什么魚肉最嫩？
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有沒有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“什么魚肉最嫩？”，希望能為您提供更多的參考。
大家都知道，可以吃的魚肉種類非常多，不同的魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一樣，但總的來(lái)說(shuō)，大部分魚都含有維生素b2以及維生素b12，另外含有葉酸等等，產(chǎn)后女性吃魚肉能夠起到通乳的作用，夏天吃魚肉能夠清熱解毒，女性在懷孕期間吃魚肉能夠安胎等等，那么哪一種魚肉吃起來(lái)是最嫩的呢？
什么魚肉最嫩？
眾所周知，魚類是人們十分喜歡的一種肉，特別是魚肉中的DHA對(duì)于增加記憶力有著很好的效果，十分適合正在讀書的孩子們。不過(guò)魚刺又十分的麻煩，那么有哪些魚既好吃又刺少呢？本期的健康飲食文化，為解析。
多寶魚
多寶魚學(xué)名大菱鲆，原產(chǎn)于歐洲大西洋海域，屬于比目魚的一種。其身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見黑色和棕色的花紋。多寶魚肉質(zhì)鮮美，非常適合清蒸的做法。
清蒸多寶魚
食材：多寶魚350g、精鹽2g、蒸魚豉油15ml、白酒10ml、蔥50g、姜30g
做法：
1、多寶魚洗凈后清理干凈內(nèi)臟和鰓。蔥切成細(xì)絲備用
2、在魚身上切出菱形花刀，盤中涂一層植物油，姜切片碼在盤底，用鹽和白酒涂抹表面，腌15分鐘。
3、水開后把放在鍋內(nèi)大火蒸10分鐘。
4、取出后在魚身撒上蔥姜絲，鍋里放一點(diǎn)底油，加放蒸魚豉油和蒸出來(lái)的汁燒開后淋在魚上即可。
三文魚
三文魚是個(gè)俗名，真正的三文魚應(yīng)該是一種海魚——大西洋鮭，含有豐富的不飽和脂肪酸，是所有魚類中omega3不飽和脂肪酸含量最高的魚類之一，而且刺少肉厚又肥美。但現(xiàn)在市場(chǎng)上多以一種叫“虹鱒”淡水魚冒名頂替，這一種非常便宜的魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于大西洋鮭。
三文魚是搭配壽司很常見的原料，也是日本人很喜歡吃的一種魚類，一般在日式餐廳經(jīng)常見到它。
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很多人都比較喜歡吃魚，魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，它的膽固醇含量低，還有優(yōu)質(zhì)的蛋白，有很好的補(bǔ)腦的作用，對(duì)于腸胃的健康也是比較有好處的，在吃魚肉的時(shí)候，要想做得比較嫩，就要掌握一定的方法，比如說(shuō)做成有彈性的魚片，這就要求掌握一定的技巧，我們來(lái)了解一下魚肉怎么做才嫩。
魚肉怎么做才嫩
1、其實(shí)想要做出不碎嫩滑有彈性的魚片，就要用新鮮的魚，當(dāng)天宰殺的最好了。盡量不要用凍魚的，很容易碎。
2、再有，想要吃大口的魚片，對(duì)魚的品種的選擇也很重要，太小太瘦的魚不行，根本剔不出肉，最好的就是黑魚，肉厚且緊致，而且刺兒還少，這樣的魚片出來(lái)的片就非常棒了，俗稱出肉率高。
3、只要是新鮮魚剔的魚片，做起來(lái)就方便多了，用蛋清和淀粉抓勻，在油中過(guò)一下，滑至九成熟撈出來(lái)，再放其它輔料快速炒一下就成了。
要記住，炒的時(shí)候盡量不要用鏟子來(lái)回的撥弄魚片，那么也會(huì)爛掉，一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了，魚片一般用滑炒的方式，或者是涮火鍋的方式吃是最好的.
