吃蝦用什么醬油
冬季養(yǎng)生用什么。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“吃蝦用什么醬油”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
蝦含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，大多數(shù)人吃蝦的方式也比較簡(jiǎn)單，在水中加入蔥、姜后直接水煮，尤其是新鮮的蝦，這樣吃營(yíng)養(yǎng)全面而且十分美味。不過(guò)，有的人口味比較重，煮出的蝦可以蘸醬油吃，醬油的品種有很多，吃蝦用什么醬油好呢？我們知道的醬油有老抽、生抽之分，而吃蝦最好選擇生抽。
1、白灼蝦用什么醬油
材料:小米辣1個(gè),蔥絲,生抽1勺,糖1/3勺,鹽半勺,白水1勺,半植物油1勺半。
做法:大蔥切小細(xì)絲,小米椒去籽切絲,放入碗中,加入一勺生抽、一勺涼水、半勺鹽、一點(diǎn)點(diǎn)的糖,弄點(diǎn)熱油澆上去即可。
至于用什么生抽是沒(méi)有要求的，只要是生抽的都可以。
2、吃蝦的禁忌有哪些
蝦與水果不宜同食：蝦中含有的大量蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如果和含有鞣酸的水果(葡萄、石榴、山楂等)同食時(shí)會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,且會(huì)刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)惡心、頭暈、腹痛腹瀉等癥狀。
蝦與富含維生素C的蔬菜不宜同食：蝦中含有微量元素砷。其本身對(duì)身體無(wú)害,但如果遇到維生素C則會(huì)轉(zhuǎn)化成劇毒三價(jià)砷,食用后對(duì)人體不利。
3、蝦怎么吃才補(bǔ)腎
米酒炒大蝦有補(bǔ)腎氣不足和陽(yáng)痿的功效,對(duì)蝦,米酒適量,生姜。將對(duì)蝦去腸洗凈放入米酒中浸泡15分鐘后取出,加油、生姜猛火炒熟,調(diào)味上碟。
韭菜炒蝦肉能夠主治腎虛、陽(yáng)痿等癥。原料及做法:韭菜適量,鮮蝦,生姜。制法:將蝦去腸去殼,爆香姜片,放入鮮蝦炒熟。韭菜略炒,與蝦一起上碟即可。
蝦和魚哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高
蝦含有20%的蛋白質(zhì),是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍,并含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。蝦中的膽固醇含量較高,但同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?。另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。蝦中含的牛磺酸能夠降低人體血壓和膽固醇,對(duì)預(yù)防準(zhǔn)媽媽孕期高血壓有一定療效。蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣,對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益的功效。
魚肉味道鮮美,不論是食肉還是作湯,都清鮮可口,引人食欲,是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛(ài)的食物。魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),兒童經(jīng)常食用魚類,其生長(zhǎng)發(fā)育比較快,智力的發(fā)展也比較好,而且經(jīng)常食用魚類,人的身體比較健壯,壽命也比較長(zhǎng)。
其實(shí)魚和蝦所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是比較高的,蝦對(duì)于兒童以及孕婦食用比較好一些。魚類適合所有人群食用,不僅僅是味道鮮美,而且治病效果也很好呢,所以日常生活中魚類和蝦類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很豐富的,可以經(jīng)常食用。
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壽司是來(lái)自日本的一種美食，而且發(fā)展到現(xiàn)在有非常多的口味，制作時(shí)可以加入時(shí)食材也是五花八門，可以是青菜，可以是各種肉類，還可以是各種海鮮等，再配上調(diào)料吃會(huì)更美味，但是吃壽司用醬油呢？當(dāng)然是質(zhì)量好的大品牌，而且要選擇有清香味道的更好。但具體加入多少可按個(gè)人喜好選擇。
