨給寶寶做上一份這樣的菜譜。食譜類別：食物原料原料：山藥60克，雞蛋黃1個制作方法：山藥洗凈，去皮后切成小塊，入蒸鍋中蒸熟，取出用湯匙壓成細(xì)泥狀;雞蛋入鍋中煮熟，取出剝殼，取蛋黃，壓碎成泥;、將蛋黃泥和山藥泥拌勻即可。
ys630.coM延伸閱讀
山藥蛋，是不是一看見這個名字就會認(rèn)為是蛋類的食物呢?然而不是這樣的，山藥蛋并非蛋，它長的像土豆，但是個頭要比土豆小得多了。今天小編就來告訴大家關(guān)于山藥蛋的價值，一起來看看吧。
山藥蛋富含許多維生素和蛋白質(zhì)，它還可以調(diào)節(jié)人的免疫系統(tǒng)，提高人的免疫功能。我們要想更加健康可以吃一些山藥蛋，我們看看它還具有哪些療效吧。
山藥蛋什么時候吃最好
山藥植物的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，葉上生，長圓不一;皮黃色，煮熟后變灰色，皮薄，肉白質(zhì)細(xì)。別名零余子又稱山藥籽，俗稱山藥豆，山藥蛋，有食補作用。我們平時吃的都是山藥的根，長在下面土地里的，但是在上面的藤蔓上，還有一個個小小的，圓圓的，長的和小土豆一樣的東西，那就是山藥蛋，吃起來的味道和土豆有些像，但是比土豆還香，有種粉粉的感覺。
冬天多食山藥對身體大有補益。中醫(yī)認(rèn)為黑色入腎，黑色食物具有補腎的功效，而白色的山藥除了健脾補肺，更可補腎。
營養(yǎng)價值
山藥蛋和山藥的生長相同，它們都有很高的營養(yǎng)價值。山藥蛋的口感很好，香甜可口。它與魚或肉燉煮后口感會更好，將山藥蛋做成丸子食用味道也是極好的。
山藥蛋的功效與作用
1、滋潤血脈
對女性也有好處的，一般女性都是貧血的，這時候可以吃山藥蛋，多吃了可以達(dá)到補血的效果。
2、頭目眩暈
經(jīng)常感到頭暈的朋友要注意了，我們可以通過多吃山藥蛋來改善這個有云的毛病。
3、不孕
一些很難懷上孩子的不妨可以吃寫山藥蛋，它具有治不孕的功效的。
溫馨提示
不是所有人都能吃山藥蛋的，如果吃了之后覺得身體不 舒服的要停止食用。體虛著最好去藥店咨詢一下藥師能否適合自己吃，以免引起不必要的反應(yīng)。
為了我們的健康，我們一定要對吃山藥豆的禁忌有所了解。下面我們一起來看看吃山藥豆的禁忌有哪些。
1、山藥蛋忌與鯉魚、甘遂同食，它們相克。
2、山藥蛋與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
3、山藥蛋與豬肝。山藥豆富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值，故食豬肝后，不宜食山藥豆。
4、山藥蛋與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素C分解酶，若山藥豆同食，維生素C則被分解破壞。
5、山藥蛋與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外，都含有豐富的蛋白質(zhì)，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，會形成便秘，增加腸內(nèi)毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥蛋的吃法
爆炒山藥蛋
主料：山藥豆。
