蒸魚什么時候放醬油
【www.cndadi.net - 生姜養(yǎng)生什么時候吃好】
我們的餐桌上離不開各種魚類，可以油炸，可以紅燒，還可以清蒸等。當(dāng)然蒸魚時也是可以不是清蒸的，放入醬油會讓魚更有滋味，但是蒸魚什么時候放醬油好呢？蒸魚是一個比較簡單的過程，把魚收拾干凈后先腌一下，腌的時候就可以放一些醬油、蔥姜等調(diào)料，大約半小時后開始蒸，蒸之前可再放入一些醬油。
清蒸魚的做法步驟：
1、做清蒸魚我們都需要先將魚給清洗干凈，然后再在魚身上撒上一些鹽和料酒腌制一會，這樣能有效的去除魚腥味!
2、拿一個魚盤，在盤子里鋪上蔥姜蒜這些調(diào)料，之后將魚給鋪在這些作料上邊，當(dāng)然也可以將這些都放在魚肚子里也可以，之后就放入鍋里去蒸10分鐘左右!
3、開火將鍋給燒熱，然后放入適量的油進(jìn)去炒熱，之后在魚身上先淋醬油(豉油也行)，再把我們的熱油給淋上去，最后撒點蔥花就能出鍋了!
值得注意的是許多粵菜大廚，各大廚對蒸魚都有自己的心得，但淋醬油和熱油這個問題，則有統(tǒng)一的答案，就是先淋醬油(豉油也是醬油)最后淋熱油。
先淋醬油后淋油的話，醬油的那種獨特的香味就會蔓延開來，會散發(fā)出更加醇香的味道來。但是先淋醬油有一個缺點，那就是醬油可能會滲入到魚肉里面，從而影響魚肉的口感，甚至?xí)绊懙紧~肉的肉質(zhì)。
要是先淋熱油后淋醬油就會影響醬油味道的揮發(fā)，但這樣就不容易讓醬油滲透到魚肉里面，不過這樣就可以保證魚肉是不被破壞的了。所以說這兩種淋法都有各自的優(yōu)缺點，主要還是要看食用者是什么樣的口味，依照自己口味來做是最正確的方法。
相關(guān)閱讀
豆豉蒸魚腩什么時候放調(diào)料
1、魚洗凈擦干(一定要去除肚皮內(nèi)的黑膜)。
2、在兩邊魚身各斜劃幾刀。
3、大蔥與姜切成絲。
4、用蔥姜絲涂抹魚身魚頭后,取少量鹽涂抹魚身魚腹,淋些料酒腌制約10分鐘。(注意此時只能撒很少量的鹽,因為豆豉帶咸味)。
5、香蔥一半切成蔥花,一半挽成蔥節(jié)。
6、經(jīng)過腌制的魚用水沖洗干凈,取一個蒸盤,把洗干凈的魚放在盤里,蔥節(jié)放進(jìn)魚肚子里。
7、豆豉鋪在魚的表面。
8、蒸鍋加水旺火燒開,入魚蓋蓋蒸約10分鐘(這個時間以魚的大小來決定)。
9、魚蒸好出鍋后,移入魚盤內(nèi)。
10、撒上香蔥花,燒熱油,淋在香蔥上,爆出蔥香味就可以上桌。
豆豉蒸魚腩的一般做法
豆豉蒸魚腩做法一
1、魚腩去黑層,用清水洗干凈,切成小段,放盆里。把豆豉洗好備用。
2、把姜洗好切絲。蔥洗好,蔥頭切粒,蔥葉切段分開放好備用。
3、把準(zhǔn)備好的,豆鼓、姜、蔥頭,倒進(jìn)魚上面。再加入少許白糖、生粉、1勺料酒,5勺生抽,怕不夠味還可以加入適量的鹽。
4、然后把放好調(diào)味料的魚,拌均勻。
5、可以開始煮飯了,等飯煮開,魚也入味了,然后用蒸架把魚放入煮開了的飯蒸。
6、最后等飯熟了,魚也熟了就加入蔥葉。蔥可以生吃也可以蓋上蓋子悶熟。這道鮮嫩美味的菜就成了。
豆豉蒸魚腩做法二
材料：魚腩,姜片適量,鹽適量,豆豉適量,熟油適量。
做法：
1、放適量姜片在碟上,然后魚腩洗凈用適量鹽抹一下后放在姜片上。
2、豆豉用清水浸5分鐘,然后用勺子壓碎,鋪在魚腩上。
3、隔水蒸10分鐘,倒去魚水,再淋上熟油即可。
豆豉蒸魚腩做法三
1、鯇魚腩洗干凈瀝干水分。
2、姜絲。
3、剁好的蒜蓉和豆豉。
4、蒜蓉豆豉中加入適量的生抽、少量老抽、糖、花雕酒、生粉、油攪拌均勻蒜蓉。
5、魚腩撒上少許鹽,放上姜絲。
6、把調(diào)好的蒜蓉豆豉汁倒入魚腩中。
7、水開后,放入蒸鍋,中大火8分鐘即可。
豆豉蒸魚腩的由來
豆豉蒸魚腩是川菜中的家常菜,豆豉蒸魚腩的做法簡單,只需清蒸魚腩,配上豆豉,蒸出來的味道魚肉味清淡,有豆豉鮮味,微辣,適合口味偏輕的朋友,也正適合秋天氣候干燥食用。豆豉蒸魚腩可以用鰱魚、多寶魚、草魚等。魚腩是魚接近肚子部位,相對魚頭,魚尾等別的部位,是魚身上最軟弱無力,缺乏防備而且沒有攻擊力的所在,無骨,容易食用,含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。具有養(yǎng)血、補腎、潤肺健脾和消炎,補腎益精,補肝熄風(fēng),止血,抗癌等作用。
