食用菌種類(lèi)大全
食用菌春季養(yǎng)生湯煲湯。
“人逢古稀喜相聚，滿(mǎn)座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿(mǎn)地綠。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“食用菌種類(lèi)大全”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
目前我國(guó)的可食用菌種類(lèi)多達(dá)三百多種，常見(jiàn)的食用菌也有很多，日常飲食中都會(huì)吃得到。食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以補(bǔ)充人體需要的各種維生素、氨基酸等物質(zhì)。不同的食用菌具有不同的食用功效，大家平時(shí)可以搭配食用。食用菌非常美味，制作方法也非常多，可以搭配不同的食材一起食用。
食用菌種類(lèi)
食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱(chēng)為蘑菇。中國(guó)已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門(mén)。
常見(jiàn)的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲(chóng)草、松露、白靈菇和牛肝菌等;少數(shù)屬于子囊菌亞門(mén)，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長(zhǎng)在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。
食用菌品種功效
1、香菇：香菇多糖和香菇嘌呤能提高T細(xì)胞的活力，可增強(qiáng)人體體液免疫功能。
2、金針菇：富含賴(lài)氨酸和精氨酸，能增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，同時(shí)金針菇含有的大量膳食纖維可以增加胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防胃腸道癌癥等疾病。
3、姬菇：含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多醣體等物質(zhì)，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，而且還有免疫特性。
4、木耳：富含中鐵和維生素K，可防治缺鐵性貧血，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，同時(shí)還有抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)、防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病、起到清胃滌腸的作用。
5、銀耳：銀耳含有的酸性多糖增強(qiáng)人體的免疫力，具有抗腫瘤作用;增加皮膚的彈性和細(xì)膩度，預(yù)防胃腸道疾病。
6、雙孢菇：富含蛋白質(zhì)，其硒含量也相對(duì)較高，能夠促進(jìn)維生素D的合成。
7、杏鮑菇：含有豐富的多糖，杏鮑菇中糖脂類(lèi)化合物的免疫調(diào)節(jié)作用。
8、猴頭菇：具有助消化、安眠、平喘和修復(fù)平滑肌的作用。
9、平菇：對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用;對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。
食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與特點(diǎn)
蛋白質(zhì)含量豐富;必需氨基酸齊全，賴(lài)氨酸和亮氨酸的含量豐富;不飽和脂肪酸含量高(不飽和脂肪酸占70%);功能性碳水化合物含量高;維生素、礦物質(zhì)含量豐富(比如說(shuō)富含A、B1、B2、 B3、B5、鎂、鐵、鉀、磷等)。
主要食用菌功能作用
食用菌多糖和蛋白多糖體等成分具有藥理活性，主要作用有：調(diào)節(jié)機(jī)體免疫水平;抗癌作用;降血脂作用;對(duì)降血糖作用;護(hù)肝作用等。
擴(kuò)展閱讀
很多人喜歡吃蘑菇類(lèi)蔬菜，也就是一種食用菌，味道鮮美而且對(duì)身體也十分有益，我們常見(jiàn)的就是蘑菇、香菇等，當(dāng)然不僅僅這些類(lèi)型，那么食用菌菇種類(lèi)_食用菌都有哪些呢？金針菇是涮火鍋時(shí)很多人的最?lèi)?ài)，這也是一種食用菌。另外，銀耳、竹蓀、靈芝等也同樣是食用菌的種類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)豐富，適量食用對(duì)身體健康十分有利。
