夏天可以腌制臘肉嗎？
養(yǎng)生驅(qū)寒夏天吃可以嗎。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《夏天可以腌制臘肉嗎？》，希望能對您有所幫助，請收藏。
每年到了冬天的時候，尤其是在過年之前，家家戶戶都會自己腌制臘肉，冬天的時候天氣比較冷，這時候特別適合做臘肉，腌制臘肉的過程中不容易變質(zhì)，相比之下，很少有人在夏天的時候腌制臘肉，實際上，夏天也是可以腌制臘肉的，只是要掌握正確的方法和步驟，下面就來了解夏天腌制臘肉的方法。
夏天可以腌制臘肉嗎？
可以的，具體做法方法如下：
材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克
做法
1、買回來的五花用熱水清洗，然后放當風出吹干表面。
2、五花肉2000克，白糖120克（建議用砸碎的冰糖），玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克（建議海鹽），腌上一個晚上，然后放通風處風干。
3、前幾天北風很大，吹了一天后臘肉已經(jīng)初具雛形；再過了一天后，臘肉會越來越漂亮，等臘肉泛出油光，就可以收獲了。
臘肉什么時候腌制最好
小雪是臘肉制作的最佳時間！民間有：冬臘風腌，蓄以御冬的習俗。小雪過后溫度急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時間！
臘肉的保存
臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存。如果保存得好，即使三年五年也不會變味、不會生蟲。
立冬后可以腌臘肉嗎
24節(jié)氣中的立冬一過，就標志著冬天來到了，在南方每年都是在冬至前后家家戶戶就忙到做臘味，腌臘肉、灌香腸、腌魚，各種做法五花八門。不過腌制臘肉最好是在10度的天氣，因為天氣太熱并不適宜腌制臘肉，反而會使豬肉都臭掉。
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北方的冬天總是飄著雪的日子，植物動物們都受不了低溫凍害的影響，紛紛進入冬眠的狀態(tài)。為了解決溫飽問題，聰明的人們，開始研制各種蔬菜臘肉，準備過冬。腌制食品對于北方人來說都是再尋常不過的事情，家家戶戶家里都有腌制的工具，以及都會腌制的工藝。
腌臘肉就此橫空出世，腌臘肉在北方極為常見，人們把肉腌制好，掛在墻上就可吃上一個冬天了，來年亦是如此，由此也積累了許多關(guān)于腌制臘肉的經(jīng)驗，下面就來了解一下腌制臘肉的做法。
制作步驟：1、肉買回不要洗，放在容器里，加入一袋生抽、一兩多白酒，和肉拌勻，再加入適量生姜、大蔥、大蒜泡兩天;
2、把鹽炒熟放入大料花椒炒香，大料變色趕緊撈出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段時間做老干媽豆醬剩下花椒粉，所以沒放;
3、把大料碾碎、花椒粉一起和炒好的鹽調(diào)勻，把肉撈起控干放在托盤里逐個抹上一層混合調(diào)料放在容器里或壇子里;
4、腌制6一7天，肉穿上線拿出晾曬，一般時間在15天一20天左右，也是根據(jù)天氣好壞來定。
制作小提示：1、肉不要晾曬太干，否則太干太硬影響口感，放在冰箱冷凍室儲存即可;[1]
2、無論是自制咸菜、臘肉、咸魚、凡是腌制品，經(jīng)科學測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。
3、所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。
腌制的臘肉都要放過一段時間才可以食用，對于腌制臘肉的工藝，是人們歷代相傳的智慧結(jié)晶，是人們的一段關(guān)于美食的歷史記載，在歲月蹉跎中，跟著時光一道前進，繼承著原來的精神，并不斷尋找著創(chuàng)新，變成另一番新景象。
食品簡介
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作臘肉。
形態(tài) 熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功 熏臘肉能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有一家煮肉百家香的贊語。
特點 臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風味食品。
營養(yǎng)成分
特色臘肉
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
食用指南
選購保存
鑒別
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。
選購
購買時要選外表干爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現(xiàn)黑色，肥肉呈現(xiàn)深黃色，表示已經(jīng)超過保質(zhì)期，不宜購買。
購買食用安全提示
由于某種原因，一些不法商販非法制作臘肉，使用國家禁止的添加劑(如：工業(yè)鹽，不安全染色劑等)和過期變質(zhì)的肉品加工，請消費者在購買時注意到正規(guī)廠家和商家購買，并且注意觀察臘肉相關(guān)標簽和色澤等信息。
保存
臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。
臘肉不宜放置過長時間
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲存，一般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是[1]表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。
買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究。總體來說，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存。臘肉的保存期一般為36個月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個月，質(zhì)量就很難保證了。
臘肉補充信息
1. 長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數(shù)小時或一兩天就會引起中毒。
2. 有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
3. 質(zhì)量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。
臘肉食譜
西芹百合草莓炒臘肉
菜系：川菜
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作：