“壽司”其實(shí)就是咸魚的意思，在日本古代寫作“鮨”(すし)，而“鮨”正是指咸魚，“壽司”(すし)也同樣是“鮨”字在日語(yǔ)里的讀音。日本古代時(shí)候的壽司，是用鹽和米腌制的咸魚，味道十分作嘔，因?yàn)槟菚r(shí)的食品很難保存，制作出壽司也是不得已為之，只是出門在外，或者行軍打仗時(shí)用來(lái)應(yīng)急的食物，并不是什么風(fēng)雅的東西。日本人之所以要將咸魚寫作“壽司”，也是因?yàn)椤跋挑~”(鮨)不雅的緣故，為了美化而不使人想到咸魚，于是就寫作“壽司”了。
日本壽司醬油：豆渣+小麥：日本醬油的做法是從中國(guó)傳入，所以也遵循了豆渣加小麥的配方，至今仍然如此。小麥經(jīng)過(guò)焙炒會(huì)散發(fā)香氣，為醬油增添風(fēng)味，變得濃郁。曾經(jīng)有段時(shí)間，日本物資緊缺，于是也用麩皮代替了小麥來(lái)釀醬油，但不久就又用回了小麥。
壽司醬油(又名魚生壽司本味鮮，吃壽司的時(shí)候可蘸著壽司醬油吃)。
壽司醬油的作用
用于佐餐及菜肴烹調(diào)，可直接用于涼拌、清蒸海鮮類、肉類食品，最適用于蘸點(diǎn)壽司、海鮮刺身，白灼海鮮及肉類食品，可調(diào)出食品的鮮味。
壽司醬油特點(diǎn)
如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油，而壽司醬油就是屬于佐餐醬油的一種。
這種醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬(wàn)個(gè)，
即使生吃，也不會(huì)危害健康。
吃慣了水煮面和方便面的我們，總是想吃一些不同的花樣，比如就是常見的拌面，主要的做法是加上調(diào)料來(lái)涼拌的，口感比較清爽，沒(méi)有什么湯湯水水，而且不是熱的，比較適合用來(lái)開胃，促進(jìn)消化，最主要的是還能幫助我們的身體降火，緩解燥熱，那么拌面的時(shí)候需要用什么醬油？有哪些配料呢？
做法一
配料:材料 面條:蕎麥面4杯，鹽，水
調(diào)料:紫菜2張，黃瓜1/2個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)
佐料醬:醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋
操作:
1) 在4杯蕎麥面里放鹽水，并在壓面機(jī)里軋出面條后放在開水里煮熟，再用涼水漂一漂撈在筐內(nèi)。
2) 做拌面佐料醬。
3) 把胡蘿卜、黃瓜切成絲，并將紫菜也切成絲。
4) 把面條放在面條碗中，再上面放胡蘿卜、黃瓜、紫菜，并放佐料醬拌著吃。
5) 根據(jù)自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
6) 可以當(dāng)作拌面吃，也可用泡菜湯、煮面條的湯和肉湯的泡面吃。
* 因蕎麥面沒(méi)去皮磨成面而做，所以有點(diǎn)粗糙，稱為拌面
做法二
配料:蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作:
1.墨魚內(nèi)部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。
2.將面條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。
3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調(diào)開，拌入面條。
4.起鍋后撒上碎花生，可依照個(gè)人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。
作法三
配料:主料面粉
輔料 紅、黃、綠柿子椒、面包片
調(diào)料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒
操作:
1. 將面粉用水和成面團(tuán)，切成面片，坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水開后放入面片煮熟撈出過(guò)涼，柿子椒切成絲備用
2.將面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用
做法四
配料:雞蛋細(xì)面1束、蔥末1茶匙黑醋1大匙、醬油半大匙、橄欖油1大匙、香油半茶匙
操作:
1.先將半鍋水燒開(約3杯)，放入細(xì)面煮熟。
2.面碗內(nèi)先放入蔥末及所有調(diào)味料拌勻。
3.將煮好的細(xì)面撈出放入，拌勻即可
炒飯是一種非常便捷的食物，尤其是前一天吃剩下的米飯，第二天單純熱起來(lái)不好吃了，拿出來(lái)做炒飯也是非常合適的。最常見的炒飯莫過(guò)于醬油炒飯了，但是這種炒飯好吃不好吃關(guān)鍵在于醬油的選擇。那么，醬油炒飯用的什么醬油，是普通醬油還是其他類似醬油的調(diào)味品呢?
