?川菜魚香肉絲的做法
魚的養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙钪?，人們?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?川菜魚香肉絲的做法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
相信大家對(duì)于川菜肯定都非常熟悉吧，川菜是我們國(guó)家四大菜系里面的一種，川菜不但好吃而且有很多種做法，魚香肉絲就是非常出名的一道川菜，魚香肉絲不但看起來色澤明艷而且吃起來味道也是非常好的，魚香肉絲的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，我們只要有好的教程那么肯定可以自制出魚香肉絲來，一起看看下文關(guān)于魚香肉絲做法的介紹。
魚香肉絲是一道常見川菜，以肉絲為主料，以泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆為輔料做出魚香味。魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。
配料
1.肉絲，肉絲應(yīng)該選用比較嫩的瘦肉，切絲應(yīng)該細(xì)些，這樣好入味。切好絲用酒、鹽、淀粉、糖腌制15分鐘。
2.姜、聰、蒜末，粗細(xì)可以自己決定，但姜末最好能細(xì)膩一些。
3.冬筍絲 + 木耳絲，冬筍不是便宜的東西，連皮稱4元一斤，去了皮剩下一半，也就是8元一斤，太貴!所以我用了酸筍，買了1元錢就足夠了，而且夠蒜，省點(diǎn)醋了。木耳可以用發(fā)水木耳，也可以用新鮮的，大家就地取材吧，怎么方便怎么來。
4. 剁椒，這東西其實(shí)并不辣，如果追求川菜特有的辣，請(qǐng)放小紅辣椒，新鮮那種，放兩個(gè)就好了，做菜別太過分
做法
1.用花生油把腌制好的豬肉絲炒散，別炒太熟。
2.豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲。
3.當(dāng)再次煮開就馬上放醬油、醋(我用陳醋，但什么醋都行)、酒、雞精。
4.最后一定要用淀粉勾芡，這很重要，出來的效果要想油光發(fā)亮，就必須做這一步驟。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的川菜，那就是魚香肉絲，魚香肉絲不但好看而且還非常好吃，所以魚香肉絲深受人們的喜愛，大家可以按照上文介紹的魚香肉絲做法在家自制出魚香肉絲來。
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魚香肉絲顧名思義就是非常香，不同的人做出來的魚香肉絲味道都是不同的。有的人做出來的魚香肉絲非常美味，但是有些人做出的魚香肉絲總歸欠缺了那么一點(diǎn)味道。吃了那么多魚香肉絲，都不知道哪個(gè)味道才是正宗的，只能分出來哪種好吃，哪種欠缺點(diǎn)味道。下面講的是川菜魚香肉絲的做法。
香肉絲很出名的一道炒菜，很多人在飯店都喜歡點(diǎn)著到菜，魚香肉絲這道菜味道非常的鮮美下飯。多吃魚香肉絲能夠提高人體的免疫力。
魚香肉絲做法一:
材料：豬肉，木耳，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，剁辣椒，鹽，糖，醋，醬油，雞精，淀粉(我有次沒淀粉用糯米粉代替，也不錯(cuò))。
做法
1.先把豬肉，木耳，胡蘿卜切成絲,用淀粉和少許的鹽腌一下肉絲。
2. 蔥姜蒜切碎，放盤子里備用
3.準(zhǔn)備一個(gè)大勺和一個(gè)小勺做醬汁，按下面比例調(diào)勻：1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺淀粉，3大勺水
4.放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然后把肉拿出鍋
5.放姜，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿卜絲，蔥和木耳繼續(xù)翻炒一分鐘，然后放入肉絲翻炒兩三分鐘，最后放入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒個(gè)3,4分鐘就可以出鍋了。
魚香肉絲做法二:
材料：肉，生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒，蔥姜蒜，青紅椒(牛角椒)，木耳，罐頭筍絲，鹽，雞精。
做法
1.這個(gè)菜其實(shí)真做花不了幾分鐘，提前肉絲切好，用生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌上。
2.泡姜，泡椒，蔥姜蒜切末，青紅椒(牛角椒)切絲，木耳泡好撕小塊。
3.罐頭筍絲清洗干凈，用開水加點(diǎn)鹽煮開。倒掉水，瀝干。這時(shí)候可以油鍋滑熟肉絲。先下泡椒，泡姜炒出紅油，下蔥姜蒜末，下青紅椒絲，筍絲，木耳，加點(diǎn)鹽，雞精。翻炒，下肉絲，繼續(xù)翻炒，下生抽，醋，白糖調(diào)成的調(diào)味汁(比例根據(jù)自己口味來)繼續(xù)翻炒片刻，出鍋前勾薄芡。
常見的食物種類有很多，在選擇食物上，也是不能隨意的，一些對(duì)人體健康有害的食物就要少吃，例如脂肪高、熱量高的食物，都是要減少選擇，這樣對(duì)人體各方面都沒有任何好處，魚香肉絲是很常見的佳肴，它以甜辣為主，受到喝多人喜愛，那魚香肉絲做法怎么樣呢?
