魚怎么片魚片
春季養(yǎng)生魚。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“魚怎么片魚片”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
魚的吃法有很多，每一種吃法所需要，魚的形狀都不一樣，有些是吃整只的魚兒，有一些人在吃魚的時候喜歡將魚片成魚片。為將魚片成魚片之后在煮制的過程中，可以更容易讓魚快速地熟并且入味。可是由于大多數(shù)與體內(nèi)都有不少的魚刺，因此不少人在片魚片的時候都會發(fā)現(xiàn)這些魚刺很難去除，而正確的片魚片方法是什么呢?
片魚片的訣竅：1、要順著魚肉的紋路片，看不懂紋路那就魚尾在左，右手持刀，刀刃斜向魚尾方向下刀，刀刃傾斜的角度決定魚片的大小;2、片雙飛片，即第一刀片到魚皮不切斷，第二刀再切斷。雙飛片不僅可以更好地保留魚的營養(yǎng)，還能吃到更大片的魚肉。
1將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
3以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子的!
4將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5片好以后的魚片就是這個樣子的!
6魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
7魚肉營養(yǎng)功效：魚肉是蛋白質(zhì)的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質(zhì)的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強(qiáng)健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少?？茖W(xué)家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。
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酸菜魚很多人都吃過，這道菜雖然家常，但十分美味。酸菜魚之所以好吃和片的魚片也有關(guān)系。酸菜魚的魚片也會影響整體的口感。所以，片魚的時候要注意刀功什么的。那酸菜魚如何片魚片？
1.草魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去干凈，魚鰾是可以留下的。將魚頭、魚尾切下，去脊骨，這個不用多說了，將脊骨切成小段，將魚頭從當(dāng)中劈開，將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚刺切斷，開始片魚片，將魚肉皮朝下至于案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了。片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。分魚片、魚骨、魚頭放好備用就可以啦。
2.草魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去干凈，魚鰾是可以留下的。將魚頭、魚尾切下，去脊骨，將脊骨切成小段，將魚頭從當(dāng)中劈開。將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚刺切斷，開始片魚片，將魚肉皮朝下至于案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀。分魚片、魚骨、魚頭放好備用就可以。
3.殺魚、刮鱗、去內(nèi)臟。回家自己處理時，去除殘余的內(nèi)臟，洗凈魚腹內(nèi)的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾；
2、片魚片前，先把魚身上的水分擦干。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來；
3、切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨；將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離；這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨；片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀（即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀），切成約0.5厘米的魚片（左手按得越緊，片得越輕松）。魚片切好后，將中間的魚骨切成小段。
對于許多廚房新手來說，切片魚片仍然是一個非常可怕的事情。片魚片的技巧，也想要魷魚頭魚尾，還要骨頭，魚體滑，還有很多小刺，操作真的不容易，不僅容易出現(xiàn)“血液流血”，還要切出超厚而大的魚片。我個人認(rèn)為煮魚是一種非常簡單的菜。唯一的困難是切片魚片。如果這個問題很容易解決，煮熟的魚是最簡單的菜，它是一個大菜。
制作關(guān)鍵
1、腌制魚片時一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他調(diào)料，不可調(diào)換順序。
2、腌制魚片的時間無限制，時間稍長為佳。
3、NYS粉使用前最好用少許清水融化，再加入魚肉中，這樣可防治融化不勻，影響腌制的效果。也可不加水直接拌勻。
4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3%的用量。以0.3的用量為佳。
5、魚片切的稍厚一些效果更加。
6、注意松肉粉的用量，加入太少的話魚片不會鮮嫩，也易碎形。
7、腌制的時候也可加入適量的乙基麥芽酚或者柴魚粉，增加其香味。
8、橄欖油可用其他的油來代替。
9、也可以加入少許白糖，以吃不出甜味為度。
10、如腌牛柳，因安多夫松肉粉較咸可改用其他品牌松肉粉，加入量按產(chǎn)品說明即可。
備注：NYS粉是一種按照國際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的腌制肉類原料的新型產(chǎn)品，它是一種白色的粉末，可以增加肉類原料的嫩度和粘結(jié)性，防止原料營養(yǎng)成分的流失，延長原料的保存期，并且具有抗菌、保持原料形態(tài)的特點。
制作工藝
適用范圍
特別適用于魚片的腌制，而且腌制的特別適合于火鍋等長時間加熱的烹調(diào)方法。
新式腌法
川菜‘沸騰魚“、‘水煮魚，一直以來深受顧客的歡迎，點擊率居高不下隨之而來。
第二代水煮魚‘又火爆南北.但從另一面看，魚片的食用方法越來越多.備受人們的青睞.可是從目前看來能將魚片漿至到鮮嫩、爽脆、有彈性、百撈不碎的人寥寥無幾，方法也顯得更加神秘。福建的呂承德老師經(jīng)過數(shù)十次研究終于找到了最佳的方法.本站將給以刊出供廚師朋友們切磋學(xué)習(xí)。
具體腌漬方法如下：
原料：
凈草魚肉500克.
