不辣的川菜有哪些
養(yǎng)生的茶有哪些。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“不辣的川菜有哪些”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
不辣的川菜是比較少的，一般川菜是以辣味為主，這是因?yàn)榈貐^(qū)的原因，居住環(huán)境比較潮濕，這時(shí)候吃一些辣椒是可以祛濕的，而且消毒殺菌，但是要注意川菜炒的時(shí)候有可能會出現(xiàn)嗆鼻的情況。然而，對于不喜歡吃辣的朋友來說，你們想要吃川菜，只要選擇不辣的川菜，比如魚香肉絲以及青菜等。
魚香肉絲。
我們先來看看這道菜是怎么個(gè)做法。首先需要原材料：豬里脊肉、萵筍、胡蘿卜、黑木耳、豆瓣醬、醬、泡紅椒、蒜、蔥、生抽、生粉、白糖、醋。就這些材料準(zhǔn)備好了?？梢韵葘⑿迈r的豬肉洗干凈了，也可以選擇帶一點(diǎn)肥肉的，洗好以后就都得把肉切成片狀，不要太厚了，切片了以后還需要再切成細(xì)絲。把切好的肉絲裝在碗中，加一些生粉還有生抽，用筷子充分的攪拌，讓生粉能夠融化混合在肉絲里，裹芡。
接著就把泡紅椒、蒜粒、姜都洗干凈了留著備用，蒜和姜都要切成碎粒，蔥也要切成碎粒，還要把泡紅椒和豆瓣醬也切成碎的。萵筍還有胡蘿卜都要洗干凈了去皮，都要切成均勻的細(xì)絲，放在盤子里留著用。木耳泡發(fā)好了以后就洗干凈，同樣也是切成細(xì)絲，在碗里加點(diǎn)醋、生粉、白糖開始攪拌留著別用。
鍋上灶臺后開大火燒熱，然后倒油，油溫上來以后就開始轉(zhuǎn)小火，把肉絲倒進(jìn)去。讓肉絲在鍋里面稍稍的呆一會，等肉絲表面的芡粉成熟穩(wěn)定后再用鏟子輕輕的炒，一定要保護(hù)好肉絲表面的芡粉，讓肉絲盡可能的滑嫩。等肉絲快要斷生的時(shí)候就把肉絲放在一旁，開始轉(zhuǎn)大火，把姜和蒜都倒進(jìn)去，再把豆瓣醬和泡紅椒倒進(jìn)去開始爆炒。
把肉絲和豆瓣醬一些調(diào)料都混合在一起后，就立馬把萵筍絲還有胡蘿卜絲放進(jìn)去，再把木耳絲也放進(jìn)去開始翻炒。差不多兩分鐘的時(shí)候，等胡蘿卜絲快要斷生的時(shí)候就把已經(jīng)調(diào)好的糖醋汁沿著鍋邊倒進(jìn)去。很快糖醋汁就能夠沸騰了，還能產(chǎn)生勾芡汁，這個(gè)時(shí)候再做最后幾下翻炒，這樣勾芡汁和菜就能均勻的混合了，也可以關(guān)火了。
這樣的一盤魚香肉絲就做好了，看看哪里還有麻辣，關(guān)鍵是肉吃著特別的嫩滑，所以一定要把肉用生粉勾芡好了，下鍋的時(shí)候也是要注意，不要馬上就用鏟子去翻炒，那樣就會破壞了，這道菜的關(guān)鍵程序，味道上不會有大的變化，主要是口感就不一樣了，肉吃著就沒有那么的嫩了。
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?川菜，就是指的四川一帶所形成的菜肴制作工藝，我們都知道四川的妹子很火辣，四川的菜肴也是以拉為主，隨著時(shí)代的進(jìn)步，全新的菜肴也有了創(chuàng)新和改變，變得更符合大眾的口味，下面我們就看一下最新川菜菜譜都有哪些吧。
?一,鐘水餃：創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫"協(xié)森茂"，1931年開始掛出了"荔枝巷鐘水餃"的招牌。 ?鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。鐘水餃具有皮?。?0個(gè)水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時(shí)掌握好溫度、水分，肉餡細(xì)嫩化渣）、味鮮（全靠料和紅油、原湯）的特色。
?二、酸辣豆花,
酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營，普遍流行
于城市和農(nóng)村，是一種歷史悠久的民間小吃。??
