肉過水是涼水還是熱水
養(yǎng)生是要運動還是要休息。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《肉過水是涼水還是熱水》，歡迎您參考，希望對您有所助益！
在我們的生活中很多人在吃肉之前都會先將肉焯一遍水，因為在這個過程中能夠有效地去掉肉里面的一些油污，也能夠使肉里面的脂肪流失一些，不至于人體吃了之后產生過度肥胖的現(xiàn)象，而且肉用水抄一遍之后再做起來也比較方便，吃起來口感更加鮮嫩，那么肉過水是用熱水還是涼水呢?
肉焯水用的是涼水。焯水是為了排除血污和肉腥味，熱水下鍋，肉會因受熱迅速使表層蛋白質凝固，不利于排污，還有會讓會肉的變柴，吃起來很硬，導致口感不好。冷水的時候將肉放進水里面，隨著水的溫度慢慢的增加，肉已經適應了這樣的溫度，慢慢的從外到里熟透，肉的口感很好。
焯水的方法
一種是開水鍋焯水;另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。
冷水鍋焯水:冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然后燒開，目的是使原料成熟，便于進一步加工。土豆、胡蘿卜等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如;白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟后再進一步加工的。
有些用于煮湯的動物性原料;也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養(yǎng)物質逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
用冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：
1.鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。
2.在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
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豆腐是一種蛋白質含量豐富的食材，在大家的餐桌上是非常常見的。烹飪豆腐的時候應該注意技巧，制作成功的豆腐是非常嫩滑的。在烹飪豆腐之前，一般要先將豆腐焯水，這樣在炒豆腐的時候豆腐就不容易散開了，吃起來也更香。那么，焯豆腐到底應該用涼水還是熱水呢？
麻婆豆腐也是經常出現(xiàn)在我們餐桌上的家常菜，非常麻辣爽口，深受大家喜愛，可是很多朋友做的麻婆豆腐很容易散開，而且豆腐容易煮老，吃起來不嫩滑，這可能就是焯水的方法錯了。麻婆豆腐焯水時，用熱水還是冷水?之前做錯了，難怪容易散開!
做麻婆豆腐講究的其鮮嫩的口感，不像炒家常豆腐一樣，所以我們在選擇豆腐的時候也要注意，選擇南豆腐為佳，比較嫩滑。南豆腐是以“石膏”做凝固劑而成的，色澤偏白、質地軟嫩、口感清香。
先要用鹽水浸泡豆腐20分鐘左右，可以使味道保持鮮嫩，而且用鹽水泡過的豆腐也不容易散掉，然后把水倒掉，把豆腐切成小塊狀，鍋里加水煮開，加一勺鹽，把切好的豆腐塊放到水里一焯水，豆腐受熱均勻后，即可撈出，所以豆腐焯水時，要用熱水，用熱水焯下的豆腐不容易散開。
豆腐焯水這一步是很關鍵的，很多人在做麻婆豆腐時，沒有焯水，結果豆腐很容易散開，而且做這一步還能去除豆腥味，保持豆腐的鮮嫩。但是要記住，豆腐焯水時，焯一分鐘就要快速撈起，以免豆腐變老。
然后熱鍋燒油，放入蒜末、姜末和豆瓣醬小火煸炒出香味，再放入肉末翻炒，加入生抽和一小碗開水煮2、3分鐘，然后下入豆腐塊，燉煮幾分鐘，讓豆腐入味，最后用水淀粉勾芡，出鍋前撒上花椒粉和蔥花就可以了。
這樣做出來的麻婆豆腐口感會非常好，豆腐很嫩滑，還不會散開，喜歡吃的朋友可以按照以上的方法來做哦。
在煮餃子的時候，其實是有著很多講究的，比如說用冷水煮還是用熱水煮，這是很多人都比較糾結的問題。其實，餃子的下鍋時間，得看餃子是速凍水餃，還是新鮮的水餃。如果是新鮮餃子，需要在水燒開的時候下鍋。如果是冷凍的餃子，那么就可以冷水下鍋。下面，就為大家介紹這方面的知識。
一、新鮮餃子——熱水下鍋
如果是現(xiàn)搟皮現(xiàn)包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然后點水三開（點三次涼水）后起鍋，這個應該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。