醬油炒飯?jiān)趺醋?/p>
醬油炒飯是一道家常主食，主要食材是米飯(冷飯更佳)，配以肉粒、雞蛋、蔥花和醬油等炒至熟熱。醬油炒飯可以根據(jù)個(gè)人口感添加少許酸或辣，并且配料也可以根據(jù)個(gè)人喜好適量加入。
食材準(zhǔn)備
白米飯200克，雞蛋1個(gè)，香蔥少許，醬油3大匙，紹酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味精、胡椒粉各少許。
制作步驟
1.香蔥切蔥花，雞蛋達(dá)入碗中，攪成蛋液備用;
2.炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調(diào)味料醬油、白糖、味精、胡椒，再下入白米飯，炒拌均勻入味;
3.見白米飯變色，淋入雞蛋液，翻拌均勻至定漿，出鍋裝盤，醬油炒飯即成。
注意事項(xiàng)
1.不要用熱氣藤藤的飯，不要用香米，普通大米;
2.熗鍋時(shí)一定要用料酒，醬油要用老抽，還有用豬油比較好吃;
3.最重要是糖和胡椒要適量，但是一定要有，否則味道單調(diào)。
醬油炒飯生抽還是老抽
一、炒飯用生抽。生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般炒飯的時(shí)候用。
二、生抽
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
三、老抽
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤(rùn)，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。
產(chǎn)品用途
烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。做菜時(shí)，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點(diǎn)把老抽加進(jìn)去，但是不能過(guò)于太早，否則會(huì)降低老抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。需要注意的是，老抽不適宜用于點(diǎn)蘸、涼拌類菜肴。
不喜歡吃海鮮的人，他們不吃海鮮的一個(gè)主要原因就是因?yàn)楹ｕr的腥味太重，所以在吃海鮮的時(shí)候應(yīng)該使用一些比較重口味的調(diào)料來(lái)遮蓋住海鮮的腥味。因?yàn)殡m然海鮮的味道十分鮮美，但是如果海鮮制作過(guò)腥的話，就會(huì)影響到一個(gè)人的食欲，很多人在吃海鮮的時(shí)候都會(huì)蘸醬油而吃海鮮，用什么醬油最好呢?
按照制造工藝分
主要從發(fā)酵方式進(jìn)行分類。(另外還可以從無(wú)鹽、低鹽、高鹽、固稀、溫釀、消化等方式加以區(qū)別。)此處只以業(yè)內(nèi)最普遍的習(xí)慣區(qū)分方法加以分類。
按照顏色分
1.生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，生抽吃起來(lái)味道比較咸。用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
2.老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道：老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感。用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過(guò)特殊工藝制成濃色醬油
醬油的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》大于等于0.8克/100ml為特級(jí)
大于等于0.7克/100ml為一級(jí)
大于等于0.55克/100ml為二級(jí)
大于等于0.4克/100ml為三級(jí)。氨基酸態(tài)氮的高低代表著醬油的鮮味程度，其作為醬油等級(jí)衡量的標(biāo)準(zhǔn)具有很大的意義，所以大多數(shù)企業(yè)都在不斷的提升公司的配制技術(shù)和研發(fā)技術(shù)，已達(dá)到高氨基酸態(tài)氮的高標(biāo)準(zhǔn)，從而已達(dá)到更高的商業(yè)價(jià)值。
螃蟹是一種十分味美的海鮮產(chǎn)品，而且每一個(gè)地區(qū)產(chǎn)出來(lái)的螃蟹味道也不一樣，在中國(guó)以陽(yáng)澄湖河蟹最為鮮美，所以價(jià)格也是十分昂貴。而大家做螃蟹的時(shí)候一般都是清蒸大閘蟹，因?yàn)榍逭暨@個(gè)做法可以有效鎖住螃蟹自身的鮮美味道，發(fā)揮出螃蟹最好的味道。兒在吃清蒸大閘蟹的時(shí)候需要使用哪一種醬油呢?
