白酒苦味如何去除
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白酒是酒類的一種，也是很多人在社交場合中或者是在與親朋好友的聚會中，必須要喝的一種酒。當(dāng)然，很多白酒都是有一定苦味的，這主要是因?yàn)榘拙浦杏写碱愃鶎?dǎo)致的。而出現(xiàn)這種現(xiàn)象，需要及時對酒進(jìn)行一定的處理，才能夠正常飲用。下面，就為大家介紹一下白酒有苦味的原因以及解決方法！
一、白酒為什么有苦味
酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。其主要原因：一是原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多；二是霉菌感染；三是入池溫度高，發(fā)酵不正常；四是水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等。解決的辦法，在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外，還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
二、白酒有苦味怎么辦
解決的辦法，除了在白酒蒸餾時應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進(jìn)行處理。具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求較佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。
另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風(fēng)味。
三、白酒辛辣味的原因以及處理方法
白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。解決的辦法，可采用高錳酸鉀處理。其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭?，然后靜置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。
其主要原因：一是原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多；二是霉菌感染；三是入池溫度高，發(fā)酵不正常；四是水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等。
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部分家庭主婦以及相關(guān)群體在進(jìn)行烹飪過程當(dāng)中，都會發(fā)現(xiàn)一些生菜存在苦味，最終導(dǎo)致了家人或是食客們不愿意過多的食用。這個時候大家想要將生菜當(dāng)中的苦味去除或是降低，讓家人在食用的時候更加喜歡，那么可以選擇不同的方法。
首先，利用先放食用鹽，大多數(shù)家庭在做湯品的時候，往往會先放油再放鹽巴，最后才放入蔬菜進(jìn)去，如果按照這樣的順序處理帶著苦味的生菜，那么必然湯品的口感和味道都不會好。建議大家最好先將帶有苦味的生菜煮熟，接著放入鹽巴，這樣的順序做出來苦味不僅會減弱很多，最重要就是湯的味道也會鮮美不少。
其次，焯水法也是不錯的選擇，大家可以先將蔬菜洗干凈之后放入滾水當(dāng)中進(jìn)行焯一會兒，然后將焯出來的水倒掉，接著利用蔥蒜剁碎之后，放入滾水當(dāng)中，接著將焯過的蔬菜放入，這樣不僅可以使得湯品的味道更好，并且也可以利用這樣的方法進(jìn)行炒制。在炒的時候，最好先將蔥蒜爆香，這樣再炒蔬菜味道和口感都會更好。
這樣的兩種方法都可以幫助帶著苦味的蔬菜降低或是去除苦味，但是大家在選擇方法的時候，最好根據(jù)蔬菜的種類以及后期烹飪方法來考慮，除此之外，還需要注重焯青菜的時候時間不要過久，這樣可能導(dǎo)致蔬菜當(dāng)中的有機(jī)素死掉，并且營養(yǎng)價值降低。
苦瓜是常見蔬菜，但是因?yàn)楦喙衔兜婪浅？酀?，絕大多數(shù)的人并不喜歡吃苦瓜。針對這種情況，其實(shí)是可以想點(diǎn)辦法去除苦瓜的苦味的。苦瓜把白色的瓜瓤去掉，也可以去掉部分苦味。
1.去瓜瓤，將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，去子后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味。
2.冰鎮(zhèn)，將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。
3.鹽漬，切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。
4.水漂，將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。
5.混炒，把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味?？喙舷磧羟薪z，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點(diǎn)菜豆角)倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點(diǎn)一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
6.高溫，將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經(jīng)過80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
有很多人發(fā)現(xiàn)在烹煮的生菜時候存在一些苦味，這時我們就需要注意了解一些正確的烹煮方法，因?yàn)檫@樣子就可以改善口味，可以做成白勺生菜，或者是大醬拌生菜，或者是做成生菜沙拉。
做法一:白灼生菜
白水煮開,加點(diǎn)鹽和熟油,放生菜下去過滾水,菜身變透明就可撈起食用.這樣最能體現(xiàn)生菜本身的味道,嫩脆可口.
