雞蛋和淀粉怎么做成餅
養(yǎng)生怎么做。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？下面是小編為大家整理的“雞蛋和淀粉怎么做成餅”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
雞蛋和淀粉制作成雞蛋餅，其實(shí)很多朋友是不知道怎樣做的，只會(huì)覺得雞蛋餅只是利用雞蛋和面粉制作的，但是加入淀粉的話就會(huì)讓人有點(diǎn)摸不著頭腦了。雞蛋和淀粉也是可以做成雞蛋餅的，并且這樣還可以讓口感更佳的潤滑。
做法一
1、雞蛋打散，加入清水調(diào)勻，加入剩下材料混合成流動(dòng)性很好的面糊(如果太稠可以加水調(diào)適，太稀可以加面粉調(diào)適)。
蔥花雞蛋餅
2、面糊調(diào)好后稍稍放置一會(huì)就可以開始攤餅子了。不粘鍋?zhàn)詈?，一般鐵鍋也行，只是需要擦點(diǎn)油，不要粘鍋就好了。
3、鍋微熱后，用勺子舀面糊，倒在鍋里然后拿著鍋慢慢的轉(zhuǎn)開面糊，一面凝固以后再翻個(gè)面，煎成微黃即可。
做法二
材料：雞蛋，蔥花，面粉，鹽，香油。
1、蔥花、雞蛋、面粉混合，加入水拌成可流動(dòng)的糊狀。
2、加鹽調(diào)味，再加少許香油拌勻。
3、餅鐺內(nèi)倒少許油，倒入面糊，待一邊凝固后翻個(gè)面，烙熟即可。
4、電餅鐺的話就不用翻面
注意
1、使用的量具為125 ML的黑色量勺，面為1勺，水為2勺，蛋面糊約為1勺。 2、蛋面糊需要邊用邊攪拌，否則容易沉淀。
3、煎制過程中需從邊上用小勺順時(shí)針滴入一些油，邊放邊旋轉(zhuǎn)餅，使餅受油均勻，這樣煎出的餅口感軟嫩，老少皆宜。
做法三
1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會(huì)差一點(diǎn)
2.打進(jìn)碗里打散
3.攪拌均勻
4.蔥切碎末，有小香蔥是最好的，大蔥味道有點(diǎn)辛辣。量依舊可以按著自己的口味進(jìn)行調(diào)整，如果不喜歡，也可以改火腿丁或者小的番茄丁也不錯(cuò)哦
5.面粉150克
6.加入270毫升水?dāng)嚢杈鶆?，形成漿糊狀，不需要太稠。可以一點(diǎn)點(diǎn)加入水
7.將蛋液打入面糊
8.蔥花倒入攪拌好的蛋液糊，再次攪拌均勻。加入一些食用油
9.電餅鐺熱后，倒入后薄薄的鋪滿底層，等到凝固
10.凝固成形后用鏟子翻面，繼續(xù)讓他成型凝固
11.熟后，可以表層直接刷醬卷起，也可以吃原味兒的
12.這是放了西紅柿的版本
13.喜歡重口的，抹上各種自己喜歡的醬，就可以啦!配上豆?jié){神馬的，簡(jiǎn)單的一餐就搞定啦!黃黃的好有食欲
烹飪技巧盡量用不粘鍋，因?yàn)檫@個(gè)餅沒什么油。鹽可以自己調(diào)整適合自己的口味，可以用舌尖嘗下味道，不宜過咸，可以蘸料喲。
做法四
【主料】
普通面粉140g ，水190g，雞蛋3個(gè)，鹽2g，小蔥2棵
【制作步驟】
1. 面粉放在碗中，打入雞蛋。
2. 加入水，調(diào)成雞蛋面糊，再加入鹽，攪拌均勻。
3. 小蔥洗干凈切碎，剩下的2個(gè)雞蛋打散備用(也可以直接把雞蛋打散在餅上)。
4. 平底鍋倒入少許油，燒熱后轉(zhuǎn)小火。
5. 倒入雞蛋面糊，等面糊表面凝固。
6. 倒入適量打散的雞蛋液(可直接把雞蛋打在上面，用勺子攤均勻)。
7. 表面撒香蔥碎，雞蛋液凝固后翻面。
8. 停一會(huì)卷起，關(guān)火，切斷(也可刷上自己喜歡的醬，加入喜歡的蔬菜，肉類)即可開吃。