腌料：安多夫松肉粉4克、鹽3克，雞蛋清10克、特制高彈素1.5克，生粉5克色拉油8克
味精4克.
制作：
(1)草魚治凈后切長6厘米、寬4厘米、厚0 .3-0.4厘米的片。
(2)魚肉放入盆中，加入特制高彈素拌勻.待其融化后加入安多夫松肉粉拌勻，靜置
約5分鐘讓其充分吸收味料.
(3)再加入生粉、雞蛋清、鹽、味精拌勻最后加入色拉油攪勻即可使用.
特點：
肉爽脆、鮮嫩.涮鍋時不易斷裂.
操作原理：
高彈素是一種化學(xué)添加劑，它的主要成分是磷酸鹽.輔以其他物質(zhì)調(diào)制而成在規(guī)定范圍內(nèi)使用，對人體無任何影響.這種物質(zhì)能夠使肉類的結(jié)構(gòu)組織發(fā)生變化.增加分子間的引力從而使肉類原料組織更加緊密不易斷碎.而安多夫松肉粉又可以使原料組織更加松軟.所以這樣加工出來的原料外爽脆內(nèi)鮮嫩，不易碎爛.在涮火鍋時，一般方法加工的魚片在湯里涮熟后就會碎爛而此法腌制的魚片同等情況下3-5分鐘內(nèi)是不會出現(xiàn)碎爛的情況.原料的口感和味道都不會發(fā)生變化.其他調(diào)料的使用可以根據(jù)本地的習(xí)慣酌情增減，唯有高彈素的用量不可以改變。
酸菜魚一般選擇的是淡水魚，很多人在家就可以制作，但魚是需要切成片再做的，而且酸菜魚魚片腌制時要注意加入的佐料。魚片的切法并不是每個人都能熟練的，比較標(biāo)準(zhǔn)的切法就是魚片要均勻，在腌制時要加入淀粉抓一下，具體要加入多少還要根據(jù)魚片的量來決定，加入各種調(diào)味品后腌制大約十分鐘就可。
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng);酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。
魚片處理小竅門：
1、魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份(如果操作環(huán)境干凈，也可以不洗)。魚片中放一點鹽，用手抓捏至發(fā)粘。
2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。
4、加入非常厚的濕淀粉。
5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發(fā)粘沒有水份，靜置。
6、入鍋前加入一些食用油拌勻。
酸菜魚
原料：
泡菜、草魚、蔥姜、泡椒、鹽、雞粉、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、大油、香菜
做法：
(1)準(zhǔn)備好泡青菜 和草魚。
(2)泡青菜洗凈后切成碎丁。
(3)將泡椒剁碎，蔥姜切沫，草魚去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈。
(4)將草魚去頭 ，在尾部切上一刀。
(5)在魚肉中抽出腥線，魚頭那頭起刀。
(6)緊貼魚骨將魚身的肉片下，將魚骨剁成塊。
(7) 魚頭從中間劈開，從魚背方向開始下刀，大約45度角。輕輕片下魚腹上的大刺。
(8)用斜著把魚肉片成魚片，切好的魚片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分。
(9)片好的魚片加入鹽和料酒 胡椒粉用手抓勻，腌制20分鐘。
(10)最后加入干淀粉，下手抓勻。不要用筷子拌，否則魚片會碎。
(11)鍋中注入大油，融化，下入泡椒碎煸炒出紅油。
(12)加入蔥姜煸香后倒入泡酸菜，煸炒均勻后加入鹽和雞粉調(diào)味。
(13)加入水，放入魚頭和魚骨，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燒制10分鐘。
(14)把魚骨和魚頭撈入容器中，剩下的湯汁再次燒開，將腌制好的魚片逐片放入鍋中。
(15)待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，就可以關(guān)火， 撒上香菜或者香蔥即可。
生魚片是什么魚呢，對這個也是很多人不太了解的，我們很多人多吃過生魚片，它的味道獨(dú)特，而且它含有的營養(yǎng)元素豐富，所以對它的選擇，也是可以放心進(jìn)行，它對人體各方面，也是沒有太多危害，所以吃的時候，也是利于身體可以健康發(fā)展，所以在平時選擇它，都是可以放心進(jìn)行的。
