自制煙熏雞胸肉怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“自制煙熏雞胸肉怎么做？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
雞肉是餐桌上不可缺少的一類食物，而且雞肉的做法是非常多的，比如現(xiàn)在在年輕人群體當(dāng)中比較流行的炸雞，味道就非常的不錯。在東北，人們更喜歡吃一些小雞燉蘑菇，味道真叫一個鮮，營養(yǎng)還十分的豐富，關(guān)鍵是里面有蘑菇這種養(yǎng)生食材。那么，自制煙熏雞胸肉怎么做?
制作原料：
嫩雞750克，姜片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。
制作過程：
1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，做成蔥椒鹽備用;
2.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，從脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜;
3.飯鍋巴掰碎放入炒鍋里，撒上菜葉、紅糖，架上箅子，將雞皮向上擺在箅子上，蓋嚴(yán)鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，茶葉熏雞即成。
烹調(diào)技巧：
1.要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來的雞口感好，不老不柴。
2.火候的掌握是雞味好壞的關(guān)鍵，時間短，茶香不入;時間長，易出煳味。
3.雞皮向上，上色均勻。
風(fēng)味特點：
1.瓜片茶葉產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)，以齊山出產(chǎn)最佳，茶葉清香撲鼻。
2.此菜雞色金黃悅目，肉質(zhì)鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風(fēng)味別具。
哈爾濱熏雞的做法
原料：要求選擇肥嫩母雞。
輔料：配制老湯標(biāo)準(zhǔn)是：清水100公斤，粒鹽8公斤，醬油(原汁)3公斤，味精50克(湯的濃度在波美，5度左右，色淺加醬油，味淡加鹽)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(這3種調(diào)料共同裝入一個白布口袋，每煮10次更換1次)，鮮姜(切絲)250克，大蔥(切段)150克，大蒜(去皮)150克，這3種料也合裝入一個白布口袋，鮮姜每煮5次更換一次，蔥蒜每煮一次更換。老湯配好后，放入鍋里加熱。
制作方法：
1.屠宰：雞宰后，徹底除掉羽毛和雞內(nèi)臟后，將雞爪彎曲裝入雞腹內(nèi)，將雞頭夾在雞膀下。
2.浸泡：把宰后的雞放在涼水中泡十一二個小時取出，控盡水分。
3.緊縮：將雞投入滾開的老湯內(nèi)緊縮10～15分鐘。取出后把雞體的血液全部控出，再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。
4.煮熟：把緊縮后的雞重新放入老湯內(nèi)煮，湯溫要經(jīng)常保持90℃左右，經(jīng)三四小時，煮熟撈出。
5.熏制：將煮熟的雞單行擺入熏屜內(nèi)，裝入熏鍋或熏爐。煙源的調(diào)制，用白糖1.5公斤(紅糖、糖稀、土糖均可)，鋸末0.5公斤，拌勻后放在熏鍋內(nèi)用火燒鍋底，燒著鋸末和糖的混合物，使其生煙，熏在煮好的雞上，使產(chǎn)品外層干燥變色。熏制20分鐘取出，哈爾濱熏雞即成。
