大排檔海鮮小炒的做法
養(yǎng)生小炒做法冬季。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《大排檔海鮮小炒的做法》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
平時(shí)去吃大排檔的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)菜肴都比較實(shí)惠，也非常家常，好吃而且美味，所以很多人經(jīng)常會(huì)去這樣的地方吃飯，但是去大排檔吃飯的過(guò)程當(dāng)中，難免也會(huì)喜歡幾道菜，每天去吃覺(jué)得會(huì)比較的昂貴，也有點(diǎn)承受不起，就想著自己在家里買一點(diǎn)食材回來(lái)做，大排檔海鮮小炒的做法是怎樣的？
主料
扇貝瑤柱:20顆左右
魚丸:20個(gè)左右
黃瓜:1根
春筍:1顆
蔥末:熗鍋適量
輔料
鹽:適量
料酒:2茶勺
烹飪步驟
1:超市冷凍很容易買到扇貝瑤柱。解凍放入2茶勺料酒腌制。
2:超市冷凍魚丸下熱水先煮到斷生（大約2至3分鐘）放入涼水中過(guò)涼。切成兩半兒（盡量選擇實(shí)心魚丸，如果是包心魚丸就不要切成兩半了）。
3:蔥切沫備用。
4:春筍去皮切片，黃瓜切片備用。
5:鍋中入油燒熱下入蔥末煸香。
6:下入春筍翻炒，撒入少許鹽（魚丸有咸味所以做這道菜要少放些鹽啊）
7:下入瑤柱，待瑤柱預(yù)熱變小縮水后，放入魚丸翻炒。
8:下魚丸翻炒均勻，放1茶勺蠔油，倒入開水100ml煮熟魚丸。
9:下入黃瓜炒斷生，如果湯汁比較多，可下入水淀粉勾芡。即可出鍋。
10:一份有葷有素的快菜就做好了。
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可能我們很多人都喜歡吃大排檔涼菜吧，的確大排檔涼菜是非常美味的，營(yíng)養(yǎng)美味又健康，成為我們很多人的最愛(ài)，而且涼菜也是一種非常不錯(cuò)的下酒菜，成為我們很多男性朋友的必備食物，在吃大排檔的時(shí)候，都會(huì)選擇一些涼菜，那么大排檔中的涼菜怎么做，才可以做出不一樣的味道呢？
原料：胡蘿卜1根青筍1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙（30克）熟白芝麻2湯匙（30克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）雞精鹽1/4茶匙（1克）香油4湯匙（60ml）青花椒1湯匙（5克）
做法：
1）提前2小時(shí)將木耳用冷水泡發(fā)，洗凈后切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。
2）將青筍絲放入大碗中，加少許鹽腌制10分鐘。用這個(gè)時(shí)間，將胡蘿卜絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘，撈出后過(guò)冷水，瀝干后倒入青筍絲中。再調(diào)入剁椒，糖，雞精，和少許鹽（一定要酌量，因?yàn)殡缰魄喙S絲時(shí)已加鹽），攪拌均勻。
4）鍋中倒入香油，大火燒4成熱后，放入青花椒，看到油冒煙，即可關(guān)火，將油的1/3潑到拌好的三絲上，再撒入熟白芝麻，攪拌均勻后即可食用。剩余的香油，待冷卻后摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其它涼菜食用。 熗拌是一種烹飪的方法，學(xué)會(huì)這種方法，就可以將原料當(dāng)中木耳，胡蘿卜，青筍換成任何你自己喜歡的食物。 用香油炸花椒，再用來(lái)拌涼菜用，味道更香。如沒(méi)青花椒，普通花椒也可以，只是沒(méi)有那么麻而已。 