做法二:大醬拌生菜
生菜用白水灼一下,放入盤中.大醬在熱鍋中用油、水和白糖稀釋，然后澆在生菜上，就成了可口的醬拌生菜。
做法三：生菜包
生菜嫩葉洗凈，過一遍冷開水。可以用來包著炒飯吃，或用菜葉將炒好的菜與飯一起包起來吃。
做法四：打火鍋
嫩葉洗凈，下火鍋燙食，可去下火降溫。
生菜沙拉
材料：西生菜數(shù)片 罐頭玉米粒少許 西洋芹一根 胡蘿卜半條 小黃瓜一根 蘋果半顆 火龍果半顆 奇異果一顆 芭樂半顆 低脂千島沙拉醬少許。
做法：
1、將西生菜洗凈，撕成適合入口的大小；西洋芹刨去外側(cè)與根部較老的纖維，縱切成較細(xì)條狀。
2、胡蘿卜洗凈，刨去外皮，對剖后切成細(xì)條；黃瓜洗凈，切成條狀。
3、蘋果、奇異果、火龍果去皮，切成塊狀；芭樂去籽，切塊狀。
4、將所有處理過的蔬果擺盤，加上少許玉米粒，最后淋上千島沙拉醬即可。
泡菜是餐桌上很常見的開胃小菜，很多人平時都有吃泡菜的習(xí)慣，尤其是在不想吃飯的時候，吃上泡菜不僅可以增加人的食欲，而且泡菜的味道也是非常美味的，每個地方都有泡菜，不同的地方泡菜的做法是不同的，但是有些人做的泡菜發(fā)苦不知道是怎么回事，如何去除泡菜中的苦味呢?
泡菜如何去除苦味呢?
在泡菜里加點(diǎn)白醋和白糖再泡一兩天就會補(bǔ)救過來了。
泡菜的營養(yǎng)價值
1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，還可以幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用，讓腸胃動起來。
2、泡菜里面都會有辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料，他可以起到殺菌，把體內(nèi)的一些病毒殺掉，還可以促進(jìn)消化酶讓他分泌的作用。
3、泡菜還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。鐵是我們?nèi)梭w不了缺少的一部分，缺少鐵很容易貧血，而泡菜里面就有鐵，而且挺多的，可以適當(dāng)?shù)某猿耘莶搜a(bǔ)補(bǔ)。
泡菜的適宜人群
一般人群均可食用，但是不能吃太多，也不能給腸胃不好的人吃，特別是嬰幼兒，千萬不能給他們吃。因?yàn)榕莶耸怯衼喯跛猁}的，這些鹽會加重寶寶的腸胃，寶寶的腸胃承受不了這么重的鹽。
孕婦可以吃泡菜嗎
因?yàn)榕莶死锩嬗写罅康膩喯跛猁}，如果大量進(jìn)入人體的話，會導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”他能讓血液失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴(yán)重的可能危及生命。而且最怕亞硝酸鹽會在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺對人體只有危害，沒有好處，而他的危害是致癌，很可怕，要注意了。
亞硝酸鹽是種致癌物質(zhì)，他一般都在腌制的食品中，而孕婦在懷孕期間身體是很虛弱的，因?yàn)橐疹櫟綄殞?，還要注意自己的飲食等，而有的媽媽們體質(zhì)弱，比較容易生病，所以在懷孕時媽媽們也是很虛弱的，然后亞硝酸鹽能透過胎盤引發(fā)后代腫瘤，會讓自己或?qū)殞氁l(fā)腫瘤，所以媽媽們在懷孕時不能吃泡菜。
苦瓜為什么會苦?苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。苦瓜怎么做不苦?下面介紹幾個方法：
方法一：去瓜瓤
將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，去子后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味。
方法二：冰鎮(zhèn)
將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。
方法三：鹽漬
切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。
方法四：水漂
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。
方法五：混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點(diǎn)菜豆角)倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點(diǎn)一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
方法六：高溫
是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經(jīng)過80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
花椒這種食材一般是充當(dāng)食物的調(diào)料，是可以去除腥味的，也可以去除苦味，我們需要注意花椒炒的時候注意油溫以及火候，因?yàn)榛ń吩谟蜏夭蛔愕臅r候慢慢熬就不會引起變苦，而一下子受到高溫的爆炒就會變苦了，大家可以來了解花椒如何去除苦味，避免大家在平時食用到苦味的花椒。
青花椒油怎么吃、直接炒菜嗎
青花椒油可不是直接吃的，做好了青花椒油，用青花椒油出美味的菜來才是正經(jīng)事!那么青花椒油做什么菜好吃呢?
1、做魚葷類：青花椒油的味麻香濃，還可以去除魚肉的腥氣，所以用青花椒魚做魚是最好不過的。
2、做涼拌類：青花椒油的顏色青亮，而且味道馨香，在做涼拌菜的時候，不僅可以使菜品麻辣許多，還能增加食欲!
