松花蛋怎樣涼拌好吃
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松花蛋主要是用來做皮蛋瘦肉粥的，因?yàn)槎焯鞖饫淦さ笆萑庵嘣谶@個(gè)季節(jié)可以給身體帶來很好的調(diào)節(jié)效果，如果大家需要注意，松花蛋除了做粥以外，還可以用來涼拌，但是有的人在做松花蛋的時(shí)候，倒的醋太多，涼拌出來酸性太大會(huì)覺得不好吃，倒不如看看這樣的做法會(huì)更加簡單有效一些。
鮮辣松花蛋
材料
新鮮香菇300克皮蛋4個(gè)紅辣椒1個(gè)青辣椒1個(gè)大蒜3瓣食用油30克香油2小匙醬油1小匙白糖1.5克
做法
1.香菇洗凈、去蒂，每朵對切成4 等份后瀝干水分，
再放鍋內(nèi)干炒2 分鐘后盛出；蒜洗凈切末；辣椒洗凈切成環(huán)狀；
2.再往鍋里加入適量食用油，燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨， 直到香菇不再出水，微呈干縮狀時(shí)關(guān)火，盛盤；
3.將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內(nèi)，放入醬油、糖、香油調(diào)勻即可。
注意
味美汁鮮，開胃下酒。香菇的水分是否已去除，可根據(jù)油中是否仍有水珠冒出來判斷， 但火不能大，以免把香菇炸得太干。
紅油酸辣松花蛋
材料
松花蛋3枚
姜絲 辣椒油 老陳醋 白糖 香油 香菜
做法
1 把松花蛋切開成6瓣放入盤中
2 把姜切絲 香油切斷
3 把姜絲 香菜 辣椒油 老陳醋 白糖 香油倒入盛有松花蛋的盤中
4 把所有食材拌勻即可食用
小訣竅
陳醋和姜絲很好中和了松花蛋的"石灰"味道
鮮辣松花蛋
材料
材料：新鮮香菇300克，皮蛋4個(gè)，紅辣椒1個(gè)，青辣椒1個(gè)，大蒜3瓣
調(diào)味料：食用油30克，香油2小匙，醬油1小匙，白糖1.5克
做法
1、香菇洗凈、去蒂，每朵對切成4 等份后瀝干水分， 再放鍋內(nèi)干炒2 分鐘后盛出；蒜洗凈切末；辣椒洗凈切成環(huán)狀。
2、再往鍋里加入適量食用油，燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨， 直到香菇不再出水，微呈干縮狀時(shí)關(guān)火，盛盤。
3、將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內(nèi)，放入醬油、糖、香油調(diào)勻即可。注意味美汁鮮，開胃下酒。香菇的水分是否已去除，可根據(jù)油 中是否仍有水珠冒出來判斷， 但火不能大，以免把香菇炸得太干。
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天氣比較熱的時(shí)候，大家就開始講究吃一些涼菜，比較受歡迎的就是松花蛋，松花蛋的外表是透明的，里面的蛋黃是糯糯的口感主要是經(jīng)過，愛喝酒的人比較喜歡吃的一道涼菜，洋蔥松花蛋在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備一些香菜和辣椒，這樣能夠增加口感，還要在表面澆上姜汁和醋。
菜譜簡介 迎接夏日的南洋風(fēng)味涼菜～ 出奇的美味，口感層次豐富 不用開火也能拼出好料理，清爽又好吃！
材料
牛番茄 1顆,洋蔥 1/3顆,皮蛋 2個(gè),香菜 1小把,辣椒 1/2條,橄欖油 1茶匙,鹽 1/4小匙,糖 1/4小匙,白醋 4大匙
做法
1、將洋蔥切小丁，放入冰水中冰鎮(zhèn)，香菜、辣椒切碎，備用。將番茄切片（從底部切）；將皮蛋去殼切碎。
2、將洋蔥丁瀝干水份。取1碗，將洋蔥丁、香菜末、辣椒末放入碗中，加入所有調(diào)味料拌勻。
3、擺盤堆疊：盤子上先放番茄片，于番茄片上鋪好切碎的皮蛋，再放上調(diào)好的洋蔥料即可。
松花蛋本身就熟的，所以大家一般選擇的就是家常涼拌松花蛋，這道美食特別適合喝點(diǎn)小酒的人，而且制作也十分簡單，幾分鐘就能做好。一般涼拌松花蛋主不開姜絲或姜沫，醋和香油也是必須要有的調(diào)料，對地喜歡吃辣椒的人來說還可以加入辣椒油，直接把調(diào)料拌好倒在切好的松花蛋上就可以了。
做法一
涼拌皮蛋
簡介軟嫩香辣，清涼可口。材料主料：松花蛋(鴨蛋)200克，
調(diào)料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克
做法
1.皮蛋去殼，每個(gè)切成8瓣，放入盆中;
2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。
做法二
涼拌皮蛋
材料皮蛋3棵蒜頭5棵小辣椒3棵香菜2棵魚露2茶匙醬油1大匙糖2大匙檸檬汁2大匙白醋1大匙
做法