一、食用菌品種介紹
1、香菇：香菇多糖和香菇嘌呤能提高T細(xì)胞的活力，可增強(qiáng)人體體液免疫功能。
2、金針菇：富含賴(lài)氨酸和精氨酸，能增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，同時(shí)金針菇含有的大量膳食纖維可以增加胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防胃腸道癌癥等疾病。
3、姬菇：含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多醣體等物質(zhì)，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，而且還有免疫特性。
4、木耳：富含中鐵和維生素K，可防治缺鐵性貧血，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，同時(shí)還有抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)、防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病、起到清胃滌腸的作用。
5、銀耳：銀耳含有的酸性多糖增強(qiáng)人體的免疫力，具有抗腫瘤作用;增加皮膚的彈性和細(xì)膩度，預(yù)防胃腸道疾病。
6、雙孢菇：富含蛋白質(zhì)，其硒含量也相對(duì)較高，能夠促進(jìn)維生素D的合成。
7、杏鮑菇：含有豐富的多糖，杏鮑菇中糖脂類(lèi)化合物的免疫調(diào)節(jié)作用。
8、猴頭菇：具有助消化、安眠、平喘和修復(fù)平滑肌的作用。
9、平菇：對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用;對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。
10、蟹味菇：子實(shí)體提取物含有真菌多糖、嘌呤等，具有很高的抗腫瘤活性，同時(shí)還有防癌、提高機(jī)體免疫、延緩衰老等功效。
11、雞腿菇：有益脾胃的作用，有利于增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，同時(shí)還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分。
12、竹蓀：具有顯著機(jī)體調(diào)節(jié)功能;保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積累、降血壓、降血脂和減肥效果。
13、靈芝：具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、降血糖、抗氧化、降血脂、抗衰老、保肝作用和抗過(guò)敏作用。
14、蛹蟲(chóng)草：增強(qiáng)人體免疫力，輔助抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，具有降血糖的作用;保護(hù)細(xì)胞膜的穩(wěn)定性的正常的通透性，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力。
二、食用菌作為功能農(nóng)產(chǎn)品的健康作用
1、食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與特點(diǎn)
蛋白質(zhì)含量豐富;必需氨基酸齊全，賴(lài)氨酸和亮氨酸的含量豐富;不飽和脂肪酸含量高(不飽和脂肪酸占70%);功能性碳水化合物含量高;維生素、礦物質(zhì)含量豐富(比如說(shuō)富含A、B1、B2、 B3、B5、鎂、鐵、鉀、磷等)。
2、主要食用菌功能作用
食用菌多糖和蛋白多糖體等成分具有藥理活性，主要作用有：調(diào)節(jié)機(jī)體免疫水平;抗癌作用;降血脂作用;對(duì)降血糖作用;護(hù)肝作用等。
現(xiàn)在集市上常見(jiàn)的食用菌有平菇、香菇、木耳、金針菇、雞腿菇、蟹肉菇等等。這些菌類(lèi)都含有較高的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種氨基酸，多種維生素等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為高。菌類(lèi)菜肴味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。而且做起來(lái)簡(jiǎn)單方便，可以清炒、燉肉、做湯等等，不一而足。
食用菌的種類(lèi)并不單一，有很多種類(lèi)可能平常吃過(guò)但是并不知道它叫什么名字。這種來(lái)自大自然饋贈(zèng)的物種可謂名目良多，讓人應(yīng)接不暇。