而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收獲一鍋漿糊湯。
二、冷凍餃子——冷水下鍋
對于速凍水餃來說，餃子皮只是被凍住了，但是餃子皮還是含水的，跟掛面不一樣，所以如果是冷水下鍋。冷凍水餃，鍋快開時，可先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘，撈出快速下入沸水鍋中，用勺子不停順推至餃子浮起，打兩次水即可。
實際上，凍餃子與現(xiàn)包的餃子相比，在鍋中因漂浮的較慢，煮的時間相對較長，也很容易熟，不會存在皮熟餡不熟的情況！
三、速凍餃子怎么煮？
急凍餃子從冰箱取出后不需解凍即可放入開水中煮，如先解凍，皮會濕，很容易就粘連破爛。應把水煮開，放些鹽和油，后放入餃子。用筷子貼著鍋底團團轉攪動，使餃子不會聚堆。
煮片刻又再攪動，使急凍時粘連在一起的餃子自動分開，因水中有油不會再粘連在一起。如果用鍋鏟或湯勺攪動會容易傷及餃子皮，所以要用筷子攪動。而能使面粉產生韌度，因此先要下鹽。
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三開”，即放入餃子后煮開三次，每次都加勺涼水。兩點注意：全程都要敞著鍋，不要蓋蓋！如果，萬一，第三水還有點沒熟，那就如發(fā)炮制，再來一水，不過99%不會不熟的！
餅在我們國家算是一種比較傳統(tǒng)的食物了，而且餅的制作方法豐富，現(xiàn)如今經過一定的創(chuàng)新，餅里面也可以添加很多不同的食材。比如有的人會在餅里面加入一些雞蛋，有的人會喜歡在餅當中加入一些奶油等等。那么問題來了，在家自己烙餅的話，和面的時候用涼水還是熱水呢?
烙一般的餅用溫水最好，如果烙千層餅就要用開水把三分之一的面燙一下，烙出來的餅軟和，如果烙餡餅就用涼水，加少許精鹽和好揉勻。
和面分冷水、溫水、熱水。
一： 適合用熱水面團制作的面食：
熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-100度。由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質凝固，并分解水分，面筋質被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協(xié)和適宜制作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團制作的面食：
面粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由于水溫高于冷水，水分子擴散加快，從而使面筋質地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低于冷水面，制成品種色澤次于冷水面團。
溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用于制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團制作的面食：
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。淀粉在低溫下不會發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死面”。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
我們都有這樣的體驗，在超市內買來的雞腿上可能有些不衛(wèi)生。很多人都希望通過自己的處理，讓雞腿當中的雜質去掉，可是雞腿當中表面油脂很多，很難通過水洗進行清除干凈，因此我們可以通過一些簡單的小妙招，讓雞腿而更加干凈，而且更加方便烹飪。那么，掉雞腿用熱水還是涼水？
1、首先將購買的雞肉，切塊，洗凈！這里建議涼水沖洗或者溫水，水的溫度一定不能過高，否則會影響雞肉效果。
2、準備好料酒，和姜末！這里將最好切成很小的末狀，這里主要是出去腥味的。把切好的姜末放入盆中，與雞肉混合，同時導入少量的料酒。
3、將雞肉混合后，在盆子里放上半個小時以上，讓其充分結合。從而達到去腥的效果！料酒與姜末是出去腥味的絕配！
4、準備好已經快要燒開 的熱水，很多人都問到底熱水放好，還是冷水放好？其實應該熱水好，為什么這么說那？這是因為冷水放的容易耗散雞肉的營養(yǎng)成分，所以不可取。 另外沸水鍋特別適于處理肉類中腥味小、污血少的原料
如 方肉，雞、鴨、蹄筋、等。如果是豬大腸就需要冷水了！
