四川蒜苔炒臘肉的做法步驟是什么？
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“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《四川蒜苔炒臘肉的做法步驟是什么？》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
大家都吃過蒜苔，這是一種非常好的保健蔬菜，吃蒜苔對健康有很多好處，比如具有殺菌的作用，還具有殺蟲作用，比如可以殺死腸道內(nèi)的寄生蟲，另外經(jīng)常吃蒜苔能夠預(yù)防流感，還可以輔助治療便秘，從而預(yù)防痔瘡等等，蒜苔的吃法非常多，四川蒜苔炒臘肉就非常受歡迎，下面是這道美食的詳細制作方法。
四川蒜苔炒臘肉的做法：
11.蒜苔一把洗凈備用
22.臘肉一塊提前一個晚上洗凈泡發(fā)備用。
33.蒜苔切成段備用。
44.臘肉切成片備用。
55.鍋里倒入適量油嬈開。
66.放入臘肉翻炒至變色，出油。
77.放入蒜苔段翻炒。
88.是不是變少了？這個是炒了5分鐘以后，再依次加入蠔油，鹽和雞精。
99.出鍋嘍。
四川臘肉炒蒜苔的做法
1.臘肉煮熟晾涼，切薄片
2.蒜薹洗凈切適中的小段，蔥姜蒜切片
3.少量油，蔥姜蒜爆香鍋，臘肉放入鍋內(nèi)煸炒至肥肉部分透明并且析出油脂
4.放入蒜薹翻炒至斷生，調(diào)入郫縣豆瓣醬即可
5.盛盤食用
蒜苗炒臘肉，四川人都愛這么做！
蒜苗炒臘肉
原料：臘肉、蒜苗、干辣椒、雞粉。
做法步驟：
第1步、臘肉切片
第2步、蒜苗切片，辣椒切圈
第3步、起油鍋倒入適量底油下臘肉翻炒
第4步、炒至出油拔到一邊，下辣椒段爆香
第5步、加入蒜梗翻炒
第6步、加入蒜葉翻炒均勻
第7步、加入三分之一茶匙雞粉調(diào)味即可。
蒜苔炒臘肉的做法：
11.準(zhǔn)備好所需食材
22.將臘肉放入水中，開鍋后煮約五分鐘，撈出清洗干凈，然后放進蒸鍋大火蒸15分鐘左右
33.蒜苔掐去尾部洗凈切成小段
44.將蒸好的臘肉晾涼切片備用
55.鍋中放油燒熱后倒入臘肉炒出香味
66.盛出備用
77.就鍋中底油放入蒜苔大火快速翻炒均勻
88.調(diào)入一湯匙生抽炒約1-2兩分鐘
99.加入少許鹽。
1010.再放入雞精翻炒均勻。
1111.最后放入炒好的臘肉。
1212.一起炒勻關(guān)火即可。
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蒜薹的的保健功效，相信大家都知道，尤其是對殺菌消毒，還有抗癌等問題，所以在我們的飯桌上經(jīng)常會看到蒜薹的身影，而且制作蒜薹的方法有很多種，可以涼拌，還可以搭配其它不同的食材，蒜薹炒臘肉相信是我們經(jīng)常會看到的一道菜，那么現(xiàn)在就來看看它的制作方法
蒜薹炒臘肉之所以被很多人喜歡，就是因為臘肉的咸味兒在搭配蒜薹的香脆，形成更加可口的美食，而且因為臘肉都是經(jīng)過腌制之后風(fēng)干的，所以咸味比較的種，而蒜薹就可以更好地吸附這些味道。
主料： 臘肉適量 蒜苔適量
輔料： 蒜2瓣 姜少許 豆瓣醬一勺 其它調(diào)味料適量
1. 材料準(zhǔn)備。
2. 鍋燒熱，倒入臘肉片，炒出油。
3. 加入蒜和姜，炒出香味。
4. 加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，至臘肉上色。
5. 將蒜苔倒入鍋內(nèi)，翻炒5-6分鐘，蒜苔變色后在燜一會。
6. 起鍋。
其實很多時候我們在外面吃到的一些美食，要是自己能掌握一些制作的技巧的話，那么同樣在家就可以動手制作，而且還更加的營養(yǎng)衛(wèi)生，因此大家在生活中不妨多了解這些技巧，這樣就可以吃的更加的營養(yǎng)。
說到食物保存時間久而且口味雖然咸但是很好吃的，你必定會想到臘肉，了解臘肉的人一定知道，只要冬季做一次臘肉那就可以保證咱們這一整年都能吃到肉，無論是炒菜還是直接蒸著吃，都相當(dāng)給力。臘肉在很多地方都有流傳，但是比較著名的要數(shù)四川這一帶，四川人會很在乎食物的口感，就想四川的火鍋雖然辣，但是辣椒不會是干辣，而是很爽口很帶勁兒，很想讓人吃了還想吃的美味，臘肉也是，會盡量滿足存放時間長的同時，口感也要達到預(yù)期效果。正宗四川臘肉怎么做呢？