1.臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2.鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3.鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。
4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
藜蒿炒臘肉
菜系：江西名菜
藜蒿炒臘肉特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。
原料：主料：臘肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;調(diào)料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。
制作：
1.將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細末。
藜蒿炒臘肉2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。
臘肉炒莧菜
菜系：家常小菜
特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。
原料：主料：臘肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油
制作：
1.將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。
2.坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。
3.坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質(zhì)量。
香芋臘肉煲
原料：臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥
制作：
1.將臘肉、大香芋切片。
2.在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。
臘肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調(diào)也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。
禁忌與副作用
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時放開口感，從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此，臘肉還含有相當數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的危險因素。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f，臘肉是一種雙重營養(yǎng)失衡的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能雪上加霜。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌印?/p>
因此，對于血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低壞膽固醇、升高好膽固醇有幫助。不過，再好的油也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
臘肉因為是腌制食品，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量; 所以當作調(diào)節(jié)生活的一個菜譜; 當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。
臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。
美味的臘肉總是讓人回味無窮，但是現(xiàn)在生活條件好了，其實反而越來越少的人會去制作臘肉，一般都是鄉(xiāng)下人做的比較多，所以在城市里面的人反而難以吃到純正的臘肉，那么下面就為大家介紹一下，臘肉的腌制方法，不管你在哪里都可以去制作，這些有著濃郁中國特色的美食。
自制香味臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 ? ? ?工藝：熏自制香味臘肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克 調(diào)料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃
1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏制。
3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時（一般需24小時）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀?？傻鯍?、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。
以上就是臘肉的腌制制作方法介紹，通過這些介紹，那么大家就應(yīng)該注重了，在生活當中如果，你也想要制作腌制的臘肉的話，可以按照這些步驟去進行，這樣子不管身在哪里，都能夠享受家鄉(xiāng)的美味。
臘肉是由于舊時人們不能夠長期保存肉類食物而發(fā)明的一種肉類保存方法，其主要原理是將肉類脫水腌制后長期保存，有的甚至能夠保存數(shù)年之久而不變質(zhì)，但是臘肉在腌制后會產(chǎn)生亞硝酸鹽，對身體有一定的影響，因此，多吃臘肉對健康不利。夏天正是臘肉風干脫水最佳的季節(jié)，夏天吃臘肉對身體有害嗎？
夏天氣溫高，肉類容易變質(zhì)，如果沒有處理好的臘肉食用過后會產(chǎn)生嚴重的后遺癥。而且還有以下幾個不利影響：
1、臘肉是很富含有營養(yǎng)價值的，當然臘肉有很多證明飽和脂肪和膽固醇是導(dǎo)致高血脂的危害因素，當然臘肉脂肪是非常高的，研究證明100克臘肉中就有脂肪高達50%，而且膽固醇也是相當?shù)母?，臘肉制作是對維生素微量元素嚴重的破壞了，所以使用臘肉哪些維生素含量是為0的，根本沒有!
2、當然長期使用臘肉攝入過多有可能會對血壓增加有影響，要注意高血壓的人不要食用過多的臘肉，否則有其害而無其利的一面，注重你的健康，注重你身邊人的健康。
3、不僅如此臘肉還是對血脂高的人吃臘肉是非常要注意的，大量進食油脂對其健康非常不利，當然不要選擇不吃油，那也是不可取的，要適當?shù)倪x擇脂肪酸的植物油，例如菜油等，對降低壞膽固醇，提升好膽固醇也是很有幫助的，一天中不要使用套多的油來吃，控制一天20-25克就足夠了。
4、臘肉在生活中是大多人喜愛的，口感上也是很好的，不過臘肉是腌制類的食品，不能常吃，每頓都吃，這樣對于人體攝入的鹽的含量大大提升，對身體是有害的,臘肉中是富含有亞硝酸鹽的是致癌物質(zhì)中重要的物質(zhì)，這一點是值得注意的!
