蒸蹄膀的做法
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“蒸蹄膀的做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
生活中不少人都有吃過枇杷，枇杷一般是用來燉湯的，而且燉的時間必須要收斂一些，否則的話很不容易熟透，口感整體會失去最原始的效果，在燉蹄膀的時候要注意方法和過程這是很重要的，另外也要注意火候控制好，時間不能太短，否則的話咬不動還會影響到口感。
所需食材
蹄膀800克(兩只)、豆豉三大勺、辣椒粉兩大勺
調(diào)料:鹽適量、醬油一大勺、雞精少許
制作方法
1、蹄膀剖開，燒紅鍋子，皮朝下燙至焦黃色，浸入涼水刮洗干凈;
2、皮下劃花刀，用鹽，醬油抹勻腌制10-20分鐘;
3、取大碗，將蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少許水進(jìn)高壓鍋大火蒸一小時，吃前撒雞精即可。
食用須知
辣椒的功效與作用
果:溫中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良;外用治凍瘡，風(fēng)濕痛，腰肌痛。
根:活血消腫。外用治凍瘡。
禁忌人群:甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結(jié)核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。
Ys630.com相關(guān)知識
蹄髈既為我們北方俗稱的肘子，蹄髈中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，有多種功能，例如可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，可幫助催奶等等。因此蹄髈是一道營養(yǎng)健康的菜，但它有多種制作方法，我們今天來看看紅燒蹄髈吧，教你如何做好紅燒蹄髈。
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主料：豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)調(diào)料：八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)制作步驟去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片，放入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗凈切段。將豬肘子放入大碗里，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，腌制30分鐘。
把腌好的豬肘子放入微波爐內(nèi)高火加熱5分鐘后，放入2湯匙料酒、姜片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。將小棠菜放入大碗里，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。將豬肘子擺盤，倒出碗里剩余的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調(diào)勻，放入微波爐里高火加熱1分鐘。把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食豬肘味甘咸、性平、有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。一般人都可食用；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
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看完詳細(xì)的步驟，你是不是想嘗試一下秀一手呢。紅燒豬肘子不僅口味上佳，并且色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上醋更加美味。并且紅燒豬肘子營養(yǎng)健康，乘著閑暇時候，可以動動巧手為你的佳人制作一盤美味的紅燒豬肘子。
紅燒蹄膀是很多人喜愛選擇，這類食物營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)，常吃紅燒蹄膀?qū)ψ萄a(bǔ)身體非常不錯，有很多體質(zhì)不好的人群，因為經(jīng)常吃這樣食物，在緩解身體問題上效果非常不錯，對紅燒蹄膀的做法如何呢，這樣佳肴制作也不是很復(fù)雜的，下面就詳細(xì)的介紹下。
紅燒蹄膀的做法：
材料：蹄膀1只，花椰菜200公克，蔥20公克，姜25公克，辣椒2根，萬用鹵包1包，A.醬油200cc，細(xì)砂糖3大匙，料酒2大匙，水1000cc，B.太白粉水1大匙，香油1茶匙，C.沙拉油600cc
做法
1.蹄膀放入沸水中汆燙2分鐘后撈起，再將蹄膀表面均勻的抹上醬油(份量外);花椰菜切小塊;蔥切小段;姜及辣椒拍松備用。
2.熱一鍋，加入調(diào)味料C的沙拉油，以大火將油溫?zé)裏嶂良s180℃后，把作法1的蹄膀下鍋，立刻蓋上鍋蓋，待油爆停止時翻面再炸，炸至表面呈現(xiàn)焦黃色后，撈起泡入冷水。
3.取一深鍋，將蔥段、姜及辣椒舖在鍋底，放入作法2的蹄膀，加入調(diào)味料A及萬用鹵包，以大火煮至沸騰，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約2小時后，挑去蔥段、姜及鹵包。
4.另取一鍋，倒入作法3的湯汁約200cc煮至沸騰，以太白粉水勾芡，灑上香油后成為淋汁。
5.將作法1的花椰菜燙熟后舖在盤底，再將作法3的蹄膀倒扣在前述盤中后，澆淋上作法4的淋汁即可。
在對紅燒蹄膀的做法認(rèn)識后，制作紅燒蹄膀的時候，可以按照以上方法進(jìn)行，但是對紅燒蹄膀制作，每次都是不能過多進(jìn)行，這樣食物制作太多很難保存，紅燒蹄膀制作后是不能進(jìn)行冷凍的，否則吃的時候它的味道會改變。
