酸菜粉條肉
冬季養(yǎng)生燜肉。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《酸菜粉條肉》，希望能為您提供更多的參考。
酸菜肉絲粉條這種食物在生活中是比較常見的，很多女性比較喜歡吃，主要是因?yàn)樗岵朔蹢l肉比較清淡，而且酸菜可以促進(jìn)消化，對(duì)于沒有胃口的朋友以及天氣熱的時(shí)候是最好食用的。酸菜肉絲粉條的做法很簡單，主要是湯底的做法，做好湯底加入粉條燙熟，然后加上酸菜跟肉絲就可以食用了。
做法一
酸菜要切的很細(xì)，外面的菜幫要先片幾層再切，講究將切好的菜絲拋在墻上可以粘住。當(dāng)然，也可以買現(xiàn)成切好的酸菜。酸菜一包(我買真空包裝的)，帶皮五花肉450克，粉條或粉絲(取多少量看個(gè)人對(duì)于這類食品的喜好了)，水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花適量，蒜泥，醬油適量。
做法：1、大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬一點(diǎn)，切成大薄片，放入鍋中，與姜片煮至沸騰。轉(zhuǎn)小火，撈去上面的浮沫，加入糖，繼續(xù)煮約40分鐘，直到肉片軟爛。粉條泡溫水至軟備用。如果是用粉絲，記得要把長粉絲剪斷才不會(huì)顯得太長.
2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰，此時(shí)放進(jìn)粉條或粉絲，煮10分鐘左右，加入麻油拌勻，灑上蔥花就能吃了。
3、吃的時(shí)候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。
做法二
材料：
原材料：五花肉一條、東北酸菜300克、紅薯粉條150克、蔥1小段、姜1小塊、干紅椒2只、紅椒少量。
調(diào)味料：植物油、高湯、鹽、雞精。
做法：
步驟1：粉條入溫水中泡軟。
步驟2：酸菜洗凈切絲。
步驟3：姜切片，蔥切小段，干紅椒切段，紅椒切絲。
步驟4：五花肉切薄片。
步驟5：凈鍋入五花肉片炒軟，煎出一些油脂盛出備用。
步驟6：如油量不夠再加一些油，入干紅椒和姜炒香。
步驟7：入酸菜絲炒香。
步驟8：加入高湯、鹽燒開后入五花肉和粉條。
步驟9：大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘左右，出鍋前加入雞精和蔥段。
溫馨提示：
1.五花肉選擇肥一些的能夠煎出一些油脂的比較香。
2.粉條選擇耐煮型的，不要用粉絲。
3.如果沒有高湯就用熱水也可以，當(dāng)然最好是用骨頭湯之類的就香了呵呵!
要點(diǎn)
當(dāng)然最關(guān)鍵的是豬肉的選取和高湯的添加，它決定著這道菜的正宗程度。肉應(yīng)選帶皮的五花肉，切成寸寬薄片;湯則取殺豬煮肉和骨頭的老湯。一應(yīng)材料備齊，柴灶旺火，肉片下鍋爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫狀，方可添加肉湯、粉條、凍豆腐和一應(yīng)配料。之后，文火煨燉三十分鐘左右，一道香而不膩的豬肉酸菜燉粉條，便香飄四溢了。
相關(guān)閱讀
酸菜五花肉燉粉條這種食物的制作方法是比較簡單的，只要將酸菜跟五花肉調(diào)好，然后做成湯底，在加入粉條煮熟就可以食用了。酸菜五花肉燉粉條的做法很簡單，大家在平時(shí)可以多嘗試，特別是對(duì)于沒有胃口的朋友來說是很好的，吃粉條是比較容易消化的，在夏天的時(shí)候是比較適合食用的。
所需食材
做法一
主料：五花肉(100克)、酸菜(300克)、紅薯粉絲(150克)、大蔥(半根)、姜絲(10克)、花椒(1湯匙) 調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(3湯匙)、雞粉(1.5湯)。
做法二
拉皮75克
五花肉100克
酸白菜100克
色拉油60克