醬油是以大豆、小麥等原料，經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產(chǎn) 出來(lái)的調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，主要營(yíng)養(yǎng)成份包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等。
1、氨基酸
氨基酸是醬油中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質(zhì)量的優(yōu)劣。氨基酸是蛋白 質(zhì)分解而來(lái)的產(chǎn)物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對(duì)人體有著極其重要 的生理功能，人們只能在食品中得到氨基酸才能構(gòu)成自身的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是 構(gòu)成生物體細(xì)胞組織的重要成份，是生物體發(fā)育及修補(bǔ)組織的原料，人體內(nèi)的酸堿平衡，水平衡的 維持，遺傳信息的傳遞，物質(zhì)的代謝及轉(zhuǎn)運(yùn)都與蛋白質(zhì)有關(guān)。
2、還原糖
還原糖也是醬油的一種主要營(yíng)養(yǎng)成份。淀粉質(zhì)原料受淀粉酶作用，水解為糊精、雙糖與單糖等 物質(zhì)，均具還原性，它是人體熱能的重要來(lái)源，人體活動(dòng)的熱能60~70%由它供給，它是構(gòu)成機(jī)體的 一種重要物質(zhì)，并參與細(xì)胞的許多細(xì)胞的許多生命過(guò)程。一些糖與蛋白質(zhì)能合成糖蛋白，與脂肪形 成糖脂，這些都是具有重要生理功能的物質(zhì)。
總酸也是醬油的一個(gè)重要組成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸，對(duì)增加 醬油風(fēng)味有著一定的影響，但過(guò)高的總酸能使醬油酸味突出、質(zhì)量降低。此類有機(jī)酸具有成堿作用 ，可消除機(jī)體中過(guò)剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結(jié)石的可能。
3、食鹽
食鹽也是醬油的主要成分之一，醬油一般含食鹽18克/100毫升左右，它賦予醬油咸味，補(bǔ)充了體內(nèi)所失的鹽分。
醬油除了上述的主要成分外，還含有鈣、鐵等微量元素，有效地維持了機(jī)體的生理平衡，由此 可見，醬油不但有良好的風(fēng)味和滋味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們烹飪首選的調(diào)味品。
從以上的內(nèi)容可以知道更多的醬油的作用與成分了。醬油雖是調(diào)味品，但有些人是不可以多吃 的。比如：高血壓、冠心病、糖尿病、痛風(fēng)病患者一定要控制醬油的食用量。另外，醬油中含有鮮 味物質(zhì)，因此用了醬油后就應(yīng)當(dāng)少放或不放味精、雞精。特別是增鮮醬油，更可替代所有鮮味調(diào)料 。和鹽一樣，在炒菜時(shí)醬油要后放、少放。
吃螃蟹沾醬油還是沾醋好
吃螃蟹蘸醋比較好。
醋有一定的殺菌作用，而醬油沒(méi)有這樣的作用，在食用螃蟹的時(shí)候，蘸著醋吃相對(duì)而言是比較安全的，可以減少拉肚子的情況，所以一般是蘸醋吃比較好。
小貼士：
螃蟹的寒氣比較重，在食用的時(shí)候除了蘸點(diǎn)醋食用之外，還可以配上生姜、大蒜等溫性的調(diào)味品，這樣可以中和螃蟹的寒氣，而且還在螃蟹的制作過(guò)程中，還可以加幾片紫蘇葉，這些紫蘇葉有降低螃蟹毒性的作用。
在日常生活中，我們?cè)谂腼兪澄锏臅r(shí)候，都要用到醬油。它不僅能夠提味，給菜品上色，并且因?yàn)獒u油是食物釀造的，所以它還能補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)。但是在大多數(shù)的家庭中，總是只有一瓶醬油，炒菜、拌菜、做湯等等都用的是同一瓶醬油，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的。那么炒菜用什么醬油好呢？
