燉雞需要焯水嗎
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雞肉是一種在人們的日常飲食中出現(xiàn)概率比較高的肉類。當(dāng)然，雞肉的烹飪方法是有很多種的，其中就有不少人喜歡喝雞湯，因此會選擇用雞來燉湯。當(dāng)然，很多人認(rèn)為在燉雞之前需要焯水。其實(shí)，燉雞是不需要焯水的，但是想要將雞湯燉的軟爛好吃，也是有著一定的技巧的。
一、食材
雞肉（最好是自己家養(yǎng)先殺的）、食用油、鹽、板栗、姜、桂皮、干辣椒、料酒、蠔油、生抽
二、做法
1、雞肉洗凈后剁成雞肉塊（剁雞肉的刀盡量選擇鋒利一點(diǎn)的，這樣容易操作）剁好后放入盆中。
2、準(zhǔn)備一些板栗，簡單處理一下，去皮洗凈控干水分待用。
3、鍋中加入適量食用油，把雞肉倒入鍋中煸炒一下，去掉腥味，（雞肉千萬不要焯水，要留住它的原味，這樣做出來會特別香）待水分炒干后盛出來備用。
4、鍋中再次加入食用油，下入生姜片，桂皮，再把雞肉倒進(jìn)來翻炒。
5、煸炒幾遍后，加入干辣椒，料酒，生抽，然后倒入準(zhǔn)備好的板栗，再倒入與雞肉平行的清水，加點(diǎn)蠔油，鹽，攪拌均勻燒開鍋。
待炒鍋煮開后，盛入砂鍋粥，轉(zhuǎn)至砂鍋燉至，再次燒開鍋后，把浮沫撇掉，最后蓋上砂鍋鍋蓋，燜煮至水微干就可以出鍋了，這道美味的燉雞肉就做好了。
三、小貼士
1、燉雞肉之前雞肉不要焯水，上邊說的多加一步是：把雞肉在鍋中稍微煸炒一下代替焯水，這樣效果最佳，能保持雞的原味，還增加雞肉的香嫩。
2、雞熟了以后，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點(diǎn)，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最后放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
3、雞肉塊要切得大些。雞肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉雞肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
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如果一個(gè)人經(jīng)常吃肉，雖然營養(yǎng)十分的豐富，但是也會導(dǎo)致身體內(nèi)的脂肪含量過高，反而容易引起一些疾病，比如高血脂等等。因此在日常生活中，不僅要吃一些肉食，青菜也是必不可少的，這才符合健康飲食的要求。在日常生活中吃青菜也是有講究的，那么，青菜需要焯水嗎?
日常生活中，我們在做菜的時(shí)候，通常喜歡在炒菜之前將蔬菜焯一下水，焯水就是將青菜清洗干凈之后，然后再放在熱水里過一下，這樣焯過水之后，菜色會變得更加的鮮艷，而且這樣做出來的菜口感也會更好一些，但是在日常生活中，好多人都不習(xí)慣有這一步，認(rèn)為這一步其實(shí)是多此一舉的，所以說好多人喜歡直接將蔬菜炒熟了。其實(shí)有些蔬菜是可以不用焯水的，但是有些蔬菜是必須通過焯過水之后才能炒的，否則就會造成腹瀉，腹痛的現(xiàn)象，尤其是下面這些蔬菜。
一、四季豆
生活中大家如果吃過四季豆的話，都知道四季豆非常難熟，如果我們在烹飪之前將四季豆先焯一下水的話，那么就減少了烹飪的時(shí)間，而且如果四季豆做不熟的話，吃多了很容易會引起拉肚子的現(xiàn)象，過量的食用還會導(dǎo)致惡心嘔吐甚至腹瀉的現(xiàn)象，所以大家在做四季豆的時(shí)候，一定先焯過水，不僅能夠減少烹飪的時(shí)間，而且還能夠使四季豆更易熟。
二、香椿
香椿是春天的一種蔬菜，而且香椿這種蔬菜非常的天然有營養(yǎng)，因?yàn)樗亲匀簧L在樹上的，而且不需要打任何的農(nóng)藥，所以說香椿吃起來非常的健康，日常生活中好多人都會吃涼拌香椿，但是其實(shí)在做香椿炒雞蛋的時(shí)候，應(yīng)該先將香椿焯一下水，要不然很容易會造成腸胃不舒服的現(xiàn)象，當(dāng)然日常生活中好多人都會忽略掉這一步。
三、西蘭花
