清補(bǔ)涼老母雞湯怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“清補(bǔ)涼老母雞湯怎么做？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
清補(bǔ)涼老母雞湯營養(yǎng)價(jià)值非常高，但是這食物在夏季來說可以起到很好的滋補(bǔ)功效，又不需要擔(dān)心存在上火燥熱的問題，所以下面我們就具體來了解一下，清補(bǔ)涼老母雞湯的制作方法。
一、清補(bǔ)涼老母雞湯
材料
老母雞半只，淮山，枸杞，蓮子，百合，玉竹，薏米，紅棗，生姜2片適量
做法
1.老母雞清洗干凈，斬大件
2.淮山、枸杞、蓮子、百合、玉竹、薏米、紅棗洗干凈
3.鍋里放水，放進(jìn)淮山、枸杞、蓮子、百合、玉竹、紅棗、薏米、生姜，水開后放進(jìn)雞塊，大火燒開后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火煲2個小時(shí)
4.放鹽調(diào)味就可以啦
二、原料：雞肉300克，雪梨干，淮山，薏米，蓮子，赤小豆，沙參，葛根，姜，枸杞。
做法：
1.斬塊的雞肉在熱水內(nèi)灼水。
2.洗凈湯料瀝干水分。
3.灼水的雞肉再用水多沖洗幾遍干凈。
4.砂鍋中倒入適量水把洗凈干凈的煲湯料倒入砂鍋中。
5.灼水的雞肉倒入砂鍋中。
6.加入幾片姜。
7.蓋上蓋子大火煮開后改小火慢慢煲兩個小時(shí)。
8.喝之前加鹽調(diào)味。
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靈芝老母雞湯保健價(jià)值肯定很高，靈芝可以更好的幫助我們增強(qiáng)免疫力，調(diào)節(jié)分泌，對防止衰老也有很好的效果，那么下面就為大家具體介紹一下，靈芝老母雞湯的燉煮方法。
做法一
原料赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數(shù)粒、羅漢果1/4個、雞1只。
1、雞去皮洗凈、出水，備用，陳皮浸軟去果瓤；
2、鍋中放適量的水，水滾后放入雞及其它材料，煲1小時(shí)45分鐘；
3、放入桂元肉接著煲15分鐘，即可調(diào)味飲用。
溫馨提示
靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。
做法二
原料老雞半只約750克、瘦肉250克、靈芝1只、茶樹菇、冬菇、雞肶菇適量。
1、將老雞去頭去尾洗凈，放在燉盅內(nèi)；
2、將瘦肉切粗粒洗凈放在燉盅內(nèi)；
3、將什菇洗凈放在燉盅內(nèi)；
4、將靈芝不用洗放在燉盅內(nèi)，放入上湯，燉5小時(shí)后按口味調(diào)入鹽味即可食用。
做法三
靈芝25g，黨參25g，龍眼肉40g，雞肉150g，姜一片。
1.雞肉切塊、過水備用，靈芝、黨參、龍眼肉洗凈；
2.加凈水適量，大火煮沸后、放入所有材料，先用大火煮10分鐘，再轉(zhuǎn)文火煮2鐘頭后調(diào)味即可。
雞湯是大家都很熟悉的，每個人對雞湯都有一定了解，尤其是老母雞湯，這是滋補(bǔ)的好選擇，對于身體比較虛弱，特別是大病初愈的人來說，都會選擇去喝上一碗老母雞湯，那么具體老母雞湯應(yīng)該怎么燉，如何讓老母雞湯的滋補(bǔ)效果更好，一起和看看吧。
老母雞湯怎么燉
老母雞湯燉著吃是非常好的，需要我們準(zhǔn)備好土雞1只、山藥1根、枸杞1小把、蔥姜、料酒、鹽。首先要把雞清理干凈腹腔，之后切成小塊，同時(shí)蔥姜需要洗凈，把姜切片，蔥也需要打成蔥結(jié)。我們把切好的雞塊放入鍋中，之后再在其中加入足量的冷水燒開。撇去浮沫之后，加入一湯匙的料酒。然后再放入姜片和蔥結(jié)。煮開之后轉(zhuǎn)成小火，加蓋慢燉上大約30分鐘。需要給山藥去皮，切成小塊之后加入鍋中，然后繼續(xù)加蓋燉10分鐘。把枸杞用清水沖洗之后加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉上10分鐘，加鹽調(diào)味就可以了。
在制作老母雞湯的時(shí)候，我們是可以加些冬瓜、蘑菇一類的食物，可以幫助吸油，加些酸筍是不錯的選擇，因?yàn)樗峁S的酸味屬于自然形成的，所以可以讓老母雞湯的味道更好，是非常鮮美的。
