玉米生粉可以做什么？
做什么運(yùn)動(dòng)可以養(yǎng)生。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的玉米生粉可以做什么？，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
玉米淀粉是從玉米中提取出來的一種淀粉，是白色粉末狀的，具有凝膠的作用，玉米淀粉在平時(shí)是比較常見的，而且玉米淀粉在平時(shí)的需求量是非常大的，玉米淀粉的用途也是非常廣泛的，不僅可以用來制作蛋糕，而且在可以醫(yī)用，或者是用來制作淀粉糖，效果都是非常不錯(cuò)的。
玉米淀粉可以做什么
1、用于制作淀粉糖
淀粉糖受易為人體消化吸收，是一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)素。此外他們所具有對(duì)人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。
2、用于制作氨基酸
賴氨酸是動(dòng)物體內(nèi)不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它被稱為第一限制性氨基酸，由于它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收。
3、用于醫(yī)藥制作
淀粉是抗生素工業(yè)最重要的原料，因?yàn)閹缀跛锌股囟疾捎玫矸郯l(fā)酵法生產(chǎn)，如銷量極大的青霉素、頭孢菌素、四環(huán)素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類抗生素等，無一不是用淀粉為底物經(jīng)工業(yè)微生物發(fā)酵、提取而成。
4、食品加工
玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨(dú)特的外觀和質(zhì)感，常用來?yè)皆诎滋欠圩鳛榭拐辰Y(jié)劑。
5、玉米淀粉也在中國(guó)菜里用作增稠劑。
中國(guó)菜里的“勾芡”(又稱芡汁)，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
玉米淀粉的作用功效
1、幫助減肥
食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
2、防癌抗癌
植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，多吃玉米淀粉還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用。
3、降血壓降血脂
豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進(jìn)細(xì)胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁，因此，玉米淀粉對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。
4、增加記憶力、抗衰老
刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用，可以對(duì)抗眼睛老化。
5、明目
經(jīng)常用眼的人，應(yīng)多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強(qiáng)大的抗氧化作用，可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線。
6.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
玉米淀粉可防治便秘、腸炎、腸癌等。
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在我們的日常生活中，淀粉是我們都非常常見的一種東西，它的利用率很高，人們不僅能夠利用淀粉制藥，還能夠通過淀粉制造出各種好吃的，玉米淀粉就是其中淀粉的一種，那么玉米淀粉到底能做什么呢，這是很多人都想知道的，下面我們就一起來詳細(xì)的了解一下。
在現(xiàn)代生活中，玉米淀粉是大家都非常常見的，這是很多人都非常熟悉而且常用到的一種東西，玉米淀粉是淀粉的一種，那么究竟玉米淀粉可以做什么呢，下面我們一起來了解一下。
玉米淀粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上。
淀粉糖
淀粉糖(含葡萄糖漿、麥芽糖漿、含42%果糖的果葡糖漿和含55%果糖的高果糖漿，以及醫(yī)用結(jié)晶葡萄糖等)是淀粉深加工產(chǎn)量最大的一類產(chǎn)品。主要是食品添加，也是工業(yè)的原料，作為下游產(chǎn)品的一個(gè)原料，比如葡萄糖、麥芽糖、高果糖漿，這些都是用于食品的，還有淀粉糖可以做稱山梨醇，還可以做成氨基酸，這也是下游產(chǎn)品的上游的原料，這方面的需求也是相當(dāng)大的。和蔗糖相比，淀粉糖無論從保健還是實(shí)用性還是成本，它還是有很大的競(jìng)爭(zhēng)力的，這個(gè)空間仍然很大。
