油條放什么會(huì)酥脆
養(yǎng)生水都放什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中，人們?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“油條放什么會(huì)酥脆”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)一根油條上面有很多的小疙瘩，這是小疙瘩里面都是空的，而且油條里面是比較少的，只有外面薄薄的一層，這種油條是最好吃美味的，油條之所以會(huì)這么酥脆，是因?yàn)橛蜅l可以自我膨脹，把邊緣的部分膨脹起來，自然會(huì)覺得又酥又脆，油條的有水太多，吃了怕對(duì)身體不好，油條其實(shí)自己在家里也可以做，健康而且美味。
制作油條放面堿才能使它更脆，口感更好。
油條發(fā)起的原理是：當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。
油條的制作方法：
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液?/p>
并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
制作原理：制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。
3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。
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油條是很多朋友都愛吃的一種美味，利用油條和白粥搭配，其實(shí)是很多朋友的早餐搭配。油條的制作其實(shí)也是可以在家庭中完成的，如果自己有充足的時(shí)間。在制作炸油條的時(shí)候，其實(shí)并不需要什么配料的。主要的材料就是面粉、礬、面堿、精鹽等等。
原料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團(tuán)待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團(tuán)搗制5分鐘，共搗4-5次，使面團(tuán)表面光滑、柔軟即可放置，進(jìn)行發(fā)酵，將面團(tuán)放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發(fā)酵約10個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，再用180℃-200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點(diǎn)：表面金黃，體大酥松。
注意事項(xiàng)：
1、礬在面團(tuán)中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團(tuán)中，堿的用量都要超過礬。
2、面團(tuán)中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應(yīng)減少，夏天相應(yīng)增加，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握啦。
3、礬堿面團(tuán)一般用搗的方式和面，因?yàn)椴缓萌?。因此，要多搗幾遍，以使面團(tuán)中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團(tuán)就會(huì)變得很艮，就要靜置一段時(shí)間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會(huì)的原因。
4、面團(tuán)要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團(tuán)要軟一些。
5、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間要夠長(zhǎng)，因?yàn)椋\堿反應(yīng)速度較慢，要有相應(yīng)的時(shí)間才行。
制作關(guān)鍵：
1. 和面時(shí)必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑螅偌尤朊娣郏駝t會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象;和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
2. 擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過猛，以免面筋斷裂;制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3. 切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過大會(huì)使條坯裂口或斷筋。
油條是我們平時(shí)經(jīng)常吃的早餐，油條吃起來一般是非常酥脆的，在配上豆?jié){或者是胡辣湯飲用，味道是非常美味的，很受大家的喜愛，但是外面賣的油條，有些人會(huì)給里面添加一些添加劑，像明礬之類的東西，為了讓油條吃起來酥脆，顏色更加的黃亮，這種油條吃了之后，通常對(duì)人身體健康危害是很大的。
油條靠什么酥脆?
要是想要做出好吃的油條，最主要的一點(diǎn)就是在發(fā)面這里，在和面的時(shí)候多注意一些，將面團(tuán)發(fā)得更好一些。這樣的話做出來的油條才會(huì)更加的美味，還有就是和面的時(shí)候，只加了酵母是不夠的，可以再放一些打泡粉，這樣的話面團(tuán)發(fā)酵的速度就會(huì)更快，發(fā)出來的面團(tuán)也有原本的三倍大。
在揉面的時(shí)候揉搓幾下就可以了，不用揉太多下。要是蒸饅頭的話，那么大家弄第二次的揉面，確實(shí)能夠?qū)⒚鎴F(tuán)中的一些氣體排出來，還讓饅頭更加的漂亮。吃起來也不像家里做的沒有那種松軟的感覺?？墒怯蜅l和饅頭是完全不一樣的，油條里面的氣體越多，那么他的味道就會(huì)更好，炸出來的油條也會(huì)更大，味道也會(huì)更好。
無論是做什么東西，底下燃燒的火候都是非常重要的，在油條在第一次炸的時(shí)候，都是需要小火的，第一次炸完之后，還需要在炸一次，這次的火要更大一些，達(dá)到中火的程度。那種發(fā)面完成的油條胚子在第一次油還沒有熱起來的時(shí)候就下鍋，等到發(fā)黃地位時(shí)候就撈出來，將上面的油控下去，將火加大，進(jìn)行第二次油炸，油條變得金黃的時(shí)候，就可以撈出來裝盤了。
油條的配方是什么?