釀造醬油更純正。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。釀造醬油不含有其他添加成分；配制醬油是以釀造醬油為主體，添加了酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制成的。相比較來(lái)看，釀造醬油的糧食成分更純正些。
等級(jí)越高味越鮮。看標(biāo)簽還要看等級(jí)，醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，味道更鮮美。按我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，醬油分為四個(gè)等級(jí)，但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。
因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
“炒菜、涼拌不能都選用一種醬油?！鄙槌床耍铣樯仙??！吧楹屠铣橹饕歉鶕?jù)工藝來(lái)分?！鄙轭伾容^淡，呈紅褐色，味道較咸，炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2—3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。
經(jīng)過(guò)上邊的介紹，我們知道了炒菜用什么醬油最好，首先這個(gè)醬油必須是純糧食釀造的，這樣它的口味才最純正，其次炒菜的時(shí)候，如果想要提味的話，就生抽即可。但是要做紅燒之類的菜品時(shí)候，則用老抽為好，它比生抽容易上色。
魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直是公認(rèn)的，而蒸魚的話更加的清單，更能夠保持魚肉的鮮美味道，所以，蒸魚是比較好的一種食用方法，但是也會(huì)使用到醬油通常是用蒸魚豉油。
一、用蒸魚豉油。蒸魚豉油是通常用來(lái)蒸魚用的一種豉油，即醬油。是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。制造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時(shí)分泌的各種酶的效果下，釀造出來(lái)的一種液體。制作醬油的原料因國(guó)家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較特別的是越南的魚露(使用鮮魚)。
二、魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
三、將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）；
四、豉油清蒸鯽魚
材料
鯽魚1條，香蔥4根，鹽1小勺，蒸魚豉油
做法
1.鯽魚去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，兩面打花刀，同用鹽抹于魚身兩面，腌制十分鐘，香蔥切末備用。
2.蒸鍋上魚盤一起燒開，再放入鯽魚中火蒸十分鐘，將魚盤中的水倒凈。
3.將蒸魚豉油均勻淋在魚身上，再蒸三分鐘出鍋。
4.從魚頭至魚尾撒上香蔥末，炒勺上火，放適量油燒熱，澆在香蔥末上即可。小訣竅：
1、鯽魚一定要選擇鮮活的，如果有魚卵可以與魚同蒸。
2、豉油口味較重，請(qǐng)根據(jù)魚的大小調(diào)整用量。
3、油一定要燒至七成以上，澆時(shí)應(yīng)聽到響聲。
大家一般在想吃煎雞蛋的時(shí)候都會(huì)選擇煎荷包蛋，因?yàn)榻影碾m然看起來(lái)非常簡(jiǎn)單，但是對(duì)一個(gè)人的廚藝水平還是有一定的要求。喂，要想煎好荷包蛋是一件非常困難的事情，很多人往往不是煎糊了就是沒(méi)煎好。而且在煎荷包蛋的時(shí)候不是放鹽而是放醬油，那么煎蛋的時(shí)候，究竟要放什么樣的醬油呢?
