雞肉怎么才能炒嫩？
人怎么養(yǎng)生才能長壽。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供雞肉怎么才能炒嫩？，供您參考，希望能夠幫助到大家。
在飯店中我必點的幾道菜就是宮保雞丁，香菇炒雞肉，紅燒雞塊的，它們最大特點就是雞肉特別的嫩滑，一碰到牙齒就碎，軟軟的滑滑的，特別的好吃，而且吃的特別有食欲。如今我也掌握了其中能將雞肉炒嫩的方法，那么下面我們就來一起學(xué)學(xué)吧！
1、雞胸肉切薄片，上漿：
做雞丁、雞片操作起來都很好吃，但有時候我們炒出來的肉總是很感，沒滋味,如何讓雞丁、雞片炒出來滑嫩入味，其實秘訣就在上漿上。
步驟一，入味吸水：
首先把切好的雞肉片里放鹽，醬油，味精，胡椒，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘后，會發(fā)現(xiàn)水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。
步驟二：加入雞蛋、淀粉和油
給入好味的雞肉里加雞蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。記住雞腿肉加全蛋，雞脯肉加蛋清，一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，做今天這個菜我加了一個蛋青，然后加干淀粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把雞片用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然后倒點油進去，攪拌均勻。
總結(jié)一下，步驟就是：基本調(diào)料和水，放30分鐘，加蛋，加淀粉和油。這樣雞肉就腌制好了
2、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱后，放入腌好的雞片，快速滑熟，一定要快，通常不超過1分鐘雞肉就變色熟了。將雞片撈出備用。
3、鍋里留少量油，將，蔥、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味
4、然后放入青椒煸炒熟（不要炒軟，保持些脆感)
4、最后加入滑好的雞片，加入糖、鹽、生抽，迅速翻炒幾下，立即出鍋
相信通過上面的介紹，你們對雞肉的處理有了一個新的認(rèn)識，作出一個嫩滑無比的肌肉其實并不難，只要掌握了其中的技巧，加上必備的材料就一定會作出美味可口的雞肉，等到家里來客人拿出去招待客人也是很好的哦！客人們一定會贊不絕口的，那么現(xiàn)在還等什么趕快試一試吧！
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在烹飪的過程當(dāng)中，很多的人都希望能夠吃到鮮美多汁的菜肴，尤其是肉類。但是大家也知道，烹飪方法在很大的程度上決定了肉類的口感。那么，怎么煮肉才能嫩一些呢？其實，首先大家要決定烹飪方法，其次就是烹飪的火候和時間，因為長時間烹煮的話，很容易讓肉變老。
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞肉是很多人都非常愛吃的一道食物的，只不過大部分的人們都不知道該如何去做這道菜肴才可以使得吃起來的時候變得更加鮮嫩的，會感覺到自己做出來的雞肉，并不是那么鮮嫩，那么就是說明自己做法上面選擇不是那么正確的，盡量還是要選擇燉雞湯的方式，這樣肉質(zhì)才更加鮮嫩。
推薦做法：
材料：烏雞、椰肉、姜片、雪耳
做法：
1、把烏雞洗凈出皮，準(zhǔn)備好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，
2、把水燒開，將烏雞、椰肉、姜片放入，燒沸后轉(zhuǎn)為小火，煲一個半小時到兩個小時，放入雪耳，再煲半個小時到一個小時。
3、根據(jù)個人口味添加鹽等調(diào)料。
溫馨提示：
烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。
烏雞綠豆湯
材料：烏雞一只(約1000克)，綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。
做法：
1、將烏雞宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪子(這項可以根據(jù)自己的喜好而定);綠豆淘洗干凈，起泥沙;姜拍松。
2、將烏雞放入燉鍋內(nèi)先用大火沖開，打掉面上的泡泡，加料酒。大火沖10分鐘后放入綠豆。然后用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。
功效：養(yǎng)陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。
滋補烏骨雞
材料：光烏雞1只(700克)，當(dāng)歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10顆，枸杞子20粒。
調(diào)料：蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精各適量。
做法：
1.烏雞剁成塊，放入清水中浸泡。清洗撈出，入沸水鍋中焯水后控干。
2.將當(dāng)歸、黃芩、沙參浸泡洗凈，用紗布包成藥料袋。大棗、枸杞子洗凈。
3.蒸盆中放入洗凈的雞塊，加清水淹沒雞，加藥料袋、蔥段、姜塊、大棗、枸杞子、料酒入蒸鍋，用旺火蒸1.5/小時，取出，加入鹽、味精調(diào)味，揀去藥料袋即成。
平菇雞湯
材料：平菇150克，熟雞塊250克。
調(diào)料：蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。
做法：
1.平菇洗凈，切成厚片，入沸水鍋焯水。
2.油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。
雞肉海參湯
材料：水發(fā)海參100克，雞脯肉150克，蝦仁50克.黑木耳50克。
調(diào)料：蛋清1個，濕淀粉、鹽、醬油、黃酒、清湯各適量。
做法：
1.海參洗凈，斜批成片。雞脯肉切成長方片，用鹽、黃酒、蛋清、濕淀粉抓勻上漿。蝦仁洗凈，擠干，也用蛋清上漿。黑木耳入沸水鍋氽透，撈出放冷水中。
2.沙鍋內(nèi)放清湯、黃酒、醬油、海參，用旺火燒開，氽入雞片、蝦仁，放鹽、黑木耳即可。
艾梗老雞湯
特色：清香四溢，味苦辛，對身體保健特別有益處。
