牛肉可以用生粉腌嗎？
五谷養(yǎng)生粉有用嗎。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”人類(lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“牛肉可以用生粉腌嗎？”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
很多人平時(shí)喜歡吃牛肉，牛肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也是非常美味的，尤其是牛肉做的好味道是又香又嫩滑，其實(shí)牛肉在制作的時(shí)候，是有技巧的，牛肉制作不好的是會(huì)導(dǎo)致牛肉發(fā)硬，咬不動(dòng)，如果添加其他的一些添加劑，是會(huì)是去牛肉原本的口感以及風(fēng)味，牛肉是可以用生粉腌制的。
怎樣腌牛肉更嫩的技巧1
準(zhǔn)備牛肉，淀粉，醬油，冷水，油
開(kāi)始腌制步驟：1.牛肉切薄片，加醬油、生粉抓勻一點(diǎn)點(diǎn)加入冷水
2.每加一次要用手抓勻
3.讓牛肉充分吸收水分最后加入油(鎖水)，抓勻
4.腌制半小時(shí)以上即可。
怎樣腌牛肉更嫩的技巧2
炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)糖
牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過(guò)后，牛肉能變得更嫩。因?yàn)樘悄茉黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了，吃起來(lái)自然就嫩了。
開(kāi)始腌制步驟： 將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。
腌過(guò)糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。
糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進(jìn)牛肉炒到變色即可。
怎樣腌牛肉更嫩的技巧3
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無(wú)論選擇哪個(gè)部位，我們?cè)诩依镒霎吘共粫?huì)一次買(mǎi)很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買(mǎi)牛肉直接去超市買(mǎi)加工好的就可以了。
2、去超市買(mǎi)來(lái)牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個(gè)平底盤(pán)子里，放進(jìn)冰箱的冷凍室1個(gè)小時(shí)，這樣我們切起片來(lái)會(huì)容易一些。當(dāng)然，如果你自認(rèn)為刀工好的話，直接切就可以。
3、無(wú)論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片后都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過(guò)水的牛肉要放在一個(gè)鏤空的器皿內(nèi)控水。大約控水30分鐘。
4、將控好水的牛肉片放入略大點(diǎn)的盤(pán)中，準(zhǔn)備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一錢(qián)鹽、一錢(qián)雞粉、一點(diǎn)五錢(qián)嫩肉粉、兩錢(qián)生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分?jǐn)噭蚝?，倒入牛肉中。用手順時(shí)針輕輕攪拌，水分吃進(jìn)去后再添加少許水，一點(diǎn)要記住水不要一次加太多，要一點(diǎn)一點(diǎn)加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當(dāng)感覺(jué)牛肉已經(jīng)吃透了水分并且牛肉片用手捏起來(lái)有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出，還要在順時(shí)針將溢出的水打進(jìn)肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會(huì)有水滲出的。最后，我們要用色拉油將牛肉裹住，專(zhuān)業(yè)一點(diǎn)叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，炒出的牛肉會(huì)更滑嫩，而且滑炒的時(shí)候肉也不會(huì)互相粘連。
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牛肉有多種多樣的烹飪方法，其中最常見(jiàn)的就是煮牛肉。煮牛肉時(shí)不僅需要保證牛肉的優(yōu)質(zhì)，而且還要選用合適的調(diào)料，才能燉制出鮮美好吃的牛肉。接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹煮牛肉可以用的具體調(diào)料有哪些，以便你們能夠在家煮出美味的牛肉進(jìn)行享用。
