番茄蒜蓉辣椒醬的做法
春季養(yǎng)生吃辣椒。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“番茄蒜蓉辣椒醬的做法”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
番茄蒜蓉辣椒醬在我們的生活中是經(jīng)常能夠見(jiàn)到的，因?yàn)槲覀兂院芏嗍澄锒际强梢哉横u吃的，就像我們平時(shí)在生活中吃面條，如果感覺(jué)到有一些干燥無(wú)味，就可以加入一些蒜蓉辣醬，這個(gè)時(shí)候再吃起來(lái)炸醬面的口感就會(huì)不一樣，除此之外，它還可以拌飯吃，那么番茄蒜蓉辣椒醬的做法是什么呢?
番茄，別名西紅柿、洋柿子。很多人認(rèn)為西紅柿就番茄，其實(shí)他們是不一樣的，古名六月柿、喜報(bào)三元。在秘魯和墨西哥，最初稱(chēng)之為“狼桃”。全體生粘質(zhì)腺毛，有強(qiáng)烈氣味。莖易倒伏。葉羽狀復(fù)葉或羽狀深裂，小葉極不規(guī)則，大小不等，卵形或矩圓形，邊緣有不規(guī)則鋸齒或裂片?；ㄝ噍棤?，裂片披針形，果時(shí)宿存;花冠輻狀，黃色。漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁液，桔黃色或鮮紅色，光滑;種子黃色?；ü谙那锛?。番茄是喜溫、喜光性蔬菜，對(duì)土壤條件要求不太嚴(yán)格，但為獲得豐產(chǎn)，促進(jìn)根系良好發(fā)育，應(yīng)選用土層深厚，排水良好，富含有機(jī)質(zhì)的肥沃壤土。原產(chǎn)南美洲，中國(guó)南北廣泛栽培。番茄營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。具有減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對(duì)蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效。
具體做法如下：
1準(zhǔn)備材料：紅辣椒3斤、西紅柿1斤、豆瓣醬、米醋少許、白糖0.5斤、大蒜0.5斤。
2紅辣椒洗凈去蒂去籽。
3把洗凈的紅辣椒和西紅柿入料理機(jī)打碎，大蒜打成蓉備用。
4鍋中加入打碎的辣椒、西紅柿、一半的蒜蓉，白糖、一包面醬、一包醋大火燒開(kāi)，小火慢慢熬煮直到濃稠為止，大約半小時(shí)。
5熬好后放涼，加入另一半蒜蓉拌勻即可，冷藏保存1個(gè)月左右。
主料 ：西紅柿2.5千克、朝天椒1千克
調(diào)料：姜250克、黃醬120克、白糖250克、食鹽250克、味精50克、蒜250克
番茄辣椒醬步驟1西紅柿洗凈，去表皮備用
步驟2朝天椒洗凈，控干表面水分
步驟3蒜去皮，切小塊;姜切片
步驟4依次把西紅柿，辣椒，姜，蒜放入料理機(jī)中打成末狀/糊狀，然后放在盆中攪拌均勻
步驟5把準(zhǔn)備好的干黃醬放入盆中，用勺子攪拌，使其均勻融入番茄辣椒醬中;再把準(zhǔn)備好的味精、鹽、糖放入醬中
步驟6用勺子攪拌均勻，把醬裝入準(zhǔn)備好的干凈玻璃瓶中即可或放入密封緊實(shí)的樂(lè)扣保鮮盒中更易保存
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超市里的蒜容辣椒醬玲瑯滿目，一行一行的、一排一排的，各個(gè)品牌的都有，蒜蓉辣椒醬確實(shí)好吃，很多人到超市一定不會(huì)忘記帶一瓶蒜容辣椒醬回家，還有的人把它作為走親訪友的禮品來(lái)送。蒜容辣椒醬比其它的醬都好吃，有醬發(fā)酵的味道、有蒜蓉的特殊香味、還有辣椒的辣味。
成品蒜蓉辣椒醬為了延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間都不同程度的添加了防腐劑等化學(xué)原料，長(zhǎng)期食用對(duì)人體有害。人的一生當(dāng)中健康最重要。其實(shí)蒜蓉辣椒醬可以自己在家做，不用添加防腐劑，純天然的。
一、用料：辣椒、大蒜、姜、鹽、高度酒
蒜蓉辣椒醬的做法
1、全程不能沾水和油，所以要用的工具和要裝的容器先要清洗干凈，晾干
2、把新鮮辣椒去蒂洗凈，晾干水分
3、把晾干的辣椒，大蒜和姜放入打碎機(jī)里，打至自己喜歡的程度
4、在打好的辣椒醬里加入鹽攪拌。鹽的比例可以按一斤辣椒一兩鹽。