1香菜、辣椒與蒜頭切末;香菜葉保留裝飾用;檸檬榨汁備用;皮蛋一開四(一顆蛋切成四片的意思)備用。
2調(diào)醬汁，將調(diào)味料全都混合，加入香菜、辣椒與蒜頭末，即成為醬汁。 皮蛋放碟，淋上醬汁，最后放上香菜，就可以上桌。
菜品特色
皮蛋具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。據(jù)『醫(yī)林纂要』說它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂，坊間常用來治療咽喉痛、咽療、聲音嘶啞、便秘。
營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)價(jià)值松花蛋營養(yǎng)豐富，特別是其蛋白質(zhì)性質(zhì)有顯著的變化。每100克可食松花蛋，氨基酸總量高達(dá)32毫克，為鮮鴨蛋的11倍，而且氨基酸種類多達(dá)20種。因此，松花蛋比鮮蛋的營養(yǎng)價(jià)值更高，在人體內(nèi)更容易消化吸收，而且有一定的補(bǔ)益和祛病效能，一年四季皆可食用。據(jù)有關(guān)中醫(yī)學(xué)報(bào)道，松花蛋能開胃潤喉，促進(jìn)食欲，也能“瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！比缂哟资?，還能有治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養(yǎng)神、溫補(bǔ)健身等功效。
皮蛋又被稱之為松花蛋和變蛋，在我們的國家屬于很傳統(tǒng)的小吃，經(jīng)常會(huì)被各種人們拿來當(dāng)成美味的食物，關(guān)于松花蛋的吃法最多的就是皮蛋瘦肉粥，咸咸的，甜甜，有一股濃郁的香氣，而且熱熱的喝上一碗，也是在冬天不錯(cuò)的享受，松花蛋在制作的方法上面包括很多，還有一道常見的涼菜叫豆腐松花蛋涼拌。
涼拌皮蛋拌豆腐
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為 國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。
王士雄的《隨息居飲食譜》中說："皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項(xiàng)：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱
做法
烹制材料(兩人份)
材料：皮蛋3個(gè)，豆腐3塊，青瓜半條，花生米、青、紅菜椒各少許
調(diào)料：鹽，醋，香油
松花蛋也稱為皮蛋，是中國特有的美食，但有的人卻對此味道感到很排斥，有的人卻超級喜歡，這種松花蛋是經(jīng)過腌制的，但是怎樣腌制松花蛋更美味呢？松花蛋主要原料就是鴨蛋，加外還要準(zhǔn)備燒堿和紅茶末等，家里制作的過程還是挺復(fù)雜的，具體需要哪些步驟，我們要詳細(xì)了解一下。
松花蛋的腌制方法
準(zhǔn)備材料：鴨蛋10千克，水10千克，燒堿500-600克，紅茶末200克，食鹽400克
腌制方法：
1、準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，倒入紅茶末，加入3千克的清水，開大火煮到茶葉汁變成深褐色，然后過濾掉茶葉備用。
2、準(zhǔn)備一個(gè)缸，放入燒堿，加入7千克的水，慢慢攪拌直到完全溶解，倒入茶水和食鹽攪拌均勻。
3、放入鴨蛋，用工具壓到液面底下，蓋上蓋子密封好，放到溫度為20攝氏度的地方，腌制13天左右。
4、時(shí)間熬了，就打開取出一個(gè)蛋剝開殼子檢查，如果發(fā)現(xiàn)里面的蛋白凝固而透明的話，就進(jìn)行下一步。
5、準(zhǔn)備50%的料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天，就可以做成松花蛋了。
松花蛋的營養(yǎng)價(jià)值
松花蛋雖然含有重金屬比較多，并不適合小朋友食用，不過就營養(yǎng)功效上來看，松花蛋具有潤喉、清熱、醒酒、去大腸火的功效，而且松花蛋還能治療瀉痢。
很多時(shí)候，吃松花蛋的時(shí)候都會(huì)配上醋，這又是為何呢?搭配醋一起吃的松花蛋，還能起到清熱、消炎、養(yǎng)心、滋補(bǔ)的作用，而且還能治療牙周病、口瘡等癥狀，經(jīng)常咽干口渴的現(xiàn)象也得以緩解。
松花蛋我們又叫做皮蛋，松花蛋的味道非常好，當(dāng)然也有人不接受松花蛋這種特殊的味道，松花蛋我們一般都是直接食用，但是很多時(shí)候我們也用松花蛋來搭配其它菜，做出很多松花蛋的菜肴來，我們自己在家中就可以做出松花蛋來，那么怎樣制作松花蛋呢?