醬油荷包蛋用生抽還是老抽
醬油荷包蛋用生抽
主料：雞蛋
調(diào)料：油、生抽
1、鍋里加底油
2、將雞蛋分別放鍋中
3、煎一面金黃定型，翻過(guò)來(lái)稍煎就行，喜歡吃嫩的，蛋黃不完全凝固，喜歡吃熟透的，兩面煎熟即可
4、向鍋中撒生抽，熱鍋煎，翻過(guò)來(lái)讓雞蛋入味，關(guān)火
5、裝盤當(dāng)然，根據(jù)不同地區(qū)其白糖的做法也不同
醬油荷包蛋做法、竅門
主料：雞蛋
調(diào)料：色拉油、醬油、水、白糖
制作步驟
1、平底鍋放油燒微熱，打入雞蛋
2、待雞蛋邊冒大泡，底面凝固，小心翻面
3、加入醬油和清水，碼入1小勺糖，把醬油水煮沸，關(guān)火即可
醬油荷包蛋的做法二
主料：雞蛋
調(diào)料：山茶油、醬油
制作步驟
1、鍋洗凈后放在火上燒一會(huì)兒，去除上面的水分，以免一會(huì)兒倒入山茶油后濺出燙手
2、鍋熱后倒入適量山茶油
3、油加熱至冒煙時(shí)敲入一枚雞蛋
4、單面煎得金黃后將一邊搭到另一邊上，形成一個(gè)半圓形
5、煎熟后倒入適量醬油調(diào)味
6、盛入容器后即可食用
蝦是海鮮的一種，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，蝦肉特別的鮮嫩，多吃蝦不僅能補(bǔ)鈣，還有補(bǔ)腎，養(yǎng)血，等功效，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，蝦更是很好的補(bǔ)品，它的作用非常的齊全，有通乳，補(bǔ)血，補(bǔ)鉀等作用，能讓胎兒很好的吸收所需要的營(yíng)養(yǎng)。蝦的做法也很多，可以包陷吃，烹炒，油炸，都非常的美味。
醬油蝦是大蝦制作中比較常見的做法，它吃起來(lái)香鮮可口，沒(méi)有刺激的氣味適合大多數(shù)人吃，小孩子生長(zhǎng)的比較快可以多吃一點(diǎn)，吸收大蝦的鈣來(lái)補(bǔ)充身體生長(zhǎng)的需要，一起來(lái)看看醬油蝦的做法。
醬油蝦的做法：
制作步驟
1. 河蝦洗凈后加料酒浸5分鐘。(油炸后會(huì)很香脆)
2. 蔥，姜切末放入碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，一點(diǎn)點(diǎn)味精，適量宴會(huì)醬油，適量的熱開水調(diào)勻。
3. 將河蝦瀝干下油鍋炸一下，炸好后直接盛入調(diào)好的醬油汁碗中即可。
蝦，甲殼亞門(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亞目(Natantia)動(dòng)物。近2,000種。與蟹、螯蝦、蝲蛄、海螯蝦、蟬蝦和龍蝦近緣。特征為體半透明、側(cè)扁、腹部可彎曲，末端有尾扇。第二觸角長(zhǎng)，鞭狀。腹肢是游泳肢。海洋及淡水湖泊、溪流中都有。許多種為重要食物。大小從數(shù)公釐到20多公分(約8吋)，平均4-8公分(1.5-3吋)。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產(chǎn)卵1,500-14,000粒，附在游泳肢上。在成體前要經(jīng)過(guò)5個(gè)發(fā)育期。
我國(guó)海域?qū)拸V、江河湖泊眾多，盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美稱。海蝦有對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等;還有半咸水蝦如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，但又無(wú)腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等)，海蝦還富含碘質(zhì)，對(duì)人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。
蝦對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都很喜歡吃，吃蝦能夠增加大腦的記憶力，而且做起來(lái)也很方便，家庭里必不可少的美味，最好選擇新鮮的蝦來(lái)使用。蝦對(duì)于缺鈣的人群更是最好的選擇，經(jīng)常吃蝦還能對(duì)因缺鈣導(dǎo)致的小腿抽筋有很好的改善作用。
在吃蝦的時(shí)候，每一個(gè)人都可以根據(jù)自己的愛(ài)好來(lái)選擇不同吃蝦的方式，而關(guān)于蝦的做法也是豐富多樣。其中有一道使用蝦做出來(lái)的菜叫做白灼蝦，這道菜制作方法比較簡(jiǎn)單，并且里面蝦所發(fā)揮出來(lái)的口感也是令人難以忘懷的。這足以看出白灼蝦在人們心目中的地位，可是在制作白灼蝦的時(shí)候使用的什么蝦呢?
