做魚什么時候放醋
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《做魚什么時候放醋》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
做魚其實說不難的話也是會有一些難度的，因為做魚的時間和火候都是需要非常精確的掌握，否則的話就會使得自己做出來的魚肉在吃起來的時候感覺上面并不是那么鮮美的，這樣的話就會說明自己做的這道菜肴是比較失敗的，而且做魚的時候一定要放醋的，這樣才可以去除掉其中的腥味。
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤淡雅悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。
制作食材
桂魚一條(約重750克 )，熟火腿3片(25克)。 熟筍6片(60克)水發(fā)大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結(jié)1個。
制作流程
將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁潷入小碗內(nèi)。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
做法五
工藝：蒸
類別：廣西菜補虛 養(yǎng)身調(diào)理明目調(diào)理特色菜
制作食材
主料：草魚750克
輔料：豬肉(肥) 50克臘腸 50克香菇(鮮) 10克
調(diào)料：姜2克，香菜10克，鹽5克，雞精3克，小蔥20克，胡椒粉1克，香油15克，各適量
制作流程
1. 先將草魚去鱗，取出內(nèi)臟，用清水洗干凈，再用鹽將魚身里外抹勻;2. 臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用;3. 把蔥條橫放在腰碟上，然后將魚擺在上面，將姜片放在魚身上，用籠蒸約90 分鐘至熟取出;4. 去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用;5. 中火燒鍋倒油，先將熟油淋于魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調(diào)好味，勾芡淋在魚身上;6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、凈香菜放在魚尾上即成。
制作提示
魚要新鮮， 注意魚要蒸熟。
做法六
制作食材：
魚1條(300—400克)，蔥1棵， 姜3片。調(diào)味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。
制作流程：
1. 刮去魚鱗，除去內(nèi)臟，洗凈 后，擦干其水分，用刀于魚身兩側(cè)分別3度劃口。
2. 取蔥半棵，一切為二，敲 拍之，余下半棵切粒。
3 .將敲拍了的兩節(jié)蔥 置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋(或覆上保鮮紙)。
3. 把魚移到盛茶 盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。最后，撒上蔥粒和香菜即可。
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西湖醋魚什么時候放調(diào)料
1、將草魚洗凈后,由尾部開始入刀。
2、將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片,不帶骨的叫雌片。去除魚鰓等。
3、將魚清理干凈,放入盤中備用。鍋中做水,放入蔥姜片,料酒,煮至大開。
4、然后放入魚片。要先放入雄片,后放入雌片。這時要轉(zhuǎn)小火,還要加入幾次涼水,不要讓水再開鍋。魚片在水中,浸泡10分鐘撈出備用。
5、將鍋中的魚湯,盛出250克備用。魚片撈出,控凈水放在盤中,姜切末備用。
6、鍋做火上倒入250克魚湯,加入白糖50克;米醋60克;醬油70克,料酒少許。
7、小火熬開,淀粉勾芡后關(guān)火。