5、最后加一點(diǎn)兒高度白酒。
6、等辣椒都入味后放入準(zhǔn)備好的容器，用保鮮膜蓋住，再加蓋密封保存。放置幾天就可以吃了
二、干辣椒200克，甜面醬50克，生姜20克，大蒜100克，植物油100克，鹽、醬油、糖、味精、醋、花椒面適量。
制作方法：
1，干辣椒、生姜、大蒜洗凈濾干水分分別用攪拌機(jī)把辣椒打碎成綠豆大小;
2，鍋加油燒至6成熱下打好的辣椒、生姜末、1/3蒜蓉、花椒面翻炒出香味，接著下甜面醬，再加半杯水改用中火熬制，邊熬邊攪，熬至辣醬由稀轉(zhuǎn)稠，然后加上適量的鹽、醬油、糖(少許)，醋、味精，最后把2/3的蒜蓉加進(jìn)鍋中，翻炒均勻即成。
以上介紹了兩種不同風(fēng)味的蒜蓉辣椒醬的做法大家可以根據(jù)口味進(jìn)行選擇，蒜蓉在很早沒(méi)有醫(yī)藥的年代就作為殺菌、消毒的物質(zhì)，辣椒有祛濕的作用，大醬有下飯的作用，三者結(jié)合集營(yíng)養(yǎng)美味于一體，是很好的搭檔，大家可以適當(dāng)?shù)亩嗍秤谩?/p>
番茄辣椒醬這種食物調(diào)料我們?cè)谏钪羞m當(dāng)?shù)氖秤靡恍?duì)于我們補(bǔ)充一下身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是有幫助的，所以我們建議大家在生活中可以好好的學(xué)習(xí)一下番茄辣椒醬的制作方法。我們?cè)谏钪兄谱鞣牙苯丰u這種食物調(diào)料是應(yīng)該要選用新鮮的番茄以及小辣椒的，并且將它們剁碎拌勻。
材料:
腌漬辣椒150公克，熟透的紅蕃茄250公克，蒜頭20公克，姜10公克，冷開(kāi)水50cc，鹽10公克，白醋2大匙，細(xì)砂糖4大匙，沙拉油200cc。
菜譜做法：
1.西紅柿洗凈，去表皮備用。
2.朝天椒洗凈，控干表面水分。
3.蒜去皮，切小塊;姜切片。
4.依次把西紅柿，辣椒，姜，蒜放入料理機(jī)中打成末狀/糊狀，然后放在盆中攪拌均勻。
5.把準(zhǔn)備好的干黃醬放入盆中，用勺子攪拌，使其均勻融入番茄辣椒醬中;再把準(zhǔn)備好的味精、鹽、糖放入醬中。
6.用勺子攪拌均勻，把醬裝入準(zhǔn)備好的干凈玻璃瓶中即可或放入密封緊實(shí)的樂(lè)扣保鮮盒中更易保存。
文章詳細(xì)的為我們介紹了番茄辣椒醬的制作方法，希望你們?cè)谏钪锌梢院煤玫睦靡幌?，這對(duì)于你們提高自己的食物味道是有很大作用的。一般我們?cè)谏钪兄谱鞣牙苯丰u只需要跟著文章介紹的步驟去制作就可以成功的。
現(xiàn)在很多人難免會(huì)因?yàn)樘鞜岵幌氤詵|西，這個(gè)時(shí)候可以準(zhǔn)備一些蒜蓉辣椒醬，這樣做出來(lái)的美食，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感豐富，而且風(fēng)味也是獨(dú)具一格，不過(guò)辣椒醬雖然好吃，可是都不知道怎么做，其實(shí)大家可以學(xué)習(xí)一下蒜蓉辣椒醬的手工做法，不僅僅自己在家里可以學(xué)習(xí)，自己做的吃起來(lái)更美味。
做法一
一般加工技術(shù)如下:
1、原料:蒜頭，新鮮或風(fēng)干紅辣椒，增稠劑，食鹽等。
2、原料處理:新鮮蒜頭剝衣?lián)v碎。新鮮紅辣椒洗凈后打成漿，也可與蒜頭一起打漿，兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀后要經(jīng)加熱處理。
3、加熱濃縮:增稠劑可用卡拉膠1~2%，或者用0.7~1%海藻酸鈉，其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡后小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠，因是粉狀可直接加進(jìn)蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸，而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱，在漿體中加入4~5%食鹽，0.2~0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。