原料：鮮艾梗150克(曬干的艾?？梢詼p半);老母雞1只(大約1500克左右) ;精鹽適量;生姜10克;清水適量;
制作：
1、將老母雞放血宰殺，拔毛、去內(nèi)臟，然后洗凈、切成大塊。
2、把生姜洗凈(不要去皮)，再拍扁。
3、瓦鍋洗凈，放進老母雞、艾梗、生姜;加入清水。
4、先用猛火燒開，煮約5分鐘后，轉(zhuǎn)換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5~2小時即可。
4、調(diào)入適量的精鹽即可飲用。
相信很多人在平時的生活中制作豬肉這種最簡單的食材都會炒的口感比較老，影響到豬肉的口感，所以我們建議大家應(yīng)該要學(xué)習(xí)豬肉的制作方法。我們不想豬肉的口感變老，那么我們應(yīng)該要先調(diào)好豬肉，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┥蹟嚢杈鶆?，然后我們需要注意炒豬肉的時間不能太久。
炒豬肉又嫩又香的技巧：
1、淀粉勾芡
將淀粉倒入肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。
2、調(diào)味
炒肉前，先在肉片中拌好各種醬料，加點涼水、淀粉勾芡，油熱后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉哦。
3、加啤酒
也可以用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時，肉的蛋白質(zhì)就會慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度，這個方法尤其適用于牛肉。
4、開水燙
炒肉片前，先將肉片放在開水中燙一下，肉稍一變色就立刻撈出來，這樣炒的時間短，吃起來也會更鮮嫩。
5、熱鍋油涮
熱鍋下多點油燒熱，立即下腌好的肉片大火爆炒，這樣炒，肉才不會粘鍋。
6、炒肉時滴點冷水
將肉片爆炒至變色肉片，就加入幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放調(diào)料繼續(xù)炒，炒出來的肉片味道剛剛好。
7、加醋
出鍋前滴幾滴醋，肉片的口感也會大不相同哦。
8、加鹽不要太早
炒肉時，晚加鹽好過早加鹽，晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時間，減少肉片的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，同時要大火爆炒，才能保持肉片的鮮嫩。想要做出好吃的肉片就要學(xué)起來啦。
豬肉怎樣炒不腥?
1、炒之前用生抽腌制5分鐘。
2、炒的時候放點酒。
3、沒有酒可以放點醋 放醋的話就要放一點糖。
雞肉是我們經(jīng)常會吃到的肉類，雞肉的吃法多樣化，最常見的就是宮保雞丁、燉小雞、各種炸雞。雞肉炒著吃也比較好吃，加入一些辣椒這樣炒出來的味道類似于辣子雞丁。
材料
雞腿肉430克，青椒3個，鹽2茶匙，生抽3茶匙，糖1茶匙，芝麻油1茶匙，生粉1湯匙，料酒1湯匙，老干媽辣椒碎1湯匙（可選），蒜頭2瓣切碎，植物油3湯匙，鹽適量調(diào)味用
做法
1.雞肉切成小塊，然后用鹽、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌15分鐘左右。青椒去籽切塊。
2.大火下一半的油和一半的蒜末，爆香蒜末之后，加入雞肉炒，炒至8成熟的時候，盛起。
3.把剩下的油和蒜末放在鍋里爆香，然后放入青椒塊，炒至青椒顏色變深開始變軟的時候加入雞肉一塊炒。如喜歡有點辣，可撒上老干媽辣椒碎一塊炒，炒熟青椒和雞以后，最后撒適量的鹽調(diào)味即成。
青椒炒雞肉的做法
步驟1
放雞肉炒，不要炒到太焦，太焦不好吃，可以放鹽，鹽要比平時炒菜稍微多一些，雞肉很容易爛。
步驟2
放尖椒繼續(xù)炒，放少量耗油，炒一兩分鐘，再放雞精炒幾下就可以了。
很多人都比較喜歡吃雞肉，因為雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，容易被身體消化和吸收，經(jīng)常吃一些雞肉，還能益氣養(yǎng)血和補腎益精，對強健身體有很好的滋補作用。雞肉的做法也比較多，可以炒、剪、炸、涼拌和燉等。雖然雞肉的做法很多，制作也簡單，但是掌握不好方法，雞肉就會變得比較柴，想要做出來的雞肉嫩滑也是有小技巧的。
1、水
在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調(diào)味之外，還要加入適量水。拌勻后放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉類食物時，出現(xiàn)率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質(zhì)更滑嫩。淀粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
3、雞蛋清
滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較干的菜時，一定要加。
4、白醋
老一點的雞，肉質(zhì)本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
5、啤酒
炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
6、砂鍋
燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養(yǎng)流失也最少。
7、大火滑熟
炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然后撈出，炒其它配菜，最后再把雞肉放入鍋中混合即可。
雞肉燉土豆的做法
食材準(zhǔn)備
主料：雞肉,土豆
調(diào)料：鹽，料酒，生抽，蔥，油，干辣椒，姜
制作方法
1）雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘
2）土豆去皮切1cm見方的小塊
3）鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘
4）加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加幾個干辣椒收干湯汁即可！
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