首先需要的材料是，面粉350克，牛奶200克，雞蛋兩個(gè)，鹽四克，植物油30克，酵母散三顆，小茴香適量。然后在一個(gè)小碗中倒入少一點(diǎn)的溫水。然后再把三克酵母粉放入溫水里，慢慢的把它攪勻。
然后再拿一個(gè)盆，把面粉倒入盆中，再打上雞蛋，放上鹽，放上油，放上小茴香，再把牛奶和酵母水一起放進(jìn)去，然后一起攪拌，用手把它揉成面團(tuán)，面團(tuán)一定要軟一點(diǎn)，如何之后抹上油，放到比較暖和的地方，讓它進(jìn)行發(fā)酵。等到面團(tuán)發(fā)酵好以后，可以扒開看看，上面會(huì)有很多像蜂窩一樣的小孔。然后再在你的板子上面涂上一層油，將面團(tuán)切成幾份，取其中的一份，把它拉成長(zhǎng)長(zhǎng)的長(zhǎng)條，然后切成相等的小塊，兩個(gè)和兩個(gè)疊在一起。
然后再用一根筷子使勁的壓一下。在，鍋底加熱，放上油都倒油到七八分，熱的時(shí)候就將剛剛做好的油條放到鍋中進(jìn)行炸。在炸油條的過程中，要用筷子不停的翻動(dòng)。等到油條炸到金黃色的時(shí)候，就可以把它撈出來，到出鍋之后進(jìn)行控油。
其實(shí)現(xiàn)在油條的配方已經(jīng)與時(shí)俱進(jìn)了，不是以前的傳統(tǒng)配方，以前都是用堿礬做的。用這種東西做出來的油條，蓬松變大，外酥里嫩，但是現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，這種東西在高溫的情況下，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以已經(jīng)不讓用了。
油條是生活中非常普通的美食，它主要作為早餐被人們食用，而且油條的味道酥脆可口，非常適合就著豆?jié){一起吃，其味道讓人非常的舒服，因此，吃油條豆?jié){是不少人的固定早餐選擇。而油條的味道全靠炸的酥脆，下面就來看看油條炸的酥脆的竅門有哪些呢？有興趣的人士們可以了解一下。
所需食材：
面粉150克，酵母2克，小蘇打1克，鹽1克，水過多，食用油適當(dāng)
制作方法
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，油條 并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體 ，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
制作原理:制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。
3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是:每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。
油條是我們中國早餐桌上的常見食物，但是現(xiàn)在外面的油條吃起來不放心，尤其是地溝油事件出來后，油炸食品的安全就更讓人揪心，既然不能吃外面的食物，那我們自己在家制作也是很好的哦，那酥脆油條的制作方法是什么呢?現(xiàn)在我們就來學(xué)一學(xué)吧。
蓬松酥脆油條的做法
材料
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML
做法
1、材料1全部混合，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大
2、材料2全部混合，一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)，徹底揉勻
3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因?yàn)槊鎴F(tuán)很濕軟，容易粘
