自釀白酒口感改善方法是什么呢？
什么是養(yǎng)生呢。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“自釀白酒口感改善方法是什么呢？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
白酒是用糧食釀制而成的，不管是用高粱或者是用其他的糧食釀制而成，一般在釀制的過程中，苦味是避免不了的，有苦味就會影響白酒的口感，如果口感不好，是會影響白酒的質(zhì)量以及檔次的，其實白酒出現(xiàn)苦味大多數(shù)是由于酒中的醇類，引起白酒發(fā)苦的原因也是很多的，那如何來改善呢?
俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味;原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多;庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味;用糠量過大，糟醅升溫猛;夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常;窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進入酒中;環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味;現(xiàn)場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味;底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味;水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標準。
一、白酒苦味如何去除?
解決的辦法，在釀造過程中除了要注意以上問題以外，還以適當減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。還有就是，除了在白酒蒸餾時應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜采取勾調(diào)、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進行處理。具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾調(diào)和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。
另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風(fēng)味。
另外再提一點，白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。解決的辦法，可采用高錳酸鉀處理。
其方法是：將一定量的高錳酸鉀(一般用量為0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然后靜置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過酒。
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雖然說市面上出售的白酒種類繁多，而且銷路也不錯，但是很多人還是愿意自己在家里自釀白酒，覺得自己要釀造的白酒口感更好，而且因為期間沒有添加一些額外的東西，其安全性也更有保障一些，不過，也有一些人聽說自釀白酒對身體有害，那么，這種說法是否正確？自釀白酒有什么危害嗎？
家庭自釀的白酒本身是沒有什么危害，但是如果處理的不得當就可能會殘留一些對身體有害的物質(zhì)。
白酒除了要進行好糧食的選材外，還需要進行一系列的處理（過濾、沉淀、發(fā)酵），只有讓自釀酒內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化和氧化，才能夠達到規(guī)定的衛(wèi)生標準。如果自釀酒處理的不得當，就會導(dǎo)致酒中甲醇含量較高，甲醛在體內(nèi)不易排出，長時間的甲醛積累會對人體的中樞神經(jīng)有損害作用（頭暈、視力模糊、頭疼、耳鳴、嘔吐等癥狀）。
所以自釀白酒一定要進行合格的處理后再飲用，并且最好再存放一段時間（三個月左右），剛剛釀好或者沒有經(jīng)過過濾處理的新白酒最好不要馬上飲用。
注意事項：
1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
2、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。
4、酒雖好喝，注意節(jié)制。
在日常生活中，因為適量飲用白酒，有益身心健康，所以很多人都喜歡飲用白酒，大家都知道，白酒的度數(shù)相對其他品種的酒是比較高的，所以喝酒白酒要適量，由于現(xiàn)在購物比較方便，所以有些人喜歡自己買釀酒工具來自釀白酒，但如果制作過程中操作不當，就會導(dǎo)致制造出來的白酒甲醇含量就會超標，那么自釀白酒怎么去甲醇？
1、選擇質(zhì)量高的原輔料，避免使用腐敗變質(zhì)的原輔料，果膠含量高，而果膠是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎(chǔ)；控制蒸煮壓力不要過高，如果采取間歇蒸煮，則可以考慮放乏汽?的操作方式，以排出醪液中的甲醇。
2、固態(tài)法以薯干為原料時，同樣也可以采用在蒸糧時敞蓋排汽的方法降低甲醇含量。
3、在酒精與水溶液中，甲醇的精餾系數(shù)隨酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精濃度高時，有易于分離的特點，可以通過提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中分離出來。
4、選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。
5、對含有較多果膠質(zhì)的原輔料進行預(yù)處理時，可采用蒸汽悶料，如谷殼汽蒸30分鐘，可去掉谷殼中的甲醇；四是降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量及原料經(jīng)浸泡處理，可除去一部分可溶性果膠；五是采用能吸附甲醇的天然沸石或分子篩處理，可減少成品酒中的甲醇含量。因為甲醇沸點為64.7度，低于酒精沸點78.3度，所以酒頭中的甲醇含量較高，在蒸酒時采用緩慢蒸酒、多去酒頭的工藝或設(shè)置甲醇分餾塔，可減少成品酒中甲醇的含量。
6、在固態(tài)法釀酒蒸餾過程中，甲醇既可以是頭級雜質(zhì)，也可以是尾級雜質(zhì)，所以嚴格采取截頭去尾的方法，可以略為降低其含量，當成品酒中甲醇含量超標時，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進行處理，甲醇的排除率可達35.7%%—81.6%%。
白酒在我們的生活當中還是有很多忠實愛好者的，有一些朋友是白酒啤酒來者不拒，有的人則是只喝白酒，從來不喝啤酒，因為白酒才是正宗的酒在他們看來。不過有的時候白酒喝起來也會有一些苦味，讓人非常的不舒服。那么問題來了，白酒有效去苦方法到底都有哪些呢?