淀粉糖受易為人體消化吸收，是一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)素。此外他們所具有對(duì)人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖、麥牙糖、果糖都可以加氫處理，分別得到山梨醇、麥牙糖醇和甘露糖醇，它們統(tǒng)稱多元糖醇。純果糖和多元糖醇都具有甜味劑的特性，并都已工業(yè)化生產(chǎn)。純果糖和多元糖醇在人體中的代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，因此可以用作糖尿病人的專用甜味劑。由于他們不為口腔微生物所利用，因此也不會(huì)引起牙齒齲變，所以很適用于兒童食品、無糖口香糖和無糖糖果，又由于他們的能量值都較低，因此可用于生產(chǎn)低能量食品，預(yù)防肥胖癥。功能性甜味劑，已工業(yè)化生產(chǎn)，不但具有上述優(yōu)點(diǎn)，并且由于不為人體消化吸收而直接進(jìn)入大腸，活化腸道內(nèi)對(duì)人體有益的雙岐桿菌，促其生長(zhǎng)繁殖以抑制腸道內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖，由此保護(hù)了人體健康。
多元糖醇都有其特有的用途，如山梨醇較好的保溫性;甘露醇的降壓、利尿特性;海藻糖能提高生物抗逆耐受力的特性;這些特性加上價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)使其在分子生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品工業(yè)、化妝品工業(yè)、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域有著廣闊的市場(chǎng)前景。另外經(jīng)微生物作用制得的微生物多糖，也有很大的用途，如黃原膠由于具有良好的抗剪切、抗鹽、耐酸堿、耐高溫等特性，被大量用于石油鉆井、醫(yī)藥和食品。微生物多糖環(huán)糊精具有吸附或包埋各種有機(jī)化合物的特性，能保持食品的天然色素，控制水產(chǎn)品的腥味，作為香精的載體延長(zhǎng)留香時(shí)間，保證藥品使其穩(wěn)定不易分解等等，也具有很大的市場(chǎng)潛力，其他微生物多糖，還有普魯蘭等都是有前途的產(chǎn)品。
中國(guó)淀粉糖的生產(chǎn)品種主要還是以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類品種占淀粉糖比重的80%以上。
從上面文章的介紹，相信大家對(duì)于玉米淀粉究竟可以做什么都有了一定的了解，這是我們?nèi)粘Ｉ钪卸挤浅５囊环N東西，玉米淀粉在生活各處都有一定的作用，因此大家對(duì)于玉米淀粉要積極的了解，這樣才能更好地利用它。
玉米粉在生活中非常的常見，不過對(duì)于絕大多數(shù)的人來說，它的使用方法都非非常的單一，其實(shí)玉米粉的吃法有很多種，只是個(gè)人的認(rèn)識(shí)不同罷了，下面就來介紹幾種方法。
1、用料玉米粉一百克 ，糯米粉一百五十克，白糖二十克，牛奶適量就可以。
2、把玉米粉和糯米粉與白糖放在一起調(diào)勻，然后加入溫?zé)岬呐Ｄ蹋瞥擅鎴F(tuán)后備用。
3、把面團(tuán)揉勻以后分成小份，然后制成小餅的樣子。再取一個(gè)平底鍋把里面放入食用油，加熱以后把小餅放入，兩面都煎成黃色就可以出鍋。
玉米粉可做玉米燕麥粥
1、玉米粉五十克，燕麥一百克，清水適量，白糖少許。
2、把燕麥清洗以后，浸泡一小會(huì)，然后放在鍋里煮制，開鍋以后再用小火慢慢熬制十五分鐘，這時(shí)要把玉米粉在碗中調(diào)開，加入到鍋中。
3、調(diào)勻以后再用小火熬一會(huì)，如果有條件可以加入少量的葡萄干，最后加入白糖調(diào)味，清香養(yǎng)人的燕麥玉米粉粥就做好了。
玉米粉是我們平時(shí)生活常吃的一種主食，玉米粉可以做很多的食物，比如可以做玉米粉蛋糕，可以做玉米粥，這都是很好的保健食物。通過研究發(fā)現(xiàn)，在所有的主食當(dāng)中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，下面我們就來了解一下，玉米粉可以做什么？我們來看一下這方面內(nèi)容。
玉米粉蛋糕具有香糯柔軟的口感，另外玉米粉蛋糕還具有抗衰老、促進(jìn)消化的功效，玉米粉蛋糕的做法也比較簡(jiǎn)單。準(zhǔn)備低筋面粉三兩左右，準(zhǔn)備玉米粉70克左右。另外準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，準(zhǔn)備適量的鹽、白糖、蘇打粉和牛奶。
