發(fā)魚(yú)翅的方法是什么？
中醫(yī)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“發(fā)魚(yú)翅的方法是什么？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
魚(yú)翅一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富的東西，干魚(yú)翅大家都不陌生，魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，經(jīng)常食用魚(yú)翅對(duì)人身體健康的好處是很多的，很多人平時(shí)都有吃魚(yú)翅的習(xí)慣，一般情況下，大家買(mǎi)回去的魚(yú)翅都是干的，如果烹飪的時(shí)候，通常是需要進(jìn)行泡發(fā)的，那發(fā)魚(yú)翅的方法究竟是什么呢?
發(fā)魚(yú)翅的方法
1.首先，要準(zhǔn)備一盤(pán)水，由于魚(yú)翅的形狀大小都不一樣，首先將魚(yú)翅的薄邊剪去，然后將干魚(yú)翅浸泡在水中，在浸泡的過(guò)程，用刀子將魚(yú)翅上的沙子刮干凈，然后用冷水泡10～12小時(shí)，使其回軟，浸泡時(shí)，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導(dǎo)致魚(yú)翅變質(zhì)。
2.當(dāng)干魚(yú)翅軟化之后，就放到熱水的鍋中，煮上一小時(shí)，然后用開(kāi)水燜至沙粒大部分鼓起時(shí)，用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如未除凈可用開(kāi)水再燙一次。當(dāng)用手揭得動(dòng)時(shí)出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制。
3.在烹制前，要將魚(yú)翅分類(lèi)，按老硬、軟嫩分開(kāi)，分別加蓋放入鍋內(nèi)燜，，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發(fā)透，老硬的燜5～6小時(shí)，軟嫩的燜4～5小時(shí)。煲煨魚(yú)翅時(shí)不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚(yú)翅中含硫蛋白質(zhì)，遇鐵、遇銅會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成硫化鐵等，使魚(yú)翅表面出現(xiàn)黑色、黃色斑點(diǎn)，影響成品的質(zhì)量。發(fā)制魚(yú)翅時(shí)，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。
4.在燜魚(yú)翅的過(guò)程中需要不定時(shí)檢查，當(dāng)看見(jiàn)魚(yú)翅的內(nèi)外全部燜透，始可取出洗凈、備用。
5.發(fā)好的魚(yú)翅忌用鐵器盛裝，否則會(huì)因化學(xué)變化而使魚(yú)翅出現(xiàn)黃斑，影響質(zhì)量。發(fā)好的魚(yú)翅也不宜在水中浸漂過(guò)久，以免發(fā)臭變質(zhì)。
干魚(yú)翅保質(zhì)期
如果魚(yú)翅受潮之后，有可能導(dǎo)致蟲(chóng)蟻的入駐，從而導(dǎo)致魚(yú)翅變質(zhì)。干魚(yú)翅只要注意存放方法以及位置，保質(zhì)期是比較長(zhǎng)的，一般來(lái)說(shuō)，放置3~5年都沒(méi)有問(wèn)題，購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的干魚(yú)翅必須不定時(shí)太陽(yáng)底下曝曬。小形翅可放置在密封的壇子里，底下鋪上石灰。漲發(fā)好的魚(yú)翅可用保鮮膜包好，放入冷藏柜，但忌入冷凍柜，化凍后口感缺乏柔軟滑利彈牙感。干魚(yú)翅只要包裝沒(méi)有進(jìn)氣，沒(méi)有腐爛變質(zhì)是大可以放心吃的。
干魚(yú)翅怎么保存
在選購(gòu)的時(shí)候，就要選擇比較干身的魚(yú)翅，因?yàn)楦婶~(yú)翅在受潮之后，就很容易導(dǎo)致魚(yú)翅變質(zhì)，從而不能食用了。所以，存放干魚(yú)翅的過(guò)程顯得尤其重要，小形翅可放置在密封的壇子里，底下鋪上石灰。漲發(fā)好的魚(yú)翅可用保鮮膜包好，放入冷藏柜，但忌入冷凍柜，化凍后口感缺乏柔軟滑利彈牙感.干魚(yú)翅保存的時(shí)候最怕受潮蟲(chóng)蛀及翅根的肉耗變。
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魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有的營(yíng)養(yǎng)元素要比較其他魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分多，對(duì)這樣食物在吃的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，不宜吃的太多，否則對(duì)身體也不會(huì)有太多的好處，那怎樣發(fā)魚(yú)翅呢，有很多魚(yú)翅都是制作成干魚(yú)翅，這也的放置時(shí)間比較久，因此怎樣發(fā)魚(yú)翅好呢?