8、將芡汁澆在碼好的魚片上,最后撒上姜末即可。
西湖醋魚的一般做法
1、把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丟掉,準備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。
2、草魚去鱗去膛洗凈,把魚的一面劃上5刀,翻面從尾部入到,沿脊骨向頭部劈近,對切分為2半,斬去魚牙不用,去掉魚頭的淤血,在沒有脊骨的身上長劃一刀。
3、鍋中放入蔥姜片和清水,燒開后,撈出蔥姜,下入魚用筷子把魚鰭支起來,讓魚成型,煮上3分鐘,撇去血末,打入涼水2次。
4、倒出湯汁,鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚,碼放在盤中。
5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。
6、把制作好的湯汁均勻的撒在魚的身上,再撒上剩余的姜末即可。
西湖醋魚的由來
裙屐聯(lián)翩買醉來,綠陽影里上樓臺;門前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸,魚美風(fēng)味說西湖;虧君有此調(diào)和手,識得當年宋嫂無。
“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”。相傳古時有宋姓兄弟兩人,滿腹文章,很有學(xué)問,隱居在西湖以打魚為生。當?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖,路遇一個在湖邊浣紗的婦女,見其美姿動人,就想霸占。派人一打聽,原來這個婦女是宋兄之妻,就施用陰謀手段,害死了宋兄。惡勢力的侵害,使宋家叔嫂非常激憤,兩人一起上官府告狀,企求伸張正氣,使惡棍受到懲罰。他們哪知道,當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的,不但沒受理他們的控訴,反而一頓棒打,把他們趕出了官府。
回家后,宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃,以免惡棍跟蹤前來報復(fù)。臨行前,嫂嫂燒了一碗魚,加糖加醋,燒法奇特。宋弟問嫂嫂:今天魚怎么燒得這個樣子?嫂嫂說:魚有甜有酸,我是想讓你這次外出,千萬不要忘記你哥哥是怎么死的,你的生活若甜,不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外,不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動,吃了魚,牢記嫂嫂的心意而去。后來,宋弟在外立志苦讀取得了功名,回到杭州報了殺兄之仇,把那個惡棍懲辦了。可這時宋嫂已經(jīng)逃遁而走,一直查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴間吃到一個菜,味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣,連忙追問是誰燒的,才知道正是他嫂嫂的杰作。原來,從他走后,嫂嫂為了避免惡棍來糾纏,隱名埋姓,躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興,就辭了官職,把嫂嫂接回了家,重新過起捕魚為生的漁家生活。
后來有人吃了這個菜,詩興大發(fā),在菜館墻壁上寫了一首詩:“裙屐聯(lián)翩買醉來,綠陽影里上樓臺;門前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚),魚美風(fēng)味說西湖;虧君有此調(diào)和手,識得當年宋嫂無?！痹姷淖詈笠痪?指的就是“西湖醋魚”的傳說。
在燉魚的時候一定要放入一些味道比較大的調(diào)味料，才可以有效去除魚中的星系，例如蔥姜蒜還有醋就是對于過程中必不可少的調(diào)味料。但在燉魚的時候，如果過早的放醋會讓醋損傷到魚本身的鮮嫩口感，所以燉魚過程中什么時候放醋也成為了大家所關(guān)心的問題。因此燉魚時候什么時候放醋是最為適宜的?
1、燉魚放醋提鮮開胃