首先把雞蛋打入盆中，再加入適量的糖、油和牛奶，然后攪拌均勻，再把玉米粉和面粉分別放到盆中，再加入小蘇打，攪拌均勻，再加入適量的鹽，一次性攪拌均勻以后，放到蛋糕模子里面。然后放入烤箱，預(yù)熱180度，上下火35分鐘左右，這樣玉米粉蛋糕就做好了。
玉米粉也可以做玉米面粥，具有很好的養(yǎng)胃作用，尤其在促進(jìn)消化、預(yù)防便秘方面的功效都非常的好，玉米面粥做法也比較簡(jiǎn)單，首先鍋中放入適量的冷水，這時(shí)候把適量的玉米面粉放到鍋里面，然后用勺子不停的攪拌，然后開火。
隨著玉米面粥的逐漸升溫，這個(gè)時(shí)候要不停的用勺子來回的攪拌，避免形成玉米疙瘩，這樣不但容易影響口感，也容易導(dǎo)致玉米面粥不熟！隨著溫度的上升，逐漸的玉米面粥會(huì)和水融合在一起，這時(shí)再煮五分鐘左右，這樣玉米面粥就做好了。
玉米這種食物在生活中非常的常見，一些人為了食用方便，會(huì)直接購(gòu)買玉米粒，玉米粒食用起來口感非常的扎實(shí)，感覺就好像吃葡萄干一樣，味道也很香甜，不管是老人還是兒童都適合食用，每天定量的食用玉米粒可以起到延緩衰老的功效，很多菜都離不開這種食物，那么玉米?？梢宰鍪裁床四?
第一，玉米?？梢宰鍪裁床四?什錦玉米粒。做法：胡蘿卜刮掉表皮，洗凈后切成小丁，火腿切成小丁;甜玉米，青豆備用。胡蘿卜丁在炒之前略煮幾分鐘，這樣易炒熟，煮好后用漏瓢舀出來，瀝干水分;青豆若太硬，也可以煮一下再炒。因?yàn)槲矣玫谋鶅銮喽?，解凍后我用手一捏，發(fā)現(xiàn)很軟，所以就沒煮。鍋內(nèi)倒油，燒熱后下入所有材料，加鹽，用中火翻炒一會(huì)兒即可。
第二，椒鹽玉米粒。用料：罐裝玉米粒1罐，雞蛋1個(gè)，生粉適量，椒鹽少許，小香蔥1根。做法：備齊所有所需材料，將玉米粒控干水分，放入碗中，打入一個(gè)雞蛋，加入適量生粉，可以適當(dāng)多放些，以至玉米粒比較有厚重感，充分?jǐn)噭颍褂衩琢＞鶆蚬鼭M蛋液，鍋中加適量油，比炒菜稍多一些，燒至七、八成熱時(shí)倒入玉米粒，不要立刻用鏟子撥動(dòng)，等待約半分鐘再用鏟子攪散。炒幾下停一會(huì)，不要一直翻動(dòng)，待玉米粒呈金黃色后熄火，趁熱撒入椒鹽和蔥花，拌勻即可。
玉米?？梢宰鍪裁床四?火腿腸玉米粒。用料，玉米，青椒，火腿腸，鹽。做法：青椒，玉米洗凈青椒，火腿腸切成與玉米大小差不多的顆粒鍋內(nèi)倒油，放入玉米，炒至8成熟倒入青椒，火腿腸，微炒加入少許鹽，起鍋。
生粉是我們?nèi)粘Ｉ畛Ｒ姷臇|西，也可以說是我們生活中必不可少的東西。生粉其實(shí)就是淀粉。因?yàn)槿藗冇袝r(shí)候會(huì)覺得飯菜沒味，用它來調(diào)味。他可以改變口感，使菜湯等粉性和濃度等增加。那么單獨(dú)生粉的話能做什么吃的？今天就給大家說說單獨(dú)生粉能做什么吃的。
一、生粉是什么?直白的說生粉就是淀粉。生粉多是用來勾芡用的，使用的生粉是馬鈴薯粉，生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
1、生粉可以有很多種，一般指玉米淀粉。芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
2、勾芡用的淀粉，又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。
3、綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
4、馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
5、小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。
6、甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
7、此外還有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸薺淀粉等。
二、生粉怎么用?生粉在烹飪上的用途還是蠻多。有了它的加入，爽滑適口，口感立馬不一樣。1、生粉可以用來炒肉類的時(shí)候先把肉、生粉、油、鹽拌在一起，之后下鍋一起炒，肉嫩美味
2、生粉可以用來炸魚，先放生粉鋪在魚上，等油開了放下去炸，肉脆而香
3、攤煎餅的時(shí)候先鋪點(diǎn)生粉在上面，沒那么快燒焦。
三、生粉有哪些功效與用途1、生粉的功效
生粉能改變食物的口感，能讓食物的口感變得更加爽滑細(xì)嫩，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，平時(shí)人們食用生完以后能吸收蛋白質(zhì)和大量碳水化合物，以及多種對(duì)人體有益的氨基酸和維生素，能促進(jìn)身體代謝，也能提高人類身體素質(zhì)。
玉米淀粉是我們大家平常經(jīng)常會(huì)見到的，也是經(jīng)常食用的東西。淀粉的種類也是分為好多種，其中生粉也是玉米淀粉的一種，還有土豆淀粉等等。而玉米淀粉和生粉同屬淀粉，它們也是有區(qū)別的，且用途也不同。今天就給大家普及一下玉米淀粉和生粉的用途。
生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名辭，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