那生魚片是什么魚呢，對這個也是很多人不太了解的，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對它都是有著很好的了解，在吃的是，對它也是有著很好的認(rèn)識，可以放心選擇。
生魚片是什么魚：
生魚片是什么魚，它就是刺身，刺身(日語音“殺西米”)是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依照適當(dāng)?shù)牡斗庸ぃ碛脮r佐以用醬油與山葵泥(日語音“瓦沙比”)調(diào)出來的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經(jīng)常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當(dāng)初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。
刺身是日本料理中最具特色的美食。若要追溯歷史，刺身最早還是唐代從中國傳入日本的。據(jù)記載，公元14世紀(jì)時，日本人吃刺身便已經(jīng)成為時尚，那時的人用“膾”字來概括刺身和類似刺身的食品。當(dāng)時的“膾”是指生的魚絲和肉絲，也可指醋泡的魚絲和肉絲，而那時刺身只是“膾”的一種烹調(diào)技法。直到15世紀(jì)，醬油傳入日本并被廣泛使用以后，刺身才逐漸演變成現(xiàn)在的格式。
刺身的特點：
首先，刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)味料，強(qiáng)烈地吸引著人們的注意力。近些年，隨著餐飲業(yè)國際間交往的增多，世界各國好吃的東西都能在國內(nèi)找到。刺身也是這樣，它已經(jīng)從日本料理店走進(jìn)了數(shù)量眾多的中高檔中餐館。
通過以上介紹，對生魚片是什么魚呢，也是有著一些了解，那這樣的食物得到很多人喜愛，而且這樣食物在制作上，也是有著獨(dú)特的危害，所以選擇它的時候，也是可以放心進(jìn)行，對身體各方面都是有著很大幫助作用，是放心之選。
生魚片是什么魚呢，對這個也是很多人不太了解的，我們很多人多吃過生魚片，它的味道獨(dú)特，而且它含有的營養(yǎng)元素豐富，所以對它的選擇，也是可以放心進(jìn)行，它對人體各方面，也是沒有太多危害，所以吃的時候，也是利于身體可以健康發(fā)展，所以在平時選擇它，都是可以放心進(jìn)行的。
那生魚片是什么魚呢，對這個也是很多人不太了解的，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對它都是有著很好的了解，在吃的是，對它也是有著很好的認(rèn)識，可以放心選擇。
生魚片是什么魚
生魚片是什么魚，它就是刺身，刺身(日語音殺西米)是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依照適當(dāng)?shù)牡斗庸?，享用時佐以用醬油與山葵泥(日語音瓦沙比)調(diào)出來的醬料的一種生食料理。
以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經(jīng)常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。
這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當(dāng)初被稱作刺身，后來雖然不用這種方法了，但刺身這個叫法仍被保留下來。
刺身是日本料理中最具特色的美食。若要追溯歷史，刺身最早還是唐代從中國傳入日本的。
據(jù)記載，公元14世紀(jì)時，日本人吃刺身便已經(jīng)成為時尚，那時的人用膾字來概括刺身和類似刺身的食品。
當(dāng)時的膾是指生的魚絲和肉絲，也可指醋泡的魚絲和肉絲，而那時刺身只是膾的一種烹調(diào)技法。
直到15世紀(jì)，醬油傳入日本并被廣泛使用以后，刺身才逐漸演變成現(xiàn)在的格式。
刺身的特點
首先，刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)味料，強(qiáng)烈地吸引著人們的注意力。