很多人對(duì)怎樣發(fā)魚(yú)翅并不是很清楚，這樣的魚(yú)翅在制作上，也是有著一些方法，不過(guò)在發(fā)魚(yú)翅的時(shí)候，也是要注意要適當(dāng)進(jìn)行，不宜發(fā)太多，否則很容易吃不完。
怎樣發(fā)魚(yú)翅：
干魚(yú)翅泡發(fā)
先將魚(yú)翅放入開(kāi)水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮凈，將魚(yú)翅投入冷水鍋再加熱，水開(kāi)后離火。待水涼后取出魚(yú)翅，脫去魚(yú)骨，再放入冷水鍋，加少許堿，開(kāi)鍋后文火
煮1小時(shí)左右，當(dāng)用手揭得動(dòng)時(shí)出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制。
干魚(yú)翅做菜
干燒魚(yú)翅，是川菜的一種基本的做法
一、將干魚(yú)翅加清水，放在小火上燜四小時(shí)撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開(kāi)水，用文火燜四小時(shí)，翅可發(fā)透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內(nèi)，再加清水(沒(méi)過(guò)魚(yú)翅)、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚(yú)翅腥臭味可以去凈。然后用紗布將魚(yú)翅包起，放在雞汁湯內(nèi)燉爛(雞湯要沒(méi)過(guò)魚(yú)翅)。
二、取去包，仍將魚(yú)翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調(diào)味，最后下菱粉，燒到汁干時(shí)，再滴少許雞油即好。
以上就是對(duì)怎樣發(fā)魚(yú)翅詳細(xì)介紹，在發(fā)魚(yú)翅的時(shí)候，可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，那在發(fā)魚(yú)翅的時(shí)候，也是要注意魚(yú)翅如果發(fā)完，顏色有異常，也是需要檢查下是否壞掉了，壞掉的魚(yú)翅是不能吃的，對(duì)身體是沒(méi)有好處的。
一般人在平時(shí)都是很少吃魚(yú)翅的，所以，當(dāng)很多人第一次買(mǎi)回魚(yú)翅的時(shí)候，通常都不知道該怎么下手去弄。其實(shí)，魚(yú)翅的制作過(guò)程是非常有講究的，首先必須要對(duì)魚(yú)翅進(jìn)行泡發(fā)。那么，魚(yú)翅的泡發(fā)是怎么樣的呢?如果您是第一次泡發(fā)魚(yú)翅，一定要先去學(xué)習(xí)了解清楚其中的相關(guān)知識(shí)。
要想嘗試到最美味的魚(yú)翅，首先要去學(xué)會(huì)魚(yú)翅的泡發(fā)方法。 其實(shí)，魚(yú)翅的泡發(fā)方法有許多種，根據(jù)不同種類(lèi)的魚(yú)翅，可采用相應(yīng)的泡發(fā)方式。現(xiàn)在就去具體了解最常見(jiàn)的魚(yú)翅的泡發(fā)做法。
魚(yú)翅，也稱“鯊魚(yú)翅”、“金絲菜”，是軟骨魚(yú)類(lèi)鯊或鰩之鰭的干制品。魚(yú)翅的品種較多，有天九翅、海虎翅、金鉤翅、牙棟翅、黃膠翅、青片翅、五羊翅等等。魚(yú)翅的優(yōu)劣主要以其種類(lèi)和部位來(lái)劃分。以種類(lèi)劃分，天九翅為上等，?；⒊帷⒔疸^翅為中等，黃膠翅、牙棟翅、青片翅為一般等級(jí);以部位來(lái)劃分，背脊翅最好，尾翅次之，胸翅最次，魚(yú)翅的優(yōu)劣還要看其出產(chǎn)地，以及色澤深淺和片張的大小。
將翅針或翅餅用開(kāi)水浸泡1～2小時(shí)，加熱煮沸十余分鐘，待軟化后便可撈出備用。如原料是生翅，其方法為：將生翅用清水浸泡一天，然后用80℃熱水煮30分鐘，取出刮去表皮砂層，再放人鍋中保持80℃煮十多分鐘，撈出，取翅絲，并揀除殘肉雜物，洗凈得純凈翅針，再用清水浸泡1小時(shí)，加熱煮沸十余分鐘，待其軟化后備用。 魚(yú)翅絲發(fā)制成熟的標(biāo)準(zhǔn)是：魚(yú)翅絲全部軟化，無(wú)硬心，有彈性，色潔白或微黃，含水手感比較飽滿。以下是專(zhuān)家觀點(diǎn)：