輔料:油、適量、蔥姜、青椒、大蒜適量。
步驟
1、準(zhǔn)備山藥豆，準(zhǔn)備配料。
2、鍋中適量油，放山藥豆。
3、炸熟后撈出。
4、鍋中留底油，放蒜末，青椒，剁椒炒香。
5、放入炸好的山藥豆翻炒，加適量鹽，雞精炒勻，灑蔥末出鍋。
拔絲山藥蛋
步驟
1、將山藥豆反復(fù)沖洗干凈，放在沸水中煮8-10中，直到表皮變軟，嚼起來沒有嘎吱嘎吱的聲音。撈出瀝干水分。
2、將鍋里刷一層油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同時用勺子等東西攪拌。
3、待糖變成深一些的褐色時，將瀝干水分的山藥豆倒入，關(guān)火快速翻炒，拉絲效果可見。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，大家對山藥蛋又了解了多少呢?大家知道了山藥蛋的營養(yǎng)價值了嗎?大家知道了山藥蛋有哪些功效與作用了嗎?山藥蛋雖然營養(yǎng)豐富，但是它還是有些許禁忌的，希望大家能夠預(yù)防不良情況的發(fā)生。
延伸閱讀：
減肥食譜 春季山藥減肥不傷胃山藥的功效與作用 這樣吃營養(yǎng)竟然加倍了山藥的功效與作用 四種山藥吃法健脾益氣山藥的功效與作用 常吃山藥的4大好處春天吃山藥養(yǎng)生防病 3種吃法營養(yǎng)翻倍鐵棍山藥怎么吃 鐵棍山藥的養(yǎng)生食譜雞蛋是我們最為熟悉的一種食材了，雞蛋不但含有豐富的蛋白質(zhì)而且還含有卵磷脂等我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃雞蛋可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以雞蛋深受人們的喜愛，我們可以在多種食品里面看到雞蛋的身影，雞蛋的做法有很多種，我們不但可以用雞蛋來煎著吃而且還可以采用雞蛋來煮湯，下文我們介紹一下蛋黃泥的家常做法。
蛋黃泥的做法步驟
1. 也可將蛋黃泥用牛奶，米湯，菜水等調(diào)成糊狀，即可食用2. 將雞蛋洗凈，放鍋中煮熟，剝?nèi)サ皻?，除去蛋白，取其蛋黃，加入開水少許，用匙攪爛即成，
小貼士
制作提示：
此菜在制作時要注意：選擇鮮蛋做原料，煮時要涼水下鍋，這樣不易煮坯，煮好后立刻用涼水浸泡一下，這樣易去殼。
食用方法：
適合做為早餐、中餐、晚餐、零食食用。
相關(guān)人群：
適宜4個月以上的嬰兒食用。
健康提示：
這道菜軟爛適口，微咸，營養(yǎng)豐富，喂給嬰兒既可營養(yǎng)大腦，又可滿足嬰兒對鐵質(zhì)的需要。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是雞蛋了，我們知道雞蛋其實就是雞產(chǎn)下來的卵，雞蛋不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細(xì)介紹了蛋黃泥的家常做法，相信大家現(xiàn)在肯定都懂得自制蛋黃泥了吧。
山藥蛋這種食物就是山藥的種子，它的外形是非常不規(guī)則的，大多都是為圓形，它的使用價值以及藥用價值和山藥是基本相同的，可以提高人體的消化功能，同時也可以預(yù)防以及基本的發(fā)生，比如糖尿病等等，長期食用還可以達(dá)到預(yù)防衰老的效果，不過吃法卻非常的多樣，那么山藥蛋的吃法有哪些?