食鹽1.5勺
雞精適量
姜5片
料酒1小勺
老抽1小勺
胡椒粉適量
制作方法
做法一
1、五花肉洗凈，切成薄片;紅薯粉絲剪半，用清水泡軟;大蔥拍扁切段，姜切片。
2、燒熱1湯匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出鍋內(nèi)余油，洗凈鐵鍋。
3、燒熱2湯匙油，加入1湯匙花椒以小火炒香，撈起花椒棄用，放入姜片和大蔥段爆香，倒入五花肉兜勻。
4、倒入酸菜，與鍋內(nèi)食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
5、注入2碗清水?dāng)噭?，加蓋大火煮沸，改小火燉煮5分鐘。6、放入紅薯粉絲拌勻，以小火續(xù)煮5分鐘至軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調(diào)味，即可起鍋。
做法二
1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘
2.五花肉切正方小塊
3.東北酸白菜切絲
4.將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連
5.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香
6.加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色
7.下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干
8.最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味，收至水分差不多全干時(shí)起鍋即可。
烹飪技巧
東北大拉皮就是土豆粉條，本身是用馬鈴薯淀粉做成的，所以這種粉不象紅薯粉條那么經(jīng)泡和經(jīng)煮，久煮和久泡都會(huì)讓它的淀粉質(zhì)溶解，以至于粘成一團(tuán)，所以做這個(gè)有幾點(diǎn)要注意：
1、不能用過熱的水去泡，如果用開水泡，時(shí)間不要超過3分鐘，不然很容易泡過頭;
2、泡的時(shí)候要用筷子不時(shí)去攪拌一下，不然粉條很容易粘在一起，撕都撕不開;
3、泡發(fā)好的粉條要過冷水沖洗一下，沖掉多余的淀粉質(zhì)，沖的過程中也要用手去將粉條扒散，不然粉條也很容易粘連;
4、粉條要留在最后下鍋，鍋內(nèi)水分剩下三分之一到四分之一時(shí)下鍋，讓粉條充分吸收水份，煮的時(shí)間不要超過5分鐘，切記不要和豬肉一起燉，那會(huì)燉成一鍋糊糊，撈不成形。
酸菜燉粉條這種做法，可能對(duì)于一些客家的朋友來說是比較熟悉的，因?yàn)榭图胰讼矚g用酸菜用搭配各種食材，特別是梅菜扣肉。然而，對(duì)于酸菜燉粉條也不例外，它在客家的地方是比較出名的一道名菜，它的制作方法相對(duì)比較簡單，所以對(duì)于我們這些很少做菜的朋友來學(xué)習(xí)是比較容易的。
酸菜燉粉條的主料是酸菜和粉條，酸菜是經(jīng)過我們加工泡制一段時(shí)間的，而粉條的制作方法關(guān)系到我們做出來的粉條韌性，這是比較難以學(xué)習(xí)的?，F(xiàn)在就讓我們一起來了解一下酸菜燉粉條的做法吧。
1.酸菜燉粉條是正宗的東北燉菜。東北人家里，有兩樣?xùn)|西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。酸菜、豬肉、粉條燉在一起，吃起來酸味十足，非常好吃。
原料準(zhǔn)備
主料：東北酸菜1棵、豬大骨頭500克、粉條(干)1把
調(diào)料：食鹽1茶匙、雞精1茶匙蔥1段、姜2片、八角2個(gè)
2 .操作方法
1、酸菜洗凈切絲，提前浸泡好。肉也切好。
2、鍋中油燒熱，下入切好的肉。
3、炒至肉變色。
4、吸入蔥花和姜片。
5、加入鹽和花椒面翻炒。
6、加入泡好的酸菜。