1、豬肉食材：我么要準(zhǔn)備比較新鮮的豬肉，肥瘦最好均勻些，這樣哪怕腌制好臘肉，也會是肥瘦都有，而且肥肉也會大大提升生臘肉整體的口感，瘦肉最后會成為比較干的狀態(tài)，因此建議大家選擇新鮮的五花肉，而且切記一定要有豬皮！
2、材料準(zhǔn)備：花椒，還有就是食用鹽、花生殼或者鋸末。鹽可以起到殺菌的作用，同時鹽的密度較大，細胞接觸鹽久了就會出現(xiàn)水分的析出，同時鹽也是制作臘肉重要的調(diào)料之一；花椒口感比較麻而且很香；花生殼這可不是調(diào)料，這是為了熏臘肉準(zhǔn)備的柴火。
3、豬肉處理：我們將豬肉切成長條狀，大概5厘米左右寬，30厘米左右長，同時保證每塊豬肉都有一層豬皮保護，我們用粗竹簽或者錐子在豬皮上均勻扎一些小孔，記得把豬皮扎穿即可，這是為了后邊熏肉的時候肥肉的油脂能夠更加順利的流出。
4、調(diào)料涂抹豬肉：我們起過燒水，將簡單處理好的豬肉放入熱水中進行焯湯，然后將肉撈出來晾涼，我們將花椒和食用鹽混合，涂抹在肉的表面進行腌制，我們涂抹的時候可以帶上一次性手套進行揉搓，讓調(diào)料更好的吸收。
5、臘肉的腌制：我們將涂抹好的肉皮朝下放入盆中，一定要依次擺放一層一層的，放好之后記得在上邊用重物壓著，這樣是為了讓肉里面多余的水分流出來，從而降低熏肉的難度，兩天翻一次，腌制大概十天左右再一天翻一次5天左右我們就可以晾曬了。
6、臘肉的晾曬：我們找好粗麻繩，然后將腌制好的肉皮4厘米左右穿個洞，將繩子穿好后掛在半通風(fēng)的地方晾著，觀察肉的表面沒有什么水分的時候，差不多就半干狀態(tài)了，接著就是熏臘肉。
7、熏臘肉：我們要準(zhǔn)備一個大鐵鍋，將大鐵鍋架起來后可以裝上我們提前準(zhǔn)備好的鋸末或者花生殼，下邊燒火，鍋內(nèi)的這兩樣受熱就會有煙子。接著將肉放在鍋的上方，讓煙可以熏著肉就行了，我們觀察掛著的肉逐漸變黃，水分烤干，這個時間差不多15分鐘。
時間到后再放到通風(fēng)處掛著，一般十五天臘肉就可以吃了，用手摸一下會發(fā)現(xiàn)上邊一層油脂，同時油也是將肉和空氣分離，加上肉干后也沒有什么水分，因此提高保質(zhì)時間。想要吃的時候切下來一塊，刮除污垢清洗干凈，正常炒菜什么的都可以。
古代由于沒有冰箱，食物是很難保存的，特別是肉類的東西，但是古人是很聰明的，將吃不完的肉用鹽腌制，然后掛起來，就可以做成美味的臘肉的，臘肉一般要輸四川的老臘肉口感是不錯的，老臘肉的制作方法也是非常簡單的，那四川老臘肉的做法是什么呢?下面介紹四川老臘肉的做法。
臘肉制作流程原料：帶皮豬腿肉50千克。調(diào)料：粗粒海鹽3500克，白酒500克，白糖250克，五香粉150克，花椒粒100克。
制作：
l、豬腿肉放在火上燎燒去凈余毛，刷洗干凈后改刀成長30厘米、寬10厘米的大塊，用鐵釬子在肉皮上扎出數(shù)個小孔。
2、凈鍋下入海鹽、花椒粒小火炒至發(fā)黃、出香，盛出后與白糖、五香粉混勻。
3、在豬肉塊上先抹上一層白酒，再拌入混勻的調(diào)料，用手揉搓使味道充分滲入肉中，肉皮朝下放入洗凈晾干的陶瓷缸內(nèi)，裝一層撒一層混勻的調(diào)料，如此將所有肉塊裝入缸內(nèi)，密封腌制2—3天，將肉塊翮面，肉皮朝上再腌制2—3天即可出缸。
4、將腌好的肉塊清洗干凈，一端鉆孔，拴上麻繩，就該進行下一步處理了。
方法一般有兩種：一是直接掛于陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，即成“風(fēng)干臘肉”;另一種是“煙熏臘肉”，即將腌好的肉塊洗凈，晾干表面的水汽后放入熏房，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50一56℃，保持此溫度再熏28小時左右為成品。
四川臘肉是一道美味可口的名肴，屬于川菜系。此菜外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。
在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。不經(jīng)過煙熏。成品是風(fēng)肉。其吃法和臘肉相同。肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
臘肉和臘腸是四川人民過年過節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過谷草或柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。