第一，山藥蛋的吃法有哪些?鹽水山藥蛋。山藥蛋可以做成鹽水山藥蛋以后供人們食用，制作時可以把山藥蛋清洗干凈放在鍋中加入適量清水與食用鹽，再放入少量的花椒與八角，一起開火煮制，煮開以后再煮十幾分鐘鍋中的山藥蛋就能熟透，這時把它取出以后去掉水分，降溫以后直接吃就可以。
第二，孜然山藥蛋。做孜然山藥蛋時需要準(zhǔn)備山藥蛋兩百克，火腿一塊，胡蘿卜半個，蔥花三克，花生油和食用鹽各五克，孜然四克，熟芝麻適量。把準(zhǔn)備好的山藥蛋用清水洗凈放到鍋中加清水煮制，開鍋以后再煮十分鐘，然后取出瀝掉水分。把準(zhǔn)備好的胡蘿卜與蔥還有火腿全部切成丁狀。在炒鍋中放油加熱以后把山藥蛋入鍋炒勻，放食用鹽，隨后把胡蘿卜丁也放到鍋中炒制，炒勻以后放入孜然粉，最后放入火腿丁和香蔥末。快速把所有食材翻炒均勻，最后取出裝盤，撒上準(zhǔn)備好的熟芝麻，直接上桌就能食用。
山藥蛋的吃法有哪些?山藥蛋煮粥。用山藥蛋煮粥也是它的常見吃法，平時煮粥時可以準(zhǔn)備適量的大米與紫米，再準(zhǔn)備紅棗、紅豆以及綠豆和薏米等食材，把它們?nèi)坑们逅韵锤蓛?，再把山藥蛋用清水洗凈，與其他食材一起入鍋，加清水煮開再用小火慢慢煮制成粥，最后放適量白糖調(diào)味，調(diào)勻就能食用。
對于剛剛出生的嬰兒來說，吃母乳是最佳的喂養(yǎng)方法，當(dāng)寶寶長到一周歲左右的時候，就可以適當(dāng)給寶寶斷奶了。這時候就應(yīng)該鍛煉寶寶多吃一些其他輔食，比如小面條或者蛋黃泥等等，當(dāng)然母乳喂養(yǎng)也要持續(xù)，只不過不喂的十分頻繁就可以了。那么，蛋黃泥怎么做給寶寶吃?
蛋黃泥的做法
材料：蛋黃1顆
做法：
將雞蛋放在電熱鍋蒸熟或者置入清水中煮熟，取出蛋黃，用湯匙壓碎，加入少許開水就可以喂食。
也可將蛋黃泥用牛奶，米湯，菜水等調(diào)成糊狀，即可食用。
食用方法：適合做為早餐、中餐、晚餐、零食食用。
相關(guān)人群：適宜6個月以上的寶寶食用。
健康提示：蛋黃泥軟爛適口，微咸，營養(yǎng)豐富，喂給寶寶吃既可營養(yǎng)大腦，又可滿足他對鐵質(zhì)的需要。
蛋黃泥的營養(yǎng)價值
蛋黃，顧名思義就是用雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分，雞蛋中的大多數(shù)蛋白質(zhì)不是集中在蛋清部分，而是都集中在蛋黃部分。蛋黃泥一直都是中國媽媽喂給寶寶輔食的首選食材，也因此有“第一輔食”的美稱。
1、蛋黃主要是由：大約48%的水、32.5%的脂肪、17.5%的蛋白質(zhì)，還有和2%的礦物質(zhì)，以及多種維生素等構(gòu)成的，蛋白質(zhì)的含量非常高。
2、蛋黃中富含鐵質(zhì)、卵磷脂、維生素A、維生素B2、維生素E，這些都是非常好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，可以為寶寶提供大量蛋白質(zhì)。
3、蛋黃中含有各種微量元素，如磷、鐵，對孩子的大腦發(fā)育非常的有益。而且6個月大的寶寶從母體里帶的鐵基本上消耗得差不多了。如果不補充鐵，很容易就會引起貧血。而蛋黃是比較理想的補鐵食物。
4、蛋黃中富含珍貴的脂溶性維生素、和不飽和脂肪酸，對寶寶的生長十分有益。
5、蛋黃中還含有一種豐富的物質(zhì)—卵磷脂，這種物質(zhì)可以幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)—乙酰膽堿。
6、要想吸收到雞蛋的真正營養(yǎng)，首先要有量的保證，每天吃一個雞蛋就可以了，吃得太多反而沒有辦法吸收。
食物的種類比較多，不同的食物含有的營養(yǎng)元素不同，所以在對食物選擇的時候，也是需要先對食物進行了解，這樣吃的時候，都是可以放心進行，常見的食物都是以蔬菜、豆制品、水果、肉類為主，這些食物對人體各方面，都是有著很好的幫助，那山藥蛋怎么吃好吃呢?