首先，蔥和姜是煮牛肉中的必備調(diào)料，由于煮牛肉的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，把蔥切成較長(zhǎng)的段狀，而姜切片即可。在選用蔥時(shí)，應(yīng)該挑選水分較多，很緊實(shí)的大蔥。其實(shí)在煮牛肉時(shí)，購(gòu)買(mǎi)老姜燉出來(lái)的牛肉更入味，一般個(gè)頭大的均為老姜。
除此之外，還可放入陳皮，花椒，八角，茴香，桂皮等等，可以先把它們放在鍋中加水煮沸后再放入牛肉，或者是直接將所有的配料放在干凈的料包中，根據(jù)自己的喜好決定。同時(shí)，若是喜歡吃辣的朋友，還可以加入適量的干紅辣椒。
一定要記得控制好大料的量，不要放太多，牛肉本來(lái)味道鮮美可口，若是加入太多的大料會(huì)蓋住牛肉的鮮味，吃煮牛肉只有大料的味道了。而且為了讓牛肉更入味，也可在表面劃幾刀。有些大料還容易引發(fā)人體上火，在調(diào)配時(shí)可加入甘草進(jìn)行降火。
以上就是關(guān)于煮牛肉所需的調(diào)料，按照上述所介紹的可以挑選準(zhǔn)備，接著就可以進(jìn)行煮牛肉了。選擇好的配料也就是煮牛肉成功的第一步，在煮牛肉時(shí)也可加入山楂干，既可以去腥味，煮出來(lái)的牛肉又爛又好吃，根據(jù)自己的口味決定。
生粉在平時(shí)是比較常見(jiàn)的食材，不同的地方生粉的原材料也是有區(qū)別的，生粉一般情況下是用來(lái)勾芡的，很多人平時(shí)在做菜的時(shí)候是喜歡勾芡，而且很多菜肴都是需要勾芡，勾芡不僅會(huì)讓食物的味道變得更加鮮美，而且口感吃起來(lái)也是非常的爽滑，還可以保持食物的營(yíng)養(yǎng)成分不流失。
勾芡可以用玉米淀粉嗎：
可以。
生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。
生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又稱(chēng)豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來(lái)攤煎餅。主要用于肉類(lèi)原料加工時(shí)上漿、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
勾芡可以用生粉嗎：
勾芡的用的粉也有很多，有淀粉生粉綠豆粉等，對(duì)于勾芡一般用生粉最好，做菜把芡勾成片粉碎狀，一是芡太多太稠啦，二不要在火勾芡，三不要把芡水倒鍋邊上，解決方案把生粉完全用水抓開(kāi)，把鍋拉下來(lái)離火，根據(jù)自己的食物薄芡勾兌，要把芡撒在食物上攪拌均勻，上火加熱出鍋打明油，
淀粉和水大概比例1：4的液態(tài)狀，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的話，可以勾芡的時(shí)候少倒點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)加，看是不是你需要的狀態(tài)。如果一下子加多了，就沒(méi)法彌補(bǔ)了。
生粉勾芡有什么用：
一、可使菜看上去更有光澤。
二、有些菜不易入味，可用以芡汁包住入味。
(1)增加菜肴湯汁的粘性和濃度。在烹調(diào)菜肴時(shí)，加入一些湯水或液體調(diào)品(如醬油、香醋、料酒等調(diào)味料)，同時(shí)原料在受熱后也有一些水分溢出，成為菜肴的湯汁。而這些湯汁因過(guò)于稀薄，不能附著在原料上，影響"入味"。勾芡以后，湯汁增加了粘性和濃度，使湯菜融和，鮮美入味。
(2)保持了菜肴香脆、滑嫩的狀態(tài)。這種作用在溜菜中最為明顯，如溜菜的特點(diǎn)是外香脆、內(nèi)軟嫩，如果調(diào)味汁不經(jīng)勾芡，就會(huì)直接滲透到原料表面，使已經(jīng)炸得香脆的原料回軟，破壞了外香脆、內(nèi)軟嫩的效果。調(diào)味汁經(jīng)過(guò)勾芡以后，由于淀粉糊化變?yōu)闈獬?，裹在原料表面上的芡汁就不易滲進(jìn)，保持了菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)。
(3)使湯菜融和，主料突出。對(duì)一些燉、燴、扒等烹調(diào)方法制作的菜肴，湯汁較多，原料本身的鮮味和各種調(diào)味料的滋味都要溶解在湯汁中，湯汁特別鮮美。使原料與湯汁不能融合一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加湯汁的濃度，使湯、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，還產(chǎn)生了柔潤(rùn)滑嫩的特殊風(fēng)味。又由于勾芡以后湯汁變濃，浮力增大，主料上浮、突出，改變了見(jiàn)湯不見(jiàn)菜的現(xiàn)象。
(4)使菜肴形狀美觀，色澤鮮明由于淀粉受熱變粘后，產(chǎn)生了一種特有光澤，能把菜肴的顏色和調(diào)味品的顏色更加鮮明地反映出來(lái)。
(5)能對(duì)菜肴起到保溫的作用由于芡汁加熱后有粘性，裹住了原料的外表，減少了菜肴內(nèi)部熱量的散發(fā)，能較長(zhǎng)時(shí)間保持菜肴的熱量。
中國(guó)是一個(gè)地大物博的國(guó)家，我們生活當(dāng)中的食材也是多種多樣的，生粉就是什么生活當(dāng)中很常見(jiàn)的一種食材，不同的地方生粉的原材料也會(huì)有所不同，在我國(guó)大陸生粉通常都是馬鈴薯粉而臺(tái)灣通常是太白粉香港的生粉通常都是玉米粉。那么玉米粉怎么樣呢?