燉魚能放醋,醋可以提鮮,也可以開胃。在烹調(diào)魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥。醋里面有醋酸與魚中的堿性物質(zhì)發(fā)生中和反應(yīng),因此可以減少魚的腥味。醋是日常生活中的必需品,醋的用途很多,煮魚時添加少許醋,能提鮮,又將小魚魚骨煮得柔軟可口。
燉魚的時候如果醋放得太多就會有很強烈的酸味,從而影響魚的口感。這時候可以考慮適當添加一些糖,因為糖能夠中和醋的酸味,而且還會產(chǎn)生一股香氣。
2、家常燉魚的做法
原料:鯽魚一條
配料:五花肉,蔥,姜,蒜
調(diào)料:八角,料酒,醋,鹽,雞精
制作:將魚收拾好,背部/腹部劃上幾刀,這樣可以使味道進入魚肉內(nèi)。蔥,姜,蒜用刀拍好,這樣燉起來更有味道,五花肉剁成末。油鍋燒熱,將魚放進去煎到兩面微黃,盛出。再次燒熱油鍋,將蔥。姜蒜爆香,再將五花肉末倒入滑散變色。然后將魚及所有調(diào)料放入,加水,開始燉,在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上,湯汁燒干,出鍋裝盤,撒上香菜。
3、枸杞燉魚的做法
配料:枸杞子30克,活鯽魚3尾,香菜6克,蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。
特色:特點:鯽魚酥軟,枸杞甘甜,香菜碧綠,味美適口。
操作:將活鯽魚除去鱗、鰓和內(nèi)臟,洗凈,用開水略燙一下。在鯽魚身上,每隔2厘米斜刀切成十字花刀。香菜切段,蔥切成細絲。在鐵鍋里放豬油,置大火上燒熱,依次投入胡椒面、蔥絲、姜末,隨后放入清湯、奶湯、味精、鹽,同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內(nèi)燙約4分鐘,取出放入湯中。將枸杞用溫水洗凈后,下魚鍋內(nèi),燒沸后,移小火上燉20分鐘,加入蔥絲、香菜段、醋,淋入香油即成。
燉魚時最好的搭配
研究發(fā)現(xiàn),烹調(diào)方法對魚肉保護心臟功效發(fā)揮著關(guān)鍵作用。專家表示,油炸魚不可取,烤魚或燉魚有助于人體吸收更多的可保護心臟的歐米伽3脂肪酸。另外,燒魚加入醬油或豆腐的吃法也具有同樣的作用。
在燉魚時加塊豆腐,兩者有很好的蛋白質(zhì)互補作用,豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚類體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富,魚肉苯丙氨酸含量比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者混合食用,可取長補短、相輔相成,提高營養(yǎng)價值。更重要的是,豆腐含鈣多,而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收,補鈣效果更佳。
豆腐軟滑、入口即化的口感讓人愛不釋口,素有美肌膚、益顏色、填骨髓、加力氣等功效。從營養(yǎng)成分看,豆腐的蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量好,是植物蛋白中的佼佼者,還含有豐富的鈣、鉀等礦物質(zhì)。而魚肉肉質(zhì)細嫩鮮美,維生素D、維生素A、鐵、鈣等營養(yǎng)素含量豐富,有很好的養(yǎng)肝補血、補鈣、潤膚養(yǎng)發(fā)等功效。
燉魚去腥有妙招
魚肉處理不好容易有腥味,這讓很多愛吃魚的人困擾。要想去腥味,首先,活魚要立即殺死,用刀快速切斷頸總動脈,不要讓魚掙扎很久,否則血液淤積在魚肉里會加重腥味。
宰殺后,要及時用清水沖洗。魚腹內(nèi)的黑膜一定要去掉,因為這層黑膜不但有濃重的腥味,還有一些苦味。爆鍋的時候要加入少量的醋和料酒,起到去腥和解膩的作用,姜可以等魚在鍋里煮一會再加上,出貨前放點蒜末都有去腥的作用。還可以在烹飪的過程中加一兩塊五花肉,可以掩蓋魚腥味。
我們在平時制作瘦肉或者炒肉的時候是很喜歡加入白醋或者料酒的，因為白醋跟料酒可以增加肉片的味道，而且可以軟化肉質(zhì)，對于無法燉爛的肉是應(yīng)該要加入一些白醋的，一般都是在中途加入的，而且我們要注意加入的量，不然會影響到食物的味道以及會導(dǎo)致食物出現(xiàn)變質(zhì)的情況。