(1)瀕危類(lèi)，主要是那些菇種因其獨(dú)特的生物學(xué)特性及對(duì)生境要求或因產(chǎn)地分布區(qū)域極為狹窄。諸如塊菌、松茸、干巴菌、冬蟲(chóng)夏草等。
(2)珍稀類(lèi)，珍稀類(lèi)群有重大的科學(xué)價(jià)值，為我國(guó)重要的自然生物可利用資源。諸如腹牛肝菌屬、紅菇屬、鵝膏屬、軸腹菌屬、雞縱菌屬。
(3)稀少類(lèi)，主要指的依賴(lài)天然野生的林木外生菌根菌和與昆蟲(chóng)類(lèi)共生的類(lèi)群。諸如塊菌、松茸、牛肝菌、雞土5L菌、紅菇、虎奶菇、紫丁香蘑、雞油菌、松乳菇、奧德蘑(水雞縱)、繡球菌、青頭菌、珊瑚菌、黃柄雞油菌(喇叭菌)、梭柄乳頭菇(老人頭)等。
典型品種主要生長(zhǎng)在山區(qū)森林中，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等;在田頭、路邊、草原和草堆上糞的草生菌，有草菇、口蘑等。南方生長(zhǎng)較多的是高溫結(jié)實(shí)性真菌;高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長(zhǎng)較多的則是低溫結(jié)實(shí)性真菌。
以上可以看出食用菌種類(lèi)的繁多，但是最為親民的食用菌種類(lèi)無(wú)非就是銀耳、木耳、猴頭菇、香菇等。這些食用菌都是大家耳熟能詳?shù)?，并且也是廚房里常見(jiàn)的美味。
平菇是一種很受大眾喜愛(ài)的食物，人們的飯桌上，經(jīng)?？梢钥吹狡焦?。而食用菌平菇菌種，就是一種用來(lái)生產(chǎn)平菇的菌種?？梢哉f(shuō)，食用菌平菇菌種決定了平菇的產(chǎn)量以及質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的食用菌平菇菌種，自然能生產(chǎn)出更多、更優(yōu)質(zhì)的平菇。那么，怎樣辨別食用菌平菇菌種的優(yōu)劣呢？
平菇菌種的重要意義
平菇菌種的質(zhì)量是影響產(chǎn)量的關(guān)鍵。優(yōu)良的平菇菌種，菌絲粗壯抗病，能廣泛適應(yīng)多種代用栽培料，出菇早，菇形好，產(chǎn)量高。在選購(gòu)菌種時(shí)，不但應(yīng)選擇菌絲生長(zhǎng)快、抗逆性強(qiáng)、出菇早、產(chǎn)量高、香味濃的品種，還應(yīng)了解該菌種對(duì)溫度、營(yíng)養(yǎng)、氧氣、濕度、酸堿度等條件的要求，以作為栽培管理時(shí)的參考。此外，不同的栽培季節(jié)應(yīng)使用不同溫型的品種，若品種溫型與栽培季節(jié)不符，將嚴(yán)重影響平菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，甚至導(dǎo)致絕收?，F(xiàn)將平菇優(yōu)劣菌種的特征介紹如下。
優(yōu)質(zhì)菌種的特征：
（1）從外表看，袋內(nèi)菌絲全部呈棉絮白色，粗壯密集，分布均勻，沒(méi)有雜色菌絲，前端整齊，呈扇形發(fā)展。
（2）菌絲分解過(guò)的棉籽殼培養(yǎng)料變成黃褐色，木屑培養(yǎng)料變成白色至淡黃色，吃料到底，有朽木香味。
（3）菌種有平菇的特殊芳香味，用手按培養(yǎng)基時(shí)有彈性；掰菌種時(shí)不易碎。剛剛形成少量桑葚狀的小菌蕾，菌齡25～40天，為優(yōu)良菌種。
劣質(zhì)菌種的特征：
（1）菌絲生長(zhǎng)緩慢無(wú)力，不均勻、不向下蔓延，或菌絲雖長(zhǎng)滿(mǎn)袋，但袋上部菌絲退掉，只剩下褐色培養(yǎng)料。
（2）菌絲發(fā)黃，表面產(chǎn)生一層菌膜（菌被），生長(zhǎng)緩慢，表明菌種已退化。
（3）菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋后，稀疏或成束發(fā)育不勻，上部出現(xiàn)粗的線(xiàn)狀菌絲索。
（4）菌袋內(nèi)出現(xiàn)褐色液體，這是老化的表現(xiàn)，雖然有時(shí)也能出菇，但產(chǎn)量很低且不易管理。凡是菌種內(nèi)出現(xiàn)雜色斑點(diǎn)，暗白色、淡黃色的圓形或不規(guī)則形的顆粒狀物，或不同菌絲的抑制線(xiàn)，都是感染了雜菌，均應(yīng)立即拋棄。
?食用菌，漸漸的被人們接受而變得流行，為了種植出高產(chǎn)又有利于健康的食用菌，滅菌灶的產(chǎn)生就變成了必然。種植者們不但要保證食用者的健康，更要為自己的利益考慮。下面我就為大家講述一下滅菌灶的想關(guān)情況。
使用滅菌灶的原因：
? ?由于菌棒大都是用木屑、麥麩等材料制作的，這些材料里面含有很多的雜菌，在種植食用菌之前，就要對(duì)菌棒進(jìn)行徹底滅菌，才能接種食用菌。菌棒如果滅菌不徹底，殘留在菌棒里的雜菌會(huì)跟食用菌爭(zhēng)奪養(yǎng)分，輕則長(zhǎng)出的蘑菇質(zhì)量不好，重則根本就長(zhǎng)不出蘑菇來(lái)。
? ?
