黃瓜泡菜怎么做
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生活中很多人都非常喜歡吃黃瓜，黃瓜的吃法是非常多樣的，不僅僅可以直接食用，還可以用來做泡菜。黃瓜做泡菜的話下飯肯定也非常美味，如果要做黃瓜泡菜的話是需要時間進行腌制的，這樣味道更入味，同時也要注意黃瓜泡菜的制做方法。那么黃瓜泡菜怎么做比較好吃？
1.做法一
黃瓜洗凈，切成5CM長的段，豎起，在上面切十字，不要切到底。用5g鹽純凈水成鹽水，將黃瓜浸泡半小時。韭菜切丁，大蔥、蒜、姜切末后與辣椒粉、白糖、鹽10g,加少量純凈水拌勻做成調(diào)料。腌好的黃瓜用干凈的布擦干水分。按壓黃瓜的兩端，添進調(diào)料后，將黃瓜入小壇子。將浸泡黃瓜的鹽水倒入調(diào)料碗中，再倒入小壇子，用小石頭或碟子將黃瓜壓好。
2.做法二
黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好后灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜。把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去。用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時，醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料，趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放。
3.做法三
將黃瓜洗凈切成段，在豎剖成小段。放入鹽拌勻腌20分鐘，小蔥切寸段，蒜弄成蒜泥，蝦醬里的蝦切碎，將腌好的黃瓜取出，腌出來的汁不要倒掉，留用，將蝦醬小蔥蒜泥辣椒粉白糖放在腌出來的黃瓜汁中拌勻。拌好后放入黃瓜中拌勻然后放入保鮮盒中室溫放置24小時以后，下味（就是指發(fā)酵后，有淡淡的酸味，而里面的調(diào)料味綜合發(fā)出了香味）后即可食用，然后放入冰箱中冷藏。
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黃瓜在生活中是很常見的，很多人都非常喜歡吃黃瓜，關(guān)于黃瓜的吃法更是多種多樣，可以直接炒著吃，也可以生吃黃瓜，還有的人將黃瓜用于美容。不得不說一碗稀飯再配上一碗黃瓜泡菜，用來下飯也是非常美味的，吃起來的口感更是新鮮。那么黃瓜做泡菜的方法有哪些？
1.做法一
黃瓜洗凈，切成５CM長的段，豎起，在上面切十字，不要切到底。用５g鹽純凈水成鹽水，將黃瓜浸泡半小時。韭菜切丁，大蔥、蒜、姜切末后與辣椒粉、白糖、鹽10g，加少量純凈水拌勻做成調(diào)料。腌好的黃瓜用干凈的布擦干水分。按壓黃瓜的兩端，添進調(diào)料后，將黃瓜入小壇子。將浸泡黃瓜的鹽水倒入調(diào)料碗中，再倒入小壇子，用小石頭或碟子將黃瓜壓好。
2.做法二
黃瓜洗凈用鹽搓洗外皮。均勻地涂抹后腌制1個小時。韭菜洗凈切段備用。大蔥，鮮紅辣椒切段。蔥，蒜，辣椒，辣椒面，糖，鹽放入攪拌機。攪打成泥備用。把攪打的調(diào)料放入料理盆中加入韭菜拌均勻。再加入韓國辣醬攪拌均勻備用。黃瓜切成5厘米左右的小段。然后在頂端劃上十字，不要劃到底。把辣醬調(diào)料填進切好的黃瓜中間。全部做好放入保鮮盒，常溫發(fā)酵1天即可使用。
3.做法三
選小嫩黃瓜，用淡鹽水搓洗干凈，控凈水，切約8厘米長的條，余下不足8厘米長的部分，去掉皮，剖兩瓣，再切成2厘米長的小條墊鋪在底層。再把8厘米長的段按十字線從兩頭相對剖口，但都不剖至底而保持整體，然后放10克鹽腌漬入味，瓷碗內(nèi)，放辣椒面、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克鹽、搗碎的蝦醬糊攪拌均勻，成甜辣蝦醬糊，再把腌漬過的黃瓜擠出水分，在刀口處涂抹勻辣蝦醬糊 。把綠色蔥末放入罐底，撒少許鹽（5克），再把涂沫好辣醬蝦醬糊的黃瓜密實的碼進去，把余下的甜辣蝦醬糊和腌漬黃瓜的鹽水潑在上邊，用油約封好罐口，存放24小時后，即可食用。
泡菜是我們平時經(jīng)常會吃的一種菜，尤其是在吃了比較油膩的食物之后，或者是沒有食欲的時候，吃一些泡菜不僅開胃，而且還具有解膩的作用，泡菜的做法不同的地方做法通常也是不同的，可以用來制作泡菜的蔬菜也是很多的，像白菜，蘿卜，芹菜等都是可以制作泡菜的，芹菜怎么做泡菜呢?