生粉在我國(guó)的飲食習(xí)慣當(dāng)中主要是用于勾芡，通過(guò)使用生粉勾芡過(guò)的食物會(huì)產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感，有時(shí)候?yàn)榱俗屓赓|(zhì)變得更柔軟也會(huì)用生粉進(jìn)行腌制?？偟膩?lái)說(shuō)生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以用來(lái)攤煎餅。主要用于肉類(lèi)原料加工時(shí)上漿、勾芡等。
生粉的烹飪小技巧
勾芡一般用兩種類(lèi)型。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱(chēng)“對(duì)汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱(chēng)為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。
根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
1.包芡一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚(yú)香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤(pán)底基本不留鹵汁。
2.糊交一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達(dá)到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3.流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤(pán)后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤(pán)內(nèi)可剩余部分汁液。4.奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱(chēng)薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點(diǎn)而達(dá)到色美味鮮的要求。
生粉在我國(guó)烹飪食物的時(shí)候還是很常用的，通過(guò)生粉勾芡的食物不僅更爽滑而且色澤上也更漂亮，所以在很多食譜當(dāng)中，我們都能看到生粉的身影，不過(guò)不管是勾芡還是腌制食物，對(duì)于生粉的用量大家一定要注意，如果用量過(guò)多是會(huì)影響到口感的。
大家都知道，孕婦由于自身的內(nèi)分泌激素發(fā)生了很大的變化，所以在孕期中就會(huì)出現(xiàn)便秘情況，該情況不僅會(huì)影響到孕婦的身體健康，同時(shí)也會(huì)給胎兒的發(fā)育造成不利，孕婦緩解便秘的最好方法就是調(diào)節(jié)飲食，多吃有緩解便秘的水果，比如香蕉，還可以用香蕉制作奶昔，那么香蕉奶昔可以用酸奶嗎?
