自制腸粉米漿如何搭配
美容養(yǎng)生茶如何搭配。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“自制腸粉米漿如何搭配”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
提起腸粉想必大家都不陌生，這是廣東地區(qū)的一種特色美食，對于愛吃腸粉的人群來說，腸粉的制作方法非常簡單，只要了解了其相關(guān)步驟，在家便能夠自己完成，但是要做出口感最佳的自制腸粉，最重要的是要搭配好腸粉的米漿，才能使口感最接近于正宗的廣東腸粉，那么自制腸粉米漿應(yīng)該如何搭配呢？
廣東腸粉的做法
制作廣東腸粉需要準(zhǔn)備一些玉米淀粉，粘淀粉，少許冬菇粉，紅松油，蔥香油，糖，生抽，老抽，鹽，小麥淀粉以及水，把所有的材料混合一起用小火燒開，然后再關(guān)火備用，如果找不到香菇粉，就可以用一些香菇代替，攪拌均勻以后放在一邊，然后再準(zhǔn)備一些自己喜歡吃的配料，像蝦米，香蔥，生菜，叉燒，雞蛋，肉末等，蒸出來以后就可以裝盤，大概三分鐘左右腸粉就可以出爐，搭配上一些醬料，芝麻味道是非常不錯的。
廣東腸粉米漿的配方
制作廣東腸粉米漿，需要準(zhǔn)備一些水生粉，栗粉以及黏米粉，還需要少許油以及鹽，一起攪拌均勻，不要有結(jié)塊情況出現(xiàn)，水分一次加入就可以了，然后在棉布上面或者多層蒸格上面放上一些牛肉，蝦仁，魚片，豬肉，叉燒等餡料，蒸熟以后卷成長條，然后再切成段狀，澆上一些腸粉豉油汁，這樣就可以吃了。
豉油的配方也很重要，可以準(zhǔn)備一些醬油，雞粉，味精，鹽，冰糖，老抽，生抽，一些紅蘿卜，八角，蝦米，香菜等搭配在一起攪拌均勻以后來吃。腸粉米漿可以用石磨來磨，非常方便，操作起來也是非常簡單的，用老米先浸泡一下，然后把水和米直接放在石磨上面磨，煮出來的米漿又細(xì)又滑，而且也很白，兌一下水就可以直接蒸腸粉。
也可以用磨漿機(jī)來打米漿，就是用砂輪高速運(yùn)轉(zhuǎn)把大米打碎，如果技術(shù)不過關(guān)的話，米漿就會發(fā)熱，口感會變得沒有那么好，如果使用腸粉，按照比例來調(diào)水，口感是最不好的，這種方法不建議大家使用。
腸粉醬汁的配方
想要制作腸粉醬汁，那么就需要準(zhǔn)備一些雞精，雨露，蜂蜜，蠔油，老抽，生抽雞湯，油，香菜，生姜，大蒜，獨(dú)頭蒜等等，把蒜瓣以及獨(dú)頭蒜切片，生姜切絲，香菜清洗干凈以后切段，鍋里面加油，油熱以后把生姜絲，大蒜片快速翻炒出香味，再加入一些雞湯，用小火煮十分鐘，雞湯最好提前煮好，不然現(xiàn)煮雞湯的話要花去好幾個小時，再加入香菜煮五分鐘，加入雞精，魚露，蜂蜜，耗油，老抽，生抽，繼續(xù)攪拌均勻，這樣腸粉的醬汁就做好了。
Ys630.com相關(guān)知識
其實(shí)，做出一碟好吃的腸粉的關(guān)鍵是在于，粉身要既軟又韌。不單只要達(dá)到薄如蟬翼的程度，更要保持柔韌度和透明度。簡單點(diǎn)來說就是要夠薄夠滑，但不要“削”，不要“粘”。
米漿配方的秘訣就在于腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關(guān)鍵!要使腸粉香滑，還要加入適量的蛋白。那么究竟怎樣才制作出既保持爽滑的口感又留著米的獨(dú)特的清香的腸粉呢?
1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長)。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太干。開好的腸粉米漿十分細(xì)膩柔滑。一般的傳統(tǒng)老店都要選用存放半年以上的陳米，沾性越差越好，清水浸透至發(fā)漲，石磨磨之，加水使之成漿。生活中也可以選取這樣的陳米。
作為正宗的廣東美食，吃過腸粉的人肯定都會留下深刻的印象。其實(shí)腸粉的做法很簡單，如果想再家里動手做的話也是可以的，關(guān)鍵是腸粉米漿配方及比例要掌握好，方法知道了，多嘗試幾次就能做出跟外面賣的一樣好吃的腸粉。下面來看看腸粉米漿配方及比例是怎樣的。
舊米500克（必然要找客歲的老米，沾性越差越好）用水洗凈！用清水泡七個小時，發(fā)漲，打開磨米機(jī)，水和米一起慢慢倒入機(jī)內(nèi)磨出米漿，比例是米1：3水 ，加適量生薯粉30克擺布收水！加鹽少許，生油30克 倒入漿中攪拌，食品添加劑”硼砂”十份之一小湯匙．（需在中藥店買）(攪到用手去撈起米漿時，感受手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用．即可！
米粉配方： (市場上有售，粘米粉，一包25kg, 55元/包）
水磨大米粉500克(必然要找沾米粉)，，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品添加劑”硼砂”十份之一小湯匙．（需在中藥店買）
建造方式：
1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品添加劑”硼砂”十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時，感受手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用．
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽后,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米擺布為佳，旺火蒸約１——２分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。
特點(diǎn)：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項(xiàng)：
1、對水量應(yīng)按照大米粉的吸水環(huán)境矯捷掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量；
2、有廉價的米漿最好,如沒有可用大米粉應(yīng)該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。
3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊；過稀則蒸不成形)
4、以上是廣東腸粉的制作方式
腸粉是廣東很特色的美食，中國的吃貨們自然不會放過腸粉，隨后在中國很多地方逐漸流行開了各種口味不同的腸粉，例如潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉等。腸粉最大的特點(diǎn)就是爽滑，要做出正宗的腸粉還是很講究技巧的。那么，腸粉米漿加什么才爽滑？下面咱們就來看看方法吧。
1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品添加劑”硼砂”十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用.
