高筋粉可以做餅干嗎
老人養(yǎng)生餅。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的高筋粉可以做餅干嗎，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
很多人在生活當(dāng)中經(jīng)常會(huì)吃一些不同的美食，大家對(duì)于這些美食也有不同的見解，但會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)最主要的點(diǎn)，很多美食主要都是用高筋面粉做的，包含有高筋面粉的食物也有很多類型，高筋面粉能不能做餅干，這也是一直以來被大家所關(guān)注的，因?yàn)楦呓蠲娣鄣钠焚|(zhì)不同，所以功效也不一樣。
用途
低筋面粉:又叫薄力粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。
中筋面粉:國內(nèi)叫特一粉或著精制粉, 最普通的面粉，蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心。
高筋面粉:用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。
區(qū)別
兩種粉的區(qū)別是:用手一抓,打開,粉成團(tuán)的是低筋的,反之,散開的是高筋的。
制作面包用高筋面粉,因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量高才能有面筋做成面團(tuán),才能有更好的發(fā)酵的效果.低筋粉粉蛋白質(zhì)含量低,根本就發(fā)不起來,面筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死面團(tuán)。
制作蛋糕用低筋面粉,因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量低,不會(huì)有太大的筋度,制作時(shí)不會(huì)起團(tuán),所以低筋面粉適合做蛋糕.
制作西餅用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.
鑒別方法
1.面筋的測定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面團(tuán),把這個(gè)面團(tuán)放到溫水中大約20分鐘后,慢慢的揉洗,則其中白色的淀粉會(huì)流失,剩下的就是十分具有彈性的面筋.除去水氣所計(jì)量測定出的東西叫濕面筋,因面筋的質(zhì)和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差異。
2.手試法:將用力握住面粉的手松開時(shí),成團(tuán)的是低筋面粉,手松開時(shí)散開了就是高筋面粉。
2.顏色鑒別法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
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越來越多的人選擇在家做蛋糕做餅干，除了有足夠的興趣以外，更重要的是在家做的更加安全，少了很多的香精與添加劑。不過，做蛋糕和餅干所使用的面粉是不同的，大家都喜歡用中筋面粉做蛋糕，但是中筋面粉可以做餅干嗎？相對(duì)來說，中筋面粉不如低筋的適合，這樣做出來的餅干會(huì)更脆。
中筋面粉可以做蛋糕嗎
最好不要用中筋面粉做蛋糕，做蛋糕一般用的是低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣鄣慕盍θ酰龅案獾脑挶容^合適。中筋面粉一般用來做包子、饅頭、面條等食物。
中筋面粉可以做餅干嗎
低筋面粉適合做點(diǎn)心和酥類的心，因?yàn)榈徒蠲娣鄄蝗菀桩a(chǎn)生筋度，所以口感會(huì)很酥松，中筋面粉則相對(duì)較脆。
面點(diǎn)烘焙技術(shù)。低筋面粉做餅干有兩個(gè)因素，一是低筋面粉烘焙的餅干口感更酥松;二是低筋面粉成本低。