西蘭花是非常好的一種蔬菜，而且它的營養(yǎng)價(jià)值非常高，西蘭花有著防癌的功效，同時(shí)西蘭花還是減肥的佳品，但是西蘭花不論是清炒還是爆炒，最好都在炒之前焯一下水，一是可以上西蘭花里邊都熟透，還能夠增加西蘭花的鮮艷度，同時(shí)西蘭花的縫隙里面非常容易藏有灰塵，如果我們只是用清水洗的話，很不容易清洗干凈，所以說我們可以將西蘭花先焯一下水，也可以有效的去除里邊的灰塵，并且西蘭花里邊的草酸含量也非常多，所以焯一下水可以有效的去除西蘭花里的草酸。
四、菠菜
菠菜是非常好的一種蔬菜，而且菠菜含有豐富的葉綠素，但是大家都知道菠菜的草酸含量非常高，所以說在烹飪菠菜的時(shí)候，最好先焯一下水，這樣可以有效的去除菠菜中的草酸，而且如果不焯水的話，有一些體質(zhì)比較敏感的人吃了，很容易會出現(xiàn)拉肚子的現(xiàn)象，同時(shí)菠菜它會影響鈣的吸收，所以說，最好炒菠菜之前先將菠菜焯一下水。
在我們的生活當(dāng)中，有的時(shí)候吃青菜是需要先焯水的，這樣一來口感才會更好，也容易熟。因此很多朋友就此養(yǎng)成了一種習(xí)慣，就是不論吃哪一種蔬菜都會提前進(jìn)行焯水，然后在進(jìn)行烹飪。就拿比較常見的油菜來說，它的做法就是非常多的，可以清炒也可以用來涮火鍋，那么油菜需要焯水嗎?
不用焯。
水焯會損失營養(yǎng)的。燒制時(shí)旺火急炒，8成熟出鍋，出鍋前放鹽。這樣青翠、脆嫩。
清炒油菜：油菜500克，洗凈切成3厘米長段，鍋燒熱，下菜油，旺火燒至七成熱時(shí)，下油菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟后起鍋裝盤。
特點(diǎn)：本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，適宜于高血壓、高血脂等患者食之。
涼拌油菜：嫩油菜500克，將油菜梗、葉分開后洗凈，切3厘米長段，瀝干水，入滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。
特點(diǎn)：此菜鮮腴爽口，具有寬腸通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均應(yīng)常食。
香菇油菜：香菇洗凈，然后用小刀刻出如圖的花紋。油菜清洗干凈，比較大的改刀成小朵。姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。半碗水加入生抽、米醋、蠔油、淀粉，調(diào)成汁待用。鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開，放入油菜焯水約一分鐘。焯好水的油菜盛出，擺盤備用。鍋里加入適量油，爆香姜蒜末，加入香菇、少許鹽，翻炒。加入調(diào)好的汁，一邊煮一般翻動香菇，湯汁濃稠的時(shí)候加入泡椒。將燜煮好的香菇盛入擺好油菜的盤子里，香菇油菜就做好了。
木耳油菜：
1、油菜洗凈后熱水中焯一下，取出瀝干水分。
2.起油鍋，蒜蓉蝦皮爆香。
3.放入油菜和木耳翻炒，放入鹽即可出鍋。
適宜人群
一般人均可食用，特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患者，但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
注意事項(xiàng)
1、油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒，油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2、食用油菜時(shí)要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不被破壞。
3、吃剩的熟油菜過夜后就不要再吃，性寒涼易傷脾胃須加寒必溫緩和其寒涼之性。以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌癥。
每到寒冷的冬季，人們就需要食用高熱量的食物來維持身體的熱量平衡，保證為人體提供充足的能量。在冬季的各種食材中，羊肉是人們最鐘愛的食物。不過羊肉雖然好吃，但是它的料理方法非常難，如果做的不好就很容易讓羊肉出現(xiàn)羊膻味。因此在做羊肉的時(shí)候，很多人都會選擇用焯水的方法來去除羊膻味，那么羊肉需要焯水嗎?