白酒苦味如何去除?
解決的辦法，在釀造過程中除了要注意以上問題以外，還以適當減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。還有就是，除了在白酒蒸餾時應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜采取勾調(diào)、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進行處理。具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾調(diào)和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。
另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風(fēng)味。
另外再提一點，白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。解決的辦法，可采用高錳酸鉀處理。
其方法是：將一定量的高錳酸鉀(一般用量為0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然后靜置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過酒。
隨著人們?nèi)粘Ｉ钏降奶岣?，大家對于健康飲酒的認識是越來越強，葡萄酒在平時是非常受歡迎的一種酒種，適量的飲用葡萄酒對人身體健康是有好處的，是可以預(yù)防很多疾病的發(fā)生，不像白酒啤酒，喝的太多是會影響身體健康的，葡萄酒自己釀制的話，也是非常簡單的，下面介紹自釀葡萄酒步驟。
自釀葡萄酒的方法及步驟 ：
第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑膠容器，因為塑膠很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素)。
第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。
第八步：啟封后，觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。
第九步：讓葡萄酒進行第二次發(fā)酵。過濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。這段時間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。
第十步：二次發(fā)酵后，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
我國的白酒文化十分悠久，而且不同地區(qū)的人喝白酒的習(xí)慣也不同，在我國的北方喝白酒更加的普遍。白酒的種類很多，不習(xí)慣喝的人會有又辣又苦的感覺，但是白酒苦是什么原因呢？白酒是用糧食釀造的，帶點苦味也是正常的，但如果放置一段時間后這種苦味就會消失，只剩下濃香味了。
對于純糧釀造的酒來說，酒中帶有苦味是再正常不過的了。不過，這種苦味會隨著時間的沉淀越來越淡，直到消失為止。所以為什么說醬香型白酒越陳越香的原因就是從這些細節(jié)里體現(xiàn)出來的。
但為什么酒里會帶著苦味呢?原來，酒中的苦味是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧引起的，還有較多的糖醛和酚類化合物引起的。其實，微量物質(zhì)中的高級醇的味道并不好，除了異戊醇微甜外，其余的醇都是苦的，有的苦味重而且長。
還有就是，造成苦味的原因跟原料和工藝上也有關(guān)系的。
1、白酒釀造的原料一般都是糧食谷物，如果使用的是發(fā)霉谷物就會出現(xiàn)酒發(fā)苦的情況，所以，要求清蒸原輔材料。
2、用曲量過大，在白酒的釀造過程中，都需要曲藥來當糖化發(fā)酵劑，如果當酒曲用量過大時，配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中的酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。
3、雜菌感染，這個原因可能是在生產(chǎn)過程中，在設(shè)備和設(shè)施沒有達到標準而引起的，例如在發(fā)酵槽中存在大量的青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當，導(dǎo)致桶內(nèi)進入大量的空氣、匯入污水，所以，這些都能是酒中產(chǎn)生苦味和異味。
