鍋巴大蝦的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“鍋巴大蝦的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
鍋巴大蝦這種做法相信大家在生活中應(yīng)該比較少食用吧，主要是因?yàn)檫@種做法是比較麻煩的，所以很多人都采用清蒸大蝦的方法。如果我們想要制作鍋巴大蝦，我們需要準(zhǔn)備好鍋巴以及明蝦還有雞蛋等，所以將這些材料放進(jìn)鍋里翻炒，然后加入蝦仁湯汁提味，具體的做法可以跟著下面的內(nèi)容去制作。
主料：鍋巴(小米)200克 蝦仁150克
輔料：青豆50克 雞蛋150克
調(diào)料：大蔥20克 鹽3克 花生油300克 香油10克
辣椒油10克 白醋5克 白砂糖8克 醬油8克 番茄醬10克
淀粉(豌豆)5克
烹飪方法
1.將蝦仁洗凈瀝干水分，用雞蛋清、淀粉、水、鹽上漿;蔥、姜、蒜切末。
2.鍋內(nèi)注油燒熱，下入蝦仁，過油后撈出;鍋內(nèi)留少許油，加入蔥姜蒜末爆香，放入高湯、蝦仁、調(diào)料，用濕淀粉勾芡，倒入碗內(nèi)備用。
3.將鍋巴下熱油鍋炸膨后撈出，放入湯盤中，澆上蝦仁湯汁即成。
⑵鍋巴蝦仁的制作材料：
主料：蝦仁10兩 *鍋巴數(shù)片 *香菇3朵 *青豆仁、 筍丁、胡蘿卜丁各2大匙 *蛋白1/2個(gè) 調(diào)味料：*鹽1/2小匙 *番茄醬3大匙 *糖3/2大匙 *水6大匙 *太白粉1小匙 *麻油少許
鍋巴蝦仁的做法：
1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗凈、拭干水分，腌少許蛋白、太白粉。
2.鍋巴切塊狀，入油鍋中以大火炸酥脆，取出鋪地盤底。
3.香菇泡軟、切小丁，筍丁、青豆仁、胡蘿卜丁先煮熟。
4.起油鍋，油燒至七分熱，入蝦仁過油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡蘿卜丁、筍丁，加入調(diào)味料燒開，再倒入蝦仁炒勻，最后淋在炸好的鍋巴上即成。
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相信很多的人在小的時(shí)候都吃過鍋巴,那是種講米飯煮的有點(diǎn)糊的程度上然后拿來吃,就是大家所說的鍋巴了.因?yàn)殄伆偷脑牧暇褪谴竺?所以鍋巴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是同等的.但是不同的是鍋巴和米飯的口感還是有一定的差異的,一個(gè)酥脆爽口你在清香柔軟.
如果大家吃膩白米飯的話那么就可以試試用白米飯制作而成的鍋巴了.不過一般來說鍋巴的制作過程雖然簡(jiǎn)單但是在掌握火候的時(shí)候就不是那么的容易了.因?yàn)橐腔鸷蛱竽敲村伆途陀锌赡軣龎?而如果火候太小的話又不能成.
一:主料 米飯250克淀粉25克.輔料:油少許,色拉油10克,鹽1克,黑芝麻少許,蛋黃2個(gè),鹽少許.
蛋黃鍋巴的做法步驟
1. 所有材料混合.2. 揉成米團(tuán).3. 放在案板上搟長(zhǎng).4. 用圓模壓出形狀.5. 壓好的小米餅.
6. 鍋中放油,炸至金黃色.7. 蛋黃2個(gè)放少許油.8. 炒至糊狀.9. 倒入鍋巴即可.
小貼士
1,材料中要放入10克的油,起滋潤(rùn)作用
2,蛋黃中加油不能多,一點(diǎn)就行,不然做出來會(huì)很油膩.
3,鍋巴炸的上色的先取出來
二:主料剩米飯250g淀粉25g.輔料:色拉油10g,咸蛋黃
1.頭天多出來的剩米飯半斤.2.在米飯中加生粉和色拉油
3.用手將米飯,粉和油揉勻,開始的時(shí)候比較干,后來米飯就慢慢變軟而黏了.
4.將揉成團(tuán)的米團(tuán)搟成大的薄皮,搟的越薄越好.
