怎樣腌制魚干
怎樣養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變人種，你沒有健康，只能是空談?！鄙钪薪洺Ａ鱾鬟@些關于養(yǎng)生的名句或者順口溜，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“怎樣腌制魚干”，希望能對您有所幫助，請收藏。
小魚干都吃過外面加工的，但是自己在家里做的時候就會很愁，不知道應該怎么下手，想要讓小魚干做的好吃一些，首先在方法上面不能馬虎，一定要自己在家里面先腌制一下，這樣能去掉小魚缸里面的腥味，腌制的時間不要太長，也不要太短，下面來看一看腌小魚干的時候需要加什么料？
腌魚干的做法腌魚干的做法
魚洗凈
鹽加花椒炒至香味
1、魚要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得兩三天。
2、我用的是扁魚，大概在一斤半左右。這么大小的腌比較實惠，吃的時候，一條就可以。（可惜我有兩條給貓了）
3、另外還有草魚，一般是越大越好吃哈。
4、曬的時候一定要看看天氣預報，你再腌，不然夠嗆。
5、曬的時候魚和魚之間空一些，這樣容易曬干。
材料：魚20斤，鹽6兩，花椒少許材料：魚20斤，
步驟：
1.魚洗凈。
2.鹽加花椒炒至香味。
3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子。
4.然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較咸，室溫保存就可以，如果魚不怎么咸還是放冷藏室吧！
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魚干主要是指以優(yōu)質海魚為原料，經過一系列的加工制作而制作成的。魚干富含豐富的蛋白質和人體所需要的氨基酸，營養(yǎng)成分很容易被人們吸收，是一種高營養(yǎng)高的美食。魚干主要是以青、草、鰱為原料，食物十分的美味。很多人對于魚干不了解，我們來看一下怎樣曬魚干?
魚干富含很高的熱量，存在一定的脂肪含量，我們在食用的時候需要控制數量，以免造成脂肪堆積，引起肥胖。高血脂以及高血糖患者在食用的時候都是需要慎重的。
怎樣曬魚干?照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內臟。
剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
以上的內容就是對于怎樣曬魚干的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。魚干是一種天然的保健食品，可以配餐或者是作為零食食用，能夠有效的補充營養(yǎng)。需要注意的是魚干中含有一種亞硝酸，是一種致癌的物質，不可大量的吃，控制飲食，保持身體健康。
都知道魷魚是一個營養(yǎng)豐富的食物，營養(yǎng)價值非常高。魷魚有很多種做法，不同的人愛好不同，有的人特別喜歡吃魷魚干，而不喜歡吃魷魚。魷魚有點硬硬的，非常有嚼勁，對于很多喜歡它的人來說，真的是無法抵抗它的味道。魷魚干的挑選也是非常有講究的，市場上有很多種魷魚干，但要選適合自己口味的魷魚干還是要注意的。
一、選擇優(yōu)質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
二、分級，根據國標標準，背長25厘米以上為特級品，20-25厘米為l級品，14-20厘米為2級品，8-14厘米為3級品，水分均應小于20%。
三、魷魚干主要產于中國廣東省九龍、汕頭間的南海、海康、廣西壯族自治區(qū)北部、欽州、福建省的東山、晉江、廈門等地，其中以九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。九龍吊片體形大小如手掌，長巧厘米左右，色白凈，肉薄透淡紅，身骨干燥;汕頭魷魚肉質肥厚，體形狹長平直，有的長度達3 0 厘米，色白凈黃亮，身骨亦干燥，因30 厘米近一市尺，稱為" 尺魷" 。這兩者均屬魷魚中的上品。立夏后是捕撈柔魚和槍烏賊及加工魷魚千上市的旺季。
由新鮮的海魚和槍烏賊干制而成的，尼嫩，營養(yǎng)豐富，被譽為海味理幾千年前，中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似，但無骨爾，越人重之"
。據測定，魷魚干的可食部分達95 % ，比同類魚產品墨魚干多13% ;蛋白質含量每百克達65.9%，比墨魚干多27 .8 克;含熱量316
千卡，比墨魚干高42千卡;魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，是中國出口的大宗海產品之一，遠銷日本、東歐、非洲等地。
蛋對于人們來說是一種高營養(yǎng)的食物，并且蛋的常見，所以蛋對于人們來說，做法也是有很多的。今天要和大家說說的就是腌制鴨蛋的做法，關于鴨蛋的味道，有很多人都是非常喜歡咸鴨蛋的味道的，認為咸鴨蛋帶有的香味是很濃郁的。咸鴨蛋味道好不好，這個就是要和腌制有直接聯系了。
鴨蛋的腌制其實是很講究的，有些地方的人們就懂得怎樣去進行腌制好吃的咸鴨蛋。腌制鴨蛋的方法有很多種，大家可以選擇一種自己認為比較方便操作的，不妨試試。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
上面就是向大家介紹了關于鴨蛋怎樣腌制的知識，相信大家看完之后都明白這個咸鴨蛋的做法是怎樣的。如果你對這個咸鴨蛋比較感興趣的話，可以自己動手來進行操作一下的。需要注意的就是腌制的時間，大家一定要掌握好。