1、燉肉放醋容易燉爛
燉肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例),這兩個東西都是可以軟化肉質(zhì)的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些。
2、燉肉好吃爛熟的技巧
燉豬肉:鹽能加速肉中蛋白質(zhì)凝固,使肉不易煮爛，所以要后加鹽。中途如果需要加水,一定要加熱水,冷水會使肉變硬?；鸷蛞员３炙形㈤_為好。這時,湯面的浮油不易翻滾,鍋內(nèi)形成氣壓,既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉,燉肉熟得快,肉質(zhì)也松軟。由于大開大滾,促使肉中蛋白質(zhì)加促熱變性而變硬,不溶于水。
燉牛肉:如果是老牛肉質(zhì)地粗糙,很不易煮爛。可先在肉上涂一層芥末,放6-8小時,用冷水沖洗干凈,即可制熟。經(jīng)過這樣處理,不僅容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放少許酒和醋(1千克牛肉放2-3湯匙料酒、1匙醋),肉就更易煮爛。
燉牛肉時,將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中,與肉同燒,牛肉很快就能燉熟燉爛,并且不會影響牛肉的味道。或者將切好的牛肉塊上涂干芥末,放置幾小時后用冷水洗凈再燉,牛肉也容易熟爛。如果煮時再放一些醋,會更快煮爛。
可用姜嫩化牛肉。姜不僅是調(diào)味品,而且還能嫩化牛肉。假如發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬,可以將洗凈的鮮姜切成小塊,搗碎,再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁,把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上姜汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據(jù)需要進行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無生姜的辛辣味。
燉羊肉:在水中放一些食堿。
燉雞肉:在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。
燉魚:在鍋中放幾顆紅棗,即可除腥,又宜燉熟。
3、燉肉的食療功效
燉豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
燉牛肉具有補腎益精,強筋壯骨,壯神益智功效。適宜于精神疲乏,頭暈?zāi)垦?腰膝酸軟,遺精健忘,視力減退者食用,
燉羊肉補脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補肝腎,用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;補血溫經(jīng),用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。
燉肉有助于養(yǎng)生,與油炸,煙熏,爆炒相比更健康。
糍粑魚什么時候放調(diào)料
1、將魚塊用鹽,料酒和姜腌制一個小時。
2、鍋內(nèi)油加熱至六成。
3、將瀝干水分的魚塊依次放入鍋內(nèi)進行煎炸。
4、炸至兩面金黃即可。
5、調(diào)一份碗汁用醬油,醋,胡椒和味精加適量的水調(diào)勻后澆在魚塊上進行燜燒。
6、待水收干之后即可。
7、上桌享用啦。
糍粑魚的一般做法
糍粑魚做法一
1、草魚去鱗去腹部黑膜洗凈、切成3厘米寬的大塊,干辣椒切碎、蔥姜蒜洗凈切成碎末;
2、草魚塊放入碗中,用少許蔥末、姜末、料酒15 ml和少許鹽抓勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制2個小時;
3、將腌制好的魚肉從冰箱取出,用廚房紙巾將魚身上的水分吸干,將附在魚塊上的佐料剝掉;