5.鍋里燒熱油,將大薄片撕開炸成金黃.6.咸蛋黃兩個(gè)打散.
7.鍋里留油,將蛋黃末炒到冒泡后倒入鍋巴翻炒至蛋黃均勻的裹上鍋巴即可.
小貼士
米團(tuán)一定要搟薄,薄的片才炸的越酥脆.
蛋黃最好能過篩,這樣的蛋黃末才細(xì)膩,焗的均勻.
大家都知道雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,并且雞蛋也可以用來制作成許多不同種類的食品.不管是單獨(dú)的用雞蛋清還是雞蛋黃,就像上面所說的那種雞蛋黃鍋巴就是單獨(dú)的用雞蛋黃制作而成的.米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值放在一塊那人們食用起來就更加的有益處.
鍋巴是很多人喜愛吃的，這類食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，而且這類食物在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康也是沒有任何損害，那鍋巴的種類也是很多，常見就是小米鍋巴，這樣的鍋巴受到很多人喜愛，吃的時(shí)候，也是有著獨(dú)特的口感，那小米鍋巴的做法怎么樣呢?
很多人對(duì)小米鍋巴的做法并不是很清楚，這就需要在對(duì)它制作的時(shí)候，要對(duì)它進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，使得制作的時(shí)候，都是能夠順利的進(jìn)行，能夠快速的品嘗到小米鍋巴。
小米鍋巴的做法：
材料：糯米500克，蔥白5克，姜末5克，鹽5克，玉米淀粉5克。
做法：
1.將糯米泡水四個(gè)小時(shí)
2.糯米瀝干后，加入姜末，鹽，玉米淀粉(可以有凝固的作用)蔥白(蔥根別放了，會(huì)容易炸糊。或者蔥不放也成)
3.攪拌均勻
4.看看我手中的炸鍋巴的工具(我今天介紹兩種做法。一種用傳統(tǒng)的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法，還是用漢堡模來得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會(huì)浮出來。模具拿走。弄新的)
5.先在模具上涂些熱油。平平地放一層米
6.鍋中油熱后。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可
7.然后把模具放油中炸
8.炸至金黃色取出
9.漢堡模上涂上熱油。(為什么要在這一步放油呢。因?yàn)榉帕擞秃?，鍋巴炸好后，就?huì)自動(dòng)和模具分離了。)
10.用小勺子將米粒抹平
11.抹平后的樣子
12.然后將模具放入油鍋里。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會(huì)自動(dòng)幫你炸好拉
13.炸至金黃色，用夾子將模具取出來
14.倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下
15.鍋巴就出來拉
16.看這么多鍋巴，最后炸好后的油這么多
以上就是對(duì)小米鍋巴的做法詳細(xì)介紹，在制作這類佳肴的時(shí)候，按照以上方式是最佳選擇，不過在吃小米鍋巴的時(shí)候，也是要適量的吃，尤其是在晚上的時(shí)候，不宜吃的太多，它的熱量也是比較高，過多吃會(huì)造成身體脂肪堆積。
玉米鍋巴這是以玉米粉為主要原材料從而制作出來的一種鍋巴，這種鍋巴相比于其他的鍋巴來說，不僅是味道更好了而且因?yàn)橛衩字泻泻芨叩臓I(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于人體的好處也是非常多的?？梢赃_(dá)到有提高人體抵抗力、緩解疲勞或者是是延緩衰老等效果。下面來介紹一下玉米鍋巴的做法及功效。
方法一:
1、首先弄一瓢子玉米面，再加上一點(diǎn)面粉，再加上芫荽。
2、用一勺溫水溫，度不要過高，根據(jù)氣溫變化而變化。放上適量的鹽別太多?；甥}水。
3、和面，一邊把準(zhǔn)備好的鹽水，往面里面倒，一邊攪拌，然后和成面團(tuán)。待用。
