?腸粉米漿加什么才爽滑
運(yùn)動(dòng)加養(yǎng)生。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“?腸粉米漿加什么才爽滑”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
腸粉是廣東很特色的美食，中國(guó)的吃貨們自然不會(huì)放過腸粉，隨后在中國(guó)很多地方逐漸流行開了各種口味不同的腸粉，例如潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉等。腸粉最大的特點(diǎn)就是爽滑，要做出正宗的腸粉還是很講究技巧的。那么，腸粉米漿加什么才爽滑？下面咱們就來看看方法吧。
1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品添加劑”硼砂”十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時(shí)，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用.
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽后,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約1——2分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。
特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，色白甘香，不肥不膩。
抽屜式腸粉機(jī)腸粉爐安裝使用說明書：
1.使用前必注意事項(xiàng)：
1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量；
2、有自制的米漿最好,如沒有可用大米粉應(yīng)該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。
3、蒸制時(shí)間不要過長(zhǎng)，恰到好處即可。(太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊；過稀則蒸不成形)
4、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改上好汁料上好醬油400克，香菇7個(gè)，大蒜頭3個(gè)，小蔥花少許多，味精3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克 芡粉30克加半碗清水?dāng)噭?制法：先將蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香后加肉桂粉，鹽，糖，味精，稍微加熱，倒入醬油清水，加入打芡好的水倒入鍋里,煮開后起鍋時(shí)，撒下小蔥花既可 最新特色夏日馬蹄肉碎腸粉配方 瘦肉剁碎500克，去皮剁成小綠豆大新鮮馬蹄200克，生油50克，蔥花少許，雞蛋6個(gè)打漿備用，鹽少許， 把瘦肉，馬蹄，蔥花，鹽，生油50克同時(shí)攪拌備用！ 把蒸板加熱后，倒入米漿，把配料適量放入蒸板，和米漿用小湯匙均勻分開，倒入少許蛋漿， 放入蒸籠蒸熟即可！出籠后淋上汁料香甜可口！
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腸粉這道美食最初起源于廣東，現(xiàn)在流行于全國(guó)各地，并且發(fā)展出了很多種口味的腸粉，比如梅州的客家腸粉、潮州的潮汕腸粉都是全國(guó)有名的，這種美食吃起來口感非常爽滑，并且營(yíng)養(yǎng)很豐富，比如含有蛋白質(zhì)、淀粉、維生素，還含有多種微量元素。如果自己要在家里制作腸粉的話，首先需要準(zhǔn)備豬肉片、青菜、雞蛋、韭黃等等，值得一提的是，米漿是必須要準(zhǔn)備的，米漿直接決定著最終做出來的腸粉是否好吃，如果想要吃到比較滑的腸粉米漿，可以學(xué)習(xí)下列做法。
第一、腸粉的米漿怎么做才滑
方法/步驟
1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用；
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
注意事項(xiàng)
1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量；
2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。
3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時(shí)間不要過長(zhǎng)，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
第二、腸粉米漿的做法步驟：
1：先將100克大米用清水淘洗干凈，然后把水過濾備用；
2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8個(gè)小時(shí)；
3：用腸粉磨漿機(jī)把泡好的大米磨成米漿備用；
注意：這個(gè)磨大米的水要用泡大米的水，千萬別再單獨(dú)取水磨。
4：最后把玉米淀粉、紅薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米漿里面，用勺子之類的工具攪拌均勻即可。
溫馨提示：
上面的食材最好用廚房電子秤稱（能精確到0.1克就好）。小編發(fā)現(xiàn)很多人做不好腸粉米漿，就是食材都是用手去抓。
第三、純米漿腸粉的做法步驟
1.大米洗3次，浸泡6小時(shí)以上，倒掉多余的水份。
2.稱一下濕米的重量。(濕米和磨漿用水的總重量為230~250克)
2.用磨漿機(jī)磨米漿，變加水邊磨至順滑細(xì)膩無顆粒。
3.倒一層薄薄的粉漿，蒸熟后刮起。(用的是8寸披薩盤，30秒就熟了)
4.成品
5.淋上醬油即可。
醬汁：生抽(少)，老抽(上色)，水(多)，鹽，糖，白胡椒粉，蠔油，蔥，姜。
雖然腸粉的制作方法看起來非常簡(jiǎn)單，但是不少人自己在家里進(jìn)行嘗試時(shí)卻發(fā)現(xiàn)如果把腸粉做得過薄，便容易破，如果做得過厚，便沒有那種晶瑩剔透的感覺，往往難以做出最正宗的腸粉，其實(shí)制作腸粉最重要的是要搭配好腸粉米漿的比例，那么腸粉米漿的正確比例是怎樣的呢？
腸粉米漿是用清水和粘米粉混合制成的，二者比例大約是1.5：1。
腸粉源于廣東羅定，目前已在全國(guó)傳開，按地理(口味)區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。
目前腸粉已經(jīng)是廣東著名的傳統(tǒng)特色小吃之一，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
擴(kuò)展資料：
腸粉在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，源于瀧州(今廣東羅定市)。
起初是唐代的油味糍，經(jīng)惠能、惠積無意創(chuàng)造，由于無意創(chuàng)造出來的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一塊塊，所以只能全部鏟回一堆然后再分切成一段段或不分。
這就是腸粉做法的由來，但當(dāng)時(shí)還沒有叫做腸粉，為了與原有油味糍區(qū)分，大家就叫它做油味糍片。
腸粉的功效與作用
腸粉是由粘米粉，澄粉，豬肉，雞蛋等食材蒸制而成，不僅味道很好，而且保留了原食材中大部分營(yíng)養(yǎng)成分。那么腸粉有哪些功效與作用?