滅菌裝備：
搞食用菌栽培，培養(yǎng)料滅菌是第一關(guān)。所以，首先必須具備滅菌設(shè)備（即：
常壓或高壓滅菌鍋）。
裝備優(yōu)點(diǎn)：
1 . 快速上溫 蒸汽量大 滅菌成品高 “食用菌高效節(jié)能滅菌灶”利用熱傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射等原理。 升溫快，2小時(shí)灶內(nèi)溫度可達(dá)105℃。滅菌徹底無(wú)死角，成品率達(dá)100%，較常規(guī)灶節(jié)約燃料65%以上。
2. ?具有自動(dòng)補(bǔ)水系統(tǒng) ?始終維持鍋內(nèi)水位平衡 ?“食用菌高效節(jié)能滅菌灶”設(shè)有自動(dòng)補(bǔ)水系統(tǒng)，在加熱的過(guò)程中，單位時(shí)間鍋內(nèi)蒸發(fā)了多少水，就能及時(shí)得到補(bǔ)充多少，并自動(dòng)維持鍋中水位水平衡，長(zhǎng)時(shí)間燒鍋內(nèi)水位不減，且始終鍋內(nèi)溫度不受其影響。
3.增設(shè)節(jié)能裝置 ?及大減少不必要的能源消耗 ?“食用菌高效節(jié)能滅菌灶”的設(shè)計(jì)有控溫系統(tǒng)，改革傳統(tǒng)滅菌灶存在的一直在燃燒的問(wèn)題。
4. 設(shè)計(jì)精準(zhǔn)測(cè)水裝置，隨時(shí)直接觀(guān)測(cè)鍋中水位變化 ?該設(shè)計(jì)利用巧妙（物理學(xué)原理）技術(shù)能有效的檢測(cè)在滅菌過(guò)程中密封狀態(tài)下鍋內(nèi)的水位變化，對(duì)補(bǔ)水系統(tǒng)及鍋內(nèi)單位時(shí)間產(chǎn)蒸汽量做到了如指掌，從而確保生產(chǎn)安全。
5.高效進(jìn)出料設(shè)計(jì) 及大減少工作量 ? “食用菌高效節(jié)能滅菌灶”的另一特點(diǎn)是打破傳統(tǒng)滅菌時(shí)的料袋（瓶）一個(gè)一個(gè)的搬進(jìn)與搬出，需要很大的勞動(dòng)量投入。
6.易于建造 ?可就地取材 ?成本低廉 ? 我們?cè)O(shè)計(jì)的宗旨是：一切從實(shí)際出發(fā)，一切為菇農(nóng)著想。我們研發(fā)的“食用菌高效節(jié)能滅菌灶”易于建造可就地取材。
? ?
? ?食用菌滅菌灶是不是一種很神奇的東西呢，它可以讓我們的食用菌高產(chǎn)又健康，滿(mǎn)足了生產(chǎn)者對(duì)于食用菌的要求，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)于食用菌的要求，非常符合現(xiàn)代人對(duì)于生活的要求。
對(duì)于現(xiàn)在的人們來(lái)說(shuō)特別注意養(yǎng)生方面的情況，而大家知道的是養(yǎng)生最好的就是通過(guò)日常生活中的飲食。食用菌相信大家一定是不陌生的，這個(gè)不僅是做菜的好食材也是治療疾病的好藥材。只是并不是說(shuō)每個(gè)人都是了解這個(gè)情況的，這樣的話(huà)就不能很好的用到。那么，食用菌可以治病嗎有哪些療效?