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制作雞蛋餅的時(shí)候，加入適量的淀粉也是可以的，這樣可以讓口感更佳的潤滑，吃起來也是更讓人喜愛的。淀粉雞蛋餅的做法其實(shí)和普通的雞蛋餅做法區(qū)別是不大的，只要大家主意好面粉和水的比例即可，切勿過多或者過少就可以了。
雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優(yōu)質(zhì)面粉、淀粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精制而成?？诟袧櫥?，細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，是早餐的最佳食品，不上火。
蔥花雞蛋餅
【主料】
普通面粉140g ，水190g，雞蛋3個(gè)，鹽2g，小蔥2棵
【制作步驟】
1. 面粉放在碗中，打入雞蛋。
2. 加入水，調(diào)成雞蛋面糊，再加入鹽，攪拌均勻。
3. 小蔥洗干凈切碎，剩下的2個(gè)雞蛋打散備用(也可以直接把雞蛋打散在餅上)。
4. 平底鍋倒入少許油，燒熱后轉(zhuǎn)小火。
5. 倒入雞蛋面糊，等面糊表面凝固。
6. 倒入適量打散的雞蛋液(可直接把雞蛋打在上面，用勺子攤均勻)。
7. 表面撒香蔥碎，雞蛋液凝固后翻面。
8. 停一會(huì)卷起，關(guān)火，切斷(也可刷上自己喜歡的醬，加入喜歡的蔬菜，肉類)即可開吃。
雞蛋餅煉乳雞蛋餅
【主料】：雞蛋 面粉 糖 鹽 雞精 黃油 玉米面粉
【制作步驟】：
1、拿出雞蛋敲入碗中，攪拌均勻。
2、攪拌成粘糊狀，但不能太干，否則倒入鍋中時(shí)不容易薄薄的攤開。
3、鍋中加黃油化開，再倒入雞蛋糊。均勻的攤開;
4、用小火煎至金黃后翻面同樣煎成金黃即可。
雞蛋餅青蒜雞蛋餅
青蒜雞蛋餅中因?yàn)榧尤肓饲嗨?，所以使雞蛋餅有了一種獨(dú)特的蒜香口味。青蒜雞蛋餅的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單的，主要材料就是雞蛋、面粉再加上一點(diǎn)青蒜。
雞蛋餅
【材料】：雞蛋、油、生粉、面粉、量鹽、白胡椒粉、雞精、青蒜末、蔥末。
【做法】
1、雞蛋、油、生粉、面粉按 3個(gè)：一勺：少量：兩大湯勺的比例混合均勻，里面加少量鹽、白胡椒粉、雞精、一大把青蒜末和少量蔥末充分?jǐn)噭颉?/p>
2、平底鍋加少量油微熱，倒入面糊攤開成圓餅。一面煎熟后翻另一面煎熟即可。剛下煎鍋的時(shí)候。
4、切好裝盤，煎餅的火一定不要太大，否則會(huì)影響色澤。
雞蛋餅三丁雞蛋餅
【原料】：苦瓜、絲瓜、紫甘藍(lán)、雞蛋
【制作方法】：
1 將苦瓜、絲瓜、紫甘藍(lán)切成最細(xì)的丁備用。
2 打兩只雞蛋，加入適量的鹽、兩三滴醋(加醋能讓雞蛋餅更膨松)，和苦瓜、絲瓜、紫甘藍(lán)一起反復(fù)攪勻，攪的時(shí)候要順著一個(gè)方向攪，不要來回的攪，否則影響效果和口感。
3 在鍋里放入適量的食用油(油不要太多，否則此菜做出來太油膩，不好吃)，燒至溫?zé)釙r(shí)，倒入攪勻的雞蛋，用文火把兩面都煎至金黃，即可出鍋。
【特點(diǎn)】：
紫甘藍(lán)的甜化解了苦瓜的苦，再加上絲瓜和雞蛋的香，此菜吃起來口感極佳。之所以不放味精，皆因味精吃多了容易脫發(fā)，解放初期的味精是用糧食做的，而當(dāng)今的味精都是化學(xué)合成的，能不吃就不吃。此菜本身的香就很濃郁，無需放味精。
【注意事項(xiàng)】：