怎樣制作松花蛋呢，我們需要的就是適當(dāng)?shù)牟牧霞由线^一場化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生就好了，具體做法我們下文介紹給大家，松花蛋的制作需要我們多花點(diǎn)心思去研究，就能做出一個(gè)個(gè)漂亮的松花蛋來。
配料標(biāo)準(zhǔn)：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純堿(碳酸鈉)3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。
熬料：按配方要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋內(nèi)，加水煮沸(或用50公斤沸水沖入這些輔料中)，趁熱慢慢倒入預(yù)先放好生石灰、黃丹粉、純堿等輔料的缸內(nèi)，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化后，即成料液，冷卻后備用。
裝蛋與灌湯：將排選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內(nèi)。事先在缸底鋪一層墊草，如麥秸等，以免下層鴨蛋直接與缸底相碰而破損。裝缸時(shí)要輕輕按層次平放，放至距缸口15厘米處即為滿缸，用竹蓖別住蛋面，以免灌湯后鴨蛋飄浮。灌湯前，要將料液拌勻，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸內(nèi)，直至將鴨蛋全部淹沒為止，蓋上缸蓋，靜置安放在室內(nèi)。灌湯時(shí)的料液溫度以22～25℃為宜。泡制：在泡制期要控制好室內(nèi)溫度，一般要求在20～24℃之間，在灌湯后最初兩周內(nèi)，不得移動(dòng)蛋缸，以免影響蛋的凝固。裝缸后，夏天經(jīng)6～7天，冬天經(jīng)9～11天，應(yīng)進(jìn)行第一次質(zhì)量檢查。取樣蛋用燈光透視，發(fā)現(xiàn)基本似黑貼皮，說明正常。若全部發(fā)黑，說明料液太濃，須加冷茶水沖淡。第二次檢查可在下缸后20天左右進(jìn)行。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標(biāo)志是，蛋向空中拋起落在手里有顫動(dòng)感，有彈性;燈光透視內(nèi)容物呈茶紅色;剝殼檢查，蛋白呈墨綠色，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，中心呈淡黃色，并有飴糖狀核心。達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)立即出缸，以免老化。松花蛋出缸后，要及時(shí)進(jìn)行清洗，并瀝水晾干。洗蛋應(yīng)用冷開水或殘料的上清液，忌用生水。
包泥、滾糠、貯運(yùn)：出缸后的皮蛋要進(jìn)行驗(yàn)質(zhì)分級，少部分可直接供應(yīng)市場。出口或存放的皮蛋，要進(jìn)行包泥和滾糠。泥料配制視皮蛋成熟情況而定。一般是用60%～70%的黃泥粘土加30%～40%的泡制過皮蛋的料湯，用溫水調(diào)成泥糊狀。包泥時(shí)要逐個(gè)用泥料包裹，隨即放在稻糠或谷殼上來回滾動(dòng)，使之均勻地粘在包泥上。包好的皮蛋裝入箱或缸內(nèi)，加蓋封嚴(yán)，即可貯運(yùn)。貯藏期一般為3～4個(gè)月。
上文我們介紹了什么是松花蛋，我們也介紹了自制松花蛋的方法，自制松花蛋方法非常簡單，但是我們要特別注意，畢竟自制松花蛋是需要進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，所以一定要控制好過程，做出精美的松花蛋來。
調(diào)松花蛋的做法是比較簡單的，只要我們將皮蛋切成四塊，然后加入油生姜以及蒜末等進(jìn)行翻炒就可以了，最后在皮蛋擺好，將炒好的料汁倒在皮蛋上面就可以了，喜歡吃涼拌調(diào)松花蛋的朋友可以嘗試一下這種做法。對于調(diào)松花蛋的做法有幾種，大家可以跟著下面介紹的內(nèi)容去學(xué)習(xí)。
做法一
食材：皮蛋4個(gè)、2根小蔥、適量姜、3瓣蒜末、辣椒粉1湯匙、醋1湯匙、醬油1湯匙、清水少量、雞精少許
制作步驟：
1、把皮蛋均勻的切開，一個(gè)切成4塊
2、將皮蛋均勻的擺放著盤里，如圖所示
3、熱鍋加入底油，下入適量姜，3瓣蒜末，辣椒粉1湯匙，醋1湯匙，醬油1湯匙，清水少量，雞精少許，翻炒均勻待用
最后在皮蛋上邊撒點(diǎn)小蔥末，把炒好的料汁均勻的澆在皮蛋上邊即可，這道美味的涼拌松花蛋就做好了
做法二
用料
皮蛋 2個(gè)
蒜 3瓣
小米椒 1個(gè)
蔥 適量
香菜 適量
味極鮮醬油 2湯匙
陳醋 2湯匙
鹽 適量
雞精 適量
白糖 半湯匙
香油 1湯匙
做法步驟
1、準(zhǔn)備好材料
2、皮蛋去殼用切蛋器切成6瓣
3、擺放在盤中
4、蒜切末
5、小米椒斜切圈
6、蔥切蔥花
7、香菜切末
8、取一個(gè)碗：加入2湯匙味極鮮醬油
9、加入2湯匙陳醋
10、加入適量的雞精
11、加入適量的鹽
12、加入半湯匙白糖
13、加入1湯匙香油
14、加入蒜、小米椒、蔥、香菜
15、攪拌均勻
16、淋在皮蛋上即可
17、成品圖
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