食用菌可以治病的，要根據(jù)患者的自身的情況進(jìn)行選擇才能幫助治療。
食用菌有哪些獨(dú)特的療效
食用菌都有提高免疫功能;抑制腫瘤生長(zhǎng)，提高血紅蛋白攜氧能力和氧的釋放率，改善血液循環(huán)、提高肝功能、消除體內(nèi)、外有毒物質(zhì)對(duì)機(jī)體的損害、提高超氧歧化酶活性等功效，表現(xiàn)出明顯的扶正固本效果。扶正固本就是增強(qiáng)體質(zhì)，體質(zhì)好了，抗病能力也提高了，患病率就降低，即使產(chǎn)生疾病，自身康復(fù)的能力也提高了。
食用菌提取物作為監(jiān)床療效觀(guān)察時(shí)，大部分有治療腫瘤，治療心血管疾病、糖尿病、肝炎、頻繁性感冒、哮喘和體虛乏力等病的功效，而且效果非常顯著。同時(shí)，多種真菌多糖和其它有效成份按付方搭配，應(yīng)用效果就更加獨(dú)特。
A、真菌多糖可以抑制腫瘤細(xì)胞核酸的合成。腫瘤細(xì)胞在生長(zhǎng)繁殖時(shí)得先合成核酸，然后細(xì)胞質(zhì)分裂。如果核酸合成不了的話(huà)，腫瘤細(xì)胞就沒(méi)有辦法復(fù)制，這是第一點(diǎn)，真菌多糖可以抑制腫瘤細(xì)胞的復(fù)制。
B、真菌多糖還可以抑制腫瘤細(xì)胞的分裂增殖時(shí)所需的一種酶，叫端立酶。如果這個(gè)酶失去活性或被破壞的話(huà)，腫瘤細(xì)胞即使能被復(fù)制好，也不能被分裂。這是第二點(diǎn)，真菌多糖可以抑制腫瘤細(xì)胞的分裂。
C、真菌多糖是由許多的單糖分子結(jié)合而成的，其中的葡萄分子結(jié)構(gòu)。它可以跟腫瘤細(xì)胞膜上的葡萄受體結(jié)合，阻止葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，使腫瘤細(xì)胞失去分裂增殖的能力，從而使腫瘤細(xì)胞缺乏能量而餓死、壞死、脫落，排除體外。
D、真菌多糖能夠增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。真菌多糖可以激活脾細(xì)胞產(chǎn)生淋巴因子的能力增強(qiáng)，使巨噬細(xì)胞和天然殺傷細(xì)胞的活力增強(qiáng)，激活T淋巴細(xì)胞。從整體上講呢，它提高了免疫系統(tǒng)的功能。大家可知道，人一失去了免疫系統(tǒng)，不用別的什么病，就是一粒小小的灰塵完全就可以致人以死地。免疫系統(tǒng)提高之后，殺傷細(xì)胞可以分泌一些壞死因子，讓腫瘤細(xì)胞出血壞死，然后由吞噬細(xì)胞吞噬，然后隨著衰老死亡細(xì)胞排出體外。腫瘤是逐漸縮小到消失的。所以大家聽(tīng)得清楚，您就會(huì)了解，并不是隆力奇產(chǎn)品把腫瘤消滅掉的，而是我們的產(chǎn)品在抑制了腫瘤細(xì)胞的復(fù)制、分裂、增長(zhǎng)的同時(shí)提高了免疫系統(tǒng)的功能。由免疫系統(tǒng)把腫瘤細(xì)胞消滅掉的。
關(guān)于食用菌可以治病嗎有哪些療效，在上文中給大家介紹的很詳細(xì)了。大家也知道了食用菌在抑制癌癥疾病是有很大的療效的，所以說(shuō)日常生活中大家注重養(yǎng)生不就是為了更好的保護(hù)自己的身體健康嗎，所以說(shuō)在生活中適量的食用還是有很大的幫助的。
食用菌黑木耳吃起來(lái)口感干爽，而且味道還不錯(cuò)，最重要是營(yíng)養(yǎng)很高，功效很多，很多人在蒸雞肉的時(shí)候都喜歡放些黑木耳，味道可好吃了，老人小孩都非常喜歡吃，愛(ài)吃黑木耳的朋友很多，但很少有人了解它的功效與作用是什么，那現(xiàn)在就去詳細(xì)了解下食用菌黑木耳的功效和作用。
黑木耳的作用：黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動(dòng)動(dòng)暢，減少心血管病發(fā)生。黑木耳還有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外。黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因?yàn)樗闹参飰A具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤(rùn)滑腸道。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營(yíng)養(yǎng)素。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”。每100克木耳中，水分占93%，另含蛋白質(zhì)0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的熱量。木耳能幫助消化系統(tǒng)將無(wú)法消化的異物溶解，能有效預(yù)防缺鐵性貧血、血栓、動(dòng)脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。