花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中寫“香油60ml”，那么做這個(gè)熗拌菜，就會(huì)用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌兩次別的涼菜。夏天拌涼菜，用花椒油是不錯(cuò)的選擇，可一次多做一點(diǎn)。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷卻，摘去花椒，潷出油倒入密封瓶子，隨吃隨用。
大排檔涼菜的一些做法是比較獨(dú)特的，我們可以透過(guò)以上的介紹，可以嘗試一下，但是需要盱眙的就是，在調(diào)味上，我們一定要按時(shí)比例，這樣做出的大排檔的涼菜才最正宗，我們也可以做出適合我們自己口味的菜，最好是按著比例添加調(diào)料。
在很多城市中，我們?？吹酱蠼中∠锍源笈艡n的人群，也正因有大排檔而使得生活更加的生動(dòng)多彩，往往在大排檔中可以看到比較有特色的美味小吃。而大排檔中炒丁螺就是一種受人們喜愛(ài)的美食，不同的人有不同的做法，那么大排檔炒丁螺的做法是怎樣的呢？
方法一：水煮長(zhǎng)尾螺原料：新鮮長(zhǎng)尾螺500克、姜塊、蔥結(jié)、八角、油少許。
做法：
1、鍋里加水、加蔥結(jié)、姜塊、八角。鹽、味精。大火燒至沸滾；2、倒入長(zhǎng)尾螺、大火燒開三分鐘；3、澆入兩匙花生油，拌勻。倒出濾干水分、撿去蔥姜即成；4、用芥末醬油作為蘸料再好不過(guò)了、可壓它的腥味。
方法二：白灼長(zhǎng)尾螺原料：長(zhǎng)尾螺 500克，蔥 兩條，姜 一塊，黃酒 2茶匙；做法：
1、長(zhǎng)尾螺洗干凈，并瀝干水；蔥洗凈，切段備用；姜去皮，切片備用；熱鍋后下油；2、熱油后放進(jìn)切好的蔥段和姜片，并倒入黃酒；3、加水適量的清水；蓋上鍋蓋，大火把水煮開；4、倒入長(zhǎng)尾螺，并蓋上鍋蓋，大火煮開后，約再煮3分鐘左右即可；上碟后，配上你喜歡的蘸料在灼的時(shí)候，加上姜、蔥、酒可以辟除海鮮獨(dú)有的腥味； 并且，灼的時(shí)間一定要短，火一定要猛，這樣才可以保持獨(dú)有的鮮甜嫩滑。
方法三：醬爆長(zhǎng)尾螺原料：新鮮長(zhǎng)尾螺500克、豆瓣醬、甜面醬、料酒、醬油、砂糖、水淀粉做法：
1.長(zhǎng)尾螺清水浸去泥沙后，在開水鍋內(nèi)燙一下。2.起油鍋，下蔥姜蒜末爆香，下豆瓣醬和甜面醬炒出香味，烹料酒，下花螺翻炒同時(shí)加醬油和砂糖，高湯略煮后。用水淀粉勾芡即可。
以上都是我家比較常吃的方法。水煮和白灼沒(méi)差太多。只是看你怕不怕腥了。我一般為了省事兒直接水煮。但是一定要事先處理好長(zhǎng)尾螺，吐干凈砂子。醬爆雖然略微有些麻煩。但是好吃，適合對(duì)腥味比較敏感，又喜歡醬香味兒的人。
還有就是主料：丁螺 黃豆醬姜蔥 配料：料酒 醬油糖 醬炒丁螺做法：
材料：丁螺 黃豆醬姜蔥 調(diào)料：料酒 醬油糖 做法：1.丁螺事先減去尾部沖洗干凈（我請(qǐng)賣家減的哈） ,姜和蔥切絲 2.熱鍋5成熱油溫放入姜蔥絲爆香，加入黃豆醬炒香 3.加入丁螺翻炒，烹入料酒，加入醬油和糖，水，轉(zhuǎn)中小火煮 4.看見(jiàn)有螺肉上的殼開始脫落了，轉(zhuǎn)大火煮至汁稠即可。以上就是關(guān)于丁螺的幾種吃法，想要吃的好嗎？那就趕快好好去學(xué)學(xué)如何做丁螺吧。其實(shí)關(guān)于丁螺的做法，還是好好去做做，親自去嘗嘗自己的手藝，當(dāng)然根據(jù)個(gè)人的喜好啦。關(guān)鍵是看你喜歡什么樣的丁螺，味道也不是一樣的，各種調(diào)料可以自己去加就行了。
