自制葡萄酒壞了什么樣
葡萄酒養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的自制葡萄酒壞了什么樣，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
很多人雖然每年都會自制葡萄酒，但是對于存放并不在意，認為自己制作的比較安全健康，可以存放許久，其實是不對的，自己制作的葡萄酒存放的時間并不長，有的三個月就壞掉了。那么，自制葡萄酒壞了什么樣呢？在味道上來說，如果具有一定的酸味，那就代表著變質了；如果容器里有了很多的氣泡也代表變質了。
是否變質，在發(fā)酵過程中就可以分辨，上層葡萄長毛及長白膜現(xiàn)象，那就是發(fā)酵失敗了。發(fā)酵的葡萄酒，酸味過重，有濃重的臭味等其他異味，也是變質了。在小容器里如果產(chǎn)生的氣泡很厚很多，那也是感染產(chǎn)生異常的現(xiàn)象。感染雜菌的葡萄酒壞了有點酸，色澤是暗灰色的，渾濁不清亮，口感極差，有隔夜餿飯的味道，很難下咽。
自制葡萄酒的危害
1、如果嚴格按照操作工藝去釀制葡萄酒，自制的葡萄酒是比較安全的，對人類身體也沒有什么危害，但生活中人們自己釀制葡萄酒的工具和工藝都比較簡單，這樣就會產(chǎn)生一些安全隱患。特別是人們購買的葡萄，如果選擇不當，就會讓造出的葡萄酒含有對人體有害的物質。
2、現(xiàn)在人們養(yǎng)殖農(nóng)作物，都會為了提高產(chǎn)量而噴施一些藥物，如果人們在家中樣制葡萄酒時，購買了那些噴施了農(nóng)藥的葡萄，在清洗時又沒有認真處理，這樣它們的表面就會殘留一些微生物，經(jīng)過發(fā)酵以后就會轉化成對人體有害的物質，會損害人體內臟功能。
3、自己在家中制作葡萄酒，如果容器選擇不當，也會對人體產(chǎn)生危害，因為葡萄酒在釀制過程中需要不斷發(fā)酵，這時最好選擇玻璃或者陶瓷的容器來盛放，如果把它們放在不銹鋼或者鐵制容器中發(fā)酵過程中，葡萄中的微生物就會與鐵或不銹鋼之間產(chǎn)生化學反應，會生成一些有毒物質，人們飲用以后可能會出現(xiàn)食物中毒。
4、自制葡萄酒的危害主要是人們在釀制過程中，對衛(wèi)生條件要求不嚴，或者對制作工藝把控，是葡萄酒中產(chǎn)生有毒物質，對人體產(chǎn)生的傷害，比如說人們在釀制葡萄酒時，把它長時間放在陽光下暴曬，就會導致里面的葡萄變質，產(chǎn)生有毒物質，而且溫度過高還會讓葡萄中的酶類物質基因也會產(chǎn)生一些有毒物質，而人們喝了這些含有有毒物質的葡萄酒以后，就會中毒或者出現(xiàn)多種身體不適。
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酒是很多人最愛，尤其是葡萄酒更是很多人喜歡的，葡萄酒對女性美容養(yǎng)顏都是有著很好幫助，而且每天晚上睡覺養(yǎng)成喝葡萄酒的習慣，對人體健康也是有著很好幫助，所以在對它選擇的時候，也是可以放心進行，但是葡萄酒喝的時候也不宜喝的太多，不利于身體健康，那家庭自制葡萄酒如何呢?
對家庭自制葡萄酒如何呢，葡萄酒在制作上，也是比較簡單，所以在對它制作的時候，也不用過于擔心，它的制作方法是不是很復雜，下面就詳細的介紹下。
家庭自制葡萄酒：
材料：葡萄，白糖
做法：
1、一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。-
2、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
3、把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質量)。然后再用清水沖洗一遍，再把-水瀝干。-用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。-將葡萄的水瀝干-。
4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
5、夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。-
6、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢;有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒里面去了哦。
7、過濾出葡萄渣就好了。
通過以上介紹，對家庭自制葡萄酒方法，都是有著很好了解，因此在制作葡萄酒的時候，都是可以按照以上方法進行，但是對這樣酒喝的時候，都是要適量進行，喝的太多，也是很容易醉，雖然看似它的度數(shù)低，后勁是很大的。
隨著日常生活水平的不斷提高，大家平時的消費水平也在不斷提高，海參大家都知道，是非常滋補的，而且營養(yǎng)價值極高，海鮮在平時是非常名貴的，在平時很多人將海參作為食療最佳的東西，經(jīng)常吃海參的人都知道，海參的好壞，但是不經(jīng)常吃的人，對于海參的好壞并不是特別的清楚。
海參壞了什么樣?