4、裝瓶:采用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時(shí)不要污染瓶口，瓶口與原料頂部約有0.8~1厘米距離。裝瓶后在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油，隨即加蓋密封。
5、殺菌:在100攝氏度沸水中加熱15~20分鐘。
6、冷卻:用逐級(jí)冷卻法，而后得到成品。
做法二
食材
主料
紅辣椒 150g
配料
白醋 適量 鹽 適量 糖 適量 西紅柿 適量
做法:
1、準(zhǔn)備好材料
2、用清水冼凈
3、大蒜和生姜去皮
4、所有材料切碎
5、放料理機(jī)打成汁
6、倒進(jìn)炒鍋中加入白醋、鹽和糖后煮沸后改小火慢慢煮
7、煮至較稠狀態(tài)即可
8、裝入容器中
做法三
主料:
鮮紅辣椒適量
大蒜適量
配料:
白糖適量
精鹽適量
甜面醬適量
白醋適量
植物油
做法:
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開(kāi)后蒸5分鐘。
2、蒸熟的辣椒晾涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。
3、大蒜剝皮后用刀切碎，細(xì)細(xì)剁成蒜蓉。
4、鍋里加適量植物油，油熱后，倒入一大湯匙甜面醬，小火炒制。
5、放入一大湯匙白糖，炒均勻。
6、倒入50克白醋(用釀制白醋，不建議用勾兌白醋),炒勻。
7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
8、小火炒制辣醬粘稠時(shí)放入適量精鹽。
9、關(guān)火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘后再關(guān)火。
番茄辣椒醬可能對(duì)于四川的朋友來(lái)說(shuō)是比較熟悉的，因?yàn)檫@種番茄辣椒醬他們一般是用來(lái)搭配一些食物，充當(dāng)食物的佐料的。我們制作番茄辣椒醬的時(shí)候，應(yīng)該要知道先把番茄進(jìn)行磨碎，然后跟辣椒混在一起，最后放在缸子里面發(fā)酵一下就可以做出我們喜歡吃的番茄辣椒醬了，希望你們可以好好的了解一下。
對(duì)于番茄辣椒醬這種調(diào)料，如果你們是能夠吃辣的朋友，我們建議大家可以在沒(méi)事的時(shí)候去做一下，這種醬料的味道有點(diǎn)甜辣甜辣的，特別用來(lái)沒(méi)有胃口的朋友用來(lái)開(kāi)胃，增強(qiáng)自己的食欲。
橄欖油6湯匙，水200cc，鳀魚(yú)50公克，去皮番茄300公克，番茄煳2湯匙，洋蔥1/2顆，蒜頭3顆，黑橄欖2湯匙，干辣椒片1茶匙，鹽適量。
番茄辣椒醬的做法
1.西紅柿洗凈，去表皮備用。
2.朝天椒洗凈，控干表面水分。
3.蒜去皮，切小塊;姜切片。
4.依次把西紅柿，辣椒，姜，蒜放入料理機(jī)中打成末狀/糊狀，然后放在盆中攪拌均勻。
5.把準(zhǔn)備好的干黃醬放入盆中，用勺子攪拌，使其均勻融入番茄辣椒醬中;再把準(zhǔn)備好的味精、鹽、糖放入醬中。
6.用勺子攪拌均勻，把醬裝入準(zhǔn)備好的干凈玻璃瓶中即可或放入密封緊實(shí)的樂(lè)扣保鮮盒中更易保存。
如果沒(méi)時(shí)間等的話直接用紙巾檫干也可，樂(lè)扣樂(lè)扣密封性是挺好，但是裝了有色素食物后，即便洗得再干凈，過(guò)了很久那味還是不能散去，介意的人姐妹們最好還是別用它。據(jù)說(shuō)隔天就可以食用，依其它淹制品的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，放上一周左右味道更佳，這次這個(gè)我連吃都沒(méi)吃過(guò)，時(shí)機(jī)就更不清楚了。
話說(shuō)這個(gè)味道真的是太香了~又香又辣，而且因?yàn)榧恿撕芏辔骷t柿，所以辣味沖淡了，生出另一種特別的味道。我做了滿滿一小碗，大概用了四個(gè)西紅柿(其實(shí)熬成醬以后就很少了)，三分之一碗蔥姜末，至于辣椒油，一定要現(xiàn)做的哦~因?yàn)槌脽岱湃肫渌牧喜艜?huì)香!辣椒量和油量都可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)的。
根據(jù)文章對(duì)番茄辣椒醬做法的介紹，相信大家應(yīng)該知道番茄辣椒是怎么做出來(lái)了吧。為了讓你們?cè)谏钪兄谱鞒雒牢兜恼{(diào)料，我們可以將文章介紹的做法收藏起來(lái)，這樣你們想要吃番茄辣椒醬的時(shí)候就可以跟著文章介紹的方法去制作了。