7、翻炒片刻。
9、加入粉條。
10、蓋上鍋蓋燉煮一會(huì)。
營養(yǎng)功效
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
通過文章的詳細(xì)介紹，相信你們對(duì)酸菜燉粉條的做法有很好的了解了。對(duì)于這樣的一種東北小吃，可能我們?cè)谏钪谐缘降臋C(jī)會(huì)比較小，但是我們要有發(fā)掘美食的眼睛，才能夠讓我們?cè)谏钪衅穱L到每一個(gè)地方的特色小吃，了解各地方的美食。
肉末粉條是一道比較常見的家常菜，它在制作的時(shí)候，以肉末和粉條為主，使得粉條能夠大量的吸收肉的香味，而口感更好。在里面適當(dāng)?shù)奶砑右恍┧岵?，不僅僅會(huì)有更好的開胃增強(qiáng)食欲的作用，并且，也會(huì)有一定的營養(yǎng)價(jià)值。下面，小編就給介紹一種酸菜肉末粉條的制作方法。
肉末粉條的制作材料：主料：豬肉(瘦)200克,粉條150克
輔料：酸白菜50克
調(diào)料：姜5克,大蒜（白皮）5克,大蔥10克,料酒15克,鹽3克,醬油10克,味精2克,胡椒粉1克,花椒粉1克,芡粉10克,菜籽油25克教您肉末粉條怎么做，如何做肉末粉條才好吃1.先把粉條折成小段，用溫水泡30分鐘；
2.再把瘦肉剁成肉末；
3.肉末調(diào)入料酒、鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒粉、芡粉，加入少量涼開水拌勻；
4.到適量菜油，待油燒至6～7成熱，放入拌好的肉末，迅速翻炒兩分鐘，起鍋；
5.再到入適量油，燒至6～7成熟，放入干辣椒絲、姜絲、蒜末；
6.再放入粉條和酸菜，迅速翻炒一下，加入鹽和花椒粉；
7.最后放入剛才起鍋的肉末，放入蔥段、香菜，翻炒一下，起鍋裝盤。原料】
主料:粉絲100克，豬肉末75克。酸泡菜75克
調(diào)料:植物油750，(實(shí)耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精3克，湯150克。
只是，酸菜在長時(shí)間的腌制以后，里面會(huì)含有大量的亞硝酸鹽，如果長時(shí)間大量的使用，它會(huì)在人體里面出現(xiàn)一個(gè)堆積，并且發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，對(duì)于身體健康很不利，很可能會(huì)增加身體某些器官出現(xiàn)癌癥的可能，因此，最好不要一次吃太多。
酸菜豬肉燉粉條是生活中的一道常見菜，主要是將五花肉切片煸出油，與酸菜和粉條混合熬制，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，受到了人們的歡迎。酸菜豬肉燉粉條富含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，維生素以及微量元素的含量也很高，需要引起我們的重視。下面我們來看一下酸菜豬肉燉粉條怎么做?
酸菜豬肉燉粉條中酸菜具有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的作用，還具有多種益生菌，能夠?yàn)槿梭w提供豐富的營養(yǎng)，同時(shí)還能調(diào)節(jié)豬肉的油膩，是一種不錯(cuò)的選擇，但是不可多吃。
酸菜豬肉燉粉條?主料：五花肉(100克)、酸菜(300克)、紅薯粉絲(150克)、大蔥(半根)、姜絲(10克)、花椒(1湯匙) 調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(3湯匙)、雞粉(1.5湯)烹制方法：1、五花肉洗凈，切成薄片;紅薯粉絲剪半，用清水泡軟;大蔥拍扁切段，姜切片。2、燒熱1湯匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出鍋內(nèi)余油，洗凈鐵鍋。3、燒熱2湯匙油，加入1湯匙花椒以小火炒香，撈起花椒棄用，放入姜片和大蔥段爆香，倒入五花肉兜勻。4、倒入酸菜，與鍋內(nèi)食材一同拌炒，炒至酸味四溢。5、注入2碗清水?dāng)噭?，加蓋大火煮沸，改小火燉煮5分鐘。6、放入紅薯粉絲拌勻，以小火續(xù)煮5分鐘至軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調(diào)味，即可起鍋。