花蛤味道鮮美、肉質(zhì)滑嫩，受到男女老少的喜愛(ài)，而且花蛤的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，做法又特別簡(jiǎn)單，這也是它受歡迎的主要原因，我們可以在家里制作美味的花蛤，而且非常容易上手。花蛤的做法主要有花蛤湯、辣炒花蛤和花蛤蒸蛋等等，下面小編為大家介紹辣炒花蛤大排檔的做法。
一、材料
花蛤800g、啤酒、水淀粉、食用油、
紅辣椒絲、蔥絲
小辣椒5顆、干蝦米1湯匙、生姜15g、蒜4瓣、
小洋蔥50g
中式豆瓣醬 1/2 湯匙、老抽1湯匙
、 白糖1茶匙 、 魚肉類咖喱粉1茶匙
二、辣炒花蛤大排檔做法步驟
1、把花蛤在海水里浸泡1小時(shí)，讓花蛤吐出沙。海鮮賣家可以提供海水的。隨后用清水沖洗花蛤，瀝干備用。
2、用研缽把小辣椒、干蝦米、生姜蒜、小洋蔥放在一起輕輕壓碎。
3、將中式豆瓣醬、老抽、白糖、魚肉類咖喱粉在碗中混合均勻備用。
4、熱鍋中倒入食用油，加入步驟2準(zhǔn)備好的香料，中到大火爆香。倒入步驟3準(zhǔn)備好的醬料和一點(diǎn)水加熱至沸騰。
5、當(dāng)花蛤殼打開時(shí)，加入水淀粉勾芡。
6、最后盛出裝盤，并加入紅辣椒絲和蔥絲做裝飾，趁熱享用。
三、小貼士
1、挑選新鮮的花蛤才能做出最好的味道。
2、可以用花雕酒代替啤酒。
3、 只能使用中式豆瓣醬，不能用日式或韓式的豆瓣醬代替，因?yàn)樗鼈兊奈兜朗遣煌摹?/p>
4、 其他種類的蛤蜊也可以這么做，但不同的蛤蜊咸味不同，因此在烹飪時(shí)需要在咸度上做相應(yīng)的調(diào)整。
四、花蛤吃多的危害
可能導(dǎo)致腹瀉、可能引起過(guò)敏、可能影響身體恢復(fù)、可能引起食物中毒、孕婦多吃蛤蜊可能影響胎兒、可能引起重金屬中毒。
我們知道最健康的飲食當(dāng)然是在家里，在家庭中自己做出來(lái)的東西是最衛(wèi)生最安全的菜肴了，我們既可以自己選擇食材，也可以采用合適的調(diào)味料，菜肴的的營(yíng)養(yǎng)以及味道我們都可以自己調(diào)制，所以家常菜雖然簡(jiǎn)單，但是卻非常的健康，但是我們有時(shí)候也會(huì)去吃大排檔。
大家可能都知道吃大排檔會(huì)對(duì)我們的健康造成一定的影響，在吃大排檔的時(shí)候我們一定要非常注意才行，那么吃大排檔有什么方面需要我們注意的呢?
一.選擇正規(guī)的大排檔。盡量選擇那些有經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證和從業(yè)人員有健康證的比較正規(guī)的餐廳。盡量避免在露天的條件下就餐，盡量少吃涼菜和海鮮。
二.啤酒盡量選瓶裝的，因?yàn)樵∫话惚Ｙ|(zhì)期短，啤酒的飲用溫度不易太涼，最佳飲用溫度為12攝氏度---15攝氏度，不要過(guò)量，因人而異。
三.少吃燒烤類食物。此類食物多為肉食，夏季保鮮周期短，新鮮度難以保證。同時(shí)盡量別和啤酒搭配著吃，多吃蔬菜，降低得病風(fēng)險(xiǎn)。
四.麻辣燙少吃。不僅會(huì)刺激口腔、食道和胃，還可能誘發(fā)消化系統(tǒng)疾病。如果使用的竹簽消毒不徹底，上面的細(xì)菌有可能造成食物中毒。
五.夜宵不宜選擇大排檔。吃的食物不清潔、食量過(guò)大，對(duì)人體的消化系統(tǒng)都會(huì)造成刺激。在睡前兩個(gè)小時(shí)最好別吃東西，以免影響睡眠。
上文我們介紹了最健康的飲食是在家中吃到的自制的菜肴，家常菜雖然做法簡(jiǎn)單，使用的食材也簡(jiǎn)單，但是卻非常的安全并且健康，但是我們也偶爾會(huì)吃大排檔，吃大排檔有很多方面是需要我們注意的，上文詳細(xì)介紹了大排檔怎么吃才健康。