Ys630.com相關(guān)知識
雞肉做為民眾常見的一種食物，其做法也是多種多樣的，而且每個地方做雞的方法也各不相同。雞肉含有豐富的營養(yǎng)成份，可與多種食材一起烹飪，可以說即美味又有是補品。在眾多做法中，煙熏雞肉也深受大家的喜愛，但是煙熏雞肉怎么做的呢？關(guān)于制作步驟，我們看以下相關(guān)介紹。
用料：童子雞 1只1000克左右老抽 適量鹽 適量大蔥 1棵姜 1塊草果 5克肉蔻 5克丁香 3克花椒 8克八角 5克香葉 8片桂皮 3克良姜 3克白芷 2克五香粉 少許干辣椒 少許白糖 15克大米 8克茶葉 5克做法：
1、雞去內(nèi)臟，清洗干凈備用
2、五香粉和鹽拌勻在雞肚子里搓勻，每種香料放入一顆一起搓勻，雞身體用鹽10克左右搓勻。
3、用長竹簽按8字形把雞腹部封口！放置兩個小時左右讓雞充分腌味以入味！
4、用溫水把香料浸泡五分鐘！即可以清洗香料又可以使香料的香味更加柔和！
5、取口布或者小毛巾一塊，將香料包裹好并系緊！
6、蔥和姜切成大塊和大片備用！
7、取大鍋一個加大量的水，水面超過雞的高度五厘米以上，將腌味好的雞和香料包蔥姜干辣椒一起放入水中，用老抽調(diào)色，顏色紅潤即可，加鹽適量，略咸一點點即可！加入料酒少許，上火燒開后轉(zhuǎn)中火煮30分鐘后離火燜十五分鐘！讓雞更加入味！
8、取白糖十五克，茶葉五克，大米八克，
9、將白糖大米茶葉混合均勻，平鋪在鍋底雞撈出，雞不要太涼要有些溫度為好，淋干水分放在架子上，蓋蓋子，大火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙，讓濃煙持續(xù)兩分鐘左右關(guān)火燜一分鐘，打開蓋子將雞取出！
10、雞就熏好了，可以改刀切塊裝盤即可食用，口味咸鮮茶香中還帶著米香香氣四溢，入口唇齒留香！
糖醋雞胸肉的做法，必須掌握正確的步驟去進(jìn)行，這樣才可以享受原汁原味的糖醋雞胸肉，而如果對這些食物比較感興趣的話，那么可以參考下文所介紹的具體方法。
1. 雞胸肉兩塊，洗干凈
2. 切成條狀
3. 放入生姜，料酒，適量鹽和雞精，一點胡椒粉和淀粉
4. 拌勻，腌制20分鐘到30分鐘
5. 雞肉腌制的時間，我們來調(diào)糊糊，待會掛糊用，（在飯店吃的糖醋排骨和糖醋里脊外面的脆皮都靠它了）準(zhǔn)備一個大盆，里面放一個雞蛋打散，在放多一點淀粉和多一點面粉，加點兒水調(diào)成糊糊，糊糊不成太稀，要不然掛不住。
6. 稀稠度就像這樣，可以沾在肉上就可以''
7. 然后把腌制好的雞肉倒進(jìn)面糊糊里拌均勻，讓每一個肉都掛上糊糊（如果稀了可以加點面粉一起拌均勻）這是拌好的
8. 鍋里倒油，燒倒筷子放進(jìn)去起泡就可以了
9. 放入掛好糊的雞肉
10. 炸至像這樣微黃撈出
11. 全部炸好后，待油溫再次升高，全部倒下去復(fù)炸
12. 正在復(fù)炸中，我都是中火炸的
13. 炸至這樣，顏色金黃、表皮酥脆、就可以撈出備用了
14. 準(zhǔn)備大半碗番茄醬
15. 鍋里留底油'燒熱
16. 倒入番茄醬翻炒
17. 炒勻加半碗水，小火熬
18. 在加一勺白砂糖
19. 在加點陳醋
20. 調(diào)小半碗水淀粉，倒進(jìn)去
21. 大火熬成濃汁轉(zhuǎn)小火
22. 把炸好的雞肉倒進(jìn)去
23. 翻拌均勻，讓每個肉條都沾上汁，就可以出鍋了
24. 裝盤，撒上白芝麻，加個青菜葉點綴，怎么樣？色香味俱全吧？
25. 家里也可以做出飯店的味道和樣子。
中華的飲食文化博大精深，任何不起眼的食材用高超的記憶都能變成令人垂涎三尺的美食。大家都知道雞胸肉是雞身上最難處理的部位，雞胸肉肉質(zhì)比較柴，一不小心就會煮老，使得食用口感不佳。其實大家可以試一下蒜蓉雞胸肉，只用一點點油就可以做出鮮美多汁的雞胸肉。那么，這道蒜蓉雞胸肉該怎么做呢?