酸菜豬肉燉粉條中的粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因?yàn)榉蹢l含鋁很多一次不宜食用過多。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于酸菜豬肉燉粉條的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們?cè)谧鲞@道菜的時(shí)候需要選擇好食材，五花肉應(yīng)該選擇瘦均勻的，五花肉的皮不要去掉，出多余的油份減少菜品的油膩。酸菜不可多吃，因?yàn)槭请缰剖称?，含有一定的添加劑，控制好量?/p>
中國人一向都很講究吃，吃得好不好往往與一個(gè)人的生活水平也是掛鉤的，我們不該隨便應(yīng)對(duì)一日三餐，有的人可能會(huì)嫌麻煩而懶得自己做飯，其實(shí)，酸菜燉五花肉粉條的做法容易，只要稍微花費(fèi)些許時(shí)間就可以完成了，不妨一試。
2、再加入姜片，干辣椒段與花椒一起炒出香味
3、加入十三香和酸菜一起翻炒兩分鐘
4、然后把酸菜等食材換到煮鍋里面，加入兩碗左右的開水（淹過食材一點(diǎn)），蓋上鍋蓋小火慢煮開鍋
5、然后加入切成塊的土豆 繼續(xù)小火慢燉
6、土豆煮軟后，再加入提前泡發(fā)好的粉條，繼續(xù)慢燉至熟。可以不用急著出鍋，關(guān)火后還可以讓食材繼續(xù)浸在鍋里入味更好吃。
7、最后裝碗即食
酸菜燉五花肉粉條這道菜刺激了人們的味蕾，讓人吃了一次還想吃第二次，在家的閑暇之余還能自己研究研究這道菜的其他做法。
但凡吃過酸菜肉沫粉條的人，沒有一個(gè)不想吃第二碗的。因?yàn)槲兜缹?shí)在是太美味了，吃了第一口感覺好吃到連舌頭都要吞下去了似的。這是屬于粵菜的一種，在廣東那邊比較常見，也十分受歡迎。不過沒吃過的人也不要灰心，小編來告訴你們，酸菜肉沫粉條是怎么做出來的，下面就跟小編一起來看一看吧。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
做法一：
食材：
酸菜，粉絲，肉，蔥，姜，蒜，料酒，老抽，醬油。
方法/步驟
1、首先將酸菜和粉絲浸泡十分鐘，肉呢，就是切成薄片，然后家料酒和老抽腌個(gè)10分鐘左右。
2、然后就是切蔥姜蒜，根據(jù)個(gè)人習(xí)慣的問題。我是比較喜歡多放一些蔥姜蒜的，不管做什么菜，都是這樣。
3、鍋里放油，然后放入蔥姜蒜爆炒，感覺炒出味來了，放肉，加料酒及老抽。
4、加入酸菜，多翻炒，就是感覺把醬油都均勻的炒在酸菜上就可以了之后，加2-3碗水。
5、把泡好的粉絲鋪在上面，把湯收汁，就可以出鍋了。
做法二：
食材：
粉絲，酸菜，五花肉，油，蔥，鹽
方法/步驟：
1、酸菜用水泡過之后，控干水份。把粉絲用熱水泡軟，撈起用涼水過涼。
2、蔥姜蒜切好備用，把酸菜切成末。
3、把五花肉切成肉末，用啤酒、淀粉、味極鮮、香油抓勻腌制入味。
4、油熱后放蔥蒜，再將五花肉炒熟。
5、再將酸菜入炒兩分鐘。
6、再將煮好的粉條倒入。這粉條要提前泡好，再焯水。
7、再翻炒一下即可出鍋。
看了小編介紹的酸菜肉沫粉條的做法，大家都知道應(yīng)該怎么做了吧。只要學(xué)會(huì)了，不用去廣東，也不用下館子，只要想吃，就能隨時(shí)做給自己解饞。并且口味絲毫不遜色飯店里的口味，還比飯店里要衛(wèi)生許多，吃著不但有成就感，還很放心，何樂而不為呢。