一、海參的味道
可以根據(jù)海參的味道來分辨海水到陸地之間的距離，可見，學會聞海參的味道對于挑選海參有多么重要的作用。一般來說，同樣的海鮮，生長在不同的海里，味道也不一樣。所以，在購買海參時，要仔細的用鼻子嗅嗅味道，有新鮮海水、鹽水味道、并且沒有藥品味道的海參才更優(yōu)質。
二、海參的刺
海參分為野生和圈養(yǎng)，從營養(yǎng)價值上來講，當然還是野生的更為豐富。野生海參由于生長過程中吸收了更多海水中的營養(yǎng)物質，參刺會更加堅挺、有力，但是并不是刺越多營養(yǎng)價值就越高，還需要根據(jù)色澤、形態(tài)辨認。
三、海參的顏色
生長于海底的海參營養(yǎng)價值是最豐富的，顏色多呈現(xiàn)黑褐色，但是由于海底10 米范圍內，海參們所吃的海物略有不同，所以并不是海底的海參顏色就一定相同。不過，在挑選時，盡量選擇顏色更接近于黑褐色的海參最好。
四、海參的年齡
其實海參的年齡，對于我們日常消費者來講很難能直觀的辨別出。但是，一般說來，海參的壽命在10年左右才是營養(yǎng)最豐富的時候，在3-5年時處于正值壯年，而3年以下生長年限的則普遍為圈養(yǎng)海參，所以消費者在購買時，要詢問生長年限，年頭越久的海參，它所含有的營養(yǎng)價值就越豐富。
選購海參應該注意的幾個要點
要點一：看海參的足
在目前的市場上，海參存在兩種，一種是野生的海參，一種是人工養(yǎng)殖的海參，正常的野生海參在足會比較大，并且非常的厚實，足也相對來說比較少，而如果是人工養(yǎng)殖的海參，足就會比較少，并且相對于野生海參來說，足的力量并不會那么大，而如果是假海參的話，足就會非常的少，因為一般劣質的海參足都會存在一定的缺失。
要點二：看海參的沙嘴
首先來說明一下野生海參以及人工養(yǎng)殖海參，這兩類海參的沙嘴會有一定的區(qū)別，那就是野生海參的沙嘴會比較大，并且比較堅硬，并且比較齊全，如果是加工過的話，優(yōu)質的海參沙嘴是內翻的，而如果是質量比較差的海參，或者說是假海參的話，其沙嘴看起來就會是殘缺不全的或者說是內翻的。
要點三：感受海參的肉質
還是需要知道野生海參與人工養(yǎng)殖海參的區(qū)別，不管是哪種形式的海參，海參的肉質都會比較的緊，只是野生海參在肉質的感覺上會更加的硬，但是如果是假海參的話，肉質就會比較松散，原因可能是生長年限不夠，也可能是加工過程中造成的損害。
要點四：看形態(tài)
如果是優(yōu)質的海參，形態(tài)是兩頭尖然后中間粗，而如果是質量差的海參，那么海參的形態(tài)可能會比較差勁，就是看起來是五官不正的感覺。
自己制作葡萄酒往往是需要加入白糖發(fā)酵的，但是有些人卻并不會能吃糖，所以可以自制無糖葡萄酒。無糖葡萄酒的制作就要用到野生酵母菌了，用來分解葡萄中的糖份轉化為酒精，從而制作成葡萄酒。不加糖也需要進行發(fā)酵，只是所需要的原料不同了，具體制作方法要分幾個方面，大家可詳細了解一下。
一：釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。
三、過程：
1、將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
8、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
9、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
10、 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈)，采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭)，放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度(最高可達15度)，不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
葡萄酒是很多人最愛，這類酒在口感上，還是色澤上，都是很吸引人，那喝葡萄酒是一個很享受的過程，對軟化血管，美容養(yǎng)顏都是有著很好幫助，所以每天少喝一些葡萄酒，對人體各方面都是有著很好幫助，那現(xiàn)在很多家庭都是會進行對它制作，那自制葡萄酒的危害都有什么呢?