1、腸粉富含蛋白質(zhì)，具有保護(hù)肝臟，增強(qiáng)體質(zhì)的功效。
2、腸粉富含碳水化合物以及脂肪，能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充能量。
3、腸粉富含鐵元素，常吃可以補(bǔ)血養(yǎng)顏，預(yù)防缺鐵性貧血。
4、腸粉富含膳食纖維，經(jīng)常食用腸粉可以降低膽固醇，增強(qiáng)消化功能。
其實(shí)，做出一碟好吃的腸粉的關(guān)鍵是在于，粉身要既軟又韌。不單只要達(dá)到薄如蟬翼的程度，更要保持柔韌度和透明度。簡(jiǎn)單點(diǎn)來說就是要夠薄夠滑，但不要“削”，不要“粘”。
米漿配方的秘訣就在于腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關(guān)鍵!要使腸粉香滑，還要加入適量的蛋白。那么究竟怎樣才制作出既保持爽滑的口感又留著米的獨(dú)特的清香的腸粉呢?
1、將老包米500G和清水600G混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng))。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時(shí)米漿會(huì)從指間漏下，既不太稀，也不太干。開好的腸粉米漿十分細(xì)膩柔滑。一般的傳統(tǒng)老店都要選用存放半年以上的陳米，沾性越差越好，清水浸透至發(fā)漲，石磨磨之，加水使之成漿。生活中也可以選取這樣的陳米。
作為正宗的廣東美食，吃過腸粉的人肯定都會(huì)留下深刻的印象。其實(shí)腸粉的做法很簡(jiǎn)單，如果想再家里動(dòng)手做的話也是可以的，關(guān)鍵是腸粉米漿配方及比例要掌握好，方法知道了，多嘗試幾次就能做出跟外面賣的一樣好吃的腸粉。下面來看看腸粉米漿配方及比例是怎樣的。
舊米500克（必然要找客歲的老米，沾性越差越好）用水洗凈！用清水泡七個(gè)小時(shí)，發(fā)漲，打開磨米機(jī)，水和米一起慢慢倒入機(jī)內(nèi)磨出米漿，比例是米1：3水 ，加適量生薯粉30克擺布收水！加鹽少許，生油30克 倒入漿中攪拌，食品添加劑”硼砂”十份之一小湯匙．（需在中藥店買）(攪到用手去撈起米漿時(shí)，感受手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用．即可！
米粉配方： (市場(chǎng)上有售，粘米粉，一包25kg, 55元/包）
水磨大米粉500克(必然要找沾米粉)，，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品添加劑”硼砂”十份之一小湯匙．（需在中藥店買）
建造方式：
1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品添加劑”硼砂”十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時(shí)，感受手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用．
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽后,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米擺布為佳，旺火蒸約１——２分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。
特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項(xiàng)：
1、對(duì)水量應(yīng)按照大米粉的吸水環(huán)境矯捷掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量；
2、有廉價(jià)的米漿最好,如沒有可用大米粉應(yīng)該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。
3、蒸制時(shí)間不要過長(zhǎng)，恰到好處即可。(太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊；過稀則蒸不成形)
4、以上是廣東腸粉的制作方式
提起腸粉想必大家都不陌生，這是廣東地區(qū)的一種特色美食，對(duì)于愛吃腸粉的人群來說，腸粉的制作方法非常簡(jiǎn)單，只要了解了其相關(guān)步驟，在家便能夠自己完成，但是要做出口感最佳的自制腸粉，最重要的是要搭配好腸粉的米漿，才能使口感最接近于正宗的廣東腸粉，那么自制腸粉米漿應(yīng)該如何搭配呢？
廣東腸粉的做法
制作廣東腸粉需要準(zhǔn)備一些玉米淀粉，粘淀粉，少許冬菇粉，紅松油，蔥香油，糖，生抽，老抽，鹽，小麥淀粉以及水，把所有的材料混合一起用小火燒開，然后再關(guān)火備用，如果找不到香菇粉，就可以用一些香菇代替，攪拌均勻以后放在一邊，然后再準(zhǔn)備一些自己喜歡吃的配料，像蝦米，香蔥，生菜，叉燒，雞蛋，肉末等，蒸出來以后就可以裝盤，大概三分鐘左右腸粉就可以出爐，搭配上一些醬料，芝麻味道是非常不錯(cuò)的。