關(guān)于淀粉
淀粉：多糖類的一種，是植物體中儲(chǔ)藏的養(yǎng)分，多存在于種子與塊莖中，是無色無臭的白色粉末，密度1.499~1.513。有吸濕性。有直鏈淀粉(淀粉顆粒質(zhì))和支鏈淀粉(淀粉皮質(zhì))兩部分組成。他們?cè)诘矸壑兴嫉谋壤S植物的種類而異。
直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結(jié)合而成的鏈狀化合物，能被淀粉酶水解為麥芽糖。在淀粉中的含量約為10~30%。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍(lán)色。
支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個(gè)葡萄糖單位就有一個(gè)分支，只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色。
淀粉可以被淀粉酶或酸逐步分解，過程如下：
淀粉 → 紅糊精 → 無色糊精 → 麥芽糖 → 葡萄糖
(遇碘呈紅色) (遇碘不顯色)
所以淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。
淀粉指示劑：指在碘量滴定法中指示終點(diǎn)所用的可溶性淀粉液。可溶性淀粉在有碘離子存在時(shí)，能與極微量的碘生成藍(lán)色的吸附化合物。反應(yīng)極靈敏。
可溶性淀粉：由淀粉經(jīng)過氧化劑、酸、甘油、酶或其他方法處理而成的淀粉衍生物。白色或淡黃色粉末。無味無臭。密度1.5。不溶于冷水、乙醇和乙醚。溶于或分散于沸水中。1%膠體溶液是透明的乳狀液體。黏著力很小。供紙張上膠、紡織品上漿、化學(xué)指示劑和保護(hù)膠體用。
馬鈴薯淀粉，和紅薯淀粉適合做勾芡類食品，藕粉適合做甜品~你所說的小麥淀粉，玉米淀粉，山芋淀粉等等都是屬于那種做特色菜肴來增加口感的淀粉不適合普通菜肴。
玉米淀粉俗稱六谷粉，它是白色微帶淡黃色的粉末，它含有一定的脂肪和蛋白質(zhì)。我們?nèi)粘Ｒ捕紩?huì)吃到的東西，而生粉，則更加熟悉了，現(xiàn)如今，許多家庭都會(huì)用它來做飯，它的一些功效作用也是非常多。那么你們知道玉米淀粉和生粉的區(qū)別在哪嗎。今天就給大家普及一下玉米淀粉和生粉的區(qū)別。
1、生粉是一種可以用來勾芡、上漿的淀粉的統(tǒng)稱，并不特指哪種淀粉。而玉米淀粉則是指以玉米為原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。
2、生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了這個(gè)作用之外，還能在制作糕點(diǎn)中起到凝膠的作用。
3、除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在著差異。生粉一般與清水中調(diào)至即可，而玉米淀粉在制作糕點(diǎn)的時(shí)候，則需要添加在面粉中。
生粉和玉米淀粉
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，還有的地方管它叫豆粉(這個(gè)的確少見)，是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過程中，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)，有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時(shí)也會(huì)用到。玉米淀粉和生粉的區(qū)別在于生粉可以增加食物的粘稠度和口感，玉米淀粉除了這個(gè)優(yōu)勢(shì)以外，還有凝膠的成分和作用，所以玉米淀粉也可以做糕點(diǎn)。
生粉和玉米淀粉。
玉米淀粉和生粉的一些區(qū)別，小編給大家介紹了相關(guān)的一些內(nèi)容了，從上面的這些內(nèi)容中我們可以看出的是它們不同的成分不同的保健的功效和作用哦，我們可以利用起來，讓我們的餐桌上有更多的美味佳肴，滿足我們營(yíng)養(yǎng)和口感的需求。
1、生粉，特別是在烹飪，中點(diǎn)，很常見，是一種用來勾芡、上漿，油炸，腌制的淀粉的統(tǒng)稱，
而玉米淀粉則是指以玉米為原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉，包裝盒又會(huì)有粟粉字樣，
2、在腌肉的時(shí)候，那么生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，
但玉米淀粉除了這個(gè)作用之外，還能在制作糕點(diǎn)中起到凝膠的作用，降筋，所以，一些方子會(huì)有玉米淀粉，而不是生粉
3，生粉一般與清水中調(diào)至即可，而玉米淀粉在制作糕點(diǎn)的時(shí)候，則需要添加在面粉中。