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽后,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約1——2分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。
特點(diǎn)：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
抽屜式腸粉機(jī)腸粉爐安裝使用說明書：
1.使用前必注意事項(xiàng)：
1、對水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量；
2、有自制的米漿最好,如沒有可用大米粉應(yīng)該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。
3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊；過稀則蒸不成形)
4、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改上好汁料上好醬油400克，香菇7個，大蒜頭3個，小蔥花少許多，味精3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克 芡粉30克加半碗清水?dāng)噭?制法：先將蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香后加肉桂粉，鹽，糖，味精，稍微加熱，倒入醬油清水，加入打芡好的水倒入鍋里,煮開后起鍋時，撒下小蔥花既可 最新特色夏日馬蹄肉碎腸粉配方 瘦肉剁碎500克，去皮剁成小綠豆大新鮮馬蹄200克，生油50克，蔥花少許，雞蛋6個打漿備用，鹽少許， 把瘦肉，馬蹄，蔥花，鹽，生油50克同時攪拌備用！ 把蒸板加熱后，倒入米漿，把配料適量放入蒸板，和米漿用小湯匙均勻分開，倒入少許蛋漿， 放入蒸籠蒸熟即可！出籠后淋上汁料香甜可口！
腸粉是一種小吃，吃起來口感比較新穎，非常受大眾喜歡。在家做腸粉一定要先學(xué)會做腸粉的米漿，腸粉成功與否和米漿有很大關(guān)系。正宗的腸粉米漿做法是精確到食材的，需用量也是很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>
1.水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉面的時候一定要慢一點(diǎn)，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當(dāng)添加。最后加入清水。上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太干。開好的腸粉米漿十分細(xì)膩柔滑。
2.把450g大米洗凈，浸泡一晚。加280ml水倒入榨汁機(jī)，打出細(xì)米漿。倒入容器，加泡打粉，糖，酵母粉，攪拌。蓋上蓋子，發(fā)酵兩小時以上。米漿就做好了。
3.將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用．每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽后,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約１——２分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。
腸粉平時我們在生活中是很容易吃得到的，有些人對它非常的鐘愛，而制作腸粉的米漿很重要，可是配方以及調(diào)味料的使用應(yīng)該有哪些，要怎么進(jìn)行，如果想要自己動手制作的話，可以看看下面的步驟介紹。
一、腸粉
主料蝦適量 糯米粉50克 澄粉30克 馬蹄粉8克 香菇6朵
調(diào)料食鹽5克 蔥1根 姜5克 生抽半碗 香油3滴 植物油1湯匙 白糖1湯匙 水145克 香菜1棵
二、腸粉的做法
1.鍋里熱少許油，放入切好的香菇片，蔥段，中火炒香
2.煎香后把香菇撈出，放入香菜，倒入生抽，香油幾滴
3.水一碗，白糖少許，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮3分鐘就可以了，用的時候過濾掉渣子即可
4.準(zhǔn)備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的就用少許姜絲腌制一下!切好細(xì)碎蔥花備用，同時準(zhǔn)備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調(diào)配好，加入比例的水，調(diào)成米漿(其實(shí)如果是用米磨漿的話還要根據(jù)米質(zhì)，含水量來改變水的多少的，但是現(xiàn)在一般家庭都沒有這種磨米漿的機(jī)器，就用米粉代替，效果自然不能和原漿相提并論，但也不差)
5.米漿倒入適量的鹽和幾滴植物油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味
6.沖好的米漿不會太稠也不會太稀，舀起倒下，記住這種狀態(tài)，下次啊繼續(xù)保持這種狀態(tài)就可以了，不過有些粉比較濕，可能需要的水會少點(diǎn)，但是不會差太遠(yuǎn)
7.鍋里放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態(tài)。放入蒸架，蒸盤里面涂一層油，這樣粉皮容易脫落，還能保持濕度，整盤最好先蒸熱，同時調(diào)整是否平整，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦
8.舀入一小勺米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分!這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過的香菇，再攤一下，確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子
9.等到估計(jì)粉皮定型了可以撒入蔥花(也就幾十秒的時間)蔥花也可以一開始跟著放沒關(guān)系，隨自己喜歡，然后等幾十秒，火候小的可能要久點(diǎn)，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出
10.用刮板卷起!包住蝦仁!自己吃的直接一刀鏟起來也可以
11.最后卷好，兩端切平整一點(diǎn)就可以裝盤。重復(fù)操作，很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了，醬料隨自己喜歡
12.做好的腸粉用刷子刷一點(diǎn)油，淋入醬油，即可
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