芹菜怎么做泡菜?
1.在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
2.加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發(fā)酵食品最高儲存容量線”，因為在腌制的過程中，密封罐內(nèi)會產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿。
4.加入洗凈晾干(一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量)以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。
5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發(fā)酵會變得越酸。
烹飪技巧
1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應(yīng)該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽;如果太咸，可以加點糖;如果不脆，可以加點白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“腌制鹽”。
5、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。
7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨制作。
超市里各種各樣的泡菜玲瑯滿目，有白菜泡菜、黃瓜泡菜、蘿卜泡菜等等，蘿卜泡菜是最受歡迎的一種泡菜，蘿卜泡菜銷量最好。蘿卜泡菜口感好、脆甜辢，開胃下飯。蘿卜泡菜價格便宜，營養(yǎng)豐富，適合大眾消費，一斤蘿卜泡菜可以吃半個月，蘿卜泡菜耐儲存，蘿卜泡菜色澤鮮艷。
蘿卜泡菜是選用新鮮的白蘿卜，經(jīng)過很多的加工工藝精制而成。蘿卜泡菜是從韓國傳入中國的，中國人吃蘿卜泡菜有很多年了，蘿卜泡菜百吃不厭，想起那種味道就想吃，蘿卜泡菜在家可以自己做。
白蘿卜很適合秋季食用。秋季干燥，燥最容易傷肺!秋季季節(jié)應(yīng)多吃一些白色食品，白色食品可以養(yǎng)肺潤肺。 白蘿卜含有蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。白蘿卜生吃促消化，熟吃補氣。生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌，調(diào)整胃腸機能， 還有很強的消炎作用，也可止咳。跟雞肉、豬肉、羊肉等燉著吃，可補氣順氣。白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。
蘿卜泡菜的做法：
1、蘿卜把洗凈切成小塊。加入鹽腌制30分鐘。
2、把蔥姜切碎。
3、梨切碎，放入大碗中。
4、加入蔥姜蒜碎， 辣椒粉 糖 攪拌均。
5、加入白醋攪拌均。成辣椒糊。
6、把腌制的蘿卜塊擠去水分，加入辣椒糊中。
7、攪拌均勻。
8、放入冰箱冷藏，腌制1天口感更好。
以上就是蘿卜泡菜的做法，蘿卜泡菜的做法不難，可以說挺簡單的，還是有一些細節(jié)要注意，新鮮的蘿卜塊腌好以后，要把水分去掉，研制泡菜的容器一定要干凈，做到不能有一點油和水，梨不管那一個品種都可以。其它原料沒有特別的要求。
泡菜燒肉是大家熟悉的一道菜，可以用泡菜炒菜吃的時候，最佳的方法就是泡菜燒肉了，因為吃起來的味道不錯，而且烹飪起來也比較簡單，所以說我們應(yīng)該對泡菜燒肉的吃法有一定了解，那么具體泡菜燒肉應(yīng)該怎么做，一起跟著來看看吧。
泡菜燒肉怎么做