廣東腸粉米漿的配方
制作廣東腸粉米漿，需要準(zhǔn)備一些水生粉，栗粉以及黏米粉，還需要少許油以及鹽，一起攪拌均勻，不要有結(jié)塊情況出現(xiàn)，水分一次加入就可以了，然后在棉布上面或者多層蒸格上面放上一些牛肉，蝦仁，魚片，豬肉，叉燒等餡料，蒸熟以后卷成長(zhǎng)條，然后再切成段狀，澆上一些腸粉豉油汁，這樣就可以吃了。
豉油的配方也很重要，可以準(zhǔn)備一些醬油，雞粉，味精，鹽，冰糖，老抽，生抽，一些紅蘿卜，八角，蝦米，香菜等搭配在一起攪拌均勻以后來吃。腸粉米漿可以用石磨來磨，非常方便，操作起來也是非常簡(jiǎn)單的，用老米先浸泡一下，然后把水和米直接放在石磨上面磨，煮出來的米漿又細(xì)又滑，而且也很白，兌一下水就可以直接蒸腸粉。
也可以用磨漿機(jī)來打米漿，就是用砂輪高速運(yùn)轉(zhuǎn)把大米打碎，如果技術(shù)不過關(guān)的話，米漿就會(huì)發(fā)熱，口感會(huì)變得沒有那么好，如果使用腸粉，按照比例來調(diào)水，口感是最不好的，這種方法不建議大家使用。
腸粉醬汁的配方
想要制作腸粉醬汁，那么就需要準(zhǔn)備一些雞精，雨露，蜂蜜，蠔油，老抽，生抽雞湯，油，香菜，生姜，大蒜，獨(dú)頭蒜等等，把蒜瓣以及獨(dú)頭蒜切片，生姜切絲，香菜清洗干凈以后切段，鍋里面加油，油熱以后把生姜絲，大蒜片快速翻炒出香味，再加入一些雞湯，用小火煮十分鐘，雞湯最好提前煮好，不然現(xiàn)煮雞湯的話要花去好幾個(gè)小時(shí)，再加入香菜煮五分鐘，加入雞精，魚露，蜂蜜，耗油，老抽，生抽，繼續(xù)攪拌均勻，這樣腸粉的醬汁就做好了。
腸粉是一種小吃，吃起來口感比較新穎，非常受大眾喜歡。在家做腸粉一定要先學(xué)會(huì)做腸粉的米漿，腸粉成功與否和米漿有很大關(guān)系。正宗的腸粉米漿做法是精確到食材的，需用量也是很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>
1.水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉面的時(shí)候一定要慢一點(diǎn)，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當(dāng)添加。最后加入清水。上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時(shí)米漿會(huì)從指間漏下，既不太稀，也不太干。開好的腸粉米漿十分細(xì)膩柔滑。
2.把450g大米洗凈，浸泡一晚。加280ml水倒入榨汁機(jī)，打出細(xì)米漿。倒入容器，加泡打粉，糖，酵母粉，攪拌。蓋上蓋子，發(fā)酵兩小時(shí)以上。米漿就做好了。
3.將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時(shí)，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用．每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽后,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約１——２分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。
在日常生活中腸粉是比較常見的地方風(fēng)味小吃，腸粉的主要材料是由配菜以及雞蛋和米漿所制作而成，不僅味道可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，深受大眾的喜愛，而腸粉不僅可以在外面吃到，自己在家也可以輕松制作，自己制作不僅口感好，而且還可以根據(jù)自己的喜好添加各種配菜。
腸粉米漿的做法以及配方是什么?
制法介紹一 ：
1、將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收 腸粉適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng))。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條)
制法介紹二
材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
1、將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點(diǎn)五香粉(圖1);
2、將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均勻(圖2)。 可口腸粉 可口腸粉
3、要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘
4、蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口粉腸就大功告成了!