發(fā)魚(yú)翅時(shí)，應(yīng)先將大小老嫩分開(kāi)，以便分別掌握火候，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發(fā)透。
大而老的魚(yú)翅一般翅針粗，質(zhì)粘糯，質(zhì)量高，但因翅板大，皮蒼老、沙粒很難褪出。
因此，發(fā)時(shí)先將魚(yú)翅薄邊剪去，防止?jié)q發(fā)時(shí)砂粒進(jìn)入翅內(nèi);然后用冷水泡10～12小時(shí)，使其回軟，再放入開(kāi)水鍋中煮1小時(shí)，然后用開(kāi)水燜至沙粒大部分鼓起時(shí)，用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如未除凈可用開(kāi)水再燙一次。
接著，將魚(yú)翅按老硬、軟嫩分開(kāi)，分別裝入竹籃內(nèi)，加蓋放入鍋內(nèi)燜，這樣可避免翻滾的開(kāi)水將魚(yú)翅擊碎。
老硬的燜5～6小時(shí)，軟嫩的燜4～5小時(shí)。燜透后，稍涼即出骨再燜1～2小時(shí)。燜的過(guò)程中要注意檢查，至全部發(fā)透取出、用清水洗凈、去除異味，備用。
小而嫩的雜翅.一般翅板薄且硬.沙粒亦難除，宜少煮多燜，先剪去翅邊.放入蓋內(nèi)用開(kāi)水泡。水溫降低后，換開(kāi)水再泡，直到能刮去沙粒為止。然后將翅根切去，軟硬分開(kāi)。分別裝竹籃，入鍋內(nèi)燜3～4小時(shí)，稍涼即出骨去腐肉。燜時(shí)要注意檢查，內(nèi)外全部燜透，始可取出洗凈、備用。
發(fā)好的魚(yú)翅忌用鐵器盛裝，否則會(huì)因化學(xué)變化而使魚(yú)翅出現(xiàn)黃斑，影響質(zhì)量。發(fā)好的魚(yú)翅也不宜在水中浸漂過(guò)久，以免發(fā)臭變質(zhì)。
魚(yú)翅發(fā)制方法
用清水將魚(yú)翅上的毛灰清洗干凈，放入熱水中浸泡至回軟，去除表皮的沙粒。然后用溫水浸泡，每隔8小時(shí)左右換一次溫水，一直浸泡24～30小時(shí)，至魚(yú)翅吸足水份時(shí)才撈出，剪去翅邊，去除表皮腐肉。將魚(yú)翅放在一片竹篦上，上面再蓋上一片竹篦，然后用竹簽將兩片竹篦穿在一以便其將魚(yú)翅夾緊。不銹鋼鍋內(nèi)注入清水，放入夾好的魚(yú)翅，上火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煲煨5～6小時(shí)，至魚(yú)翅骨離肉軟時(shí)，撈出用清水沖冷，抽去竹簽和竹篦，再用清水漂洗凈魚(yú)翅的腥味。在漂洗時(shí)，把魚(yú)翅中的脆骨和腐肉輕輕拔凈，得到完整的翅絲。再將翅絲放在一片竹篦上，上面再蓋上一片竹篦，然后用竹簽將兩片竹篦穿在一以便其將翅絲夾緊。把夾緊的翅絲放入高湯中加蔥姜煨制或蒸制入味。這樣，魚(yú)翅就算發(fā)制好了。注意：切勿把魚(yú)翅挑散，相反，還應(yīng)保持魚(yú)翅的整齊。
魚(yú)翅的泡發(fā)技術(shù)關(guān)鍵
1、注意選料，不管用什么等級(jí)的魚(yú)翅，都不能使用發(fā)霉變質(zhì)的魚(yú)翅。
2、浸泡時(shí)，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導(dǎo)致魚(yú)翅變質(zhì)。
3、煲煨前須用兩片竹笆將魚(yú)翅夾緊。這樣做一是避免魚(yú)翅煳鍋，二是避免魚(yú)翅變形、散爛。
4、煨制時(shí)，應(yīng)采用小火煲煨的方法，不能開(kāi)鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚(yú)翅表面煮開(kāi)，翅面變腐。另外，發(fā)制前應(yīng)根據(jù)魚(yú)翅大小和老嫩的程度將其分開(kāi)，以便分別進(jìn)行發(fā)制，否則，小而嫩的魚(yú)翅已爛，老而堅(jiān)的卻尚未發(fā)透。