在燉雞湯的時(shí)候我們必須要用砂鍋。在燉湯的時(shí)候需要大火燒開，之后改成小火繼續(xù)燉，這時(shí)候水需要一次加足，而且在中間是一定不能開鍋加水的，主要是在沸騰前的十幾分鐘，如果開蓋就會出現(xiàn)跑氣的情況。
在燉老母雞湯的時(shí)候可以加入?yún)㈨殹㈣坭阶印⒓t棗等，可以讓老母雞湯的味道更好。在飛水的時(shí)候用開水焯肉，然后燉湯的時(shí)候需要冷水燉制，隨著水溫慢慢升高，可以讓老母雞湯的味道更好。
老母雞燉什么補(bǔ)氣血
吃老母雞的時(shí)候，一般我們需要燉上一個小時(shí)，如果時(shí)間太長反而會導(dǎo)致老母雞湯的營養(yǎng)價(jià)值受到影響，而且吃老母雞的時(shí)候需要連肉一起吃，這樣才能老母雞的味道更好，同時(shí)燉老母雞吃的時(shí)候可以加入枸杞紅棗，可以讓老母雞的補(bǔ)血效果更好。
老母雞湯放什么一起燉
吃老母雞湯的時(shí)候可以搭配枸杞，能夠讓老母雞的營養(yǎng)價(jià)值更加豐富，還可以幫助我們調(diào)理腸胃健康，還可以讓老母雞湯的味道和口感更好。
吃老母雞湯的時(shí)候還可以搭配上紅棗，在用老母雞燉湯的時(shí)候，可用在其中加入幾顆紅棗，這樣就可以讓老母雞湯的營養(yǎng)價(jià)值更出色，而且對我們?nèi)梭w健康也有幫助，特別對解決貧血的問題是很有好處的。
天麻這樣的中藥材同樣很適合我們吃老母雞湯的時(shí)候用，本身天麻就容易買到，而且天麻的滋補(bǔ)效果也不錯，在做老母雞湯的時(shí)候，就可以在其中放入幾塊天麻，使用天麻就可以幫助治愈嚴(yán)重頭痛頭暈等一系列問題，還可以幫助我們改善氣色，對身體虛弱的人群很適合。
老母雞湯的營養(yǎng)價(jià)值
老母雞湯的營養(yǎng)價(jià)值是很出色的，首先其中的蛋白質(zhì)質(zhì)量是比較高的，而且其中的脂肪含量又比較低。同時(shí)雞肉蛋白質(zhì)中，其中含有人體所需要的各類必需氨基酸，所以說是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。再加上老母雞湯是一種低熱量的食物。所以我們經(jīng)常喝老母雞湯是不錯的滋補(bǔ)食物。
對于老母雞湯來說，其中母雞的雞肉是屬于陰的，所以說是比較適合給產(chǎn)婦、年老體弱以及久病體虛的人群吃的。而且因?yàn)槔夏鸽u的生長期比較長，所以在老母雞湯中，其中含有的鮮味物質(zhì)是要比其他雞肉多非常多的，這就導(dǎo)致老母雞湯的味道更鮮美，所以說吃老母雞湯的味道不錯，對我們健康也有幫助。
老母雞湯中含脂肪的量是非常少的，屬于一種高蛋白的食品。在老母雞湯中含有大量的磷、鐵、銅與鋅等微量元素存在，其中還含有大量的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等存在。所以我們經(jīng)常吃老母雞湯是不錯的選擇，其中還含有較多的不飽和脂肪酸存在，可以降低體內(nèi)膽固醇。
上面給大家介紹了老母雞湯的做法啊，能夠發(fā)現(xiàn)老母雞湯的做法并不是很困難，實(shí)際上我們只要掌握了老母雞湯的正確做法，這樣是可以幫助我們起到調(diào)節(jié)滋補(bǔ)效果的，所以上面介紹的這些老母雞湯吃法是不錯的選擇，大家不要錯過。
大家對老母雞湯比較的熟悉，有很多的人比較喜歡喝老母雞湯，在我國有很多的產(chǎn)婦經(jīng)常喝老母雞湯來調(diào)理身體，那么你知道老母雞湯的功效嗎?知道老母雞湯怎么做嗎?今天小編為大家準(zhǔn)備了相關(guān)的內(nèi)容，希望大家喜歡。
老母雞湯的功效
喝老母雞湯的好處可多了，它的味道比較鮮美，可以提高人的食欲，對于產(chǎn)婦來說，老母雞湯是一種營養(yǎng)豐富的補(bǔ)品。
老母雞湯的功效就是能讓人多喝一點(diǎn)。
雞是高蛋白質(zhì)食物，蛋白質(zhì)的質(zhì)與量均優(yōu)。
蛋白質(zhì)在雞肉當(dāng)中，它不容易溶解于水，在加熱以后就會凝固，只有很少的氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。
由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽后湯的味道很鮮。但根據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，雞湯中的蛋白質(zhì)成份只有雞肉中的7%左右。
