死魚和活魚的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《死魚和活魚的區(qū)別》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
許多人在生活中根本就分不清死魚和活魚的區(qū)別，這樣的話在購(gòu)買的時(shí)候很可能就會(huì)買到一些不太新鮮的魚肉，在攝入后對(duì)于自己的身體也是會(huì)有不好的影響，所以說其實(shí)是可以根據(jù)魚類的外觀來判斷出來的，而且通過味道也是可以品嘗出來的，如果是死魚的話吃起來的肉質(zhì)是非常僵硬的。
第一是僵直期，這時(shí)候魚剛死，處于僵硬階段。魚嘴張開，魚腮蓋緊閉，但體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行，魚的體溫甚至?xí)黾訋锥取Ｋ赃@期間的魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和活魚幾乎沒有區(qū)別，盡管放心地買回家吃。
第二是自融期，這是魚死后數(shù)小時(shí)的階段。這期間的魚開始由僵硬變軟，魚體內(nèi)的氨基酸在酶的作用下發(fā)生變化，這時(shí)的魚肉會(huì)更顯鮮嫩。我們認(rèn)為魚好吃鮮美，通常也是因?yàn)轸~肉這一階段的生化變化。
第三是腐敗期，這時(shí)的魚基本沒什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，但偏愛這種“腐味兒”的也是大有人在呢!
其實(shí)吧，從口感來說，除了肉質(zhì)變硬，嫩度降低了?！氨鶅鲷~”在冷凍形成冰晶的過程中，會(huì)從魚肉的肌原纖維中奪走結(jié)合的水分。而解凍時(shí)，這些融化的水又無法再與蛋白質(zhì)分子聚合形成結(jié)合水，造成魚肉中一小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，其他還真沒什么太大影響。
看刀切面
通過看刀切面的辦法，不管什么烹飪方式，都可以一目了然地判斷出來。活魚從出水宰殺到烹飪前大約15分鐘內(nèi)，細(xì)胞纖維未全部壞死，而且還處于活躍狀態(tài)，所以烹熱后魚身上刀口處的肉，會(huì)呈現(xiàn)不規(guī)則的波浪紋，類似S形外翻，至少會(huì)上翻到45度，這就證明是活魚做的。而死魚的刀切面的魚肉是平面的，沒有任何的上翻，通過這個(gè)辦法就可以清楚地辨別活魚還是死魚。
看魚翅和魚鰭
通過魚翅和魚鰭也可以鑒別出來?；铘~清蒸之后，魚翅和魚鰭大部分都是展開的，而且往往還能往上或是往前伸張著，但是死魚的魚翅和魚鰭都是緊貼著魚身的，而且都是收縮起來 ,不會(huì)張揚(yáng)。這點(diǎn)是不能改變的，所以也可以鑒別死魚和活魚。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
想要做好一道菜，其實(shí)有很多的講究。當(dāng)然做菜也沒有大家想象的那么難，任何事情都是開頭難，先把食材和調(diào)料準(zhǔn)備好，然后就開始做慶嶺活魚
2.把蒿用清水泡十分鐘；取出切8cm長(zhǎng)段
3.蒜改刀切小塊、蔥切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段
4.鍋內(nèi)倒底油，中火，放芭蒿、蔥、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味
5.再加兩匙黃豆醬煸炒
6.加350ml礦泉水
7.依次放入料酒、米醋、鹽、老抽、生抽、糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火
8.待湯燒開后，下鯉魚
9.期間不斷用大勺把湯淋到魚上，大約燜制8—10分鐘
10.轉(zhuǎn)小火慢燉10—15分鐘，待湯減少一半左右把魚撈出，擺盤、撒香菜段即可
喜歡下館子吃飯，這可是一個(gè)不好的習(xí)慣，為了營(yíng)養(yǎng)健康小編建議你還是學(xué)學(xué)做菜吧，趕快去廚房試試今天的慶嶺活魚。
炭烤活魚其實(shí)是很常規(guī)的一種制作方法，吃起來的時(shí)候就會(huì)非常的美味，特別是在夏天的時(shí)候人們最愛做這道菜來進(jìn)行吃的，不過很多人都沒有辦法做出來最正宗的味道，這樣的話就會(huì)使得吃起來口感不是很好的，所以說一定要選擇好最佳的調(diào)味料，盡量的要將魚肉炸過以后再進(jìn)行烹飪的。
1 水中加入鹽辣椒粉，孜然粉雞精粉 {味較濃} 姜蔥
2 鯇魚去鱗制凈，背部開刀 ，用整魚脫骨的方開片 ，浸入腌漬湯水中碼味20分鐘