以上就是黑木耳的功效與作用，黑木耳雖然是很好吃，不過(guò)在食用黑木耳的時(shí)候需要細(xì)嚼慢咽，而且黑木耳還要煮熟，不然就會(huì)給你身體帶來(lái)麻煩喔。其次就是也不能過(guò)量的吃。如果患有腦血管疾病的朋友可以適量增加食用量。
雙孢菇菌是我們?cè)谏钪惺殖Ｒ?jiàn)的一些菌類(lèi)，在一般情況下，雙孢菇菌會(huì)呈現(xiàn)出銀白色，并且都是圓圓的外形，整個(gè)菇菌都特別的結(jié)實(shí)。雙孢菇菌含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別容易被人體吸收和消化，經(jīng)常吃一些雙孢菇菌對(duì)增強(qiáng)身體免疫力和美容養(yǎng)顏等都有著比較好的功效，雙孢菇菌是深受人們喜歡的一種食物。
雙孢菇的功效
增強(qiáng)免疫力
雙孢菇中含有硒、鈣、鎂、鋅等十幾種礦物元素，其含量?jī)H次于靈芝，在人體中的吸收效果也非常好。雙孢菇菌蓋潔白、肉厚、柄短。野生雙孢菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尤其高，被認(rèn)為達(dá)到了野生食品的頂峰，其中含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。所以雙孢菇能夠增強(qiáng)人體的免疫力。
調(diào)節(jié)甲狀腺功能
經(jīng)常食用雙孢菇能使血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會(huì)增加，并且血中谷胱甘肽過(guò)氧化酶的活性會(huì)顯著增強(qiáng)，它能夠防止過(guò)氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作。
抗病毒作用
雙孢菇中含有多種抗病毒成分，這些成分對(duì)輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；
美容養(yǎng)顏和預(yù)防便秘
雙孢菇是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。
雙孢菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發(fā)生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對(duì)降低血壓有一定作用；所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化。
2.纖維素含量高：蘑菇中的纖維素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收。
3.維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要2~8倍。維生素C對(duì)人體健康起著重要作用，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質(zhì)排出體外，同時(shí)也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫(kù)”之稱(chēng)。一般的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇卻是個(gè)例外，并且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進(jìn)鈣的吸收，有利于骨骼健康。
可食用的菌菇類(lèi)包括很多，菌菇類(lèi)是蘑菇，生長(zhǎng)在叢林當(dāng)中，每次在下雨過(guò)后會(huì)出現(xiàn)真菌的繁殖，真菌繁殖出來(lái)的蘑菇都是稀有品種，野生的價(jià)格會(huì)比較名貴，但是在蘑菇的選擇上要注意顏色鮮艷的蘑菇是毒蘑菇，凡是顏色越丑的蘑菇又沒(méi)有毒，食用蘑菇的種類(lèi)究竟有哪些呢？
食用菌有多少種
類(lèi)群劃分
根據(jù)高等大型真菌的生物學(xué)和生態(tài)學(xué)特點(diǎn)，以及我國(guó)菌物科學(xué)家長(zhǎng)期以來(lái)致力研究開(kāi)發(fā)的進(jìn)展，許多名貴珍稀菇菌已被人們馴化栽培，形成產(chǎn)業(yè)化商品上市的結(jié)果，使名貴珍稀菌的類(lèi)群的劃分也發(fā)生了新的變化。這里以現(xiàn)有觀(guān)點(diǎn)，綜合劉貴培等(2009)的劃分，大體分為以下三類(lèi)。
(1)瀕危類(lèi)主要是那些菇種因其獨(dú)特的生物學(xué)特性及對(duì)生境要求或因產(chǎn)地分布區(qū)域極為狹窄，棲息地或宿主遭到嚴(yán)重破壞，導(dǎo)致種群數(shù)量急劇下降，甚至幾近絕跡，而且殘存的種群仍受到嚴(yán)重的威脅。諸如塊菌、松茸、干巴菌、冬蟲(chóng)夏草等。據(jù)云南貿(mào)易真菌多樣性調(diào)查考察，瀕危類(lèi)群菇菌只占整個(gè)菌物類(lèi)群的1.1%，說(shuō)明品種極少，且處境極為瀕危。此類(lèi)品種已引起重視，如松茸已列入國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物。