對于味精我想大家都應(yīng)該是在熟悉不過得了吧?味精是家家戶戶都有的一種調(diào)味品，尤其是對于媽媽們來說，是再也平常不過的了。在做菜，尤其是燒湯的時候，放入一點味精，這是再好不過的了。味精能夠提升菜肴的鮮味，也就是說可以提高我們的食欲，從而能夠起到一定的開胃作用了。
燒湯雖然是一件再平常不過的事情，但是其中還是要注意一些問題的。燒湯時要注意火候的大小，要注意燒湯的時間等等問題，甚至還要注意調(diào)味品的放置量。下面我就來告訴大家味精到底應(yīng)該什么時候放吧，請大家聽我一一道來吧。
在烹飪時，有時需要放味精，那什么時候放味精呢?不同的烹飪方式，放味精的時候也不同。
味精是什么?為什么有的時候要后放呢?
未經(jīng)的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在溫度攝氏220度的時候要轉(zhuǎn)變成谷氨酰胺，谷氨酰胺有一種焦糊味，會影響菜肴的味道。
1、煮湯時，由于湯的溫度不會超過220度，所以谷氨酸鈉不會轉(zhuǎn)變成谷氨酰胺，此時可以早放味精。
2、燉菜的溫度也不會超過220度，也可早一點放。
3、炒菜時，雖然菜上的溫度相對較低，但鍋底的溫度超過220度，所以，在炒菜結(jié)束關(guān)火后再放味精。
4、炸制食物不放味精。
看了上面的文章相信大家對于味精什么時候放這個問題都應(yīng)該是已經(jīng)很清楚了吧?味精雖然能夠起到一定的提味兒作用，但是吃多了對于我們的身體來說是有一定的傷害的。使用味精時，需要注意的地方有很多，比如說味精不能夠在溫度太高或者溫度太低的情況下放，我們一定要把握好這一點。
衣食住行等是人們生活上的基本需要，是我們每一個人都離一開的。而我在這里為大家講的注要是食，食即食物，飲食，由此衍生出來的還有餐館，飯店，餐廳等。有人也許會有這樣的疑問，既然飲食是我們每一個人都不可以離開的，那么為什么還會衍生出這么多的行業(yè)呢?其實這很簡單，那就是我們每一個人煮食的水平不一樣。
把食物煮熟，相信很多人都會，但怎樣才可以煮的好吃，相信每一個人的說法都不相同。為何，同樣的食材不同的人做出來的菜肴并不一樣叫呢?這主要是調(diào)味的不同，一個味道差就可以把調(diào)料劃分為多種，而且每一種有調(diào)料如料酒，在煮食的不同時候放，得出的結(jié)果也不相同。下面我們就以料酒為例子，簡單的講解一下。
料酒又稱紹酒、黃酒，它甘甜味美，除有增香、提鮮、去膩、解腥作用外，還有較好的營養(yǎng)價值，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。
(1)浸拌。對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應(yīng)在烹調(diào)前加料酒浸拌，這是順為料酒有很強的浸透性，能迅速滲入原料內(nèi)部與原料中的三
甲莖銨、六氫化吡啶等結(jié)合，經(jīng)加熱與乙醇一起逸出，達(dá)到除腥除異味的作用。
(2)同原料加入。適于加熱時間較長，溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經(jīng)加熱后可與溶解后的脂肪產(chǎn)生酸化反應(yīng)，使
菜肴溢出濃香氣，增加菜的復(fù)合味和鮮味。料酒中的乙醇還是有機溶劑，可使肥肉鮮香爽口，能而不膩。
(3)起鍋前加入，一些急火快炒的菜肴，此時加入，可使成菜增香增味。
以上就是對料酒煮食中的作用作的簡單介紹，我們從中可以了解到，料酒在我們煮食中起著重要的作用，在以后的生活中，我們也要善于運用其中作，使菜肴更加美味。
魚肉的營養(yǎng)價值一直是公認(rèn)的，而蒸魚的話更加的清單，更能夠保持魚肉的鮮美味道，所以，蒸魚是比較好的一種食用方法，但是也會使用到醬油通常是用蒸魚豉油。
一、用蒸魚豉油。蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油。是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。制造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的效果下，釀造出來的一種液體。制作醬油的原料因國家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較特別的是越南的魚露(使用鮮魚)。