5、緊接著把雞肉放入到鍋里，大概煮上2到3分鐘，這個時間別太長，因為我們的目的是除去其中的雜志，而不是煮雞肉的。
6、雞肉焯水之后，放入冷水中，把表面的泡沫洗凈，并且清除雞肉上面的雞毛，此時我們發(fā)現(xiàn)會有少許的雞毛。然后就算完成雞肉焯水了。就可以用來做菜了~！
在煮粽子的時候，要了解一些技巧，當然要冷水下鍋，這樣隨著溫度慢慢的升高，粽子葉子的香味兒也會滲到糯米里面，會讓粽子更香，另外煮粽子的過程當中，里面的粽子會逐漸的膨脹，里面的水一定要加足，避免因為膨脹而導致煮不熟的情況，在包粽子的時候，你也不能放得過多。
材料：粽子葉(每個粽子2-3片)、5大杯糯米、大半杯生花生、1斤五花肉(切塊)、6個咸鴨蛋黃、3根臘腸、2湯匙醬油、2茶匙鹽。
腌料：半茶匙糖，2茶匙醬油，2茶匙黃酒，半茶匙胡椒粉，1茶匙油，半茶匙鹽。
具體步驟
1、粽子葉、糯米、花生浸泡一晚。豬肉和腌料碗中拌勻，放冰箱腌制一晚。腌制會使糯米吸收獨特的咸鮮味。第二天，洗凈粽子葉，糯米里的水瀝干，和醬油、鹽碗中拌勻，待用。花生煮5分鐘，水瀝干，待用。
2、鍋開火，熱油，放入豬肉翻炒幾分鐘，再加入水，蓋上鍋蓋，中火煮5-10分鐘，直到肉充分吸收湯汁，盛出。
3、咸鴨蛋黃每個一切為二，香腸切12小塊。
4、剪掉粽子葉尾部的硬桿，包粽子的線用棉繩或麻繩，要確保線不容易斷，最好事先把繩子用水浸泡一下。
5、包粽子：如圖，先把粽子葉這樣折成漏斗狀，鋪上糯米，放上餡料，再鋪一層糯米，包起來，綁好，剪掉露出來的部分。有時粽子葉在包的時候會破掉，所以多準備幾片。
6、包好的粽子冷水下鍋，整齊地碼入鍋中，上面用重物壓實，這樣煮出來的粽子不會散爛。水要浸過粽子兩寸左右，待重新滾起以后再用旺火煮1個小時左右即可。
雞蛋餅是一種常見的街邊小吃，很多人喜歡吃是因為味道香，而且雞蛋餅價格便宜，但是街邊小吃始終不是很衛(wèi)生，我們想要吃到衛(wèi)生的雞蛋餅，可以自己動手做。雞蛋餅的做法是很簡單的，關鍵是做好面糊，而面糊需要加入溫水攪拌，熱水或者冷水都會導致面團的口感變差的。
一、雞蛋煎餅
材料：雞蛋2個，面粉100克，大蔥1棵，鹽適量，植物油少許。
做法：
1、雞蛋磕開，同一方向攪散。大蔥去皮洗凈，切末待用。
2、蛋液里加適量水，放入面粉、鹽、蔥花，同一方向攪拌均勻。
3、電餅鐺內刷上植物油，緩緩倒入攪拌好的面糊，加蓋。一分鐘后翻面，繼續(xù)加熱一分鐘即可。
小訣竅
1、面糊濃度以順著筷子能流下來為宜。
2、餅子的大小和厚度根據個人喜好自己掌握。
二、雞蛋的營養(yǎng)價值
1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優(yōu)質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;
2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生;
3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
三、雞蛋的食用禁忌
1、隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好
沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營養(yǎng)的會滋生細菌,如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。茶葉中的物質和雞蛋中的蛋白質混合會產生有害物質。
2、不吃生蛋
如果以為生吃雞蛋營養(yǎng)更好那你就大錯特錯了!未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌,不經烹煮就食用容易引起腹瀉。
因此雞蛋要經過高溫烹煮,殺死其中的細菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白,它會影響食物中生物素的吸收,導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”
檸檬是一種常見的水果，不僅能夠添加到菜品中調味，還可以放到飲品中，深受廣大朋友的喜愛。最主要的就是泡水喝，其中含有豐富的維生素，不僅喝起來清香爽口，而且還能起到美容養(yǎng)顏的功效，有效排出人體中有毒物質，有利于人體健康。那么，檸檬用熱水泡還是涼水泡呢？
答案是用熱水泡。泡檸檬的水溫一般在60~70℃比較合適。泡檸檬的水太涼，香味不容易泡出來。如用沸水浸泡，則會有較多的苦味物質溶出，比如橙皮甙等。有人擔心，水溫太高會導致維生素C的損失，其實檸檬的酸性較強，而維生素C在酸性條件下耐熱性較好，沒那么容易損失。