白灼蝦是用的基圍蝦。
白灼蝦的做法
蝦不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，并且有很多種不同的做法。白灼蝦就是其中的一種，白灼蝦的做法簡(jiǎn)直方便，做出來(lái)的蝦也美味多汁。下面我就和大家來(lái)具體講講白灼蝦的做法究竟是什么?讓大家也做出好吃的白灼蝦吧!
做法一
材料：
基圍蝦500克， 紅尖椒25克， 生抽50克，香油5克，鹽5克，姜10克，小蔥10克，花生油5克
做法：
1、將鮮蝦洗凈;
2、辣椒絲放在味碟上;
3、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻;
4、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。
做法二
材料：
姜絲，蝦
做法：
1、將姜絲入油鍋中爆到皺，香，干;
2、倒一碗涼水在鍋中，見滾;
3、倒入洗凈的蝦。稍滾蝦殼見紅即可。
小訣竅：
這道菜的把握就在于姜絲爆得夠干，夠香，蝦不能煮太久，要保持鮮味，一定不能煮久。白灼海蝦就是要水滾，稍煮，就好。蘸料是醋，醬油，芥末。
白灼蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大家對(duì)于白灼蝦應(yīng)該是很熟悉的，白灼蝦的做法簡(jiǎn)單，在菜譜里面也很常見，那么美味的白灼蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢，大家如果不清楚的，就一起來(lái)看一下，白灼蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟有哪些?
1、蝦肉具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預(yù)防癌癥;
2、蝦肉具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，其中鈣
的含量為各種動(dòng)植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預(yù)防癌癥 ;
3、《本草綱目拾遺》 中說(shuō)：“蝦生淡水者色青，生咸水者色白，溪澗中出者殼厚氣腥，湖澤池沼中出者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中出者色白肉粗;
4、白灼蝦還能增強(qiáng)人體免疫力、通乳汁、緩解神經(jīng)衰弱、有利于病后恢復(fù)、預(yù)防動(dòng)脈硬化、消除“時(shí)差癥”;
5、白灼蝦口味屬于咸鮮，做法屬煮菜類，但怎么做鹽水蝦最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。
涼拌菜用什么醬油呢?這個(gè)問(wèn)題是很多經(jīng)常做菜的人一直比較關(guān)注的一種問(wèn)題，而卻始終沒(méi)能得到很好的解決。在大家的生活中是經(jīng)常會(huì)吃到?jīng)霭璨说?，特別是在炎熱的夏天，中午的時(shí)候吃上一份或者幾份涼拌菜，心里還是很舒服的，當(dāng)然身體上也是比較舒服的。涼拌菜的種類有很多，有的不需要醬油，而有的則是需要放醬油的。
我們常遲到的涼拌菜有很多，比如：涼拌西紅柿、涼拌黃瓜等等。對(duì)于涼拌西紅柿而言，是不需要醬油的;而對(duì)于涼拌黃瓜來(lái)說(shuō)，則一般都是需要放醬油的，不然吃起來(lái)沒(méi)什么味兒的。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)涼拌菜用什么醬油好這個(gè)問(wèn)題。
烹調(diào)醬油一般分為風(fēng)味型和保健型兩種。前者如麥香醬油、老醬油、北京生抽王醬油等;后者則有無(wú)鹽醬油(不含鈉，但有一定咸味，適合腎病患者食用)、鐵強(qiáng)化醬油、加碘醬油等。這幾種醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和銷售等過(guò)程中，因衛(wèi)生條件不良而造成污染在所難免，甚至?xí)烊肽c道傳染病致病菌。而它們?cè)跈z測(cè)時(shí)，對(duì)微生物指標(biāo)的要求又比較低，所以，一瓶合格的醬油中帶有少量細(xì)菌，也不是什么新鮮事。
