土豆燜牛肉竅門
冬季養(yǎng)生燜肉。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是小編為大家整理的“土豆燜牛肉竅門”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
土豆燜牛肉是一道很家常的菜。但是想要做好土豆燜牛肉，還是發(fā)非常困難的。因為牛肉非常難以軟爛，而且如果土豆放入的時間不對的話，很容易夾生或者是化到肉湯當中。今天我們給大家介紹一下制作土豆燜牛肉的竅門，只要掌握這些竅門，做出好吃的土豆燜牛肉就非常簡單了。
第一，選用上等的牛肉
和豬肉不一樣的是，牛肉的熱量更高，冬天比較怕冷的人，可以多吃些牛肉來補充能量。因此這道土豆燒肉，我們選擇熱量比較高的牛肉。如果追求嚼勁兒的，可以挑選一些帶筋的肉，如果不喜歡這樣的口感，那么就挑選一些精瘦肉部分，正常的牛肉應該是呈鮮紅顏色，且肉質有彈性，所以在挑選的時候需要格外注意。
第二，牛肉要如何處理
把剛買好的牛肉拿回去用清水浸泡10分鐘，再溫水多沖洗幾遍，等到水分晾干之后，把牛肉的表面涂抹上香油、鹽巴、雞精、料酒、姜蒜汁，然后將牛肉放在案板上，用瓶子輕輕拍打半小時（這樣做可以幫助牛肉入味），半個小時之后把牛肉切成大小適中的牛肉丁，裝在碗盤里面?zhèn)溆谩?/p>
第三，土豆需如何處理
將土豆簡單的沖洗幾下之后，用專門的去皮刀輕輕刮掉土豆的表皮。注意在刮的時候不要太用力，否則就容易浪費材料。將土豆去皮之后，用菜刀把土豆切成土豆丁，土豆丁的大小跟成人的大拇指一般大就行了。切完之后，不能像以前那樣用清水浸泡，這道土豆燒肉恰好需要里面的淀粉，因為在燒制的過程中，在鍋內(nèi)加上一點水，就能逼出土豆汁，用這個汁來拌飯，這就剛好了。
第四，不宜用大火來燒
土豆燒肉是一道悶制型的菜，所以在燒菜的過程中，不宜用大火，而且土豆中的淀粉含量比較多，開大火來燒的話，就容易糊了，這樣做出來口感會直線下降，把土豆和牛肉攪拌均勻之后，在鍋內(nèi)加上適量的清水，蓋上鍋蓋就能開始悶了，注意在悶的過程中不能頻繁揭開鍋蓋。
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要準備的材料有：土豆，洋蔥，胡蘿卜，魔芋絲，蜜豆，白砂糖，老抽，高湯，清酒，油。我們中國做飯不僅僅講究味還講究色，所以我們在做這道菜的時候也要添加一些青椒這樣看起來的話比較好看。做之前把馬鈴薯切好成塊兒狀，蜜豆撕去老筋，配好料酒和材料等。按照下面給大家介紹的方法來做，相信大家一定看可以做出美味的飯菜來。可以根據(jù)自己的喜好放調(diào)料。
做法：
1.主料如圖……由于牛肉是過年時父母汆水煮熟過的，所以我省去了汆水的過程……
2.姜蒜爆香
3.放入切塊的土豆炒香
4.加入牛肉，放點料酒，繼續(xù)炒
5.再來一個番茄，同時撒點兒鹽，胡椒
6.加入剛剛沒過食材的水
7.煮開后，小火燜一個半小時。軟糯適中，期間翻幾次，以免粘鍋。
第二種做法：
1.提前煮好的牛肉
2.土豆去皮洗凈，切小塊
3.鍋中放底油，放土豆
4.土豆煎至金黃時候，放一勺糖
5.加入適量老抽
6.加入適量清水，大火燒開，轉小火燉
7.土豆八成熟時候，倒入牛肉
8.加入適量鹽
9.加入適量雞精，大火收汁
10.撒上蔥花
第三種做法：
1、土豆切塊,牛肉切粒
2、先把一些花椒和八角炸香,放入姜然后炒牛肉
3、炒牛肉時放入十三香和老抽.這樣不但可以上色.會更加讓牛肉入味
4、牛肉半熟時放入土豆塊.大蒜.鹽.炒一小會
5、然后用溫水或者開水蓋鍋悶做牛肉和羊肉時千萬不要放冷水,這樣會讓肉變硬、
6、燜到快沒水時,加入少許蔥段即可上盤了.....