第一，香蕉奶昔可以用酸奶嗎? 可以的，準(zhǔn)備香蕉和酸奶，將香蕉去皮，掰成小段，加入攪拌杯中，倒入酸奶，用料理機(jī)榨成汁，倒入杯中，即可飲用。注意事項(xiàng)：香蕉一定要選擇熟透的，且不能多食，香蕉酸奶奶昔，一天一杯即可。
第二，香蕉果實(shí)香甜味美，富含碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉中含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、無(wú)機(jī)鹽并含有維生素A原(胡蘿卜素)、維生素B1、維生素B2、維生素C以及維生素U等多種維生素，此外，還有人體所需要的鈣、磷和鐵等礦物質(zhì)。 其中香蕉含有相當(dāng)多的鉀。
第三，香蕉酸奶奶昔的另一種簡(jiǎn)單做法：取香蕉一只，酸奶一杯，冰塊少許。將香蕉去皮，切成4塊，與酸奶、冰淇淋粉，少許冰塊，一起放入攪拌機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)電源，攪拌一分鐘，停機(jī)即可。如果喜歡口味更甜些，可適量添加一些砂糖，OK， 一杯香濃爽口的香蕉奶昔就做出來(lái)了。
香蕉奶昔放酸奶還是牛奶?答案：用酸奶會(huì)更好。接著要帶大家一起來(lái)了解下香蕉奶昔的做法。材料：香蕉一只，酸奶一杯，冰塊少許。步驟：香蕉去皮.切成4塊和一杯酸奶以及冰塊少許一起放入食品攪拌機(jī)里.攪拌一分鐘，一杯香濃爽口的冷飲就作出來(lái)了。適合人群也比較廣泛。
麥片有加工過(guò)的可以直接用冷水泡著吃，但是如果顯示未加工過(guò)的麥片就必須要直接用熱水或者是牛奶煮熟來(lái)吃。麥片營(yíng)養(yǎng)豐富，是減肥或者是要健身人的不二之選。用冷水泡麥片不僅會(huì)失去麥片的營(yíng)養(yǎng)成分并且口感也是非常難以下咽的。建議還是直接煮來(lái)吃，不僅好吃并且營(yíng)養(yǎng)。
生燕麥片要煮多久
生燕麥片不像即食燕麥片一樣可以用開(kāi)水泡著吃就行了，生燕麥片是未經(jīng)過(guò)多層加工，所以需要煮著吃。那么生燕麥片要煮多久呢?
生燕麥片煮的時(shí)候，也要有講究，一個(gè)關(guān)鍵是避免長(zhǎng)時(shí)間高溫煮，以防止維生素被破壞。因?yàn)樯帑溒蟮臅r(shí)間越長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)損失就越大。
生燕麥片一般需要煮20—30分鐘，中間最好要多次攪拌。如果生燕麥片與其他食材搭配著煮，則要根據(jù)情況再?zèng)Q定煮多久。當(dāng)然生燕麥片最好能煮夠20-30分鐘，不然生燕麥片就還會(huì)太硬，愛(ài)吃軟的人也可以適當(dāng)?shù)刂缶靡稽c(diǎn)，當(dāng)然，煮太久也不好，其營(yíng)養(yǎng)損失就會(huì)越大。因此，煮生燕麥片時(shí)，應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況，適當(dāng)調(diào)整煮的時(shí)間。
生燕麥片怎么做好吃
現(xiàn)在市場(chǎng)上的燕麥片，一般可以分為：生燕麥片、快熟燕麥片、即食燕麥片。通常，煮的燕麥片營(yíng)養(yǎng)比沖的要好，其中需要煮較長(zhǎng)時(shí)間的生燕麥片最好。那么，生燕麥片怎么做才好吃呢?
一般來(lái)說(shuō)，生燕麥片需要煮20-30分鐘。生燕麥片最普通的做法是早餐的燕麥片粥。首先，用一只小鍋裝上足夠的水(例如500 ML)，把水燒開(kāi)，再放入燕麥片(例如25克)，攪勻，再用微火保持沸騰狀態(tài)10-15分鐘，即可食用。在食用時(shí)，可以將另外煮好的牛奶倒在一起吃。
當(dāng)然了，生燕麥片也可以做成燕麥粥。首先準(zhǔn)備燕麥少許、雞蛋一個(gè)、綠葉蔬菜一些(白菜，菠菜，生菜皆可，切成碎末);然后將一碗冷水燒開(kāi)，在水開(kāi)后放入燕麥，不停攪拌，直到燕麥逐漸粘稠;將蛋液緩緩注入，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌;粥再次開(kāi)的時(shí)候，放入切好的蔬菜，繼續(xù)攪拌;放入少許鹽，雞精，胡椒和幾滴香麻油調(diào)味。
另外，也可以用生燕麥片代替部分大米，比如在做紅豆粥時(shí)，可以將生燕麥片、紅豆、大米按照1:1:1放入高壓鍋中，大概十分鐘就可以食用了。在做米飯時(shí)，加入10—20%生燕麥片，做出的米飯別有風(fēng)味，可以常吃。想要將生燕麥片做出創(chuàng)意的吃法，還可以將牛奶和水果添加進(jìn)去，味道也很不錯(cuò)。
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