制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分后細(xì)磨為漿，過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆?jié){，靜置讓其凝成豆
花。??
酸辣豆花是豆花的一個(gè)品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細(xì)嫩，配料酥
香，味濃滾燙，別有風(fēng)味。
?三、葉兒粑,葉兒粑又叫艾饃，原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點(diǎn)。
?以上就是最新川菜菜譜，綜合了傳統(tǒng)的四川菜肴的制作工藝，集合了現(xiàn)代人的口味。把食物做的更好吃，更美味。學(xué)習(xí)了以上的制作方法之后，您是不是也躍躍欲試了呢，那就趕緊去自己制作一下吧。
我國四川地區(qū)云層很厚，太陽很少直接照射，氣候濕潤，人們的體內(nèi)的濕氣不能很好的排出去，人們?yōu)榱松眢w健康，就想到了通過吃辣椒來排毒這一方法，所以川菜在中國的菜系中以辣而著稱，川菜龍蝦在大江南北都很受歡迎，那么，你想知道川菜龍蝦應(yīng)該怎么做嗎？下面我就來做一個(gè)簡單的介紹吧。
一：食材
新鮮龍蝦。 蔥，姜，蒜，薯粉(或生粉)，料酒，糖，醬油，蠔油，高湯(沒有就用水+雞精)。
二：做法
1、把龍蝦分成幾部分：頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩只鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。 ?
2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點(diǎn)。 ?
3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。 ?
4、盛出蝦塊，倒出多余的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。加醬油（少），蠔油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最后加生粉，打芡。
看到這兒，你知道該如何制作川菜龍蝦了嗎？相信您也看到過關(guān)于小龍蝦衛(wèi)生狀況的報(bào)告，所以為了您和家人的身體健康，在選購小龍蝦的時(shí)候一定要到正規(guī)的商場，另外，小龍蝦中的有害物質(zhì)一般都集中在頭部，所以在做這道菜時(shí)，去頭是必可不少的步驟哦，這樣不僅可以避免小龍蝦中的有害物質(zhì)進(jìn)入菜里，吃的時(shí)候也更加方便。
當(dāng)然，川菜除了麻辣以外，還由不同的辣椒品種，佐以不同的調(diào)味料，經(jīng)過不同的烹調(diào)工藝處理，衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鮮辣、酸辣等多種并不雷同的味型，從而構(gòu)成了川菜迷人的辣韻風(fēng)情。
麻辣