5、將面攤成長(zhǎng)條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動(dòng)收縮出現(xiàn)空隙
6、兩個(gè)面片疊在一起，用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份
小訣竅
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、堿也可用小蘇打代替，也是1克
3、中餐的用量沒有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個(gè)食譜，然后用了折中的量
4、因?yàn)橛昧艘粋€(gè)非常小的鍋，怕擺弄不開，所以并沒有兩個(gè)面片疊加在一起，只是一個(gè)面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦
5、油炸時(shí)間不要長(zhǎng)，表面呈金黃色就可出鍋了
上面的內(nèi)容已經(jīng)詳細(xì)的為我們介紹了酥脆油條的制作方法?？赐赀@些步驟，其實(shí)也并不難的哦，只要準(zhǔn)備好材料，再進(jìn)行制作就可以了，現(xiàn)在你知道酥脆油條的制作方法是什么了嗎？第一次制作的口感可能并不美味，但是要再接再厲哦。
油條是我們平時(shí)比較喜歡的早點(diǎn)，油條雖然好吃，但是大家都知道外面賣的油條有很多都被不良商家添加了明礬，或者是有些油條用反復(fù)使用的地溝油炸，如果經(jīng)常吃，對(duì)人身體健康是有害的，其實(shí)油條自己制作起來是非常簡(jiǎn)單的，而且
可以不用任何的添加劑就可以制作出來酥脆的油條。
酥脆油條的做法和配方
1、食材
(1).高筋面粉300克(不要低筋面粉)
(2).清水170-180克(由于面粉的吸水性有所不同，所以倒清水要分多次倒入，不要一次性倒很多，一般用涼水就可以，如果希望發(fā)酵的速度相對(duì)快一些的話，可以選擇加入溫水)
(3).酵母粉5克
(4).小蘇打2克
(5).食用油15克
(6).鹽3克(根據(jù)口味放，喜歡咸味多放點(diǎn)，不喜歡直接不放)
(7).糖5克(根據(jù)口味放，喜歡甜味多放些，不喜歡直接不放)
2、做法步驟
(1).把300克高筋面粉倒入盆中，加入酵母粉、小蘇打和鹽/糖攪拌均勻。
(2).往盆里加入水，攪成小面絮，再將面絮揉成光滑的面團(tuán)。由于不同的面粉的吸水性不同，我們?cè)偻娣劾锩婕尤胨枰执蔚谷耄苊庖淮蔚谷氲那逅^多，又要加入面粉，結(jié)果越做越多。我們?nèi)嗪玫拿鎴F(tuán)是一般是非常柔軟，不是那種稀得沾手的那種面團(tuán)，就像耳垂一樣柔軟的面團(tuán)就差不多了。
(3).再往盆里面加入15克食用油，然后把油揉進(jìn)面團(tuán)里面，在最開始的時(shí)候會(huì)明顯感覺面團(tuán)滑膩膩的，多揉一會(huì)兒就看不到油了，但是還是會(huì)感覺面團(tuán)上面非常的滋潤。
(4).把加油之后揉好的面團(tuán)放到盆里面，然后蓋上餳，靜置10分鐘不用管，10分鐘之后，再把面團(tuán)揉一揉，就可以蓋上蓋子或封上保鮮膜發(fā)酵了
(5).發(fā)酵的面團(tuán)發(fā)成2倍大的時(shí)候就差不多了，當(dāng)然發(fā)酵的面團(tuán)發(fā)的大一點(diǎn)也沒關(guān)系。
(6).看到發(fā)的差不多了之后，我們可以用手撥開面團(tuán)，這時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)我們的面團(tuán)里面出現(xiàn)了很多的孔洞，這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)發(fā)的很柔軟，但也不是很稀，把面團(tuán)取出來，由于我們面團(tuán)里揉進(jìn)了油，所以并不會(huì)粘，很容易就可以取出來。