4、蒸餾時火太大，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。因為很多苦味物質(zhì)都是高沸點，由于大火大氣，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，所以就導(dǎo)致了酒中有苦味的原因。
從以上我們可以看出，在白酒的釀造過程中，我們要確保原材料干凈飽滿、無霉變，用曲比例適中，蒸餾的火候以及設(shè)施干凈，只有這樣，我們才能減少白酒出現(xiàn)發(fā)苦的概率。
葡萄酒在現(xiàn)在的高質(zhì)量生活水平中，是特別流行的，能夠起到一個人的品質(zhì)，所以很多人喜歡品葡萄酒，大多是自己釀制的，但是相信大多數(shù)人，面對著一串葡萄，是沒有很好的方法能夠釀成酒的，如果自釀葡萄酒的話，應(yīng)該怎么做的呢?對于身體有哪些好處呢?下面大家一起來看看。
首先，家庭自釀葡萄酒，往往缺少工業(yè)生產(chǎn)時嚴格控制溫度的密閉循環(huán)發(fā)酵系統(tǒng)，也較少在發(fā)酵之前對葡萄汁和容器進行殺菌處理，較難有效預(yù)防雜菌污染，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。另外，相比工業(yè)生產(chǎn)中添加釀酒酵母，家庭釀酒只利用葡萄的天然酵母，不僅可能產(chǎn)生異味，而且不能把葡萄糖發(fā)酵完全，得到的葡萄酒酒精度不夠高，不足以抑制雜菌生長，增加了變質(zhì)風(fēng)險，保質(zhì)期很有限。
其次，葡萄果實細胞壁上含有大量的果膠，果膠酯化后會產(chǎn)生甲醇。在工業(yè)生產(chǎn)中，通過添加外源的果膠酶，能夠限制甲醇的產(chǎn)生。而家庭自釀則有更高的甲醇超標、導(dǎo)致中毒的風(fēng)險，尤其是在原料葡萄霉爛以及環(huán)境溫度過高時。
最后，家庭自釀葡萄酒一般用的是鮮食葡萄，不同于工業(yè)生產(chǎn)用的果皮更厚、顏色更深的釀酒葡萄。鮮食葡萄表皮的多酚抗氧化物質(zhì)和糖分水平都遠不及釀酒葡萄高，而要達到一定的酒精度，就只能額外再添加糖，成品酒的風(fēng)味和保健效果都大打折扣。
如果想要享受自己動手釀酒的樂趣，一定要參照工業(yè)工藝，注意以下幾點：一是挑選無破損無霉變的新鮮葡萄，裝入消毒后的密閉容器中，浸泡在水里控制發(fā)酵溫度;二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸，既抑制雜菌也減少甲醇;三是添加1%~10%的釀酒酵母。
以上小編主要介紹了幾種自釀葡萄酒的好處，首先肯定的是，非常的衛(wèi)生，而且葡萄酒的純度較高，不存在著虛假的可能。葡萄酒對于女性來說，是一種非常好的飲品，尤其是晚上睡覺之前，喝一杯葡萄酒，能夠舒緩放松緊張的情緒，幫助安穩(wěn)的進入睡眠。
釀酒步驟比較復(fù)雜，從原料的選擇，到中間的發(fā)酵過程，最后到酒體風(fēng)味每一個環(huán)節(jié)都非常重要，如果一個環(huán)節(jié)做不好，都會影響到后面的味道。但對于愛好者來說，不過有多難都想學(xué)習(xí)，白酒到底是怎么做成的呢?自己在家怎么才能自釀白呢?為此小編給大家搜集到了一套比較全面的自釀白酒方法及步驟，以供大家學(xué)習(xí)。需要提醒大家的是在自釀白酒的過程中希望大家能把每個環(huán)節(jié)都控制好，這樣才能一次成功。
白酒是以含淀粉的糧食進行發(fā)酵并經(jīng)過蒸餾而獲得的。原料可以是大米、玉米、高粱、稻谷、蕎麥、等等。主要發(fā)酵工藝有以下幾個：
一、發(fā)酵工藝分類：
1、液態(tài) 2、半固態(tài) 3、固態(tài) 4、丟糟法 5、生料釀造
解說：大米、玉米面，適用于液態(tài)、生料、半固態(tài)發(fā)酵工藝，不適用全固態(tài)工藝除非是配糟進行固態(tài)發(fā)酵，玉米、高粱、稻谷、蕎麥、等適用于固態(tài)、半固態(tài)，生料需要粉碎。
1、液態(tài)——糧食蒸熟后——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾
2、半固態(tài)——糧食蒸熟后——糖化18-36小時——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾
3、固態(tài)———糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時——移缸發(fā)酵——蒸餾