如果要選擇雞的養(yǎng)分，應(yīng)該是選雞的蛋白質(zhì)，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質(zhì)。
當(dāng)然雞湯中的營養(yǎng)也不都如蛋白質(zhì)那么少，許多水溶性營養(yǎng)素經(jīng)過加熱久煮多溶于雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于煮過湯的雞肉。
當(dāng)我們補(bǔ)充營養(yǎng)的時(shí)候，首先要思考的是我們要補(bǔ)充什么營養(yǎng)成分，如果您需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，就需要喝雞湯了，喝雞湯的同時(shí)，也要吃雞肉哦。
老母雞本身就因?yàn)槟挲g的原因已經(jīng)肉質(zhì)發(fā)老，加上很多人在做老母雞湯的時(shí)候會煲很久，老母雞的精華已經(jīng)融進(jìn)湯內(nèi)，只要喝湯就行了。
老母雞湯的功效還是主要體現(xiàn)在湯上，對于怕胖的人來說喝湯就好了。
老母雞湯的做法
一、枸杞根燉老母雞
功效：補(bǔ)血食譜、孕婦菜譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、壯腰健腎食譜。
主料：雞1500克。
輔料：地骨皮250克。
枸杞根燉老母雞的做法
將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量。
清水，用大火煮開后，改用小火燉3小時(shí)即可。
枸杞根燉老母雞的制作要訣
地骨皮又稱枸杞根。
二、歸芪燉老母雞
功效：氣血雙補(bǔ)食譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、營養(yǎng)不良食譜。
主料：母雞1500克。
輔料：當(dāng)歸10克,黃芪15克。
調(diào)料：姜15克,大蔥15克,料酒20克,鹽10克,胡椒2克。
歸芪燉老母雞的做法
1. 將歸芪用溫水洗凈后改成小片;
2. 將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊;
3. 放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用;
4. 鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。
歸芪燉老母雞的制作要訣
1. 應(yīng)注意歸芪與雞，湯三者的比例;
2. 燉雞時(shí)應(yīng)把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。
小帖士
1. 當(dāng)歸具有補(bǔ)血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤燥潤腸的功效;
2. 黃芪具有益氣固表、利水消腫、去毒、生肌的功效;
3. 與雞合烹，成菜具有補(bǔ)氣生血的作用，對氣血虧損、神疲乏力、面色萎黃，產(chǎn)生失血等癥具有較好功效。
清燉老母雞
做法
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后(火關(guān)了，泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下;
2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段;
3、大火燉開，開小火燉2-3小時(shí)，至少2小時(shí)后，放鹽調(diào)味(可不放味精)就可以喝湯了。
大火：就是煤氣灶的火開最大檔;
小火(文火)：就是煤氣灶關(guān)到最小還能見火的樣子;
沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行;
注意事項(xiàng)
食時(shí)不應(yīng)飲湯棄肉。
禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。