泡菜燒肉這道菜制作起來并不難，首先需要我們把泡菜沖洗干凈，然后直接切成長片，而豬肉也需要我們切成絲，之后在其中加上料酒和生抽，還需要加入一點淀粉，一起攪拌均勻。姜、大蔥以及泡椒都需要我們切成絲。而油鍋需要我們燒熱，在其中加入豬肉絲進行滑炒，等到肉色發(fā)白完全熟透的時候，放到鍋邊備用就可以了。之后再在油鍋中加入姜、蔥、以及泡椒絲一起爆香，和肉絲混合在一起炒，最后再放上泡菜翻炒幾下，就可以出鍋吃了。
泡菜怎么燒好吃
泡菜燒著吃是不錯的選擇，需要我們準備好五花肉，把五花肉切成片之后，還需要把泡菜也切成段，而洋蔥也需要我們切成片。在鍋中加入少許的油，再放上五花肉繼續(xù)炒，等到炒出油之后，我們可以放上洋蔥片一起炒香，然后我們加入泡菜繼續(xù)炒，還需要加入醬油進行調(diào)味，等到泡菜的香味完全被激發(fā)出來的時候，這時候我們用水淀粉勾芡就可以了，是比較簡單的一個吃法。
還可以把泡菜做成飯吃，需要我們把泡菜切成碎，然后再鍋中加入適量的植物油，再加入泡菜、黃瓜以及辣醬一起炒，然后加上之前煮好的米飯，攪拌均勻之后，再放到石鍋中，用小火慢慢的進行加熱，等上二十分鐘就制作完成了。
泡菜的做法
泡菜吃起來的味道好，特別是開胃的效果不錯，所以很多人對泡菜都比較愛吃，而泡菜的制作方法也不難，首先需要在鍋中倒入清水，再放上一把花椒，等水燒開，而青椒和紅尖椒都要洗干凈，去掉其中的籽之后切成片，卷心菜也需要我們洗干凈，切成大塊之后備用，花椒水晾涼之后，需要在鍋中調(diào)入一些精鹽，然后放上生姜，再加入一勺白糖，倒入適量的白酒。然后再把水燒開，關(guān)火之后晾涼就可以了。在鍋中可以倒上一些清水，等到水燒開之后馬上關(guān)火，準備好的卷心菜和青紅椒片都要焯一下水，撈出之后晾涼。處理好的卷心菜和青紅椒需要放在一個干凈的壇子里，在其中加入晾涼的花椒水，蓋上蓋子密封好之后，放上兩天就可以吃了。
吃泡菜的禁忌
泡菜吃起來的味道不錯，特別是開胃效果很強，在食欲不振，胃口不太好的時候選擇吃些泡菜就可以幫助緩解問題，但是雖然說泡菜吃起來的味道不錯，但是也存在不少禁忌存在，首先泡菜是一種酸性的食物，在腌制的過程中，實際上就是我們把蔬菜進行發(fā)酵的一個過程。雖然說泡菜是可以幫助我們?nèi)梭w起到分泌胃液的效果，還可以起到很不錯的開胃解膩效果，如果食欲不太好，特別是吃了油膩的時候，吃些泡菜就可以很好的解膩，但是如果本身就患有腸胃疾病的問題，這類人群如果經(jīng)常去吃些泡菜，這時候非但對腸胃沒有好處，還會大大的增加腸胃負擔，這時候就很可能會引發(fā)潰瘍加重的情況，食欲對于這類人群來說，泡菜我們應(yīng)該盡量避免去吃。
在制作泡菜的時候是需要用到大量的食鹽，直接滲入到蔬菜的組織內(nèi)部，這樣就可以起到保存食品的效果，因此在泡菜里面，都是會含有很高的鹽分存在，而且對于患有高血壓疾病的患者來說，如果說我們過量的攝入鹽分，這時候就會打破體內(nèi)滲透壓的平衡，從而增高血壓，對于我們血管健康是沒有什么好處的，而且吃了高鹽的食品之后，這時候就容易引起心腦血管疾病的問題，還會引發(fā)骨質(zhì)疏松等不適情況，因此對于中老年人來說泡菜不適合吃，如果要吃還是應(yīng)該盡量少吃一些泡菜才比較好。
泡菜燒肉這道菜吃起來的味道不錯，而且制作起來也不難，所以說還是需要我們有所了解的，上面介紹的泡菜燒肉做法我們應(yīng)該有一定了解，如果愛吃泡菜，那么不妨試試泡菜燒肉的做法，吃起來味道好，而且對我們健康也有好處。
泡菜火鍋可以說是非常出名的一道食物了，很多人對他可以說是欲罷不能的，能夠起到很好的開胃提高食欲的作用，但是泡菜火鍋要怎么做，需要買一些食材調(diào)味料呢，可以通過下文的做法來了解。
做法一、
韓國泡菜火鍋用腌制了三天以上的老泡菜為主要原料，鍋里再加牛肉、 文蛤、豆腐、粉條、年糕等。那紅紅的湯沒有什么油，吃起來又酸又辣又鮮，最后再用湯泡一碗米飯，感覺好極了。
鍋底：韓國泡菜約1公斤x 3包、豆腐、豆皮、香菇、蕃茄、白蘿卜芥花油、天然蔬菜粉等…
將鍋底解凍，倒入鍋中，加熱煮沸后，即可食用。
依喜好放入配料，如豬肉片、牛肉片、茼蒿、白菜、粉絲及各式火鍋料，煮熟后即可食用！如果味道太濃，可加水稀釋?？僧斪饕话銣沉侠恚ɡ缗莶死?.）配菜下飯相當可口。