在做羊肉的時(shí)候，如果買回來的是新鮮的羊肉，聞起來沒有什么膻味的就不需要焯水的，洗干凈就可以開始做菜了，不過如果買的是凍羊肉的話，就需要炒一下水，而且還是需要冷水下鍋煮開了再撈起來。
羊肉焯水的做法
方法步驟如下：
(1)焯水前的準(zhǔn)備工作：
把羊肉都放到一個(gè)餐盆里，放在自來水管下面，開著水龍頭沖羊肉。
這個(gè)程序能沖走羊肉羊骨里的一部分血污，減少羊肉的腥膻味，建議沖20分鐘以上，沒事還要去翻動一下。
(2)開始焯水：
拿出湯鍋，把羊肉瀝去水，放進(jìn)湯鍋里面，加入涼水，開大火燒開后，把水倒掉。
這個(gè)工序叫冷鍋焯水，主要作用是去羊肉的腥膻味，像豬排骨、雞肉這些腥膻味較淡的原料也可以省去這道工序。
(3)完成焯水：
適當(dāng)?shù)目梢约有┫懔希又醋约合敕ㄈ涂梢粤恕?/p>
焯水的作用
1、可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。
2、可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間，縮短正式烹調(diào)時(shí)間。由于原料性質(zhì)不同，加熱成熟的時(shí)間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經(jīng)焯水后達(dá)到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào)，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
很多朋友感覺木耳在沒有煮熟前和煮熟之后是沒有什么區(qū)別的，所以就認(rèn)為木耳是可以直接生吃的，這樣是不對的。木耳在制作之前，最好是進(jìn)行焯水的，因?yàn)橹苯邮秤媚径遣焕跔I養(yǎng)的吸收和不利于健康的。木耳在烹調(diào)之前需要進(jìn)行焯水，如果不想進(jìn)行再次烹調(diào)的，可以直接涼拌就可以食用了。
1、木耳需要焯水嗎
答案是肯定的!木耳一定要熟吃,否則營養(yǎng)不利于吸收!
我們知道木耳中最主要的成分是木耳多糖,它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等,還有抗輻射、抗?jié)兊茸饔谩?/p>
而且黑木耳只有經(jīng)過高溫烹煮后,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用。
所以黑木耳一定要煮熟,不要泡發(fā)后就直接食用。
如果不焯一下,直接吃泡發(fā)的木耳,除了營養(yǎng)不容易吸收,有些細(xì)菌是洗不掉,吃了不利于健康。
所以為了營養(yǎng)和健康,別嫌麻煩,想吃涼拌木耳,咱得提前焯一下。
2、木耳是什么
木耳(英文:agaric),主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植,種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀,寬3-10厘米,厚2毫米左右,以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐,質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀,薄而有彈性,濕潤時(shí)半透明,干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美,可素可葷,營養(yǎng)豐富。木耳味甘,性平,具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身,有活血效能,并可防治缺鐵性貧血等;可養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),能夠疏通腸胃,潤滑腸道,同時(shí)對高血壓患者也有一定幫助。
3、木耳的來源產(chǎn)地
木耳生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或群生。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱,木耳目,木耳科。國內(nèi)有9個(gè)種,黑龍江擁有現(xiàn)有的全部8個(gè)品種,云南現(xiàn)有7個(gè)種、河南盧氏縣有一種。野生黑木耳主要分布在四川大巴山、秦巴山脈、伏牛山脈、遼寧桓仁等。