不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
服用左旋多巴時(shí)不宜食用。
服用鐵制劑時(shí)不宜食用。
與菊花相克：同食會中毒。
總結(jié)：經(jīng)過上述的講解，現(xiàn)在大家知道了老母雞湯的營養(yǎng)價(jià)值，也知道了怎么做老母雞湯，如果您家里有產(chǎn)婦，就可以做一些老母雞湯來調(diào)理產(chǎn)婦的身體，如果您喜歡喝老母雞湯，可以自己做一些來享用哦。
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一、花菇燉老母雞
原料:土雞1只,花菇10朵,生姜,蔥,料酒,鹽。
做法:
1、雞清洗處理干凈。
2、花菇用溫水泡發(fā)(大概一小時(shí)左右)。
3、雞切塊,放入鍋中,倒入足量冷水,煮開,撇去浮末。
4、放入姜片和蔥段。
5、倒入少許料酒。
6、倒入泡花菇的水(注意下面會有臟的沉淀,不要一起倒進(jìn)去)。
7、放入泡發(fā)好的花菇。
8、大火煮開,轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時(shí)左右。
9、等到雞肉能輕松用筷子穿透,再加少許鹽調(diào)味即可。
二、山藥燉老母雞
原料:土雞1只,山藥1根,枸杞1小把,蔥姜,料酒,鹽。
做法:
1、雞清理干凈腹腔,切成小塊,蔥姜洗凈,姜切片,蔥打成蔥結(jié)。
2、將切好的雞塊放入鍋中,再加入足量冷水,燒開。
3、撇去浮沫。
4、加入一湯匙料酒。
5、放入姜片蔥結(jié)。
6、煮開后轉(zhuǎn)小火,加蓋,慢燉大約30分鐘。
7、山藥去皮切成小塊,加入鍋中,繼續(xù)加蓋燉10分鐘。
8、枸杞用清水沖洗下加入鍋中,繼續(xù)加蓋燉10分鐘,加鹽調(diào)味即可。
食補(bǔ)是一種補(bǔ)身體的好方法，其中老母雞燉湯是其中一種非常經(jīng)典的食補(bǔ)方子。老母雞燉湯是采用幾年份的老母雞，在鍋中需要燉煮幾個小時(shí)時(shí)間才能夠?qū)⒗夏鸽u的精華燉煮到湯中，因此，老母雞燉湯能否好吃，燉湯的火候是非常重要的。那么，人們應(yīng)該怎樣燉老母雞才好吃呢?
配方：老母雞一只、姜幾片、枸杞幾顆、紅棗兩顆、鹽適量。
老母雞湯的燉法：
1、老母雞一只，洗凈、去毛，不喜歡的把雞頭和脖子切掉，只留身體部分。
2、雞肉切成塊狀，涼水起鍋，把雞放鍋里先煮開，煮到冒出白沫為止。
3、將煮好的雞塊再次洗凈，放入裝有涼水的砂鍋中，加入姜片枸杞和紅棗，大火燒開10分鐘，若還有雜質(zhì)可撇去。
4、蓋上鍋蓋小火熬煮一個半小時(shí)，在此期間不要開鍋蓋不要再添水。
5、待時(shí)間到，起鍋的時(shí)候加少許鹽，開鍋完成。雞骨頭還可以繼續(xù)放鍋里燉湯。
老母雞要燉多久
1、陶瓷罐之類的需要一個半小時(shí)。
2、 高壓鍋，燉一小時(shí)即可。
3、看雞老、嫩的情況決定燉煮時(shí)間，雞老多燉一點(diǎn)時(shí)間，雞嫩少燉幾分鐘。
燉雞湯一般1～1.5小時(shí)就可以了,此后燉的時(shí)間越長營養(yǎng)成分反而會逐漸降低。
小貼士:開始燉雞湯時(shí)，忌用開水，并忌諱中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添水。應(yīng)該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。
鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。
老母雞是我們平時(shí)經(jīng)?？梢猿缘降囊环N食物，但是對于大多數(shù)人來說：老母雞怎么做好吃，這個問題時(shí)不知道的。因?yàn)楝F(xiàn)在的人每天的生活和工作都很忙碌，根本沒時(shí)間自己做菜吃，特別是對于城市的人來說，這種現(xiàn)象更是很普遍的。但是也沒辦法，這都是生活的壓力造成的，而每個人都不愿意落后。
老母雞就是指一般的母雞養(yǎng)殖了一定的年月的，其他沒什么特別的。但是老母雞的營養(yǎng)價(jià)值卻比一般的雞子的營養(yǎng)價(jià)值要高很多，而且味道也好很多，雖然肉質(zhì)稍微老了那么一點(diǎn)。那么，下面就來詳細(xì)介紹下老母雞怎么做好吃?