辣椒醬是很家常的一道調(diào)味品，特別適合南方人們來(lái)食用的，這樣的話就可以增強(qiáng)菜肴當(dāng)中的味道的，如果是在辣椒醬當(dāng)中還加入一些蒜蓉的話就會(huì)使得味道變得更好的，而且也可以自己在家里面自制蒜蓉辣椒醬的，一般人群都是可以去食用的，基本上來(lái)說(shuō)沒(méi)有什么太大的食用禁忌的。
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽(yáng)光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。
在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽(yáng)光好的天氣，可打開(kāi)甁蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
一般人群均可食用
1.適于消化不良、寒性胃痛、風(fēng)濕痛、腰肌痛等病癥人群食用
2.目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食;火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人也應(yīng)慎食。
1.解熱鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用
2.預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率
3.增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化
4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
辣椒的食療作用：
辣椒性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經(jīng)
具有健脾胃，祛風(fēng)濕之功效
主治消化不良，寒性胃痛，風(fēng)濕痛，腰肌痛等病癥。
生活當(dāng)中有一道常見(jiàn)的美食，主要是以蒜蓉為主，愛(ài)吃蒜的人一定都喜歡吃蒜蓉，大家對(duì)蒜蓉的熱愛(ài)無(wú)法自拔，蒜蓉豆豉辣椒醬的做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在平時(shí)也非常受人歡迎，所以大家可以試著把蒜蓉做出不同的美食，之前需要把這道醬料調(diào)配好，調(diào)制的好，味道才能更好。
食材
主料大蒜、豆豉適量辣椒粉適量
方法/步驟
大蒜剝好，豆豉準(zhǔn)備好；大蒜和豆豉的比例隨意，喜歡大蒜口味的，可以多備點(diǎn)大蒜；
大蒜洗凈，拭干水分，放在案板上，用刀逐個(gè)拍破；
將豆豉倒在案板上，同大蒜混合，用菜刀剁碎。建議不要剁得太碎了，保留顆粒感，口感會(huì)更好；
熱鍋里倒入適量油，同時(shí)放入花椒，小火炒香后，把花椒撈走；
將豆豉蒜蓉放進(jìn)鍋里，中小火炒香；
豆豉蒜蓉炒香后，倒入辣椒粉；建議辣椒粉用粗一點(diǎn)的，成品效果更好；
調(diào)入適量鹽、白糖，調(diào)味，提鮮；
調(diào)入適量生抽，翻炒均勻即可。如果喜歡干爽的辣醬，可以炒干一點(diǎn)再起鍋，還可以撒些白芝麻裝飾。
自制辣椒醬
材料
菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，燈籠干辣椒半碗，豆辨醬2大匙，花椒1匙半，八角3顆，料酒2大匙，糖4大匙，黑醬油2匙，味精1匙
做法
1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。
2、干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機(jī)攪至九成碎備用。
3、花椒、八角攪碎成粉狀備用。
4、熱鍋將菜油用中火燒至中熱（油開(kāi)始流動(dòng)時(shí)），轉(zhuǎn)為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)，再依次將豆辨、豆豉與干辣椒碎，下鍋炒勺后再熬大約十分鐘。