中筋面粉烘焙的餅干與低筋面粉并無明顯差別，只要制作得法完全一樣。烘焙餅干的技巧全在于面團(tuán)的和法(疊面)，和油糖的添加比例。
面粉的分類
1、特高筋粉(水份14,粗蛋白質(zhì)13.5以上)。通常用來做面筋、油條。
2、高筋粉(水份14,粗蛋白質(zhì)11.5以上)。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，多用來做面包，面條等。
3、粉心粉(水份14,粗蛋白質(zhì)10.5以上)。通常用來做饅頭、包子、面條、中式點(diǎn)心等。
4、中筋粉(水份13.8,粗蛋白質(zhì)8.5以上)。通常用來做中式面食、中式點(diǎn)心、西式點(diǎn)心等。
5、低筋粉(水份13.8,粗蛋白質(zhì)8.5以下)。通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點(diǎn)心等。
淡奶油是生活中最常見的一種奶油類，但奶油的脂肪含量比較高，所以可能會(huì)引起一些副作用，而且會(huì)容易造成人體發(fā)胖的現(xiàn)象出現(xiàn)，一般淡奶油一次性不要用太多，除了可以用來做面包或者是蛋糕，還可以用來做餅干，一樣是非常美味的。
淡奶油餅干
材料 淡奶油180克 玉米油60克低粉200克 普粉50克 奶粉20克 白砂糖80克泡打粉0.5克
1.淡奶油打發(fā)，打發(fā)的過程中分3次加入白砂糖，打發(fā)好的淡奶油多次加入玉米油攪打均勻。最后篩入面粉+泡打粉。拌勻。
2.將面糊裝入裝好裱花嘴的裱花袋，均勻的擠到烤盤上，不用墊油紙。
3.烤箱預(yù)熱190度，中層25分鐘左右。
4.放涼的餅干裝入密閉容器內(nèi)，或者裝到方便袋扎緊口。
淡奶油面包
材料：高筋面粉350克，低粉80克，白砂糖60克，鹽4克，雞蛋1個(gè)，牛奶80克，淡奶油200克，
黃油40克，酵母粉4克，奶粉20克
整形：第一次發(fā)酵好的面團(tuán)為918克，分成51克的小劑子18個(gè)，整花型面包坯6個(gè)
烤焙：電腦版烤箱，烘焙鍵，160度25分鐘
做法：
1.將除黃油以外的所有原料放入面包機(jī)，按發(fā)面團(tuán)鍵和面20分鐘后停機(jī)
2.揉成光滑面團(tuán)后加入黃油繼續(xù)重啟發(fā)面團(tuán)鍵揉面，還是20分鐘
3.面團(tuán)被揉的光滑且有彈性，然后關(guān)閉面包機(jī)再次的重啟發(fā)面團(tuán)鍵揉面，又一次的20分鐘 后停機(jī)，輕輕的試著將面團(tuán)撐開，能拉出薄膜就可以了，若達(dá)不到就再重啟揉一遍
4.這時(shí)按下面包機(jī)的發(fā)面團(tuán)鍵，自動(dòng)工作至一個(gè)半小時(shí)。其中還有近半個(gè)小時(shí)的揉面時(shí)間，面的勁度也就更大。自然停機(jī)后還可延長發(fā)酵時(shí)間，直至面團(tuán)發(fā)的很大或至滿桶
5.發(fā)酵好后，再用普通面包鍵揉面10分鐘，排氣后讓面團(tuán)稍醒5分鐘
6.取出面團(tuán)，稱量平均等分
7.將918克的面團(tuán)分成51克的小劑子18個(gè)，并逐個(gè)揉成光滑的圓面團(tuán)，此過程也能讓面團(tuán)排氣更徹底
8.三個(gè)一組，分別滾成細(xì)長條
9.將兩頭的部分粘合
10.轉(zhuǎn)動(dòng)著擰成麻花狀
11.再將長麻花滾成球狀
12.將兩端壓在最底下
13.放入烤箱再次的發(fā)酵，40度40分鐘，停止工作后時(shí)間可延長，烤箱底部可放一盤熱水防干燥
14.面團(tuán)脹大發(fā)胖后，取出表面刷全蛋液
15.然后入烤箱，烘焙鍵160度25分鐘烤焙即可。
我國的女性在生產(chǎn)完后的一個(gè)月叫做月子，女性在坐月子期間行為和飲食是很講究的，老一輩的人們就嚴(yán)格要求產(chǎn)婦管著產(chǎn)婦，不準(zhǔn)不按照要求去做。女性在月子里不能吃涼的食物、不能吃太咸的食物、還不能吃辣的，因?yàn)楫a(chǎn)婦如果吃了這些可能會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)問題，像沒有奶水喂養(yǎng)寶寶，那么做月子可以吃餅干嗎?