做法二、
1、將食材洗凈，切好；
2、鍋底鋪入大白菜，加入泡菜(帶湯汁)、高湯、豆腐、蟹角、番茄，煮滾后再陸續(xù)放入其他食材即可；
蘸醬：辣椒粉、蒜泥、白醋、糖、醬油、蔥花，依個人喜好調(diào)配。
速配火鍋料：、白果、魚肉片。
注意事項：泡菜可自制或是購買現(xiàn)成的，但在購買時宜選擇罐裝者，因為含有泡菜湯汁，加入高湯中熬煮才夠味。
剩下的鍋底可加入白飯，煮成泡菜飯，十分美味。
刀豆是豆類的一種，它的嫩莢可以炒食，豆類蔬菜包括豇豆，豌豆，刀豆等，它們含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，而且含有大量的維生素，除此之外，豆類蔬菜還有藥用價值，中醫(yī)認為它們性平，適合脾胃虛弱的人群食用。
菜品特色
刀豆色澤綠黃，質(zhì)嫩脆酸，入口清鮮。四川特色風(fēng)味小吃。其味清香鮮美、色澤黃綠，口感細 嫩脆??；食之別有風(fēng)味。
做法
原料
刀豆，鹽，白酒，紅糖，辣椒，香料等。
制法
1．將刀豆掐去邊筋和兩頭，洗干凈后晾干水分；
2．泡壇內(nèi)放入新老鹽水、白酒、適量紅糖、適量鹽，攪拌均勻,再放入辣椒、刀豆、香料，用竹片壓上，加實物壓緊，蓋上壇蓋，壇沿加滿水，待一個月后即可食用 。
營養(yǎng)價值
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸（好的 脂肪），礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。 中醫(yī)認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。
夏天很多人們都是非常喜歡吃泡菜，但自己在家里面又不太會做，每次自己做出來的泡菜都是會覺得味道不正宗，這就是由于自己沒有掌握泡菜在腌制過程中的技巧，首先在做之前就應(yīng)該要選好具體的原材料，比方說紅蘿卜，水蘿卜和辣椒等，其中放入辣椒就會讓整體的味道加入一些辣味。
做法一
材料：白菜300克，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜。調(diào)料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。
做法：第一天、所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天。
第2天、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。
第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片(去皮)煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。[2]
第4天、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。
10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心里美蘿卜，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經(jīng)是紅紅的了
第5天、開始有點分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸。
第12天：其實蘿卜泡七-十天內(nèi)味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。[2]
做法二
制作食材
白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
配料
大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意