毫無疑問，這是川菜最正宗、最霸氣的一種辣，它的主要調(diào)味料由漢源大紅袍花椒和著名的二金條干辣椒構(gòu)?成，成味既麻且辣，色澤紅艷如火，廣泛使用于各種著名或不著名的菜肴中，比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。麻辣味型有著冷熱菜的分別，冷菜中的麻辣由精?鹽、白糖、醬油、紅油、香油、花椒面(油)調(diào)和而成，具有麻、辣、咸、香，味道醇厚的特點(diǎn)，大刀耳片和崇慶縣天主堂雞片是其中比較不錯(cuò)的菜品。熱菜中的麻?辣味相比冷菜，又多出了個(gè)“燙”字，由于“一燙當(dāng)三鮮”的緣故，所以還有個(gè)“鮮”的特點(diǎn)。調(diào)和時(shí)，一般都少不了豆豉茸和辣椒面、郫縣豆瓣等。不過在近期的?調(diào)味中，由于受到了火鍋的影響，不少人把提煉出來的火鍋油用于調(diào)制熱菜麻辣味，于是形成了著名的“紅湯系列”，在很多酒樓里都賣得很火。在調(diào)制麻辣味時(shí)，?有一點(diǎn)是非常關(guān)鍵的，那就是加糖———融合百味，渾然天成。
煳辣
煳辣類的菜肴自然是以宮爆雞丁最為有名，據(jù)說此菜原是來自貴州，但在川菜里紅火得讓人忘掉了它是貴州?籍。調(diào)制這種煳辣味型，并非是要把菜肴或者調(diào)味料炒煳了吃，而是當(dāng)干辣椒節(jié)和花椒顆粒投入熱油鍋時(shí)，經(jīng)過高油溫的激發(fā)，辣椒節(jié)和花椒粒在變煳的臨界點(diǎn)前彌?散出來的一種煳辣香氣。煳辣所用的干辣椒節(jié)，以四川二金條為好，至于花椒，當(dāng)然是大紅袍了。雖然這兩樣?xùn)|西和麻辣味的主要調(diào)料是一樣的，但是所成味道卻截?然不同，幾乎沒有相似之處。烹調(diào)時(shí)，油溫一起，先投辣椒節(jié)，后放花椒粒，如此才能盡得煳辣之香，不然可就真的炒煳了。
目前川菜流行的大菜里，少見煳辣佳作，其實(shí)把它用來烹制螃蟹十分美妙。大概制法與一般煳辣也沒什么出奇之處，只是在調(diào)味時(shí)，要配以重重的糖醋，至滋汁幾近起絲時(shí)才算用夠，入口有驚異的味感。
鮮辣
鮮辣是川菜近幾年發(fā)展革新的創(chuàng)舉，其魅力在流行冷菜“蘸水兔”中體現(xiàn)得淋漓盡致。做蘸水兔，煮兔是一個(gè)?關(guān)鍵，對制蘸水又是一個(gè)關(guān)鍵。上乘的蘸水，需以新鮮的小米辣椒為主，切成圈兒后配搭青辣椒，前者主調(diào)味，后者主岔色，然后還要輔佐以青花椒、香菜和芝麻?醬，調(diào)和成的蘸碟雖然極辣，卻有鮮椒獨(dú)特的味感，加之兔肉皮白質(zhì)脆，確實(shí)是道好菜。
調(diào)制鮮辣味，必須用小米辣做主打調(diào)料，因?yàn)槠渌睦苯防倍炔粔?，用之有?yōu)柔寡斷的感覺，少了鮮辣豪猛的氣質(zhì)，這是其一。其二，必須不著煙火，把小米辣直接改刀入饌，以保天然之風(fēng)不泯不減。至于其他的調(diào)味料，則可以根據(jù)具體口味搭配增減，沒有定則。
香辣
香辣是在麻辣、煳辣等基礎(chǔ)上出現(xiàn)的一種味道，調(diào)味過程中，它借用了大量的呈香料，比如花生、芝麻等等，讓好吃嘴們在嘶嘶抽氣中，感受到一種復(fù)合的香。
典型的香辣味要屬街頭的老式串串香。一盆燙好的原料，只需要在用辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生粒和孜然粉對制的干味碟里沾上一沾，其辣、麻、香的味道和特色便突顯出來了。