3 烤爐燒至溫度正常
4 腌好味道的魚入七成油溫中炸過定型
5 炸過的魚，裝入烤魚夾，放烤爐烤制入味，撒孜然粉.辣椒粉
6 配合墊底的材料改刀.焯水裝入魚烤盤，下面炭盤裝入火炭，在下面裝水
7 烤好的魚打開夾子，另一平盤扣入.翻轉(zhuǎn).入盤.裝入碳烤有墊底料的盤
8 上撒芫荽，芹菜.潑入燒熱的紅油炒辣椒.花椒即可上桌
在日常生活中，人們都認(rèn)為活魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，把“活魚活吃”奉為上等菜肴。尤其是現(xiàn)在流行的水煮活魚，碳烤活魚都很美味，也很受大家的喜愛。其實(shí)，這種吃法是不科學(xué)的，無論是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時(shí)間。
魚類死后，經(jīng)過一段時(shí)間，股肉逐漸僵硬，處于僵硬狀態(tài)的魚，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉質(zhì)發(fā)硬，同時(shí)也不利于人體消化吸收。當(dāng)魚體進(jìn)入高度僵硬后，即開始向自溶階段轉(zhuǎn)化。這時(shí)魚中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處于這個(gè)階段的魚不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。
輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜
1.先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下
2.魚腌制一會(huì)，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘
3.配菜洗凈切片或者切丁
4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然后用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時(shí)間太長(zhǎng)，還要烤的。然后倒到魚和白菜上面。
5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上(多放點(diǎn)油哦)
5. 把烤盤再放入烤箱(往下放一層，要不上面容易糊)，200度烤20分鐘，撒上香菜就好了
水煮活魚是一道相當(dāng)有名的菜肴，很多人都非常的愛吃，特別是比較愛吃辣的人們來說是非常喜歡的，不過想要做這道菜肴其實(shí)并不算是那么容易的，很多人做出來的水煮活魚效果都不是那么好的，甚至是會(huì)缺少一定的口感，這樣的話在吃起來的時(shí)候就感覺到超級(jí)不正宗，所以說想要做出來正宗的味道肯定是要吧水煮活魚的原材料配備好的。
烹飪方法
做法一
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)）。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。[4]
做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚頭剁下，并從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
水煮魚一直是熱門菜，很多朋友喜歡吃水煮活魚但是卻不知道怎樣才能做出美味的水煮活魚，這篇文章針對(duì)大家關(guān)注的問題我們就來為大家講講水煮活魚的做法是怎樣的，希望接下來的文章內(nèi)容能盡快解決大家的疑惑，實(shí)現(xiàn)做出美味水煮活魚的愿望，爭(zhēng)取在親朋好友面前亮上一手。
水煮活魚要怎樣做才可以呢，平常非常喜歡吃卻不知道該怎樣做，針對(duì)大家關(guān)注的水煮活魚問題接下來的文章內(nèi)容就為大家講講，希望接下來的文章內(nèi)容對(duì)大家有幫助作用，能實(shí)現(xiàn)會(huì)做并且做好水煮活魚的愿望。
水煮活魚曾經(jīng)仿佛在一夜間風(fēng)靡全國(guó)，在家庭制作中，肯定有很多人覺得，為什么我都是按步驟來做，卻做不出那香噴噴的味道呢。其實(shí)每個(gè)菜，每個(gè)步驟里都會(huì)有很多需要注意的小細(xì)節(jié)，這樣，做出來的菜才會(huì)香氣四溢，美味可口。水煮活魚也不例外，今天我就跟大家一起分享一下我的心得：