此菜不要煎老了，差不多熟了即可出鍋，因?yàn)槿龢邮卟酥械木S生素含量極豐富，而且都是水溶性維生素，若煎得太熟，極易大量流失，讓營養(yǎng)白白浪費(fèi)。
雞蛋餅香橙雞蛋餅
【功效】：美白、祛斑、去火、通便、排毒、健腦、減肥、通經(jīng)活絡(luò)
【材料】：橙子1個(gè) 雞蛋3枚 牛奶少許 青豆少許
【調(diào)料】：糖4小勺 鹽少許 雞精少許 淀粉適量
【做法】
1)橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里;
2)雞蛋打入碗中;
3)打散雞蛋，加入糖、鹽、雞精、淀粉打勻;
4)拌入鮮橙丁和青豆，拌勻;
5)平底鍋加少許油，倒入蛋液，小火煎熟即可
在日常生活中的廚房中，許多菜肴都是由于人們的創(chuàng)新而得以發(fā)明。其中米飯和雞蛋搭配在一起，除了可以制作成蛋炒飯之外，也可以制作成米飯雞蛋餅。米飯雞蛋餅是近一兩年來非常受人歡迎的一種吃法，重要的是制作方法十分簡(jiǎn)單，就算是廚房小白也容易學(xué)會(huì)。因此米飯和雞蛋如何搭配在一起制作成米飯雞蛋餅?zāi)?
材料：
剩米飯，雞蛋，香蔥，黑椒粉，鹽，雞精等
步驟：
1.香蔥切碎備用。
2.米飯倒入較大的碗里，打入雞蛋。
3.調(diào)入鹽和雞精。
4.加入黑椒粉。
5.加入蔥花，用筷子攪拌均勻。
6.鍋中加入油，大火燒熱，倒入拌勻的米飯，中火煎至呈金黃色。
7.翻面，同樣中火煎至呈金黃色即可關(guān)火。
8.出鍋切件即可食用。
以上主要介紹了米飯雞蛋餅的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這款餅喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于雞蛋的小知識(shí)。
雞蛋的功效與作用
健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
保護(hù)肝臟
雞蛋中的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動(dòng)脈硬化
美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
預(yù)防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。
延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，是不少長壽者的延年經(jīng)驗(yàn)之一。
雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值
1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;
2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;
3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用。
平家里的大米飯吃不完，因?yàn)閾?dān)心放一天會(huì)壞掉，天氣越來越熱，很多食物都是留不住的，所以在平時(shí)大家可以把剩下的大米飯做成其他的美食，比如用來烙餅，大米飯里面還需要加一些蔬菜和土豆，再準(zhǔn)備一些香蔥，這樣烙出來的餅口感會(huì)更好，而且大米的口感吃起來類似于糯米，黏黏糯糯的比較好吃。
材料
白米飯 100g，土豆(馬鈴薯)1/2個(gè)(約60g)，圓白菜 40g，(也稱卷心菜)，香蔥花 2茶匙(10g)，鹽 1/2茶匙(3g)，油 2湯匙(30ml)