在流行菜肴中，兔頭和鴨唇對這一味型的運(yùn)用算是運(yùn)用得比較成功的。原本是邊角余料的東西，在經(jīng)過鹵和炸以后，入鍋用上述調(diào)味料一炒，就變成了想著看著都要流口水的美食……建議以后改名叫“口水兔頭”算了。
糟辣
糟辣味能夠嶄露頭角，與近幾年蓉城流行“河鮮系列”菜不無關(guān)系，因?yàn)樵S多河鮮菜的主打調(diào)味料就是糟辣椒。在人們揭開河鮮菜的秘密以后，糟辣椒也很快變成了新寵，與雞鴨魚肉泥鰍鱔魚們組合成了無數(shù)新菜。
制作糟辣椒，需用肉質(zhì)厚實(shí)，色紅香辣味正的二金條海椒。將海椒去蒂洗凈晾干水分后，剁成碎塊，邊剁邊翻動，使碎塊大小均勻，加上剁碎的姜末、蒜米，再用精鹽、白酒拌勻，裝壇密封40天后，即成。
糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣輕，具有微辣微酸，鮮香脆爽的風(fēng)味特色，是目前四川特色火鍋的主要調(diào)料。但是除了火鍋，在紅湯類熱菜中也有出色的表現(xiàn)。
酸辣
這不僅僅是四川人喜歡的一種辣，云貴高原一帶的群眾對它似乎寵愛更甚。因?yàn)楫?dāng)辣與酸親密接觸后，不但開胃解膩，而且還多了一種柔柔的酸味相對減弱了辣的程度，除此之外，酸又有教科書上說的一系列好處，根據(jù)疊加理論，自該受到人們的青睞。
在如今的酸辣味型調(diào)味品里，不能不提野山椒。野山椒產(chǎn)自廣東，味道既酸又辣，在進(jìn)入四川市場時(shí)，機(jī)緣巧合，與酸菜魚一道風(fēng)靡。說不清是誰借誰的?光，反正野山椒從此就成了川菜中重量級的調(diào)味料。以其為核心，川廚們創(chuàng)出了不少廣為人知的菜肴，比如爽口老壇子。調(diào)制熱菜酸辣味，一般都要用醬油、白醋、?胡椒粉、野山椒(含汁水)作為主要調(diào)味品，以體現(xiàn)咸酸鮮辣的特點(diǎn)。注意：調(diào)制時(shí)要做到辣而不燥、酸而不酷，口感醇正。
香辣紅燒肉屬于比較典型的川菜做法，這道菜除了味道好以外，因?yàn)榉湃肓死苯?，所以說吃起來有很好的促進(jìn)食欲的作用，吃起來的口感就是香辣，他的做法也比較簡單，要準(zhǔn)備帶皮的五花肉切成大小均勻的肉塊進(jìn)行制作，下面我們來看一下川菜香辣紅燒肉的做法。
川菜香辣紅燒肉的做法
食材
五花肉500g 油適量 鹽適量 白沙糖適量 大料適量 花椒葉適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒適量
步驟
1.刮洗好的五花肉切成塊
2.蔥姜蒜切好
3.鍋內(nèi)燒開水，把肉焯五分鐘撈出
4.鍋內(nèi)加1湯匙清水，水開后倒入白糖，用鏟子不停攪拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的氣泡后再加入一湯匙開水，把白糖熬成變得有點(diǎn)粘呼的焦黃色 然后倒入碗里備用
5.鍋內(nèi)放少許油 加入姜 蒜 蔥 辣椒 椒葉 大料炒香
6.把五花肉放入 倒點(diǎn)料酒炒香
7.把糖漿倒進(jìn)去翻炒均勻，讓糖汁均勻地裹住肉塊
8.加水沒過材料，放入大料蓋上蓋，大火煮開，加點(diǎn)鹽大火收汁即可.
