面粉不用酵母怎么發(fā)酵
怎么養(yǎng)生。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《面粉不用酵母怎么發(fā)酵》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
發(fā)酵的這個(gè)問題都是很多人在關(guān)注的，其實(shí)對于有些東西，發(fā)酵的這個(gè)事情好貨不需要都要看各自的種類，比如有的時(shí)候我們在做一些食物的過程中就必須要使用發(fā)酵的面粉，因?yàn)橹挥羞@樣才能保證達(dá)到一定的口感和作用，可是有的人家里是沒有酵母的，面粉沒有酵母的情況下應(yīng)該如何去發(fā)酵呢？
發(fā)酵的方法有好幾種，各有特點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)所做面點(diǎn)的品種來定。
家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱"老肥"、"面頭"、"引子"等）和面粉摻和起來調(diào)成面團(tuán)，在一定的溫度條件下，視面團(tuán)充滿多而密的孔洞，體積膨大，發(fā)酵面就成功了。
這里有以下三點(diǎn)操作要領(lǐng)要掌握。 發(fā)酵的方法有好幾種，
1．要控制好發(fā)酵時(shí)的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團(tuán)，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個(gè)條件，面團(tuán)在2～3小時(shí)內(nèi)便可發(fā)酵成功。
2．要掌握好發(fā)酵程度
如面團(tuán)沒有發(fā)好，制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時(shí)粘牙；如面團(tuán)發(fā)過頭，制成的面點(diǎn)表面易開裂。因?yàn)榘l(fā)過頭的面團(tuán)必須吃重堿，面點(diǎn)的顏色會發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團(tuán)，俗稱"正肥"，制做的面點(diǎn)潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團(tuán)是否起發(fā)適度呢？面團(tuán)發(fā)酵l～2小時(shí)后，朝面團(tuán)彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵；如面團(tuán)表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團(tuán)發(fā)過了頭，此時(shí)可以摻和面粉加水后，重新揉和成團(tuán)，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點(diǎn)了；如果面團(tuán)彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面"發(fā)"得合適，當(dāng)時(shí)即可對堿使用。
3．要對好堿水
對堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40％的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40％，可繼續(xù)加堿溶解；如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團(tuán)緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。
發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了。為了確保對堿的成功，可將對好堿的面團(tuán)切一小塊上籠先蒸一下，稱為"試堿"。蒸后顏色發(fā)滯，質(zhì)地板結(jié)無彈性，吃上去有味酸，則堿對少了，需再加堿水揉和；如蒸后顏色發(fā)黃，或表皮開裂，堿味明顯，則需要將面團(tuán)蓋上濕布再放一段時(shí)間"跑跑"堿，再進(jìn)行制作；如試堿，面團(tuán)顏色白亮、松軟而彈性，說明堿對得合適，可立即用來制作面點(diǎn)。
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面粉在北方是比較常吃的東西，面粉在日常生活中是可以做出很多的食物，比較面條，饅頭，包子等，不過很多用面粉做出來的東西是需要經(jīng)過發(fā)酵的，比如饅頭或者是面包等食物，經(jīng)過發(fā)酵之后，做出來的吃起來比較蓬松，味道也是很美味的，但是很多人在平時(shí)不會發(fā)酵面粉。
怎樣發(fā)酵面粉?
