煮瘦肉粥什么時(shí)候放肉
夏季煮什么養(yǎng)生粥好。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“煮瘦肉粥什么時(shí)候放肉”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
瘦肉粥是很多人都比較喜歡喝的一種養(yǎng)生粥，它不但味道好而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，非常適合老人和孩子來吃，很容易被腸胃所消化和吸收，一般不會(huì)產(chǎn)生傷胃的問題。瘦肉粥的做法是比較多的，要掌握放肉的時(shí)間，這樣才能夠保證瘦肉粥喝起來口感更好，下面我們就來看一下煮瘦肉粥什么時(shí)候放肉。
煮瘦肉粥什么時(shí)候放肉
食材：
米水比例1:4，瘦肉50克(1兩左右)，2湯勺(小湯勺)鹽，1湯勺半鹽。
操作過程：
1.挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。
2.煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌至少半小時(shí)。放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大、1～2厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2～3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味。
4.煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。
5.先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
6.粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃
這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味。我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底 。
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皮蛋瘦肉粥的大名相信大家都是聽過的，皮蛋瘦肉粥可是廣東非常有名的一道粥，廣東菜我們叫做粵菜，粵菜可是全國(guó)八大菜系之一，而煲粥正式粵菜的一個(gè)經(jīng)典項(xiàng)目，所以想要了解粵菜和廣東，我們必須懂得這道美味的皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥的具體做法應(yīng)該怎樣呢，我們看看下文。
皮蛋瘦肉粥的做法有多種，皮蛋瘦肉粥是非常受到人們的歡迎，皮蛋瘦肉粥的主要食材是皮蛋和豬瘦肉，當(dāng)然還有大米。皮蛋瘦肉粥不但美味可口，而且還有下火的功效，所以皮蛋瘦肉粥也被我們叫做是下火粥。
做法一
食材準(zhǔn)備
原料：大米150克，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵。
調(diào)料：食用油200克(實(shí)耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
操作步驟：
1、皮蛋剝殼，每個(gè)切成等量的8瓣備用。
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
提示：
一定要先用鹽把瘦肉腌制一會(huì)。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：皮蛋2個(gè)，豬瘦肉(切成絲或攪成肉碎)200克。
輔料：米50-100克，姜絲、蔥末、油菜、枸杞。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、色拉油、淀粉。
操作步驟：
1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油腌制10來分鐘后，放滿鍋水煮。
2、皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用淀粉漿好備用。
3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鐘后加蔥末、姜絲、枸杞。
4、小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋。
5、吃的時(shí)候根據(jù)各人口味，加油菜、白胡椒粉調(diào)味。
上文我們介紹了什么是皮蛋瘦肉粥，我們知道皮蛋瘦肉粥可是粵菜的經(jīng)典，皮蛋瘦肉粥有很好的營(yíng)養(yǎng)和功效，我們知道皮蛋瘦肉粥可以起到養(yǎng)生的好處，平時(shí)吃皮蛋瘦肉粥可以下火，所以皮蛋瘦肉粥也叫做下火粥。
瘦肉粥是常見的一種粥，它的主要的材料就是豬瘦肉，另外還有大米以及其他的一些調(diào)味品，它的功效就是和胃補(bǔ)脾，具有潤(rùn)燥養(yǎng)肺的作用，對(duì)于嬰幼兒來說，經(jīng)常喝瘦肉粥還有助于提高智力水平，他的做法是比較簡(jiǎn)單的，要想做得比較好吃，要準(zhǔn)備新鮮的豬瘦肉，另外可以準(zhǔn)備適量的生菜，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
怎樣煮瘦肉粥才好吃
方法1
1、將大米淘凈，加清水浸泡半小時(shí);
2、將瘦肉洗凈，剁成細(xì)末，生菜洗凈，也切成碎末;
3、將大米和適量水放入鍋內(nèi)，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)微火熬煮，至米拉開花時(shí)放入肉末，煮至肉爛粥稠，加入生菜再稍煮即成。
方法2
材料
米約50克，水約300克，瘦肉50克，皮蛋50克，蔥葉2根，鹽適量
做法
1.瘦肉切成絲或片，用少許嫩肉粉和生抽腌入味，皮蛋切成小粒，蔥切成蔥花備用
2.砂鍋內(nèi)放入米和水，大火煮滾后，小火慢煮2~3個(gè)小時(shí)
3.粥煮綿綢后(不見大顆粒米粒)，倒入皮蛋粒，煮約5分鐘
4.再倒入肉片，用筷子攪拌，待粥面滾開，肉色變白，加入適量鹽，撒上蔥花即可食用。
小訣竅
1，吃時(shí)可淋幾滴麻油，或撒點(diǎn)白胡椒粉。2，如果砂鍋煮粥麻煩，也可直接用米飯加水來煮，時(shí)間會(huì)縮短，或者用電高壓鍋來煮粥。
方法三：
材料
瘦肉，松花蛋，大米，香油、蔥、姜、食鹽各適量
做法
1.將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。松花蛋切成小塊。
2.把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。
3.鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會(huì)兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘。
4.倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免松花蛋黏鍋底。
5.最后，將剩下的一半松花蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
皮蛋瘦肉粥最開始是廣東地區(qū)比較傳統(tǒng)的一道小吃，近些年來在全國(guó)都比較有名，它的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，有很好的促進(jìn)消化和提高食欲的作用，做法也比較簡(jiǎn)單，只需要皮蛋，瘦肉以及一些香油和蔥花等等，可以用電飯煲來煮皮蛋瘦肉粥，非常的簡(jiǎn)單和方便，具有促進(jìn)腸胃消化的特點(diǎn)。