做法
土豆去皮，清洗干凈，用擦絲器擦成細(xì)絲。圓白菜切成與土豆絲同等粗細(xì)的絲。
將白米飯、土豆絲、圓白菜絲和香蔥花混合在一起拌勻，再加入鹽調(diào)味。
雙手蘸少許涼水，將混合好的菜飯搓成圓球，之后壓扁成直徑5cm、厚2cm的圓柱。
中火燒熱平底鍋中的油至六成熱，放入制好的菜飯餅，煎至兩面呈金黃色即可。
米飯雞蛋餅
材料
雞蛋50g、剩米飯100g、油適量、鹽適量、香蔥適量、咖喱粉適量。
做法
1、香蔥切細(xì)末;
2、雞蛋磕入碗中，按順時(shí)針方向攪勻;
3、再將剩米飯、蔥末、咖喱粉、調(diào)味鮮全放進(jìn)蛋液里攪拌均勻;
4、拌好的米飯糊倒進(jìn)熱油鍋內(nèi)，小火慢煎成二面金黃色熟透;
5、起鍋切塊裝盤即可。
火腿玉米飯
材料
白米2杯，火腿120公克，玉米粒120公克，紅蘿卜80公克，洋蔥100公克，水2杯，蔥花少許，鹽1/2小匙，紅蔥油2大匙
做法
1.火腿切小片;紅蘿卜、洋蔥洗凈去皮切小丁，備用。
2.白米洗凈瀝干水份，放入電子鍋中加入水和所有調(diào)味料，舖上作法1火腿片、紅蘿卜丁以及洋蔥丁，按下煮飯鍵煮至熟。
3.待作法2煮熟后打開電子鍋拌勻，撒上少許蔥花即可。
每個(gè)家庭做雞蛋餅的方法是不同的，有的使用面粉，有的只用雞蛋來做，那么雞蛋餅可以用淀粉嗎？當(dāng)然是可以用淀粉做的。雞蛋餅是很多家庭常吃的早餐，一個(gè)餅加一個(gè)雞蛋再加上一袋牛奶，營養(yǎng)就比較全面了。當(dāng)然，做雞蛋餅時(shí)要掌握好火候，最好使用專門的電餅秤來做，效果會(huì)更好。
一、雞蛋餅可以用淀粉嗎
可以的，不用淀粉只有雞蛋也可以做煎餅。將雞蛋打入碗中攪勻，放入各種喜歡的調(diào)料，然后選用平底鍋，用攤煎餅的方式就可以做成雞蛋煎餅，而且很純正。
二、雞蛋餅用淀粉怎么做
雞蛋餅的做飯，首先把雞蛋打散，加入雞蛋3/1的淀粉（增加雞蛋餅的韌勁，這樣往雞蛋餅里卷東西不容易壞）混合攪拌直至用筷子打雞蛋液打出小泡泡。然后熱鍋，用小布沾油擦拭鍋底，倒入備好的雞蛋液，打成餅的形狀，翹邊后翻起，煎另一面。出鍋，這樣雞蛋餅就完成了?？梢栽陔u蛋餅里面加入你喜歡的食材，卷好，非常美味。
一、牛奶雞蛋餅的做法
原料：牛奶250克，雞蛋2個(gè)，面粉250克、糖、小蘇打。
做法：
1 將牛奶倒入面粉中，攪拌至面粉沒有疙瘩；
2 雞蛋打開倒入1，依據(jù)個(gè)人口味加少量糖，小蘇打；
3 再次攪拌至稍微有些粘稠，用湯勺舀起來倒出時(shí)如果是持續(xù)下流，即既不太稀也不太稠的狀態(tài)就可以待用了；
4 用平底煎鍋燒熱，倒少許油（如果用刷子效果最好）在鍋底形成薄薄的一層，舀一勺攪拌好的面糊，文火煎，翻面即可成一塊圓餅；
注意事項(xiàng)：放小蘇打要控制好量，即不酸也沒有堿味即可。
雞蛋餅不但好吃而且做法也比較簡(jiǎn)單，雞蛋餅的營養(yǎng)價(jià)值也很高，可以當(dāng)做早餐來吃，有利于提高一天的工作和學(xué)習(xí)的效率，對(duì)提高身體素質(zhì)，提高身體的免疫能力都有一定的作用。下面我們就來了解一下雞蛋餅怎么做，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
首先準(zhǔn)備雞蛋三個(gè)。準(zhǔn)備適量的面粉和牛奶，先把雞蛋打入碗中，攪拌均勻，備用。然后準(zhǔn)備適量的蔥，把蔥清洗干凈以后切碎。把面粉、淀粉和蔥碎末依次放入雞蛋液里面混合，用筷子攪拌均勻，再加入適量的牛奶，再放少許的鹽，攪拌成為面糊糊。