5、煲煨魚(yú)翅時(shí)不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚(yú)翅中含硫蛋白質(zhì)，遇鐵、遇銅會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成硫化鐵等，使魚(yú)翅表面出現(xiàn)黑色、黃色斑點(diǎn)，影響成品的質(zhì)量。發(fā)制魚(yú)翅時(shí)，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。
6、煲煨魚(yú)翅時(shí)，或魚(yú)翅發(fā)好后，均不能染有油、堿、鹽等物質(zhì)，否則會(huì)引起魚(yú)翅肉體表皮溶化，影響成菜的質(zhì)量。
7、魚(yú)翅煲煨好后，在去肉和骨渣時(shí)，要用竹簽輕輕撥挑，盡量保持魚(yú)翅的形狀完整，以免影響成菜的美觀。
8、魚(yú)翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反復(fù)地清洗和連續(xù)沖漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂凈腥味。
通過(guò)了解魚(yú)翅的泡發(fā)做法知道，泡發(fā)魚(yú)翅并不是一件簡(jiǎn)單的事，這需要掌握一定的技巧。所以，當(dāng)您第一次買(mǎi)魚(yú)翅回來(lái)制作的時(shí)候，一定別忘了首先要采取正確的方式將其泡發(fā)，然后清洗干凈，去除腥味，這樣才能不會(huì)影響魚(yú)翅鮮美的味道。
魚(yú)翅因其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，受到很多朋友的歡迎和喜愛(ài)，同時(shí)也作為一種良好的滋補(bǔ)佳品，特別適合體質(zhì)比較弱或者是大病初愈的朋友食用，對(duì)于女性朋友還能夠起到美容養(yǎng)顏的功效。魚(yú)翅也具有豐富多樣的做法，很多人在家嘗試制作，其中泡發(fā)魚(yú)翅是很重要的一個(gè)步驟，甚至?xí)绊懻啦说奈兜篮涂诟小＝酉聛?lái)就給大家詳細(xì)介紹如何泡發(fā)魚(yú)翅。
首先，處理浸泡。將購(gòu)買(mǎi)的優(yōu)質(zhì)魚(yú)翅放在涼水中浸泡，大約5個(gè)小時(shí)左右即可，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行浸泡，若是魚(yú)翅的個(gè)頭比較大，則浸泡時(shí)間相對(duì)性比較長(zhǎng)。撈出來(lái)后用刷子清洗魚(yú)翅表面，去除其表面的雜質(zhì)或者其他臟物質(zhì)，再放到清水中浸泡，直至泡軟。
然后，開(kāi)水煮制。在鍋中加入適量的料酒，可以有效去除腥味，再放入適量的蔥段和姜片，倒入適量的水，大火煮開(kāi)后，放入魚(yú)翅，撇去浮沫，繼續(xù)煮制?？梢愿鶕?jù)實(shí)際情況進(jìn)行換水，多次煮制，直至水面上無(wú)雜質(zhì)漂浮。
最后，處理選擇。將魚(yú)翅按照老嫩以及大小分別處理好，并切去魚(yú)翅的薄邊，這是為了更好的防止一些顆粒雜質(zhì)再次進(jìn)入到魚(yú)翅內(nèi)部，不利于烹飪的口感和味道。將其處理分好種類(lèi)后，再放入盛有冷水的鍋中，煮沸后即可盛出。
以上就是有關(guān)于魚(yú)翅具體的泡發(fā)方法，可以在家烹飪的過(guò)程中進(jìn)行，相信你經(jīng)過(guò)上述介紹一定能夠泡發(fā)完美的魚(yú)翅，從而制作出美味的魚(yú)翅佳肴，而且魚(yú)翅還能夠有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體發(fā)揮積極有效的作用，不過(guò)也要注意適量食用。
對(duì)于魚(yú)翅我想大家應(yīng)該都是有所耳聞的吧？魚(yú)翅就是鯊魚(yú)身上的一種東西，那么對(duì)于鯊魚(yú)我想大家應(yīng)該是在也熟悉不過(guò)的了吧？鯊魚(yú)在人們的印象中一直都是一種十分恐怖的生物，是一種會(huì)吃人的怪物。其實(shí)這種說(shuō)法也并不完全是正確的，鯊魚(yú)的種類(lèi)很豐富，并不是所有的種類(lèi)都會(huì)傷人的。