做法一1、皮蛋剝殼，每個(gè)切成等量的8瓣備用。2、大米洗凈拌入少量油。3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
做法二
皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時(shí)，待用;將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開后，放入肉片，待肉片浮起時(shí)離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數(shù)滴麻油即可注意事項(xiàng)1、一定要先用鹽把瘦肉腌制一會(huì)。2、肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替3、皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。4、砂鍋熬粥，最佳選擇。（不銹鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。）5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團(tuán)。6、水開后放米，不容易粘鍋。7、大火燒開，小火熬煮。8、最后時(shí)刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。
菜譜小貼士：1、瘦肉事先用調(diào)料腌制一下有了咸鮮味，最后和粥再煮后吃起來口感較好。2、煮時(shí)根據(jù)自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調(diào)整煮制時(shí)間，煮到粥水漸濃后要用勺不時(shí)攪動(dòng)，這樣避免粥粘到鍋底。3、煮肉絲時(shí)間較短，肉絲全部變白后即撈出，時(shí)間長(zhǎng)肉的口感易老。
經(jīng)典肉粥之皮蛋瘦肉粥
材料：
大米150克，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵，食用油200克(實(shí)耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小勺，味精1小勺。
做法：
1.皮蛋剝殼，每個(gè)切成等量的8瓣備用。
2.大米洗凈拌入少許油。
3.生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4.豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小勺精鹽腌3個(gè)小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5.將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
6.將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲和其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
養(yǎng)生功效：
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓的功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。
養(yǎng)生禁忌：
皮蛋呈堿性，這些堿性物質(zhì)也會(huì)使大米和豬瘦肉中的維生素B1大量損失掉。維生素B1缺乏，易使人感到疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。(作者：王旭峰)
我們?cè)谄綍r(shí)制作瘦肉或者炒肉的時(shí)候是很喜歡加入白醋或者料酒的，因?yàn)榘状赘暇瓶梢栽黾尤馄奈兜?，而且可以軟化肉質(zhì)，對(duì)于無法燉爛的肉是應(yīng)該要加入一些白醋的，一般都是在中途加入的，而且我們要注意加入的量，不然會(huì)影響到食物的味道以及會(huì)導(dǎo)致食物出現(xiàn)變質(zhì)的情況。
1、燉肉放醋容易燉爛
燉肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例),這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些。
2、燉肉好吃爛熟的技巧
燉豬肉:鹽能加速肉中蛋白質(zhì)凝固,使肉不易煮爛，所以要后加鹽。中途如果需要加水,一定要加熱水,冷水會(huì)使肉變硬。火候以保持水沸微開為好。這時(shí),湯面的浮油不易翻滾,鍋內(nèi)形成氣壓,既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉,燉肉熟得快,肉質(zhì)也松軟。由于大開大滾,促使肉中蛋白質(zhì)加促熱變性而變硬,不溶于水。
燉牛肉:如果是老牛肉質(zhì)地粗糙,很不易煮爛。可先在肉上涂一層芥末,放6-8小時(shí),用冷水沖洗干凈,即可制熟。經(jīng)過這樣處理,不僅容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放少許酒和醋(1千克牛肉放2-3湯匙料酒、1匙醋),肉就更易煮爛。
燉牛肉時(shí),將一小撮用紗布包好的茶葉同時(shí)放入鍋中,與肉同燒,牛肉很快就能燉熟燉爛,并且不會(huì)影響牛肉的味道?；蛘邔⑶泻玫呐Ｈ鈮K上涂干芥末,放置幾小時(shí)后用冷水洗凈再燉,牛肉也容易熟爛。如果煮時(shí)再放一些醋,會(huì)更快煮爛。
可用姜嫩化牛肉。姜不僅是調(diào)味品,而且還能嫩化牛肉。假如發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬,可以將洗凈的鮮姜切成小塊,搗碎,再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁,把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上姜汁,在常溫下放置1小時(shí)左右,即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無生姜的辛辣味。
燉羊肉:在水中放一些食堿。
燉雞肉:在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。
燉魚:在鍋中放幾顆紅棗,即可除腥,又宜燉熟。
3、燉肉的食療功效
燉豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
燉牛肉具有補(bǔ)腎益精,強(qiáng)筋壯骨,壯神益智功效。適宜于精神疲乏,頭暈?zāi)垦?腰膝酸軟,遺精健忘,視力減退者食用,
燉羊肉補(bǔ)脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補(bǔ)肝腎,用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥;補(bǔ)血溫經(jīng),用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
燉肉有助于養(yǎng)生,與油炸,煙熏,爆炒相比更健康。
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