5、這時(shí)候下料酒，再多熬一個(gè)小時(shí)，下糖、醬油與味精調(diào)好味后，再熬半個(gè)小時(shí)熄火，待冷卻后即可裝瓶。
很大一部分家庭主婦都是廚房能手，當(dāng)然很多男士也對(duì)做飯非常感興趣。平常我們不管炒菜還是涼拌都會(huì)用到蒜蓉辣椒醬，但是大多我們都是從超市里買(mǎi)來(lái)的，往往別人制作的東西自吃著還是不是很放心，那么要如何自制蒜蓉辣椒醬呢？今就教給大家如何制作。
本地人餐餐離不開(kāi)辣椒的，新鮮辣椒上市就吃新鮮的，每到秋天青辣椒快過(guò)季紅辣椒盛行的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都是少則幾斤多則幾十斤的買(mǎi)回家做辣椒醬。最喜愛(ài)外婆做的辣椒醬，好多品種，蒜子辣椒醬、豆豉辣椒醬、生姜辣椒醬、黃豆辣椒醬、麥子辣椒醬、茄子辣椒醬......外婆的一雙巧手，樣樣都做的美味至極，在我還幾歲的時(shí)候就開(kāi)始吃，后來(lái)讀高中上大學(xué)還帶去學(xué)校，不過(guò)現(xiàn)在外婆也上年紀(jì)了，辣椒醬也沒(méi)做那么多種味道了，只做點(diǎn)簡(jiǎn)單的豆豉醬了。那天大學(xué)同學(xué)結(jié)婚我不能去參加，問(wèn)他想要什么禮物，點(diǎn)名就要自制的蒜子辣椒醬那么就只好教教他們?cè)趺醋鰢D
原料：米醋0.5斤、甜面醬或大醬（切記不能用帶豆瓣的醬）0.1斤、精鹽0.1斤、大蒜0.5斤、白糖0.5斤、味素0.1斤、新鮮辣椒2.5斤
做法：
1.把新鮮紅辣椒洗凈控干水份后，帶著手套把辣椒籽去掉，用料理機(jī)或是菜刀切碎待用；
2.大蒜去皮后洗凈用料理機(jī)把大蒜打成蒜蓉待用
3.把辣椒切成碎末后用米醋拌均，拌均勻后把辣椒碎放入炒鍋中，然后放入鹽、味素、剩余的米醋、白糖、大醬（面醬），不停的翻炒，剛開(kāi)始的狀態(tài)很稀，不要泄氣呀，繼續(xù)翻炒，大約25分鐘后辣椒醬會(huì)慢慢的變稠，這時(shí)放入大蒜蓉，記得呀，中途不能添水。過(guò)五分鐘后關(guān)火，健康美味，沒(méi)有任何添加劑的蒜蓉辣醬出鍋了。
由此可見(jiàn)蒜蓉辣椒醬還是非常好制作的，天氣慢慢變冷了，冬天的時(shí)候吃上一頓熱乎乎的火鍋。在我們家火鍋上必不可上的就是五花肉和生菜，如果用生菜卷上五花肉的再涂上自制的辣椒醬，那可真是美味啊。
蒜蓉辣椒醬可以說(shuō)是非常百搭的一種調(diào)味料了，因?yàn)榭梢院秃芏嗟氖巢拇钆湓谝黄?，可以更好的幫助我們?cè)鲞M(jìn)食欲，那么你有了解過(guò)蒜蓉辣椒醬的制作方法嗎？可以看看下文的介紹。
一、主料：
鮮紅辣椒適量大蒜適量
配料：白糖適量精鹽適量甜面醬適量白醋適量植物油
做法：
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開(kāi)后蒸5分鐘。
2、蒸熟的辣椒晾涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。
3、大蒜剝皮后用刀切碎，細(xì)細(xì)剁成蒜蓉。
4、鍋里加適量植物油，油熱后，倒入一大湯匙甜面醬，小火炒制。
5、放入一大湯匙白糖，炒均勻。
6、倒入50克白醋（用釀制白醋，不建議用勾兌白醋）,炒勻。
7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
8、小火炒制辣醬粘稠時(shí)放入適量精鹽。
9、關(guān)火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘后再關(guān)火。
二、小編提示
1、辣椒醬煮沸后改小火邊煮邊攪動(dòng)，以免糊鍋。
2、自制的辣椒醬因無(wú)防腐劑不易久存，要盡快吃完。
3、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時(shí)候要帶一次性手套，并注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。
4、白醋有兩種制造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀制白醋兩種。要用釀制白醋，不建議用勾兌白醋。