紅燒肉家常做法
材料
帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許
做法
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可
小訣竅
1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉
2、因?yàn)槭孪瘸催^的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味
3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可
川菜肥腸的做法還有很多種，我們都知道川菜最主要的特色就是辣，所以他們在做這道肥腸的時(shí)候配上這股辣勁，是不是覺得頓時(shí)就非常的有食欲了，假如我們不可以吃太辣的那在做這道菜的時(shí)候可以少放點(diǎn)辣油，或者也可以不放辣油的，它的口感還是一樣的好吃，我們先一起來學(xué)習(xí)一下這道菜的做法吧。
辣子肥腸的制作食材：
豬大腸500g，干辣椒100g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)，花椒20g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)，姜片，蒜片少許，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。
做法：1、將買回來的豬大腸洗凈；順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點(diǎn))和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；
2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用
3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用
4、鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可
對于肥腸它不僅吃法和做法獨(dú)特最主要的是它吃完后會令人回味無窮，其實(shí)肥腸聽上去有點(diǎn)讓人覺得很油膩的感覺，其實(shí)真的吃起來口感是很好的，而且最主要的是它肥而不膩。一點(diǎn)都不膩，假如朋友們有的還是會不習(xí)慣這樣吃，那可以考慮與素食一起做，比如你可以試著放點(diǎn)土豆進(jìn)去一起做，土豆會把油吸走的，所以吃起來更加的好吃。
? 夏天的時(shí)候，很多朋友都說不想吃肉食，因?yàn)槿馐程^于油膩?？墒?，每次到川菜館吃飯的時(shí)候，那些吃肉食最多的，也是剛剛那些說不吃的。肉食之所以會讓人覺得油膩，那是因?yàn)闆]有把肉做入味。今天介紹的這款川味牛肉，相信一定會讓朋友們一解夏日想吃香辣牛肉的痛苦。
? 川菜牛肉的做法：
1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鐘；
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進(jìn)小鍋中加清水，倒一點(diǎn)兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用
3、凈鍋后回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時(shí)，變成琥珀色時(shí)
4、加入牛肉塊，糖液會繼續(xù)在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時(shí)將火力調(diào)至中小火，炒至顏色變深；
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí)，直到牛肉酥爛為止。
? ?放入了八角，桂皮，干辣椒等調(diào)料后，整道菜式變得更加的美味誘人，相信朋友會在看完這道菜式后，一定會贊不絕口，覺得自己所有的食欲都被發(fā)掘出來了。為了家人的食欲，為了夏季對肉食的思戀，還不趕快到廚房里去制作一道這樣的美味。
俗話說食在四川，可見川菜在我國的流行程度。如今，不管我們走在哪個(gè)城市，都不乏可以看見川菜的身影，這也表明了四川菜的廣泛使用。川菜的調(diào)味品種類繁多，菜肴多樣，口感清新，醇厚，口感重，以辛辣調(diào)味而聞名。它以其獨(dú)特的烹飪方法和濃郁的地方風(fēng)味，結(jié)合了東南和西北各方的特點(diǎn)，在國內(nèi)外享有盛名。那么，經(jīng)典川菜菜譜有哪些?
它的十大經(jīng)典菜有：四川火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、毛血旺。
近些年，上河幫以海鮮食材及東部河鮮為原料創(chuàng)制了新派川菜，如香辣蟹，碧綠椒麻桂魚、卞氏菜根香的泡椒墨魚仔和泡菜半湯桂魚;以四川山珍為主的山珍川菜，譬如石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚卷佐素魚香茄子、松茸鴨翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要組成部分。川菜小吃主要以上河幫小吃為主，以川西壩子為中心，涼粉系列(川北涼粉、傷心涼粉)、川北米粉(如綿陽米粉、綿竹羊肉粉)、紅薯粉系列(酸辣粉、肥腸粉)、鍋盔系列(鹵肉鍋盔、肺片鍋盔等)、豆花系列(泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(擔(dān)擔(dān)面、香辣牛肉面)、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、泡椒鳳爪、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、樂山甜皮鴨/彭山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、百味雞、青椒雞、九味雞、缽缽雞、夫妻肺片、樟茶鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁，以創(chuàng)始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、吳抄手、楊雞肉、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花、廣漢纏絲兔、青城山老臘肉等。
上河幫由于口味略溫和，火鍋主要為清油火鍋、梭邊魚火鍋。
川菜是我國四大菜系之一，近些年來，川菜在我國各個(gè)地區(qū)都比較流行。川菜比較經(jīng)典的菜式有很多。比如說水煮肉，魚香肉絲等等，都是比較典型的川菜，川菜的特點(diǎn)就是麻辣鮮香，有的川菜在做的時(shí)候要放入郫縣豆瓣醬，有著濃郁的醬香的味道，吃起來具有促進(jìn)食欲的作用。
一、水煮肉
材料
五花肉1000克，白菜半棵，木耳幾朵，郫縣豆瓣醬50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1個(gè)，姜一塊，蒜半頭，蔥半根，胡椒粉10克，全興大曲酒1勺，骨湯1碗，鹽適量
做法
1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。
2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。