因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)也不會(huì)被破壞太多，口感也特別棒，所以新鮮的魚片千萬(wàn)別濃油赤醬的去處理它，要不真實(shí)有點(diǎn)浪費(fèi)了。
三個(gè)小竅門：
片魚：
片魚的時(shí)候魚肉不能太薄，當(dāng)然也不能太厚，必須是適中的才好;魚片的厚度在2毫米最為合適，很多朋友都怕魚片碎，所以會(huì)把魚片切得很厚，其實(shí)這樣是不對(duì)的，太厚的魚片汆出來(lái)的口感不但不好，而且還容易碎的。
漿魚時(shí)放一點(diǎn)蛋清：
很多朋友可能覺得自己刀工切的還可以的，薄厚適中，為什么還是做老了呢?其實(shí)是因?yàn)槟銤{魚的時(shí)候沒有放蛋清，一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均勻。
這樣做不僅可以使做出來(lái)的魚片更加滑嫩，蛋清的韌性也會(huì)讓魚片完整不易碎。
火候：
汆魚片的時(shí)候火候一定不能太大了，俗話說(shuō)“千滾豆腐,萬(wàn)滾魚”，很多朋友都覺得汆魚片得大火，魚片才能盡快定型不容易碎。其實(shí)并不是，這汆魚片的竅門其實(shí)是等湯開以后，然后直接把火關(guān)掉，接著再把魚片汆入鍋中，稍微燜上一會(huì)兒再開火，這樣等鍋再開的時(shí)候，魚片就可以出鍋了。
用了以上3個(gè)小竅門，汆出來(lái)的魚片不僅肉質(zhì)緊實(shí)，而且吃到嘴里很有彈性，還有表明很爽滑。最重要的是這個(gè)魚片的形狀保持的非常好,味道更是可口的啊。
酸菜魚對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是屬于比較常見的一道美食，酸菜魚的做法簡(jiǎn)單，而且口感麻辣酸爽，而做酸菜魚最重要的就是魚肉的滑嫩，鮮香滑嫩的魚肉會(huì)使整道菜食用起來(lái)口感更加好，而使魚肉滑嫩的方法有很多種，可以從處理魚肉開始，可以先將魚肉魚骨剔除，反方向切比較好。
酸菜魚怎么做魚肉滑嫩
草魚胣好洗凈，在魚尾魚頭位置各切一刀。找到魚側(cè)線，用手輕輕揪住。
一手揪住魚側(cè)線，并用刀輕輕拍魚身。這樣邊拍邊抽魚線，可以很輕松的抽出魚線。
魚身兩側(cè)魚線抽出后，把魚身平放在菜板上，把魚從中間剖成兩片。把魚骨片除。
把魚肉平放在菜板上，菜刀成30度斜角把魚肉片下。切第一刀時(shí)切到魚皮即可，第二刀一切到底。
這樣兩片魚肉相連，抖開成蝴蝶狀。依次把魚肉片成蝴蝶片。魚肉調(diào)進(jìn)少許精鹽用手抓勻，腌10分鐘后潷出水分，再調(diào)進(jìn)雞蛋清攪勻即可用來(lái)做酸菜魚。等鍋里的酸菜魚底湯煮沸后，把魚片一片片的下到鍋里，不能攪動(dòng)，讓沸水頂著魚片翻動(dòng)幾次即可。
酸菜魚的做法：
材料： 鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、
做法：
1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
注意：
1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。
2、整魚不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
豬肉是我們常食用的肉類，豬的渾身都是寶，除了豬肉以外，豬的下水也是美味無(wú)比的。比如說(shuō)豬肺，豬肝，豬肚，豬腸等可以用來(lái)鹵制，紅燒，受到了很多人的喜愛。豬肉不同的部位吃起來(lái)口感也不一樣，平時(shí)炒菜的話，豬肉的哪個(gè)部位最嫩呢？下面我們來(lái)看一下。
豬肉哪個(gè)部位最適合吃
1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強(qiáng)。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
2、鷹嘴位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，前半部適于做酥肉，切肉絲、肉片，后半部適于做櫻桃肉、過(guò)油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨)，質(zhì)老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。
4、里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長(zhǎng)條肉，一頭稍細(xì)，肉色發(fā)紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適于熘、炒、炸等。
5、通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長(zhǎng)條肉。肉色發(fā)白，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。