制作檸檬水。首先，將檸檬用硬毛刷徹底洗凈，放進冰箱冷凍2小時。取出后切片，每個檸檬切15~20片，放入密閉的容器中。根據自身口味，可放入適量蜂蜜，加入涼開水淹沒檸檬片，蓋好容器，置于冰箱中冷藏。隔天取出2片用溫開水沖泡即可，這樣可以把檸檬中豐富的VC激發(fā)出來。
而且，檸檬泡水一定要淡，一片帶皮檸檬泡一扎水，能倒3～4杯。這樣的檸檬水沒有很濃的酸味，不加糖或蜂蜜即可飲用，這樣所含能量更低。檸檬一定要帶皮，切片一定要薄，因為皮的部分含類黃酮更高，可能比檸檬果肉更值得泡，檸檬精油也主要在皮里面，薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來。
因此，檸檬用熱水泡。按照上述講的方法，這樣泡出來的檸檬水不酸不澀，比較清香，不加糖或蜂蜜即可飲用，所含能量幾乎可以忽略不計。如果檸檬片放的比較多，則需要加糖或蜂蜜，有利于平衡酸味。
日常生活中人們都比較喜歡吃蒸米飯，因為蒸米飯做起來比較方便，但很多人卻又不知道蒸米飯的正確方法，大家認為蒸米飯都是淘米后放冷水再燒開，這已經是司空見慣的事情了，那么蒸米飯用熱水還是涼水呢？下面大家一起看看蒸米飯的正確的做法應該是怎么樣的呢？
事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯，開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分，其主要功能是調節(jié)體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統(tǒng)會受到影響，容易產生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
蒸米飯用熱水還是用冷水我們已經掌握了其正確的方法了，總之要蒸米飯正確的方法很重要，正確的蒸飯才不會把米飯里的重要的營養(yǎng)成份流失掉，這樣蒸出來的米飯，既比有冷水蒸的米飯營養(yǎng)價值高很多也比冷水蒸的米飯好吃呢。
人人都知道蜂蜜里含有各種維生素、礦物質和氨基酸成份，營養(yǎng)價值也是十分高的。蜂蜜是由蜜蜂從開花類植物的花里采出的花蜜，然后通過在蜂巢中釀制的蜜。那么在日常生活中，人們常常會所問蜂蜜泡水，要用熱水還是涼水，才不會破壞蜂蜜的成份呢？接下來我們就來祥細了解下蜂蜜水是用熱水沖還是涼水沖好。
? ?正常保健，最好用溫開水沖調，最好用60度以下的溫開水。如果溫度超過60度，會破壞蜂蜜中的酶類和其他一些活性成分，使蜂蜜的營養(yǎng)價值降低。如果是為了通便，則需要喝涼開水沖的蜂蜜。因為，蜂蜜大部分是溫性的，涼則瀉，熱則補。
? ?用溫水，大概是30到40度，時間是早晚喝一杯。早上起床就把它喝完。晚上吃好飯等上6分鐘之后就把它喝完。
? 一、常食蜂蜜可保健康長壽
? 二，如果高血壓、肝臟病、心臟病患者，早晚空腹飲1杯蜂蜜水，對上述疾病均有一定的療效。
? 三。對于生長期的兒童，蜂蜜常是他們緊喜愛的食物，蜂蜜中含有鐵和葉酸，常吃可以預防和糾正兒童的貧血。
? 四。它對皮膚有良好的保護作用。如能長期內服及外敷外涂，有助美容，還能益壽延年。
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? ?通過以上對于蜂蜜的泡制方法的祥細介紹，大家在日常生活中不妨可以按以上方法合理食用。但需要注意有一部份人群不是適合食用蜂蜜的，如未歲的嬰兒、有糖尿病或是血糖高的人群，脘腹脹滿和苔厚膩者也都是要禁止食用的，避免造成副作用。
我們經常會在餐廳中看見各種米線的做法，細細的米線又滑又嫩，特別容易下咽，口味特別棒，很能激發(fā)食欲。但是米線的制作過程是一大難題，尤其是米線的處理上，因為未處理的米線是又干又細的，需要用水泡一下才能更好的備用，很多人不清楚前期用冷水還是熱水好，其實泡的過程用冷水，煮的時候用熱水燙下就可以了。
涼拌米線
原料：
(一人份)米線250克、鵪鶉蛋1個、雞肉(或者里脊片)50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、雞湯適量。
做法：
1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘后撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用;