3、做面食類：青花椒油的最主要功效就是增香增色，在做面條類食物的時候，放上適量青花椒油。不僅很味麻香濃還很美觀，小小面條也能令人意猶未盡哦!
青花椒油怎么去除苦味
青花椒油在制作的時候，大家除了按照步驟操作外，還要特別注意每一步的小細(xì)節(jié)。青花椒油有苦味，是因?yàn)樵诔辞嗷ń返臅r候，火候沒有掌握好，導(dǎo)致青花椒炒糊，這樣做出的青花椒油就有了一股淡淡的苦澀味。
所以在制作青花椒油的時候，要嚴(yán)格掌握油溫，否則，當(dāng)油溫過高時會使麻味素受到破壞，芳香物質(zhì)也迅速揮發(fā);油溫過低又不能使麻味素和芳香物質(zhì)充分溶出，這都會影響產(chǎn)品質(zhì)量。要在油沒有熱之前，放入青花椒，然后讓小火慢慢熬，這樣就不會苦，只會有青花椒淡淡的香味啦!
很多人都比較喜歡吃真是的，尤其是春天和冬天的竹筍更是味道特別的鮮美，竹筍含有豐富的營養(yǎng)成分，吃的時候口感清脆鮮嫩，竹筍的制作方法也比較多，無論是哪種做法都深受人們的喜歡。大家都知道竹筍有一種苦味，在制作菜肴之前是需要進(jìn)行處理的，不然會影響食用時候的口感。
怎樣去除竹筍的苦味
1.對于干竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發(fā)（泡發(fā)時間比較長），這樣減少熬煮時間，節(jié)省柴火和人工，然后放到鍋里用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水里，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟，一般水煮開一兩個小時才行，然后撈起來泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的。
2.對于鮮筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
3.如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
4.也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點(diǎn)，稍微沒過竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
竹筍苦的有毒嗎
苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒有毒的。所以，愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話，是有可能導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適癥狀的，比如消化不良等癥狀。
鹵水是做好鹵菜的重中之重。鹵菜中加有很多具有特別香味的香菜。而鹵菜的其他一些特別的材料具有特別的腥味以及苦味等。同時由于鹵水中一些香材經(jīng)過多次熬煮之后，有很大一部分的脂溶性的油脂溶于鹵水中，因此要處理這些苦味，便需要一些特別有效的小技巧。
以下幾種原因可造成鹵水中料油發(fā)苦：
炸過花椒和辣椒的料油經(jīng)過高溫加熱會氧化發(fā)苦。
三奈、草果、陳皮、白芷等香料中的所含的脂溶性揮發(fā)油隨著長時間的加熱，會有一部份溶入鹵水里的油脂中。這些物質(zhì)里的苦澀的成份也會造成鹵油發(fā)苦。
解決方法：
減少鹵水中的料油用量。
料油制作時對辣椒花椒等香料浸泡、水煮或乙醇浸泡處理。
合理搭配香辛料，減少苦香型香料的用量。
香料避免長時間在鹵水中浸泡。
定期處理鹵水中的油脂。
用放少許白醋可減輕苦味，或者是加些冰糖并小火炒下。
怎么去除鹵水中的苦味：
制作鹵水時，一般都要用香料來增加香味，以掩蓋某些原料的不良?xì)馕叮缧葰狻㈦狻⒊魵獾取?/p>
而實(shí)際操作過程中，有人往往會將香料直接下鍋炒制，或是放入鹵水中煮制，以使香味溢出。
鹵菜哥認(rèn)為這種做法顯然不妥，因?yàn)檫@會使鹵水出現(xiàn)異味和苦澀味，而原因就在于所有香料都沒有經(jīng)過前期處理。
香料的香氣主要來源于所含的醇、酮、酚、醛及酯類、萜烴類等可揮發(fā)的化合物，
然而香料中也有一些能產(chǎn)生異味和苦澀味的雜質(zhì)，這些雜質(zhì)會影響鹵水的味道。
所以香料在使用前，必須除去異味和苦澀味，以保證鹵水香味的純正。
香料去異方法：
鹵水所用的香料， 一般可分為芳香類和苦香類兩種。