近些年，隨著餐飲業(yè)國際間交往的增多，世界各國好吃的東西都能在國內(nèi)找到。刺身也是這樣，它已經(jīng)從日本料理店走進(jìn)了數(shù)量眾多的中高檔中餐館。
通過以上介紹，對生魚片是什么魚呢，也是有著一些了解，那這樣的食物得到很多人喜愛，而且這樣食物在制作上，也是有著獨(dú)特的危害，所以選擇它的時候，也是可以放心進(jìn)行，對身體各方面都是有著很大幫助作用，是放心之選。
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挪威三文魚生魚片最好吃。
其次是：金槍魚生魚片，鰹魚生魚片、鯛魚生魚片、鱸魚生魚片也好吃。
生魚片的做法：
材料準(zhǔn)備：
1，魚，五斤到六斤（選魚骨少的魚)；
2，蔥絲適量，姜絲適量，越細(xì)越好；
3，花生油適量，鹽適量,生抽適量,冰適量和保鮮膜；
4，很干凈的白毛巾。
生魚片做法流程：
1，魚要活，在魚尾上兩面?zhèn)€給一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆里，叫魚慢慢把血流盡，需要點時間；
2，魚血放的差不多時，把魚鱗去掉，內(nèi)臟掏出，魚頭也清理好；
3，把魚肉和魚骨分開,包括魚肚上的魚骨,再把魚肉和魚皮分開；
4，把分好的魚肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸魚肉上很少的血,有血的魚肉很難吃；
5，把魚肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保險膜隔離的冰上,這才能保持魚肉的鮮美;
6，切好后就可以食用了,在自己的調(diào)料盤里放入少許姜絲蔥絲,在把魚片放入,放少許花生油,鹽,可以放生抽,也可不放,攪拌好就可以吃了。
三文魚（學(xué)名是鮭魚）：分為冰鮮和急凍兩種，冰鮮三文魚的口感相對嫩滑鮮美，而急凍三文魚的口感比較粉，沒有那么鮮甜。 北極貝：其實屬于熟食，在深海捕撈起來以后經(jīng)過高溫消毒之后急凍。 金槍魚：現(xiàn)在市場上賣的很多是從泰國過來的，分幾個級別，AAA是最好的，然后依次是AA，A，AAA的金槍魚入口鮮嫩肥美，少筋，口感最舒服。 然后比較常見的海產(chǎn)品刺身有章紅魚，深海八爪魚，進(jìn)口法國生蠔，海膽，北極甜蝦。
健康的生活當(dāng)然離不開營養(yǎng)的美食，營養(yǎng)的美食當(dāng)然離不開嫻熟的烹飪技巧。所以我們經(jīng)常在家里學(xué)做飯，烹飪技術(shù)才會越來越好 ，那么今天小編就為大家來介紹家常魚香魚片的做法，趕快來提高一下你的烹飪技術(shù)吧！
2.21按照刀從頭部斜向尾部的角度，片成魚片
3.1212把片好的魚片用蔥，生姜，料酒拌勻去掉腥味
4.2121蔥切成蔥花
5.泡姜剁成蓉備用
6.泡辣椒剁成蓉備用
7.蒜剁成蓉備用
8.菜板上先鋪一層淀粉
9.把魚片放在淀粉上
10.然后再往魚片上篩一層瀉粉，這樣更容易讓魚片均勻的裹上淀粉
11.鍋里燒油，溫度在6成熱的時候，轉(zhuǎn)為小火，把裹好淀粉的魚片依次放入油中炸
12.待水份稍干后撈出
13.再次加熱油溫致8成熱時，把炸干水份的魚片倒進(jìn)鍋里大火迅速炸成金黃色撈出
14.起鍋少許油，把切好的泡姜泡辣椒，蒜倒進(jìn)鍋里炒香
15.加郫縣豆瓣
16.繼續(xù)炒出紅油時添加適量的高湯或是清水
17.根據(jù)自已的口味咸淡適量加入醬油調(diào)味，最后勾入少許淀粉使湯汁濃稠
18.油菜焯水后擺盤作裝飾，炸好的魚片擺放在油菜上
19.把調(diào)好的湯汁均勻的淋在擺好的魚片上撒上蔥花就可以上桌了
看完我的介紹，相信你對家常魚香魚片的做法已經(jīng)有了一定的掌握了。那么，自己趕緊操練起來吧，理論需要實踐來證實。
目前來說有越來越多的魚類都是可以做生魚片吃的，那么想要做出來最好吃的生魚片，就需要選擇最適合做生魚片的魚肉，這才是最關(guān)鍵的，而且在做生魚片之前是要將自己選好的魚肉先腌制一段時間的，這樣的話才可以使得魚肉當(dāng)中是可以徹底入味的，那么最常見的就是采用三文魚的。