(7).用手給面板抹上一層油，這樣面板有油，不會(huì)粘面板，手上也有油也不會(huì)粘手，把我們發(fā)好的面放到面板上重新揉幾下，再次揉成團(tuán)就可以了。
(8).這時(shí)候開始使用用搟面杖，把面團(tuán)搟成0.5厘米厚的大片，即可不要搟的太薄，否則炸出來的油條里面就不柔軟了，再用刀將面片切成10厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)條，這個(gè)長(zhǎng)度和寬度取決于自己油鍋的大小而定，沒有固定的尺寸，鍋大就切長(zhǎng)點(diǎn)，寬點(diǎn)，鍋小就切短點(diǎn)，窄一點(diǎn)都沒關(guān)系。估算來說300克高筋面粉大概能夠做出12根油條左右。
(9).把我們切好的長(zhǎng)條面片靜置5分鐘左右，然后再接著做，這樣做的好處是接下來油炸會(huì)炸得更蓬松!每次取兩條面片摞在一起，再把筷子豎著放在兩個(gè)面片中間，再用手按住筷子的兩頭，把兩個(gè)面片中間壓出一條深印，需要壓得稍微深一點(diǎn)，這樣下鍋油炸的時(shí)候兩條面片才不會(huì)在油炸過程中分開。
(10).用兩只手拎著面片的兩頭，抻長(zhǎng)一些，然后再用兩手反方向擰一下。
(11).取鍋，下油，把面片輕輕放到燒到7-8成熱的油鍋里，這個(gè)時(shí)候可以先取一小塊面片放到油鍋里面試一下，當(dāng)我們的面團(tuán)放進(jìn)去油鍋里面就浮上來的話，那就說明油溫是合適的。
(12).當(dāng)我們把油條生坯放到油鍋里的時(shí)候，我們的油條會(huì)立刻浮上來，這時(shí)候要用筷子快速的撥弄翻轉(zhuǎn)，中大火油炸，油條就是要用中大火炸才能快速膨脹，但是要保持快速翻轉(zhuǎn)，避免炸糊了。不要使用小火炸，用小火炸出來的油條外皮一般會(huì)很硬。當(dāng)我們的油條炸的兩面都變成了金黃色就可以撈出來了，豎著放置一會(huì)兒，將多余的油瀝干。
(13).出鍋，裝盤。
明礬對(duì)身體有什么危害?
明礬，對(duì)身體是有危害的，攝入過多明礬有損健康，明礬的毒性效應(yīng)主要來自于它所含的鋁成分，鋁具有神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性，能夠造成運(yùn)動(dòng)能力與學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育、影響雄性生殖能力、抑制胎兒生長(zhǎng)發(fā)育，影響骨骼健康、骨質(zhì)疏松、影響老年癡呆、心血管疾病。
另外，常用在做油條里面的配方含有泡打粉，這個(gè)泡打粉市面上銷售的也很多是含有明礬的，所以吃多了也一樣不安全。
明礬在炸油條中起到什么作用?
明礬，又稱為白礬，化學(xué)名稱是硫酸鋁鉀(鉀明礬)或硫酸鋁銨(銨明礬)。
明礬是一種非常常見的食品添加劑，它能夠和碳酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)形成多孔結(jié)構(gòu)，從而起到膨松、柔軟的效果。當(dāng)我們?cè)僬ㄓ蜅l的時(shí)候加入一些明礬，能讓油條膨大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆，就是賣相更好，讓人看著更加有食欲。
油條這種食物一般都是作為主食來吃，正常情況下，油條看起來都是色澤比較金黃的，吃起來外面是比較脆的，而里面則是比較松軟的。人們吃油條都喜歡在早晨吃，所以經(jīng)過多年的發(fā)展，油條已經(jīng)成為了早餐的代表，尤其是油條與豆?jié){搭配，簡(jiǎn)直就是人間美味。那么，油條里放什么才脆皮?