芳香類香料有八角、桂皮、丁香、小茴、香葉、香茅草等；苦香類香料有豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等。
它們均含有會產(chǎn)生異味和苦澀味的雜質(zhì)，因各自的含量不同，故去異的方法也有所不同。
1、芳香類香料的去異處理
因芳香類香料中含有的異味和苦澀味雜質(zhì)較少，故可以采用清水浸泡去異。
用清水浸泡香料既是一個漲發(fā)吸水的過程，也是一個除去異味和苦澀味的過程，但在處理不同的香料時，浸泡的水溫和時間卻不盡相同。
嚴(yán)格意義上說，每種香料都應(yīng)單獨(dú)浸泡。
自古代開始，人們就喝白酒的習(xí)慣，白酒是用小麥經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的，所以白酒的味道一般都比較醇香，而且喝白酒能夠起到軟化血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，所以酒對人的身體是非常好的，但是自古有一句話叫小酌怡情，大飲傷身，所以白酒可以喝，但是不要喝太多，那么白酒應(yīng)該怎樣保存呢？下面來看一下。
1、用壇子存放。
首先專業(yè)的酒廠把酒生產(chǎn)好后是以大壇子存放的，把壇子密封起來。這個很重要，陶瓷的壇子里的礦物質(zhì)對能使白酒的品質(zhì)更好，并且越放越香。
2、放入深窖儲藏。
用壇子裝好密封后，選擇深窖儲藏，最好是地下一百米以下的地窖，那里恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境，最有利于白酒的自然老熟。
3、存放時間。
一般酒的存放時間不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。
在家存放白酒的方法：
1、帶包裝存放。
一般買回來的酒如果想保存建議帶著原包裝保存，因?yàn)榫迫菀讚]發(fā)，已經(jīng)打開過的酒不適合較長時間的保存。
2、封口。
對瓶口處也應(yīng)該再給予封閉處理，因?yàn)橐话阗I的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴(yán)的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴(yán)實(shí)，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透?；蛘哂媚喟哑靠诜馄饋硪彩强梢缘摹Ｄ噙m合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。
3、放酒窖或埋在地下。
如果家里有酒窖，這時候就可以把封好口的酒瓶放進(jìn)酒窖里了，如果沒有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下盡量深一些的地方，因?yàn)樵缴畈拍鼙ＷC溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓，建議存入地下室，那里沒有陽光直射，相對溫度與濕度也是恒定的，還要經(jīng)常通風(fēng)，但是這種地方溫度還是不能一直恒定，所以不建議長期保存。
在現(xiàn)在的生活中，越來越多的人們開始收藏酒，因?yàn)榫祁惖姆倍嗟姆N類和酒類眾多的品牌，而使人們不知道該如何選擇收藏的白酒，大家在選擇收藏白酒的時候應(yīng)該選擇高濃度的酒和選擇知名品牌的白酒，還應(yīng)該選擇個性化的白酒才具有收藏價值，今天就讓我們來一起了解一下收藏白酒的注意事項(xiàng)吧。
一、選擇高度酒
白酒收藏應(yīng)該是高度酒，因?yàn)?0%vol是白酒品質(zhì)的分水嶺，50%vol以上的白酒一般是由純糧食釀造，適宜收藏，而50%vol以下的低度酒多為勾兌，酒內(nèi)的乙醇很容易揮發(fā)，酒質(zhì)亦容易變壞，無法長期保存。
二、選擇知名品牌名酒
要選擇名酒或者知名品牌的酒。名酒本身就很珍貴，如果一瓶名酒歷史悠久，出自名酒廠家，就越是難能可貴，再經(jīng)多年的陳藏，價值就高。只有本身品質(zhì)優(yōu)良的酒才具有較高收藏價值。自1952年起到1989年止，國家共組織了5次全國范圍的評酒會，先后評選出了17種國家名白酒，涵蓋了我們常說的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。這些國家名酒，歷史悠長，質(zhì)量穩(wěn)定可靠，處在老酒收藏的第一線。此外，一些當(dāng)年獲二等獎的國家優(yōu)質(zhì)酒以及“省優(yōu)”“部優(yōu)”、全國各地的地方名酒，也可以入藏。這些酒都帶有強(qiáng)烈的歷史文化保守，具有獨(dú)特的地域特色，制作工藝和制作原料都帶有當(dāng)?shù)鬲?dú)一無二的特征，別的地方很難釀出同樣的味道。