1：魚腥氣主要來自魚腹內(nèi)的黑膜與魚鰓，所以，魚殺好去掉魚鱗后，必須把魚鰓處理得很干凈，還有魚腹內(nèi)的黑膜，要徹底去掉，并沖洗干凈。
2：在炸花椒與干紅椒的時(shí)候，要冷鍋冷油，而且小火慢慢炸至出香味，這樣，干紅椒色澤才會(huì)很紅很亮。
3：煮魚時(shí)最好加高湯，而不建議加水。這樣煮出來的魚才會(huì)嫩滑鮮美，湯的味道也非常好。高湯做法很簡(jiǎn)單，豬大骨或者脊椎骨，加雞架清洗干凈后過水焯一下，從新加水大火煮開后小火煮2小時(shí)左右即可。
4：做這個(gè)菜時(shí)油一定要比平時(shí)炒菜放得多。
水煮活魚的做法是怎樣的呢，相信大家讀完上面文章內(nèi)容后已經(jīng)了解的差不多了，享受生活不單單是要做好自己的工作，還要注意學(xué)會(huì)烹飪美食，這樣的生活才是愜意的，才是值得大家好好享受的，我們希望上面的文章內(nèi)容對(duì)大家有幫助作用，能盡早學(xué)會(huì)，盡早做出美味的菜肴。
其實(shí)對(duì)于魚類相信大家在平時(shí)的生活中的時(shí)候，應(yīng)該不算是很陌生的一種食材的，甚至是非常熟悉的，所以大家一般都是在餐館里面吃到的。那么下面我們就一起來了解一下烤活魚的做法大全。
主要做法：
1 水中加入鹽辣椒粉，孜然粉雞精粉 {味較濃} 姜蔥
2 鯇魚去鱗制凈，背部開刀 ，用整魚脫骨的方開片 ，浸入腌漬湯水中碼味20分鐘
3 烤爐燒至溫度正常
4 腌好味道的魚入七成油溫中炸過定型
5 炸過的魚，裝入烤魚夾，放烤爐烤制入味，撒孜然粉.辣椒粉
6 配合墊底的材料改刀.焯水裝入魚烤盤，下面炭盤裝入火炭，在下面裝水
7 烤好的魚打開夾子，另一平盤扣入.翻轉(zhuǎn).入盤.裝入炭烤有墊底料的盤，
8 上撒芫荽，芹菜.潑入燒熱的紅油炒辣椒.花椒即可上桌
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下烤活魚的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果自己也很愛吃，就可以在外面野餐的時(shí)候，進(jìn)行制作的。
對(duì)于魚肉相信我們?cè)贋槭煜げ贿^了，它的蛋白含量很高，但是我們選擇魚的時(shí)候都會(huì)選擇新鮮的活魚，但是死魚究竟可以吃嗎？下面我們就來介紹一下。
魚死后比較容易腐敗變質(zhì)，一般沒什么大問題，但長(zhǎng)期這樣就不好了 脫離水的魚因?yàn)椴荒芎粑院芸鞎?huì)死亡 魚死后比較容易腐敗變質(zhì)，主要是因?yàn)轸~體表面，鰓和腸道中，都含一定數(shù)量的細(xì)菌，死亡的魚體更容易成為細(xì)菌繁殖的良好場(chǎng)所。所以如果魚死后，要迅速去磷挖鰓去除內(nèi)臟，用清水沖干凈，撒少許鹽，放低溫的地方，這樣對(duì)于存放來說會(huì)比較好。
人人都知道魚是一種健康食物，孩子吃了聰明，成人吃了有益心臟。然而，近幾年，因?yàn)樗w的污染，魚類蓄積重金屬的問題使人們開始重視吃魚的安全性。
比如甲基汞，就是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物。它主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可造成語(yǔ)言和記憶障礙等。體內(nèi)汞含量輕微超標(biāo)，對(duì)成人的危害并不明顯，但能破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和認(rèn)知行為，影響智力。所以，孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入。
洗帶魚的正確方法和步驟：
1、把新鮮帶魚剪去頭部和魚鰭，并剪開帶魚的肚子，切段。如果是冷凍的帶魚則要先自然解凍。
2、把帶魚肚子里的內(nèi)臟摘出來扔掉，然后把帶魚段拿到自來水下面，邊沖洗邊用手搓掉帶魚腹內(nèi)的黑膜，最后再把帶魚段沖洗干凈就可以了。
注意事項(xiàng)：
1、洗帶魚的時(shí)候絕對(duì)不要使用75度左右的熱水，因?yàn)閹~鱗遇到75度的熱水就會(huì)溶化掉。
2、洗帶魚的過程中要盡量注意，不要把帶魚鱗弄掉了，更不要有意地去刮擦那層銀鱗。
水煮魚一直是熱門菜，很多朋友喜歡吃水煮活魚但是卻不知道怎樣才能做出美味的水煮活魚，這篇文章針對(duì)大家關(guān)注的問題我們就來為大家講講水煮活魚的做法是怎樣的，希望接下來的文章內(nèi)容能盡快解決大家的疑惑，實(shí)現(xiàn)做出美味水煮活魚的愿望，爭(zhēng)取在親朋好友面前亮上一手。