對(duì)魚香肉絲做法如何進(jìn)行，也是有著一些方式方法，它的制作方式，并不是很復(fù)雜，而且對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，食材的搭配也是很關(guān)鍵，這樣使得它吃的時(shí)候，更加有口感。
魚香肉絲做法:
材料
主料：大腱子肉1塊
配料：茭白、黑木耳、青椒、紅椒
調(diào)料：郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生姜2、3片、蒜瓣3個(gè)、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米淀粉1.5湯勺、水淀粉適量、雞精適量
做法
1、鍋中燒熱適量油，油6成熱時(shí)下入肉絲炒散至變色立刻關(guān)火撈出(用筷子輕輕撥散肉絲，這樣肉絲很完整，不會(huì)斷不會(huì)碎)。
2、鍋中余油燒熱，下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味。
3、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。
4、下入剛才炒變色的肉絲，翻拌均勻。
5、接著下入斷生的茭白絲和黑木耳絲，并調(diào)入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。
6、再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。
7、最后用適量水淀粉勾薄芡，關(guān)火調(diào)入少許雞精、撒蔥花出鍋即可。
通過以上介紹，對(duì)魚香肉絲做法也是有著一些了解，在制作這樣佳肴的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，火候也是要掌握好，否則會(huì)使得它的口感和味道都是有著很好改變。
不知道大家怎么想的，反正我個(gè)人覺得魚香肉絲是很好吃的一道菜，所以說，每次我們出去吃飯的時(shí)候，我們都會(huì)點(diǎn)這個(gè)菜，用來解解肚子里的饞蟲，有時(shí)候我就會(huì)想如果我也會(huì)做就好了，那樣我就不用出去吃了，在家我也可以吃這個(gè)好吃又美味的魚香肉絲了，因此有時(shí)候，我就會(huì)探究它的做法。
但是魚香肉絲究竟怎么做才是最好吃最科學(xué)的呢?這個(gè)問題我們就要留給大廚來解決一下了，告訴我們?cè)趺醋?，怎么炒，需要哪些原材料才可以做出地道的魚香肉絲。我們就可以在家吃到了。
主料 豬肉(瘦)1碗輔料胡蘿卜1個(gè) 柿子椒1個(gè) 黑木耳1把 調(diào)料色拉油適量 花生油適量 食鹽適量 醬油適量 醋適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 水淀粉適量 豆瓣醬適量 白糖適量
魚香肉絲的做法
1.豬瘦肉切絲，用少許料酒，鹽，濕淀粉腌上
2.胡蘿卜，青椒切絲
3.木耳發(fā)好后也切成絲
4.蔥姜蒜切末待用
5.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、水淀粉調(diào)汁待用。(我沒放鹽，因?yàn)橄惹半缛夥披}了，豆瓣醬里也有鹽，不喜歡吃太咸的就不用再放鹽了)
6.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入姜蒜末爆?/p>
7.倒入肉絲炒散
8.加入一匙郫縣紅油豆瓣醬
9.用鍋鏟翻拌，炒出紅油，讓每條肉絲都裹上一層紅油
10.加木耳絲，胡蘿卜絲，青椒絲等配菜炒熟
11.倒入兌好的汁料炒勻
12.撒入蔥花出鍋即可
烹飪技巧
1、豬肉要順著纖維紋路斜切。因?yàn)樨i肉質(zhì)地較牛肉比起來細(xì)嫩、筋少，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時(shí)，會(huì)變得凌亂散碎。
2、肉絲事先要用料酒、濕淀粉漿上，這樣炒出來的肉絲細(xì)嫩不干硬，吃起來還不塞牙。
3、一定要用郫縣的紅油豆瓣醬來炒這個(gè)菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就會(huì)變得很咸。
就這樣一鍋香香的魚香肉絲就出來了，在我不知道之前，我一直認(rèn)為只有大廚才能做出好吃又美味的魚香肉絲，我們?cè)诩沂菦]有辦法做的，現(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)事實(shí)上，是我把它想復(fù)雜了，所以說很多我不會(huì)做的菜，不都是精致的菜肴，可能是因?yàn)槲覀儾粫?huì)做，所以把它想復(fù)雜了，它俱是一道家常菜。
魚香肉絲汁這種東西的制作方法是比較常見的，主要是將咸魚以及白糖、肉絲等食材放在一起炒就可以了，大家可以跟著文章的內(nèi)容來學(xué)習(xí)。魚香肉絲汁是很多人喜歡吃的，因?yàn)轸~香肉絲汁的味道很好，特別適合下飯，所以大家可以來學(xué)習(xí)一下魚香肉絲汁的制作方法?，F(xiàn)在就讓我們一起學(xué)習(xí)一下魚香肉絲汁的做法。
魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。
魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香肉絲
用料：
瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克
制作：
1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時(shí)將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時(shí)，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁;以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時(shí)出鍋，并滴入幾滴醋即成。
我們很多時(shí)候都想學(xué)習(xí)做飯，但是又不知道如何學(xué)習(xí)。小編在這里給大家介紹一下學(xué)習(xí)方法和心得，其實(shí)自己首先要開始動(dòng)手做一道菜，下面介紹家常魚香肉絲的做法，先自己動(dòng)手嘗試做一下。
2.其它食材切絲或切末；
3.里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水
4.抓至發(fā)粘腌制10分鐘；
5.鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用；
6.鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香，
7.依次放入胡蘿卜及茭白絲翻炒至軟后，再加入香菇，青椒，最后加入大蔥及肉絲，
8.倒入魚香汁翻勻即可出鍋。
家常魚香肉絲的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請(qǐng)認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
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