在現(xiàn)實生活中臘肉是屬于一種美食，臘肉就是用新鮮的豬肉所制作而成，在我國的北方十分常見，而臘肉的制作需要選擇在秋冬季節(jié)，這個季節(jié)氣候比較干燥有風，更加利于晾曬和風干臘肉，而夏季天氣炎熱，空氣也是比較濕潤的不適合做臘肉，可以選擇在10度左右的天氣來進行制作臘肉。
夏天怎么制作臘肉?
夏天不宜制作臘肉
一、制作溫度：
制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。
2、配料：(按照10KG豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色(熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。
臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。
自制臘肉
材料
主料：，豬肉5公斤。調(diào)料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
做法
(1)腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。
(2)熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處，待水分全干。
(3)食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
臘肉的制作工序非常多，從腌制到煙熏烘烤都需要注意，吃臘肉之前的處理也很重要。臘肉一般是要先用水煮一遍才能吃，煮了的臘肉可以讓臘肉的鹽分不那么重，還可以改變臘肉的口感。
1.吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
2.可以煮的。吃臘肉、臘腸要用水先煮一遍。因為臘肉等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。如果將臘肉先放進水里充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，吃起來也更安全。
3.只要經(jīng)過科學烹調(diào)和正確的食用是能夠降低臘肉中的危害。科學檢測表明，肥肉用溫火燉煮半小時左右，飽和脂肪會下降30%-50%;每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹調(diào)臘肉時，最好選擇隔水蒸或直接放在水里煮是最為健康的。
3.在烹飪的時候最好不要放鹽。食用臘肉時可適當配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亞硝酸鹽的危害，又增加了菜的營養(yǎng)，提升了菜肴的品質(zhì)。此外，吃腌制食品時最好不要飲酒，尤其是烈性酒，因為酒精會損傷胃黏膜，而食物中的亞硝酸鹽或亞硝胺等有害物質(zhì)此時容易對消化道造成損傷。
女性在懷孕之后對食物營養(yǎng)的需求就更多，所以很多家庭都非常重視孕婦的飲食，但是如果飲食不當只能起到適得其反的作用，很多女都不知道臘肉孕期能不正常食用，下面一起了解下。
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品；是中國腌肉的一種，臘肉主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。
孕婦慎吃。雖然臘肉的口感好，但是不宜多吃，尤其是孕婦。臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%。不僅如此，臘肉還含有相當數(shù)量的膽固醇。其次，臘肉營養(yǎng)損失多，在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡。可以說，臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。
雖然很多食物不適合孕婦食用，但是也不要太過于緊張，上面就是對臘肉的介紹，希望對懷孕的女性能帶來更多的幫助，這樣才能保證胎兒的正常發(fā)育。
很多人正在受到痛風的困擾，這是一種非常復(fù)雜的疾病，患者一定要盡早治療，除了配合醫(yī)生治療之外，平時要自我調(diào)整好飲食，尤其身體肥胖的人，一定要想辦法趕快減肥，合理控制體重非常重要，另外千萬不能抽煙喝酒，平時要注意多喝水等等，那么患有痛風的人能不能吃臘肉呢？
痛風可以吃臘肉嗎？
可以吃，嘌呤類物質(zhì)很容易溶于水中，如遇高溫，溶于水中的速度更快。各種湯如排骨湯、雞湯、火鍋湯等肉類湯中的嘌呤物質(zhì)很高，而肉中的嘌呤物質(zhì)卻明顯減少。因此，痛風患者吃些臘肉還是可以的，但千萬不要喝湯，可使用雨林控股旗下的阿里樹萃取片改善痛風。
是可以吃的，可以服用碳酸氫鈉片，偏高較多的，用苯溴馬隆.對血尿酸水平持續(xù)超過500的，則要考慮使用別嘌醇.痛風急性發(fā)作時，只能用秋水仙堿鎮(zhèn)痛，平時輕微的疼痛，則可以用吲哚美辛，扶他林軟膏.