題目中說(shuō)到的魚(yú)翅就是鯊魚(yú)的魚(yú)鰭部分。魚(yú)翅中的營(yíng)養(yǎng)想必大家都是聽(tīng)說(shuō)過(guò)的，是一種珍貴的食物。那么魚(yú)翅究竟是怎么樣泡發(fā)的呢？下面我就來(lái)告訴大家一些干魚(yú)翅的泡發(fā)的相關(guān)知識(shí)吧，請(qǐng)大家聽(tīng)我一一道來(lái)吧。
浸發(fā)魚(yú)翅(大的)方法 1：:把魚(yú)翅浸在清水中約五小時(shí)，用電飯煲煲半煲滾水，把魚(yú)翅連一個(gè)檸檬或橙一個(gè)放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，開(kāi)保溫制，讓魚(yú)翅在電飯煲中 約三小時(shí)，然后換清水浸二小時(shí)，即發(fā)好可備用。如魚(yú)翅是細(xì)的， 水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。
浸發(fā)魚(yú)翅(大的)方法 2：把魚(yú)翅浸在清水中約五小時(shí)，用水煲煲半煲滾水，把魚(yú)翅放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，不可揭起蓋，讓魚(yú)翅在煲中 至水凍，然后換清水浸三小時(shí)，再重復(fù)上述 (煲－ )過(guò)程一至二次，直至魚(yú)翅夠 ，換清水浸三小時(shí)，即發(fā)好可備用(在最后一次煲時(shí)連姜、蔥或檸檬一個(gè)一同煲以辟腥味)。如魚(yú)翅是細(xì)的， 水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。魚(yú)翅分很多種，但煮法卻大致相同。魚(yú)翅的檔次分很多種，最高級(jí)的是天九翅，其他依次是：?；ⅰ⒔疸^、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。
看了上面的文章相信大家對(duì)于干魚(yú)翅的泡發(fā)方法都應(yīng)該是基本了解了吧？隨著生活水平的提高，現(xiàn)在人們對(duì)于魚(yú)翅的需要越來(lái)越多。但是當(dāng)鯊魚(yú)們失去了魚(yú)鰭，它們就等于失去了呼吸，從而失去了活下去的動(dòng)力，于是現(xiàn)在鯊魚(yú)的數(shù)量已經(jīng)日益減少了。我們大家要為生態(tài)環(huán)境做出一份貢獻(xiàn)，杜絕吃魚(yú)翅啊。
魚(yú)翅是人們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)吃到的一款海味，它不但味道極其鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極其豐富的，因此很多年輕人都會(huì)常給老年人買(mǎi)來(lái)食用。那么用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么高的魚(yú)翅來(lái)熬高湯該怎么制作呢？大多數(shù)人對(duì)此并不了解。其實(shí)魚(yú)翅高湯的熬制方法是有很多種的，最為常用的還要數(shù)三鮮魚(yú)翅湯了。
一、食材明細(xì)：
水發(fā)魚(yú)翅適量，水發(fā)海參適量，雞肉適量，蝦仁少量，清湯適量，熟火腿適量，蔥少量，香菜梗少量，食鹽少量，味精少量，醬油適量，香油適量。
二、三鮮魚(yú)翅湯的做法：
1、將水發(fā)魚(yú)翅、水發(fā)海參沖洗干凈備用。
2、將雞肉、水發(fā)海參、蝦仁切成片狀備用。
3、將熟火腿和蔥切成細(xì)絲備用。
4、將香菜梗切成段狀備用。
5、向炒鍋中加入適量清水，大火燒開(kāi)，然后將切好的雞片、蝦片放入其中，煮熟后撈出控干水分備用。
6、再將海參片和熟火腿片放入鍋中，大火煮熟后，撈出控干水分備用。