酸菜是一種生活中常見的菜品，酸菜富含豐富的礦物質(zhì)成分和維生素，滋味十分的酸爽，可以作為菜品的輔料或者是作為涼菜食用，十分的美味。酸菜食用的方法有很多，酸菜面、酸菜火鍋以及酸菜粉條都是不錯(cuò)的選擇。很多的人對(duì)于酸菜粉條的做法不了解，我們來看一下。
酸菜中含有一種特有的有機(jī)酸，能夠被人體所吸收，轉(zhuǎn)化成身體所需要的能量。酸菜粉條口感十分的獨(dú)特，酸爽的口感讓人們食之不忘，不同的地方做的酸菜粉條材料是不一樣的，我們可以根據(jù)自己的口味選擇。
酸菜粉條的做法?1、粉條少許2、下開水鍋略煮。3、我的袖珍泡菜壇。不敢用大的，泡多了吃不完易酸過頭。這樣最好，泡一次吃一次。享受全在點(diǎn)點(diǎn)滴滴。4、酸蓮花菜少許。5、粉條煮好后用冷水投涼，再用剪刀把粉條煎幾刀，便于食用。6、酸菜切絲，蔥切馬路蹄形，蒜切片備用。7、炒鍋上火，熱鍋涼油，下花椒炒香后撈出，再下蔥、蒜炒出香味。8、放一小勺辣面子。9、煸炒出紅油。銀川的辣子個(gè)大肉厚，顏色鮮艷，醇香微辣。10、放入酸菜。11、大翻勺數(shù)次。12、放入粉條。13、放少量咸鹽、生抽、味精。大翻勺數(shù)次。14、出鍋裝盤。
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，同時(shí)，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。
酸菜中所含的乳酸是一種有機(jī)酸，能夠直接被人體所吸收。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于酸菜粉條的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們自己在生活中可以制作酸菜粉條，需要注意的是在制作的時(shí)候需要多放油，使得酸菜更加的美味，對(duì)于口味比較輕的人可以少放鹽，讓人們嘗起來會(huì)十分的難忘。
豬肉酸菜粉條是一道營養(yǎng)價(jià)值豐富的菜品，操作簡單，菜品色香味俱全，口味不咸不淡，一切恰到好處。這道菜看起來就能幫助人們?cè)黾邮秤?，還能幫助消化，回家的時(shí)候做上一道這樣的菜也能打磨時(shí)光。
2、豬肉放入鍋中煮開撈去血沫，湯備用
3、煮好的肉切薄片，備用
4、粉條泡溫水，備用
5、鍋燒熱放油至七成熱爆香調(diào)料，
6、放入酸菜翻炒
7、倒入肉湯
8、一勺料酒
9、一勺老抽
10、一小勺鹽
11、一小勺味精
12、一小勺胡椒粉
13、煮20分鐘
14、放入切好的肉，煮5分鐘
15、放入粉條煮10分鐘，
16、出鍋啦，
沒有時(shí)間做飯是許多上班族都存在的問題，學(xué)會(huì)簡單料理，可以解決這個(gè)難題，豬肉酸菜粉條這道菜只需要十幾分鐘，出鍋前加上適量的醬油提色即可。
身體好我們才有可能去做自己想做的事，好身體并不是與生俱來的，它需要我們?cè)谄綍r(shí)細(xì)心呵護(hù)，小心維持，尤其是要在飲食方面加以注意，酸菜白肉粉條的做法極其簡單，只需花很短的時(shí)間就可以完成了。
2、下冷水鍋煮開。
3、轉(zhuǎn)小火煮至筷子能輕易扎透，撈出備用，湯汁留著備用。
4、酸菜切碎，姜蒜切碎。
5、油鍋燒熱，下姜蒜爆香。
6、下酸菜炒干水分，加適量鹽，辣椒粉，炒勻盛出備用（我炒的有點(diǎn)多，留著拌面或當(dāng)小菜都可以）。
7、粉條洗凈。
8、放入煮過五花肉的湯里（我用的是本地土豬，湯汁鮮美無腥味，如果冰凍肉最好不要用）
9、粉條煮軟后加入肉末，加少許鹽，出鍋前加少許雞精。
10、盛入碗中。
11、加入切好的五花肉，加一匙酸菜，少許香菜末，愛吃辣的淋上油辣椒。
提醒大家在吃酸菜白肉粉條的時(shí)候可以搭配白粥，清淡健康，對(duì)于人體健康極為有利，這也是它為何如此受歡迎的原因之一。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《酸菜粉條肉》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生燜肉”專題。