魚露也叫蝦油，源自福建和廣東潮汕等地，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚露做菜。
制作流程
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。
第二步：把磨細的蒜(多一點，五斤大白菜大約3兩蒜)，辣椒粉(根據(jù)自己口味而定)，放在鍋中攪拌，然后放糖，魚露(就像放醬油那樣多)，根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調(diào)料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以
泡菜炒飯是比較可口的一種搭配了，尤其是平時忙碌，沒有時間的話，做一道泡菜炒飯也是比較美味的，還能夠更快的幫助我們填飽肚子，但是泡菜炒飯要怎么做，應(yīng)該注意講究原料以及做法技巧。
做法一
材料
大米飯、韓式泡菜、培根、洋蔥、青紅甜椒、大蒜、魷魚
調(diào)味料
鹽、雞精、胡椒粉
制法
1、泡菜切細，培根、洋蔥、青紅椒分別切小碎塊，蒜切片
2、鍋內(nèi)放油，七成熱時，依次放入大蒜、洋蔥、培根、泡菜、米飯翻炒均勻，加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味
3、加入青紅椒炒勻即可
4、適當添加煎雞蛋，美味更加
做法二
原料白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
做法
①韓國泡菜瀝干水分、切??；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。
②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。
做法三
原料冷飯1大碗、韓式泡菜100克、洋蔥半個、胡蘿卜1根、香腸2根、青豆20克。
調(diào)料植物油10克、韓國蒜容辣醬2湯勺、胡椒粉1茶勺、雞精1/4茶勺、芝麻油10克。
做法
1、把泡菜、洋蔥、胡蘿卜、香腸切成丁。
2、青豆入沸水氽熟備用。
3、熱鍋入油，油溫后放入洋蔥丁煸炒出香味。
4、放入胡蘿卜丁、香腸丁煸炒至熟。
5、放入泡菜丁快速煸炒。
6、把搗散的冷飯放入翻炒，調(diào)入韓國蒜容辣醬、胡椒粉、雞精炒勻。
7、最后撒上青豆，淋上芝麻油拌勻即可。
韓國泡菜非常有名，很多人并沒有吃過正宗的韓國泡菜，其實我們國家自己做的泡菜味道也非常不錯，比較適合我們的口味，自己在家里面可以制作一些泡菜來吃，非常的下飯，能夠讓食欲有所提高，下面就來和看一下在家怎么做泡菜，想要了解的人就可以看看下面介紹的內(nèi)容，這樣就可以更加輕松的制作出好吃的泡菜來。
在家怎么做泡菜
需要準備大蔥，蘿卜，紅辣椒片，糖，生姜末，大蒜以及海鹽，白菜。先把白菜縱向切成1/4，把里面的核心取出來，再切成條狀。白菜和鹽一起放進一個碗里面，手帶上手套，把鹽充分的揉均勻，讓白菜軟化，用重的東西放在盤子上面壓好，等待一個小時到兩個小時。時間到了，用冷水把白菜清洗一下，大概需要清洗三次，倒進漏勺中，等待15分鐘到20分鐘。還需要把腌制泡菜的容器沖洗干凈，干燥好，里面不能有任何的水分以及油。這一步完成以后就可以開始制作面糊，把海鮮味，糖，生姜，大蒜一起放進碗里面攪拌均勻，形成糊狀物，把里面的多余水分給擠出來，蘿卜條，大蔥放進碗中，充分的混合，泡菜放進罐子里面，讓鹽水覆蓋白菜，然后就可以密封保存發(fā)酵，室溫下放1~5天。需要每天檢查一次泡菜，用勺子壓一下，讓它能夠充分浸在鹽水底下，等到味道充足的時候就可以移到冰箱當中，可以馬上就取一些來吃，也可以再過1~2個禮拜吃。
怎樣做泡菜又脆又好吃
想要把泡菜做的又脆又好吃，一些技巧還是要掌握好的，腌制的時候泡菜壇子很重要，選擇密封以及質(zhì)量好的，壇子一定要干凈，不能有油，不要使用生水，否則泡菜就很容易生花，在腌制泡菜的時候，把它放到?jīng)鏊牡胤?，天氣比較熱的時候，如果沒有放在涼的地方，泡菜就很容易壞掉。