很多人對山藥蛋怎么吃上都不是很了解，因此在對山藥蛋怎么吃上也不清楚，這類食物在制作上，也是有著獨特的方法，使得吃的時候，利于人體健康發(fā)展。
山藥蛋怎么吃：
山藥蛋捲
材料：低筋面粉151公克，香草粉0.3公克，無水奶油182公克，細(xì)砂糖302公克，鹽0.7公克，全蛋363公克，山藥香料色醬10公克。
做法
1.低筋面粉與香草粉一起過篩備用。
2.將無水奶油、細(xì)砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。
3.于作法2中加入作法1的低筋面粉與香草粉拌勻，再加入山藥香料色醬，攪拌均勻后靜置約15分鐘，此即為山藥蛋捲煳。
4.取蛋捲模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩(wěn)定溫度。
5.于蛋捲模上放約50公克的作法3山藥蛋捲煳，蓋上上蓋約20秒后，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，打開上蓋，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起，即完成一支山藥蛋捲。
6.用干凈抹布清理鍋面，預(yù)防有殘留渣渣，重復(fù)作法5至山藥蛋捲煳用完即可。
糖醋山藥蛋塊
主料：山藥500克，
調(diào)料：白砂糖50克，醋50克，小麥面粉50克
做法
1.將家山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊。
2.炒鍋燒熱，加植物油適量，燒至六成熱時，將山藥塊放入，炸至起皮呈黃色撈出，瀝油。
3.炒鍋控凈油，加醋及糖水，燒開后再倒入山藥塊，用面粉80克(面粉50克加水)使汁收濃，裹勻山藥塊，即成。
通過以上介紹，對山藥蛋怎么吃呢，都是有著很好的了解，在吃的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在對這樣食物吃的時候，也是需要適量，不宜吃的太多，否則吃的時候，對自身也是有著一些損害，這點也是要注意的。
雞蛋黃，一看名字就知道就是我們從雞蛋上取出的蛋黃了，用它來制作出各種食品。有的人喜歡吃蛋黃，有的人比較喜歡吃蛋清了，各有所愛，可以根據(jù)自己的愛好，來做出相關(guān)的食譜了。雞蛋黃的營養(yǎng)價值固然也是很高的了，幾乎雞蛋的營養(yǎng)成分都體現(xiàn)在蛋黃上面了。今天為大家介紹一下有關(guān)雞蛋黃的食譜了。
蛋黃泥所需材料
雞蛋(2個)、配方奶(少許)
蛋黃泥的做法
1、將雞蛋表面洗凈，備用。
2、將雞蛋放入水鍋了煮熟后，撈出晾涼，再去殼取出蛋黃。
3、將雞蛋黃與配方奶放入容器里，碾壓成泥即可食用了。
蛋黃泥的功效與作用
1、健腦益智：雞蛋黃的卵磷脂是非常的豐富了，常使用雞蛋黃對于神經(jīng)有著很重要的作用，可增強我們的記憶力，有著健腦益智、增強抵抗力的功效。
2、促進骨骼發(fā)育蛋：黃中富含的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及骨頭湯中豐富的鈣質(zhì)可以為人體發(fā)育提供營養(yǎng)，尤其是對于正在長身體的寶寶提供較高的營養(yǎng)物質(zhì)，促進寶寶骨骼的發(fā)育，寶寶食用蛋黃泥后可以預(yù)防佝僂病和缺鐵性貧血，強身健體。
3、健脾開胃：將雞蛋黃與牛奶搭配著吃，口感不錯，營養(yǎng)價值高，具有健脾開胃，增強食欲，促進消化、滋陰養(yǎng)生。
4、補充鐵元素：蛋黃中富含人體所需的鐵元素，而鐵物質(zhì)卻是我們?nèi)梭w內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)了，它有助于血清蛋白的合成，對于人體的免疫力有著重要的意義，人體缺鐵就會很容易貧血，氣血不足。
以上是今天小編為大家?guī)淼挠嘘P(guān)“蛋黃泥的制作方法以及相關(guān)功效和作用”的內(nèi)容介紹了。今天為大家介紹的蛋黃泥是一款非常簡單的食譜，但是營養(yǎng)價值很高的咯。材料就是用雞蛋和牛奶制作而成的，有興趣的朋友可以嘗試一下!