4、配糟酒——糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時——配糟——移缸發(fā)酵——蒸餾(固態(tài)丟糟) 或者 糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時——配糟——加水發(fā)酵——蒸餾(半固態(tài)丟糟)
5、生料——傻瓜做法 糧食直接兌水兌酒曲密封，高粱玉米等糧食需要進行粉碎 此類工藝因為糧食沒有經(jīng)過蒸煮不能充分發(fā)揮糧食其本身的香精分子，故口感不好，邪雜味重，水味強，亦會上頭，一般不予以推薦。
準備工作：
大米 10斤、傳統(tǒng)燒酒小曲25克，發(fā)酵容器：陶瓷缸一個，蒸餾設(shè)備：中型蒸酒器(底鍋可替代飯甄用于蒸米飯，省卻了另外購置蒸飯的設(shè)備了)
流程：
大米浸泡---蒸熟---攤涼----拌曲----糖化----加水密封-----蒸餾。
這個是大米做白酒的其中一種工藝 也叫半固態(tài)發(fā)酵工藝
另外一種液態(tài)熟料工藝 沒有糖化的過程 操作簡單 但是口感略差些。
1.普通大米 10斤裝一袋
先將大米進行浸泡，因為現(xiàn)在天氣有點涼了 為了效率，在浸泡的時候加了些開水進去 以縮短浸泡時間 。很多人會問 這個浸泡到什么時候呢? 用手指捏斷 看到里面沒有白芯即可。
2.入鍋蒸飯
3.放到煤球爐上 蓋好蓋子 開始蒸了
4.當大氣開始冒起的時候，也就是有很大的氣從鍋蓋上冒出來的時候 要進行開蓋 淋灑80度左右的開水。淋灑要均勻，水以細和綿為佳， 之所以要淋開水是因為上面的米飯比較干 沒有外加的水補充很難蒸熟。 要淋到看去比較濕露為宜。
5.米飯蒸好后 迅速攤開 攤薄，以加快冷卻 減少雜菌感染的幾率 在夏天可以用電風(fēng)扇加速冷卻。趁熱弄散飯團。
6.接下來的工作 工作就比較重要了 拌酒曲 別小看這個 直接關(guān)系到后面的發(fā)酵 和出酒的口感，稱量好酒曲25克。
7.稱量好酒曲后 就要開始拌酒曲了 拌酒曲時候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡單 要攪拌勻稱，盡量讓米飯松散(所以前面米飯攤開的時候要做好工作趁熱打散)先取一小堆進行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟“大部隊”混合。
8.當所有米飯都攪拌勻稱后 轉(zhuǎn)移至缸中糖化 這里要說明下 大米不同于高粱等糧食 不能在地上糖化 應(yīng)放入缸中 因為會產(chǎn)生酒釀 如果放在地上就會浪費了 。裝缸的時候要注意 一是缸要干凈，二是容積不能太大 否則會冷缸 最好糧食在缸中有個70%左右的 是比較適宜的。裝缸的時候要松散的裝進，不要用力壓 。
9.裝好后，米飯中間挖個孔。
(還有一個非常重要的細節(jié) 缸體內(nèi)的上面部分 如果有米飯 零散的在上面要 弄下來 不能讓他孤零零的在哪里晃蕩 否則會容易有菌變)
10.然后覆蓋上薄膜，或者你可以用塑料袋。
11.在上面找個什么東西壓下 薄膜不需要密封 糖化是需要氧氣的。
12.過24-36小時左右開啟加水 加水量為生米的1.2-1.5倍即可 。
這是經(jīng)過了36小時后的情況，很濃的酒味 底部有酒釀滲出。
13.糖化已經(jīng)完成，可以說完成一大半的工作了。后面的事情就輕松了，加水發(fā)酵，等待蒸餾。當然中間要適當攪拌下。 10斤米 加了13斤水。
14.加水后密封
15.經(jīng)過一周自然發(fā)酵，打開就談，入鼻是濃郁的酒味，聞著就爽因為有兩天沒有攪拌了，所要都漲在一起了。(5斤米以下的糧食發(fā)酵不需要頻繁攪拌，加水時攪拌一次就可以了。)
16.攪拌一下。
17.入缸發(fā)酵后第2周，已經(jīng)發(fā)酵好的米酒 (這個米酒不是要米飯下沉才蒸餾的，給大伙一個標準的兩個尺度：一是酒液轉(zhuǎn)清，二是測量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話 就可以蒸餾了)
18.開始蒸餾，米酒蒸餾的時候會糊鍋，很多人說大米最煩，下面有個絕招，保證不會糊鍋，就是在投料鍋里加水，燒開再放酒醅。
19.底鍋的水不用加多 攤平即可 煮沸后將發(fā)酵好的酒醅倒入
20.把發(fā)酵缸種的酒醅倒入底鍋。
21.接好管件，把蒸餾器放入煤氣爐上。
21.開火，猛火催酒。大概3-5分鐘后開始出酒。
22.出酒后用一個小杯子接頭酒，火力改小，小火慢蒸。頭酒接3-5分鐘左右。
23.頭酒取完后接酒，此時正常情況下出酒已經(jīng)能夠成線條出來了。
24.接來的酒：
25.蒸餾完畢，開始測量酒度。