4、在電餅鐺里放適量的油，一至二分鐘，然后把合成的面團(tuán)，用搟面杖趕薄然后放到電餅鐺里面。加熱一分鐘，出鍋抹油撒上芝麻，就制作完成。
注意事項(xiàng)
這里可以添加好多東西，夏天添加榆錢，千穗谷葉等野菜，冬天添加白菜等?？梢宰龀筛魇礁鳂拥腻伆?。
玉米鍋巴中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A;還含有煙酸，含量比大米高很多。煙酸在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。人體內(nèi)如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯(cuò)亂等癥狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病。亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內(nèi)壁上，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,對(duì)預(yù)防高血壓，心腦血管病有積極的作用。玉米鍋巴里也發(fā)現(xiàn)一種亞油酸，它可預(yù)防黑色素瘤，乳腺癌、結(jié)腸癌，卵巢癌，前列腺癌等，因?yàn)檫@種亞油酸可以清除細(xì)胞中的氧自由基，保護(hù)DNA(脫氧核糖核酸)免受到損害，能防止細(xì)胞突變而誘發(fā)癌癥，另外谷胱甘肽也有抗癌的效用。
巴馬縣珍珠黃玉米產(chǎn)于幾個(gè)獨(dú)特氣候和特殊土質(zhì)的石山鄉(xiāng)村，系傳統(tǒng)老品種，顆粒小、圓且硬，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，沒有施用農(nóng)藥和化肥，不受任何污染。營(yíng)養(yǎng)豐富，比一般大米含的蛋白質(zhì)高，食用易于消化，產(chǎn)熱量很低，含不飽和脂肪。所含的賴氨酸、鎂元素、纖維素、胡蘿卜素等，不但具有治癌、抗癌和防癌作用，經(jīng)常食用，還能增強(qiáng)人的腦力，有益于健康和美容。巴馬人以玉米熬粥，極少煮干飯，把玉米舂磨成粉，篩糠去雜后，放入鼎鍋文火久熬，待到香味撲鼻熟透之后方享用。
烤鍋巴的做法是比較簡(jiǎn)單的，最好是準(zhǔn)備前一天的剩飯，不要用新煮的米飯，新煮的米飯水分太足，做出來口感不好，準(zhǔn)備的材料也不是特別的多，比如說可以準(zhǔn)備適量的黑芝麻，喜歡辣的可以準(zhǔn)備一些辣椒面，再準(zhǔn)備適量的香油，要把拌好的米飯放到保鮮膜里面，然后在做成片狀，然后放烤箱里面制作。
烤鍋巴的做法
1、取前一天的剩飯，加入香油、黑芝麻、辣椒面、椒鹽（加入的調(diào)味料有個(gè)人口味而定），拌勻；2、將拌好的米飯放入保鮮袋中，用搟面杖搟成薄薄的片狀3、將保鮮袋的一面剪開，用刀將米飯切成塊狀（或者直接用手捏成薄餅也可）；4、將米飯薄片平鋪在硅膠墊上，烤箱180度預(yù)熱，烤15-20分鐘左右，金黃色即可?？鞠涞臏囟群蜁r(shí)間控制，視自家的烤箱而定。
做法二
自制鍋巴要大火，且不可翻動(dòng)，飯才會(huì)外焦內(nèi)軟，否則久烤后，成品容易里外干硬。
材料：白米飯800克、鹽0.5小匙
做法
1、白米飯倒在烤盤上，撒上鹽，用飯匙挑起米飯?jiān)偃鱿?，把米飯拌勻拌松?00how提示：不能胡亂攪拌以致有黏性或結(jié)團(tuán)。
2、再把米飯均勻鋪滿大烤盤的底部，注意厚度不能超過1cm。
3、再把米飯放進(jìn)烤箱中層，以100℃烘干1小時(shí)，取出。
4、米飯切成均等塊狀，約24-28塊。
5、再把米飯一塊塊鏟起翻面，并把較干硬的放到烤盤中間，不太干的放在烤盤外圍。
6、重新放回烤箱，再烘干1小時(shí)，取出。米飯全部干透，米粒透明，不像白米飯那樣乳白，生鍋巴片就做好了。
做生鍋巴的提示：
1、做鍋巴用的米飯必須是剛煮好的松散米飯，如果是舊飯，必須先蒸熱并拌勻拌散后，才可以開始做鍋巴。