4、鍋中倒入油,油熱后下魚塊用中小火慢煎,不要急于翻動魚塊,待一面煎至金黃色后,翻一面繼續(xù)煎至金黃色;
5、撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末,調(diào)入白糖、料酒、蒸魚豉油,放少許水,輕輕翻動一下魚塊使之均勻入味,最后大火收汁,淋入芝麻油、撒上蔥末和白芝麻即可。
糍粑魚做法二
1、主料:胖頭魚一條,魚頭做別的了,這樣買整條的魚很劃算。草魚做這道菜也很好。
2、腌制魚用到了蔥姜蒜末,干辣椒,花椒,鹽,蒸魚豉油。
3、魚洗凈控干水分,切成餅干大小的塊狀。
4、將魚塊放入大些的容器,加入所有配料,攪拌均勻,入冰箱冷藏室腌制7天左右。
5、腌好的魚塊放在太陽下曬半天左右。
6、不粘鍋淋上少許油,放入魚塊小火煎制,兩面焦黃就可以了。
7、炒鍋坐油放入腌魚的佐料煸香,我腌魚的料被倒掉了所以從新放了點辣椒蔥花。
8、辣椒變色后下入魚塊翻炒,在淋上黃酒和醬油,燜一會。
9、等湯汁收干撒上少許香醋,小蔥芝麻就可以出鍋了。
糍粑魚做法三
1、將魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中,加入適量大蔥、花椒、老姜、干辣椒、鹽、料酒調(diào)和成腌漬調(diào)料;
2、拌勻稍稍按摩入味,放入密封的容器中,再放入冰箱中腌制;
3、將魚取出撥下所有腌漬調(diào)料(留用),魚塊放入簸箕上;類
4、置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)置半干;
5、準備好其他備料, 生抽, 料酒和醋調(diào)一汁, 再準備些熟芝麻;
6、在燒熱的鍋中用生姜擦一遍, 再鍋里加入適量油;
7、放入風(fēng)干好的魚塊, 用小火將雙面慢慢炕;
8、待至兩面金黃后取出備用;
9、將腌漬調(diào)料放入鍋內(nèi)小火炒香;
10、將煎好的魚塊倒入鍋內(nèi),小火翻炒魚塊;
11、干煸一下后倒入準備好的料汁, 使其均勻的裹在魚塊上,起鍋前收汁;
12、撒上熟芝麻翻炒;
13、汁干后起鍋裝盤。
糍粑魚的由來
糍粑是南方的一種特色食品,由于該魚烹制過程的第二步炕魚,與炕糍粑的制法一樣,因此而得名糍粑魚。遠離家鄉(xiāng)的人們經(jīng)常以燒至糍粑魚的方式,來懷念家鄉(xiāng)的特產(chǎn)。
魚糕什么時候放調(diào)料
1、取肥肉剁碎備用。
2、魚肉放入攪拌機內(nèi)攪成魚泥。
3、加入蛋白,攪拌均勻,加入蔥姜水攪拌,再加鹽和生粉攪拌上筋。
4、裝入容器內(nèi)抹平,入鍋內(nèi)蒸。
5、蒸3分鐘后刷上蛋黃液,蓋上蓋子繼續(xù)蒸,這樣反復(fù)幾次,把蛋黃液刷完,再蒸10分鐘就可以出鍋了。
魚糕的一般做法
魚糕做法一
1、剖魚、在魚尾下刀,把魚身剖開,可用布放在魚身上防滑;
2、去脊骨、把魚身分開成兩半后,另一半也從魚尾部下刀,剔下魚脊骨;
3、去胸刺、按住魚胸骨刺的地方,刀緊貼魚肉將魚胸骨刺剔下;
4、去魚皮、可從魚尾,也可從魚身中間切一刀深至魚皮不斷;
5、漂水、去除過魚皮的魚肉,剔下紅色肉部分,放入清水中漂洗下血水;
6、切片、將漂洗過的魚肉切成片;
7、準備兩把刀,將切好的魚片,用排刀法剁成魚茸;
8、魚茸、魚茸要剁的均勻細膩,用手指把魚茸在案板上按下,感覺沒有硬粒后即可。
9、將分好的蛋清打散,倒入剁好的魚茸中,攪拌均勻,并分數(shù)次加入姜水順一個方向攪拌;
10、攪拌均勻成糊狀后,加入蔥白末、淀粉、雞精、白胡椒粉繼續(xù)順一個方向攪拌;
11、待魚茸粘稠時,將豬肥肉倒入魚茸中,加入鹽,再攪拌上勁;
12、準備一碗清水,放點魚茸在碗中,并能漂起浮在水面上時,魚茸就算是攪拌好了;
13、取一蒸籠,一塊干凈溫紗布鋪在蒸籠里,將魚茸倒在蒸籠里;
14、可用水沾在刀面上,抹平魚茸,整形;
15、蒸鍋倒入水開大火,放入修整好形的魚茸蒸籠,蓋上鍋蓋,蒸三十分鐘;
魚糕做法二
1、準備雞蛋四個。
2、蔥包切末,生姜切末用400克開水泡好,豬肥膘肉洗凈剁碎。
3、雞蛋分離蛋清蛋黃,裝在碗中備用。
4、用刀把魚肉剁成泥,里面的筋膜去掉;
5、放入大點的容器中,蛋清打散,放入魚泥中攪拌均勻;
6、分數(shù)次加入姜水攪勻;
7、攪拌成糊狀;