清燉母雞湯
材料
老母雞1只(約兩斤)，干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法
1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
3、將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時(shí)以上只雞肉松軟。
小訣竅
如果湯太干了，可以補(bǔ)加開水一起燉。
手撕白斬雞
原料：小香菇干、肥母雞
配料：香菜、姜片
做法
1.小香菇干提前泡發(fā)好，雞洗凈
2.將雞、香菇、少許姜片放入高壓鍋內(nèi)，開鍋后壓15-20分鐘
3.雞油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入鹽、少許糖調(diào)好后放入冰箱中，冷卻備用
4.雞做好后，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可。
醬油雞
材料
1，新鮮草雞半只(我買的是三斤左右的小母雞取一半)
2，姜，適量老抽，生抽(我均用的是海天的)，少許黃酒，八角一小角(一顆八角中的一角，太多會改味)
做法
1，新鮮的半只雞洗凈后晾干
2，取適量老抽(老抽比較上色，不要太多，咸)，生抽，少許黃酒，水調(diào)勻備用
3，鍋內(nèi)放少許油，幾片姜，爆香，放入準(zhǔn)備好的半雞，調(diào)味醬油(味汁以沒入一半的雞量即可)，大火燒開后蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆于裸在外的雞身上。五到十分鐘翻一下雞身，一直燉到醬油快熬干，味基本進(jìn)入雞內(nèi)即可出鍋啦!
相信了解了這么多，大家都對上面的問題有了答案了，其實(shí)上面教授的三種關(guān)于老母雞的做法都是很好吃的，而且這三種方法在生活中也是最受歡迎的，可見這三種做法的好吃性。當(dāng)然還有的人在乎的不是老母雞做法的好吃，而是關(guān)心的是營養(yǎng)價(jià)值，特別是身體虛弱的人。
老母雞是屬于一種營養(yǎng)價(jià)值的很高的食物，雞湯也是人們用來治愈傷口的一道美食，很多人在做了手術(shù)之后就會選擇吃雞湯來治療自己的傷口，而老母雞湯很多人都會選擇用來做清湯的方式來制作，這樣的美食才是最好吃，最營養(yǎng)的食物，清燉老母雞湯有很多細(xì)節(jié)需要注意的，那么清燉老母雞湯的做法有哪些?
雞湯是營養(yǎng)是很豐富的，特別是在寒冷的季節(jié)喝一些雞湯能夠讓我們的身體更溫暖，能夠很好的抵御嚴(yán)寒，雞湯能夠增強(qiáng)我們身體的抵抗力，還能夠預(yù)防很多疾病的出現(xiàn)，下面我們看看燉老母雞的做法大全。
清燉母雞湯
材料
老母雞1只(約兩斤)，干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法
1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
3、將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時(shí)以上只雞肉松軟。
小訣竅
如果湯太干了，可以補(bǔ)加開水一起燉。
龍須根燉老母雞
龍須根有消甘積、消食、健脾、去肝火的效果。加入適量豬骨、雞等煲湯;口感令人回味無窮、芳香誘人、湯色清鮮，不油膩是家庭筵席、酒樓、宴會的絕佳湯料。
材料
新鮮龍須根，老母雞，枸杞
做法
1、選好新鮮的龍須根，用水洗凈浸泡。
2、備好枸杞、老母雞。
3、把龍須根、枸杞、老母雞一起入鍋。
4、快速燉兩個鐘即可出爐。
小訣竅
先龍須根要先聞聞是不是新鮮曬干的，有著很香的味道就是新鮮的。
老母雞玉米湯
材料
老母雞半只，玉米1個，胡蘿卜1個，生姜1小塊，蜜棗2個
做法
1.老母雞清洗干凈，斬成大塊;玉米切小塊;生姜去皮拍扁;胡蘿卜削皮切塊
2.把所以材料放進(jìn)鍋里，加入6~8碗水
3.大火煮開后，撇掉浮沫;轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮1.5~2個小時(shí)
4.放鹽調(diào)味就可以了
材料
新鮮龍須根，老母雞，枸杞
做法
1、選好新鮮的龍須根，用水洗凈浸泡。
2、備好枸杞、老母雞。
3、把龍須根、枸杞、老母雞一起入鍋。
4、快速燉兩個鐘即可出爐。
小訣竅