上面的三種方法給大家介紹了，希望對大家有所幫助能夠做出美美的飯菜來。每道菜的做法都有自己的程序，想要做出比較有特色的味道大家一定要遵循做菜的程序和步驟。還久就是在做的時候注意細節(jié)問題比如什么時候該放什么東西，這樣算是比較好的。還有就是一定要把握住火候。
黃酒燜牛肉的做法是利用牛腱肉，然后利用紅黃酒1斤，將牛腱洗凈之后，在進行焯水操作，需要焯水五分鐘，然后在牛腱放進高壓鍋，在加入生抽、黃酒以及老抽等調(diào)料，然后在燜20分鐘左右就可以將牛腱進行翻身在煲壓20分鐘，最后在牛腱撈出浸泡在湯汁中4個小時就可以食用了。
黃酒燜牛肉的做法一：牛腱
主料：牛腱2條(2斤)
配料：女兒紅黃酒1斤，生抽100ml，老抽20ml，鹽10克，糖10克。
調(diào)料：草蔻、八角、桂皮、香葉、花椒、茴香、白芷、干辣椒、蔥、姜各適量。
黃酒燜牛肉的做法步驟如下：
1、牛腱洗凈，下開水鍋焯燙5分鐘，撈出用涼水再次洗凈。
2、牛腱放入壓力鍋，放入調(diào)料：依次放入生抽、老抽、女兒紅酒、鹽、糖。
3、煲壓20分鐘后，把牛腱翻面，再煲壓20分鐘。
4、燜鹵好的牛腱在湯汁中浸泡4個小時以上入味。
5、切片裝盤，澆入辣椒油即可。
黃酒燜牛肉(牛腱)小貼士：生抽、老抽已是咸的，鹽量要減半。用壓力鍋全程不放水，肉香濃郁。因為酒量不足以淹住牛腱，翻面，分2次燜煮。浸泡更入味，牛腱涼透才能切出薄片，熱切會散。
黃酒燜牛肉的做法二：牛腩
主料：牛肉(牛腩)1千克、土豆2個、西紅柿4個、洋蔥2個、胡蘿卜1個、姜、蔥。
輔料：老抽1大勺、黃酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。
黃酒燜牛肉的做法步驟如下：
1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用熱水清洗干凈。
2、土豆去皮洗凈瀝水滾刀切塊待用。
3、鍋放油燒熱，下牛肉煸炒，烹老抽、黃酒和一小勺醋。
4、接著下洋蔥西紅柿繼續(xù)翻炒。
5、擠人番茄沙司，再現(xiàn)磨一些黑胡椒粒炒勻。
6、放蔥姜，倒入熱水，大火燒20分鐘改小火燒60分鐘左右。
7、出鍋前放胡蘿卜和土豆燒熟。
8、等到肉爛，湯汁粘稠，就可以加鹽調(diào)味出鍋了。
黃酒燜牛肉(牛腩)小貼士：黃酒也可用料酒替換，作用相同，但風味不同。
燜牛肉可以放黃酒嗎?放黃酒有什么好處?
燜牛肉可以放黃酒，黃酒與料酒作用相似，都可祛腥膻、解油膩;但就味道而言，黃酒要比料酒好很多。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質，從而令菜肴質地松嫩。用黃酒做出來的肉菜肉酥軟香糯，肉香醇厚風味十足;而不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味與黃酒相較相距甚遠。
小編介紹的這道“黃酒燜牛肉”沒有黃酒微苦的味道和酒辣味，只有黃酒特有的醇香和黃酒激發(fā)出的肉香，是舌尖上的美味，非常非常贊!