一、忌食寒涼生冷食物
女性在生產(chǎn)過程中，會(huì)出現(xiàn)血液的流失，身體會(huì)變得很虛弱。此時(shí)，女性需要利用溫補(bǔ)的食物調(diào)節(jié)身體狀態(tài)。然而，對(duì)于一些比較生冷或者是寒涼的食物，產(chǎn)婦們還是禁止食用的。生冷食物容易導(dǎo)致產(chǎn)婦出現(xiàn)氣血的充實(shí)，從而導(dǎo)致消化功能以及脾胃功能受到損壞。
產(chǎn)婦身體內(nèi)部的淤血不能順利被排出，產(chǎn)婦就更難以恢復(fù)健康。
二、忌食刺激性食物
對(duì)于不同地區(qū)的人群，飲食的習(xí)慣是不一樣的。有些地區(qū)的人喜歡吃清淡的食物，有些地區(qū)的人喜歡吃比較辛辣的食物。然而對(duì)于產(chǎn)婦來說，產(chǎn)婦的體質(zhì)是存在差異的。產(chǎn)婦在飲食上是禁忌食用辛辣食物的。辛辣的食物容易導(dǎo)致女性傷津的情況。
三、忌食酸澀食物
女性在懷孕期間，比較喜歡吃酸澀食物。然而在生產(chǎn)之后，女性的身體狀況就不宜食用酸澀食物了。
四、忌食冷飲等食物
產(chǎn)婦們?cè)陲嬍成系陌才藕图竟?jié)存在關(guān)系。然而即使在炎熱的夏天，產(chǎn)婦們也不能夠食用冷飲等食品。
五、忌食過量鹽
在日常的飲食中，我們一直提倡食物的清淡性，不要食用過咸的食物。鹽的食用量過多，容易導(dǎo)致水腫情況的出現(xiàn)。因此，在選擇食物的時(shí)候，產(chǎn)婦們選擇清淡的食物會(huì)比較好。
六、忌食太硬的食物
我們了解到由于飲食結(jié)構(gòu)的改變，女性在坐月子期間，容易出現(xiàn)消化不良的問題。其實(shí)這和飲食的選擇也是有關(guān)的。女性剛剛生產(chǎn)完，身體還是很虛弱的，由于運(yùn)動(dòng)量比較小，腸胃消化能力比較弱，因此不要食用過于硬的食物。
七、忌食太飽
在飲食上，產(chǎn)婦們也需要注意飲食量的問題。產(chǎn)婦們的飲食方式是少吃多餐，要控制好飲食量，防止一次性食用過多的食物。
八、產(chǎn)婦忌食巧克力
巧克力成分比較復(fù)雜，產(chǎn)婦食用巧克力之后，會(huì)影響到乳汁的質(zhì)量，還容易導(dǎo)致產(chǎn)婦發(fā)胖。因此，坐月子期間還是不要食用巧克力比較好。、
九、坐月子可以吃餅干嗎
坐月子可以吃餅干。
現(xiàn)在的生活質(zhì)量提高，大家在飲食方面有了更高的要求，在平時(shí)不僅僅想要吃的健康，還要吃的有利于吸收，對(duì)身體的各項(xiàng)消化功能有很好的調(diào)節(jié)效果，電餅鐺成了很常見的家用電器，平時(shí)可以烙餅，還可以煎包子，煎饅頭等等，電餅鐺除了用這些以外，還可以做餅干，那究竟是怎么做的呢？
怎樣用電餅鐺攤煎餅
食材食譜熱量：3653(大卡)
主料小麥面粉500克玉米面500克
方法/步驟
把磨好的面粉放到盆里加清水調(diào)勻，靜置半小時(shí)，（保證水和面吃勻）
電餅鐺加熱，擦一遍油，同時(shí)準(zhǔn)備好攤煎餅的工具
把調(diào)好的面糊用勺子舀到電餅鐺內(nèi)，并用工具盡快攤勻
一圈攤完，稍等片刻煎餅，面糊由淺白色變成金黃色，沿邊鏟一下
兩手捏住煎餅邊緣，慢慢揭起來，一個(gè)煎餅就攤好了，放下煎餅，用沾油的棉布擦一遍鍋底，（防止下一個(gè)粘底）
均勻攤完后的煎餅，拿前一個(gè)蓋上熥一小會(huì)，這樣熟的更均勻
攤完后的煎餅，趁熱疊成小卷放到籠屜里，香噴的雜糧煎餅就可以開吃了
注意事項(xiàng)
初次嘗試，電餅鐺要用抵擋，避免煎糊
蛋黃餅干
材料
蛋黃5個(gè)，低筋面粉180克，黃油80克，細(xì)砂糖60克，鹽少許
做法
1、黃油室溫軟化后，用打蛋器打散，再加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至顏色略發(fā)白，體積膨大。
2、分幾次加入五個(gè)蛋黃。每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合后再加下一次。
3、加入鹽，攪拌均勻。
4、倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為軟軟的面團(tuán)。
5、烤盤鋪油紙，用手把面團(tuán)分成大小差不多的小劑子，搓圓，再稍按扁，放入預(yù)熱好的烤箱里，180度20分鐘左右，最后幾分鐘注意觀察餅干烤制情況，邊緣出現(xiàn)金黃色即可，時(shí)間可隨時(shí)調(diào)節(jié)。
小訣竅
烘焙：180度，中層，20－25分鐘(視餅干大小及烤箱實(shí)際情況酌情調(diào)整)。 非常酥香的蛋黃餅干就烤好了。不過，跟蛋黃圓的口感不太一樣，我想是因?yàn)榉诺狞S油吧，下次再試下不放黃油的。
蘇打餅干
材料
低筋面粉150g，牛奶90ml，干酵母1.5茶匙，鹽0.5茶匙，小蘇打粉1g，黃油30g，香蔥末適量