三、選擇個性化產(chǎn)品
收藏最講稀、奇、特，藝術(shù)價值額外能增加白酒收藏價值。酒瓶造型奇特、酒標(biāo)藝術(shù)氣息濃厚、瓶體材質(zhì)奇異的酒更具有收藏價值。
四、選擇陳年老酒
要選擇具有較高歷史文化價值、藝術(shù)價值的年份酒，這類產(chǎn)品非常具有收藏價值。紀(jì)念酒、特供酒、內(nèi)供酒、政府專供、VIp專供等特殊品種，收藏價值一般都會高于普通品種。比如“香港回歸紀(jì)念酒“、“奧運(yùn)會紀(jì)念酒”、“世博會紀(jì)念酒“等白酒、國酒茅臺、古井貢酒年份原漿26年、1405鶴年貢酒等等都是收藏的佳品。近年來，陳年白酒收藏成為我國收藏界的新寵，隨著老酒身價倍增，藏友漸多。同時，喝“老酒”已成為政界人士、商界名流、文人墨客的雅好。對白酒收藏愛好者而言，最為關(guān)注的應(yīng)屬白酒的品牌、產(chǎn)地及生產(chǎn)時間。
五、注意事項(xiàng)
1.一定要避免強(qiáng)光直接照射，最好將老酒陳列或儲藏在略微陰涼的區(qū)域，低溫恒濕，環(huán)境溫度不宜超過28℃為宜。
2.容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。特別需要注意的是白酒收藏與紅酒收藏不同，白酒最忌諱“躺著”放，一定要立起來。
3.投資者一定要盡力提升白酒收藏價值，而儲存是否得當(dāng)最為關(guān)鍵。白酒儲存時，盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。而存放的地點(diǎn)最好是地下，因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境，基本保持常溫。
4.白酒收藏愛好者必須關(guān)注白酒內(nèi)在質(zhì)量的保存期限，一般醬香白酒期限50年或更長、藥香型酒期30年或更長、濃香型酒期10年、清香型期限5年。當(dāng)然，如果儲存得當(dāng)，尤其酒瓶封口處密封到位的話，白酒內(nèi)在質(zhì)量保存期限還可自然延長
白酒在我國有悠久的歷史，尤其讓男性們喜愛，在宴請好友時更是少不了要喝一杯白酒，喝酒太多會對身體不利，但少喝對身體還是有保健作用的。有些人因喜歡喝酒，所以也希望自己制作白酒，但是家庭如何制作白酒呢？制作白酒與葡萄酒很不同，白酒需要加入酒曲，還需要進(jìn)行發(fā)酵和蒸餾等。
白酒中國的傳統(tǒng)飲品，是很多男性的最愛，有些人幾乎天天都會喝，甚至想自己在家中釀制白酒，只是不知道應(yīng)該怎么操作。其實(shí)在家中釀制白酒這種想法是完全可行的，而且在家中釀制白酒的過程也很簡單，一會我就把它們寫出來，有興趣的話大家可以試試，成功效以后就能喝到自己釀造的純糧白酒了
1、制作酒飯
在家中自釀白酒，第一步就是制作酒飯，它的材料可以選擇，大米小麥或者糯米，把它們洗凈以后入鍋，加清水加熱蒸熟。
2、放入酒曲
把蒸好的飯降溫以后，加入準(zhǔn)備好的酒曲，用筷子調(diào)勻，再把它放入到敞口式的瓦罐中，然后用紗布覆蓋缸口。這里使用的酒曲，最好是黃酒曲或者安琪酒曲，它們在食品添加劑專賣店都能買得到。
3、發(fā)酵
再放入酒曲以后就可以開始發(fā)酵，多數(shù)時候經(jīng)過24小時酒飯就會進(jìn)入糖化高峰，這時將酒飯倒入到發(fā)酵罐中，加入適量的礦泉水，按一斤米放二斤礦泉水的比例放置就可以，放好以后把罐口密封，然后放在溫暖的環(huán)境中發(fā)酵，大約20天以后就能發(fā)酵完成。如果感覺環(huán)境有些冷，可以在發(fā)酵罐的外層，蓋上兩層棉被，這樣能讓里面的材料發(fā)酵更快，更均勻。
4、蒸餾
把發(fā)酵好的原料過濾壓榨，然后放入到專門的微型蒸餾器中，進(jìn)行蒸餾，加熱，設(shè)備是電磁爐，蒸餾時可以先用大火燒開，沸騰以后再用中火，過一會兒里面的酒就會源源不斷的蒸出來。再一次蒸餾以后還要進(jìn)行二次蒸餾，等酒完全冷卻以后，就是自制的白酒，把它裝入玻璃瓶中密封保存就可以。
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