面粉的發(fā)酵技巧
選對發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤姑鎴F(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
活化酵母菌對新手比較重要
加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
和面的水溫要掌握好
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計(jì)怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時(shí)間不是。
面粉和水的比例要適當(dāng)
面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個(gè)大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用。
面團(tuán)要揉光滑
面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵
發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個(gè)四季皆可用的方法：在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
二次發(fā)酵
從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。如果就此結(jié)束也不是大錯，但發(fā)面的成品在口感和外形上會有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。
巧用發(fā)酵輔助劑
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。
2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。
3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。
7、添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng)。
在生活中很多人都特別喜歡吃面粉，特別是對于北方人來說，他們對于面粉的喜愛要比對于大米的喜愛多一些，而用面粉制作的食物也是多種多樣的，有一些食物可以用面粉直接做出來，有一些食物需要面粉發(fā)酵之后才能夠做出來，那么面粉是怎么發(fā)酵的呢？下面小編來給大家介紹
1、加面粉要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可；
2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟和二為一；面粉多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢；
3、和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。
包子的面粉發(fā)酵方法過程如下：
用料 ：中筋面粉 250克、水 140克、干酵母粉 5-6克、泡打粉 2克
步驟：
將以上所有材料混合進(jìn)行手工揉面，不要少于十分鐘，如果用面包機(jī)的話十分鐘就可以了；
揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子；
包好的包子直接放在蒸制的鍋里進(jìn)行醒發(fā)；
目前30度左右的室溫醒發(fā)60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了；
冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了，關(guān)火2-3分鐘后開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現(xiàn)了
酵母菌發(fā)酵是一個(gè)很神奇的過程，大家應(yīng)該都知道很多奶制品或者豆制品都會進(jìn)行發(fā)酵，而且發(fā)酵出來的產(chǎn)品對我們?nèi)梭w有很大的好處。比如我們常常喝的酸奶，就是酵母菌發(fā)酵后的成果，還有一些人在制作酒的時(shí)候，會把糯米放上發(fā)酵粉，在溫度、濕度適合的條件下進(jìn)行發(fā)酵，最后得到的成果很讓人喜悅。
酵母發(fā)酵后會產(chǎn)生很多的菌類，酸奶中含有的菌類對我們的身體有益，能夠幫助胃部消化，增強(qiáng)人們的免疫力。所以常喝酸奶可是一個(gè)不錯的選擇。不過酵母菌也是有很多分類的，有些酵母要求的溫度不同，對環(huán)境的適應(yīng)也不會，那么我們就來了解下吧。
酵母的種類：
1.鮮酵母，鮮酵母是酵母乳液經(jīng)過壓榨，色澤為淡黃色或乳白色的方塊狀。鮮酵母活細(xì)胞數(shù)量大，所以發(fā)酵速度快，產(chǎn)品香氣足，而且價(jià)格便宜。但是鮮酵母的發(fā)酵作用不穩(wěn)定，而且使用前需要活化(用35℃溫水將酵母浸泡，攪拌均勻)，再者它對保存溫度要求嚴(yán)格(在0~4℃的低溫下保存)不適合運(yùn)輸，保質(zhì)期也比較短，大概1個(gè)月吧。所以鮮酵母都是生產(chǎn)廠家專用，家庭用戶一般也不容易購買到。
2.活性干酵母：是將鮮酵母壓榨后低溫干燥制成的細(xì)小淡黃色的小顆粒。這種酵母保質(zhì)期很長，大約2年。干酵母活力大也很穩(wěn)定，但是這種酵母發(fā)酵時(shí)間很長，并且事先也需要20多分鐘的活化，才能放入面粉使用。所以并不廣泛被使用。