(2)珍稀類(lèi)珍稀類(lèi)群有重大的科學(xué)價(jià)值，為我國(guó)重要的自然生物可利用資源。諸如腹牛肝菌屬(Gastroboletus)、紅菇屬(Russula)、鵝膏屬(Amanita)、軸腹菌屬(Hydanangi-urn)、雞縱菌屬(Termi tomyces spp)。
這些珍稀種群有30多種大都屬于單型種，中國(guó)特有特殊種屬，區(qū)域性分布代表類(lèi)群，成為演化過(guò)程中的孑遺或殘遺種，對(duì)生態(tài)環(huán)境植被恢復(fù)具有重要的生物學(xué)和生態(tài)學(xué)意義。人工栽培雖有成功的報(bào)道，但只聞其名，市場(chǎng)不見(jiàn)其貨，價(jià)格仍處貴位。
如羊肚菌、牛肝菌、紅菇、繡球菌、白參菌、雞縱菌等雖有報(bào)道栽培成功，但市場(chǎng)產(chǎn)品奇缺，現(xiàn)有價(jià)格為，羊肚菌干品1 500-3000元/千克，紅菇干品400元/千克，雞縱菌鮮品150元/千克，因此仍然是穩(wěn)坐"珍"位。
(3)稀少類(lèi)主要指的依賴(lài)天然野生的林木外生菌根菌和與昆蟲(chóng)類(lèi)共生的類(lèi)群。諸如塊菌、松茸、牛肝菌、雞土5L菌、紅菇、虎奶菇、紫丁香蘑、雞油菌、松乳菇、奧德蘑(水雞縱)、繡球菌、青頭菌、珊瑚菌、黃柄雞油菌(喇叭菌)、梭柄乳頭菇(老人頭)等。這些珍稀品種產(chǎn)品數(shù)量極少。《中國(guó)食用茼年鑒))2007年統(tǒng)計(jì)資料顯示:全國(guó)松茸產(chǎn)量?jī)H有1 535噸，牛肝菌16172噸，羊肚菌1082噸。這三種產(chǎn)品總和為18789噸，僅占列表統(tǒng)計(jì)的食用菌27個(gè)品種總產(chǎn)量。682萬(wàn)噸的0.11%，產(chǎn)量極為稀少，身價(jià)不凡。因此，對(duì)于茵根性和昆蟲(chóng)性野生食用菌的人工培育，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)利用，一直是世界的難題和創(chuàng)新研究的焦點(diǎn)。
食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相當(dāng)高的，而野生使用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更高了。不過(guò)一般野生食用菌都是生長(zhǎng)在深山大林中，因此普通人家是很難找到的。但是有需求就有市場(chǎng)，相信懂得它的價(jià)值的人一定不會(huì)因?yàn)閮r(jià)格牌偏高就丟掉。不過(guò)這購(gòu)買(mǎi)野生食用菌之前還需要先學(xué)會(huì)去甄別真?zhèn)?，那么接下?lái)就讓我們先來(lái)看看野生食用菌的區(qū)分方法。
野山菌是一類(lèi)滋養(yǎng)性美味食材。與中國(guó)傳統(tǒng)意義上通常要求適宜的季節(jié)、特定人群的滋補(bǔ)品不同，野山菌不分春夏秋冬、無(wú)論男女老少，一年四季想吃就吃的，而且可以長(zhǎng)年連續(xù)食用，不會(huì)出現(xiàn)吃多、吃錯(cuò)的現(xiàn)象。研究證實(shí)，經(jīng)常食用野山菌的人群一般不易感冒，這就是滋養(yǎng)性野山菌促使人體免疫力得到增強(qiáng)的具體表現(xiàn)。
野生食用菌的區(qū)分方法
A、真正的野山菌是不能人工培育的，也就是說(shuō)這些品種沒(méi)有人工生產(chǎn)的，完全來(lái)自野生。如羊肚菌、松茸、牛肝菌、雞油菌等，這些種類(lèi)系為“地生菌類(lèi)”，一般與樹(shù)木的根部形成共生的菌根，因此無(wú)法獨(dú)立存活。
B、可以人工種植的種類(lèi)，也有少數(shù)的野生品種，例如木耳、香菇等，通常情況下，人工培育的菌菇外形整齊，個(gè)頭均勻;而純野生菌菇一般則長(zhǎng)的比較“丑”一些，個(gè)體瘦小，不均勻?？梢匀斯しN植的品種多屬“木生蕈類(lèi)”，可以獨(dú)立生活。
學(xué)會(huì)野生食用菌的區(qū)分方法，那么日后若是遇上了銷(xiāo)售者就可以自己區(qū)分真?zhèn)危换ㄔ┩麇X(qián)，也不會(huì)因?yàn)椴蛔R(shí)貨而錯(cuò)過(guò)了。野生食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，值得大家一試哦。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《食用菌種類(lèi)大全》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“食用菌春季養(yǎng)生湯煲湯”專(zhuān)題。