先龍須根要先聞聞是不是新鮮曬干的，有著很香的味道就是新鮮的。
上面我們介紹了這個老母雞用來燉湯的做法，大家在制作老母雞燉湯的時(shí)候必須要細(xì)細(xì)的火候，因?yàn)檫@個老母雞不容易煮熟，而在燉湯的時(shí)候最好是用煲湯鍋，這樣細(xì)細(xì)地熬制之后營養(yǎng)才會更高更好，最好是不要用高壓鍋來煮湯，這樣湯雖然說好了，但是營養(yǎng)價(jià)值不是很高。
老母雞的營養(yǎng)價(jià)值高，這個是很多人都知道的，現(xiàn)在的火鍋中也有清淡的做法，因?yàn)樯钪羞€是有一些人不喜歡吃辛辣刺激的食物，所以說這個清淡的火鍋也是目前很多人的最愛，感覺這樣的美食做法也更加的有營養(yǎng)，那么下面我們來看看這個老母雞湯火鍋的做法有哪些?
做法一
白條老母雞1只(約1500克)、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。
制作步驟
主料：母雞、水、食鹽
老母雞湯
老母雞湯
做法：
1、取一個大的鍋?zhàn)友b入適量的水，將整只冷鮮的肥西老母雞內(nèi)外洗凈。
2、貼近內(nèi)臟部分一定要洗干凈否則影響雞湯質(zhì)量。
3、洗凈的肥西老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙吸干老母雞表面的水分，然后用手把鹽搓抹在洗凈的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。(只搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分)
4、然后將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘(搓鹽并冷藏后再進(jìn)行蒸制，會使蒸好的雞雞皮香脆)。
5、將冷藏后的雞用純凈水沖凈后去掉雞頭與雞尖，然后將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。
6、然后在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。
做法二
材料
蛋餃10個，黃芽菜1/3棵，魚丸100g，豬肉餡100g，干粉絲1小把，干木耳20g，香菜碎1茶匙(5g)，老母雞1只，鹽2茶匙(10g)，姜3片，黃酒2湯匙(30ml)，油炸干肉皮30g
做法
1.老母雞宰殺后洗凈，將整雞放入湯鍋中，加入3000ml熱水、黃酒(約20ml)和姜片，用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮2小時(shí)，隨后將整雞撈出切成塊和雞湯一起待用。
2.黃芽菜洗凈，連幫帶葉一起切成大塊。干木耳和干粉絲分別放入冷水浸泡20分鐘，使其完全泡發(fā)。油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分鐘，待完全泡軟后切成4cm見方的小片。
3.在豬肉餡中調(diào)入少許鹽(1/2茶匙，3g)和余下的黃酒(2茶匙，10ml)，攪拌均勻后團(tuán)成小肉丸(約15g/個)，再放入沸水中汆1分鐘成形，取出待用。
4.大火燒沸鍋中的雞湯，將雞塊、黃芽菜塊、魚丸、小肉丸、粉絲、木耳、蛋餃和肉皮放入鍋中，隨后再調(diào)入余下的鹽(約7g)。
5.最后大火燒沸后撒入香菜碎即可。
做法三
材料
甜玉米2根，紅蘿卜一根，玉竹沙參適量，鹽，蜜棗2個，老母雞雞件，蠔干適量，干貝適量，姜3-4片
做法
1.玉米洗干凈剁塊、紅蘿卜洗干凈去皮切塊、玉竹沙參浸泡片刻、蠔干干貝浸泡片刻姜去皮切3-4片、老母雞洗干凈熱水灼煮片刻。
2.所有材料倒入瓦煲內(nèi)加水大火煮開后改中小火熬90-120分鐘后加鹽調(diào)味即可。
讓自己按照以上的方法來制作這個老母雞湯火鍋，這個清淡火鍋?zhàn)龇ù蠹抑谱鬟^程中也可以選擇添加紅棗枸杞類的食材，這樣的食材在制作美食的時(shí)候放進(jìn)去的話可以治療很多疾病，當(dāng)在制作這個老母雞火鍋的時(shí)候也要注意保持湯的原汁原味，更要保持湯的營養(yǎng)。
一直以來，大家對老母雞燉湯的營養(yǎng)價(jià)值高還是比較贊同的，尤其是做月子的女性朋友，幾乎一天三餐都是喝老母雞湯滋補(bǔ)。而對于很多人來說，燉老母雞湯總習(xí)慣添加一些材料或藥材，比如當(dāng)歸、人參、玉米、豬肚等。但是對于清淡口味的人來說，想喝清燉老母雞湯怎么做好呢?