木耳的營養(yǎng)價(jià)值
1、無病養(yǎng)生、有病強(qiáng)身的天然食材
干燥的黑木耳,是中藥店不陌生的藥材之一,從降低外傷引起的疼痛,到內(nèi)部的心血管 疾病預(yù)防,都可利用到黑木耳,難怪會有人稱它“養(yǎng)生萬靈丹”。
2、防止血管硬化,促進(jìn)血液循環(huán)
在西方醫(yī)藥的研究當(dāng)中發(fā)現(xiàn),經(jīng)常食用黑木耳,會使血液黏稠度降 低,并且由于黑木耳當(dāng)中含有多達(dá)九種的抗凝血物質(zhì),與洋蔥、大蒜等辛香料類似,但 卻又不如它們一般具有刺激性,能有效預(yù)防或溶解血栓,緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關(guān)癥狀。
3、降血脂,有益心腦血管疾病
黑木耳成分中的滑嫩膠質(zhì),除了口感極佳之外,其中 所含的酸性多糖體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手,難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好“心”食物。也有 許多中 醫(yī)師會告訴曾做過心導(dǎo)管手術(shù)的病人,常吃黑木耳料 理,不僅可以預(yù)防動脈硬化,還能減少胸口郁悶、疼痛等不適現(xiàn)象。
扁豆是一種市場上非常常見的食材，而且在人們當(dāng)中也很受歡迎。扁豆不僅維生素含量高，而且還含有鐵，鋅等微量元素，可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)的營養(yǎng)均衡。扁豆也有很多種烹飪手法，味道都是非常美味的。但是，扁豆必須要煮熟，否則容易導(dǎo)致人體中毒。那么，扁豆需要焯水嗎？
扁豆要焯水嗎
看情況。如果是涼拌扁豆就需要事先焯水，其他看個(gè)人選擇，焯水與否都行。的確，扁豆中含兩種對人體有害的毒素，皂素會對胃黏膜產(chǎn)生較強(qiáng)的刺激，而植物血凝素可以使紅細(xì)胞凝集，從而降低紅細(xì)胞攜帶氧的能力。但是，這兩種毒素遇熱不穩(wěn)定，高溫可以將其破壞。因此，無論焯水還是直接烹炒、燉煮，只要時(shí)間足夠長，都能將毒素破壞。如果想減少烹炒的時(shí)間，不妨先焯水。
扁豆中毒的情況多出現(xiàn)在食堂，因?yàn)榇箦伋床?，有可能會翻炒不均勻，?dǎo)致一部分沒炒熟。家庭中毒相對是比較少見的，因?yàn)樽约杭依镒霰舛沽恳话惚容^少，容易炒熟的。如果實(shí)在擔(dān)心中毒，可以選擇事先焯一下，這樣有助于扁豆受熱均勻，對減少毒素增加了一層保障。
扁豆沒熟吃了會中毒
扁豆內(nèi)含有紅細(xì)胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆長得越老，皂素就越多，這種皂素在高溫下可以被破壞?？墒?，如果在烹調(diào)的過程中沒有熟透的話，就容易造成中毒。
扁豆怎樣才算是熟透了
扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上，加熱完全。當(dāng)扁豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。
扁豆怎么避免中毒
1、摘掉扁豆的兩端及莢絲
吃扁豆前，應(yīng)摘掉扁豆的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。
2、炒扁豆放蒜能解毒
扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬腥味較濃，這種扁豆吃了是為引起中毒的，所以在煸炒時(shí)一定要比其他蔬菜火要大些，時(shí)間更長。同時(shí)在臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可以解毒殺菌。
3、保證徹底加熱煮熟
大多數(shù)中毒的患者都是因?yàn)楸舛箾]有炒熟，所以一定切記要將扁豆煮熟悶透再食用，可以采取燉、燒等加熱時(shí)間較長的烹飪制作方法，還可加些食醋，減少其毒性。
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