水煮活魚要怎樣做才可以呢，平常非常喜歡吃卻不知道該怎樣做，針對(duì)大家關(guān)注的水煮活魚問題接下來的文章內(nèi)容就為大家講講，希望接下來的文章內(nèi)容對(duì)大家有幫助作用，能實(shí)現(xiàn)會(huì)做并且做好水煮活魚的愿望。
水煮活魚曾經(jīng)仿佛在一夜間風(fēng)靡全國(guó)，在家庭制作中，肯定有很多人覺得，為什么我都是按步驟來做，卻做不出那香噴噴的味道呢。其實(shí)每個(gè)菜，每個(gè)步驟里都會(huì)有很多需要注意的小細(xì)節(jié)，這樣，做出來的菜才會(huì)香氣四溢，美味可口。水煮活魚也不例外，今天我就跟大家一起分享一下我的心得：
1：魚腥氣主要來自魚腹內(nèi)的黑膜與魚鰓，所以，魚殺好去掉魚鱗后，必須把魚鰓處理得很干凈，還有魚腹內(nèi)的黑膜，要徹底去掉，并沖洗干凈。
2：在炸花椒與干紅椒的時(shí)候，要冷鍋冷油，而且小火慢慢炸至出香味，這樣，干紅椒色澤才會(huì)很紅很亮。
3：煮魚時(shí)最好加高湯，而不建議加水。這樣煮出來的魚才會(huì)嫩滑鮮美，湯的味道也非常好。高湯做法很簡(jiǎn)單，豬大骨或者脊椎骨，加雞架清洗干凈后過水焯一下，從新加水大火煮開后小火煮2小時(shí)左右即可。
4：做這個(gè)菜時(shí)油一定要比平時(shí)炒菜放得多。
水煮活魚的做法是怎樣的呢，要怎樣做才能保證做出來的水煮活魚是健康美味的呢，享受生活不單單是要做好自己的工作，還要注意學(xué)會(huì)烹飪美食，這樣的生活才是愜意的，才是值得大家好好享受的，我們希望上面的文章內(nèi)容對(duì)大家有幫助作用，能盡早學(xué)會(huì)，盡早做出美味的菜肴。
牛肚的吃法有很多，火鍋、涼調(diào)、爆炒，不同的季節(jié)，不同的場(chǎng)合可提供我們多種選擇。大家喜歡吃牛肚，不光是其口感好，關(guān)鍵是牛肚營(yíng)養(yǎng)豐富。不過，有些細(xì)心的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些地方稱為牛肚，但有些地方卻叫做毛肚，外表相同，口感相似，很疑惑兩者的區(qū)別。那么，毛肚和牛肚的區(qū)別是什么？
毛肚屬于牛肚中的一種，事實(shí)上兩者可以認(rèn)為是等同的關(guān)系。
牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚），最后一個(gè)為真胃又稱皺胃。
瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”。賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜）。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑。白色的牛百葉是漂過的，屬于冷凍食品。
質(zhì)量鑒別
選購(gòu)毛肚時(shí)要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會(huì)患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)可致癌。
如果毛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現(xiàn)紫色環(huán)，證明毛肚中摻有甲醛。
在日常生活中魚是比較常見的一種肉類，而活魚是比較新鮮的肉食，在活魚沒有食用完的情況下保鮮是比較關(guān)鍵的，如果保鮮不好會(huì)容易影響到魚的肉質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)成分，而活魚保鮮的方法有很多種，可以在魚身表面貼上濕紙，或者是直接進(jìn)行冷凍的方法。
活魚怎么保鮮
妙招一：
魚眼睛內(nèi)神經(jīng)后面有一條生死線，魚離開水后，生死線便立即死亡，魚隨之死亡。
當(dāng)買來的活魚暫不吃時(shí)，可用濕紙貼在活魚眼睛上，可使魚離開水后持續(xù)活3～5個(gè)小時(shí)。
妙招二：小容器
把活魚放進(jìn)一個(gè)較小的容器(魚在其中正好可以躺直)，放些冷水淹沒魚，水不要太多，要讓魚躺著，身體不要豎起來，然后把它放進(jìn)冰箱的冷藏箱，可以存活很長(zhǎng)時(shí)間。
用這種保鮮方法的魚即使死掉，因?yàn)樘幵谳^低溫度下，不容易變質(zhì)腐敗，只要及時(shí)烹調(diào)，不會(huì)影響口味。
妙招三：活魚冷凍法
將魚直接放入冰箱或冰柜冷凍。待食時(shí)取出解凍，魚質(zhì)似活魚般新鮮。
妙招四：酒類處理法
把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。
殺好的魚怎么保存、保鮮?