扁豆的味道非常好，又具有一定的營養(yǎng)，通常是人們所需要的。而且人們非常喜歡吃扁豆，不僅是因為它口感好，而且還因為它的制作方法有很多種。扁豆能夠進行腌制，當咸菜吃味道是非常好的，也受到很多人的歡迎。如果自己能夠腌制扁豆，就會既健康又衛(wèi)生。每種食物的腌制方法都是不同的，那么怎樣腌制扁豆呢？
扁豆角做咸菜方法是：
洗豆角晾干表面水分放入盆里并放鹽，然后鹽把豆角揉搓翠綠色，豆角放入壇子中并倒水，大概等一個星期就可以吃了。
扁豆角做咸菜的具體方法是：
找一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥。
新鮮的扁豆角撕去老筋洗干凈晾干表面的水分。
準備一個大的干凈的盆，把晾好的扁豆角放進去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓扁豆角至扁豆角變成翠綠色就可以了。
把變成翠綠色的扁豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過扁豆角為宜。
大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續(xù)腌制，同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。
咸蛋一般是專指咸鴨蛋，因為雞蛋腌制完后，蛋黃沒有什么油，不如咸鴨蛋好吃，所以一般都是用鴨蛋來制作咸蛋。咸鴨蛋與沒有腌制的鴨蛋比較，咸鴨蛋中鈣的含量幾乎增加了十倍左右。咸蛋不僅是很好的下酒菜，在廣式月餅中也大量采用咸鴨蛋作于月餅的主要餡料之一。
現在就來給朋友們介紹一下腌制咸蛋的方法。主料自然是鴨蛋，準備10個，調料有花椒、白酒、茴香、丁香、桂皮、葡萄糖各適量。先將桂皮、茴香、丁香、八角、花椒倒入鍋中，加入1升清水開大火煮沸后，調至小火繼續(xù)煮十分鐘左右，關火徹底放涼后備用。準備白酒。
把鴨蛋清洗干凈，然后擦干上面的水分，將白酒倒入碗中，把鴨蛋一個個的都浸泡在白酒中，使其表皮全部蘸上白酒，然后取出來，放到一個盛鹽的碗里，也需要將整個表皮都蘸上鹽。將蘸好鹽的鴨蛋一個個的放到無油無水的干凈的玻璃密閉容器中，然后均勻倒入葡萄糖粉。
以及剩下的食鹽，再將剛才熬制的香料水倒入容器中，要使水沒過鴨蛋才行。最后將滾過鴨蛋的白酒倒入玻璃器皿中，將玻璃器皿密封好，然后放到陰涼通風的地方大約一個半月左右就可以食用了。過程中添加葡萄糖粉是為了使蛋黃能更紅一些，加入白酒是為了能多出油。
一定要保證容器的無油無水，否則鴨蛋會變臭。要先將鴨蛋放入玻璃器皿中再倒入香料水，不然，鴨蛋會漂起來，很難操作。如果放置的時間不夠長，那么鴨蛋黃就無法出更多的油，會有一個硬心，基本上一個半月左右，鴨蛋才能徹底腌好，一定不要食用太多，因為太咸。
蝦醬是很多人都喜愛吃的，這樣的醬在口感和味道上都是非常不錯，不過在對這樣醬選擇的時候，也是需要對這樣的醬進行很好的了解，這樣吃的時候，才能夠放心進行，對自身健康也不會有任何的損害，那怎樣腌制蝦醬呢，在這個問題上，也是很多人不太清楚的。
對怎樣腌制蝦醬上，都是有著一些不錯方法，這類醬在制作上，也是比較簡單，它的制作并不是很復雜，不過要注意的是，制作的時候，也是要有一些順序。
怎樣腌制蝦醬 ：
1.原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。
2.鹽漬發(fā)酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進分解，發(fā)酵均勻。連續(xù)進行15～30天左右，至發(fā)酵大體完成為止。醬缸置于室外，借助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發(fā)生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發(fā)酵完成后，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置于10℃以下的環(huán)境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈后不能及時加工，需先加入25～30 %的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，并補加5%左右的食鹽裝缸發(fā)酵。
3.增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風味。
4.要制成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈后，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發(fā)酵。當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發(fā)酵成熟后，缸口打一小洞，使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時間久了又復滲回醬中。成熟后的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風干12～24小時即可包裝銷售。
以上就是對怎樣腌制蝦醬詳細介紹，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過在制作蝦醬的時候，使得要注意不能隨意的選擇一些食材搭配，這樣制作后，會使得它口感和各方面發(fā)生改變，不利于人體健康發(fā)展。
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