在四川，不僅有著非常多的美景，同時到這里旅游，也是可以品嘗到很多美食的，比如四川地區(qū)的火鍋，就比較具有代表性，因為四川重慶等地都是比較喜歡吃辣的，所以吃一次會感覺到非常爽快。此外，四川臘肉也是比較具有特色的美食，那么，四川臘肉的腌制方法是什么呢?
四川臘肉是一道美味可口的名肴，屬于川菜系。此菜外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。
在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。不經(jīng)過煙熏。成品是風(fēng)肉。其吃法和臘肉相同。肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
臘肉和臘腸是四川人民過年過節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過谷草或柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的制作、烹制還有吃法是不能馬虎的呢，那就讓大家來分享這過程吧。
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。顧名思義，臘肉即是臘月間煙熏過后的咸肉。臨冬豬肥，鄉(xiāng)民宰殺年豬，利用腌熏二法，保證在開春之前的肉食供應(yīng)。在沒有冷藏方法的時代，腌熏風(fēng)干，已是最佳的儲肉方法。冬季來臨，正是腌制臘肉的好季節(jié)。
四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉制作在冬至節(jié)前后十天最好，四川臘肉制法有五種，其中青城山劉公子古法老臘肉最為著名。劉公子制作臘肉采用民間傳統(tǒng)手工古法，根據(jù)口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制。以前四川各地鄉(xiāng)民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內(nèi)的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉(xiāng)民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏制時，還需自制熏籠一處，火烤腌熏，非常繁瑣。曾有誤以為火災(zāi)發(fā)生而報警者，往往一笑耳。
四川地區(qū)的香腸臘肉是最出名的，因為這是一道主要以辣為主的香腸和臘肉，而且口感上也是非常棒，不過在平時要注意沒有去過四川，沒有吃過四川的香腸臘肉朋友們，在平時一樣可以制作出真正的味道，具體的做法可以從以下的這篇文章中了解。
簡介
香腸臘肉是指四川，重慶等西南地區(qū)在過年前制作的食品。在過年吃自制的香腸臘肉已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直
保留到了今天?，F(xiàn)在雖然市場上已經(jīng)量產(chǎn)各種品牌的香腸，但是還是沒有自制的有味道。
香腸做法
準(zhǔn)備:
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒100克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
步驟:
1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實。然后用干凈的細線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏 。
制作要領(lǐng)
1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長時間。
臘肉簡介
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸
肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。
臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