6、底板肉后腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長(zhǎng)方形肉，一端厚，一端薄，肉質(zhì)較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
7、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質(zhì)比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
8、臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
9、拳頭肉又稱榔頭肉。包著后腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質(zhì)細(xì)嫩。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。
10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長(zhǎng)圓形內(nèi)，形似黃瓜，質(zhì)地較老，適于切肉絲。
11、腰窩后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適于燉、燜、炒等。
12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉，外面包一層脂皮。適于燉、燜或制餡。
13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適于片白肉，下五花適于燉、燜及制餡。
14、肘子南方稱蹄膀，即腿肉。結(jié)締組織多，質(zhì)地硬韌，適于醬、燜、煮等。
魚是生活中很常見的食材，魚肉鮮嫩可口，且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和蛋白質(zhì)，受到很多人的喜愛。生活中魚的種類很多，常見的有鱸魚、鯉魚、鯰魚、江團(tuán)、三文魚等，做法也很多，如：酸菜魚、麻辣水煮魚、清蒸鱸魚、清蒸魚、煲魚湯等。本文簡(jiǎn)單介紹下在制作酸菜魚時(shí)有哪些魚肉滑嫩技巧。
傳說(shuō)酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來(lái)的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 酸菜魚肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。家里如果沒有酸菜也不怕，現(xiàn)在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣，很方便。
酸菜魚主要是看魚的品種和腌制方法，一般普通的餐廳就是草魚、鯉魚、白鰱、花鰱等常見淡水魚，鱸魚和武昌魚也有。
要想烹制出來(lái)的魚肉細(xì)嫩，從片魚、到腌制、再到上漿、煮制時(shí)魚肉和湯的比例、以及煮制的時(shí)間長(zhǎng)短這5個(gè)步驟都要注意。
酸菜魚保持魚肉滑嫩的
5個(gè)步驟中的4大注意事項(xiàng)
關(guān)鍵點(diǎn)一
魚片的厚度控制在4毫米左右 太厚，魚片不容易腌碼入味 煮制時(shí)間也會(huì)變長(zhǎng)，魚肉也容易變老； 太薄，魚片會(huì)變散
關(guān)鍵點(diǎn)二
腌制+上漿 腌制的目的是去魚腥味 去腥： 先將魚肉用水沖洗，去盡血污， 再用姜蔥，胡椒粉，啤酒，鹽碼味5分鐘 上漿的目的是保持水分 上漿： 將一個(gè)蛋清加豌豆淀粉50-80克拌勻 在和入魚片中，抓拌上勁就可以了
pS： 因?yàn)轸~肉本身纖維組織就比較細(xì)小 所以魚肉本身不用去采用什么方法致嫩 主要是要保持水分不要流失 那么魚肉就比較嫩了
關(guān)鍵點(diǎn)三
魚肉和湯的比例 煮魚也是關(guān)鍵，湯燒開，再下魚片 要注意魚肉和湯的比例 要注意不要魚肉多，湯少。 因?yàn)闇?，熱量急聚下降?這樣就會(huì)導(dǎo)致淀粉不能糊化而脫漿， 同時(shí)也延長(zhǎng)了魚肉在鍋里的煮制時(shí)間， 自然魚肉也老了
關(guān)鍵點(diǎn)四
煮制時(shí)間的控制 下片下入鍋中后， 煮至9成熟就可以了， 不要煮得太老
酸菜魚調(diào)味的關(guān)鍵 有點(diǎn)火-酸菜魚調(diào)料
大家在生活中都是比較喜歡吃牛肉的，因?yàn)榕Ｈ獬云饋?lái)口感比較好，而且牛肉特別的嫩最嫩的部位要是我們的牛里脊啦，這個(gè)部位用來(lái)做牛排是最好吃的，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是最高的，因?yàn)樗云饋?lái)口感比較好，所以這個(gè)部位一般都被肉販子拿出來(lái)單獨(dú)販賣，那么牛肉哪個(gè)部位吃起來(lái)最鮮嫩呢?