怎樣炸油條又軟又蓬松
食材：筋面500克、精鹽1茶匙、食粉、發(fā)酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水適量
步驟：
1、筋面與發(fā)酵粉和勻，在桌上開個(gè)窩，將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩里合成軟面團(tuán)，把面團(tuán)搓至起筋，用半干的濕布蓋著。
2、15分鐘后，在揉搓3分鐘，又用半干濕布蓋好，靜置放在桌上等30分鐘。
3、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)方形，厚度1.3厘米，橫切成9厘米寬的片件，豎切成2厘米寬的條。
4、將兩條切好的面團(tuán)疊在一起，用刀背輕壓，用手提著面團(tuán)兩端拉長(zhǎng)1/3，放在一般。
5、將油倒入鍋內(nèi)，六成左右的溫度時(shí)候?qū)⒗L(zhǎng)的面團(tuán)放置鍋中炸至兩邊金黃色，瀝去油，即可食用了。
制作關(guān)鍵：
1、和面時(shí)必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑螅偌尤朊娣?，否則會(huì)松脆不一、口味不均。
2、和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
3、擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過猛，以免面筋斷裂
4、切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過大會(huì)使條坯裂口或斷筋。
5、油炸時(shí)油溫以六七成熱(約180度)為宜。
6、在油炸過程中，必須用筷子來回翻動(dòng)，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
油條里放什么才脆皮
油條脆皮是由多種因素決定的，關(guān)鍵是膨松劑，可以在和面時(shí)加點(diǎn)食用鹽、無礬油條膨松劑泡多源等，油條蓬松個(gè)大、口感酥脆、涼了不發(fā)硬。
一般我們?cè)谏钪惺秤糜蜅l都是吃多少買多少的，因?yàn)榉啪昧说挠蜅l也是沒有那種酥脆的口感。如果實(shí)在是買多了油條的話，可以放在冰箱里里面，但是最好還是在一天內(nèi)食用完，因?yàn)楸旧矸啪昧丝诟芯褪遣缓玫模赃€是盡快食用為好。
油條可以放冰箱嗎
完全可以的，但要用保鮮袋包好，以防水分流失。吃的時(shí)候拿出來放在鍋里稍蒸一下，也可以用微波爐加熱。如果喜歡吃脆脆的，還可以把鐵鍋燒熱，小火把油條放在里面干烤一下，它又會(huì)變成脆的了。
油條放冰箱多久
看保鮮到何程度啊。要如初的話，則一天也長(zhǎng)啊。如能吃的話，則三天沒有問題。取出來，查看沒有異常的話，則可以吃。如異常就不要吃了。多少天沒有定數(shù)，自己生活中去實(shí)踐去摸索吧。
炸好的油條怎么保存
建議一：無法保存，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)回軟，口感不好。如果你愿意吃軟的，那放冰箱里就行了
建議二：如果實(shí)在做多了可以選擇用來做菜，或者可以考慮冷凍保存，但是相對(duì)來講還是吃新鮮的比較好
建議三：油條還是現(xiàn)炸現(xiàn)吃得好，別說保存了，就是多放一會(huì)兒都不好吃了。
吃剩的油條怎么處理
油條燴雜菜
材料：油條2根、胡蘿卜1/4根、洋蔥1/4個(gè)、青椒半個(gè)、火腿1/4小塊、干辣椒2小根
調(diào)味料：生抽1大匙、醋1/2大匙、鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、胡椒粉1/2小匙(約3克)、清水小半碗(約4大匙)
1、油條切成小段;火腿、胡蘿卜、洋蔥、青椒各改刀成切片;
2、鍋內(nèi)炒少許油，放胡蘿卜煸炒，待變色后，加洋蔥;
3、放胡椒粉繼續(xù)翻炒，放油條段，加清水，蓋上鍋蓋燜1分鐘;
4、加調(diào)味料，放青椒，最后加雞精出鍋。
油條西舌簡(jiǎn)介
油條西舌是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。由油條和西舌肉制成。味甘脆,但因水分較多,只宜烹制炒菜和湯菜,不宜炸,炸后肉易萎縮?；咎攸c(diǎn) 味甘脆,但因水分較多,只宜烹制炒菜和湯菜,不宜炸,炸后肉易萎縮。
做油條西舌放什么調(diào)料
做油條西舌主要用到的調(diào)料就是蔥段20克、黃酒75克、鹽少許、菱粉少許、清湯少許,沒有特別要注意的。
油條西舌的常見做法
油條西舌做法一
食材:西舌肉700克、油條2條、蔥段20克、黃酒75克、鹽少許、菱粉少許、清湯少許。
具體步驟:
1、將西舌肉一只一只地片成2片;油條切成小斜塊。
2、開溫火熱豬油(500克)鍋,將油條放下炸酥,撈出,放在盤中打底。
3、將西舌片投入旺火大豬油鍋一拉,潷去油,隨即將酒沖入,并用勺輕輕壓干西舌的水分,接著將蔥放入略炒加少許清湯、鹽、酒、再加菱粉勾好薄芡,起鍋倒在油條上面即好。
特色:味甘脆,但因水分較多,只宜烹制炒菜和湯菜,不宜炸,炸后肉易萎縮。
油條西舌做法二
食材:西舌肉(700克)、油條(2條)、蔥段(20克)、黃酒(75克)、鹽(少許)、菱粉(少許)、清湯(少許)。
具體步驟:
1、將西舌肉一只一只地片成2片;油條切成小斜塊。
2、開溫火熱豬油(500克)鍋,將油條放下炸酥,撈出,放在盤中打底。將西舌片投入旺火大豬油鍋一拉,泌去油,隨即將酒沖入,并用勺輕輕壓干西舌的水分,接著將蔥放入略炒加少許清湯、鹽、酒、再加菱粉勾好薄芡,起鍋倒在油條上面即好。
油條西舌的食物相克知識(shí)
油條西舌中用到西舌肉、大蔥等,這幾種物質(zhì)與什么相克呢?下面我們就具體來看看。
1、西舌肉不能和什么一起吃?