二、魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
三、將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）；
四、豉油清蒸鯽魚
材料
鯽魚1條，香蔥4根，鹽1小勺，蒸魚豉油
做法
1.鯽魚去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，兩面打花刀，同用鹽抹于魚身兩面，腌制十分鐘，香蔥切末備用。
2.蒸鍋上魚盤一起燒開，再放入鯽魚中火蒸十分鐘，將魚盤中的水倒凈。
3.將蒸魚豉油均勻淋在魚身上，再蒸三分鐘出鍋。
4.從魚頭至魚尾撒上香蔥末，炒勺上火，放適量油燒熱，澆在香蔥末上即可。小訣竅：
1、鯽魚一定要選擇鮮活的，如果有魚卵可以與魚同蒸。
2、豉油口味較重，請根據(jù)魚的大小調(diào)整用量。
3、油一定要燒至七成以上，澆時應(yīng)聽到響聲。
香辣蝦什么時候放調(diào)料
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
調(diào)料:蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。
支炒鍋,下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出,然后下豆瓣蔥 姜蒜,依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來回翻炒。
待蝦炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蝦醬,然后下少許味精、雞精、(注:無須下鹽,豆瓣里有含鹽)繼續(xù)翻炒。炒 至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!
香辣蝦的一般做法
做法一、蝦摘洗干凈開背去泥腸。土豆切條,黃瓜切條,紅椒切段,姜切片備用。油鍋先把土豆炸微黃,下入黃瓜和蒜子,炸一下,撈出,大火燒油復(fù)炸一次吐油。蝦放入油鍋炸變色,也復(fù)炸一次。鍋里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒勻。放入蝦,烹入一湯匙料酒,一茶匙糖,半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。放入炸好的土豆黃瓜蒜子,再加一湯匙料酒,鹽半茶匙,晃動鍋,土豆均勻沾上湯汁即可。關(guān)火,放點雞精提味。
做法二、 剪去蝦槍和蝦須,保留蝦腳;大蝦背部用小刀劃開,挑出泥腸;鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;倒入適量生抽調(diào)味;加入適量糖調(diào)味,轉(zhuǎn)大火煸干湯汁,起鍋前加少許香菜即可。
香辣蝦的由來
相傳元朝順帝天歷年間,古大石鎮(zhèn)碼頭住著一幫四川人士,他們在頭領(lǐng)的帶領(lǐng)之下南下逃難至此,以挑工為生。他們每日見當(dāng)?shù)貪O民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動至極。一日,頭領(lǐng)與眾兄弟相互商議著:幫中眾兄弟廚藝高者甚多,為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解眾兄弟之口饞,二能賣給當(dāng)?shù)孛癖?換些銀兩貼補幫用。于是乎,活蹦亂跳蝦子經(jīng)過高溫油炸后配以當(dāng)歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料爆炒出鍋后,瞬間香味撲鼻。幫里眾位弟兄分而食之后齊乎:“美味、美食,此蝦又香又辣,不如就命名為香辣蝦吧!不過此當(dāng)時的蝦為江河里的小河蝦。味道非凡。自此便有了香辣蝦一名。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蒸魚什么時候放醬油》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“生姜養(yǎng)生什么時候吃好”專題。