可口腸粉小貼士：
1、蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。
2、蒸粉的時(shí)候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁，味道會(huì)更加可口。
制作牛肉滑腸粉
腸粉漿材料：再來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 內(nèi)餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個(gè)、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1、將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2、將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡。
腸粉平時(shí)我們?cè)谏钪惺呛苋菀壮缘玫降模行┤藢?duì)它非常的鐘愛，而制作腸粉的米漿很重要，可是配方以及調(diào)味料的使用應(yīng)該有哪些，要怎么進(jìn)行，如果想要自己動(dòng)手制作的話，可以看看下面的步驟介紹。
一、腸粉
主料蝦適量 糯米粉50克 澄粉30克 馬蹄粉8克 香菇6朵
調(diào)料食鹽5克 蔥1根 姜5克 生抽半碗 香油3滴 植物油1湯匙 白糖1湯匙 水145克 香菜1棵
二、腸粉的做法
1.鍋里熱少許油，放入切好的香菇片，蔥段，中火炒香
2.煎香后把香菇撈出，放入香菜，倒入生抽，香油幾滴
3.水一碗，白糖少許，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮3分鐘就可以了，用的時(shí)候過濾掉渣子即可
4.準(zhǔn)備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的就用少許姜絲腌制一下!切好細(xì)碎蔥花備用，同時(shí)準(zhǔn)備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調(diào)配好，加入比例的水，調(diào)成米漿(其實(shí)如果是用米磨漿的話還要根據(jù)米質(zhì)，含水量來改變水的多少的，但是現(xiàn)在一般家庭都沒有這種磨米漿的機(jī)器，就用米粉代替，效果自然不能和原漿相提并論，但也不差)
5.米漿倒入適量的鹽和幾滴植物油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味
6.沖好的米漿不會(huì)太稠也不會(huì)太稀，舀起倒下，記住這種狀態(tài)，下次啊繼續(xù)保持這種狀態(tài)就可以了，不過有些粉比較濕，可能需要的水會(huì)少點(diǎn)，但是不會(huì)差太遠(yuǎn)
7.鍋里放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態(tài)。放入蒸架，蒸盤里面涂一層油，這樣粉皮容易脫落，還能保持濕度，整盤最好先蒸熱，同時(shí)調(diào)整是否平整，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦
8.舀入一小勺米漿，順時(shí)針或者逆時(shí)針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動(dòng)的話，就倒出一部分!這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過的香菇，再攤一下，確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子
9.等到估計(jì)粉皮定型了可以撒入蔥花(也就幾十秒的時(shí)間)蔥花也可以一開始跟著放沒關(guān)系，隨自己喜歡，然后等幾十秒，火候小的可能要久點(diǎn)，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出
10.用刮板卷起!包住蝦仁!自己吃的直接一刀鏟起來也可以
11.最后卷好，兩端切平整一點(diǎn)就可以裝盤。重復(fù)操作，很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了，醬料隨自己喜歡
12.做好的腸粉用刷子刷一點(diǎn)油，淋入醬油，即可
石磨腸粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，味道也很純正，而且非常的細(xì)膩柔滑，所以受到了很多人的喜愛。其實(shí)要想達(dá)到這樣的效果并不是說說就能成功的，必須采用一定的比例來搭配才行，另外對(duì)水的要求也很高。
一、石磨腸粉的米漿配方
粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各種粉混合；再加入2個(gè)蛋白，混合后加入2000克清水。注意揉面的時(shí)候一定要慢一點(diǎn)，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當(dāng)添加。
上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時(shí)米漿會(huì)從指間漏下，既不太稀，也不太干。開好的腸粉米漿十分細(xì)膩柔滑。
二、做米漿時(shí)的大米選擇有何要求？
一般的傳統(tǒng)老店都要選用存放半年以上的陳米，沾性越差越好，清水浸透至發(fā)漲，石磨磨之，加水使之成漿。米漿配方的秘訣就在于腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關(guān)鍵！有經(jīng)驗(yàn)的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑。廣東腸粉有兩個(gè)流派，分別是布拉腸粉和手拉腸粉，所以相應(yīng)的腸粉米漿的配方就會(huì)有不同。而在常見的布拉腸粉米漿配方中不僅有粘米粉，粟粉和生粉，還有最重要的一樣就是—澄面。澄面是廣東小吃的特色配方，適當(dāng)添加會(huì)使蒸制品入口爽滑，看起來晶瑩剔透。許多傳統(tǒng)老店的獨(dú)門腸粉米漿配方中，澄面是不可或缺的一環(huán)。要使腸粉香滑，還要加入適量的蛋白，當(dāng)然各地店鋪的不同配方中，硼砂的使用也是一門學(xué)問，尤其多見用于手拉腸粉的米漿配方中。
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