泡菜應(yīng)該用什么水腌制，泡菜一定不能使用生水，使用生水就會讓乳酸菌大量死亡，出現(xiàn)白色的浮沫，所以可以把水煮開以后放涼以后使用，必須要加鹽，材料根據(jù)自己的口味少量的添加一些就可以了。
用泡椒腌制泡菜的方法
想要用泡椒來腌制泡菜就需要準備米酒，生姜，開水，鹽，蔬菜以及辣椒，辣椒和蔬菜清洗干凈，水分瀝干，再放到?jīng)鲩_水里面，加入一些白酒，花椒，生姜以及鹽，蓋子蓋好放到室內(nèi)，大概5天到7天左右，冬天大概需要10天到14天，可以自己試一下味道，合適的時候就把它轉(zhuǎn)移到冰箱里面保存。
腌制泡菜用什么水
泡菜水和鹵水是相似的，都需要細心呵護，否則壇子里面的水會變的渾濁生花，味道也會被破壞掉，在腌制泡菜之前，壇子一定要燙洗干凈，水分控干，保證里面沒有水，沒有油，然后就可以把清水燒開放涼，再放到壇子里面調(diào)成鹽水，一定不要直接使用自來水，把蔬菜放進籃子之前，一定要注意出胚，這也是非常關(guān)鍵的一步，在腌制泡菜的時候，每天加一斤新鮮的蔬菜，都需要再加一些糖以及鹽，蔬菜放進壇子里面的時候還需要撒一些白酒，添加5次蔬菜以后，要重新加香料包。腌制泡菜還需要注意定期清洗，這樣鹽水才能夠保持活力，大概每過2~3個月就需要清理一次壇子，把壓在底下的泡菜全部都撈出，把渣滓過濾掉，放入新的菜進行泡制，腌制泡菜的時候可以放入一些竹筍，能夠保證盤子里面的水沒那么容易得生花，如果因為疏于養(yǎng)護，讓飲水出現(xiàn)了白色的泡沫，那么就可以加入高度白酒，讓白色的泡沫消失。
上面給大家介紹的就是在家怎么做泡菜，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要自己在家里面制作泡菜，上面這些方法就非常不錯，腌制泡菜需要注意的事項還是非常多的，只有把腌制泡菜的一些方法技巧了解清楚，才能夠輕松的做出好吃的泡菜來，適當?shù)某砸恍┠軌蜃屖秤兴鰪?，胃口好了身體自然能夠獲取更加充足的營養(yǎng)物質(zhì)。
泡菜是很多人都喜愛吃的食物，它的味道獨特，而且它對人體各方面，都是有著很好的幫助作用，因此對它的選擇，也是可以放心進行，但是對泡菜在吃的時候，也是要注意要適量的吃，這樣對身體各方面，也是有著很好的保護作用，那韓國泡菜怎么做呢，也是很多人不太了解的。
對韓國泡菜怎么做，都是有著一些獨特的方式方法，在制作上，也是有著一些講究，這對泡菜制作出來，才會有很好的口感，而且對人體各方面，也是有著很好幫助。
韓國泡菜怎么做：
材料
白菜1顆，顆粒鹽200克，水2-3斤，辣椒粉100克，肉湯或水50克，蘿卜100克，梨碎末50克，蝦醬30克，白糖100克，細蔥段30克，芹菜30克，韭菜30克，蒜泥1大匙，姜末1小匙，魚露30克，糯米漿糊：，糯米粉1大匙，水30克，鹽1小匙
做法
1.選實心大白菜，收拾切成2半，大的切4半。
2.取2/3杯鹽水腌白菜，剩下的鹽均勻抹在白菜上面，腌8-10個小時。
3.腌完白菜，涼水洗凈，一邊洗，一邊嘗嘗咸度，不要過咸或過淡。
4.辣椒粉泡入高湯或水。
5.準備結(jié)實的白蘿卜切絲，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。
6.蔥，芹菜，韭菜切2厘米段。
7.大容器里放蘿卜絲，泡辣椒粉，拌勻，再放入魚露，蝦醬泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌勻。
8.然后放蔥，芹菜，韭菜，拌勻。
9.放入已經(jīng)控水的白菜，拌勻。
10.放入冰箱密封冷藏發(fā)酵1周左右。用保鮮盒和大盆都可以，大盆上要覆蓋保鮮膜。
通過以上介紹，對韓國泡菜怎么做呢，也是有著一些了解，因此對它制作的時候，都是可以按照以上的方法進行，這樣對制作后，才會有很好的味道，但是要注意的是，對它在一些材料放置的時候，不能過多的放，這樣使得它會有所改變。