吃過蛋黃泥的人都知道，這道小吃吃起來口感非常軟糯，而且吃了很容易消化，并且所含的營養(yǎng)非常豐富，蛋黃泥特別適合做給寶寶吃，另外可以做給身體虛弱的病人吃，小寶寶吃蛋黃泥具有很好的健腦作用，可以補充蛋白質(zhì)、維生素等豐富的營養(yǎng)，那么多久吃一次蛋黃泥比較適合呢？
蛋黃泥多久吃一次？
蛋黃一般建議5個月以后再添加，最初添加的時候要少量，由多到少
添加蛋黃的方法如下：將雞蛋煮熟、剝殼，取出蛋黃，研磨成粉。開始時每天喂一只蛋黃的1/4，蛋黃可用開水調(diào)和，在兩次喂奶中間給寶寶吃；也可直接調(diào)入米粉、奶或果汁攪拌成糊，用小勺喂寶寶。等寶寶能夠順利吃完后，再逐漸增加到1/2個，1天1次。6個月左右可改食蛋黃粥；7、8個月時可吃蒸蛋（包括蛋清）了。
不應(yīng)將蛋黃泥加在奶瓶中給寶寶喂食，這容易引起寶寶食欲減退。對蛋黃過敏的寶寶，應(yīng)等待腸道發(fā)育進一步完善、對異種蛋白的屏障作用進一步加強后，再添加蛋黃，一般要等到7個月甚至1歲的。
給寶寶吃蛋黃泥的時候有一些注意事項要重視起來，首先要注意食用量，剛開始吃蛋黃泥的時候應(yīng)該先從1/4開始，等孩子腸胃慢慢適應(yīng)蛋黃泥之后才能逐漸增加食用量，知道增加到一個蛋黃就可以，因為蛋黃中的膽固醇含量很高，不能讓孩子一次性吃太多，不然會造成消化不良等不舒服癥狀出現(xiàn)。
其次要注意孩子吃蛋黃之后是否有過敏癥狀出現(xiàn)，尤其是一些屬于過敏體質(zhì)的孩子，很有可能在吃了蛋黃之后出現(xiàn)過敏反應(yīng)，比如：皮膚瘙癢、紅疹等等，出現(xiàn)過敏反應(yīng)就要及時停止食用雞蛋黃，要是沒有這類過敏反應(yīng)出現(xiàn)，孩子也可以接受雞蛋泥，就可以讓孩子適當(dāng)增加食用量。
再者需要注意做蛋黃泥的正確辦法，應(yīng)該先把雞蛋洗凈后煮熟，然后剝殼去蛋白，取適量蛋黃加入少許開水，一起用勺攪爛，要是孩子喜歡吃牛奶或者米粥，可以在蛋黃泥中混入少量牛奶、米湯或者菜泥，這樣吃會有更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，也比較容易讓孩子接受，不會因為單純是蛋黃泥出現(xiàn)難以吞咽等情況。
給孩子吃蛋黃泥的時候一定要少量多次，讓孩子從小養(yǎng)成少吃多餐的習(xí)慣會有利于消化和身體發(fā)育，除了可以給孩子吃點蛋黃泥，也可以做點蛋湯或者雞蛋羹給孩子吃，適當(dāng)讓孩子喝點果汁或者蔬菜汁會有一定好處，但是刺激性強以及難以消化的東西盡量不要讓孩子吃。
有些人吃過山藥蛋，但是也有可能很多的人都沒聽過，但是對于馬鈴薯卻是很熟悉的。其中還因為馬鈴薯有著很大的營養(yǎng)價值和做法的，其實小編想跟大家說的是山藥蛋其實就是馬鈴薯，很多的上班族平時總是忙于工作所以說一般休息的時候也是不會知道做法的，想知道一些關(guān)于山藥蛋的做法有哪些的內(nèi)容。
1.這就是傳說中的山藥蛋子，第一次見到喲
2.洗凈，倒入鍋中，加適量清水煮熟(我煮了10分鐘，還是硬的)，撈出，再用小刀削去外皮
3.切滾刀塊，放入小盆中，用清水浸泡著備用
4.小鍋燒熱，倒入色拉油，油冒小泡后，將豬肉丸滑入鍋中
5.開中小火炸制
6.待豬肉丸炸成金黃色
7.撈起瀝油
8.另起鍋：大火熱油，爆香作料
11.倒入適量老抽和冰糖
12.加蓋大火煮制
13.煮開后，轉(zhuǎn)小火再煮5~8分鐘，用筷子夾下，看看是否夾動
14.可以了，倒入剛炸好的豬肉丸，加蓋轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)
15.燴2~3分鐘后，加點胡蘿卜塊轉(zhuǎn)大火，滾開后，撒點味精，關(guān)火。
16.裝盤;嘗后的味道是：面面的，和土豆有點相似，吃完后嘴里有點點苦澀的尾子
小貼士
1、山藥蛋去皮：先洗凈再水煮，煮熟后，用刀削皮比手撕更容易、更干凈
2、山藥蛋較硬，不容易燒爛，所以削皮前最好多煮一會，燴時就容易些
3、也可以燒排骨和五花肉，也可以燉湯或直接食用
營養(yǎng)價值
一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。[5]
馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。-一般早熟種馬鈴薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟種含有14%～20%的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達(dá)25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