西舌肉就是鴨舌,是一種美味佳肴,適于滋補(bǔ),是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。鴨肉+大蒜:中毒。鴨肉+甲魚:久食令人陽虛,水腫腹瀉。
2、大蔥不能和什么一起吃?
蔥是日常廚房里的必備之物,北方以大蔥為主,它不僅可作調(diào)味之品,而且能防治疫病,可謂佳蔬良藥。大蔥多用于煎炒烹炸;南方多產(chǎn)小蔥,是一種常用調(diào)料,又叫香蔥,一般都是生食或拌涼菜用。大蔥+大蒜:一起吃會(huì)傷胃。
油條是我們生活中非常多見的食材，許多朋友都愛在早上時(shí)候搭配上白粥來食用，感覺是非常好的。油條是可以放在冰箱的，但是相對(duì)新鮮出爐的油條來講，就不會(huì)有脆脆的感覺，并且冰凍過的油條在拿出來食用的時(shí)候需要蒸一下再吃。
油條可以放冰箱嗎
完全可以的，但要用保鮮袋包好，以防水分流失。吃的時(shí)候拿出來放在鍋里稍蒸一下，也可以用微波爐加熱。如果喜歡吃脆脆的，還可以把鐵鍋燒熱，小火把油條放在里面干烤一下，它又會(huì)變成脆的了。
油條放冰箱多久
看保鮮到何程度啊。要如初的話，則一天也長(zhǎng)啊。如能吃的話，則三天沒有問題。取出來，查看沒有異常的話，則可以吃。如異常就不要吃了。多少天沒有定數(shù)，自己生活中去實(shí)踐去摸索吧。
炸好的油條怎么保存
建議一：無法保存，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)回軟，口感不好。如果你愿意吃軟的，那放冰箱里就行了
建議二：如果實(shí)在做多了可以選擇用來做菜，或者可以考慮冷凍保存，但是相對(duì)來講還是吃新鮮的比較好
建議三：油條還是現(xiàn)炸現(xiàn)吃得好，別說保存了，就是多放一會(huì)兒都不好吃了。
吃剩的油條怎么處理
油條燴雜菜
材料：油條2根、胡蘿卜1/4根、洋蔥1/4個(gè)、青椒半個(gè)、火腿1/4小塊、干辣椒2小根
調(diào)味料：生抽1大匙、醋1/2大匙、鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、胡椒粉1/2小匙約3克、清水小半碗約4大匙
1、油條切成小段;火腿、胡蘿卜、洋蔥、青椒各改刀成切片;
2、鍋內(nèi)炒少許油，放胡蘿卜煸炒，待變色后，加洋蔥;
3、放胡椒粉繼續(xù)翻炒，放油條段，加清水，蓋上鍋蓋燜1分鐘;
4、加調(diào)味料，放青椒，最后加雞精出鍋。
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