方法一：除內(nèi)臟鹽水浸泡法
可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。
方法二：芥末保鮮法
取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。
方法三：熱水處理法
把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水(80--90度)中，稍停便撈出，此時(shí)，鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時(shí)間延長(zhǎng)一倍。
方法四：蒸氣處理法
把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2--3天。
又麻又辣的水煮活魚，看了都流口水，越吃越上癮。但是吃多了，容易引發(fā)口干舌燥、上火、咽喉腫痛等一系列問題。同時(shí)給身體埋下了健康隱患。
吃水煮活魚容易上火，應(yīng)適當(dāng)喝些菊花茶瀉火。但是具有麻辣特點(diǎn)的水煮活魚，引起的健康問題僅是這些嗎？
水煮活魚特點(diǎn)
滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辛辣，麻而不苦，雪白的魚片令人注目。
水煮活魚容易引起以下健康問題
1、強(qiáng)烈刺激消化道
一般人都知道多吃辣椒會(huì)使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒。
導(dǎo)致的隱患是：對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激，嚴(yán)重的會(huì)使消化道出血，或者誘發(fā)潰瘍。還會(huì)造成大便干燥。導(dǎo)致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。
2、激味覺神經(jīng)易讓人上癮
水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經(jīng)，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動(dòng)加速，使人興奮。
導(dǎo)致的隱患是：使人的味覺疲勞，產(chǎn)生依賴感，越吃越上癮。這就是為什么有些人會(huì)隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。3、營(yíng)養(yǎng)不均衡
水煮魚特有的口感，容易使人們?cè)谑秤玫耐瑫r(shí)，忽略了對(duì)其他食品的攝入。水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。長(zhǎng)期食用，導(dǎo)致膳食營(yíng)養(yǎng)不均衡。
導(dǎo)致的隱患是：配合麻辣的魚肉，大多數(shù)人會(huì)過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的?？蓸分械奶欠趾糠浅８?，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量，內(nèi)含的酒精使人的肝臟負(fù)擔(dān)加重，造成脂肪堆積，嚴(yán)重的還會(huì)得脂肪肝。
很多人都不會(huì)做飯，這個(gè)在現(xiàn)代社會(huì)很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯?？墒呛芏鄷r(shí)候自己親手做的，味道真的不一樣，關(guān)于剁椒活魚的做法，你可以自己動(dòng)手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對(duì)不一樣。
2.2魚洗凈、去腮，用刀在魚身上劃上斜道。
3.蒜切碎，姜切絲，最好量多些，殺菌又除腥
4.將姜絲一半鋪在魚下方，一半灑在魚面上，蒜蓉平鋪在魚面上，這樣可以提湯汁的香味。
5.鋪上剁椒，上蒸屜，竹子的蒸屜最香，鐵的也可以~鋪剁椒之前最好嘗一下，我這次就是不小心放多了，辣的倆人嘴都腫了。。》《不過還是很爽~
6.大火蒸15分鐘左右，撒蔥花，再悶兩分鐘，出鍋??！辣的讓人又愛又恨的剁椒活魚！
喜歡做菜的朋友今天可不容錯(cuò)過小編今天介紹的剁椒活魚，會(huì)勾起你的食欲。不要怕吃胖，偶爾一次沒關(guān)系的，趕快下廚去做一做。
我們?nèi)粘Ｉ钪袝?huì)常常食用肉制品，有羊肉、豬肉、牛肉等等。而肉通俗的可以分為白肉和紅肉。白肉油較多，比較柔軟，而紅肉比較硬，不太油膩，比較有嚼頭。小孩子都比較喜歡吃紅肉，而老年人則選擇白肉，因?yàn)槔夏耆搜揽诓缓茫m合食用白肉。白肉和紅肉的所含營(yíng)養(yǎng)成分也有說不同，下面我們?cè)敿?xì)介紹一下。
1.
紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。
2.
白肉一般指的是魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、鵝肉等。
3.
區(qū)別：營(yíng)養(yǎng)成分含量不同，紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)含量相對(duì)減少。白肉的蛋白質(zhì)組成與人體更為接近，因此白肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。紅肉比白肉的礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量高，紅肉還是鋅、硒的良好來源，同時(shí)紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。
4.