人的生活條件好了，都開始注重養(yǎng)生了。但是很多人對養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要你從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下醬燜牛肉小土豆這道菜的做法。
2.2將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘?；ㄉ磧?，用清水浸泡20分鐘
3.平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過來煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香
4.倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉中小火燜45分鐘
5.出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續(xù)加熱，菜的余溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變
醬燜牛肉小土豆的做法步驟雖然多，但是只要你認真掌握就一點兒不難。當然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會兒就能最好。當然，如果你想要追求完美，就需要多多實踐了。
牛肉是我們生活中比較喜歡吃的一種肉類，因為牛肉的肉質是比較鮮嫩的，而且牛肉可以用來制作很多種我們喜歡吃的食物。我們在生活中常見的牛肉做法有紅燒牛肉、黃燜牛肉、青椒炒牛肉等，大家可以根據(jù)自己喜歡的口味去選擇自己要吃的食物，這樣才不會造成食物浪費。
對于燜牛肉這種做法，相信很多朋友是比較喜歡吃的，因為燜牛肉的味道是非常香的，所以對于我們這些人群來說，對于燜牛肉的食用量是非常高的，建議你們可以去學習一下它的做法。
【特點】湖北黃燜，是將主料先上漿“穿衣”，下油鍋炸黃，再燒燜而成。其特色是主料爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口。此菜以牛肉配黃花、黑木耳、玉蘭片等黃燜而成，充分體現(xiàn)了黃燜菜的特色。
【制作過程】
1.將凈牛肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼，切成5厘米長、l厘米寬，0.3厘米厚的長條塊，盛入碗內(nèi)，加濕淀粉40克、雞蛋液、味精1克、面粉，精鹽一起攪勻上漿。
2.炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將牛肉逐塊放入永炸，至呈黃色時撈出。
3.炒鍋置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯，加蓋燜30分鐘后，用濕淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起鍋即成。
【工藝關鍵】
牛肉先用清水煮至斷生，洗去血污，上漿炸黃，然后再燜，大火燒開，小火燜酥，爛又成形，絕無膻味。
香滑軟爛的燉牛肉人人都愛，可是若不得其法，則常常會做出一鍋又硬又柴，頗為惱人的塞牙老牛肉，其實燉牛肉的做法最是簡單，只要注意火候和放鹽的時間，任你是零廚藝的新手也能三步就搞定一鍋人見人愛、香滑軟爛的極品滋味。
對于燜牛肉這種食物的做法，我們希望大家可以學會它的制作，這樣你們就可以在生活中更好的去食用牛肉了。為了能夠讓你們在生活中品嘗到美味的燜牛肉，我們希望大家可以對燜牛肉的做法加強學習，多去了解一些資料，這樣可以很好的提高你們的手藝。
牛肉有各種不一樣的制作方法，不同的制作方法口感味道上面也有一定差距，它是一種比較健康的肉類食物，能夠提供身體所需要的蛋白質以及礦物質，下面就給大家介紹一下怎么燜牛肉好吃。
怎么燜牛肉好吃
可以準備一些白糖，香葉，山楂片，調(diào)和油，老抽，生抽，料酒，桂皮，花椒，八角，食鹽以及牛肉，牛肉放到冷水里面浸泡一晚，中間需要換水，牛肉泡好以后撈出來，清洗干凈再切成塊狀，鍋中加入適量的水燒開，把牛肉塊放進去焯燙，然后撈出來放到清水里面過一遍，所有的調(diào)味料準備好，鍋燒熱加油，牛肉塊放進去翻炒，再加一些生姜片，蔥段翻炒均勻，料酒倒進去去除腥味，再加入一些老抽翻炒上色，加生抽調(diào)味，然后再倒入適量的熱水，放進裝有干紅辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉的調(diào)味盒，大火燒開，然后把燒開的牛肉連湯一起倒進電子砂鍋里面，加一些山楂，鍋蓋蓋上，用高溫燜燒兩個小時，打開蓋子，加入適量的白糖繼續(xù)燜燒10分鐘，加入適量的鹽調(diào)味，然后再加入一些牛肉粉，就可以出鍋吃了。
燜牛肉的配方和竅門