例如準備取50度，按照一般的經(jīng)驗大米50度的出酒率應(yīng)該在70%左右 10斤米的話應(yīng)該能出7斤左右的50度的白酒。一般的話我會在接到6斤左右開始測酒度。
蜂蜜是很常見的食物，并不能當成保健品，不過蜂蜜具有很多的藥用價值，中醫(yī)里面也經(jīng)常會見到蜂蜜，蜂蜜除了可以用來泡水喝，還可以做涼拌的美食，以及做蜜糖等等，關(guān)于蜂蜜的吃法還有很多類型，比如用蜂蜜做芥末醬，蜂蜜和芥末的口感，相信大家會覺得這是黑暗料理，其實味道還是不錯的。
蜂蜜芥末醬
食材食譜熱量：377.7(大卡)
主料蜂蜜50毫升黃芥末醬50毫升
方法/步驟
將蜂蜜放入碗中，根據(jù)自己的喜好添加芥末醬，推薦的比例是1：1，攪拌均勻
加入少量檸檬汁，少量鹽，攪拌均勻。黑胡椒根據(jù)個人喜好可放可不放，如果是水果蔬菜沙拉之類的可以不放，如果是淋羊排牛排之類的可以放，因為黑胡椒可以去腥，有點重口，所以根據(jù)自己的口味來衡量才是最重要的。
加入沙拉醬，或者蛋黃醬，使醬料更有一種濃厚的口感，友情提醒，沙拉醬偏甜，蛋黃醬口感濃郁，可以根據(jù)自己的口味來挑選。最后攪拌均勻，整體的蜂蜜芥末醬是濃稠的那么就大功告成了?？梢杂脕泶钆湔u，薯片，薯條，口感很不錯，酸酸甜甜有一點微辣。
如果醬料做得多了，可以用干凈玻璃瓶儲存，放在冰箱的冷藏室里，保質(zhì)期就能延長到一個月了。
注意事項
輔料都是根據(jù)自己的口味來定的，你也可以邊做邊嘗試下口味。
鑒別方法
嗅、聞:蜂蜜的氣味。開瓶后，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精制成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味。
嘗:品嘗蜂蜜的口味。純正的蜂蜜不但香氣宜人，而且口嘗會感到香味濃郁。將蜂蜜置于舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜緩緩入喉，會感到微甜而稍有酸味，口感細膩，喉感略有麻辣，余味悠長。摻假后的蜂蜜，上述感覺變淡，而且有糖水味、較濃的酸味或咸味等。
挑:檢查蜂蜜的含水量。我國慣常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市場上出售的蜂蜜大多經(jīng)過加工、濃縮，含水量相對較低。經(jīng)筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現(xiàn)象說明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴散者，說明含水高。純凈蜂蜜呈珠球狀，不擴散。
捻:觀察和感覺結(jié)晶情況。夏天氣溫高，蜂蜜不易結(jié)晶;冬季氣溫低，蜂蜜容易結(jié)晶。有些蜂蜜本身易結(jié)晶有些則不宜結(jié)晶。有些人對蜂蜜結(jié)晶有誤解，認為一結(jié)晶就是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。蜂蜜結(jié)晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結(jié)晶物入口易化。摻糖蜂蜜結(jié)晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。
溶:將蜂蜜溶解在水里，攪拌均勻，靜置，若蜂蜜中有雜質(zhì)則會上浮或下沉。蜂蜜是一種天然產(chǎn)品，少量雜質(zhì)并不影響蜂蜜本身的質(zhì)量。
看:看蜂蜜的色澤。純正的蜂蜜光澤透明，僅有少量花粉渣沫懸浮其中，而無其它過大的雜質(zhì).蜂蜜的色澤因蜜源，植物的不同，顏色深淺有所不同，但同一瓶中的蜂蜜應(yīng)色澤均一。
倒:由于含水量較低，優(yōu)質(zhì)蜂蜜很黏稠。假如把密封好的瓶子倒轉(zhuǎn)過來，封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較"費力"。
燙:當肉眼無法分辨時，消費者可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗一下。如果是好的蜂蜜，鐵絲插進去之后能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會散發(fā)焦糊味。
如果購買乳白色或淡黃色的"結(jié)晶蜜"，只要挑出來放在手背上輕輕摩擦片刻，那些比食用精鹽略細的顆粒就會溶解。這樣的方法還可以用來"檢驗"蜂王漿。
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