做法
用料
雞胸肉1塊、黑胡椒適量、鹽非常少、蒸魚豉油2勺、大蒜半頭、淀粉少量
做法步驟
步驟1
雞胸肉切丁，比宮保雞丁大一些的塊。剃掉多余的血絲和脂肪。 加入兩勺蒸魚豉油，適量黑胡椒碎，一勺干淀粉，一丟丟鹽，攪拌均勻。
步驟2
腌制雞肉的時候切大蒜。
步驟3
雞肉平鋪在盤子里，均勻的撒上切的蒜沫(蒜不需要用油炒)。 水燒開后上鍋蒸5分鐘，關(guān)火，悶5分鐘，出鍋即可。
小貼士
可以用搗蒜器。蒜不需要過油炒!五分鐘一定關(guān)火再悶三四分鐘就差不多。前提是塊別太大太厚。不需要出鍋后再淋油。蒸魚豉油有咸度，只需要捻一小戳鹽即可。
蒜蓉蒸雞胸營養(yǎng)價值
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞胸肉具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
雞胸肉營養(yǎng)價值很高，而且食用方法也是比較多的，所以對于這些美味營養(yǎng)的食物，我們也要了解正確的制作方法和技巧，以下介紹的是水煮雞胸肉的方法和步驟技巧。
1、往鍋里倒入雞湯或蔬菜湯。在一塊切菜板上，把一個黃洋蔥切片，并放入鍋中。你也可以加入胡蘿卜，芹菜，蒜瓣，檸檬汁，和其他香料。
2、把雞胸肉放進(jìn)鍋里，要確保每塊肉都完全沒入水中。如果有必要再加一點水。
如要快速烹飪，把雞胸切成兩半或四份。
3、把鍋放到爐子上。把水煮到高溫沸騰，然后轉(zhuǎn)為小火慢燉。蓋上鍋蓋，讓雞肉被煮成里面不再呈粉紅色。烹飪時間取決于雞胸肉的大小和種類。
帶皮和骨頭的雞胸肉大概要煮30分鐘。
去皮去骨的雞胸肉大概要煮20-25分鐘。如果肉被切成了兩半，那就煮15-20分鐘。
去皮去骨，被切成2英寸大小的雞胸肉大概要煮10分鐘。
4、把鍋從火上拿開。把鍋里的水濾干，然后把雞胸肉從鍋里取出。為了確保肌肉煮熟了，把它撕開來看看里面是不是白色的。
5、馬上品嘗。煮過的雞肉可以加在沙拉中，炒菜里，或者法士達(dá)里。按照口味喜好加入鹽，胡椒，意大利香草，和烹飪調(diào)味料。
小提示
在白水中煮的雞肉味道非常淡。建議往鍋里加入蔬菜或/和雞湯。并用各種烹飪調(diào)味料和香料給你的雞肉調(diào)味。
想要減肥就要管好自己的嘴，更別說是肉了，很多減肥的女性都不吃肉，但是大家知道嗎，雞胸肉卻有著很好的減肥功效，一起來看看雞胸肉減肥食譜都有哪些。
一、雞胸肉冷盤
煮好的雞胸肉與新鮮的蔬菜混合，并拌入微酸調(diào)味醬汁的雞胸肉冷盤，是低卡 高營養(yǎng)的健康料理。微酸的芥菜醬汁很適合與清淡的雞胸肉搭配。
材料 (2 人份)
雞胸肉1 塊、小黃瓜1/3 根、紅蘿蔔1/5 根、紅椒1/2 個、芝麻葉3 片、香菇1 朵。
以下需放入水中與雞胸肉一起煮
洋蔥1/4 個、大蔥1 根、大蒜2 個、生姜20g、水3 杯
芥菜醬汁
軟芥菜少許、食用醋3 大匙、鳳梨汁3 大匙、砂糖1?大匙、鹽1/3 小匙。
作法
1 煮雞胸肉
在鍋中放入水和需與雞胸肉一同烹煮之食材，煮約十五分鐘，煮滾后放入雞胸肉。
2 雞肉絲
將煮好的雞胸肉撕碎備用。
3 備好蔬菜與香菇
將小黃瓜、紅蘿卜、紅椒、芝麻葉、香菇依序排盤。香菇需先在平底鍋中炒好，放涼。
4 制作醬汁
將制作芥菜醬汁的材料均勻混合。
5 淋上醬汁
將雞胸肉放入已擺好蔬菜和香菇的盤子中，并淋上醬汁。
二、酸奶雞肉料理
1、雞胸脯切片