2、米飯必須拌散，如果米飯黏成團(tuán)，或在烤盤上鋪得太厚，都不容易烘干，也無(wú)法炸得松脆。如圖的生鍋巴，右上角的部份即為沒干透。
3、做好的生鍋巴冷卻后可拿來直接炸了吃，或淋汁做成其他的鍋巴菜。
鍋巴是很多人比較愛吃的一種食物，自己來制作鍋巴，非常的有營(yíng)養(yǎng)，比如說農(nóng)家鍋巴就是非常好的一種食物，這和我們?cè)诔欣镔?gòu)買的不一樣的，農(nóng)家鍋巴是綠色食品，不會(huì)對(duì)身體造成危害，不但有很好的促進(jìn)食欲的作用，同時(shí)在幫助消化方面的效果也是不錯(cuò)的，吃起來也比較美味。
紅薯鍋巴
是以新鮮的紅薯、上等糯米為原料精制而成的風(fēng)味小食品。具有綿甜、酥脆、可口的特點(diǎn)，深受城鄉(xiāng)人民的喜愛。其制作方法是：⒈原料選擇：選新鮮、無(wú)機(jī)械損傷、含干物質(zhì)高的紅薯10份、切去根莖，用水洗凈。另選粘性強(qiáng)的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分鐘瀝干水分。⒉蒸制：把紅薯和糯米分別放入鍋內(nèi)，加水。用大火蒸煮熟透，備用。⒊搗泥：把熟透的紅薯和糯米，趁熱倒入木桶中，迅速用大頭木棍或酒瓶將其搗成泥糊狀。同時(shí)加入少量的濃糖水，以增加甜度和風(fēng)味。⒋抹泥：取干凈被單平鋪于曬墊中，四角用重物壓住。再將搗勻的泥糊慢慢倒在被單上迅速用泥工抹灰用的鏜子（要洗凈消毒）用力按抹均勻。抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒上一層芝麻。⒌干燥：兩人分別提起被單兩角，輕放在竹竿上置陰涼通風(fēng)處涼干，以防暴曬干裂。再把晾干的被單面朝下反鋪在曬墊上，用濕毛巾將被單浸透，迅速將薯皮一塊塊剝下，曬干或烘干，以防霉變，用剪刀剪成3.6×6.6（厘米）見方的各種形狀后收藏。⒍炸制： 將干薯皮放在140～160℃的菜油中炸3～5秒鐘，至薯皮表面漸黃而未焦糊時(shí)取出瀝干油，即為成品。干薯皮可隨吃隨炸。⒎貯存：內(nèi)包裝采用復(fù)合塑料袋密封，置低溫干燥處?；蚍旁谛】诟字杏貌既o即可。紅薯鍋巴在常溫下的保質(zhì)期是6個(gè)月。
大米鍋巴【原料】：粳米、茶葉、提煉植物油、豬油、淀粉、食鹽。【工藝流程】：原料選擇→淘洗→浸泡（加茶葉）→蒸煮→冷卻→配料→軋片→切片→油炸→瀝油→包裝【操作要點(diǎn)】：⒈原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)粳米做原料，篩選除雜后，清洗干凈。⒉茶汁提?。禾崛〔柚糜诮荽竺缀兔罪垺⑦m量過120目* 的茶末用沸水沖泡10分鐘，然后抽濾，如此反復(fù)操作3次，將濾液混合，加入適量保色劑備用，茶渣留存待飯煮熟后加入。⒊浸米：浸米的目的是米粒充分吸收水，使大米在蒸煮時(shí)充分糊化煮熟，浸米至米粒呈飽滿狀態(tài)，水分含量達(dá)30%左右，浸泡時(shí)間通常為30～45分鐘，浸泡用茶汁浸泡。⒋蒸煮：蒸煮是使大米中的淀粉糊化的過程，采用常壓蒸煮或加壓蒸煮即可，蒸煮到大米熟透，硬度適當(dāng)，米粒不糊，水分含量達(dá)50%～60%為止。⒌冷卻：將蒸煮結(jié)束后的米飯自然冷卻，散發(fā)水汽，目的是米飯松散，不進(jìn)一步變軟，不粘成團(tuán)，也不粘軋片器具。⒍添加配料：加入適量豬油、小麥淀粉及茶末于冷卻后的米飯中。⒎軋片、切片：用軋片機(jī)壓成5毫米厚的薄片，然后切成4厘米×5厘米的小方塊。⒏油炸：將切好的薄片放在植物油中炸，油溫190～200℃，動(dòng)作要迅速，以減少茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分損失。⒐調(diào)味：可采用傳統(tǒng)方法加味精、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉等，各種調(diào)料，制成麻辣味、牛肉味、海鮮味、五香味等，也可不加其他調(diào)料，只加味精和鹽，以保持茶的香味。
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