燜牛肉需要準備茶葉，白酒，茴香，醋，香粉，生抽，花椒，桂皮，八角，食鹽調(diào)和油，香菜，蒜，生姜，胡蘿卜，香菇以及牛肉，把牛肉洗干凈切成小塊狀放到清水里面浸泡半個小時，撈出來血水去除，胡蘿卜清洗干凈后切成片狀，香菇撕成小塊，生姜蒜切片，然后紗布里面包裹茶葉，花椒，桂皮，茴香，八角，把鍋洗干凈，加入適量的水，等到水煮開以后牛肉放進去，再次煮開，蓋子打開，大概20分鐘左右，把紗布包裹的調(diào)味包放進去，蓋上蓋子，改成小火慢慢的燜一個小時，鍋蓋打開浮沫撇去，把香菇生姜片，胡蘿卜片放進去，水要沒過食材，如果水不夠的話最好添加熱水，然后蓋上蓋子，開大火煮開以后蓋子拿掉浮沫撇掉，加入一些白酒，生抽，醋，把食材翻動一下，蓋子蓋上，然后再把火調(diào)小一些，繼續(xù)煮大概能60分鐘左右，加入適量的五香粉，食鹽，把香菜蒜片放進去就可以吃了，制作的時候一定要注意用熱水，這樣才能保證肉質鮮美，火候也要掌握好，中途如果要加水的話，也一定要添加熱水，要添加冷水或者會影響到口感。
燜牛肉的營養(yǎng)價值
牛肉里面含有非常豐富的維生素b6，能夠讓免疫力增強，還可以讓蛋白質的合成以及新陳代謝的速度提高，牛肉里面還有肉毒堿成分，能夠讓脂肪的新陳代謝速度變快，能夠產(chǎn)生支鏈氨基酸，對肌肉的增長起到很大的幫助作用，而且燜牛肉里面還含有非常豐富的鐵元素，是造血必不可少的一種礦物質，牛肉里面還含有丙氨酸，可以從飲食的蛋白質里面產(chǎn)生糖分，所以適當?shù)某砸恍┡Ｈ膺€是相當好的。
牛肉可以和什么一起吃
牛肉可以和雞蛋搭配在一起吃，可以讓滋補的效果變得更好，也可以讓營養(yǎng)價值變得更高，還能讓血液新陳代謝速度變快，衰老的速度能夠減慢。
牛肉還可以和芹菜搭配在一起吃，牛肉補脾胃以及健身滋補的效果非常不錯，又可以降低血壓，清熱利尿，降低膽固醇的效果也非常不錯，它里面還含有非常多的粗纖維，能夠為身體提供正常的營養(yǎng)，但又不會讓體重增加。
牛肉可以和陳皮搭配在一起吃，可以讓食欲提高，也可以讓體力變得更好，牛肉和白菜搭配在一起吃也非常不錯，白菜是比較常見的一種蔬菜，里面的粗纖維含量非常高，能夠讓腸道蠕動的速度變快，對于身體虛弱的患者來說，經(jīng)常吃一些就非常適合，還可以輔助治療肺熱咳嗽問題。
牛肉還可以和南瓜搭配在一起吃，南瓜是一種溫性的食材，可以達到解毒殺蟲，消炎止痛，補中益氣作用，而且還能夠強筋骨，止消渴，補脾胃，把南瓜和牛肉搭配在一起吃能夠讓止肚子痛，補脾益氣的效果變得更加不錯。
上面介紹的就是怎么燜牛肉好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想要讓燜牛肉的作用功效變得更好，可以和其他食材進行搭配，不同的食材搭配能夠讓味道更加豐富，也可以讓養(yǎng)生功效作用變得更強。
對于大多數(shù)現(xiàn)代人來說，幾乎沒有人經(jīng)常在家做飯吃的，因為他們都很忙。而一個忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴重超標，長期食用必得重病。而為了預防疾病的發(fā)生，我們務必學會自己動手做飯吃?，F(xiàn)在，小編就來為大家說下有關日式燜牛肉的做法。
2.21魔芋結、豌豆入沸水鍋中略焯撈出。
3.1鍋置火上少許油燒熱，下入牛肉片迅速翻炒至變色，盛出備用。
4.2牛肉切片備用。
5.另起鍋少許油燒熱，下入洋蔥、胡蘿卜翻炒片刻。
6.加入土豆塊翻炒均勻。
7.烹入味淋、生抽、白糖。
8.倒入牛肉片、高湯。
9.蓋上鍋蓋燜煮20-25分鐘。
10.加入魔芋結、豌豆，繼續(xù)煮5分鐘即可。
感謝大家看完這篇文章，和大家一起來學習日式燜牛肉的制作方法，把美食分享給大家是我的最大的快樂。
禍從口出患從口入，這句古話說得非常有道理，因為最新的醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，人體上的絕大多數(shù)疾病都是“吃”來的。所以為了健康，我們一定要吃得健康。而吃得健康，我們最好能夠自己下廚。下面，就請大家先跟我學一下怎么做好紅酒燜牛肉。
2.切成大塊（我切了8塊）
3.在兩面都撒上現(xiàn)磨黑胡椒和鹽
4.把有搪瓷（琺瑯）涂層的鑄鐵鍋子放在爐子上加熱，加適量橄欖油，鍋熱后把牛肉分兩批放進鍋里煎一煎
5.至每個面都金黃
6.撈起備用
7.用鍋里剩下的油把胡蘿卜，洋蔥，大蒜也稍微煎香至有點金黃（如果油不夠可以適量再加些橄欖油）
8.同時也用適量現(xiàn)磨黑胡椒和鹽調(diào)味
9.把牛肉放回鍋里，拌一下
10.并撒少許面粉
11.翻拌一下
12.加入西紅柿罐頭
13.拌勻
14.再加入紅酒至剛好差不多蓋住所有食材
15.同時把香葉，百里香和迷迭香都丟進鍋里
16.燒開
17.把整鍋放入預熱后的烤箱，2小時
18.兩小時后，把蘑菇和迷你胡蘿卜也丟進鍋子里
19.再1小時左右，直到牛肉軟爛至用叉子可以輕輕撥開就好了，做好之后嘗嘗味道，根據(jù)自己口味用鹽和胡椒調(diào)整，我就什么都沒放了，一切剛剛好
20.最后撒一把意大利parsley或者香菜末
好了，紅酒燜牛肉就為你介紹到這里，大家趕快去準備食材，按照小編的方法去做一做吧！放心，一定會讓家人吃得滿意哦!