3.即發(fā)干酵母：是目前家庭最常用的一種，它是最新工藝將酵母乳液分離低溫脫水干燥而成。色澤呈微淡黃色細(xì)小顆粒。一般用真空包裝。密封時(shí)酵母聚集成塊狀。打開包裝后，呈松散顆粒狀。密封情況下，可在常溫貯存，保質(zhì)期未開封時(shí)大約1年，開封后要盡快使用，如果存放時(shí)間長要加大使用的劑量。一般使用量是面粉的0.6-1.5%。即發(fā)的干酵母使用比較簡單，直接跟所有材料混合，或者先跟少量液體混合再混入面粉，經(jīng)過攪拌后即可進(jìn)行發(fā)酵。
以上就是酵母的種類，對于不同種類的酵母，對我們的生活也有著不同的影響。要知道影響酵母發(fā)酵的因素也是有很多的。如果放的酵母多了或者是少了，又或者是使用的面粉量多了或者是少了對于酵母的發(fā)酵都會產(chǎn)生很大的影響。所以在制作食物的時(shí)候，我們要慢慢的放，不要一次性放的太多。
吃面食特別有助于身體的健康，而且這也是我們國家老百姓，都喜歡吃的一種食品，所以有很多的人，想了解一下面粉的發(fā)酵的時(shí)間，那么為了你能盡快了解面粉發(fā)酵的時(shí)間怎么掌握?那么就來看看下面的介紹，希望通過介紹，你能了解面粉發(fā)酵時(shí)間是怎樣的。
由于采用快速發(fā)酵方法，所以要注意控制發(fā)面的時(shí)間，勿使面發(fā)過而有酒味。另外，酵母放得多則發(fā)面的速度就快，反之則慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發(fā)面速度不好控制，則容易使面發(fā)過。
加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可;
如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟和二為一;
面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢;
和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。
如何鑒別發(fā)酵的程度
用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵;
用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團(tuán)發(fā)得正好;
面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。
面粉發(fā)酵的時(shí)間怎么掌握?以上就做了具體的介紹，所以對于喜歡吃面食的一些朋友，可以通過對以上內(nèi)容的了解，只有了解了面粉的發(fā)酵時(shí)間，掌握了一些發(fā)酵的一些規(guī)律，這樣才能讓自己的面粉發(fā)酵不會過，這樣蒸出來的面食，才能口味更純正。
很多人不知道酵母發(fā)酵對溫度也是有講究的，一般認(rèn)為常溫是酵母的最佳發(fā)酵溫度。如果不是在這一溫度上進(jìn)行發(fā)酵，那么必然會影響其發(fā)酵效率的。比如如果溫度超過60度，則有可能出現(xiàn)酵母死亡的問題。所以為了最大限度的發(fā)揮出酵母的優(yōu)勢與作用，日常在使用時(shí)一定要充分注意其最佳發(fā)酵問題。
面團(tuán)發(fā)酵的最適溫度是多少：
面團(tuán)發(fā)酵的最適宜溫度是25～28℃(這是酵母繁殖最適溫度)。酵母系無性芽生繁殖。當(dāng)繁殖時(shí)，由母細(xì)胞核空胞產(chǎn)生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物升長至細(xì)胞表面，通過細(xì)胞壁而產(chǎn)生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕漸漸長大，充滿由母細(xì)胞分送來的細(xì)胞質(zhì)及細(xì)胞核，當(dāng)此核長大至與母細(xì)胞一樣大小時(shí)，母細(xì)胞核分成兩部，兩個(gè)細(xì)胞完全定位。細(xì)胞的中心體遠(yuǎn)遠(yuǎn)分離，此時(shí)母細(xì)胞與子細(xì)胞已完全分離，至各自再產(chǎn)生新芽痕。當(dāng)溫度為4℃時(shí)，酵母20個(gè)小時(shí)繁殖一代。隨著溫度升高，其世代期越短，當(dāng)溫度為23℃時(shí)，酵母世代期僅6小時(shí);
到60℃，酵母就死亡了。
在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，不可避免會混入雜菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最適宜繁殖溫度為35℃，
注意:
如果發(fā)酵溫度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團(tuán)發(fā)酸，所以面團(tuán)發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25～28℃左右為好。(**注**：謹(jǐn)慎使用烤箱的發(fā)酵功能。昨天我用烤箱發(fā)酵并在箱中加水。即使溫度調(diào)到最低烤箱溫度也到達(dá)50度)
面團(tuán)發(fā)酵成熟的標(biāo)志：
1.面團(tuán)頂端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面團(tuán)很自然地被拉長，一松手，又慢慢地縮回去。
2.團(tuán)內(nèi)部有很多氣孔。
3.酒香味。
面團(tuán)發(fā)酵有問題：
如果面團(tuán)發(fā)得很慢，表面平滑，用手一摸，濕而黏，一拉長就斷裂，沒有酒香味，說明面團(tuán)發(fā)酵有問題。
面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間和成熟的標(biāo)志就介紹到這里了，這下是漲姿勢了吧!