吃肉需注意：煮燉過頭易致癌肉非常有嚼勁，很考驗(yàn)牙齒，于是大家都追求熟爛的口感，高壓鍋常被用來燉肉，十多分鐘就可讓肉軟爛可口。但是肉類在二百到三百度的高溫下，某些營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)發(fā)育，生成芳族胺基，其中包括的12種化合物，有9種是致癌物質(zhì)。
5.
煎炸腌肉容易致癌腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出現(xiàn)亞硝基砒咯烷，這種成分容易導(dǎo)致癌癥。所以，吃香腸、咸肉一類的食譜，不能用油煎炸。可以將這類食品蒸煮熟透，讓亞硝胺和水蒸氣一起揮發(fā)。還有，腌制或熏制食品燒制時(shí)，最好添加點(diǎn)米醋，不但可將亞硝酸鹽進(jìn)行分解，還能起到殺菌的效果。
6.
瘦肉吃多容易長(zhǎng)斑怕胖或討厭油膩的人都不愛吃肥肉，覺得瘦肉好吃營(yíng)養(yǎng)又不容易發(fā)胖，于是大吃特吃。其實(shí)，瘦肉所含蛋氨酸較高，這種物質(zhì)會(huì)被有關(guān)酶分解成為同型半胱氨酸，繼而容易引發(fā)動(dòng)脈硬化。相關(guān)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，同型半胱氨酸對(duì)動(dòng)物的內(nèi)皮細(xì)胞有直接性的損害作用，導(dǎo)致動(dòng)脈的粥樣硬化。
7.
豬肉別用熱水浸洗
很多人習(xí)慣用熱水來浸泡清洗豬肉，使得豬肉的營(yíng)養(yǎng)大量流失。豬肉蛋白質(zhì)豐富，其中的肌溶性蛋白凝固點(diǎn)不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白類所含的某些成分，一旦丟失會(huì)導(dǎo)致豬肉味道變差。建議大家洗豬肉采用冷水迅速?zèng)_洗的方法。
湘菜水煮活魚是一道比較有名的傳統(tǒng)名吃，以新鮮的魚肉作為主料加入一些干料以及干紅辣椒所制作而成，水煮魚的口感不僅麻辣鮮香，而且油而不膩，魚的肉質(zhì)鮮嫩，深受大眾的喜愛，隨著現(xiàn)實(shí)社會(huì)的飲食水平提高，水煮活魚以及被多次改良，味道更加美味。
湘菜水煮活魚的做法
做法
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：魚2斤(三人份)
輔料：大顆紅干辣椒叁兩，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)的切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻，一條黃瓜和黃豆芽。
制作步驟
1、把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會(huì)有那么多刺。
2、將魚片放到盤子里，加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細(xì)待用。
3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下，就可以放入冷水,等大滾后，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4、均勻的放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。
5、燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響，灑上切好的蔥花，就可以上桌了。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：草魚一大條
配料： 豆芽一大堆、水煮魚佐料、料酒、 鹽 、雞精、淀粉、油
制作步驟
1、魚洗凈，魚骨切成大塊塊，然后切去魚肉上魚腹的大刺
2、斜刀片魚片，加入調(diào)料滴魚魚腌制20分鐘
3、豆芽洗干凈后，碼放在盆里;
4、鍋里加油燒熱，加入水煮魚佐料，炒香，然后加入適量的水，加蓋燒開。
5、加入腌制的魚肉，開鍋之后一股腦倒進(jìn)豆芽盆里即可。 [2]
注意事項(xiàng)
片魚時(shí)，第一刀別片斷了，第二刀才給它們一個(gè)了斷，魚片就會(huì)很大片，煮的時(shí)候也就不容易散了。
湘菜做法
食材準(zhǔn)備
雄魚一條2.5—3斤，青紅尖椒各3只，姜片，蒜，紫蘇若干，干朝天椒粉少許、鹽，味精，雞精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片
制作步驟
1、紅鍋，下油一勺，至油滾冒煙，下姜蒜，鹽2小勺
2、下魚，先煎背，至皮金黃色時(shí)翻轉(zhuǎn)煎另外一面，掉少許白醋，加入清水2千克左右3、將調(diào)好的腐乳汁倒入湯內(nèi)，加白糖，干椒粉，蓋上鍋蓋猛火烹煮，水沸之后再煮3分鐘至湯汁呈乳白色
4、 3分鐘后打開蓋子，把辣椒段和紫蘇放入鍋里，再加雞精味精調(diào)好味，猛火繼續(xù)煮一分鐘起鍋，乘在火鍋盆里，撒上蔥花即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《死魚和活魚的區(qū)別》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生和健康的區(qū)別”專題。