田螺是大家熟知的一種軟體動(dòng)物，在國(guó)內(nèi)的絕大部分地方都有田螺的分布，田螺是可以吃的，其肉質(zhì)非常鮮美，而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，比如富含蛋白質(zhì)、碳水化合物，另外還有維生素a以及鈣磷鐵等等，下面教大家做大排檔炒田螺吃的方法。
大排檔炒田螺的做法：
1
買回來(lái)的田螺用清水至少養(yǎng)1個(gè)晚上，中途勤換水
step22
把田螺洗干凈，放2至3茶匙海鹽攪拌再用水洗凈，用鉗子把田螺的底部鉗走，瀝干水份，備用。辣椒切粒，蒜頭剁成蓉
step33
燒熱鍋下食用油，把辣椒粒和蒜蓉爆香
step44
放入田螺不斷翻炒，加入調(diào)味料繼續(xù)不停炒，可于此時(shí)加入適量清水，試味，可因應(yīng)個(gè)人喜好下海鹽調(diào)味，待湯略收干后關(guān)火
step55
上碟，即成惹味辣炒田螺。
大排檔炒田螺的做法：
先將買來(lái)的田螺放在盆里，用水浸泡并滴入少許食油，用來(lái)給田螺吐泥。這個(gè)過(guò)程大概3小時(shí)左右。
將田螺的屁股剪掉，這樣田螺就會(huì)容易吸的出來(lái)；而且要用兩個(gè)盆蓋住使勁的搖，把一些難以清除的雜質(zhì)進(jìn)行搖出來(lái)。最后洗干凈即可。
將的辣椒、大蒜、姜進(jìn)行切好準(zhǔn)備。
這一步是最關(guān)鍵的也是決定田螺是否好吃的一步，先把鍋直接加熱，再放入洗干凈的田螺，直接進(jìn)行翻炒大概炒十分鐘左右起鍋；將鍋洗干凈放油加熱，再將田螺放入鍋中進(jìn)行翻炒，大概五分鐘左右放入料酒、生姜、大蒜進(jìn)行翻炒，最后放入適量的水進(jìn)行加熱至沸騰，把鹽、辣椒放入準(zhǔn)備起鍋。（起鍋的時(shí)候放入香蔥）
最后一道美味的田螺就已經(jīng)完成了，當(dāng)然可以在起鍋的時(shí)候加些生粉哦。
注意事項(xiàng)
紅鍋翻炒一定要夠時(shí)間，不然很難熟。
在大大小小的城市，都可以看到很多大排檔店，可以這么說(shuō)，中國(guó)人是特別喜歡吃大排檔的，大排檔吃起來(lái)非常方便，而且口味適應(yīng)面非常廣，并且適合男女老少，大排檔的種類非常多，比如各種各樣的炒面粉以及白粥油條之類的，各個(gè)地方的大排檔也會(huì)不一樣，下面介紹非常受歡迎的潮汕大排檔。
潮汕大排檔菜譜大全：
大排檔風(fēng)味炸雞塊
材料
雞上腿肉3塊，油，麻油，雞蛋，生抽1小茶匙，料酒2大茶匙，萬(wàn)用炸粉，砂糖2大茶匙，魚露2大茶匙，大排檔風(fēng)味調(diào)料，面包糠
做法
1.雞上腿肉洗干凈表面劃刀后加入2大茶匙料酒、少許油、麻油、砂糖2大茶匙、生抽1小茶匙、魚露2大茶匙、大排檔風(fēng)味調(diào)料混合攪拌均勻腌1個(gè)小時(shí)。
2.雞蛋一個(gè)攪拌均勻，炸粉一大碗，面包糠一大碗。
3.雞腿肉先均勻粘上炸粉后再粘雞蛋漿后再均勻滾上面包糠。
4.適量油燒熱（180度筷子插入冒煙）把雞塊投入內(nèi)，慢火炸熟至表面金黃色撈起晾干油份。
5.可配沙拉醬或茄汁或直接開啃！
泰式排檔炸魚
材料
羅非魚1條，鹽適量，玫瑰露酒適量，魚露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，檸檬汁1茶匙。
做法
1.羅非魚洗凈刮鱗后涂抹鹽和玫瑰露酒各腌15分鐘。
2.在碗里調(diào)入魚露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和檸檬汁。
3.把魚下油鍋炸熟后，蘸2吃即可。
小訣竅
特點(diǎn)：魚炸后涼了也同樣美味。
烹飪心得：炸魚前宜把魚身擦干，讓魚炸后更為外焦里嫩。
炒田螺
材料