7、將控干水分的雞片、蝦片、海參片和熟火腿放入一個(gè)大碗中，然后將剛才洗好的魚(yú)翅放在上面。
8、將鍋中的水倒掉，刷干凈后，再倒入適量的清湯，放入適量食鹽、醬油、味精、料酒后大火燒開(kāi)，燒開(kāi)鍋后，將浮沫撇清，再把剛切好的蔥絲、香菜段倒入，最后在淋上香油后，將其澆在魚(yú)翅碗內(nèi)即可。
吃海參之前應(yīng)該注意發(fā)質(zhì)方法，但是我們都知道，每一個(gè)人吃海參發(fā)制的方法各不相同，所以對(duì)于這些問(wèn)題，大家還是需要全面了解的，而下面要全面為大家分析介紹一下，海參的幾種發(fā)制方法，看看生活當(dāng)中你是否已經(jīng)了解和會(huì)食用，注重這些問(wèn)題才可以讓你輕松享受美食。
半油發(fā):先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內(nèi)用慢火加熱，待油溫升高聽(tīng)到啪啪響時(shí)，一面用手勺翻動(dòng)原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨，這種發(fā)法現(xiàn)已很少用。
因?yàn)?①出料小;②在漲發(fā)中很難掌握海參氽油的程度;③即使掌握了氽油的關(guān)鍵，在洗滌時(shí)也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發(fā)邊化的現(xiàn)象。 純水發(fā):先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時(shí)至海參回軟時(shí)，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時(shí)，接著用剪刀剖開(kāi)腹部，取出腹腔內(nèi)的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時(shí)，待冷卻后后換純凈水浸泡(另法加冰塊或放置冰箱保鮮層)這樣反復(fù)換水三四次，使海參的澀味及其它不良?xì)馕稄氐兹ケM，約兩天可使海參得到充分的漲發(fā)。
一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發(fā)3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。 蒸發(fā):蒸發(fā)也叫硼砂發(fā)。是堿水發(fā)法之一。先將海參洗凈后加入開(kāi)水泡3小時(shí)，使之回軟。換開(kāi)水后加入適量的硼砂(一般500克海參加入硼砂100克)，用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時(shí)，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發(fā)3-4千克水貨。用硼砂發(fā)的海參形態(tài)飽滿，富于彈性，營(yíng)養(yǎng)損失較小。
通過(guò)上述內(nèi)容分析就好，那么大家現(xiàn)在對(duì)于海參的發(fā)制方法，應(yīng)該比較了解了吧，及時(shí)掌握這些方法和技巧了嗎？，把吃海參就會(huì)變得更輕松簡(jiǎn)單一些，讓我們隨時(shí)就能夠享受它帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)美味，愛(ài)吃海參的朋友，都可以多去認(rèn)識(shí)和學(xué)習(xí)這些常識(shí)技巧。
在日常生活中魚(yú)膠也被稱為花膠或者是魚(yú)肚等，而魚(yú)膠是屬于一種干制品，在食用之前需要泡發(fā)才能食用，泡發(fā)的時(shí)候是比較關(guān)鍵的，需要掌握泡發(fā)的時(shí)間，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)容易影響到魚(yú)膠其中的養(yǎng)分，而魚(yú)膠泡發(fā)的方法有很多種，可以用清水泡發(fā)，可以掌握泡發(fā)的時(shí)間。
魚(yú)膠泡發(fā)的方法是什么?