自制葡萄酒的危害都有什么呢，很多人都是沒有注意這樣問題，以為自己制作的葡萄酒都是安全的，其實不是，自己制作的葡萄酒，在沒有注意的方面上，對人體有很大危害。
自制葡萄酒的危害：
自釀葡萄酒與酒廠生產(chǎn)葡萄酒最大的區(qū)別是自釀葡萄酒不使用任何化學添加劑，如果方法過程把握好可以放心飲用。不過如果沒有采用正確的釀酒方法和使用正確的自釀葡萄酒設備，這樣衛(wèi)生標準都不能保證，制造出來的葡萄酒也是不適合引用的。
真正的自釀葡萄酒酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，確保了葡萄酒的質量，使酒質非凡超群。同樣在發(fā)酵和釀造過程中，自釀酒強調的是在整個釀酒過程中一些機械設備所無法取代的重要細節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細膩，做到步步考究。
如果你采用了一下錯誤的方式、步驟，那么所制造出來的葡萄酒是對人體有害的，例如：(1)使用了化學添加劑;(2)使用的釀酒容器不對，容器中的有害物質溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結果因為泡菜壇的鉛含量超標，使用這種容器釀制的葡萄酒也會鉛含量超標，自釀這樣的葡萄酒就很危險;(3)釀酒的方法不對，自釀的葡萄酒已經(jīng)變質了又舍不得倒掉，喝已經(jīng)變質的葡萄酒肯定不好。
自釀葡萄酒要非常重視每個步驟，嚴重采用正確的方式，這樣釀造出來的葡萄酒有可能才不會對人體有什么危害;如果您想品嘗到專業(yè)美味的葡萄酒，還是建議大家通過合適的途徑去尋找專業(yè)酒莊釀造的葡萄酒。
通過以上介紹，對自制葡萄酒的危害也是有著一些了解，因此我們在日常生活中，在制作葡萄酒的時候，一定要按照正確的方式進行，這樣使得葡萄酒對人體健康，都是有著很好的幫助，才喝的時候，也是不會損害到自身健康。
葡萄酒的家庭制作方法很多人已經(jīng)熟悉了，有的人年年都會制作一大罐慢慢喝，對身體可起到調節(jié)血脂的作用，但是做多了存放是個問題，自制葡萄酒怎樣保存好呢？自家制作的葡萄容易放壞，所以在存放時一定要注意家里的溫度，最好的溫度二十度左右，這個溫度十分適合葡萄酒發(fā)酵，尤其是不能放在過高的溫度環(huán)境里，很容易變質。
自制葡萄酒如何保存
原則一：溫度適宜少變化。
保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。而對于自制葡萄酒來說，溫度保持在20℃左右是最佳溫度，便于葡萄酒的發(fā)酵。
存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，當溫度超過25℃時，葡萄酒的老化速度變得很快，達到30℃時，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結果，將造成很多具有陳年價值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細膩豐富的口感，失去了它應有的價值。當然，對于一些本身并不具備收藏潛力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期內并不會令口感有太大的改變。
存放溫度過低對葡萄酒而言也是個問題，當溫度低于零度的時候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會加速陳化。而當葡萄酒經(jīng)過冰凍又恢復到正常溫度后，酒中會出現(xiàn)塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中因為化學反應正常析出的酒石酸鹽沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因為物理原因被強制排出，從而凝結而成的沉淀，這種沉淀物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價值。
所以，在家中存酒不但要避免過熱，還要避免過冷。減少保存葡萄酒環(huán)境溫度的劇烈變化要比保持恒溫更有效。
原則二：存酒的標準濕度在70%以上。
保存葡萄酒的標準濕度一般是70%以上，這個濕度是最佳狀態(tài)。如果儲存外界環(huán)境濕度太大，易導致軟木塞以及酒標發(fā)生腐爛，如環(huán)境太干則易導致軟木塞失去彈性，而無法緊封瓶口，導致酒液發(fā)生氧化變質，所以70左右的環(huán)境濕度是葡萄酒最佳的保存環(huán)境。如果您的葡萄酒不是用木塞保存，也要注意、濕度的變化.
原則三：避光保存。
葡萄酒的儲存是需要避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長期被光照射，葡萄酒可能產(chǎn)生還原反應，出現(xiàn)所謂的“光的味道”。所以，在家中儲藏時也應注意放在避光處。在儲酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光燈。
原則四：保持儲酒環(huán)境的空氣清潔。
藏酒環(huán)境的氣味至關重要。熟悉葡萄酒的朋友就會了解到，葡萄酒在儲存的過程中它會將周圍環(huán)境中的味道吸進瓶中，因此在葡萄酒的儲存過程中應該保持外界環(huán)境的通風，同時還應該保證在儲存環(huán)境中不要放置任何味道過重的事物。
原則五：避免震動或晃動。
保存葡萄酒是一個長期的過程，這個過程可以看作是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息，直到您“喚醒”(開啟酒瓶)它。所以，在葡萄酒的儲藏過程中，酒瓶要盡量避免經(jīng)?；蝿樱悦狻八廊恕背３１怀承讯鵁o法好好休息。這點在葡萄酒的搬運和運輸環(huán)節(jié)中體現(xiàn)得更明顯。有時經(jīng)過長時間的運輸，葡萄酒會產(chǎn)生“暈瓶”的狀態(tài)，即香氣封閉，口感不佳，這個時候的葡萄酒是不適宜飲用的?！皶炂俊钡钠咸丫菩枰o置一段時間，讓它恢復活力。由此可見，震動對葡萄酒的危害也是非常大的。
自釀葡萄酒有保質期嗎?還是有一定的保質期，盡快喝完自釀的葡萄酒會比較好，要不然它就有可能變質了，不能再喝了。你自釀的葡萄酒就白白浪費了。
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