5、大蒜要細(xì)細(xì)的剁碎并在關(guān)火以后放入，利用辣醬的余熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。
6、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀順著辣椒長(zhǎng)度方向切開(kāi)然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控凈水即可進(jìn)行下步操作。
辣椒醬的做法，由于川菜在全國(guó)的火爆，人們的飲食習(xí)慣也漸漸偏向了吃辣。辣椒醬是我們很好的做菜食材，很多的菜品中放入辣椒醬，都會(huì)給菜品起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，讓菜品香辣誘人。
牛肉辣椒醬的做法
材料：
牛肉餡1斤、紅辣椒1斤、干黃醬1盒、蕃茄醬半盒、白糖半斤、姜半斤、蒜1斤、五香花生半斤、熟芝麻二兩、味素1兩、鹽少許。
做法：
1.將紅辣椒、姜、蒜、五香花生放在料理機(jī)上分別打碎裝盆待用。
2.鍋燒油將牛肉放入鍋中，炒。油需要稍微多一些，不然，牛肉不容易打散。加入姜。
3.再分別依次加入干黃醬、辣椒、蕃茄醬、白糖、鹽，炒制一會(huì)后加入水，熬一會(huì)。
4.再加入蒜、五香花生、熟芝麻，再熬約2分鐘后，加入味素即可。
提示：
牛肉辣椒醬很好吃喲，不過(guò)一定不要做得太咸，多吃鹽是不好的哦。
做好后，要放在冰箱里存放，如果時(shí)間長(zhǎng)怕壞的話，那就過(guò)一段時(shí)間后，從冰箱里拿出再放到鍋里熬一陣即可
辣椒醬的制作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽(yáng)光下曬12天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽(yáng)光好的天氣，可打開(kāi)甁蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
正宗韓國(guó)辣椒醬的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯
制作方法：
1．將糯米粉用開(kāi)水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡。
3．如果覺(jué)得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會(huì)變得柔軟，松懈。
6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽(yáng)下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會(huì)滲入辣椒醬中，對(duì)味道有影響。
四川辣椒醬
配料：
郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）
制作：炒鍋將油燒至高熱后再?zèng)鲋?成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。
北京蒜蓉辣椒醬
辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子
注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。
將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來(lái)計(jì)劃用用菜刀搞掂的，后來(lái)嫌麻煩，干脆把攪拌機(jī)給派上了。 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點(diǎn)點(diǎn)，味道就象是比平時(shí)做菜的鹽味還咸一點(diǎn)就可以了。
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)。適量放一點(diǎn)就可以了。）
好啦，把東東全部拌勻就OK啦！
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