2、原味酸奶(酸奶本身就是減肥佳品，可以單獨每日服用，也可以和水果菜等混搭來吃
3、將酸奶倒入大碗中，用牛奶、橄欖油調(diào)成糊，加鹽
4、將調(diào)好的糊盛一部分入小碗，備用
5、將切好的肉片放入大碗中，腌置20分鐘
6、把剩下的雞肉切丁
7、用橄欖油、紅酒、鹽、黑胡椒腌置20分鐘
8、將鍋燒熱，入一小塊黃油
9、黃油完全融化之后，將腌好的雞肉片放入鍋中，中火煎
10、烹入紅酒
11、兩面均煎好后，盛盤
12、將鍋燒熱，入少量橄欖油，然后將腌好的雞丁倒入鍋中
將煎好的雞丁與切好的黃瓜、西紅柿，用小碗中的酸奶糊拌勻，雞肉沙拉成了。切一小塊雞肉，沾一點酸奶醬，再配上沙拉一起，真的是美味極了!饞嘴mm不用再痛苦了，趕緊動手diy你的瘦身美食吧！
雞胸肉是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，不僅美味可口，而且營養(yǎng)價值非常高。它的做法有很多種，各地都有所不同，但是大同小異，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材和工具，再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行就可以制作完成，有感興趣的朋友們可以試一試，相信一定可以做出很嫩的雞胸肉
嫩煎雞胸肉。材料：
1四塊無骨無皮的雞胸肉
半杯多用面粉
鹽和胡椒
五勺橄欖油
四勺黃油
兩瓣切碎的蒜
兩勺驢蹄草，洗凈晾干
半杯干白
一杯雞湯
四勺新鮮擠壓出的檸檬汁
兩勺切碎的歐芹
已經(jīng)做好的意大利面
2做法：
用小木槌把雞胸肉砸到略平，用鹽和胡椒調(diào)味。裹上面粉，把多余的面粉晃掉
在平底煎鍋里放油，融化兩勺黃油，把雞胸肉放入熱油中兩面各煎五分鐘。（金黃色就差不多了）把雞胸肉倒盤子里。
剩下的黃油放煎鍋里加入大蒜和驢蹄草，檸檬汁，白酒，雞湯。煮到沸騰。去除棕色雜質(zhì)，用鹽和胡椒調(diào)味。
把雞胸肉倒回煎鍋里，再來五分鐘，然后盛出，把湯汁澆上去，撒上碎歐芹。和意大利面同食。
3在沙發(fā)上看電影絕配の炸雞：材料：
25g爆米花
85g面包或者直接用面包渣
一勺紅辣椒或者直接用辣椒粉
50g純面粉（意思就是不自帶發(fā)酵屬性的，自發(fā)粉就不行）
一個大號的雞蛋（英國超市里會標(biāo)注大中小號的雞蛋，其實大號也沒多大，你要覺得不夠就多打幾個）
2塊無皮雞胸肉，切成細(xì)長條
【蘸醬原料：150毫升罐裝酸奶油、一個酸橙的皮和半個酸橙的汁（酸橙本體不要）、一把切碎的芹菜（即胡荽，中國常見品種）】
【你要是不講究的話蘸醬可以用麥樂雞調(diào)料醬代替】
過程：
4把爆米花、面包、辣椒放入食物粉碎機中充分打碎（如果用的是面包渣和辣椒粉就省事多了），倒進(jìn)A碗。在B碗里攪拌雞蛋。把面粉和調(diào)味料在C碗里混合。
5把雞肉條在C碗里沾一沾，放進(jìn)B碗里，再放進(jìn)A碗里。確保面包渣粘牢了。然后把雞肉靜置半小時以上，最長不可超過一天。在這個時候抽空去把蘸醬的原料全都混在一起，放在小碗里。
在煎鍋里加熱足夠沒過雞肉的油，油熱之后把雞肉扔進(jìn)去每面加熱兩三分鐘。（一批一批處理不至于手忙腳亂）等炸熟了變金黃色了，放在廚房紙上晾一晾，和醬一起趁熱吃。
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