痛風可以喝牛奶
意見建議：痛風是由于體內(nèi)嘌呤代謝障礙或尿酸排出減少引起的一種疾病，由于尿酸升高，可以侵犯關(guān)節(jié)，腎臟等多種臟器，表現(xiàn)為關(guān)節(jié)痛疼，間質(zhì)性腎炎等癥狀，嚴重的可以引起關(guān)節(jié)畸形，治療主要是增加尿酸的排出，減少尿酸的生成，牛奶雖然含有蛋白，但量不多，可以適量飲用
為了預(yù)防和治療痛風，飲食上應(yīng)做到三多三少：l）多飲水，少喝湯。血尿酸偏高者和痛風患者要多喝白開水，少喝肉湯、魚湯、雞湯、火鍋湯等。白開水的滲透壓最有利于溶解體內(nèi)各種有害物質(zhì)。多飲白開水可以稀釋尿酸，加速排泄，使尿酸水平下降。湯中含有大量嘌呤成分，飲后不但不能稀釋尿酸，反而導(dǎo)致尿酸增高。2）多吃堿性食物，少吃酸性食物。痛風患者本身有嘌呤代謝紊亂，尿酸異常，如果過多吃酸性食品，會加重病情，不利于康復(fù)。
咸肉就是用新鮮的豬肉用大量的食鹽腌制而成的一種肉類，咸肉還被叫做漬肉、鹽肉以及腌肉等名字。咸肉制作完成之后肉質(zhì)緊實、表面有一定的光澤，在吃咸肉的時候，把肉切除薄片能夠看到切面顏色鮮紅，并且肉中的肥肉都已經(jīng)變成了淡黃色，咸肉的口感咸鮮適中，深受很多人的喜歡。
可在冰箱內(nèi)制作。
方法是將需腌制的肉或雞鴨魚等洗凈，用鹽擦遍，放幾?；ń贰⒋罅虾蠓旁诖笸牖蚺鑳?nèi)，上面用同面積大（稍小些也行）的鐵皮或石塊壓上（鐵片或石塊用塑料袋包緊），再用另一塑料袋連碗或盆全部包上，以免串味，放在冰箱內(nèi)的抽盒上面，四五天后就能吃上咸度適宜又香又可口的自制咸肉。
不用冰箱制作
買1~2斤帶皮的五花肉，切成核桃般粗細的條狀（一刀肉有多長就是多長的條），洗凈，吹干（防蒼蠅哦）。把肉條卷成肉餅，塞實在有蓋的容器里，放一層肉餅，倒一層醬油（好一些的生抽），塞幾片生姜，蒜片（洗凈吹干），一個八角，一點桂皮（都弄碎），撒一點黃酒。上面再放一層肉餅也依此類推，直到把容器塞滿為止。面上鋪一層姜、蒜片，撒酒，蓋嚴蓋子，最好用塑料袋包緊容器。此容器還得放冰箱冷藏室8~10天，等咸肉腌好之后，可把肉夾出來放泡菜壇子或保證密封的容器里，用度數(shù)高一些的花雕酒泡著。
咸肉的營養(yǎng)價值
1、咸肉具有開胃祛寒、消食等功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘。
2、咸肉中含有豐富的磷、鉀、鈉，另外還含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)等一些人體所必須元素。
3、豬肉具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥潤肌膚，有利于消渴等功效，還有助于人體消化。
魚肉是我們生活中很常見的肉類，魚肉的吃法有很多，最常見的就是吃新鮮的魚。咸魚是比較傳統(tǒng)的一種吃法，現(xiàn)在中國很多地區(qū)依然有制作咸魚的傳統(tǒng)。在夏天的時候，氣溫比較適合，這個時候是腌制咸魚最佳的時節(jié)。那么，夏天怎樣腌制咸魚?下面咱們就來詳細看看吧。
1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。
2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內(nèi)，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
3、鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。
臘魚臘肉是許多地方保持的一種地方的特色。通常是在臘月的時候制作的，大部分是在過年之前儲備好。把這些做好了，準備迎接新年了。臘魚臘肉具有獨特的風味，也是過年的一種習俗了。許多人還是比較愛吃的。它最大的特點是保存時間久，不會壞掉。下面我來教教大家是如何制作臘魚臘肉的吧。
肉類腌制是用食鹽或以食鹽為主，添加硝酸鹽、糖和香辛料等進行加工處理的過程。自古以來腌制就是肉制品的一種防腐保藏手段，至今肉類腌制仍普遍使用。
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。
原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤
制作方法
1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米，長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。
2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時，取出穿繩掛于竹桿上。