做法
1、黃油在室溫環(huán)境放至變軟。牛奶加熱至微溫，放入干酵母攪拌均勻，放置10分鐘。
2、低筋面粉、鹽、小蘇打粉混合均勻后過篩，放入黃油和牛奶揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包裹好靜置20分鐘。
3、將小蔥末混入面團(tuán)，然后搟成0.3cm厚的薄片，用牙簽或叉子均勻地扎上小孔，再用模具壓出造型。
4、烤箱用200℃預(yù)熱10分鐘，烤盤中鋪好錫紙，將餅干坯鋪在錫紙上，放入烤箱中層，烘烤10分鐘即可。
餅干是很常見的小點(diǎn)心，出門的時(shí)候帶在身邊，餓了之后就能隨時(shí)拿出來吃餅干，不擔(dān)心不會(huì)不健康，也不用擔(dān)心對(duì)人體有不利的影響，就連很多痛風(fēng)的患者也可以吃餅干，不過餅干的種類特別多，有的餅干里面會(huì)帶有一些添加劑，可能會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)加重，讓我們看一看丙肝都有哪些類型。
餅干類型
餅干是一種常見的點(diǎn)心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。然而，隨著餅干品種的日益增加，消費(fèi)者越來越眼花繚亂，無從選擇了。
蘇打餅干
蘇打餅干是先在一部分小麥粉中加入酵母，然后調(diào)成面團(tuán)，經(jīng)較長時(shí)間發(fā)酵后加入其余小麥粉，再經(jīng)短時(shí)間發(fā)酵后整型制作而成。
優(yōu)勢:含糖、含油較少。
注意:
1)吃蘇打餅干，增加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫。
2)吃蘇打餅干，增加了脂肪攝入，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
全麥、消化餅干
全麥、消化餅干是用沒有去掉麩皮的麥類磨成面粉所做的餅干，比我們一般吃的富強(qiáng)粉等去掉了麩皮的精制面粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由于保留了麩皮中的大量維生素、礦物質(zhì)、纖維素，因此營養(yǎng)價(jià)值更高一些。
優(yōu)勢:纖維素含量比較高。
注意:
因?yàn)槔w維素口感很差，為提高纖維素口感，有起酥的效果，可能會(huì)加入很多油，從而使油脂含量比較高，容易使血脂升高，對(duì)預(yù)防心臟病不利。
夾心餅干
要制作風(fēng)味各異的夾心餅干，關(guān)鍵在于添加不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋、果醬等其他口味的調(diào)料。
普通餅干脂肪含量并不高，但有了夾心后，脂肪和糖的含量明顯增加，成為高熱量型食物。100克饅頭的熱量約226千卡(945千焦)，而100克餅干的熱量要比饅頭高1倍以上!在制作餅干時(shí)，面粉中添加了脂肪和糖，熱量很高，尤其是曲奇餅干、甜酥夾心餅干。
優(yōu)勢:口感香甜，口味豐富。
注意:如果是針對(duì)短時(shí)間內(nèi)需要補(bǔ)充熱量的人，餅干是一種不錯(cuò)的選擇，比如為初、高中生課間加餐，重體力勞動(dòng)者熱量補(bǔ)充等;如果是需要控制體重的人，以及高血脂、高血糖患者，則應(yīng)盡量少吃或不吃餅干。
日常生活中每個(gè)人的飲食習(xí)慣都是不同的，對(duì)于懷孕的女性來說也是一樣的，孕期身體的特殊性飲食要特別的注意，下面一起了解下餅干孕期能吃嗎?。?/p>
餅干是對(duì)西餐中幾類面粉制烘焙食品的統(tǒng)稱。餅干形狀各異，并可夾心或在表面裝飾。另外，一些不包含面粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅、杏仁小圓餅也被稱為餅干。初期餅干的產(chǎn)業(yè)是長期的航?；驊?zhàn)爭中的緊急食品的概念開始以手工形態(tài)傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機(jī)械技術(shù)的發(fā)達(dá)，餅干的制作設(shè)備及技術(shù)迅速發(fā)展，擴(kuò)散到全世界各地。
少吃。孕婦能夠食用餅干，不過餅干只能當(dāng)成是輔食而非主食。對(duì)孕婦來說最好別吃太甜和太油的餅干，比如曲奇餅干等最好少吃。如果忍不住想吃的話，最好挑選有品牌的全麥消化餅。
正確的飲食能讓身體吸收營養(yǎng)同時(shí)保證胎兒健康，相信看了上面的問題，很多人對(duì)餅干有了更多的了解，女性在孕期不僅要調(diào)整好飲食也要有愉快的心情。
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