蒜苔炒臘肉是我們常見的一道家常菜，蒜苔炒臘肉不但外形好看而且還非常的好吃，蒜苔炒臘肉含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃蒜苔炒臘肉可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以蒜苔炒臘肉深受人們的喜愛，蒜苔炒臘肉的做法其實是非常簡單的，我們只需要幾個步驟就能自制出蒜苔炒臘肉來。
蒜苔炒臘肉的做法：
1. 蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分;
2. 臘肉切片，干尖椒剪好備用;
3. 炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣;
4. 倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā)，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了;
5. 將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內(nèi)倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài);
6. 改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂;
7. 加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻;
8. 至水分收干即可起鍋裝盤。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是蒜苔炒臘肉，我們知道蒜苔炒臘肉不但含有豐富的營養(yǎng)而且做法非常的簡單，上文為我們詳細介紹了蒜苔炒臘肉的做法，相信大家都掌握了吧。
平時人們經(jīng)常會吃蒜苔，蒜苔在不同的地方有不同的稱呼，比如在我國的南方地區(qū)，人們一般稱蒜苔和蒜苗，大家需要知道的是，蒜苔是非常好的保健蔬菜，具有非常多的營養(yǎng)功效，比如蒜薹具有殺菌的作用，對治療和預(yù)防便秘也有非常好的作用，今天推薦的美食就是蒜苔肉絲炒餅，制作方法如下。
第一、蒜苔肉絲炒餅的做法
1
將大餅切成細絲
2
蒜苔切成小段
3
豬瘦肉切成絲
4
平底鍋中倒一層底油，下餅絲翻炒
5
炒至餅絲有些焦脆時關(guān)火
6
鍋中繼續(xù)倒油，下肉絲炒至變色
7
下蒜苔翻炒
8
加少許醬油
9
加一小勺鹽
10
炒至蒜苔斷生
11
加入預(yù)炒的餅絲
12
翻炒均勻即可
第二、蒜苔肉絲炒餅的做法
1.食材準(zhǔn)備好
2.蒜苔一下洗干凈切成段
3.五花肉切絲備用
4.蔥、姜、蒜切好備用
5.鍋里放·油，放入八角、蔥、姜、蒜熗鍋爆香
6.然后倒入切好的肉絲煸炒，放入醬油調(diào)味
7.再倒入蒜苔繼續(xù)煸炒
8.加鹽調(diào)味，菜炒到七成熟
9.把餅絲放入鍋中，覆蓋到炒好的菜上邊，加少許水，蓋上鍋蓋小火燜2分鐘
10.時間到，掀開鍋蓋，調(diào)勻即可
11.炒餅就做好了
第三、肉絲與餅翻炒
1、肉切絲，加老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉，腌制20分鐘。蔬菜切絲，餅切絲，蒜拍碎。
2、鍋里熱油，大火，加蔥姜熗鍋，倒入肉絲翻炒至變色，加入蔬菜。
3、翻炒均勻，加入餅絲，倒入少量開水，約50ml。翻拌均勻，待加入的水份都被餅絲吸收了即可。根據(jù)口味烹入適量鹽，加入蒜碎，關(guān)火，拌勻即可。（加入少量開水使得水份被餅絲吸收，這樣餅絲更加軟嫩，但水不要多，也要根據(jù)蔬菜的出水情況，水多了餅就發(fā)粘了。最后加入蒜碎會非常提味。）
4、裝盤可食。
第四、蒜苔肉絲炒餅做法
原料
面粉、豬肉、綠豆芽、青椒
調(diào)料
蔥、姜、鹽、料酒、醬油、雞精
做法
1、面粉加水和成面團，醒30分鐘，揉勻，搓成長條，下劑，搟成薄餅，放餅鐺上烙成兩面微黃的餅。
2、豬肉切成肉絲；青椒去蒂、籽，洗凈，切絲；綠豆芽洗凈；蔥、姜切絲；烙好的餅切條。
3、蔥、姜炒出香味，下入肉絲炒散，再放入青椒絲、綠豆芽炒斷生，放入餅條、鹽、料酒、醬油、雞精，炒入味即可。
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