這個(gè)最嫩的肉就是牛里脊(牛柳)了。牛里脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。下面從牛身上分割來(lái)看，每個(gè)種類的烹飪方法和口味大體都會(huì)不相同。一起來(lái)了解下： 牛脖肉牛脖因?yàn)榻?jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來(lái)食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。
牛頸肉牛頸肉因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。上腦上腦部位因?yàn)楹苌龠\(yùn)動(dòng)所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。牛排骨牛排骨是從牛腩上取下來(lái)的，肉質(zhì)基本上比較細(xì)，無(wú)那么多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老人食用。
極品用里脊：這是牛肉中沒有筋、沒有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質(zhì)滑嫩、肉味鮮甜，是做牛排的極品。
上選用外脊：這是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
豬肉是一種比較常見的肉類，我們?cè)谄綍r(shí)吃的最多的，但是豬肉有很多種不同的類型，有瘦肉、五花肉以及豬里脊肉等，然而，哪些部位的豬肉是最嫩的，相信大家都是不清楚的吧。豬肉最嫩的部位主要是豬里脊肉，這個(gè)部位的豬肉很嫩，適合制作糖醋里脊，大家可以來(lái)學(xué)習(xí)它的制作方法。
豬里脊肉。豬里脊有大里脊和小里脊。大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉;小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩不宜切片，切絲。
推薦吃法：
糖醋里脊
1.豬里脊肉切成手指粗的長(zhǎng)條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味
2.小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁
3.淀粉加水再加點(diǎn)蛋清，調(diào)勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用
4.鍋中放稍多點(diǎn)油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多
5.全部肉條炸好，撈出瀝油
6.鍋中油繼續(xù)加熱，油溫再次升上來(lái)至9成熱時(shí)把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色
7.全部肉條撈出瀝油
8.鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油
9.加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁
10.芡汁變濃稠紅亮?xí)r，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋
烹飪技巧
1、肉條掛糊用的糊，不能太稀，要調(diào)到筷子攪拌感覺有阻力時(shí)為好。
2、肉條第一次下鍋炸的時(shí)候，要用筷子夾著一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉條下鍋后，千萬(wàn)不要翻動(dòng)，過(guò)一會(huì)兒肉條外面結(jié)殼后會(huì)自己浮上來(lái)，如果一下鍋就用筷子去翻動(dòng)，反而會(huì)粘鍋。
3、因?yàn)榻?jīng)過(guò)第一次油炸，肉條不會(huì)再粘在一起了，所以復(fù)炸肉條的時(shí)候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。
4、肉條炸的時(shí)間不能太長(zhǎng)，油溫要控制好，兩次過(guò)油是為了讓肉條能有外焦里嫩的口感。
5、最后肉條裹芡汁的時(shí)候，動(dòng)作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁后立即出鍋。
6、做糖醋類的菜，糖醋的比例很重要，這次這個(gè)糖醋的比例我覺得很合適，你們也可以試試看。
7、炸過(guò)肉條的油，過(guò)濾下就可以用來(lái)炒蔬菜了。提醒下，這個(gè)油千萬(wàn)別再用來(lái)油炸別的食物了，食用油反復(fù)多次加熱會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)健康不利。
經(jīng)常吃羊肉的人們一定會(huì)發(fā)現(xiàn)吃羊肉也是需要有一個(gè)講究的。那么就是嫩的羊肉應(yīng)該是比較鮮美的，所以很多人都選擇羊肉的一個(gè)最嫩的部位。而是羊肉是有很多個(gè)復(fù)雜的結(jié)構(gòu)組成的，所以對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)沒有經(jīng)過(guò)研究是不太清楚羊肉則最嫩的一個(gè)部位。那么羊肉哪個(gè)部位最嫩呢？
一、羊上腦肉
羊上腦肉是位于羊的脖頸之后，脊骨兩側(cè)，肋條前上端的那塊肉，由于這塊肉的位置比較接近頭部，所以稱為上腦。
羊上腦肉的肉質(zhì)較嫩，但稍微有點(diǎn)偏肥，脂肪沉積于肉中形似大理石花斑，適于涮、煎、烤、熘、炒、氽等烹飪手法，尤其是涮食佳品。
二、大三叉肉
羊大三叉肉其實(shí)是指后腿上部的羊肉，這塊羊肉是有紋路的，到了上面成了一個(gè)“Y”字形，正好是三個(gè)叉，就被稱為三叉了。為了讓將后腿三叉肉與前腿三叉肉區(qū)分開來(lái)，人們就把后腿的三叉肉稱為大三叉，而前腿的三叉肉則稱為小三叉。