在制作饅頭的時(shí)候，大多數(shù)人都知道必須使用到酵母，但是有些人也會疑問，如果不用酵母的話，是否是可以制作饅頭的，其實(shí)也是可以的，但是要講究一定的方法和技巧，如果沒有酵母，需要用另一種東西去替代，這樣達(dá)到發(fā)面和制作饅頭的效果。
一、方法
1、面團(tuán)揉軟后以前是用老面和面堿發(fā)面的，可用蜂蜜代替。不過如果沒有的話
可以用這個(gè)方法，入口回甜：發(fā)面時(shí)如果沒有酵母。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起，每500克面粉加蜂蜜15-20克，老面是上一次發(fā)面留下的一小塊面頭
2、放在溫度稍高一點(diǎn)的地方發(fā)酵(看面團(tuán)上有許許多多的孔就行了)，用濕布蓋上，然后再把發(fā)酵后的面活成面水先活一點(diǎn)面(一小碗)，再和干面一起活成面團(tuán)，活好面團(tuán)，放鍋里蒸就行了那是因?yàn)橛玫氖墙妥?，自己做的那種發(fā)酵粉，不是商店出售的那種
3、我們那里平時(shí)用的都是糯米酵，我記得小時(shí)候我母親做的酵子是用剛蒸好的饅頭泡在水里，然后撈出來加一點(diǎn)大曲搗碎，放在太陽下曬干，每次用的時(shí)候放一點(diǎn)即可
4、蒸饅頭是用堿面和老面(每天投)，把堿性和酸性中和，透出堿味最好。用老面。不過老面中起到發(fā)面作用的東西也是酵母。
二、如何做桂花饅頭才好吃
1.雞蛋打入盆內(nèi)，加上白糖，用筷子朝一個(gè)方向不停地?cái)噭?，至起泡發(fā)白時(shí)，再加入饅頭粉和桂花，用筷子輕輕拌勻。
2.將小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一層香油，放進(jìn)一點(diǎn)紅綠絲，再將攪好的面糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤內(nèi)即可。
三、小帖士-健康提示：
1.本饅頭含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A、B1、B2及多種礦物質(zhì)。
2.桂花氣味辛溫、無毒、有化痰、止咳、生津、止牙育等功效。據(jù)測定，每百克糖漬桂花中含有蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.1克，熱量110大卡，碳水化合物26.6克，粗纖維板7.2克，水分63克，還含有多種維生素、胡蘿卜素及微量元素。
在生活中很多食物在制作的時(shí)候都是離不開面粉的，比如包子和面條以及饅頭和餡餅等等，喜歡吃面食的朋友們不妨可以試試自己制作，這樣可以保證食材的衛(wèi)生以及質(zhì)量，還可以提高大家的興趣愛好，讓我們的時(shí)間變的充實(shí)，不過面食的好壞是和面粉發(fā)酵有密切關(guān)系的，那么怎么讓面粉快速發(fā)酵好呢?
第一，怎么讓面粉快速發(fā)酵好呢?發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
第二，小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
第三，面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤姑鎴F(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用。
第四，發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
怎么讓面粉快速發(fā)酵好呢?活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
在生活中很多家庭都喜歡自己做發(fā)面饅頭吃，因?yàn)樽约鹤龅氖澄锊粌H干凈，有營養(yǎng)，而且不放食品添加劑，對身體也是有很多好處的，但是在做饅頭的時(shí)候面粉是要發(fā)酵的，兒子面粉發(fā)酵的過程中可以加入一些小蘇打促進(jìn)發(fā)酵，那么面粉發(fā)酵需要多久呢？下面小編來給大家介紹
泡打粉要發(fā)酵多久：
泡打粉是利用烤焙溫度的熱力，由熱來對泡打粉產(chǎn)生的氣體而澎發(fā)烘培物。泡打粉是澎發(fā)劑,過程是加熱產(chǎn)氣，過程跟本沒有所謂的發(fā)酵，時(shí)間很短，溫度夠就可以，與時(shí)間關(guān)系不大。
泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，不僅發(fā)酵快，而且不易受溫度濕度等環(huán)境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。具體主要用來制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
用泡打粉的注意事項(xiàng)：
1、在制作蛋糕、餅干或甜點(diǎn)時(shí)，先將泡打粉與干粉(干面粉)拌勻，再加適量的30°C左右的水?dāng)嚢杓纯烧艨尽?/p>
2、注意泡打粉的保質(zhì)期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質(zhì)期為12個(gè)月，有的可能是3個(gè)月或5個(gè)月。
3、泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫(yī)學(xué)證明不宜長期大量食用，否則會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。及引起老年性癡呆癥。
一斤面粉放多少泡打粉：
5---10克。
酵母用量為面粉量的1～2%,發(fā)面溫度為28～30℃，發(fā)面時(shí)間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團(tuán)含糖量等因素而異，一般為1～3小時(shí)。
泡打粉發(fā)包子面先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導(dǎo)致食物味苦)，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，即可進(jìn)行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn)。
泡打粉的發(fā)酵時(shí)間就介紹到這里了，要注意和面粉的比例。
北方人平時(shí)是很喜歡吃饃的，大家都知道饃的種類是非常多的，不過在做饃的時(shí)候，一般是需要先進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵的，面團(tuán)發(fā)酵看似簡單，其實(shí)也是有技巧的，如果掌握了面團(tuán)發(fā)酵的技巧，往往蒸出來的饅頭是非常蓬松的，冬季的面粉通常是很難發(fā)酵的，如果冬季面粉發(fā)酵的話，一般需要多久呢?