在攪拌的過程當(dāng)中，一定要朝一個(gè)方向，如果反方向攪拌，就有可能起小泡，如果覺得太稀了，可以適當(dāng)?shù)募右恍┟娣?，如果太濃稠，可以少量的再加點(diǎn)牛奶或者加點(diǎn)水都是可以的。
準(zhǔn)備平底鍋或者電餅撐，在鍋底刷上薄薄的一層油，燒熱以后，然后用勺子舀一大勺面糊放在鍋里面，然后用勺子背面攤平面糊糊，這樣一面煎熟以后，再翻個(gè)煎另一面，把兩面都煎成金黃色，這樣雞蛋餅就做好了。
雞蛋餅的做法非常的簡(jiǎn)單，非常的省時(shí)間，可以當(dāng)做早餐來吃，也可以當(dāng)做午餐，雞蛋餅的營養(yǎng)價(jià)值很高，因?yàn)殡u蛋餅里面加入了雞蛋，所以富含高蛋白，富含微量元素和維生素，為了增加口感，適當(dāng)?shù)募右恍┦[花兒，放入牛奶，會(huì)是整個(gè)雞蛋餅吃起來軟軟香香。
雞蛋和淀粉都是生活中隨處可以買到的食物材料，利用它們制作的美食也是有很多種的，比如雞蛋餅就是比較簡(jiǎn)單制作的健康食品了。制作雞蛋餅需要準(zhǔn)備的就是雞蛋、小蔥、面粉、淀粉和鹽了，制作過程大家只要跟著步驟去做即可。
【雞蛋餅制作】
食材：雞蛋兩個(gè)、小蔥、面粉、淀粉、鹽
步驟：
1、將兩個(gè)雞蛋分別打入兩塊碗中。
2、碗里加入差不多量的面粉和小蔥，加入少許鹽。
3、在玻璃碗里加入淀粉，不銹鋼碗里不加哦
4、分別加入適量的水，用筷子攪拌至沒有顆粒狀
備注：玻璃碗里是要加淀粉的，不銹鋼碗里是不加淀粉的
5、先開始煎不加淀粉的雞蛋餅：起油鍋，油不要太多，燒至冒熱煙，關(guān)小火，倒入雞蛋糊(沒有淀粉)，小火慢煎至雞蛋餅?zāi)蹋蝿?dòng)一下鍋?zhàn)?，雞蛋餅?zāi)芑蝿?dòng)了就翻面，兩面煎熟即可
6、盛出煎好的雞蛋餅，繼續(xù)往鍋里加少許油，加熱至冒煙，倒入玻璃碗中的雞蛋液(加淀粉)，同上方法，你會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋餅鼓起來了
7、給雞蛋餅翻面，發(fā)現(xiàn)雞蛋餅邊緣翹起來了，用鏟子壓一壓，還挺有彈性的
8、兩面煎熟就可以了
1、不加淀粉的雞蛋餅容易散開，而加了淀粉的雞蛋餅?zāi)痰煤芸?，不容易煎散?/p>
2、加了淀粉的雞蛋餅口感更有韌性和粘性，不加淀粉的雞蛋餅比較干。
3、個(gè)人比較喜歡加淀粉的雞蛋餅，吃起來有厚度，軟軟的。當(dāng)然，喜歡干一點(diǎn)的可以不加淀粉，不過煎的時(shí)候要注意別煎散了，那就成了炒雞蛋了。
青菜雞蛋餅主要就是青菜和雞蛋做的雞蛋餅，可能很多人對(duì)于具體的制作方法以及步驟并不了解，但是只要掌握基本的食材使用，還有步驟技巧，那么在家都可以動(dòng)手完成。
一、做法
1材料：面粉100克左右（夠攤2-3鍋餅，27厘米的口徑平底鍋）、香菜葉、雞蛋兩個(gè)、橄欖油一小湯匙、鹽、胡蘿卜（可以先把胡蘿卜攪碎成糊或者切成碎）、適量水、
2 一個(gè)雞蛋打散，香菜洗凈切成碎，胡蘿卜去皮切成小粒。一小杯面粉中加入打散的雞蛋，用筷子攪拌均勻，再加入清水，慢慢加，邊加邊攪拌，至面糊呈稀糊狀態(tài)，兜一勺可以比較流暢的呈線型下落。加入香菜碎和胡蘿卜碎，放點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉以及少量雞精，攪拌均勻。
3取一個(gè)平底鍋（最好是不粘鍋），冷鍋，倒入冷油，把油在鍋中轉(zhuǎn)一下，讓油均勻的覆蓋到整個(gè)鍋底。然后把油倒出，把面糊倒入鍋中（注意不要一次倒太多），用手把鍋轉(zhuǎn)一下，把鍋中的面糊轉(zhuǎn)開，均勻的平鋪在鍋底薄薄一層，不露出鍋底即可。