1、花膠先用清水浸泡至軟，時(shí)間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時(shí)或浸泡過(guò)夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。(夏天浸泡過(guò)程要放于冰箱保鮮室)
2、將花膠洗凈，去掉油脂(黃色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂沒(méi)有清除干凈的話會(huì)有一點(diǎn)腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一點(diǎn)也是可以的。
3、鍋內(nèi)加水，水燒至滾后將花膠置于蒸架上，大火蒸發(fā)。(母膠可以加入適當(dāng)姜去腥味，花膠卷了起來(lái)屬正常情況)
4、蒸好后拿著花膠用水不斷沖洗，降溫后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放進(jìn)冰箱保鮮室。
發(fā)制后的重量約為發(fā)制前的3-4倍左右，即為發(fā)好。尚未發(fā)透的，可以繼續(xù)泡水。
提示：
1、蒸發(fā)時(shí)間非常重要，如果掌握不好，蒸發(fā)過(guò)頭，會(huì)導(dǎo)致“吐膠”(意為花膠發(fā)制過(guò)頭)。
2、花膠發(fā)制太過(guò)，會(huì)使花膠原本的纖維韌性全無(wú)，變得軟綿綿的，沒(méi)有爽滑的感覺(jué)了。
一般情況下，1兩重以下的花膠不建議蒸發(fā)。
1、兩-2兩以下的花膠大火蒸發(fā)約10-15分鐘左右;
2、兩-3兩以下的花膠大火蒸發(fā)約15-20分鐘左右;
3、兩-4兩以下的花膠大火蒸發(fā)約20-25分鐘左右;
(大概是每重1兩加5分鐘)
以上這個(gè)時(shí)間和花膠的品種、膠質(zhì)的好壞也有一定的關(guān)系，第一次蒸發(fā)時(shí)可以先不要蒸太久，然后通過(guò)浸泡后，如果發(fā)現(xiàn)仍未發(fā)透，可以第二次再蒸一會(huì)兒。
刺參也叫海參，是日常生活中比較常見(jiàn)的海產(chǎn)品，不但營(yíng)養(yǎng)豐富而且還具有很好的美容養(yǎng)顏的功效，因此深受天生愛(ài)美的女士們的喜愛(ài)?？墒谴虆⒉⒉皇琴I(mǎi)回來(lái)之后就可以直接制作的，是需要泡發(fā)的，那么刺參的泡發(fā)方法是什么呢？
1、選擇適量干成品刺參放容器內(nèi)，洗凈刺參體表的炭灰和鹽份后，用涼水浸泡。（每天換水1~3遍，2~3天后品嘗，感到水不咸了為止）
2、干成品刺參經(jīng)浸泡達(dá)到濕軟后，撈出用利刀順刺參背部（原來(lái)開(kāi)口處）切開(kāi)，摘除刺參的口腔（俗稱牙，即石灰質(zhì)）和臟壁內(nèi)筋.放到保溫容器里用100℃熱水浸泡6~8小時(shí)，然后逐漸降至自然溫度。
3、 將泡好的海參倒出，涼透換純凈水低溫冰箱內(nèi)存放，0-8℃漲發(fā)，24-36小時(shí)后即可食用，保存期限在―周以內(nèi)為宜，最好每天換水一遍，以備食用。
備注:
1、鹽分一定要泡除干凈，否則海參發(fā)不透；
2、刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋）可食用，且營(yíng)養(yǎng)豐富，千萬(wàn)不要扔掉，可剪開(kāi)參體取出內(nèi)筋做湯用；
3、發(fā)制海參容器用干凈、無(wú)油污的專(zhuān)用不銹鋼鍋，水容量用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆也很好，或者用經(jīng)濟(jì)適用的砂鍋；
4、用純凈水發(fā)海參不但個(gè)體大而且人體吸收最好；
5、海參煮好后，用0 ℃至8℃的純凈水浸泡24-36小時(shí)漲發(fā)最大，人體易吸收；
6、用暖瓶發(fā)制要注意，因?yàn)槠浔匦Ч?，海參長(zhǎng)時(shí)間高溫易爛，所以高溫時(shí)間以6-8小時(shí)左右為宜（具體時(shí)間根據(jù)海參規(guī)格，產(chǎn)地，體壁厚度適當(dāng)調(diào)整）。
7、海參中的蛋白和營(yíng)養(yǎng)成分不溶于水，海參水發(fā)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成份流失很少。
8、吃海參最佳時(shí)間為飯前半小時(shí)空腹食用。
9.發(fā)參量以保存期限在―周以內(nèi)為宜，如果超出―周的量，可將發(fā)好的刺參放入低溫冰箱中加水冷凍，可同樣起到保鮮作用。
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