其實(shí)，清燉老母雞湯的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，其中的味道會更加的濃香，新鮮美味。但是，怎樣清燉老母雞呢?如果您擔(dān)心自己清燉老母雞不好喝的話，不妨去參考營養(yǎng)師具體的做法是怎樣的?
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
清燉老母雞做法
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后(火關(guān)了，泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下;
2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段;
3、大火燉開，開小火燉2-3小時(shí)，至少2小時(shí)后，放鹽調(diào)味(可不放味精)就可以喝湯了。
大火：就是煤氣灶的火開最大檔;
小火(文火)：就是煤氣灶關(guān)到最小還能見火的樣子。
由此可以了解到，清燉老母雞的做法是比較簡單操作的，鮮美的味道也不會受到影響。如果您比較偏愛清燉老母雞湯，不妨參考營養(yǎng)師的具體做法，在老母雞湯中只需要添加姜片和大蔥就可以喝了，這同時(shí)也是懶人的最佳食譜。
大家都知道老母雞的營養(yǎng)是很強(qiáng)大的，當(dāng)身體虛弱或是病后需要恢復(fù)的時(shí)候，很多人都說去煲湯，利用老母雞燉湯，口感好，而且也可以補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)成分，對于恢復(fù)健康有一定的好處，今天介紹紅棗老母雞湯的制作方法，可以有補(bǔ)氣補(bǔ)虛的作用，來看看它的制作方法和功效。
紅棗老母雞湯
營養(yǎng)價(jià)值:
蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、脂肪、糖類、纖維素、鈣、磷、鐵
適宜人群:
一般人群皆可食用
禁忌人群:
胃有痰濕氣滯及寒癥者忌服玉竹
紅棗老母雞湯所需材料
老母雞350克、玉竹10克、紅棗5個、枸杞8克、鹽適量、雞精適量
紅棗老母雞湯的做法
1、雞肉洗凈斬塊，沸水汆燙去血水;玉竹洗凈，切段;紅棗、枸杞均洗凈，浸泡。
2、鍋中放入水，燒開，然后把雞肉，玉竹還有枸杞紅棗一起放入進(jìn)去，大火燒開以后小火慢慢燉2個小時(shí)，加入鹽、雞精調(diào)味即可。
紅棗老母雞湯的功效與作用
沙參有清熱養(yǎng)陰，潤肺止咳之功效。主治氣管炎，百日咳，肺熱咳嗽，咯痰黃稠等癥。玉竹具有養(yǎng)陰潤燥、除煩止渴、祛內(nèi)熱的功效。紅棗具有補(bǔ)血養(yǎng)肝、養(yǎng)血安神、健脾和胃、補(bǔ)中益氣、滋陰補(bǔ)陽的功效。老母雞具有補(bǔ)氣血的作用，對于滋陰健脾胃有好處，是不錯的活血的食材類型，而且煲湯的話，加入沙參，可以有強(qiáng)筋骨止咳潤肺的功效，所以這道養(yǎng)生的保健湯品，適合身體虛弱，需要提高體質(zhì)的人群食用比較好。
紅棗老母雞湯的制作方法很簡單，紅棗可以補(bǔ)氣血，沙參可以有潤肺止咳的作用，和老母雞一起煲湯，對于健脾胃來說是不錯的養(yǎng)生選擇，而且也可以有強(qiáng)筋骨的功效，可以提高免疫力，還能補(bǔ)氣血，大家不妨試試。