有實(shí)驗(yàn)表明，痢疾桿菌可在醬油中生存2天，副傷寒桿菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌能生存23天，傷寒桿菌可生存29天。還有研究發(fā)現(xiàn)，醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天。
人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)脫水、休克，甚至危及生命。雖然這種情況比較少見，但為了安全著想，醬油最好還是熟吃，加熱后一般都能將這些細(xì)菌殺死。
如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬(wàn)個(gè)，即使生吃，也不會(huì)危害健康。
盡管醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有多達(dá)17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時(shí)最好不要多吃。醬油的含鹽量高達(dá)18%—20%，即5毫升醬油里大約有1克鹽，除了調(diào)味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質(zhì)而添加的?；加懈哐獕?、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時(shí)更應(yīng)該小心食用，否則會(huì)導(dǎo)致病情惡化。
臨床中經(jīng)常有人詢問(wèn)，皮膚受傷后吃醬油會(huì)不會(huì)讓傷口變黑，留下疤痕?其實(shí)，這種擔(dān)心完全沒(méi)必要。皮膚是否會(huì)留下疤痕，主要取決于損傷的深淺度、細(xì)菌感染程度、個(gè)體差異等因素。醬油的主要成分是谷氨酸，與組織修復(fù)沒(méi)有直接關(guān)系。其中的色素是食用色素，攝入體內(nèi)后也不會(huì)被輸送到皮膚。因此，受傷或做過(guò)整容手術(shù)的人，不必忌食醬油。
所以，通過(guò)上面的詳細(xì)介紹，我們便知道了，在做涼拌菜的時(shí)候一般用佐餐醬油是最好的，而一般的生抽和味極鮮醬油也是步入佐餐醬油的。醬油對(duì)于人體的好處有很多，但是人們通常不知道的是，醬油的含鹽量很高，所以經(jīng)常吃的話是會(huì)引起高血壓等疾病的，所以大家一定要注意這點(diǎn)。
在我家，我最經(jīng)常吃的就是蝦了吧，可能是比較便宜吧哈哈，當(dāng)然啦，其實(shí)蝦也還是蠻好吃的，蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)，能為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而且蝦殼也是很好的，千萬(wàn)不要把蝦殼給剝開了，剝開了就浪費(fèi)了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，蝦殼含有鈣元素，能為人體補(bǔ)充礦物質(zhì)元素，還是蠻有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的哦。
不過(guò)蝦這種東西含有豐富的膽固醇，高膽固醇的人還是少點(diǎn)吃好，而且，蝦不能與石榴、山楂、柿子等東西一起食用，因?yàn)檫@樣搭配的話吃了會(huì)引起食物中毒的，會(huì)出現(xiàn)嘔吐，頭暈等不良癥狀的。
材料
青蝦，蔥，姜，蒜，辣椒，醬油，味精，胡椒粉，糖，老酒，麻油
做法
1.將蝦洗凈剪去須和尾部待用。
2.熱鍋中倒入生油，將姜蒜辣椒倒入煸炒，然后將青蝦放如鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒，依次放入醬油糖味精和胡椒粉。
3.最后濺酒滴上麻油即可出鍋。
小訣竅
買蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來(lái)說(shuō)，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
這樣，我們就把蒜香醬油蝦做好了，醬油蝦中加入一些大蒜吃起來(lái)味道更好哦，還有，蝦的尾部那個(gè)地方是有點(diǎn)肉的哦，不想要浪費(fèi)的人可以把尾部擺動(dòng)擺動(dòng)，那樣蝦殼就容易掉了哦，是不是很不錯(cuò)呢，心動(dòng)了就趕快動(dòng)手試試吧。
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