3、幾分鐘后，倒入大碗里。
4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調(diào)味。
7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。 最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。
二、魚香肉絲
材料
豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉調(diào)料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），
魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），
色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
做法
1、 豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘；
2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用；
3、 調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、 鍋中放足量油，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
小訣竅
1、 肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩；
2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿卜，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項(xiàng)為可選；
3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實(shí)在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應(yīng)該比較相似，但還是有區(qū)別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點(diǎn)發(fā)紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點(diǎn)差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點(diǎn)兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 魚香汁的調(diào)制：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調(diào)制了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個(gè)人口味稍做增減哈~
吃永遠(yuǎn)是中國人民永恒的話題，幾千年的飲食文化孕育了中國享譽(yù)世界的八大菜系，其中川菜更是遍布世界各地，在身邊經(jīng)?？梢砸姷礁魇礁鳂拥拇ú损^，川菜的菜式非常多，食材也不受限制，其中姜爆鴨子非常受歡迎，那么這道菜應(yīng)該怎么做呢？下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
一：原料
鴨子、嫩姜、郫縣豆瓣、白糖、干紅辣椒、花椒、味精、料酒
二：做法
1、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；
2、鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀；
3、鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；
4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；
5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；
6、仔姜刨皮洗凈切成長片待用；
7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8、再下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；
9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；
10、直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒；
11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入郫縣豆瓣、甜面醬；
12、將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；
13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3～5分鐘后即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。
俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，姜不僅可以作為調(diào)料來提鮮，還可以增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防各種疾病，現(xiàn)在正值夏季，您有空的時(shí)候不妨為家人制作一道川菜姜爆鴨子，及美味又健康，何樂而不為呢？不過要盡量選用綠色放養(yǎng)的鴨子，口感才有保障。
土豆泥制作好了之后還有很多制作方法，可以用來炒著吃，還可以將做好的土豆泥用來涼拌，但是味道是根據(jù)人們的愛好來定的，有的人喜歡吃這個(gè)土豆泥，則選擇了用川菜的制作方式來制作這個(gè)土豆泥，特別是一些四川地帶的人，不管怎么做菜都是離不開家鄉(xiāng)的本味，那么川菜土豆泥的做法到底有哪些?
川菜土豆泥的做法是怎樣的
用料
土豆.辣椒粉.開水.香油.食用油.香蔥.鹽
做法
將土豆洗凈削皮，切成大塊。如果是小土豆則削皮即可。將蔥切為蔥末待用。
放入鍋中，水沒過土豆，大火煮10分鐘左右，可用筷子去戳土豆看是否已經(jīng)變粉。注意時(shí)間，不要太久導(dǎo)致土豆煮碎。
拿漏勺撈起土豆，過冷水。放入碗中待用。
重新起鍋，燒油。將土豆放入鍋中翻炒，搗碎。這時(shí)可適量加開水，邊搗邊加水。如果不小心水加太多，就多炒一會。
土豆成泥的過程中加入辣椒粉，鹽巴，香油。起鍋前加入蔥末。再翻炒幾下即可完成。
做法二
做法步驟1.土豆切薄片。
做法步驟2.蔥蒜切末。
做法步驟3.土豆在涼水里多泡一會，下淀粉。
做法步驟4.鍋內(nèi)燒水，水開下土豆片煮一會，不能把土豆片煮綿了。煮好后再泡在涼水里。
做法步驟5.容器中放入蔥姜末，多倒些麻油辣椒油，適量生抽，耗油，精鹽，雞精，白糖，一點(diǎn)點(diǎn)白醋。
做法步驟6.把土豆撈出來倒入容器拌勻。
上面我們介紹了用川菜的方式來制作土豆泥的各種做法，如果自己知道了這些相關(guān)的川味，那么在做土豆泥的時(shí)候才能吃到自己想要吃的味道，川味中的土豆泥做法是要添加辣椒的，這樣的食物吃起來辣辣的也是很多人的最愛，但是辣椒不能吃太多了，吃太多的辣椒很容易傷身傷胃的。
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