4開小火，加熱一分鐘左右，面餅貼著鍋?zhàn)拥囊幻娉尚秃螅嬖偌訜嵋环昼娮笥?，兩面都成型即可出鍋?/p>
二、小貼士：
1.面糊一定要攪勻至沒有面粉顆粒，如果家里有打蛋器，建議用打蛋器來攪拌面糊，又快效果又好。
2.攤面餅的油不要多，在鍋底轉(zhuǎn)均勻后就把油倒出，這時(shí)鍋?zhàn)永镞€是會(huì)有少少的油留覆蓋在鍋底的，面餅熟了以后會(huì)和鍋底分開，所以不用擔(dān)心會(huì)粘鍋的問題。
3.面糊倒入鍋?zhàn)拥臅r(shí)候，是冷鍋，等面糊在鍋中轉(zhuǎn)開成均勻的薄薄一層再開火加熱。如果是熱鍋，面糊入鍋的同時(shí)就開始凝固，這樣就攤不出薄又圓并且均勻的面餅了。
4.薄餅，在鍋中的時(shí)間不能長，加熱過度面餅中的水份都蒸發(fā)掉，面餅就沒有軟的口感了。
5.如果要繼續(xù)攤薄餅，等鍋?zhàn)拥挠酂嵘⑸⒃倮^續(xù)。
6.這個(gè)方法同樣適用于攤雞蛋餅。
豆豉是一種很常見的下飯菜，市面上銷售的豆豉的種類是非常多的，豆豉不同的地方制作的方法也是不同的，外面買的豆豉，衛(wèi)生讓人是非常擔(dān)憂的，自己制作的豆豉不僅干凈，而且味道還可以根據(jù)家人的口味來制作，吃豆豉要屬四川的豆豉味道好，其實(shí)豆豉制作起來也是非常簡(jiǎn)單的。
豆豉怎么做成的?
泡水
首先挑選黃豆，將里面爛的、發(fā)霉的黃豆和其他雜質(zhì)挑選干凈。然后清洗干凈，再加清水浸泡。水要多加些，因?yàn)辄S豆發(fā)脹后，體積會(huì)增大很多，要保證增大后，也要被水淹著。
大約浸泡24小時(shí)左右，黃豆已經(jīng)完全發(fā)脹為止。
煮黃豆
將泡好的黃豆瀝干水份，放入鍋中，加入清水。水要淹過黃豆。然后開大火煮沸。煮過約十分鐘后，開小火繼續(xù)煮。
一直煮到黃豆能輕輕一捏就爛為最好。這個(gè)時(shí)間大約要花上一個(gè)小時(shí)左右。也可以根據(jù)自己的口味，可以煮硬點(diǎn)，也可以煮爛點(diǎn)。
如果嫌煮的時(shí)間長，也可以用高壓鍋來煮。高壓鍋煮出的黃豆，一般都很軟爛。
自然放涼
將煮好的黃豆倒出鍋，瀝掉水份，攤開，自然放涼。
瀝出的煮豆水不能倒掉，需收起來，后面工序會(huì)有用處。最好是放入冰箱保存，以免壞掉。
低溫發(fā)酵
當(dāng)煮好的黃豆降至40多度時(shí)(相當(dāng)于洗澡水的溫度)，就可以裝入準(zhǔn)備好的容器中進(jìn)行發(fā)酵。需要發(fā)酵3天時(shí)間。如果氣溫低，也可以發(fā)酵5天左右。
夏天氣溫高，不需要保溫。如果是春冬季節(jié)，氣溫低，那就需要保溫了。一般的保溫方法是，在容器外面包裹厚厚的棉被。就像孵小雞似的。
另一種方法是像我這樣，用的悶燒鍋來發(fā)酵。加上室溫也有20度左右，不用棉被也可以了。另外還可以用保溫桶、保溫箱之類的，只要一直保持黃豆有20、30度左右的溫度就可以了。
調(diào)味
發(fā)酵時(shí)間到后，打開蓋子，會(huì)聞到豆豉的那種特有的香味。但是這樣還不夠，還需要加入調(diào)味料調(diào)味。
依次加入鹽、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后調(diào)和均勻，再加入煮黃豆剩下的水，剛好能淹沒黃豆即可，如果水不夠，可以用涼開水代替。但是不能使用沒煮沸過的水。以免有細(xì)菌和寄生蟲。
調(diào)味料的多少，以自己的口味來定，沒有一個(gè)特定的公式。只要有鹽、辣椒、花椒、生姜就行，其他香料有沒有，也沒多大關(guān)系。