大三叉肉質(zhì)較好，比較肥嫩，大約有五成肥，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用，適合煎、烤、烹、炸等烹飪手法。
三、小三叉肉
小三叉肉位于羊前腿上方，相對(duì)來(lái)說(shuō)肥瘦相間，也是比較好吃的一塊羊肉。
四、黃瓜條肉
黃瓜條肉位于大三叉下端，與磨襠肉相連處，這塊肉肉色淡紅，呈條狀包裹著股骨，形狀像兩條黃瓜，所以稱為“黃瓜條”。
一只羊身上只能出兩條黃瓜條肉，它是羊身上最美味的部位，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感脆嫩鮮美。，適合煎、烤、烹、炸等烹飪手法。
五、磨襠肉
羊磨襠肉是位于羊尾下面，兩腿襠相磨處的臀部肉，它與黃瓜條肉相連在一起，邊上稍有薄筋。由于這塊肉位于羊兩腿襠相磨處，所以稱為磨襠肉。
羊磨襠肉雖然偏瘦，但口感確實(shí)瘦而不柴，細(xì)嫩非常，適合爆、炒、炸、烤等烹飪手法，尤其適宜制作烤羊肉串。
生活當(dāng)中我們離不開的是水和食物，但是現(xiàn)在大家的生活條件變好，很多人的飲食方面開始以主食和肉類為主，一日三餐的飯桌上少不了各種各樣的肉類，肉成了我們生活中比較常見的一種主食，肉類中比較受人歡迎的是牛肉，但是由于牛肉比較硬，不容易熟透，所以在腌牛肉的時(shí)候要下功夫，研究如何腌牛肉更好。
天天必吃牛肉的理由:
1、牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增長(zhǎng)的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強(qiáng)免疫力，增進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張練習(xí)后身體的恢復(fù)。
2、牛肉含鐵
鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
3、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會(huì)克制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的發(fā)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可發(fā)生22克一流的蛋白質(zhì)。
4、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、增進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、加強(qiáng)肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
腌制牛肉應(yīng)遵循以下方法：
1：如果要腌制肉片的話，那么就要頂絲切片，什么叫做頂絲呢？你取一小塊牛肉，會(huì)看到牛肉上面有紋路，好了，現(xiàn)在你從這些紋路的橫截面去切，這樣你就會(huì)把牛肉的肌肉纖維切斷，為以后的腌制做好準(zhǔn)備。
2：家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝雖然會(huì)使牛肉變紅，但是硝的用量過(guò)多會(huì)致癌。也不要用蘇打什么的，會(huì)破壞維生素，損失營(yíng)養(yǎng)。這些手段都是食品行業(yè)的專業(yè)手段。
3：建議使用一些家里隨手可以找到的，安全的材料去腌制牛肉。第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉里，拌勻，然后加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許淀粉，然后向一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻以后放在冰箱的冷藏室靜置4小時(shí)左右，這樣水分會(huì)進(jìn)入牛肉，再加上木瓜里面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會(huì)變得很嫩。 第二種方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿啤酒，再加入雞蛋 少許鹽 醬油 淀粉，也是順時(shí)針?lè)较驍嚢瑁瑪嚢杈鶆蛞院蟆７湃氡淅洳厥异o置4小時(shí)左右。
酸菜魚的味道酸辣辛香，非常適合用于大型的宴席。這道菜的主打是酸菜和魚肉，人們食用時(shí)重點(diǎn)考慮的是魚肉的口感和酸菜的味道，其中，大部分人對(duì)魚肉的口感要求比較高，爽嫩的魚肉會(huì)更受人們的喜愛，下面就來(lái)看看酸菜魚的魚肉怎么做的爽嫩吧，希望大家能夠?qū)W習(xí)一下這些好方法。
做法一：
1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時(shí)后拿出，用刀將魚肉分片，與魚骨分離。
2、斜著將魚用刀片成長(zhǎng)5厘米，寬4厘米，厚0。4厘米的夾刀片。
3、準(zhǔn)備一小盆鹽水，注意控制鹽量，將剛剛片好的魚肉倒入其中腌制10分鐘左右。
4、用廚房用的紙將魚肉的水分吸干，這一步一定要耐心。
5、準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入5克鹽、少量味精、1大勺料酒、適量的淀粉、蛋清一個(gè)，把剛剛吸干水的魚肉倒入，用手抓勻。
6、等到有粘稠感時(shí)，在加入花生油調(diào)拌均勻。
7、之后準(zhǔn)備酸菜湯，等煮沸了之后，改用大火，將魚肉倒入鍋中，煮一到兩分鐘即可出鍋，這樣魚肉滑嫩。
做法二：
1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
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