豇豆是一種很多人喜歡吃的食物，大部分的人對這種食物還是非常了解的，能夠給身體健康帶來一定的好處，適當?shù)某砸恍箍梢源龠M身體健康，大家在日常生活中就可以適當?shù)某陨弦恍?，下面就給大家介紹一下怎么做泡菜長豇豆。
怎么做泡菜長豇豆
準備粗鹽，紅椒，青椒，娃娃菜，豇豆，把比較粗的豇豆挑出來，然后再用大竹排把粗細均勻的豇豆放在上面曬太陽，青紅辣椒也要曬一下，把娃娃菜也曬一下，水分去除，燒一些開水，把泡菜瓶子燙洗一下，粗鹽放進去，如果想要鹽一些，就可以多放一些，想要酸一些就可以少放一些，然后再加入開水，把粗鹽融化，瓶子里的水一直要放到室溫合適才可以。豇豆曬軟以后就可以把它扎成小把，整齊的擺放在泡菜瓶子里面，用兩根筷子架在瓶口，避免出現(xiàn)上浮的情況，然后就可以把鹽水倒進瓶子里面，完全沒過蔬菜，炮制好以后就可以吃了。
豇豆泡菜的腌制方法
準備香葉，花椒，白酒，涼白開，水，辣椒，大蒜，嫩豇豆，腌制之前找一個空罐子或者空瓶，清洗干凈，然后再晾曬干，新鮮的豇豆清洗干凈，一直晾曬到表面脫水，白開水放涼后備用，干凈的泡菜瓶子里面加入適量的白酒，能夠達到很好的殺菌清毒作用，然后再倒入涼白開，加一些花椒，香葉，粗鹽，白酒攪拌均勻，豇豆卷成團狀放進去，然后再加入大蒜，辣椒，一直到塞滿就可以蓋上蓋子，密封保存在陰涼的地方，需要腌制十幾天，這樣就可以吃了。
在腌制的過程中一定要注意，罐子一定要沒油沒水，使用專用的泡菜壇會更好，夏天天氣比較炎熱，可以放到冰箱的冷藏室里面冷藏，腌制黃瓜，包菜，洋姜，蘿卜等也可以使用這樣的方法來制作。
豇豆泡菜的宜禁人群
豇豆泡菜對于一些人群來說是不適合的，氣滯大便干燥的人群就不要吃，而且一定要煮熟以后吃，否則就會出現(xiàn)中毒拉肚子的癥狀，不管什么人都應(yīng)該把豇豆煮熟以后再吃，雖然豇豆是一種性平食物，但也不要一次性吃得太多，否則就容易出現(xiàn)不良的后果，特別是氣滯的患者就需要更加謹慎，粳米和豇豆如果搭配在一起熬煮成粥來吃，就很容易出現(xiàn)腹脹產(chǎn)氣的癥狀，應(yīng)該根據(jù)自身的實際情況來挑選。
豇豆泡菜的營養(yǎng)價值
豇豆泡菜可以起到補腎健胃作用，理中益氣的效果也非常不錯，對于尿頻嘔吐等問題有著很好的治療作用，還能夠達到止消渴，和五臟作用，一般的人群都是可以吃的。
豇豆泡菜里面還有非常豐富的碳水化合物，脂肪以及蛋白質(zhì)，還含有胡蘿卜素，礦物質(zhì)等等，碘元素的含量也非常高，所以應(yīng)該適當?shù)亩喑砸恍?，泡菜里面還含有非常豐富的維生素b1，能夠讓消化腺分泌更加正常，胃腸道蠕動的速度也可以變得更快，這樣膽堿酯酶活性就可以受到抑制，讓消化功能變得更好，還可以讓食欲有所增加。
豇豆泡菜里面還含有維生素c，可以讓抗體合成更好，讓身體抵抗病毒的能力變得更強，豇豆泡在里面還含有磷脂成分，可以讓胰島素分泌變得更多，讓糖代謝的效果更好，對于糖尿病患者來說就是一種不錯的食物選擇。
豇豆泡菜里面還含有食物纖維，含有非常豐富的維生素，讓食欲有所增加，幫助食物更好的消化，如果有消化不良腹脹問題，就可以適當?shù)某砸恍古莶?，豇豆泡菜里面的維生素b2含量也非常豐富，可以預(yù)防陰囊炎，眼結(jié)膜炎，口角炎出現(xiàn)，含有非常豐富的維生素c，能夠達到增強身體免疫力，抗氧化防癌作用，保證牙齒健康，美容養(yǎng)顏的效果也是非常好的。
適當?shù)某砸恍古莶诉€可以補充身體所需要的葉酸，葉酸還可以叫做維生素b3，可以達到擴張血管，讓血液循環(huán)速度變快，降低血壓作用。
上面給大家介紹的就是怎么做泡菜長豇豆，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要吃的人就可以根據(jù)上面的方法來制作一下，能夠讓身體得到很大的幫助，身體獲取充足的營養(yǎng)物質(zhì)，體質(zhì)自然也能夠增強，還可以預(yù)防糖尿病出現(xiàn)。
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