2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個半小時，直到雞肉軟爛即可，這是過橋米線的原始湯，高級一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好，同時最好保證湯面上有一層薄油;詳細制作方法在這里：
3、雞湯沸騰后將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度，食用前先放鵪鶉蛋、里脊片等生材料，肉片變白后再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻后即可。
干米線的泡法：
1、將米線提前一晚放入涼水（自來水）中浸泡。使用時熱水浸泡幾分鐘撈出，涼水過濾后就可以用了。
2、當天使用者將干米線放入鍋內加入涼水，開文火煮至水開，關火，燜2~5分鐘。撈出涼水沖洗，濾干備用。
3、如果是從超市直接買的米線往往都是干的，拿回家泡開往往需要很長時間，如果用開水泡，3分鐘即可，泡開后再用冷水過兩遍，可以保持米線勁道有彈性。
如果大家在平時有煲過湯就知道骨頭湯最好是通過冷水來煲湯才比較好喝，因為熱水會影響到骨頭湯的味道，而且見血水清除了，影響了骨頭湯的營養(yǎng)價值，所以大家在煲湯的時候應該要注意用冷水。對于煮骨頭湯的方法，建議大家應該要多去學習了解，這樣對于大家補充鈣元素的吸收以及促進身體恢復是很好的。
煮排骨用涼水還是熱水
排骨的血水用沸水焯掉，能使湯更加鮮美(不可焯太就，幾秒就可以了)。熬湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養(yǎng)。熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮，使得營養(yǎng)成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養(yǎng)，同時味道也出不來。
建議：
辦法1、燙排骨用冷水，會讓排骨的營養(yǎng)流失。
辦法2 、這樣撇沫是撇不干凈的。而且沫子最多的時候是快開的時候，而不是燒開后。
燉排骨要多久
燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。(不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，咸咸的沒別的味，光顧往嘴里塞饅頭了)，那排骨了，就再加工一下了，當然愿意吃淡的更好，那就直接做湯好了。
燉排骨怎么燉
家常做法
主料：排骨500g
配料：玉米1根、胡蘿卜1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒
調料：黃豆醬3大勺(45ml)、白糖15g、鹽少許
做法：
1、玉米切成段，胡蘿卜切成滾刀塊，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各種香料放入燉煮包中;
2、鍋中燒水，水開后放入排骨，大火煮至出現(xiàn)浮沫，排骨變白后，用漏勺撈出;湯鍋洗凈后，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準;
3、加入三大勺黃豆醬;
4、再加入白糖;放入姜片和燉煮包，加蓋用中火慢燉;
5、湯汁沸騰后，轉小火，煮40分鐘后加入豆角、玉米、胡蘿卜，繼續(xù)煮10分鐘，根據個人口味調入適量鹽即可。
日常做法
1、蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭里的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。
2、糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負責。
3、鹽最后放就行(鹽不用太多了)。
4、其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然后爆完料，一股腦扔到鍋里去，倒水的時候用開水，別用涼水。
研究發(fā)現(xiàn)肉類中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化物、礦物質、脂肪等多種營養(yǎng)物質，適當食用對人體有極大的好處，因此深得大家的喜愛。日常生活中在炒肉之前都會焯一下水，不過不少人不確定究竟是用熱水還是用涼水，營養(yǎng)專家表示，一定要用冷水焯水，這樣肉里面的臟東西就可以隨著熱氣出來了，會更干凈一些。
一、肉焯水用冷水還是熱水?