冬天面粉發(fā)酵多久?
發(fā)面好不好，與溫度有直接的關(guān)系;饃蒸好或不好，沒有發(fā)好的面就蒸不出好饃來。一年中最難的時(shí)候是冬天，不用說溫度太低了。
提高發(fā)面水溫度。發(fā)面的水可以通過手來判斷，其他季節(jié)發(fā)面時(shí)，手試水溫接近人體溫度要好(夏天也要低)，冬天不能，手拭水溫要稍微熱感覺，即使發(fā)完面了，觀察和好的面包有一個(gè)微熱蒸汽。沒有燙死酵頭，反而面發(fā)很好。
靠近熱源。把發(fā)好的面，蓋上保鮮膜或包，放在爐子，暖氣片等附近的熱源上，灶具必須保證不熄火。靠近側(cè)面的熱量自然加快，而背面，不容易發(fā)。制作6小時(shí)后，務(wù)必翻動面具，這對于確保發(fā)面好壞的制作非常重要。
加大預(yù)留酵頭的用量。酵頭做饃，為了保證足夠的時(shí)間按時(shí)做好面子，必須增加冬季烘焙面條的保留發(fā)酵劑，一般25公斤面粉摻入約2.5公斤的發(fā)酵劑，冬季發(fā)酵劑發(fā)酵量增加到2-3倍。
提示：
烤箱發(fā)酵的方法是將烤箱溫度調(diào)整到30-35℃之間，表面貼上保鮮膜(以防止表面干燥)過三個(gè)多小時(shí)觀察下應(yīng)該就可以了。
溫水發(fā)酵顧名思義就是在溫水里面發(fā)酵的好方面，告訴大家一個(gè)好的調(diào)節(jié)水溫的方法(不是熱的小朋友淋浴溫度可以)把水倒入電飯煲根據(jù)保溫放在電飯煲按上保溫鍵，把盆放在鍋上，蓋上蓋子，這樣不蓋保鮮膜，水分不會干燥。
和面發(fā)面小技巧：
1、和面—根據(jù)季節(jié)，秋冬用溫水或溫牛奶，春夏用冷水或涼牛奶。
2、和面的時(shí)候，分次加液體，待液體完全吸收再倒下一次。
3、面粉和液體的比例，大概在2：1左右，做饅頭、花卷、包子這個(gè)比例完全適用。
4、面團(tuán)要盡量揉勻，表面光滑，再進(jìn)行發(fā)酵。
5、用干酵母或老面發(fā)酵都可以，干酵母方便快速，適合新手。
6、想要面團(tuán)發(fā)的快，可以適量多加酵母粉。
7、和好的面團(tuán)放在溫暖干燥處，表面蓋上保鮮膜或鍋蓋，防止干皮。
8、面團(tuán)變成2倍大，內(nèi)部組織呈蜂窩狀時(shí)，基礎(chǔ)發(fā)酵就完成了。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道一些好的發(fā)面方法，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會有不錯的效果。
一、先把一小碗的面粉用溫水和成面團(tuán),再把這個(gè)面團(tuán)放在將來要和面的盆里,再在這團(tuán)面的周圍放點(diǎn)水以免這塊成風(fēng)干了,這樣,在你們那里現(xiàn)在的溫度放上一天一夜,這塊面團(tuán)即發(fā)孝了(有點(diǎn)酸)；
二、看你想要蒸多少饅頭了,想饅七,或是八碗面,就把生面粉倒到那個(gè)發(fā)孝的面團(tuán)的盆子里一起和,和的過程中再放入一定量(少量的比如2/3小勺)的小蘇打粉(酸咸中和才會起泡,面才會發(fā)起來.).也可放入一個(gè)雞蛋；
三、再揉幾分鐘,再放約二十分,就可以做饅頭了；
四、放到蒸屜上蒸約20分鐘就可出鍋了
我知道農(nóng)村發(fā)面都用酵子或面肥，或者用浮子酒。你媽媽和發(fā)面的時(shí)候也許你沒注意到。
多長時(shí)間發(fā)面才能發(fā)好跟你加入的發(fā)酵劑有關(guān)。
5以前家人做飯的話會那一小塊發(fā)好的面摻到待發(fā)面里，叫做面肥，發(fā)的時(shí)間比較長啊，需要最少得2個(gè)小時(shí)吧
6葡萄或是香蕉(或其他水果) 加 糖 可以 起到 發(fā)酵的作用,等到開始發(fā)酵之后,可以酌量加入面粉與水,這要也是可以發(fā)酵.