以拌(粵語稱為“撈”)的形式食用，故又稱“撈魚生”(拌魚生)現(xiàn)時的制法可追溯至清末，通常以海鯇為食材，買回來后養(yǎng)一個月，期間不喂食，讓魚體內(nèi)的廢物排出，并減掉多馀脂肪。然后殺魚、放血、開膛，之后不能冷藏，要現(xiàn)做現(xiàn)吃。上桌時在魚生的表面放上檸檬葉絲，吃時魚生會有一股清香。配料可多至十九種，包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、姜絲、蘿卜絲、尖椒絲、指天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。
冬季先放魚肉再放配料攪拌，讓魚吸收配料的香味。夏季則先把配料拌勻再放魚肉，保持魚肉鮮美。魚肉以外的配料，放下去的先后也有一定程序，比例也要掌握得好，雙手各持一雙筷子，先把油、鹽、胡椒粉拌一下，然后把蔥、芝麻等配料倒下去再拌幾拌，再放油、鹽、胡椒粉拌幾下，再下炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花等脆口配料，再拌幾下。進(jìn)食時以筷子把拌勻的魚肉和配料一同挾進(jìn)口。
客家生魚膾
魚膾也是客家傳統(tǒng)食品，寧化、五華、興寧等地的客家人都有吃魚膾的習(xí)慣。
寧化生魚膾
福建省寧化的客家人的魚膾：以約兩三斤重的鮮活草魚為食材，清水漂浸半日，制作時以右手用毛巾裹住魚頭，令魚不再蹦跳，左手持刀快速除鱗、開膛去內(nèi)臟，沖洗干凈后不再下水。然后去頭尾劈成兩片，再去魚皮、剔骨。擦干魚肉的血污后切成透明的薄片。切時師傅要站成弓步，左手指尖輕輕壓住魚肉，右手刀口前傾，走刀飛速而用力均勻，切好后立即攔上麻油上桌。這種魚膾制作講究，不但注重衛(wèi)生，制作時還不能靠近高溫、不能使用電扇，保持魚片潔白無染。佐料有上等醬油、芥末醬和姜汁。
五華生魚膾
也叫琴江魚生，制作過程與寧化生魚膾相若，先把草魚漂浸，然后快速除鱗、去內(nèi)臟、去骨，再把魚肉切成薄片。特別之處是把切好的魚肉放在竹篩上晾干水份。進(jìn)食前先準(zhǔn)備一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡魚肉除腥，佐料有醋腌蒜片、薄荷葉、姜絲、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜葉、辣椒、胡椒等，分別用小碗盛載。吃時先挾生魚片放進(jìn)醋里浸約半分鐘，然后用勺子把佐料舀到自己碗里，佐料可依照個人喜好決定種類和份量，再把生魚片放在最上面，然后一整碗扒進(jìn)嘴里。
水煮魚是川渝地區(qū)的一道特色名菜，近些年來在全國各地都比較受歡迎，做水煮魚的時候使用的魚的種類是比較多的，最常見的是龍利魚，也可以使用草魚來進(jìn)行制作，水煮魚片的做法相對不難，比較重要的是它需要比較多的一些食材，另外在切魚片的時候，也需要一定的刀功。
水煮魚片用什么魚
準(zhǔn)備材料：紅油豆瓣醬、龍利魚、黃豆芽、雞蛋清、花椒、干紅辣椒、蔥段、姜片、蒜片、鹽、料酒。
一、第一步將準(zhǔn)備好的豆芽使用清水清洗干凈，放旁邊備用，如下圖所示。
二、蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈，如下圖所示。
三、用菜刀將魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上。
四、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽，如下圖所示。
五、然后將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部，盡量平整一些，如下圖所示。
六、接著鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，如下圖所示。
七、關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出放旁邊進(jìn)行備用。
八、然后放入一大匙的紅油豆瓣醬，并不停的炒，直到炒出紅油。
九、接著加入之前處理好的姜片和蒜片，同時進(jìn)行翻炒片刻。
十、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜，如下圖所示。
十一、然后將準(zhǔn)備好的魚片逐片下入鍋中，一片一片下，如下圖所示。
十二、煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。