8、魚泥中加入,黃酒,大蔥末,雞精,胡椒粉繼續(xù)順一個方向攪拌均勻;
9、加入玉米淀粉,順一個方向攪勻;
10、魚泥很粘稠時,將豬肥膘肉倒入魚泥中,繼續(xù)攪勻;
11、加入鹽攪打上勁;
12、攪拌至魚泥很濃稠,而且攪拌很費力時即可
13、籠屜用濕布鋪好,將一部分魚泥倒在籠屜中,蓋好鍋蓋,大火40分鐘。
魚糕做法三
1、肥膘肉切成小粒。
2、魚蓉加鹽、胡椒粉、輕攪上勁,加肥膘肉粒末、味精、蔥姜蒜水拌勻,倒入雞蛋清,再攪拌上勁。
3、取一平盤,加少許油抹勻,倒入魚蓉整平,上蒸籠12分鐘。
4、取出,抹上蛋黃,再蒸4分鐘,取出,切成長7厘米、厚0.3厘米的片,碼盤,淋芡汁即成。
魚糕的由來
舜帝攜女英、娥皇二妃南巡,過江陵(荊州)一帶時,娥皇困頓成疾,喉嚨腫痛,想要吃魚但又討厭魚刺,于是女英在當?shù)匾粷O民的指導(dǎo)下,融入自己的廚藝,為娥皇制成魚糕。娥皇食之,迅速康復(fù)。舜帝聞之,大加贊賞。魚糕從此在荊楚一帶廣為流傳。
辣醬魚什么時候放調(diào)料
1、準備一份油炸小魚。
2、準備大蒜和辣妹子油浸辣椒醬。
3、將大蒜去皮剁粒備用。
4、炒鍋放植物油,下入大蒜粒炒香。
5、放入油浸辣椒醬。
6、將辣醬炒出香味,加入醬油、醬汁、蠔油調(diào)味,放入適量清水煮煨汁。
7、將油炸小魚放入鍋中,加蓋燜煮。
8、煮至湯汁濃稠,小魚入味,放入食鹽和雞精調(diào)味,關(guān)火出鍋食用。
辣醬魚的一般做法
辣醬魚做法一
1、首先準備辣椒、蒜蓉、魚仔跟姜,洗凈脫水,辣椒、蒜頭與姜攪拌成粒狀。
2、如果是比較大的魚仔,可以切段。
3、燒紅鍋,倒油放魚仔煮2分鐘左右,用盤子裝起待下,再燒紅鍋放油,倒入辣椒跟姜炒到干水為止,放入蒜頭再炒3分鐘,加糖,鹽,豆鼓,料酒,醋再炒3分鐘,放入魚仔一起炒,最后倒入醬油,煮制翻滾為止即可。
辣醬魚做法二
1、準備好食材和配料, 將魚去腸洗凈,然后兩邊將魚肉均勻切開,然后在表面均勻撒一些料酒,放置十分鐘。
2、開火,導(dǎo)入適量油,將姜切片放入油中煎炸,待聞到姜味。 將魚平放在鍋里煎,不要動魚,以免魚皮弄破。這時候要開中火。
3、放入兩勺辣醬,均勻放入鍋中,涂抹魚身,煎五分鐘,翻另一邊放入一勺辣醬再均勻涂抹。然后放入切碎的紅辣椒和蔥。
4、在放入適量鹽,兩邊均勻煎2分鐘即可出鍋。大功告成。
辣醬魚做法三
1、鯉魚或草魚1條,選用小一點的容易蒸熟,草魚相對鯉魚刺更少一些,但是肉質(zhì)相對厚一些,蒸的時間相對長一些。這次選用的是草魚一條3斤多點的。首先順魚脊將魚切成2-3厘米厚的塊狀,魚頭切成兩半,魚塊、魚頭內(nèi)外均勻涂抹少量鹽,照圖上方式擺盤。
2、蔥、姜、蒜切細絲塞在每一塊的魚肚禮里,腌制10分鐘,然后蒸鍋內(nèi)添水燒開,等上氣后,把魚放入蒸至15分鐘(根據(jù)魚的大小調(diào)節(jié)時間的長短,一般鯉魚蒸10分鐘就OK了),將魚端出倒掉盤內(nèi)蒸出的水。
3、將蒸魚豉油均勻刷在每一個魚塊上,然后再將秘制辣椒醬(秘制辣椒醬的配方我會公布在我的菜譜哦)均勻的鋪在魚塊上,等蒸鍋上汽后繼續(xù)蒸10分鐘后端出。
4、蔥白切絲撒在魚上,另備鍋,鍋內(nèi)熱少許油(少許哦)熱到油冒煙時澆在蔥絲上就大功告成啦,快快開動吧,味道絕對美極啦!
辣醬魚的由來
辣醬燜魚是一道京菜中比較著名的菜,深受大家的喜愛。香辣可口，鮮咸微辣。
醋昆布什么時候放調(diào)料
醋昆布:《銀魂》中夜兔神樂和《火影忍者》中奈良鹿丸喜歡吃的東西。是屬于日本菜。
做醋昆布主要用到的調(diào)料就是 ,沒有特別要注意的。
醋昆布的一般做法
原料:海帶。
調(diào)料:米醋、砂糖、鹽。
步驟:
1、干燥的海帶放入容器。
2、倒入米醋把海帶弄濕,隔一會攪拌一下,讓海帶充分與米醋接觸。
3、等海帶已經(jīng)軟了的時候可以根據(jù)個人喜好切成條。
4、切完之后腌一晚上。
5、凈鍋一口~放入少量水,根據(jù)自己口味放入砂糖和鹽,放入腌好的醋和海帶。如果喜歡吃酸,這時可以再加入更多的米醋。
6、開火加熱~(別開猛火啊),充分攪拌,收干汁水。
7、關(guān)火,把鍋里的海帶盛出來,放在盤子里讓海帶的表面晾干。
8、冷藏之后味道更佳。
小貼士:
營養(yǎng)豐富。海帶是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜,同時具有一定的藥用價值。含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素。海帶含熱量低、蛋白質(zhì)含量中等、礦物質(zhì)豐富,研究發(fā)現(xiàn),海帶具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。
醋昆布的由來
醋昆布:《銀魂》中夜兔神樂和《火影忍者》中奈良鹿丸喜歡吃的東西。日本菜,按日本人的習(xí)慣又稱為“日本料理”。日本菜發(fā)展至今已有三千多年的歷史。據(jù)考證,日本料理借鑒了中國菜肴傳統(tǒng)的制作方法并使之本土化,其后西洋菜也逐漸滲入日本,使日本料理從傳統(tǒng)的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基礎(chǔ)上逐漸形成了今天的日本菜系。
日本菜系質(zhì)精量小,注重菜品的營養(yǎng)價值。一般不喜太咸、愛甜、酸和微辣味。習(xí)慣以米飯為主食。對什錦炒飯、紅豆飯、八寶飯、小籠包、水餃、湯面、炒面等很感興趣。副食愛吃魚類,尤為愛吃生魚片;還喜食牛肉、野禽、蛋類、蝦、蟹、海帶、瘦豬肉;;也愛吃紫菜、茄子、白菜、黃瓜、蘿卜、竹筍、芹菜、西紅柿、菠菜、豆芽、青椒、菜花、洋白菜、鮮蘑、木耳和豆腐等;調(diào)料喜用紫菜、生姜、白糖、芝麻、醬油等。對涼拌、煎、炒、蒸、炸、串烤制出的菜肴較偏愛。欣賞涼拌海蜇、糟熘魚片、蠔油牛肉、北京烤鴨、咕老肉等風(fēng)味菜肴。偏愛中國的紹興酒、茅臺酒,愛飲綠茶、紅茶。喜食哈密瓜、白蘭瓜、西蘭瓜等瓜類水果及蘋果、梨、香蕉、菠蘿、草莓等;干果受吃核桃仁、杏仁、腰果等。
醋溜白菜什么時候放調(diào)料
1、準備食材。
2、將白菜斜刀片成薄片。
3、片切好的白菜幫與菜葉分別入好。
4、鹽、糖、生抽、醋淀粉加少許水調(diào)勻備用。
5、鍋中油燒熱,先入花椒炒香后撈出。再加入干紅椒段略炒。
6、加入蔥姜蒜煸炒香,然后入白菜幫翻炒。
7、炒至菜幫變軟時,加入白菜葉。
8、快速翻炒至菜軟,勾入碗汁。
9、使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可。
醋溜白菜的一般做法
醋溜白菜做法一
1、先把白菜洗凈。
2、切成小塊。
3、蔥、姜、蒜切碎,白糖、醋、醬油、鹽、味精放到一起調(diào)勻。
4、鍋里放油,放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。
5、先放入白菜幫翻炒。
6、炒制白菜幫變軟。
7、然后放入白菜葉翻炒。
8、倒入調(diào)料汁翻炒片刻即可。
9、出鍋裝盤,即可享用。
醋溜白菜做法二
1、將白菜梆洗凈后從之間切開成兩條,取其中一條,斜著用刀片成一片片;另外一條白菜也梆也片成片;干辣椒剪開,不吃辣的可以省去辣椒這一步驟。
2、取一只碗,倒入醋、生抽醬油、鹽、糖,調(diào)成調(diào)味汁備用;2勺淀粉加2勺水調(diào)成水淀粉備用。
3、鍋中倒入一些油,油溫后先放入花椒榨出香味后,將花椒撈出。
4、放入干辣椒爆出香味后,將白菜放入。
5、然后馬上倒入事先調(diào)好的味汁翻炒約1分鐘。
6、將水淀粉沿著鍋邊倒入,用大火加熱至冒大泡時,用鏟子沿著同一方向攪拌均勻勾芡,然后淋入香油即可盛盤。
7、脆嫩,爽口,酸辣,十分開胃,是北京家常菜。
醋溜白菜做法三
主料:白菜。
輔料:蔥、姜、蒜、花生油、鹽、白糖、醋、醬油、味精。
1、白菜幫切成斜片備用。
2、鍋內(nèi)入適量油燒至七成熱時爆香花椒、辣椒,放入白菜炒勻。
3、依次放入醋、老抽及糖再炒至白菜入味。
4、最后放入味精、鹽拌勻出鍋即可。
醋溜白菜的由來
醋熘白菜是一道漢族名菜,屬魯菜系,口感色澤銀紅,酸甜辣香。以白菜心為主料,青、紅辣椒塊,海米為配料。白菜含有豐富的鈣、鐵、無機鹽的維生素C等,并且釋放熱量較多。加入青、紅辣椒塊,海米,能過醋熘不僅增加鈣、磷等無機鹽含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特點。
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