可以。1、雞蛋打入盆內(nèi)，加上白糖，用筷子朝一個(gè)方向不停地?cái)噭?，至起泡發(fā)白時(shí)，再加入饅頭粉和桂花，用筷子輕輕拌勻；
2、將小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一層香油，放進(jìn)一點(diǎn)紅綠絲，再將攪好的面糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤內(nèi)即可。
酵母
酵母(saccharomyce) 是基因克隆實(shí)驗(yàn)中常用的真核生物受體細(xì)胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。
在日常生活中咱們經(jīng)常吃的面包一般都是非常的松軟的，并且口感非常的好，經(jīng)常咬了下里面還會出現(xiàn)好多的小洞，那這效果就是要如何的發(fā)生呢!原來是酵母菌做的好事,于是我就根據(jù)從課堂上學(xué)到的知識做了一個(gè)實(shí)驗(yàn).那么，酵母發(fā)酵溫度是多少呢？
一、提出問題：
酵母菌在什么溫度下對面粉的發(fā)酵效果最好？二、作出假設(shè)：
酵母菌在20-45℃下發(fā)酵得最好。
假設(shè)的依據(jù)是：平時(shí)面包店做面包和饅頭時(shí)，面粉發(fā)酵都是在室溫下進(jìn)行的。三、制定計(jì)劃：
（一）因?yàn)榻湍妇鄶?shù)用于制作面包與饅頭，所以我就選擇了一個(gè)制作饅頭的實(shí)驗(yàn)。（二）材料用具：
大小相同的4個(gè)小燒杯，刀、尺、溫度計(jì)、面粉、干酵母、恒溫箱、熱水、清水、冰箱、自動酸奶機(jī)等。（三）方法步驟及實(shí)施：
1、取酵母菌少許與面粉和適量清水充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)，然后把面團(tuán)分成等量的4小塊。2、在4個(gè)容器上分別貼上1、2、3、4號4個(gè)標(biāo)簽，將4小塊面團(tuán)分別放置在4個(gè)小燒杯中，
記錄好面團(tuán)在小燒杯內(nèi)所占的體積（大約在20ml處），然后蓋上蓋。3、為了容易方更控制溫度，我將1、2、3、4這4個(gè)小燒杯分別放在冰箱（7℃），室溫（25℃），自動酸奶機(jī)（42℃），恒溫箱（60℃），經(jīng)3～4h后，觀察面團(tuán)的變化。
4、觀察。主要觀察面團(tuán)體積是否有變化，面團(tuán)是否有彈性，面團(tuán)內(nèi)部有什么變化，并記錄在實(shí)驗(yàn)記錄表中。（四）結(jié)果
1、歸納結(jié)果得出酵母菌發(fā)酵的最適溫度是42℃。酵母菌在7℃下的發(fā)酵效果不明顯。酵母
菌在25℃下發(fā)酵體積是原先的兩倍，彈性好，內(nèi)部孔隙小而多，適合做饅頭。酵母菌在42℃下發(fā)酵的速度最快，內(nèi)部孔隙最多且大，但是彈性不好，有時(shí)按下去會粘住手，所以不適合做饅頭。酵母菌在60℃下發(fā)酵，有一定的彈性，但彈性不夠強(qiáng)，另外在面團(tuán)的表面有一小塊地方變成一層淺黃的有點(diǎn)硬面，可能是溫度高了，殺死了酵母菌。2、酵母菌是單細(xì)胞真菌，營腐生生活，酵母菌的無氧呼吸即發(fā)酵，而這項(xiàng)生理活動必須在
酶的參與下進(jìn)行。酶的催化作用與溫度有密切關(guān)系。在低溫的條件下，反應(yīng)進(jìn)行十分緩慢，較高溫度下反應(yīng)進(jìn)行迅速，但超過60℃時(shí)，多數(shù)酶將失去活性。因此酶只有在一定溫度范圍內(nèi)反應(yīng)速度才能與溫度成正比關(guān)系。
3這個(gè)實(shí)驗(yàn)是探究了酵母菌發(fā)酵的最適溫度，只說明了酵母菌的發(fā)酵情況，但是對于日常的饅頭、面包等食品的制作42℃就不適合了，25℃會比較適合；同時(shí)，面團(tuán)的發(fā)酵效果與時(shí)間、酵母菌的數(shù)量都是有很大關(guān)系的，所以平常做饅頭、面包的時(shí)候可以在室溫下進(jìn)行，通過控制使用的酵母的數(shù)量和發(fā)酵的時(shí)間來完成。
4、這個(gè)實(shí)驗(yàn)也有一個(gè)不足之處，酵母菌在42℃下發(fā)酵得最好，但我所設(shè)計(jì)的溫度相差太大