生粉是比較常見的一種東西，很多人平時(shí)在炒菜的時(shí)候用生粉，這樣可以提升食物的口感，而且還可以鎖住食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不讓其流失，但是有時(shí)候經(jīng)常是會(huì)出現(xiàn)這種情況的，沒有生粉了或者是找不到生粉了，這個(gè)時(shí)候其實(shí)是可以將生粉用其他的東西來代替的，那生粉可以用什么代替呢?
生粉可以用什么代替：
超市的玉米淀粉,紅薯淀粉,馬鈴薯淀粉都可以替代啊!
生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，有馬鈴薯粉、玉米粉、太白粉。
生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
生粉用冷水還是開水揉：
冷水，熱水會(huì)結(jié)團(tuán)不溶解!
生粉的作用：
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會(huì)向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會(huì)產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對(duì)菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會(huì)緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點(diǎn)，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長(zhǎng)了菜肴的冷卻時(shí)間，有利于食客進(jìn)食熱菜肴。
5、將煮熟的馬鈴薯干燥處理后所磨成的粉未，通常作為輕微的稠化劑使用。即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)(尤其是臺(tái)菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時(shí)使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。此外，也經(jīng)常用于西式面包或蛋糕中，可增加產(chǎn)品的濕潤(rùn)感。
生粉可以代替淀粉嗎：
這個(gè)看做什么食物了，大部分還是可以代替的。生粉就是馬鈴薯淀粉，一般就是玉米淀粉。
生粉也是淀粉的一種，只是比一般淀粉更為細(xì)膩，一般是目數(shù)比普通淀粉多。原材提取不一樣，生粉一般是從蓮藕或地瓜等淀粉含量高的植物上提取。淀粉一般是在谷物或小麥上提取。但成分都一樣，如果要求不高，可以用一般淀粉代替。但生粉因?yàn)槟繑?shù)比較高，做出的食物會(huì)更有Q勁。
生粉在平時(shí)是比較常見的食材，不同的地方生粉的原材料也是有區(qū)別的，生粉一般情況下是用來勾芡的，很多人平時(shí)在做菜的時(shí)候是喜歡勾芡，而且很多菜肴都是需要勾芡，勾芡不僅會(huì)讓食物的味道變得更加鮮美，而且口感吃起來也是非常的爽滑，還可以保持食物的營(yíng)養(yǎng)成分不流失。
勾芡可以用玉米淀粉嗎：
可以。
生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。
生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
勾芡可以用生粉嗎：
勾芡的用的粉也有很多，有淀粉生粉綠豆粉等，對(duì)于勾芡一般用生粉最好，做菜把芡勾成片粉碎狀，一是芡太多太稠啦，二不要在火勾芡，三不要把芡水倒鍋邊上，解決方案把生粉完全用水抓開，把鍋拉下來離火，根據(jù)自己的食物薄芡勾兌，要把芡撒在食物上攪拌均勻，上火加熱出鍋打明油，
淀粉和水大概比例1：4的液態(tài)狀，沒經(jīng)驗(yàn)的話，可以勾芡的時(shí)候少倒點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)加，看是不是你需要的狀態(tài)。如果一下子加多了，就沒法彌補(bǔ)了。
生粉勾芡有什么用：
一、可使菜看上去更有光澤。
二、有些菜不易入味，可用以芡汁包住入味。
(1)增加菜肴湯汁的粘性和濃度。在烹調(diào)菜肴時(shí)，加入一些湯水或液體調(diào)品(如醬油、香醋、料酒等調(diào)味料)，同時(shí)原料在受熱后也有一些水分溢出，成為菜肴的湯汁。而這些湯汁因過于稀薄，不能附著在原料上，影響"入味"。勾芡以后，湯汁增加了粘性和濃度，使湯菜融和，鮮美入味。
(2)保持了菜肴香脆、滑嫩的狀態(tài)。這種作用在溜菜中最為明顯，如溜菜的特點(diǎn)是外香脆、內(nèi)軟嫩，如果調(diào)味汁不經(jīng)勾芡，就會(huì)直接滲透到原料表面，使已經(jīng)炸得香脆的原料回軟，破壞了外香脆、內(nèi)軟嫩的效果。調(diào)味汁經(jīng)過勾芡以后，由于淀粉糊化變?yōu)闈獬恚谠媳砻嫔系能椭筒灰诐B進(jìn)，保持了菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)。