每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下如何做紅燜牛肉這道菜。
2.這是基本的調(diào)料，待用
3.把水燒開，之后放入牛肉塊。煮開之后去掉血沫。撈出肉塊，放到小鍋中，放入香葉，花椒，麻椒，八角（五個左右，不可多），一個桂皮（不可多），干辣椒十個以內(nèi)，冰糖，撒上少許胡椒粉，一勺鹽，加一勺料酒和醬油，三勺生抽。之后趁熱拌勻，再放入冰箱冷凍半個小時入味。
4.取出拌好的肉塊，用鍋炒十分鐘。最好用葵花籽油。此時用另外一個鍋煮一些開水，里面放入當歸，紅棗，枸杞。等水開之后把炒好的肉塊放入鍋內(nèi)煮（最好是大砂鍋）。起初用中火，煮十分鐘。
5.之后改小火燉一個小時。加入切塊的胡蘿卜，紅蘿卜塊和肉塊一樣大小。拌勻之后再燉一個半小時。之后加入切半的大蒜燉十幾分鐘。再加入蔥段，小蔥用整蔥。加鹽調(diào)味開大火煮10分鐘收汁。汁不可太少，可以澆到米飯上吃的！
感謝大家今天和小編一起來學習紅燜牛肉的制作方法，把美食分享給大家是我的最大的快樂，您不妨也把這份快樂分享給您身邊的朋友吧，讓我們共享美食。
牛肉是一種營養(yǎng)很豐富的食材，在平時適當?shù)某砸恍┡Ｈ鈱θ梭w的健康是很有好處的，而番茄里面含有大量的維生素，它對于提高人體的抗氧化能力以及身體的免疫能力都是非常有好處的。平時，做牛肉的時候加上一些蕃茄，營養(yǎng)價值會更高。下面小編來介紹一種，番茄面牛肉的做法。
美食材料
主料:番茄250克牛肉(肥瘦)200克
調(diào)料:植物油20克甜面醬15克醬油3克白砂糖4克料酒10克淀粉(玉米)5克八角1克大蔥2克姜2克各適量
2美食做法
1.將牛肉放鍋內(nèi)煮熟后切成塊；
2.西紅柿洗凈切塊；
3.蔥、姜切細末；
4.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉備用；
5.炒鍋放入植物油燒熱，下入蔥姜末、大料炸熗鍋，加入甜面醬、水、醬油、精鹽，放入牛肉燒開；
6.小火煮5分鐘，再放入西紅柿，加入白糖煮片刻；
7.用濕淀粉勾芡炒勻即可。
1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
1、適宜于生長發(fā)育、術后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
因此，在吃牛肉的時候也要有所注意，當發(fā)現(xiàn)你身體患有以上疾病的時候，最好是不要吃。作為正常人，平時吃牛肉的時候也要保持適量，一次性過多地吃牛肉很可能會給胃腸造成一定的負擔，引起不消化而使得身體出現(xiàn)一些不良反應。
牛的身上什么東西都可以吃，但是牛肉還是我們最喜歡吃的一個部分，牛經(jīng)過大量的運動，牛肉上不含有那些脂肪，特別具有嚼勁，牛肉中含有豐富的鐵，對人體具有補血補氣的作用，尤其是如果牛肉經(jīng)過燜燒后，牛肉中的鐵元素會被充分的保留，并且牛肉中的鐵元素也會得到最大程度的發(fā)揮，但是燜牛肉要怎么做呢?