了，因而，再設(shè)置一個(gè)溫度從25-42℃的梯度實(shí)驗(yàn)，找出一個(gè)更準(zhǔn)確的溫度。五、收獲與體會：
1、通過這次實(shí)驗(yàn)使我知道了其實(shí)真菌對我們?nèi)祟愂窃诤芏嘁嫣?，真菌與人類共存，我們應(yīng)
該善于發(fā)現(xiàn)它們的優(yōu)點(diǎn)，讓它們?yōu)槿祟愒旄＃?/p>
2、知識是最寶貴的一種財(cái)富。我們把多出來的面團(tuán)做成了饅頭,不僅品嘗到了勞動的果實(shí),
還品嘗出了勞動人們在長期的生產(chǎn)、生活過程中積累的豐富的經(jīng)驗(yàn)成果。
3、善于觀察與實(shí)驗(yàn)，可以讓我們發(fā)現(xiàn)更多的樂趣，和學(xué)到更多的知識！而且還鍛煉了我發(fā)
現(xiàn)問題、解決問題、細(xì)心操作的能力，真是獲益匪淺。
4、這次實(shí)驗(yàn)需要我與同伴的合作才能順利完成，這不僅使我意識到合作的重要性，更增進(jìn)
了我與同伴之間的友誼。
通過以上對酵母發(fā)酵溫度是多少呢的簡單介紹，大家應(yīng)該都清楚了吧。這里要提醒的是：我們一定要選擇最佳的溫度做面包，要不然效果就沒那么好了。最佳的溫度對做起來的面包效果都是不一樣的哦。希望以上的講訴能夠幫助大家。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道一些好的發(fā)面方法，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會有不錯的效果。
比例大概為酵母：面=1g：500g。
發(fā)面方法：
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉?！斑m量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經(jīng)驗(yàn)，會有多放少放的問題，不過沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團(tuán)會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會有蜂窩狀小孔存在。
9鮮酵母的用量一般是即發(fā)干酵母的3倍左右。具體用量要看你是做什么東西，如果是一般做饅頭包子之類的，一斤面粉需要20克左右的鮮酵母。
10 干酵母吧？一般1斤面粉放10克，放在面粉里，同時(shí)還要放泡打粉。
一般每次做最少1斤面粉。
加了酵母粉的面粉過夜就成為老面了，它可以做下一次包子的發(fā)酵劑（點(diǎn)心店都這么操作，可以不用再買酵母）。
提醒你的是：不管做包子還是饅頭，需要有人指點(diǎn)，按說明失敗的居多。但愿你成功。
是蘇打粉，5克。
面粉干的時(shí)候混合在里面，然后一堆面粉中間挖出一個(gè)洞往里加水，大約一菜碗水。然后攪拌成面花，然后揉面。
在人們的日常飲食當(dāng)中只要是面食都離不開面粉，而想要把面粉制作成各種各樣美味的面食而是要下很多功夫的，其中最重要的一步就是面粉發(fā)酵，很多剛剛接觸到制作面食的人們都把握不好發(fā)酵的程度，甚至有一些人們不知道面粉應(yīng)該使用什么發(fā)酵。那么，面粉用什么發(fā)酵呢?
第一，面粉用什么發(fā)酵呢?加面粉要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可;如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟和二為一;面粉多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢;和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。
第二，選對發(fā)酵劑 發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤姑鎴F(tuán)產(chǎn)生酸味。
面粉用什么發(fā)酵呢?但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用?；钚愿山湍?酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
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