田螺2斤，辣椒2-3個(gè)，蒜頭5瓣，紫蘇少許（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好），糖，米酒，醬油，油，鹽
做法
1、首先要把買回來(lái)的田螺用清水至少養(yǎng)上一晚，這樣才能沒(méi)那么重的泥味。
2、把田螺洗干凈，倒掉臟水，放兩到三勺鹽去攪拌，再用水洗干凈，然后用鉗子把田螺的底部鉗走（大概兩節(jié)螺紋）。
3、把鍋?zhàn)訜裏?，倒進(jìn)油，把辣椒和蒜頭放進(jìn)去爆香，緊接著倒入鉗好的田螺不斷翻炒。
4、倒進(jìn)醬油、糖繼續(xù)炒。
5、炒的差不多就放米酒和紫蘇，適當(dāng)放點(diǎn)清水。差不多好的時(shí)候，適當(dāng)放點(diǎn)鹽。
6、前前后后大概煮個(gè)15至20分鐘就好了，不然田螺會(huì)變老。
相信很多人都喜歡吃蜆子，蜆子的肉吃起來(lái)非常鮮美，口感也非常好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，比如含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，值得一提的是，蜆子在世界范圍內(nèi)有不同的分類，但幾乎所有的蜆子都是可以吃的，今天介紹的是辣炒蜆子大排檔，詳細(xì)制作步驟如下。
辣炒蜆子大排檔的做法：
1.準(zhǔn)備蔥姜蒜等，個(gè)人建議要蔥絲或者蔥段。姜也要切絲，蒜切片，花椒不動(dòng)。切好放入盤中待用。
2.黃蜆子洗完用水煮熟，半熟或全熟都可以，但切記時(shí)間不要太長(zhǎng)，一般開鍋后兩三分鐘就關(guān)火。然后瀝干水分。
3.油熱下鍋煸香，不喜歡油大，就少放了一些油。這個(gè)多少?zèng)]有要求，根據(jù)個(gè)人口味酌量添加。
4.先加入孜然粉，然后放少許醬油和豉油，接下來(lái)放半袋利民辣醬，煸炒半分鐘后，加入與辣醬同等量的番茄沙司。番茄沙司可以多放一點(diǎn)，這樣味道會(huì)更好，若想汁多一些，就加不到半碗的水，水多了汁就不濃了。
5.加入蜆子與醬汁混合。感覺(jué)肉都入味了，就可以出鍋了。如果喜歡吃香菜，還可以出鍋前放點(diǎn)香菜翻兩下再出過(guò)，味道會(huì)更好。
6.這樣美味就出鍋啦！這樣做出來(lái)的口味會(huì)比較濃，所以口淡的建議不要嘗試，這道菜比較適合喝啤酒的時(shí)候吃，那叫一個(gè)爽！
蜆子對(duì)肝臟大有好處，平時(shí)吃的蜆子含有很多蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中含有的蛋氨酸有保護(hù)肝臟的作用，蜆子還可以降低膽固醇”今日推薦的美食是辣炒蜆子！不知道關(guān)注的小伙伴們家鄉(xiāng)夏天是不是也有大排檔，就是燒烤，啤酒，海鮮小炒？這些中老公最愛(ài)吃的就是辣炒蜆子啦，由于工作原因不能總?cè)コ?，所以索性就自己在家學(xué)習(xí)了這道菜，這道菜烹飪技巧特別簡(jiǎn)單，3分鐘包學(xué)會(huì)！
辣炒蜆子做法：
做法一
主料：蜆子、干辣椒、姜。
輔料：油、辣醬、糖、耗油、水淀粉。
1、把蜆子洗得干干凈凈滴；
2、鍋里熱油，放麻椒，紅干椒，姜片，炒出味道來(lái)。
3、炒好麻椒再放豆辣辣醬，用陴縣的。
4、炒出紅油后丟蜆子進(jìn)去，不一會(huì)兒就開了。
5、放蠔油，糖，如果蜆子吐水太多的話，就直接下一點(diǎn)薄芡就OK了。
做法二
主料：蜆子、小紅辣椒、姜、蔥
輔料：料酒、鹽、海鮮醬油、水淀粉
1.蜆子洗凈煮一下，煮到張嘴就可以了
2.大勺油熱后放入蜆子、蔥段、姜片料酒、鹽、小紅辣椒、海鮮醬油、水淀粉翻炒入味
3.出鍋即可開吃。
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