馬鈴薯蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8%～9%。據(jù)研究，馬鈴薯的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養(yǎng)價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。
馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽。食用馬鈴薯有益于健康與維生素的作用是分不開的。特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機能等，在日常吃的大米、白面中是沒有的，而馬鈴薯可提供大量的維生素c。塊莖中還含有維生素A(胡蘿卜素)、維生素B1，(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發(fā)育成長不可缺少的元素。[6]
馬鈴薯可作為蔬菜制作佳肴，亦可作為主糧。每人天吃0.25公斤的新鮮
馬鈴薯，就能產(chǎn)生100多千卡的熱量，而且食用后有很好的飽腹感，所以馬鈴薯十分耐餓，加上馬鈴薯沒有異常味道，所以完全可作為主食。
馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養(yǎng)學(xué)家做過實驗：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。
馬鈴薯鮮薯(塊莖)可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。為此，世界各國十分注意生產(chǎn)馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸薯條、炸薯片、馬鈴薯速溶全粉、馬鈴薯淀粉以及花樣繁多的糕點 、蛋卷等，為數(shù)達(dá)100多種。馬鈴薯的鮮莖葉通過青貯，可作飼料，但其中含龍葵堿，須防止引起牲畜中毒。中國一些地區(qū)利用馬鈴薯莖葉做綠肥，其肥效與紫云英相似。
馬鈴薯塊莖中含有豐富的膳食纖維，并含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品。有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
除此以外，馬鈴薯的塊莖還含有禾谷類糧食中所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人如果只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低;而這正好用全脂牛奶來補充。
馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，馬鈴薯是降血壓食物，膳食中某種營養(yǎng)多了或缺了可致病。同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。
馬鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。
馬鈴薯是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，馬鈴薯中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細(xì)胞的作用。
馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。
在生活中很多家常菜都是可以用到山藥蛋的，因為對于山藥蛋這個食材還是有著很大的營養(yǎng)價值的。不僅可以炒還可以用作別的做法的。這個大家就好好的了解下上文介紹的，其中還有很多價值大家還不懂的話就好好的看下，相信是有很大的幫助的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《山藥蛋黃泥》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生藥膳蛋”專題。