(3)使湯菜融和，主料突出。對(duì)一些燉、燴、扒等烹調(diào)方法制作的菜肴，湯汁較多，原料本身的鮮味和各種調(diào)味料的滋味都要溶解在湯汁中，湯汁特別鮮美。使原料與湯汁不能融合一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加湯汁的濃度，使湯、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，還產(chǎn)生了柔潤(rùn)滑嫩的特殊風(fēng)味。又由于勾芡以后湯汁變濃，浮力增大，主料上浮、突出，改變了見湯不見菜的現(xiàn)象。
(4)使菜肴形狀美觀，色澤鮮明由于淀粉受熱變粘后，產(chǎn)生了一種特有光澤，能把菜肴的顏色和調(diào)味品的顏色更加鮮明地反映出來。
(5)能對(duì)菜肴起到保溫的作用由于芡汁加熱后有粘性，裹住了原料的外表，減少了菜肴內(nèi)部熱量的散發(fā)，能較長(zhǎng)時(shí)間保持菜肴的熱量。
生粉其實(shí)是我們?cè)谂腼兊倪^程當(dāng)中會(huì)經(jīng)常使用得到的，主要的作用是用來勾芡，因?yàn)楣窜偷脑?，可以讓食物產(chǎn)生潤(rùn)滑的口感，而生粉的類型有很多，比如紅薯淀粉，玉米淀粉都是生粉。
一、生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。
二、在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
三、分類
1、玉米淀粉
玉米淀粉（Corn Starch)又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個(gè)的確少見），是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應(yīng)量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。
2、太白粉
即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺(tái)灣地區(qū)叫太白粉(potato Starch)。特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺(tái)菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時(shí)使食物外表看起來有光澤。港菜芡汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。
生粉和面粉在生活中都是比較常見的食材，但是生粉是不能用面粉來代替的，生粉是淀粉，種類是很多的，經(jīng)常被用來給菜汁或者是湯類的東西增稠的，生粉和面粉的性質(zhì)以及口感是大不相同的，千萬不要用生粉代替面粉，不然是會(huì)影響菜肴的口感以及營(yíng)養(yǎng)，生粉還可以改善菜肴的色澤，但是面粉都不具備這些功能。
生粉可以用什么代替：
玉米淀粉,紅薯淀粉,馬鈴薯淀粉都可以替代啊!
生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，有馬鈴薯粉、玉米粉、太白粉。
生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
淀粉生粉澄面有什么區(qū)別：
淀粉，其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱，其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實(shí)粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。
而生粉，則是在粵菜中常出現(xiàn)的名詞，它并不專指是哪一種淀粉，在香港和內(nèi)地，一般說的生粉指的是玉米淀粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感，也常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一?；洸酥泻芏嗳忸惖碾缰疲凼遣豢苫蛉钡?。
在這里，還要提一下太白粉，即馬鈴薯(土豆)淀粉，臺(tái)灣菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡出來的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無法煮散，加了太白粉水煮后的食物放涼之后，芡汁會(huì)變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
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