3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房內(nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘干房內(nèi)均是同一天腌制的肉條，則每隔數(shù)小時需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內(nèi)，連續(xù)曝曬直到表面出油為止。
做的好吃的臘魚臘肉非常受歡迎。特別是那些很少做這些東西的地方。因為氣候的原因，有些地方的溫度氣候等不適合做的，因為保留不住。上面介紹的方法大家可一定要看好記好了啊。美味的臘魚臘肉可以很下飯的。但是，不過在制作的過程放的食鹽較多，比較咸。對于高血壓患者最好不要吃。
臘肉不論是在南方或是北方，都受到大多數(shù)人的喜愛。尤其是在北方有的地方，人們家里會自制一些臘肉來食用。那么對于患有腎火的人群來說，腎炎可以吃臘肉嗎？這個問題相信對于部份喜歡吃臘肉但又有得腎部疾病的人，是想要了解的一個問題。接下來我們就來一起了解下這個問題吧。
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? ? 最好不要吃，腎炎不能吃的四大食物
? ? 1、豆腐
? ? 在生活中慢性腎炎患者應(yīng)該嚴格限制自己的飲食當中的豆腐，這是因為要有效的解除病痛慢性腎炎患者應(yīng)該限制蛋白質(zhì)的攝入，以免蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物，尿素、尿酸、肌酐排泄困難，蓄積中毒。豆腐屬高蛋白食品，故不應(yīng)多食。
? ?2、雞蛋
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? ?腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內(nèi)尿素增多，導(dǎo)致腎炎病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。
? ?3、羊肝
? ?羊肝在日常是需要慢性腎炎患者避免食用的，因為會對有效的治療產(chǎn)生一定的阻礙作用。通常情況下蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝后可產(chǎn)生一些含氮廢物，如尿素、肌酐等，要通過腎臟隨尿排出，而對于慢性腎炎患者的腎臟不好，所以很容易給患者帶來嚴重的傷害。
? ?4、帶魚
? ?在生活中帶魚的食用范圍很廣，但是慢性腎炎患者要重視減少自己的食用量。這是由于帶魚身上含有大量的脂肪與碳水化合物，在人體新生代謝后，會產(chǎn)生大量的水和二氧化碳，會加重腎臟的負擔，非蛋白氮在體內(nèi)潴留過多，可以發(fā)生尿毒癥。帶魚含蛋白質(zhì)高達18%左右，故急性腎炎患者不宜食用。
? ? 通過上述對于腎炎可以吃臘肉嗎和平時患都飲食上注意事項的祥細介紹。相信對于平時愛吃臘肉而又有腎部疾病的人來說已有了一定的了解。如果是輕度患者可以少量食用。但對于已出現(xiàn)明顯的水腫，尿血患者，則就需要禁止食用這樣含有高膽固醇的食物。
腌制蔬菜起到保存蔬菜的作用，對于蔬菜短缺起到很好的緩沖作用。但近幾年來，腌制蔬菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽問題也越來越受到重視。那么，腌制的蔬菜到底能不能吃？
我們倡導(dǎo)盡量吃新鮮蔬菜，但科學腌制的蔬菜不是不能吃。
蔬菜本身含有硝酸鹽，在腌制過程中逐漸被細菌等還原形成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)。國內(nèi)外多項研究表明，腌制過程的亞硝酸鹽變化有一個規(guī)律：隨著腌制時間的增加，亞硝酸鹽產(chǎn)生的量會逐漸增多，但達到高峰后，又會隨著腌制時間的延長而逐漸減少。因此，食用腌制蔬菜要避開亞硝峰。
傳統(tǒng)的酸菜和泡菜是很有營養(yǎng)價值的發(fā)酵蔬菜，良好的厭氧發(fā)酵工藝不會有危害健康的亞硝酸鹽水平。經(jīng)接種乳酸菌和徹底的乳酸發(fā)酵后的泡菜和酸菜，亞硝酸鹽會在酸性條件下降解，也會在一些乳酸菌產(chǎn)生的亞硝酸鹽還原酶的作用下酶解，使得腌制過程中大量的亞硝酸鹽被分解了，這樣的產(chǎn)品既有營養(yǎng)，又相對安全。因此發(fā)酵徹底的泡菜和酸菜是可以吃的，而發(fā)酵不徹底的腌制蔬菜則應(yīng)盡量不吃。
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