對于大部分城市來說，大家不難發(fā)現(xiàn)，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰來保證呢？長期吃路邊攤，必然導(dǎo)致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來做醬燒蹄膀。
2.2蹄膀斬小塊，溫水洗干凈。
3.1豆豉醬和豆瓣醬混合。
4.2冰糖、蔥、姜片、八角、草果、香葉、桂皮。
5.蹄膀焯花椒水五分鐘，撈出洗凈，處理好毛。
6.小火，兩湯匙油，融化冰糖，不停地攪動，冒泡的時候迅速倒入蹄膀，反動上色，要達(dá)到蹄膀上有顏色，像放了醬油一樣，才算成功。
7.中火翻炒到蹄膀全部上色，放入醬料，蔥姜蒜八角等，半湯匙醬油，半湯匙酒，煸炒2分鐘以上。
8.兌熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，一小時候放鹽，十三香，（鹽放到嘗著稍微淡點，因為收汁時候還要咸一些）。
9.蹄膀到自己喜歡的軟度，大火收汁，出鍋放點味精吊一下味道。
到這里，關(guān)于醬燒蹄膀這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實了。
我們都知道，我們每天都要食用肉類來補(bǔ)充我們身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、脂肪等，小編認(rèn)為，蹄髈就是一個不錯的選擇。因為蹄髈不僅能夠補(bǔ)充我們所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，還富含膠原蛋白，對我們的皮膚很有好處。接下來呢，小編就和大家介紹一下關(guān)于蹄髈的幾種家常做法。
一、紅燒蹄髈
做法
步驟1：蹄髈叫菜場師傅用刀刮凈外皮油垢然后切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣。
步驟2：撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然后加入料酒，醬油繼續(xù)煸炒下。
步驟3：加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，湯燒開后撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
二、豬蹄髈蘿卜湯
做法
1、豬蹄髈焯水，蘿卜去皮切滾刀塊。
2、蹄髈放進(jìn)清水(水蓋沒)，大火燒開，去沫，放料酒和姜片，改小火燉。
3、小火慢燉約2小時，用筷子能戳穿就熟了就可以放蘿卜進(jìn)去，再調(diào)入適量鹽。
4、等蘿卜熟了，放點枸杞子，大火燒滾即可，裝盆撒點蔥花。
三、鹵蹄膀
做法
1.蹄膀除毛后洗凈;腌料中的青蔥切段;蒜仁、姜拍扁，備用。
2.取一大碗，將作法1的材料與腌料中的米酒、醬油一起拌勻，腌漬約1小時(腌漬時需偶爾翻動蹄膀)，接著取出蹄膀，炸至上色備用。
3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。
4.重新熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入醬油、米酒、水煮滾。
5.取一砂鍋，放入作法3的青蔥、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的鹵汁，以及萬用鹵包一起煮滾，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火，續(xù)鹵約1.5小時即可。
6.綠花椰菜切小朵，汆燙后泡入冰開水中備用。
7.取一盤，放入作法5的鹵蹄膀，周圍排上作法6的綠花椰菜，最后淋上適量鹵汁于蹄膀上即可。
以上呢，就是小編今天要和大家介紹的關(guān)于蹄髈的幾種家常的做法，大家可以看一看。蹄髈的營養(yǎng)價值很高，對于我們來說，不僅可以補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，對我們的皮膚也很有好處，所以呢，大家不妨可以在有空的時候做一些蹄髈來嘗一嘗。
人一輩子要吃很多食物，只有用心的烹飪的美食，才會讓人流連忘返。那么，下面我就來為大家介紹醬汁煨蹄膀這道菜的做法。
2.2水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開，放入洗凈的豬蹄膀汆燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水里３－５分鐘，再撈起洗掉血水
3.等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后，噴少許料酒翻炒，然后加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色
4.加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開
5.胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊
6.將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、口菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結(jié)燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前１０分鐘加少許鹽調(diào)味即可
也許你家中有人會做醬汁煨蹄膀，但是相信做法卻是不一樣的。所以，為了體會這份區(qū)別，你應(yīng)該自己動手做一下，只有自我的付出，才會體會到它價值的所在。
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