密封罐裝
裝罐就很簡(jiǎn)單了，只要裝入可以密封的大口玻璃罐即可。放在陰涼通風(fēng)的地方保存。也可以放入冰箱中保存。
玻璃罐要事先清洗干凈，涼干水份。
最好是分裝成幾個(gè)小罐。這樣方便取食，開一罐吃一罐。裝在一個(gè)大罐里也是可以的，只是每次取食，都會(huì)開罐，容易走風(fēng)，不便于保存。。
裝罐的第二天就可以食用了。隨著時(shí)間的增加，味道會(huì)越來越香
雞蛋灌餅是雞蛋做法的一種呈現(xiàn)方式，食物的不同做法也是為了滿足不同的消費(fèi)者的口味和需求。不過只有這樣我們才能夠吸收更多食物的營養(yǎng)價(jià)值，這樣身體每天所需要的營養(yǎng)值才能夠得到平衡，身體的營養(yǎng)得到滿足從而我們的體質(zhì)才會(huì)增加這樣我們就會(huì)有力量對(duì)抵抗外界的一些病菌的傳輸。
所以食用有營養(yǎng)的食物是非常關(guān)鍵的，雞蛋灌餅主要采用的就是雞蛋，只是與其他雞蛋食物不同的就是手法和技巧，不管是什么樣的食物都是會(huì)有人被它所吸引，那么只有這樣才能夠吸收到營養(yǎng)。那么雞蛋灌餅怎么做呢?
做法一
把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，鄭州何師傅是信陽、洛陽地區(qū)的風(fēng)味食品之一。
雞蛋灌餅原料:面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個(gè)、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
雞蛋灌餅制作：
把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑。將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點(diǎn)油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。
做法二
材料：批塔餅1個(gè)，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。甜面醬，香醬，自制醬.
做法：
1.將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入鹽，味精。2.平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時(shí)，放入批塔餅。轉(zhuǎn)中小火。煎至開始變成金黃色時(shí)，將餅翻轉(zhuǎn)
3.用刀子在餅上畫一個(gè)T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續(xù)用中小火煎至餅呈金黃色;餅中的雞蛋熟透后即可。有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便很受大家歡迎。
上面介紹了兩種雞蛋灌餅的做法，其實(shí)雞蛋灌餅的做法相對(duì)的來說是很簡(jiǎn)單的，只有正確的掌握住它的手法還有所使用的材料我們就可以自己嘗試著去制作。這樣在我們需要的時(shí)候就可以很方便的吸收到雞蛋灌餅中的營養(yǎng)價(jià)值，雞蛋中不僅僅只有一種營養(yǎng)價(jià)值，它還可以幫助治療一些積食的問題。
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