1主料
牛肉(肥瘦) 700克
2輔料
木耳(水發(fā)) 25克 玉蘭片 25克 黃花菜(干) 10克 淀粉(蠶豆) 35克 小麥面粉 50克 雞蛋 100克
3調(diào)料
鹽 5克 醬油 20克 小蔥 25克 大蒜 10克 植物油 90克 味精 2克 香油 15克 各適量
4類別
健脾開胃調(diào)理 氣血雙補調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理
5食物做法
1. 將凈牛肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼;
2. 將晾涼的牛肉切成5 厘米長、l 厘米寬，0.3 厘米厚的長條塊，盛入碗內(nèi);
3. 牛肉內(nèi)加濕淀粉40 克、雞蛋液、味精少許、面粉，精鹽一起攪勻上漿;
4. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片;
5. 木耳、黃花菜擇洗干凈，備用;
6. 黃花菜用泡發(fā)，洗凈，待用;
7. 炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將牛肉逐塊放入氽炸，至呈黃色時撈出;
8. 炒鍋置旺火上，留底油燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯200毫升，加蓋燜30 分鐘后，用濕淀粉勾芡，淋入香油，起鍋即成。
燜牛肉利用黃花菜把牛肉本來所帶有的那一點味道給祛除了，另外這道菜中還加入了木耳，木耳中也含有豐富的鐵元素，將牛肉本身的鐵元素最大的發(fā)揮，保證牛肉的質量，因此，燜牛肉會使牛肉更加的具有嚼勁，補血補氣的效果更加明顯，是一道大補的菜肴。
隨著人們物質生活水平的提高，越來越重視人體對營養(yǎng)的需求，我們都知道牛肉是非常有營養(yǎng)的，牛肉中有非常的多的蛋白質，而且能為人體提供許多能量和熱量。牛肉的做法也非常多，平時我們一般都是燉牛肉，那么今天我們就來為大家介紹一下紅燜牛肉的做法。下面一起來看一下。
牛肉洗凈，切成小塊。鍋中放適量清水，肉入鍋，燒開，牛肉表面變色了，撈出。
高壓鍋里放清水(牛肉上方1cm)，放適量八角、桂皮、干辣椒，適量料酒、生抽;老抽(根據(jù)自己喜歡的紅燒菜的醬油色程度)、紅糖、鹽、蔥打結、姜片。放入牛肉粒，拌勻，放半湯匙醋。蓋上蓋子，大火15-20分鐘，關火。 高壓鍋不要馬上打開，就放置在那，至鍋子平靜下來，氣也放完了即可。
1、用高壓鍋做紅燒牛肉，來的快，需要的時間短;
2、用高壓鍋做牛肉，大火燒，時間一定是絕對是在20分鐘之內(nèi)，但至少15分鐘(我來說的明白一點吧：最佳時間15-20分鐘);
3、用高壓鍋做的時候，一直用大火，這樣比較好控制時間，不然你轉小火的話時間很難掌控;
4、牛肉如果切的比較大塊的，想要最后燒干，切片的，水稍稍多一點，而帶湯的那種，你可以切的時候切小一點，水差不多跟牛肉平行，多出個1公分;
5、要放半匙醋，紅燒牛肉有別于鹵牛肉，糖要少一點;
6、牛肉燒好，到時間了，一定不能立馬揭開高壓鍋鍋蓋，高壓鍋放那自己冷卻，等到?jīng)]氣了再揭開。
小貼士：
1、桔皮，曬干后叫陳皮，是一味祛痰止咳、有助消化的良藥，用于煮菜是一種調(diào)味佳品。桔皮洗凈曬干后，可以在燜肉時放進一小撮，最后成品的色澤悅目，香味四溢，能有效地緩解肉類的油膩感，特別是燜煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品時效果尤佳;
2、紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁。
以上就是專業(yè)人士為我們介紹的紅燜牛肉的做法，所以從上文中我們可以看出，紅燜牛肉的做法并不是我們想象中的那么難，需要的一些佐料都是我們生活中常見的，最主要的還是對火候的掌握。希望以上內(nèi)容可以幫助到大家。
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