老母雞湯具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，其中豐富的蛋白質(zhì)能夠補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)。對于哺乳期的媽媽來講，寶寶在剛生出來時(shí)，需要足夠的奶水以供喂養(yǎng)，而在斷奶階段，又想要盡量減少其乳汁分泌起到回奶的效果。其實(shí)這可以通過飲食情況進(jìn)行調(diào)理，有些食材會對乳汁分泌產(chǎn)生影響，那么，老母雞湯回奶嗎？
實(shí)際上，老母雞湯能起到良好的回奶作用。老母雞湯中含有豐富的雌性激素，而對于哺乳期媽媽來講，是處于雌性激素減少的階段，這樣才能夠分泌充足的乳汁。若是剛生完寶寶就喝大量的老母雞湯，其中的雌性激素會抑制奶水的分泌，從而起到回奶的效果。
當(dāng)然對于想要斷奶的媽媽來講，適當(dāng)?shù)厥秤美夏鸽u湯能夠?qū)ζ浞置谌橹鸬揭种频淖饔?，減少分泌乳汁的量。很多媽媽在斷奶階段，因乳汁在乳房蓄積，而出現(xiàn)脹痛現(xiàn)象，除了采用一定的技術(shù)措施外，還能夠通過食用一些有利于回奶的食材來減少乳汁分泌。老母雞湯就是很好的選擇。
大多數(shù)人認(rèn)為，老母雞湯具有滋補(bǔ)的良好功效，甚至?xí)胁糠秩苏J(rèn)為，讓剛生完寶寶的媽媽食用老母雞湯不僅能夠補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)，而且還可以促進(jìn)奶水分泌，其實(shí)這是一個誤區(qū)。對于需要充足的奶水的媽媽來講，不要食用老母雞湯，而那些需要回奶的媽媽可以適當(dāng)?shù)厥秤美夏鸽u湯，起到回奶的良好作用，還能夠滋補(bǔ)身體。
因此說，老母雞湯回奶。經(jīng)過上述詳細(xì)介紹，相信你一定了解老母雞湯對于乳汁分泌的相關(guān)影響，特別是哺乳期的媽媽，需要根據(jù)自身實(shí)際情況來決定是否食用老母雞湯，以免發(fā)生不必要的影響。
相信大家對于燉老母雞湯肯定是非常熟悉的吧，燉老母雞湯不但味道很好而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常喝燉老母雞湯是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以我們一定要學(xué)會如何制作燉老母雞湯，燉老母雞湯的做法非常的簡單，我們只需要幾個步驟就可以自制出燉老母雞湯來，下文我們給大家介紹一下燉老母雞湯的具體做法吧。
老母雞是指達(dá)到一定月齡的雌性雞，但是并沒有確切定義來規(guī)定達(dá)到某個月齡的母雞為“老”母雞，一般來說，一只母雞在散養(yǎng)了400天以上，生過蛋的，尤其是孵過小雞的，就可以被稱為老母雞。
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
燉老母雞湯的做法：
1. 雞洗凈，木耳泡發(fā)洗凈、蔥挽結(jié)，姜拍松
2. 砂鍋一次性加足水，放入洗凈的母雞(或塊或整只都可)，等水大開后，打去浮沫，放入蔥姜，加料酒
3. 調(diào)至微火，慢燉，一個小時(shí)以后加入木耳
4. 再燉一小時(shí)，加入枸杞子、調(diào)入少量的鹽(做雞湯的鹽一定要少放，湯不宜咸)即可起鍋
在上面的文章里面我們介紹了一道美味養(yǎng)生的湯，那就是燉老母雞湯，我們知道燉老母雞湯不但含有豐富的營養(yǎng)而且還能起到一定的食療功效，上文為我們詳細(xì)介紹了燉老母雞湯的做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
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