焯水是燉煮肉類前的一個步驟，可以將肉里面的雜質血沫都清理出來，去血去異味，還可以保持食物在烹飪過程中的色澤，縮短后續(xù)烹飪時間。
肉類食材，比如豬肉，豬腳，牛肚等，這些用于煮湯或者紅燒的，就適用于冷水下鍋焯水，在逐漸加熱后，肉里面的臟東西會隨之帶出，水面上就會呈現(xiàn)大量白色泡沫，將這些泡沫浮去，之后再把肉撈出備用，當然肉肉因為浸泡的時間久了一點也更加干凈，這樣可以處理的肉也不容易柴掉。
冷水焯水在變熱的過程中，肉肉能夠在水里待更久的時間，慢慢的由外至內的受熱，有利于將食材里面的營養(yǎng)物質滿滿煮出，這樣做湯時味道也會更加鮮美!
如果用熱水焯的話，肉肉表面的肉會熟的很快，但是為了防止太老會很快撈出來，這樣的話外面是熟了的，里面卻還是生的，做菜時因為外層的蛋白質提前凝固了會很影響口感，容易變柴!
二、肉類的營養(yǎng)價值
(一)蛋白質
畜肉類蛋白質含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質蛋白10～20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例上接近人體需要，利于消化吸收，是優(yōu)質蛋白質。但間質蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質利用率低。
畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味。
(二)脂肪
一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達90%，其在動物體內的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。
畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，熔點較高。主要成分為甘油三酯，醫(yī)學教|育網搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g，在瘦肉中為81mg/100g，內臟約為200mg/g，腦中最高，約為2571mg/100g.
(三)碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。
(四)礦物質
含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。
(五)維生素
畜肉中B族維生素含量豐富，內臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。
雞蛋的營養(yǎng)價值高，所以平時生活當中我們當然可以多吃一些雞蛋和煮雞蛋的話，用熱水和冷水其實都是可以的，因為不會帶來多大的影響，但是要注意雞蛋必須煮熟之后吃，而且不要吃留過夜的雞蛋。
1、煮雞蛋用熱水or冷水？
其實，煮雞蛋沒那么多講究，熱水冷水皆可。只是，雞蛋熱水下鍋，蛋殼容易破，如果想吃到完整的雞蛋，最好還是冷水下鍋。
煮雞蛋的正確做法：將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。
2、煮雞蛋的最佳時間？
生活中不乏有喜歡吃溏心蛋的，但近年來，對溏心蛋的負面報導越來越多，因為雞蛋很可能被雞糞中的沙門氏菌污染，而一旦蛋黃沒有熟透，這種病菌就會直接轉移到人的身上。所以，雞蛋一定要煮熟了再吃。
有研究人員曾經對煮蛋時間做了比較并記錄，當雞蛋煮6分鐘時，正好為溏心蛋，這時雞蛋的抗營養(yǎng)物質（生物素結合蛋白、卵抑制劑）被破壞，營養(yǎng)素能最大程度地保留，只不過未必能充分將沙門氏菌殺滅，不建議胃腸功能比較脆弱的老人、小孩吃。
3、當煮雞蛋時間延長到8分鐘時，蛋清凝固，蛋黃微微凝固而沒有溏心，顏色金黃。這時的雞蛋口感好，營養(yǎng)完整，而且安全性高，是最好的選擇。
而當雞蛋煮到8分鐘以上時，蛋白質漸漸變性，口感持續(xù)下降，營養(yǎng)損失加重，甚至會產生對健康不利的硫化亞鐵黑膜。
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