十三、把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面，如下圖所示。
十四、另取一鍋放適量油燒熱，最后淋入盆中，這樣美味的水煮魚就完成了。
水煮魚是大家很愛吃的，因為水煮魚吃起來的味道好，所以說大家對水煮魚會比較喜愛，但是要說具體水煮魚應(yīng)該如何制作，特別是有什么好方法可以讓水煮魚的魚片更加爽滑，這無疑是大家很大的一個疑問了，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
水煮魚怎么做使魚片爽滑
制作水煮魚的時候，想要讓水煮魚的魚片爽滑是需要掌握技巧的，首先在煮魚片的時候，我們一定要選擇用大火。因為火小了之后就容易出現(xiàn)脫漿的情況，很容易會導(dǎo)致魚片變得容易碎。等到魚湯沸騰之后需要及時碼入魚片，等上20秒后之后，用湯勺的背部慢慢的推上一下魚片，這樣能夠讓魚片受熱均勻的同時，也不會弄爛魚片。而且這時候千萬不能用鍋鏟，在魚片的周圍不停的弄來弄去。
等到魚片從半成透明，變成白色的時候，這時候需要立即撈出才行，這時候的魚片屬于八九成熟的狀態(tài)，再煮就容易把魚片煮老。這時候及時倒入魚湯，然后澆上香油蔥花和干辣椒混合在一起的熱油，熱油的溫度就可以把魚片燜到全熟，這樣制作出的魚片，吃起來的口感非?；郏腋挥袕椥?。
水煮魚怎么腌魚片
制作水煮魚的時候需要做好腌制的工作是，首先一定要用新鮮的活魚，不能用冷凍魚來制作。而且切魚片的時候，魚片的薄厚要均勻，同時要保持30度角的斜切，片好魚之后需要加入適量的料酒和食鹽，然后用手抓勻，腌制十分鐘之后就可以了，等到用鹽腌制十分鐘之后，需要在其中加入蛋清和生粉抓勻。這里要注意蛋清不要混合一點點雞蛋碎片，也可以把蛋黃蛋清加入其中一起攪勻之后使用。生粉要注意的是，給魚片上漿最好是用綠豆淀粉，如果沒有的話就選擇生粉來代替也是可以的。
水煮魚用什么魚
制作水煮魚的時候?qū)τ谶x擇用到的魚要有所重視，首先推薦大家是草魚，因為草魚的體型是呈流線型的，而且體肉多刺少，是一種體型較大的魚，而且肉質(zhì)吃起來是比較緊密的，同時肉也很厚實，最重要的是因為草魚沒有什么土腥味的存在，而且肉質(zhì)是非常鮮美嫩滑的，這樣的魚肉厚而且刺也比較少，再加上肉質(zhì)鮮美，使用說制作出來的口感是非常好的。是很適合作為水煮魚吃的。
花鰱魚也就是我們俗稱的胖頭魚，因為肉多厚實，體型也是比較大的一種魚類，相對于其他的魚來說，是屬于一種刺少肉多的，而且肉質(zhì)也比較的鮮美，口感吃起來很勁道，是很適合制作成水煮魚吃的。
黑魚也是很適合制作成水煮魚吃的，因為黑魚的肉質(zhì)是要比草魚和花鰱魚的肉質(zhì)更厚的，而且其中的刺也會更少，同時因為肉質(zhì)是比較鮮美的細(xì)膩。使用說制作成水煮魚吃，是非常好吃的。不過價格是比較高一些的，是要比其它的草魚、花鰱魚價格高非常多，所以說我們見到的就比較少了，不過這樣的魚制作出的水煮魚味道是非常好的。不過在平時我們見到的，制作水煮魚的時候，其中最為常見的方法，就是用草魚和花鰱魚作為主料了。而且由于黑魚的個體大、生長快，同時在黑魚中的骨刺是比較少的，其中含肉率也更高，是一種營養(yǎng)非常豐富的美味食物，特別是其中的蛋白質(zhì)的含量是非常高的，所以說我們經(jīng)常吃黑魚對健康是很有好處的，可以起到去瘀生新，滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)等各種的功效，還可以發(fā)揮出生肌補(bǔ)血，促進(jìn)傷口愈合的效果，因此把黑魚來作為水煮魚吃，同樣是非常健康的好選擇，是大家完全可以進(jìn)行嘗試的。
水煮魚所需配料
制作水煮魚的時候，其中是需要一定配料的，其中最重要的就是郫縣所產(chǎn)的豆瓣醬，這是我們制作出美味水煮魚的一個重要配料，同時還需要的就是大紅袍花椒以及麻椒，還需要準(zhǔn)備好黃豆芽，這些就是制作水煮魚的時候所需要的配料了。
水煮魚是大家很喜歡吃的一道菜，很多人在外吃飯的時候必點的一道菜就是水煮魚，上面就對水煮魚的烹飪方法進(jìn)行了介紹，掌握哦了烹飪水煮魚的技巧，這樣才能更好的烹飪出美味可口的水煮魚，可以讓我們在家里就烹飪出美味的水煮魚。
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